Basma uzbeku valodā: kā pagatavot uzbeku virtuves ēdienu. Ļoti vienkāršs, bet ģeniāls ēdiens Basma (jauns video, foto, teksts) Basmas ēdiens mājās

Šodien mēs ar jums runāsim par ēdienu, kura lielākā daļa sastāvdaļu ir tvaicētas. Tieši tās sastāvdaļas, kuras redzat fotoattēlā. Vai tev tas patīk? Vai tas izraisa alerģiju? Ja nē, turpini lasīt!
No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka katls un tvaicēšana ir divas nesavienojamas lietas, ja vien neizmanto īpašas ierīces režģu, paliktņu un tamlīdzīgu izstrādājumu veidā. Bet neapsteidziet sevi, labāk pievērsīsimies viena no vienkāršākajiem uzbeku ēdieniem receptei. Tas izrādās garšīgs ikvienam, kurš uzņemas to gatavot un nestrīdas ar proporcijām. Šeit ir proporcijas:

Obligātās sastāvdaļas: Gaļa 1 kg (jēra vai liellopa gaļa, var ar kauliem un taukiem), kartupeļi 700 g, burkāni 350 g, sīpoli 1 kg, vidēja kāpostgalva (700 grami), sāls, protams.
Un pēc izvēles, ja ir, tad liekam, bet nē, tas nav nepieciešams: tomāti 3-4 gab., baklažāni 1-2 gab., paprikas 2-3 gab., sarkanās bietes, karstie pipari 1-2 gab., pupiņas pākstīs nedaudz, cidonijas 1-2 gab., zaļi cietie āboli, 2-3 gurķi, dažādi zaļumi.
Garšvielas: zira, koriandrs un sausie garšaugi pēc izvēles.

Aukstā katlā liekam gaļas kārtu, taukus līdz apakšai. Ja ir atsevišķi astes tauki, tad, protams, dodam priekšroku tam, plāni sagrieztam. Saloms izklāja katla dibenu. Ja gaļa ir ar kauliem, tad virs kauliem tiks likti gaļas gabaliņi bez kauliem, 2 * 2 cm lieli. Sālīsim šo kārtu un pārkaisīsim ar ķimenēm, un, ja vēlamies to pārkaisīt ar koriandru, tad šeit vajag tikai nedaudz. Sīpolu sagriež gredzenos, vai kā vēlaties, un liek virsū gaļas kārtai. Ja, neskatoties uz visiem maniem brīdinājumiem, tomēr ņemat mazāk sīpolu, tad pievienojiet 100 gramus buljona, bet paturiet prātā: jūs nopietni zaudēsit garšu! Ja gatavojam ar tomātiem, tad tagad ir īstais brīdis tos sagriezt lielos gabalos, pēc mizas noņemšanas, ja tā ir raupja, un likt virsū sīpolam, vēlreiz pievienojot sāli.

Pēc tomātiem izklājiet nomizotu burkānu kārtu, sagrieztu lielās šķēlēs vai apļos. Burkāniem virsū liek kartupeļus veselus vai, ja tie ir ļoti lieli, sagriež divās vai četrās daļās, lai vēlāk būtu ērti ēst. Sāls un kartupeļi ar burkāniem. Tagad visu, kas mums vēl palicis, sagriežam vidēja lieluma gabaliņos un liekam virsū kartupeļiem, lai skaisti izskatās. Mēs notīrām ķiplokus no augšējās mizas un saknēm un noliekam veselus, pikantie pipari nekādā gadījumā negrieziet to, bet nolieciet to pilnībā. Zaļumus var likt veselus zarus. Vēlreiz sāli un pārkaisa ar ķimenēm.
Kāposti visu vainago - no vidus sagriežam lielos gabalos, noņemot kātiņu, un ziedlapiņas pilnībā atdala no virsmas. Tie lieli gabali berzējiet ar sāli un ziru, ielieciet tos slidkalniņā un pārklājiet visu ar vairākām veselām kāpostu lapām. Ļoti vēlams, lai mēs dabūtu pilnu katlu ar produktiem un pat ar slīdni, jo tagad vajag nospiest visus produktus un ļoti cieši aiztaisīt katlu. Vislabāk to darīt ar emaljētu bļodu, kuru sadrupināsim, atbalstīsim ar slodzi un liksim visu konstrukciju uz uguns.

Kāpēc jums ir nepieciešams spiest? Tas ir tāpēc, ka šī ēdiena nosaukums cēlies, kā es domāju, no turku darbības vārda "Bos", "Bosish" - saspiest, saspiest. Tajā pašā laikā daži uzskata, ka, lai pagatavotu šo ēdienu, pietiek ar vāku piespiest katlam, bet uzskatu, ka vajag arī produktus nospiest - tad šis ēdiens sanāk kā nākas.

Sākumā uguni likām vidējā stāvoklī. Tiklīdz vāks uzsilst un kļūst skaidrs, ka viss iekšā jau vārās (parasti šim pietiek ar 15 minūtēm), tad samaziniet uguni līdz minimumam un atstājiet vārīties vēl 45-60 minūtes.

Dažreiz gadās, ka pēc noteiktā laika gaidīšanas viņi atver basmu, un tajā esošie produkti joprojām ir pusjēli. Tas var notikt tāpēc, ka pēc uguns samazināšanas katlā apstājās arī vārīšanās. Vai jūs zināt, kā var noteikt, vai katls vārās iekšā? Jāklausās! Burbuļošana nozīmē, ka viss ir kārtībā..

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas kvalitātes un ielikto produktu daudzuma, taču pēc smaržas var precīzi saprast, vai tā ir gatava - tiklīdz tā sāk neizturami garšīgi smaržot - atver!
Ir nepieciešams uzmanīgi atvērt - izplūdīs ļoti karsta tvaika strūklas, kas var apdedzināt rokas. Uz liela plakana trauka skaisti izklājiet lielas kāpostu lapas. Pagaidām nolieciet ķiplokus un piparus malā, uzmanīgi atrodiet tos, lai nejauši nesabojātu. Tālāk ņemam visu pēc kārtas - apgrieztā secībā gaļa būs pašā augšā. Izveidotajam kalniņam virsū liek ķiplokus un piparus. Katla apakšā, iespējams, daudziem par pārsteigumu, atradīsim diezgan daudz buljona - ar to pārlejam visu trauku, un daļa buljona var piepildīt bļodu, ko piedāvājat kādam īpaši godājamam viesim vai paturiet sev, ar ģimenes galvas tiesībām.

Starp citu, viens no Buhāras emīriem reiz katru dienu pagatavoja vienu aunu. Auns tika vārīts sīpolu sulā, līdz katla apakšā palika tieši viena kase (liela bļoda) buljona, un tas tika pasniegts emīram, un viņš izdalīja gaļu saviem tuviem līdzstrādniekiem. Klīst leģendas, ka emīram bijušas kādas četrdesmit sievas un viņš katru apciemojis vienas nakts laikā!

uzklikšķināms fotoattēls

Jebkurā gadījumā - galvenais noslēpumsŠī ēdiena “labums” ir tas, ka gaļa tika vārīta sīpolu sulā, bet visi pārējie produkti - dārzeņi - tika tvaicēti. Parasti no basmas "rītdienai" palicis maz un tas ir pareizi, jo šis ēdiens ir garšīgs tikko pagatavots, un sildot tas ievērojami zaudē savu garšu un aromātu.

Padoms un atgādinājums:
Tādā pašā veidā var gatavot katlā (podos), tad katliem ar mīklu vajag aizvērt kakliņus, kā to parasti dara, un visu pagatavot cepeškrāsnī. Taču šajā gadījumā gatavošanas laiks jāpalielina līdz 2,5-4 stundām – atkarībā no katla izmēra.
Kā minēts iepriekš, gatavojot šo ēdienu, ir ļoti svarīgi nestrīdēties par proporcijām. Kāds var teikt: mums sīpoli negaršo, viņi tur ēd pikantus un daudz sīpolu, bet mums nevajag tik daudz. Tad šis ēdiens noteikti neizdosies! Reiz saka – kilograms, tad kilograms. Taču, kā jau redzējāt no sastāvdaļu saraksta, šis ēdiens jau uzņemas pietiekamu brīvību produktu izvēlē; praktiski var gatavot no tā, kas ir ledusskapī, un jo vairāk dārzeņus liksim, jo ​​labāk sanāks. Jūs pat varat gatavot ar cūkgaļu, tas iznāks ļoti garšīgi, ja ņemsiet gaļu uz ribām vai fileju no cūkgaļas ...

PS Es zinu, ka daži cilvēki uzskata, ka šis ēdiens ir dumlyama.

Es gandrīz aizmirsu! Šodien tikšanās ar lasītājiem, autogrāfu sesija, jaunas grāmatas "Mangal" izpārdošana!

Adrese: Novy Arbat, māja 8.

Kā pagatavot uzbeku liellopu gaļas basmu lēnajā plītī

Uzbeku basma lēnajā plītē ir ļoti vienkārši pagatavojama, taču produktu sagatavošana un sagriešana prasīs vismaz 45 minūtes.

Multivarka (kā arī katls iekšā klasiskā versija basma gatavošana) nav nepieciešams sasildīties, visus produktus ievieto aukstā bļodā. Pirmkārt, plānās šķēlēs sagrieztus bekona gabalus nosūta apakšā - tie ir nepieciešami, lai trauks nepiedegtu, jo basma recepte neietver eļļas izmantošanu.

Tad jums vajadzētu pagatavot gaļu. Nomazgājiet liellopa fileju, nedaudz nosusiniet un sagrieziet lielos gabaliņos.

Uz bekona klāj gaļas kārtu, bagātīgi pārkaisa ar sāli, melnajiem pipariem, papriku un ķimenēm.

Nomizoto sīpolu sadaliet lielos pusgredzenos.

Pārklājiet sagrieztu sīpolu virs liellopa gaļas.

Burkānus sagriež apmēram puscentimetra biezos gredzenos.

Pēc tam sīpolam virsū liek sasmalcināto dārzeņu un labi pārkaisa ar sāli.

Tomāti priekš Uzbeku Basma arī sagriež gredzenos.

Burkāniem virsū liek “tomātu” kārtu.

Tagad ir pienācis laiks cukini. Noņemiet mizu un sagrieziet dārzeņu apmēram 7 mm biezos apļos.

Kabaču apļus liek uz tomātiem, dārzeņus vēlreiz sāli un pārkaisa ar garšvielām.

Tagad ielieciet multivarkas bļodā kartupeļus (lielus bumbuļus labāk sagriezt vairākās daļās) un veselu svaiga ķiploka galvu.

paprikas nomazgā, izņem sēklas un sagriež mazos pusgredzenos.

Ielieciet to multivarkas bļodā, ielieciet tur ķekaru svaigu pētersīļu.

Atdaliet dažas lielas augšējās lapas no kāpostu dakšiņas.

Pārējo smalki sagriež.

Sasmalcinātos kāpostus liek lēnajā plītī, viegli sasmalcinot ar rokām, un bagātīgi sāli, lai dārzenis sautēšanas procesā dod sulu.

Visbeidzot, pēdējais produktu klāšanas posms ir tas, ka jūsu basma rūpīgi jāpārklāj ar veselām kāpostu lapām.

Lai basma lēnajā plītī izdotos, dārzeņu virsū vēlams uzstādīt kādu apspiešanu, piemēram, parastu šķīvi.

Tagad jums vienkārši jāaizver vāks un jāiestata programma “Dzēšana” uz 2 stundām. Kamēr basma gatavo, lēno plīti nedrīkst atvērt! Programmas beigās atveriet vāku, izņemiet kāpostu lapas un ķiplokus, pēc tam viegli samaisiet ēdienu un sakārtojiet ēstgribu, bagātīgs ēdiens pēc plāksnēm.

Labu apetīti!

Sveiki draugi! Šodien gatavosim Basmu.

Basma ir garšīga un pat, varētu teikt, veselīga diētas ēdiens. Sakarā ar to, ka vienlaikus ar gaļas sautēšanu, tvaicēti un iekšā pašu sulas dārzeņi tiek pagatavoti, ēdiens kļūst ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs. Tieši tāpēc šis ēdiens ir piemērots tiem, kas rūpējas par savu veselību un labprāt gatavo ārā un kempinga apstākļos. Protams, mēs iesakām Basmu gatavot tikai katlā un dabā.

Lapas beigās varat noskatīties arī video recepti basmas pagatavošanai.

Sastāvdaļas, kas mums vajadzīgas ēdiena gatavošanai:

• 700 grami jēra, teļa vai cūkgaļas (mēs ņēmām jēru)
• 100 grami tauku
• Kartupeļi - 6 gab.
• Sīpoli - 5 gab.
• Burkāni - 1-2 gab.
• Tomāts - 6 gab.
• Bulgāru saldie pipari - 2 gab.
• Baklažāni - 1-2 gab.
• Ķiploki - 2-3 galviņas.
• Paprika - 2 gab.
• Apmēram puse mazu kāpostu galviņas
• Pētersīļi
• koriandrs
• Baziliks

No garšvielām jums būs nepieciešams:

• Malti melnie pipari
• Sarkanie malti pipari
• Zira
• Koriandrs
• žāvēts baziliks

Piezīme: Sastāvdaļu daudzums ir aptuveni aprēķināts uz piecu litru katla tilpuma. Tomēr ar tilpumu mēs maz uzminējām, tāpēc kartupeļi nederēja. Dējot kartupeļi jānoliek rupji sakapātu kāpostu kārtai priekšā. Gaļu iepriekš sagrieza lielos gabalos un marinēja sālī un melnajos piparos. Nav nepieciešams marinēt cūkgaļu vai teļa gaļu.

Tātad sāksim!

Burkānu sagriež lielos apļos.

Sīpolu sagriežam biezos pusgredzenos, smalki griezt nevajag.

Baklažānu sagriež šķēlēs.

Mēs notīrām visas starpsienas un sēklas no saldajiem pipariem un sagriežam platās sloksnēs.

Nogrieziet tomātam kātu un sagrieziet to gredzenos.

Kāpostiem noņemam dažas augšējās lapas, kas mums vēl būs vajadzīgas nākotnē.

Kāpostus sadalām divās daļās, nogriežam kātiņu, atlikušo kāposta galvu sagriežam ripiņās.

Tāpat mums iepriekš jāsagatavo garšvielu maisījums. IN atsevišķs konteiners ielej:

• pusotras ēdamkarotes ziras, ko, aizmigt, var nedaudz paberzēt ar rokām.
• puse ēdamkarotes žāvēta bazilika.
• puse ēdamkarotes koriandra.
• ceturtdaļa karotes maltu melno piparu un nedaudz mazāk sarkano maltu piparu.

Pēc tam sajauciet saturu.

Tagad jūs varat sākt sastāvdaļu klāšanu.

Ielieciet taukus katla apakšā.

Gaļu bagātīgi pārkaisa ar garšvielu un sāls maisījumu.

Gaļai virsū vienmērīgā kārtā izklāj sīpolu.

Visām katlā esošajām sastāvdaļām uzliek trīs nomizotas ķiploku galviņas, atlikušo brīvo vietu piepilda ar burkāniem un vēlreiz sāli.

Mēs izklājam baklažānus, apkaisa tos ar garšvielu un sāls maisījumu.

Uz baklažāniem vienmērīgā kārtā izklāj sasmalcināto saldo piparu.

Pievienojiet arī piparus.

Piezīme:šajā posmā vajadzēja pievienot kartupeļus, bet tā kā tie nederēja, tad nolēmām aizstāt ar kāpostiem.

Izklājam kāpostus, izberam pārējo garšvielu maisījumu un pievienojam nedaudz sāli.

Tagad mums ir vajadzīgas kāpostu lapas, kuras mēs sagatavojām iepriekš. Mēs tos izklājam tā, lai tie pārklātu galvenās sastāvdaļas. Tas ir nepieciešams, lai dzēšot pēc iespējas vairāk saglabātu mitrumu.

Katla saturu nedaudz sablīvējam.

Kāpostu lapām virsū izklāj zaļumus.

Cieši pārklāj ar vāku un liek uz uguns līdz vārīšanās temperatūrai.

Pēc vārīšanās katlu atstāj uz lēnas uguns pusotru stundu, vienlaikus nenoņemot cieši nospiesto vāku.

Nu pusotra stunda pagājusi, beidzot Basma gatava!

Liek visas sastāvdaļas apgrieztā secībā uz liela šķīvja un pasniedz!

Varat arī noskatīties video recepti basmas pagatavošanai.

Abonējiet mūsu YouTube kanālu, mēs jums parādīsim daudzus gatavošanas veidus garšīgas maltītesārā un ceļā.

Sagrieziet jēra gaļu vidējos gabalos (ar ātrumu 4-5 gabali vienai personai). Ielieciet tos katlā ar taukiem līdz katla dibenam un sieniņām. Virsū izklāj pārējo gaļu. Uz gaļas uzliek pāris pētersīļu zariņus, baziliku un cilantro, pārkaisa ar pusi no garšvielu maisījuma.

Sīpolu sagriež pusgredzenos. Cieši uzliek virsū gaļai, sāli. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, tad pārlej auksts ūdens, noņemiet mizu un sagrieziet mīkstumu aprindās. Izklājiet pāri sīpoliem. Apkaisa ar pusi no atlikušā garšvielu maisījuma.

Burkānus sagriež slīpi 7-8 mm biezās šķēlēs, liek uz tomātiem. Kartupeļus sagriež 2-4 daļās, atkarībā no izmēra, liek virsū burkāniem. Virsū liek lauru lapu.

Noņemiet no ķiploku galviņām sēnalas virsējos slāņus, atstājot tikai pēdējo kārtu, kas notur galvu veselu. Nogrieziet apakšējo daļu ar saknēm. Liek uz kartupeļiem. Sasmalciniet atlikušos garšaugus un apkaisa ar ķiploku.

Saldos piparus sagriež īsās strēmelītēs, liek virsū zaļumiem. Noslaukiet cidoniju no pūkām, nomazgājiet un visu lieciet uz zaļumiem.

Noņemiet un novietojiet malā 6-7 lielas augšējās lapas no kāpostiem. Sagrieziet kāpostu galvu 4 daļās, noņemiet kātu un cietās šķembas. Katru ceturtdaļu sadaliet 6-8 daļās. Ielej cidoniju un zaļumus ar kāpostiem. Sāli un apkaisa ar atlikušo garšvielu maisījumu.

Nospiediet katla saturu, aizzīmogojot. Augšpusi cieši aptiniet ar lielām kāpostu lapām. Kāpostam virsū liek lielu keramikas šķīvi un vēlreiz viegli piespiež. Katlu aizver ar vāku un uzliek spēcīgu uguni. Sākumā jūs dzirdēsiet cepšanas tauku skaņu, un pēc 15-20 minūtēm. raksturīga viršanas skaņa. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas.

Izņem kāpostu lapas, uzmanīgi, ar rievkaroti, paceļ kāpostu kārtu un izņem uz šķīvja cidoniju un ķiploku.

Maigi maisot, sasniedzot apakšējos slāņus, noņemiet zaļumu zariņus, kas atrodas virs gaļas. Uzklājiet sajauktos dārzeņus liels ēdiens ar augstām malām. Virsū liek gaļas gabalus, centrā tvaicētus ķiplokus un ap malām liek uz pusēm pārgrieztu cidoniju. Atsevišķi bļodiņās pasniedz trauka šķidro daļu, kas sastāv no dārzeņu sulām un mērcēta garšvielās.

Pats interesantākais ir, ja basma tiek vārīta katlā uz uguns. Tas padara ēdienu garšīgāku. Bet mūsu gadījumā mēs piedāvājam recepti ēdiena gatavošanai virtuvē. Protams, katlam jābūt. Šajā gadījumā nevarēs iztikt bez šādiem tradicionāliem traukiem šī ēdiena pagatavošanai.

Trauka garša - kāds ir noslēpums?

Basmas recepte ir ļoti līdzīga jebkurai receptei dārzeņu sautējums. Tomēr šis ēdiens ir daudz aromātiskāks un garšīgāks. Varbūt maltītes noslēpums ir treknajā gaļā, vai varbūt dažādās garšvielās, to nevar izskaidrot. Lai saprastu, kas ir uzbeku basma ēdiens, jums tas ir jāpagatavo pats, neatkāpjoties no galvenās receptes. Un arī sagatavošanas tehnoloģijā jāņem vērā nepieciešamās nianses.

Klasiskā tradicionālā ēdiena recepte

Tātad, ķersimies pie paša gatavošanas procesa. Vispirms jums ir jāsavāc visas basmai nepieciešamās sastāvdaļas:

• Viens kilograms gaļas ir treknāks, labāk par jēru. Piemērotāka krūtiņa vai lāpstiņa. Un jūs varat darīt abus.
• Viena pieklājīga izmēra kāpostgalva - vismaz 1,5 kg.
• kartupeļi - ja skaita gabalos, tad divpadsmit, vidēji.
• Viens kilograms svaigi tomāti vidēja izmēra.
• Desmit smaržīgi un sulīgi sarkanie saldie pipari.
• Seši vidēja izmēra burkāni
• Viens kilograms sīpols.
• Cidonijas - četri gabali.
• Trīs galvas (ne daiviņas!) - ķiploki.

garšvielas

• Jūtieties brīvi pievienot basmas receptei daudz dažādu garšaugu. Ņem divus ķekarus dilles, pētersīļus un smaržīgo cilantro. Ja ir violetais baziliks, tas būs vienkārši lieliski, ņem pusi ķekara.
• Pagatavosim garšvielu asorti: ķimenes, papriku, asos sarkanos piparus, koriandru, kaltētas ogas bārbele. Priekš Uzbeku ēdieni basmai vajadzēs 4 ēdamkarotes šī maisījuma.
• Protams, ēdiens neiznāks garšīgs bez sāls un lauru lapas. Tāpēc mēs tos arī pievienojam.

Basmas recepte

Vispirms sagatavosim gaļu. Tas jāsadala vidēja izmēra gabalos. Viss produktu saraksts ir paredzēts astoņiem ēdājiem. Mēģiniet aprēķināt vidējo gaļas gabalu skaitu, lai katrs no tiem iegūtu četrus vai piecus jēra gabalus no basmas uz šķīvja.

Tagad sadaliet šo gaļu tā, lai tās taukainās daļas būtu piespiestas katla sienām un apakšai. Notiek termiskā apstrādešie tauki izkusīs un neļaus ēdienam piedegt. Tad šiem treknajiem gabaliņiem liekam virsū liesākus. Tātad basmas pagatavošanas receptē tiek sajaukti tauki un sula, un tiks iegūta nepieciešamā un gaidītā garša un aromāts. austrumu ēdiens. Cieši piespiediet gaļu. Gatavošanas laikā tas ievērojami samazināsies.

Un tagad gaļas kārtai liekam virsū pētersīļus, cilantro un baziliku. Jums nav nepieciešams tos sagriezt mazos gabaliņos. Pētersīļus var (un pat vajadzētu) likt tieši zaros. Cilantro un baziliks - lapas, "izvelkot" lapas no zāļu kātiem. Ja ļoti mīlat šos smaržīgos garšaugus, tos var salikt arī veselos ķekaros.

Kad esat pabeidzis kārtot zaļumus, šeit apkaisa apmēram pusi no garšvielu asorti un pievieno sāli. Nospiediet gaļu ar rokām, lai tā ciešāk iekļūtu traukos un aizņemtu mazāk vietas. Gaļas sastāvdaļas klāšana ir beigusies. Pārejam pie trauka dārzeņu daļas.

Dārzeņi, tava izeja!

Sīpoli jānomizo, jānoskalo aukstā ūdenī un jāsagriež pusgredzenos. Jūs saņemsiet daudz sīpolu pusgredzenus. Labi un cieši sadaliet šos elementus pa gaļu.

Un tagad gatavosim basmas receptei nepieciešamos svaigos tomātus. Visi dārzeņi, lai pildītu katlu, ir jāsagriež īpašā veidā - lieli. Tomāti nav izņēmums. Vispirms tie jāpārlej ar verdošu ūdeni un pēc tam ar aukstu ūdeni. Pēc šīs procedūras dārzeņa miza atdalīsies un to būs vieglāk noņemt. Tātad, nomizojiet tomātus no mizas un, sagrieztus gredzenos, uzlieciet sīpolam virsū. Pabeidziet kārtu ar atlikušajām garšvielām. Ar mēru apkaisa tos pār tomātiem.

Burkāni vispirms rūpīgi jānomazgā un plāni jānomizo virskārta. Sagriež ovālos gabalos, kuru biezums ir aptuveni septiņi līdz astoņi milimetri. Basmai nepatīk rīvēti ēdieni.

Nomizojiet kartupeļus un sadaliet katru kartupeli divās vai četrās daļās – tas būs atkarīgs no tā sākotnējā izmēra. Izklājiet kartupeļus uz burkāniem. Kartupeļiem virsū uzklāj lauru lapu. Neaizmirstiet sāli.

Ķiploki un pipari

No ķiploku galviņām noņemiet žāvētās sēnalas virsējos slāņus. Jāpaliek tikai zemākajai daļai, kas neļauj krustnagliņām sabojāt. Noņemiet plāksteri ar saknēm ar asu nazi un uzlieciet uz kartupeļiem šādi sagatavotās ķiploku galviņas ar šo daļu uz leju (pareizāk sakot, uzstādiet).

Atlikušie zaļumi tagad ir jāsagriež un jāpārklāj ar visiem ķiplokiem.

Saldie pipari jāpārvērš īsos salmiņos un jāliek tieši virsū zaļumiem. Arī cidoniju pilnībā novieto uz zaļumiem. Iepriekš cidonijai jānoslauka maliņa un jānomazgā.

Kāposti

Uzmanīgi noņemiet no galvas sešas līdz septiņas labas lapas. Pēc tam kāpostu galvu vajadzētu sadalīt četrās daļās, noņemt no tās celmu un nogriezt visus cietos fragmentus (serdes).

Katrs iegūtais kāpostu ceturksnis ir jāsagriež vēl vairākās daļās (sešas līdz astoņas). Šādi pagatavotus kāpostus jāpārklāj ar zaļumu un cidoniju kārtu un, kārtīgi sablīvējot, jāpievieno garšvielas un sāli.

apdares pieskāriens

Ir pienācis laiks atcerēties tās lapas, kas tika izņemtas no kāpostiem to sagatavošanas sākumā. Šīm lapām jāaptver katlā esošie produkti. Mēģiniet pārliecināties, ka nav atstāti tukšumi. Burtiski iesaiņojiet katla saturu. Kāpostu "segu" uzspiež virsū ar keramikas plakanu šķīvi, noliekot otrādi.

Ēdienu gatavošana

Lai Uzbekistānas basmā iekļautie produkti būtu labi pagatavoti, jāņem vērā, kā un cik ilgi ēdiens tiek termiski apstrādāts.

Mēs pārklājam katlu ar vāku un novietojam to vispirms uz spēcīgas uguns. Pēc kāda laika trauki uzsils, un jūs dzirdēsiet, kā katla apakšā tiek cepti un izkausēti tauki. Pēc 15 - 20 minūtēm jau būs dzirdama izdalītās dārzeņu un gaļas sulas rīstīšanās. Tas ir tikai brīdis, kad temperatūra zem katla ir jāsamazina. Iestatiet uguni līdz minimumam un tādā stāvoklī ar cieši noslēgtu vāku vāriet basmu uz lēnas uguns apmēram divas stundas.

Inings

Uzmanīgi noņemiet un nolieciet malā augšējās kāpostu lapas. Izmantojiet karoti ar rievām, lai nokļūtu līdz ķiplokiem un cidonijām, un izņemiet tos no katla uz šķīvja. Tagad sāciet viegli sajaukt katla saturu, virzoties uz gaļas slāni. Šeit jums meistarīgi jāsavāc zaļumu zariņi (uz gaļas) un jānoņem no traukiem. Tagad ielieciet basmas dārzeņus uz īpaša trauka. Šim ēdienam ir iespaidīgs izmērs un augstas malas. Novietojiet gaļu virs dārzeņiem. Trauka centrā ielieciet tvaicētas ķiploka daiviņas. Izkārtojam cidoniju pa malām, kas iepriekš sagrieztas divās daļās.

Basmas šķidro daļu pasniedz bļodiņās - gaļas un dārzeņu sulu ar garšvielām.

Jērs ir diezgan specifisks gaļas veids, ne visiem var patikt tās garša. Ja vēlaties izmēģināt basmas recepti un jērs jūs kaut kādā veidā mulsina, vienkārši nomainiet gaļu. Nav šaubu, ka šāda Basma nekļūs par to, ko tik ļoti mīl uzbeki. Tomēr ar cita veida gaļas komponentiem tas izrādīsies ne sliktāks.

Kā nomainīt dažas sastāvdaļas

Bieži vien jērs tiek aizstāts ar liellopa gaļu vai, piemēram, vistas gaļa. Tikai šādās receptēs būs jāpievieno vismaz dārzeņu eļļa nav aromatizēts. Tas ļaus sastāvdaļām nepiedegt un nesabojāt garšu un noskaņojumu.

Rakstā ir sniegta vienkāršākā recepte. Tas sastāv no produktu minimuma. Tomēr, ja vēlaties, varat pievienot dārzeņu maisījums cukini un baklažāni. Cukini iepriekš nomizo un sagriež tāda paša biezuma šķēlēs, piemēram, tomātus. Dariet to pašu ar baklažāniem, bet nemizojiet tos. Cukini vai baklažānu kārtu pirms kartupeļu likšanas liek katlā, un visos citos aspektos ievēro recepti.