Kako brzo posoliti russulu kod kuće. Marinirana russula kod kuće - recept sa fotografijama (slike), kako kiseliti vruće (sa octom) u teglama za zimu

27.09.2019

Svi vole da zimi otvaraju teglu kiselih pečuraka. Domaćice mogu sačuvati različite vrste gljiva, ali najčešće russule prolaze kroz ovaj proces. Takve gljive se vrlo često nalaze u našim šumama i ni po čemu nisu inferiorne po ukusu i kvaliteti od lisičarki ili vrganja. Svaka domaćica ih može pretvoriti u širok izbor jela. Russule se mogu pržiti, kuhati, peći ili čuvati za zimu. Mnogi ljudi vole kiselu russulu za zimu, što se smatra odlično jelo za hladnu sezonu.

Suptilnosti kuvanja

Neke sorte russula sadrže velike količine mliječne kiseline, koja je neprikladna za konzerviranje. Za razlikovanje jestive pečurke od nejestivih, možete ih okusiti na jeziku: one koje nisu pogodne za hranu su jako gorke. Pravilno odabrane gljive za kiseljenje treba pravilno pripremiti.

Kao prvo Russule se dobro operu, očistiti od zalijepljenih vlati trave i iglica. Istovremeno se uklanjaju trula i crva mjesta, odsijecajući klobuke što je moguće bliže stabljici.

Ako ostavite film koji pokriva čep, to će imati najnepovoljniji učinak na sigurnost konzervirane hrane. U ovom slučaju, prilikom pripreme gljiva za kiseljenje, preporučljivo je ukloniti film, ali to je prilično teško učiniti. Oguljene pečurke obično se režu na jednake komade, a najmanje ostave cijele.

Ako se russula ne može kiseliti, onda se natapa ili kuha. Varenje traje oko 5 sati, što se obavlja u slanoj vodi. Nakon namakanja, russula ostaje da se ispere pod vodom, čime se uklanja višak gorčine. Zahvaljujući probavi, gorčina se vrlo brzo uklanja, ali neće biti tako hrskave kao kada su natopljene.

Klasični recept za russulu za zimu

Za pripremu kisele russule za zimu klasičan recept, potrebno:

kuvana russula - 2 kg;
stonog sirćeta– 0,4 l;
šećer – 10 g;
aleva paprika – 10 kom.;
lovorov list - 4 kom.;
karanfilić – 5 kom.;
sol – 40 g.

Prvo morate sterilizirati staklenke i pripremiti poklopce. U šerpu nalijte litar vode, posolite i pospite pijesak, dodajte karanfilić, biber i lovorov list. IN prokuvane vode potrebno je uliti sirće, promešati i kuvati još 2 minuta. U pripremljenu marinadu dodajte šampinjone i kuhajte 25 minuta. Zatim se polažu u sterilizirane staklenke i preliju kipućom marinadom. Pokrijte najlonskim ili metalnim poklopcima i stavite u prostoriju sa temperaturom od 16 stepeni.

Russule marinirane po klasičnom receptu smatraju se univerzalnim i privlačnim svima. Poslužite ih sa suncokretovim uljem, a najbolje – nerafiniranim. Odlična opcija- Ovo je dodavanje male količine belog luka u predjelo.

Recept za zimnicu u začinjenoj marinadi

Za ovaj recept će vam trebati:

kuvana russula - 2 kg;
kopar;
listovi ribizle - 5 komada;
sol - 40 g;
beli luk – 5 čena;
korijen hrena;
šećer – 10 g;
sirćetna esencija (70%) – 40 ml;
crni biber.

Ovaj recept se priprema na sljedeći način: staklenke i poklopci se steriliziraju, oguljeni hren se isječe na 5 dijelova. Na dno tegle stavite kišobran kopra, komad hrena, list ribizle, čen belog luka i dva zrna bibera.

Kuvana russula se stavlja u tegle i zbijena kašikom. Čim voda proključa dodajte šećer i sol i nastavite kuhati 10 minuta. U marinadu sipajte sirćetnu esenciju i promiješajte. Nakon toga, kipuću marinadu se prelije preko šampinjona do samih rubova tegle, koje se zatim zatvaraju steriliziranim poklopcima.

Recept za zimnicu sa hrenom

Za ovaj recept će vam trebati:

pečurke - 1 kg;
bijeli luk;
korijen hrena;
sol - 30 g;
crni biber;
grančice kopra;
listovi ribizle - 3 kom.;
šećer - 1 kašičica;
sirće - 1 kašika. l.

Priprema ovog recepta za zimu počinje sterilizacijom tegli. Nakon toga fino nasjeckajte bijeli luk, kopar, listove ribizle, a korijen rena narežite na kriške. Začini i začinsko bilje stavljaju se na dno staklenki, kao i isjeckani na male komadiće. kuvane pečurke. U kipuću vodu dodajte so i šećer, a zatim i sirće. Pripremljeni sastojci se preliju kipućom vodom, tegle se zatvore poklopcima i ostave da se ohlade na hladnom mestu.

Recept za brzu marinadu

Zahvaljujući ovom receptu, kisela russula se priprema vrlo brzo. Ako pečurke prethodno skuvate u slanoj vodi, ceo proces traje oko dva sata. Dakle, za ovaj recept će vam trebati:

mali luk;
stono sirće - 2 kašike. l.;
suncokretovo ulje– 3 kašike. l.;
sol - 0,5 kašičice;
mala količina mlevenog bibera.

Pripremljene gljive se moraju posoliti. Luk je oguljen i isečen na pola prstena. Svi sastojci su sjedinjeni i dobro izmiješani. Jelo bi trebalo davati 1,5 - 2 sata, nakon čega se može konzumirati.

Recept za hladno kiseljenje gljiva za zimu

Ovaj recept zahtijeva sljedeće sastojke:

5 kg russula;
pola kilograma soli;
10 čena belog luka;
litar vode;
5 kišobrana kopra;
5 komada listova ribizle.

Pečurke natopljena hladnom vodom 2 – 3 dana, menjajući vodu dva puta dnevno. Zadnji put se russula namače u slanoj vodi šest sati. Listovi ribizle se polažu na dno posude i stavljaju šampinjone, posipajući svaki sloj sa dvije kašike soli uz dodatak kopra i tankih kriški belog luka. Russula se prelije sa litrom hladne vode i pokrije gazom. Na vrh se vrši pritisak, a tepsija se stavlja na hladno mesto. Nakon nedelju dana možete dodati nove pečurke, posipajući ih na isti način solju.

Takvu slanu russulu možete jesti u roku od dvije sedmice.

Recept za vruće kiseljenje gljiva za zimu

Ovaj recept zahtijeva sljedeće sastojke:

1 kg russula;
8 graška pimenta;
5 listova ribizle;
50 g soli;
4 komada karanfilića;
5 listova trešnje.

Natopljenu i oljuštenu russulu sipajte u litre vode i sačekajte da proključa. Nakon toga u salamuri dodajte začinjene listove, karanfilić i biber i kuhajte pečurke na laganoj vatri dok ne padnu na dno i salamura postane svijetla. Russule se polažu u sterilizirane staklenke, napunjene kipućom slanom vodom i pokrivene poklopcima.

Iako su slane pečurke prošle termičku obradu i čuvaju se u čistom, hermetički zatvorenom zatvorene banke, preporučuje se da ih čuvate na hladnom mestu, najbolje u frižideru. Slane pečurke možete jesti nakon 10 dana.

Dakle, postoji veliki broj recepata za kiselu i slanu russulu. Oni uključuju upotrebu vrlo jednostavni sastojci. Uz malo truda i vremena, možete se vrlo pripremiti ukusno jelo, u kojoj se sa zadovoljstvom uživa u hladnoj sezoni.

Russule su prilično uobičajene gljive u Rusiji. U prirodi se može naći nekoliko vrsta ovih gljiva, od kojih je većina jestive. Russule nisu otrovne u punom smislu te riječi, ali su neke vrste vrlo gorke i bolje ih je ne jesti. U osnovi, russule sa crvenim klobukima su nejestive i bezukusne, dok su pečurke sa zelenim, žutim ili plavkastim klobukima dobre u bilo kom obliku.

U pravilu se prve russule pojavljuju u ruskim šumama početkom ljeta, ali berači gljiva ne savjetuju da ih beru prije avgusta. I, uprkos nazivu, ne biste ih trebali jesti ni sirove. Ove gljive zahtijevaju prethodno namakanje ili kuhanje.

Ako nema dovoljno iskustva da se vizualno utvrdi jestivost/nejestivost russule, možete ih odrediti po ukusu. Ako je gljiva gorka, treba je baciti, ili dugo kuhati, a ako nema gorčine, možete je koristiti za pripremu raznih jela.

Jestivost russule provjerava se lukom. Luk se stavi u šerpu u kojoj se kuvaju šampinjoni; ako ostane beo, pečurke su jestive. Ako ne, žarulja će postati zelena ili plava. U tom slučaju je bolje baciti gljive.

Russule pogodne za ishranu se sortiraju, uklanjaju se crvljiva, pokvarena ili oštećena područja, a zatim ispiru kako bi se uklonila mehanička onečišćenja. Noge se gotovo u potpunosti odrežu, mogu se i kuhati.

Russula

Film na klobuku gljive nije potrebno skidati, međutim, kada se soli ili kiseli, može se brzo pokvariti, zbog čega će konzerviranje postati neprikladno za konzumaciju. Nakon čišćenja, pečurke se iseku na jednake delove, a najmanje pečurke ostaju netaknute.

Sada gljive treba pripremiti za dalju obradu - namočene su u vodi ili kuhane. Za namakanje šampinjona držite ih u slanoj vodi 5 sati. Za 1 kilogram gljiva trebat će vam 2 litre vode i 1 žlica. sol. Nakon namakanja, dobro isperite.

Kada prokuva, gorčina nestaje, da biste to učinili, potrebno ih je kuhati tri puta po 10 minuta, mijenjati vodu i ispirati. Ako planirate kiseliti russula, bolje ih je potopiti u slanu vodu, jer ukiseljene gljive zbog prokuvanja neće biti hrskave.

Četvrti put skuvajte pečurke dok ne omekšaju, skidajući penu. Kuvanje možete prekinuti nakon što sve pečurke potonu na dno posude. Kada je preliminarna priprema završena, možete nastaviti s daljnjim radnjama.

Ukusni recepti

Russula - recepti za pripremu za zimu prilično su raznoliki. Priprema šampinjona obezbediće porodici ukusan i zdrav dodatak glavnim jelima, dobar zalogaj za svečani sto, kvalitetna komponenta zimske salate i vinaigrete.

1 Recept.

Klasična kisela russula. Za 2 kg šampinjona potrebno je napraviti marinadu od 1 litre vode, 250 ml 9 posto sirćeta, 40 grama kamene soli, 10 grama šećera, 5 karanfilića, 10 komada aleve paprike, 4 lista lovora.

U šerpu sipajte vodu, dodajte preostale sastojke osim sirćeta, prokuhajte, kuvajte 5 minuta, dodajte sirće i kuvajte još 2 minuta. Nakon toga, pripremljena russula se stavlja u marinadu i sve zajedno kuva 15 minuta.

Banke se unapred sterilišu. Za određeni broj gljiva trebat će vam dvije litarske tegle. U njih se stavljaju pečurke i pune marinadom. Zatim prekrijte najlonskim ili metalnim poklopcima.
Konzervaciju, zatvorenu najlonskim poklopcima, čuvati u hladnom podrumu ili frižideru na temperaturi koja ne prelazi +8 stepeni. Zaptivne posude sa metalnim poklopcima mogu se odneti u prostoriju sa temperaturom od +16 stepeni.

Ukiseljene russule zimi se poslužuju sa češnjakom ili lukom i biljnim uljem kao predjelo, a koriste se i za pripremu salata i vinaigreta.

2 Recept.

Ukiseljena russula, ljuta. Za 2 kg pečuraka trebaće vam 2 litre vode, 5 kišobrana kopra, 5 čena belog luka, 5 listova ribizle, koren hrena dužine 1,5-2 cm, 40 grama soli, 10 grama šećera, 10 zrna crnog bibera, 40 ml sirćeta.

Tegle i njihovi poklopci su prethodno sterilizirani, treba ih biti 5. Koren rena se dobro opere, podeli na 5 delova i stavi na dno svake tegle. Dodajte 1 list ribizle, kišobran kopra, češanj belog luka i 2 zrna bibera.

Od vode, soli, šećera i sirćeta pravi se marinada, kao u prethodnom receptu, u kojoj se pečurke kuvaju 10 minuta. Nakon toga se stavljaju u tegle i pune marinadom. Tegle se zatvaraju metalnim ili najlonskim poklopcima i čuvaju ovisno o načinu zatvaranja.

3 Recept.

Russula marinirana sa listovima trešnje. Za 2 kg gljiva trebat će vam: 6 zrna crnog bibera, 6 listova trešnje, 3 žlice. sol. Nakon prethodnog namakanja, pečurke se stavljaju u emajliran pleh, posipaju solju, biberom i dodaju listove trešnje. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mesto 2 sata. Zatim se pečurke prebacuju u drugu posudu bez listova i bibera i čuvaju u frižideru nedelju dana. Rezultat je ukusna grickalica.

4 Recept.

Slana russula sa grančicom borovnice. Potrebno je uzeti 2 kg pečuraka, 5 čena belog luka, 1 kašiku. soli, grančica borovnice. Pečurke koje su prošle preliminarnu pripremu stavljaju se u tiganj, dodaju se sjeckani bijeli luk, sol i grančica borovnice. Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite u frižider na 12 sati, nakon čega se mogu jesti. Poslužite sa biljnim uljem.

5 Recept.

Brzo mariniranje, ali russula se prvo mora prokuhati. Za 1 kg šampinjona trebat će vam: 2 glavice luka, 1 kašičica. soli, 4 žlice. sirćeta, malo mlevenog crnog bibera, 6 kašika. biljno ulje.

Pečurke stavite u posudu, posolite ih, dodajte luk narezan na kolutiće, dodajte ulje, sve promiješajte i stavite u hladnjak. Poslužite marinirane pečurke brzi recept, možete to učiniti za 2-3 sata.

6 Recept.

Russule se ne mogu samo kiseliti i soliti za zimu, već se od njih mogu pripremati i jela za tekuću potrošnju. Russula u tijestu je jedan od takvih recepata.

Klobuk russula se namače u slanoj vodi 4-5 sati, zatim se voda ocijedi i gljive se prebacuju u cjedilo. Nakon toga, kape se umaču u tijesto od brašna i jaja i prže u tiganju u biljno ulje dok ne porumene. Noge se takođe umače u tijesto i prže. Pržena russula u tijestu se servira na stolu, posuta zeleni luk ili seckanog začinskog bilja.

7 Recept.

Russulu (300 grama) potopite u slanu vodu, a zatim ocijedite vodu. 2 čena belog luka i 1 glavicu crnog luka iseckati i lagano propržiti na povrću ili puter. Pečurke narežite na trakice, dodajte u tiganj sa lukom i belim lukom, sipajte na vrh sok od limuna, biber, pržiti dok ne porumeni.

8 Recept.

Supa sa russulom. 250-300 grama rusule, 1 litar vode, 3 krompira, 1 šargarepa. puter za prženje, Lovorov list, so, biber, kopar - po ukusu.

Pečurke potopite u slanu vodu, a zatim ocedite vodu. Pečurke iseckajte i propržite na puteru zajedno sa lukom i šargarepom. Krompir stavite u šerpu sa kipućom vodom, dodajte pržene pečurke, luk i šargarepu, kuvajte dok ne omekša. Prije nego što skinete sa vatre, u šerpu dodajte sol, biber, kopar, lovorov list i sve prokuhajte.

Russulas su jedna od najukusnijih gljiva pogodnih za konzerviranje. Jestiva vrsta ovih gljiva je najcjenjenija, jer u procesu kuhanja daje suptilan, kiselkast okus i gustu elastičnu strukturu. Ove gljive sadrže veliku količinu vitamina, na primjer, PP, C, E, B1, B2, bogate su kalijem, gvožđem, kalcijumom, fosforom, natrijumom i magnezijumom. Kako kuhati russula da sačuvate maksimalnu količinu njih korisna svojstva i sastav? Za to postoji veliki izbor recepata.

Russulas su jedna od najukusnijih gljiva pogodnih za konzerviranje.

Da biste dobili ukusnu i sigurnu užinu za ljudsko zdravlje, gljive se moraju pravilno pripremiti za konzerviranje.

Priprema russula mora se obaviti prema sljedećim uputama:

Svi prikupljeni šumski darovi se sortiraju. Za konzerviranje su pogodne samo elastične i neiskvarene gljive.
Zatim se nožem uklanjaju svi ostaci i prljavština s proizvoda.
Donji dijelovi nogu su odsječeni.
Kapice su odvojene od nogu. Pečurke se stavljaju u hladnu vodu.
Sve kape pečuraka očistiti od filma i ponovo oprati pod vodom iz slavine.
Velike pečurke se iseku na komade.
Celokupna prerađena gljiva masa se stavi u posudu, napuni slanom vodom i prokuva. Nakon ključanja, proizvod se kuha još pola sata. U tom trenutku treba ukloniti svu pjenu koja se pojavi na površini vode.
Kuhani šumski darovi stavljaju se u cjedilo, a zatim na suhi ručnik da se ukloni višak tekućine.

Nakon što je cijela gljiva masa pripremljena, može se konzervirati za zimu.

Slana russula za zimu (video)

Kako kuhati russula za zimu: najjednostavniji recept

Jedna od najjednostavnijih metoda za očuvanje russule za zimu smatra se klasičnim receptom za pripremu ovog jela. Konzerviranje gljiva prema ovom receptu omogućava vam da dobijete hrskavu, aromatičnu grickalicu.

Ovo zahtijeva:

3 zrna bibera;
3 pupoljka klinčića;
1 kilogram russula;
50 grama soli;
40 grama 9% sirćeta;
10 grama granuliranog šećera;
2 lovorova lista.

Konzerviranje gljiva prema ovom receptu omogućava vam da dobijete hrskavu, aromatičnu grickalicu.

Kako marinirati:

U čistoj posudi skuhajte podlogu od marinade. Da biste to učinili, u vodu dodajte sol, šećer, karanfilić, biber i lovorov list. Tečnost se promeša, dovede do ključanja i kuva 10 minuta.
Zatim se u podlogu za marinadu ulije sirće i tečnost se skloni sa vatre.
Pripremljena masa od gljiva se sipa u marinadu, posuda se stavlja na gorionik, njen sadržaj se kuva nakon ključanja 10 minuta.
Predjelo se rasporedi u sterilnu posudu, napuni marinadom i zatvori.
Kontejneri se okreću naopačke i izoluju bilo kojim toplim materijalom ili gornjom odjećom.

Prije serviranja, takav pripravak treba začiniti malom količinom ulja.

Recept za pravljenje russule u teglama: slana grickalica

Začinjena, ukusna i aromatična grickalica od rusule može se pripremiti kuhanjem začinjene marinade.

Tokom procesa konzerviranja trebat će vam sljedeći proizvodi:

2 kilograma russula;
2 litre vode;
5 kišobrana kopra;
5 čena belog luka;
5 listova ribizle;
2-centimetarski korijen hrena;
40 grama soli;
10 grama šećera;
10 zrna crnog bibera;
40 mililitara 70% sirćeta.

Začinjena, ukusna i aromatična grickalica od rusule može se pripremiti kuhanjem začinjene marinade

Ova količina sastojaka dovoljna je za pripremu 5 tegli od pola litra.

Kako pripremiti užinu kod kuće:

Hren se očisti i iseče na 5 delova.
Na dno svake posude stavite 1 kišobran kopra, list ribizle, češanj belog luka, 2 zrna bibera.
Kuvane do potpunog kuhanja (40 minuta), russule se raspoređuju u tegle. Masu od gljiva treba staviti u posudu, lagano je zbijajući.
U posebnoj posudi zakuhajte vodu, pomešajte sa solju, šećerom i kuvajte 10 minuta.
Sirće se ulije u podlogu za marinadu, sve se pomiješa, dovede do ključanja i ulije u posudu sa gljivama.
Kontejner je zapečaćen, postavljen na poklopac i izolovan.

Da biste opisali ovu grickalicu od russule, možete koristiti sljedeće riječi: aromatično, ljuto, hrskavo, umjereno ljuto. Možete ga poslužiti sa malom količinom putera ili kao samostalnu grickalicu bez preljeva.

Kako kuhati russula: kiseljenje gljiva kod kuće

Postoje također nekonvencionalnim receptima priprema russula. Jedna od njih je konzerviranje gljiva sa ptičjom trešnjom i klekom. Ovi sastojci daju užinu jedinstvena aroma i note ukusa. Tokom procesa mariniranja trebat će vam:

1 kilogram russula;
20 grama bobica ptičje trešnje;
10 grama bobica kleke;
7 graška pimenta;
100 grama soli;
malo vode.

Postoje i netradicionalni recepti za pripremu russule.

Kako nastaje mariniranje:

Pečurke se pripremaju: očišćene, oprane, natopljene u slabom slanom salamuri 5 sati.
Russule se stavljaju u sterilne tegle, svaka sloj gljiva posuto solju i preliveno bobicama.
Zbijene tegle se pune kipućom vodom i pokrivaju najlonskim poklopcem.
Poslije potpuno hlađenje praznine, treba ih premjestiti na hladno i tamno mjesto.

Za ovaj recept bit će potrebne bobice koje se mogu kupiti u ljekarničkom kiosku. Pečurke pripremljene po ovom receptu biće gotove za 3 nedelje.

Russula iz konzerve sa lukom

Za zimu možete pripremiti i salatu od rusule, a da biste to učinili, treba ih sačuvati s lukom.

Tokom procesa mariniranja trebat će vam:

2 lovorova lista;
1 desertna kašika šećera;
1 kilogram russula;
500 mililitara vode za piće;
250 mililitara 9% sirćeta;
4 graška mješavine bibera;
300 grama crnog luka;
2 pupoljka klinčića;
35 grama soli.

Od rusule možete napraviti i salatu za zimu.

Kako napraviti kisele pečurke:

Voda se pomeša sa začinima, solju, šećerom i kuva na srednjoj vatri.
Luk se oljušti, iseče na 2 polovine i stavi u kipuću vodu.
Tečnost ključa još 10 minuta.
U marinadu se dodaje sirće, luk se isječe na pola prstena. Masa se ponovo promeša i dovede do ključanja.
Pripremljene gljive se polažu u sterilnu posudu i preliju pripremljenom marinadom sa lukom.
Kontejneri se zatvaraju ključem za čuvanje, okreću i umotaju u ćebe.

Luk koji se koristi u procesu kuvanja daje predjelo pikantan, umjereno ljut okus. Predjelo možete poslužiti nakon 3 sedmice, začinivši ga malom količinom ulja.

Začinjeno kiseljenje russula za zimu

Pikantnosti predjelo možete dodati čili papričicama.. Međutim, pri korištenju ovog sastojka treba biti oprezan, jer pretjerana začinjenost jela može naštetiti ljudskom želucu. Da se to ne bi dogodilo, trebali biste se striktno pridržavati proporcija koje preporučuju provjereni recepti.

Potrebni sastojci za pikantno kiseljenje russule:

1 kilogram russula;
3 kašike soli;
1 mala mahuna čilija;
6 listova lovora;
mala količina vode.

Konzervirana rusula se priprema na sledeći način:

Pečurke se sortiraju, operu, napune blago posoljenom vodom i ostave 3 sata.
Čili se oguli od stabljike i sjemenki, a zatim isječe na krugove.
Natopljene šampinjone stavljaju u sterilne tegle zajedno sa kolutićima čilija, začinjene lovorovim listom, solju i biberom.
Predjelo se prelije kipućom vodom, posuda se zamota, prevrne i izolira.

Prije serviranja začinjene russule, izvadite kolutiće čilija iz predjela. Neke domaćice preporučuju da u ovo predjelo dodate par grančica vašeg omiljenog zelenila, što će pripremiti svježu aromu i povećati apetit.

Russula marinirana s lukom (video)

Osim jestive russule, postoje i otrovne gljive koje imaju sličnu strukturu i slične su po izgledu. Njihova noga ima oblik cilindra bijele ili žućkaste nijanse. Koža na kapici se lako čisti. Mlade russule imaju gusto meso, dok se stare mrve i mrve. Gljive se sakupljaju u šumama četinara i breze, ali ne rastu u veštačkim uslovima. Prije nego što potražite recept za pravljenje slane russule, morate znati koje možete koristiti, a koje je lako otrovati.

Sorte ovih lamelarnih gljiva, a u Rusiji ih ima oko 60, imaju kapu koja izgleda kao hemisfera, ali s vremenom dobija zvonasti i ravan oblik.

Koje vrste russula su pogodne za kiseljenje?

Predstavnici različite sorte Lamelarni rodovi se međusobno razlikuju po boji klobuka. Najviše ukusne pečurke ima svijetlozelenu i sivkastu boju, ali ista nijansa se nalazi i kod blijedog gnjuraca.

Ove russule se moraju sakupljati izuzetno pažljivo.

Pečurke sa crvenim klobukom obično su gorke, ali gorak ukus nestaje kada se potopi u slanu vodu 3 ili 4 sata. Ako ima močvarnu nijansu, bolje je ne uzimati russulu - osoba se neće otrovati ako je jede, ali neće dobiti ni zadovoljstvo.

Jarko crvene pečurke koje mirišu na voće ne treba rezati - one sadrže otrov. Russule sa žućkastim i ružičastim klobukima nemaju ni ukus ni miris. Nema potrebe gubiti vrijeme na pripremu jela od ovih gljiva.

Plava ili smeđa boja često izaziva zabrinutost, ali modrice, kako ih zovu, cijenjene su zbog svog mirisa orah, jela od njih su neuporediva.

Priprema gljiva za kiseljenje

Vrijeme obrade i najbolja opcija za konzerviranje ili kiseljenje ovise o vrsti russule. Nije prikladno za sve predstavnike lamelarnog roda vruće kiseljenje. Ovaj način kuvanja je pogodan za pečurke koje nisu jako gorke, ali se namaču 12 sati.

Sve vrste russula mogu se kiseliti hladnom metodom, ali se ostavljaju u vodi jedan dan, mijenjajući tečnost 6 puta. Preporučljivo je pribjeći suhom kiseljenju ako gljive nisu pustile sok i nema pekućeg okusa ili gorčine. Ove russule se namaču ne više od 5 sati, a to uopće nije potrebno.

Lamelarni predstavnici šume pucaju i oštećuju se prilikom čišćenja od iglica, pijeska i lišća. Nakon što ste sakupili pečurke u korpu ili emajliranu kantu, stavite ih u posudu ili posudu napunjenu toplu vodu.

Nakon 15 minuta četkicom za zube uklonite sve preostale borove iglice ili zemlju sa russule. Nakon toga se peru pod vodom i natapaju.

Kako soliti pečurke kod kuće

Nakon šetnje kroz šumu i prikupljanja usjeva, koji se režu nožem bez dodirivanja micelija, odabiru odgovarajuću opciju za berbu russule. Takvi darovi prirode su marinirani, prženi i soljeni.

Lamelarne pečurke se posole, odmah stave u tegle, čuvaju ne pod limenim, već pod najlonskim poklopcima u podrumu, hladnom podrumu. Natopljene začinima, dobijaju jedinstven ukus. Za toplo soljenje trebat će vam:

sol - 4 litre;
kopar - 5 kišobrana;
beli luk – 3 čena;
kilogram modrica;
aleva paprika – 20 graška;
lovorov list - 7 komada;
suncokretovo ulje.

Pečurke koje su oprane i očišćene od peska ili zemlje potopiti sat vremena u slanu vodu, prebaciti u šerpu, gde se kuvaju, uklanjajući penu, 20 minuta. Nakon toga, russulu treba položiti u slojevima u sterilne staklenke zajedno sa začinima tako da su kapice na dnu, zbijene i prelivene suncokretovim uljem odozgo.

Neke domaćice tokom kuvanja dodaju listove trešnje i karanfilić. Gljive ispadaju vrlo ukusne i iznenađuju svojom voćnom aromom.

Hladan način

Russule se stavljaju u hladnu vodu 18 sati, a još 6 se namoče, dodajući sol u omjeru od 100 grama na 5 litara. Listovi ribizle se stavljaju na dno tegle. Pečurke treba staviti kape u jednakim slojevima, podijeliti na 10 dijelova, u svaki sipati 2 žlice soli, dodati bijeli luk i kopar. Litar obične vode sipa se u teglu russule, prekrivenu gazom, i stavlja se tanjir sa pritiskom. Radni komad se čuva u podrumu ili podrumu ispod najlonskog poklopca.

Za hladno soljenje koristite:

pečurke - 5 kilograma;
sol - 500 grama;
beli luk – od 10 do 15 čena;
listovi ribizle - 5 ili 6 komada;
voda - litar.

Nakon 2 sedmice već možete probati russulu. Ovom metodom pečurke su pripremane za zimu još u danima Drevne Rusije. Nisu stavljeni u tegle, već u drveno bure.

Klasičan recept za kiseljenje gljiva

Preparati se ne mogu praviti od žučne, ljubičaste ili jarko crvene russule. Nisu otrovne, ali su previše gorke i ljute i imaju neprijatan miris. Najbolji za kiseljenje su modrice, slatkastog okusa i bijelog mesa. Da biste koristili klasični recept, morate odabrati sljedeće sastojke:

sol - 3 supene kašike;
pečurke - 2 kilograma;
listovi trešnje – 8 komada;
beli luk – 5 čena;
biber - 10 graška;
kopar - hrpa;

Russulu treba oprati, ukloniti ostatke i prokuhati. Zatim morate sterilizirati teglu od 3 litre. Na dno se sipa 15 grama soli i stavljaju čisti, suvi i osušeni listovi, a na vrh se dodaju pečurke. Svaki sloj se začini začinima i posoli, obradak se prekrije lovorovim i trešnjinim listovima, gazom i stavi vrećica vode ili bilo koje druge težine. Nakon 10 dana, kiseljenje se može jesti.

Brza metoda nabavke

U samo jednom danu, predstavnici nalik na tanjir proizvode zalogaj koji će se svidjeti i članovima porodice i gostima. Russule rastu cijelo ljeto, u bilo kojoj šumi, mnogo ih je lakše pronaći od vrganja ili šafranovih mliječnih kapaka. Za brza nabavka trebat će vam kilogram borovnica ili drugih jestivih vrsta gljiva. Dodatni sastojci:

crni biber - 4 graška;
sol – 1 velika kašika;
luk - 1 komad;
suncokretovo ulje (nerafinirano);
kopar.

Svježe russule se peru vodom kako bi se uklonili zaglavljeni listovi i iglice. Očišćene šampinjone se iseku, iseckaju na komade u činiju, posole, izmešaju i dodaju biber. Posuda se odozgo prekriva pločom i vrši se pritisak na nju. Nakon jednog dana potrebno je ocijediti oslobođenu tekućinu, začiniti russulu lukom, suncokretovim uljem i koprom. Pečurke skuvane za tako kratko vreme mogu da se drže u frižideru samo nedelju dana.

Suvo soljenje

Russule, čije su kape zeleno-plave boje, ne peru se prije kuhanja. Uopšte nisu gorke, nemaju pekoćeg ukusa i ne zahtevaju namakanje. Za suvo soljenje potrebna su vam samo 3 sastojka:

pečurke – kilogram;
kristalna sol - staklo;
sjemenke kopra – 2 supene kašike.

Kuvanje se sastoji od nekoliko faza, koje domaćice početnike lako savladaju:

Russule se brišu mokrom krpom, donji dio stabljike se odreže, a klobuke se čiste.
Pomiješajte krupnu sol sa koprom.
Pečurke se stavljaju u keramičku ili staklenu posudu, glavama nadole, i pokrivaju pripremljenom smesom. Poluproizvod se mora prekriti gazom ili ubrusom i staviti uteg na vrh. Posudu sa russulom treba ostaviti u frižideru nekoliko sedmica.

Svoju porodicu možete obradovati hrskavim zalogajem i poslužiti uz ostala jela na prazničnom stolu. Zahvaljujući velikoj količini soli, šumski proizvodi su dobro uskladišteni, atraktivnog izgleda i neverovatnog ukusa.

Russula za zimu u teglama sa cilantrom

Lamelarni predstavnici kombiniraju se s bilo kojim začinskim biljem - peršin, kopar, bosiljak. Kako bi se pripremili za dugotrajno skladištenje, namaču se nekoliko sati vruća voda. Ako ste uspjeli skupiti modrice, ne morate to raditi. Za klasični recept za kiseljenje uzmite:

suncokretovo ulje;
cilantro - 10 grama;
russula – 1 kilogram;
kopar - hrpa;
sol - pola čaše;
menta, estragon - po 5 grama;
beli luk - 5 ili 6 čena.

Potrebna vam je i obična voda. Da biste pečurke zatvorili u tegle, potrebno je da uradite sledeće:

Sve zelje se opere, nasjecka, pomiješa i doda ulje za pojačavanje arome.
Češanj belog luka se iseče na kriške.
Velike russule su podijeljene na pola.
Gljive se pomiješaju sa solju, cilantrom, estragonom, mentom, prebace u tegle i prelije kipućom vodom.
Zarolajte limenim poklopcima.

Nakon tri sedmice radni komad se već može konzumirati ili ostaviti na hladnom mjestu za čuvanje. Trava daje russuli posebnu aromu i značajno poboljšava okus.

Sa ptičjom trešnjom

Poslužuju domaćice koje prave salate od gljiva različita jela, tvrde da se neobičan miris dobija pri soljenju bobicama kleke i ptičje trešnje. Na osnovu recepta:

Russula se ispere pod mlazom vode i oguli kožica sa klobuka.
Pečurke se stavljaju u slab fiziološki rastvor na nekoliko sati.
Stavite ih u cjedilo da ocijede tečnost.
Russule se šalju u tegle, gdje se sipaju bobice, sol i biber.
Prelijte kipućom vodom i ohladite.

Šumske darove čuvajte u frižideru, ispod plastičnog poklopca. Za takvu pripremu uzmite:

pečurke – kilogram;
plodovi ptičje trešnje - 20 grama;
bobice kleke – 10;
sol – 60;
biber – 10 graška.

Russula dobivena po ovom receptu oduševljava originalnim okusom, ugodnim i neobičnim mirisom. Predjelo odlično ide uz domaće likere.

Sa kimom

Da biste naglasili izvornu aromu šumskih darova, vrijedi koristiti žitarice za berbu bilje. Sveže pečurke potrebno je isprati i, ako su gorke, ostaviti ih nekoliko sati u vodi sa soli. Za kilogram russule trebate uzeti:

hrastovo lišće - do 15 komada;
kumin – 1 kašika;
piment grašak - po ukusu;

Pečurke se stavljaju u tegle, sterilišu nekoliko minuta, posipaju zrnom začinskog bilja, začinima i 4 kašike soli. Pažljivo zbijajući radni komad, prelijte kipućom vodom i zarolajte posude s poklopcima.

Russula će se natopiti u roku od tjedan dana i oduševit će vas jedinstvenom aromom šume i jedva primjetnim okusom. Na ovaj način možete ih kiseliti za zimu. Začinjeno predjelo odlično ide uz konjak ili votku.

U ulju

Pripremite pravi kuharsko remek-djelo od gljiva, koje se mogu poslužiti za nekoliko dana, nije teško ako koristite recept u kojem vam je potrebna voda za namakanje i kuhanje sa solju pola sata. Kao sastojke po kilogramu lamelarnih predstavnika potrebno je uzeti:

kopar - 4 kišobrana;
lovorov list 6-8 komada;
aleva paprika – 3 kašike;
beli luk - 5 ili 6 čena;
rafinirano ulje;
so - četvrtina šolje.

Kuhanu russulu treba staviti u tegle sa krakovima prema gore, svaki sloj posuti začinima. Sve komponente se zbijaju, polažu do tačke u kojoj se posuda sužava i sipa se suncokretovo ulje. Zahvaljujući njemu, preparat dobija poseban ukus.

Sa đumbirom

Začinjene kisele pečurke pripremaju se toplom metodom. Lamelarni predstavnici se brzo prožimaju, a originalnu aromu predjela daju lovorov list i sušeni đumbir, kojih po kilogramu russule nije potrebno više od 2 grama.

Male mlade šampinjone ostave se u vrućoj vodi 3 sata, a nakon namakanja kuhaju se 20 minuta, miješajući i skidajući pjenu. Nakon skidanja sa vatre, procijediti i prebaciti u šerpu, gdje dodati kašičicu šećera i 3 kašike soli, dodati đumbir i nasjeckani bijeli luk.

Nakon sat vremena radni komad treba spakovati u tegle, na dno svake staviti lovorov list i preliti kipućom vodom.

Kako ga pravilno čuvati

Russule su kvarljivi proizvodi. IN kišno vrijeme pečurke donesene iz šume moraju se odmah oguliti; sakupljeni suvim danom mogu ležati u kuhinji ne duže od 6 sati. Ako ih kuvate najmanje 20 minuta, mogu se čuvati u frižideru do 3 dana.

Predstavnici lamelarnog roda ne gube ukus i korisne komponente, pogodni su za konzumaciju tokom cele godine zamrznuti na temperaturi od minus 18°, na -12 stepeni - 4 meseca, ali pre toga pečurke moraju biti blanširane. Prilikom odmrzavanja potrebno je pržiti ili kuhati šumske darove.

Ukiseljena russula, smotana u tegle, neće se pokvariti u suhom podrumu cijelu godinu, u ostavi - 8 mjeseci. Prilikom otvaranja kontejnera i skladištenja na temperaturi od 10 °, gljive treba konzumirati u roku od 16-17 sati, na 2 stepena - u roku od 3 dana. Pržena russula se obično čuva u zamrzivaču do šest mjeseci.

Jestive gljive se razlikuju od uslovno jestivih po tome što im nisu potrebne termičku obradu. Russula je jedna od prvih, što znači da se može jesti čak i sirova. Istina, malo je ljubitelja takve delicije. Ova gljiva je gorka i ostavlja za sobom ne baš prijatan pekoći ukus u ustima. Zato bi ljubitelji "tihog lova" trebali znati kako posoliti russulu za zimu. Štaviše, postoji mnogo recepata i metoda.

Srednje težine

Latinski naziv za russula - Russula - prevodi se kao "crvenkast". Ovo je direktan pokazatelj glavne vizualne karakteristike ovog predstavnika carstva žive prirode. Postoji dosta vrsta russula, a sve se međusobno razlikuju po boji klobuka. Kod nekih je ružičasta, kao kod breze russula. Druge su crvene, poput zlatne russule. Drugi imaju prljav izgled, poput sive russule. A četvrti imaju potpuno zemljanu, kao crnu čizmu. Russule se mogu soliti, pržiti, kuhati i kiseliti, servirati za stolom u različitim oblicima, u velikom izboru jela.

U svijetu postoji skoro 280 vrsta russula. U našoj zemlji ih ima 60. Agaric ima cilindričnu nogu i kapu, koja vremenom mijenja svoj oblik iz sfernog u zvonoliki, a kasnije u lijevkasti.

Karakteristike odabira po šeširima

Da bi russule bile ukusne i hrskave, morate ih znati pravilno odabrati. Nemojte se uznemiravati: nema potrebe da pamtite opis svih 60 vrsta ove porodice gljiva koje se nalaze u našoj zemlji. Dovoljno je znati glavne razlike između raznobojnih šešira.

Crveni. Ova nijansa klobuka ukazuje da će gljiva biti gorka. Stoga ga prije kuhanja morate potopiti u blago posoljenu vodu najmanje dva do tri sata. Što je klobuk više crvene, to je lošiji njegov ukus.
Plavkasto i smeđe. Ove boje su antagonisti crvene boje. Kapica obojena u ove nijanse imat će meki okus orašastih plodova i uopće neće biti gorka.
Blijedo zelena. Isti u kojem je naslikan bledi gnjurac. Iznenađujuće, russule koje imaju ovu boju smatraju se najukusnijim. Ipak, budite oprezni pri rezanju gljive: uzmite samo onu za koju ste sigurni u njenu kvalitetu. Sličnost sa bledim gnjucem može odigrati okrutnu šalu.
Močvara. Russule, koje imaju duboku močvarnu boju, ne jedu se. Ova gljiva nije otrovna, ali nije ni navedena kao jestiva.
Žuta i roze. Ove gljive, uprkos atraktivnom izgledu, nemaju karakterističnu aromu gljiva i imaju slabo izražen ukus. Stoga su iskusni berači gljiva pristrasni prema ružičastim i žutim russulama i ne žure njima puniti svoje košare.

Russule, čija je kapa obojena jarko crvenom bojom, ne jedu se. Konzumiranje ove gljive može dovesti do trovanja. Ovaj predstavnik porodice gljiva je otrovan, ali još uvijek nije klasifikovan kao otrovan.

Kako posoliti russulu za zimu: 3 pravila

Trajanje prethodnog tretmana i optimalna metoda soljenja ovise o tome kakvu ste russulu sakupili. Da biste pravilno pripremili gljive za konzerviranje u staklenkama ili pretvaranje u kisele krastavce, obratite dužnu pažnju na tri glavne točke.

Definicija tehnologije

Nije svaka vrsta russula prikladna za toplo soljenje. Analizirajte svoju žetvu koristeći tablicu da biste razumjeli koji način konzerviranja odabrati i koliko dugo namakati proizvod prije glavne pripreme.

Tabela - Korespondencija vrsta russula sa metodama soljenja

Metoda soljenja	Vrsta gljive	Trajanje namakanja, sati	Posebnosti
Hot	Ne baš gorko	12	Vodu mijenjajte svakih 6 sati
Suha	Negorky	5	- Nedostatak soka na rezu; - namakanje nije potrebno
Hladno	Gorko	24	Vodu mijenjajte svaka 4 sata

Metoda hladnog soljenja, poput kiseljenja, smatra se univerzalnom i pogodna je za bilo koju vrstu russula, bez obzira na stupanj gorčine.

Vodene procedure

Russula je krhka gljiva: dovoljno je slučajno dodirnuti klobuk, a komad lamelarne pulpe odmah se "odlomi" od nje. Gljive su najosjetljivije na ozljede kada se očiste od borovih iglica i pijeska. Stoga morate posebno pažljivo oprati darove šume.

Soak. Prije nego što počnete aktivno prati gljivu, morate je natopiti. Jednostavno stavite sadržaj korpe u široku posudu napunjenu toplom vodom i ostavite 15 minuta.
Pranje. Da biste očistili gljive od preostalih ostataka, naoružajte se starom četkicom za zube s najmekšim mogućim vlaknima. Uz njegovu pomoć, laganim zamašnim pokretima, možete ukloniti mrlje koje se nisu otpale tokom namakanja.
Ispiranje. Prije namakanja, nakon mehaničkog čišćenja, šumske plodove treba staviti u cjedilo i isprati pod tekućom hladnom vodom.

Čišćenje

Mišljenja o tome da li je potrebno očistiti kapu russula radikalno se razlikuju. Neki kažu da nema potrebe za tim. Ostalo - ono što je potrebno, i obavezno. U stvari, istina je negdje u sredini. Ni u jednom od recepata nećete naći preporuke za hitno čišćenje čepa. Ali ako imate vremena i energije, ipak je bolje ukloniti gornji film. Prvo, to će proizvod učiniti estetski ugodnijim. I drugo, iako ne značajno, ipak će produžiti vijek trajanja obratka.

Metoda hladnog soljenja

U drevnoj Rusiji domaćice su radije solile russulu hladnom metodom. Prvo, ova metoda je bila zgodna, a drugo, bila je brza. Proizvod nije zahtijevao nikakvu dodatnu pripremu. Osim toga, gljive se nisu morale sortirati i sortirati - bilo je moguće prenijeti cijeli "ulov" u prostranu bačvu i u njoj izvršiti sve daljnje manipulacije. Ova metoda je i danas prikladna samo za one domaćice koje imaju podrum ili podrum. I za one čiji frižider ima dovoljno prostora za čuvanje staklenih tegli prekrivenih najlonskim poklopcima.

Na staroruskom

Posebnost. Ovo je jedan od najstarijih metoda bez kuhanja, koji je do danas došao iz drevne Rusije. Važno je napomenuti da su staklenke u ovom slučaju prikladne samo za skladištenje gotovog proizvoda. Za soljenje trebat će vam široka kanta, bačva ili lavor. I ljubavnici će biti potrebno ugnjetavanje. Njegovu funkciju može obavljati veliki kamen ili posuda od deset litara napunjena vodom.

Set proizvoda:

russula - 1 kg;
kamena sol - pet kašika;
beli luk - tri čena;
ribizla, ren i paprat - po jedan list;
stabljike kopra - grozd;
cvatovi kopra - pet komada;
čista voda za piće.

Šta mi radimo

Nakon nekoliko sati namakanja šampinjona (ovisno o količini mliječne kiseline koju sadrže, a samim tim i o stepenu gorčine), isperite ih pod mlazom vode i stavite u posudu odabranu za kiseljenje, poklopcem dolje.
Prilikom polaganja šampinjona, slojeve pospite gore navedenim začinima, osim listova paprati. Postavljamo ih na vrh, kao da pokrivamo sadržaj bačve, formirajući posljednji sloj.
Napunite vodom, stavite pod pritisak i držite pečurke u salamuri oko 40 dana.

Ovaj recept za pravljenje slane russule uključuje povremeno dodavanje 4% slane otopine u posudu za kiseljenje. Tokom navedenog vremena, gljive moraju biti potpuno uronjene u tečnost. Nakon 40 dana, šumski darovi se stavljaju u tegle i čuvaju u frižideru pod plastičnim poklopcima.

Ispod grana borovnice

Posebnost. Kod kuće možete pripremiti začinjenu russulu - s velikim brojem začina neuobičajenih za gljive. Mnogi ljudi su navikli kombinirati šumske proizvode s bijelim lukom, lukom i crnim biberom. Međutim, njihov tandem s estragonom, mentom, pa čak i cilantrom će ispasti jednako dobar. Rezultat će biti blago začinjena grickalica sa bogatim buketom aroma i svježim okusom.

Set proizvoda:

russula - 1 kg;
kuhinjska sol - četiri supene kašike;
kopar - pola grozda;
cilantro - pola gomile;
pepermint - dvije grane;
estragon (aka estragon) - dvije grane;
beli luk - dva čena;
listovi ili grane borovnice;
pije vodu.

Šta mi radimo

Zelenje operemo pod mlazom vode, nasjeckamo što sitnije i sameljemo u mužaru.
Russulu izrežemo na ploče, nakon što skinemo kožu sa klobuka.
Darove šume stavljamo u plastičnu kantu u slojevima, posipamo solju i začinskim biljem.
Buduću začinjenu grickalicu "pokrijemo" grančicama borovnice na vrhu i napunimo hladnom vodom.
Stavljamo ga u frižider stvarajući pritisak i nakon mesec dana uživamo u ukusu originalnog jela.

Suva metoda berbe

Posebnost. Tajna metode suhog soljenja je odsustvo vode u receptu. U suštini, gljive se jednostavno čiste, posipaju solju i stavljaju pod pritisak. Nakon toga se posole sopstveni sok, koji se oslobađa kada proizvod dođe u kontakt sa kuhinjskom solju. Ovu metodu kuhanja možete implementirati direktno u teglu.

Set proizvoda:

russula - 1 kg;
kuhinjska so (nejodirana) - 60 g.

Šta mi radimo

Operimo glavni sastojak, očistimo ga od borovih iglica i zrna pijeska, osušimo papirni ubrus i iseći na velike kriške.
Stavite u veliku zdjelu, posolite i dobro promiješajte.
Steriliziramo staklenku, u nju stavimo proizvod pripremljen za kiseljenje.
Na vrh stavite čistu nekoliko puta presavijenu gazu.
Pokrijte pečurke tanjirom i pritisnite.

Ako kiselite direktno u staklenoj tegli, kao pritisak možete koristiti bocu napunjenu vodom. Kontejnere sa postavljenim pritiskom na vrhu treba čuvati u frižideru. Proizvod će biti gotov za nedelju dana.

Vruće šivanje u tegle

Russulu možete zagrejati direktno u staklenim teglama. Ova metoda se smatra najprikladnijom za stanovnike grada, jer štedi domaćicu od gnjavaže s rasutim kontejnerima (lavor, kanta, bure). Čuvanje blankova napravljenih toplom metodom odvija se pod najlonskim poklopcima u frižideru ili podrumu. Pečurke ne možete valjati u salamuri ispod limenih poklopaca: postoji veliki rizik od razvoja botulizma.

Sa ljutom paprikom

Posebnost. Russulu možete soliti u teglama ne samo po klasičnom receptu. ako voliš slane grickalice blago ljutkastog ukusa, obavezno isprobajte ovaj način kiseljenja. Za prodaju će vam trebati "Ogonyok", poznat i kao obična čili paprika, i pakovanje lovorovog lista. Uprkos kratkom setu hrane, pečurke ispadaju ukusne. Kažu da je ovo odličan zalogaj za jaka pića, savršena dopuna sa kuvanim krompirom.

Set proizvoda:

russula - 1 kg;
čili paprika - mala mahuna;
kuhinjska sol - pet kašika;
lovor - sedam listova;
čista voda za piće.

Šta mi radimo

Potopite pečurke oko tri sata.
Stavimo rukavice i čili papričicu prerežemo po dužini. Izvadimo sve sjemenke i vrući sastojak sitno nasjeckamo.
Steriliziramo tegle, u njih stavimo šampinjone, u svaku posolimo, posolimo, lovorov list i crvenu papriku.
Napunite sadržaj tegli kipućom vodom, ostavite da se ohladi sobnoj temperaturi, a zatim ga, pokrivši ga plastičnim poklopcem, stavimo u frižider na čuvanje.

Sa klekom i ptičjom trešnjom

Posebnost. Ovo je još jedan recept dokazan vremenom i milionima domaćica. Ako planirate u budućnosti koristiti gljive za pripremu salata i grickalica, pokušajte kiseliti russulu na ovaj način. Pečurke zbog svoje nekonvencionalne blizine dobijaju lagani balzamični okus i neobičnu začinjenu aromu. Ljubitelji domaćih likera tvrde da je ovo najbolja užina ispod trešnje i hrena.

Set proizvoda:

russula - 1 kg;
bobice ptičje trešnje - 20 g;
bobice kleke - 10 g;
kuhinjska sol - tri supene kašike;
aleva paprika (grašak) - kašičica;
prečišćenu vodu za piće.

Šta mi radimo

Pečurke operemo i, ako je moguće, skinemo kožu sa klobuka.
Pripremite slabu fiziološku otopinu i ulijte je u russulu nekoliko sati.
Stavite glavni sastojak u cjedilo, isperite pod tekućom vodom i ostavite da se višak tekućine ocijedi.
Pečurke prebacite u tegle, u svaku dodajte so, piment i aromatične bobice.
Sadržaj prelijte kipućom vodom i ostavite da se ohladi na sobnim uslovima.
Pokrijte plastičnim poklopcem i čuvajte u frižideru.

Ako svježe bobice kleke i ptičje trešnje nisu dostupne, suhe sastojke možete kupiti u ljekarni. Oni će se nositi sa zadatkom ništa gore od svježe ubranog voća.

Mariniranje sirćetom

Posebnosti. Ako želite da kiselite russulu za zimu, znajte da to ne možete bez sirćeta. Da biste spriječili razmnožavanje patogenih bakterija, potrebno je koristiti kiselinu. Obavezni korak u mariniranju je prethodno kuhanje. Gljiva se smatra spremnom kada potone na dno u kipućoj vodi. Recepti za ukiseljenu russulu za zimu su bezbrojni i raznovrsni, pa ih nudimo klasična verzija grickalice.

Set proizvoda:

kuhana russula - 2 kg;
voda - 1 l;
9% sirće - 120 ml;
luk - dvije glavice;
granulirani šećer - 10 g;
kuhinjska sol - 40 g;
aleva paprika - deset graška;
lovor - pet listova;
sušeni karanfilić - pet pupoljaka.

Šta mi radimo

Pripremamo četiri pola litra staklene tegle, isti broj limenih poklopaca: potrebna im je sterilizacija u pećnici ili u vodenom kupatilu.
Luk narežite na pola prstena.
U šerpu sipajte litar vode za piće i dodajte sve začine, so i granulirani šećer navedene u sastojcima. Dobro promešati, dodati luk, kuvati pet minuta.
U marinadu za russulu dodajte sirće i kuhajte tekućinu još dvije minute.
Šumske plodove sipajte u šerpu sa marinadom i kuhajte četvrt sata.
Šuškavom kašikom izvadite pečurke iz kipuće marinade i smanjite vatru na nisku. Osnovni sastojak prebacimo u staklenke, prelijemo kipućom aromatičnom tekućinom, pokrijemo steriliziranim poklopcima i zamotamo.

Svježe ubrane gljive moraju se skuvati u roku od dva dana. Do kuvanja ih treba držati isključivo u frižideru.

Pečurke koje su soljene ili ukiseljene mogu se bezbedno čuvati 12 meseci. Vjeruje se da nakon tog vremena proizvod više nije prikladan za hranu. Osušena russula je druga stvar: može se koristiti za kulinarske eksperimente 18 mjeseci. Važno je napomenuti da tokom sušenja proizvod ne gubi vrijedne aminokiseline. Iz njega izlazi samo protein zajedno sa vlagom u zapremini od 60-70% prvobitne količine.

Znajući kako kiseliti rušulu, za samo jedan dan možete pripremiti savršeno predjelo za praznični sto. Prethodno namakanje će potrajati većinu navedenog vremena. I sat vremena je dovoljno za izvođenje aktivnih akcija. Vjeruje se da ovo jelo sprječava stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama i regulira zgrušavanje krvi. Russula je korisna za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti i one koji se bore sa viškom kilograma.

Recenzije: “Moj komšija ih drži dvije do tri godine”

Recept za kremu od moje svekrve, Elizavete Vasiljevne. Kraljevstvo nebesko za nju! Pažljivo sakupljamo i čistimo russulu, pazeći da skinemo kožu sa klobuka. Odnosno, pečurke treba da budu bele. Zatim uzmite zapreminu vode približno jednaku zapremini pečuraka, malo posolite, kao nedovoljno slanu supu. Zakuhamo ovu vodu i prelijemo kipuću vodu preko naše russule. Lagano ih pritisnemo sa malim pritiskom, samo da ne plutaju i da budu sve u vodi. Zatvaramo i čekamo. Kada se sve to prirodno ohladi na sobnu temperaturu, prelazimo na sam proces soljenja. Nemojte odmah ispuštati vodu, inače će gljiva potamniti. Moraju biti zaštićeni od kontakta sa zrakom što je više moguće. Moja svekrva je točila potrebna količina pečurke u cjedilo, ostavite da se voda ocijedi. Zatim ga je stavila u staklenke, naizmjenično u slojevima s bijelim lukom, kišobranima kopra i listovima ribizle. Posebno želim da naglasim da nijedan hren ne pogoršava proces zrenja gljiva. Ali za so svi imaju istu meru. krupna so, tegle od tri litre fasetirano sovjetsko staklo bez vrha. E, to je sve, pritisnite nešto odozgo da salamura izađe i prekrije pečurke i stavite ih na tamno mjesto 30-40 dana.
BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Pečurke ne solim sama, sve je prepušteno mojoj majci. Soli russulu isključivo toplom metodom, i to u određenoj brzoj verziji, u kojoj se sve, nakon prokuvanja, mota u tegle sa poklopcem na navoj (druge opcije odbija). Natapanje russula je za one koji ga vole sa folijom još na kapi, jer je nakon namakanja nemoguće je ukloniti. Moguće je, naravno, ali pri tome će pola čepa otpasti. Moja majka se još uvijek sjeća priče o crnom podgrudku (poznatom kao crna russula), koji sam jednom ubrao u septembru u Orehovu, a ona ga je (vruće) posolila. Tada su joj stavljeni ovi tovari da počasti komšije u zajedničkom stanu, i oni su bili potpuno oduševljeni! Od tada, crna čizma, koja je posebno popularna samo kod crva, ima poseban status u našoj porodici.
iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Nema potrebe rezati russula, samo odrežite pretjerano dugu stabljiku. Sol je obavezna krupna so, ako možete da ga kupite. Više nije fino, a lakše ga je presoliti. Po sloju pripremljene pečurke dodati kopar,može i malo hrena,list, nekoliko kriški belog luka. Ima otprilike onoliko soli po sloju koliko vam može stati u šaku - u šaku. Naravno, zavisi od kontejnera. Ako je sloj velike površine, potrebno je dodati sol. Ponekad dodam lišće crna ribizla, ali ne sve gljive. Što se duže čuvaju, veća je šansa da gljive postanu pljesnivi od lista ribizle.
limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Zatvorila sam po komšijinom receptu, iz mog je sela. Smatra da je loš oblik uzimati gljive sa najmanjim znakovima aktivnosti crva. Recept je jednostavan. Pečurke skuvam u posoljenoj vodi, prokuvam salamuri, potrebno je samo malo: u slanu vodu dodati dosta bibera i lovorovog lista. list, listovi kopra, trešnje i ribizle. Cimet (ako je dostupan). Slanica je veoma kiselkasta i bogata. B sterilizirana. U teglu stavim 2 karanfilića i 2 aleve paprike, kutlaču salamure - i pečurke stavim na vešalice. Po potrebi dodam salamuru, pa sterilnu prelijem desertnom kašikom 9% sirćeta. poklopiti i sterilisati 15-30 minuta. Komšija ih čuva 2-3 godine. Uvek pravi razna jela. One. Pečurke koje se beru za kiseljenje su one koje se beru bez sortiranja. Posebno sakuplja male russule, kaže, za ukus. Odlično izgleda na stolu, posebno za berača gljiva!
Chubak, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Solim skoro na isti način, samo kad pečurke stavljam u posude za čuvanje, na gljive stavim debeli sloj grančica kopra i listova ribizle, oko 7-10 cm, pa ih pritisnem. Ovo daje da se tokom skladištenja na vrhu može stvoriti pljesniv premaz, s tako debelim vrhom premaz ne može doprijeti do gljiva, one su uvijek čiste.
Wicket, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0