Kako napraviti eklere po receptu. Recept za pravljenje dizanih eklera

14.03.2022

Zdravo draga! Gledam svoje prošlogodišnje eklere i stidim se. A onda sam pomislio da su kul, da mogu čak nekome reći kako se pravilno kuva. Ali, kako su mudri ljudi rekli, sve se uči poređenjem.

Oblik je važan

Ne, bili su zaista ukusni. Vrlo ukusna. Ali oblik... I ove izdajnicke pauze. Veoma dugo nisam mogao da ih se otarasim. Probao sam milijardu recepata od najboljih svjetskih kuhara (i, usput rečeno, svi su recepti različiti). Sve je bilo ukusno, super, ali sam sve što sam imala već stavila na njihov crni izgled. Nisam više mogao da gledam ove strašne kobasice. I svaki put je bilo strašnih iskustava u vezi s tim. Niko nije ni primetio da nešto nije u redu sa eklerima, svi su žvakali oba obraza i hvalili me, ali ja sam nastavila svoju nevidljivu bitku.

Ovako su izgledali moji ekleri prije par godina:

Sudbonosna lekcija o eklerima

I tako, kada sam počeo da se mirim sa činjenicom da su mi ruke ipak kao noge, odlučio sam da sebi dam poslednju šansu i kupiti lekciju o eklerima. Ova lekcija je postala prekretnica u našem odnosu s njima. Od tada, moji ekleri su postali ne samo ukusni, već (o, bože!) i prekrasni (Oh, da!)

Od tada ste na mom Instagramu vrlo često počeli da me pitate za recept za ovako idealne eklere, ali ja sam rekla: "recept nije ništa" glavna stvar je tehnologija i nekoliko malih nijansi".

Danas ću vam, naravno, dati recept koji je meni uspio, ali mnogo je važnije razumjeti principe samog procesa kuhanja.

Pokušajte napraviti eklere po ovom receptu korak po korak, ali ako ne uspije, preporučujem kupovinu online kursa na kojem možete izbliza vidjeti kako se tijesto kuha, kakva je konzistencija tijesta nakon dodavanja jaja , kako se pipaju ekleri, općenito sve što treba napravite savršene eklere kod kuce. Na kraju recepta daću vam link do kursa.

Podeliću sa vama sopstveno iskustvo, sa svim mojim ličnim dostignućima With korak po korak fotografije i video, a ja ću vam reći sve što znam o greškama u pripremi eklera i njihovim rješenjima.

Prvo, hajde da shvatimo šta je magija eklera.

Čarolija eklera

Mislim da mi niko neće raspravljati da je pečenje magija. A ekleri su, čini mi se, jedna od najčarobnijih vrsta peciva. Dakle upravo ste napravili najobičnije testo na šporetu od vode, putera i brašna, dodali mu jaja i na kraju dobijete prozračno, glatko tube sa hrskavom koricom i magičnom šupljinom iznutra. Kako se to događa?

A ispada ovako:

Choux testo se sastoji od više od 50% vlage, koja, kada se zagrije, počinje da isparava, a te pare napuhuju tijesto. Istovremeno, škrob, koji želatinizira kada se brašno skuha, u kombinaciji sa visokim sadržajem bjelanjaka stvara čvrstu ljusku koja sprječava da ova para izađe, a ona ostaje unutar eklera.

Nakon što se choux testo napuhne, počinje proces sušenja. U tom trenutku temperatura pećnice treba biti minimalna kako bi se ekleri dobro osušili, kako spolja tako i iznutra.

Pa, da završimo sa teorijom za danas.

Pogledajmo sada glavne probleme koji nastaju prilikom pravljenja eklera.

Glavni problemi pri pravljenju eklera kod kuće

1. Ekleri se ne dižu

Uzroci:

A) Testo je previše mokro

Ako choux testo niste dovoljno osušili ili ste dodali više jaja nego što je potrebno, onda se zbog viška vlage na površini eklera neće moći formirati korica koja će zadržati paru unutra i ekler se neće dići.

b) Neispravan način pečenja

Ako vaši ekleri nisu narasli, možda ih pečete na preniskoj temperaturi da vlaga ispari.

2. Ekleri se dižu, ali onda padaju

Uzroci:

A) Neispravan način pečenja

Ako se ekleri odmah dignu pa padnu, to znači da ih niste ispekli i da su unutra ostali sirovi.

Ako se ekleri ispuhnu dok su još u rerni, to znači da se korica nije stigla formirati pre nego što ste snizili temperaturu u rerni ili otvorili vrata u prvim minutama pečenja.

b) Nedostatak homogenosti testa

Ako nakon svake porcije jaja niste dovoljno dobro umijesili tijesto, to može uzrokovati i da ekleri otpadnu.

3. Ekleri nisu šuplji iznutra

Uzroci:

A) Visoka vlažnost tijesta

Ako je tijesto previše vlažno, uzrokovano nedovoljno kuhanjem, visokim sadržajem jaja ili brašnom s malo glutena, ekleri mogu završiti i bez šupljina unutra.

b) Podmažite pleh

Višak masnoće može dovesti do toga da dno eklera postane konkavno i nećete dobiti dobru šupljinu, jer se tijesto neće moći zalijepiti za masnu površinu i dno će ići gore.

4. Ekleri su sirovi iznutra

Uzroci:

A) Neispravan način pečenja

Ako su vam ekleri izvana zlatno smeđe boje, a iznutra sirovi, niste ih dovoljno osušili, odnosno temperatura u pećnici je bila previsoka.

b) Visoka vlažnost tijesta

Povećana vlažnost tijesta će također spriječiti da se ekler pravilno osuši iznutra.

5. Pauze

Uzroci:

A) Konvekcija/ventilator

Najveći neprijatelj ujednačenih, glatkih eklera je konvekcija u pećnici. Vazduh koji cirkuliše u rerni uništava tako krhku koru eklera i na kraju dobijamo „eksplodirane“ neravne eklere.

b) Zrak tokom jigginga

Svi mjehurići zraka koji su dospjeli u čokoladno tijesto tokom taloženja (mjehurići koji nastaju pri prebacivanju tijesta u vrećicu) su budući puknući ljuske.

V) Nizak sadržaj glutena u brašnu

Slabo brašno nije u stanju da razvije stabilne glutenske veze, pa je ljuska eklera previše krhka i neelastična.

G) Neispravan način pečenja

Previsoka temperatura tokom dužeg vremena takođe će najvjerovatnije uzrokovati pucanje kućišta.

Općenito, kao što možete vidjeti i sami, ima puno nijansi i više. A to nisu sve moguće. Naveo sam samo najčešće greške.

Pokušajmo ih sada riješiti. Šta treba učiniti?

Rješavanje problema s eklerima

Testo dobro skuvajte. Što bolje isparavamo vlagu, testo će upiti više jaja. Naime, jaja u choux pecivu osiguravaju rast eklera. U prosjeku, tijesto se kuha 5 minuta na umjerenoj vatri.
Koristimo jako brašno. Brašno se smatra jakim ako sadrži 12-13 grama. vjeverica. Čitanje nutritivnu vrijednost na pakovanju!
Donosimo jaja sobnoj temperaturi . Nagla promjena temperature previše će ohladiti tijesto, a to nam ne ide u prilog.
Pustite da se testo malo ohladi pre nego što dodate jaja.. Da bi se spriječilo da jaja proključa, tijesto se mora ohladiti na oko 60º prije dodavanja.
Temeljno umijesite tijesto. Nakon svake porcije jaja, testo mešajte veoma intenzivno dok ne postane glatko. Gotovo tijesto mijesite dugo dok ne postane sjajno i glatko. Ukupno vrijeme za unošenje jaja je otprilike 20-25 minuta.
Provjera konzistencije gotovo testo . Trebalo bi nevoljno da se ocijedi iz metlice, formirajući takozvani jezik.
Gotovo tijesto ohladite. Testo za eklere prvo zagrejte na sobnu temperaturu, a zatim ga ohladite u frižideru 3 sata da se normalizuje gluten.
Oslobodite se vazduha u vreći. Koristeći strugač, pažljivo izgladite choux testo u vrećici i stavite ga na sto. A ako osjetite da je mjehur zraka ušao u ekler tokom nanošenja, ostružite ovaj ekler i položite novi. Propali ekler sjediniti sa preostalim tijestom.
Nanesene eklere premazati šećerom u prahu/kakao puterom/neljepljivim sprejom.. To je neophodno kako bi se okvir eklera ojačao tako da se ne pokida.
Prilikom pečenja isključite konvekciju/ventilaciju. Kao što smo već saznali, višak vazduha je neprijatelj eklera. Ne otvaramo pećnicu!
Pridržavajte se pravilnog režima pečenja. Po pravilu, način pečenja koji svima odgovara je da se peče na temperaturi od 250-260º dok ekleri ne narastu, a zatim se suši na 155º dok ne porumene.

Klasični recept za eklere sa fotografijama korak po korak

Prvi put vam savjetujem da pripremite choux testo na vodi. To će smanjiti vjerovatnoću da ćete ih nedovoljno kuhati. Ekleri sa dodatkom mleka porumene mnogo ranije, ali mogu ostati sirovi unutra.

Osim toga, ekleri napravljeni od vode su suhi i imaju duži vijek trajanja.

Za eklere će nam trebati:

voda - 250 gr. ili mešavina vode i mleka 125 gr. + 125 gr.
puter, sobna temperatura - 100 gr. (potražite 82,5% masti)
šećer - 8 gr.
sol - 2 gr.
jako brašno (13 g. sadržaja proteina) - 75 g. (potražite Nordic, ima 13 grama proteina)
obično brašno, (10 g. sadržaja proteina) - 75 g.
jaja, sobne temperature - 220 gr. (možda će vam trebati više ili manje)

To odrediti sadržaj proteina u brašnu, samo pogledajte na ambalaži za njegovu nutritivnu vrijednost. Naznačena količina proteina je indikator koji nam je potreban.

Tačan broj jaja potreban za choux pecivo zavisiće od jačine brašna i koliko ste dobro napravili testo. Obično mi treba oko 5 jaja.

Priprema korak po korak:

Prvi korak je priprema jaja. Da biste to učinili, razbijte 5 jaja u visoku čašu i umutite pjenjačom ili uronjenim blenderom dok ne postane glatka.

Ne mutimo ga pjenjačom, nego trljamo između dlanova, kao da ložimo vatru))) Treba nam što manje zraka da uđemo u jaja.
Zatim propasirajte smjesu od jaja kroz sitno sito i ostavite sa strane.
U šerpi pomešati vodu, mleko (po želji), puter, narezan na kriške, šećer, so i staviti na umerenu vatru.
Dok se voda zagreva pomešati 2 vrste brašna i prosijati.
Čim smjesa proključa, sklonite je s vatre, dodajte brašno, sve odjednom, i dobro miješajte drvenom kuhačom ili lopaticom dok brašna u potpunosti ne nestanu.
Vratite lonac na umjerenu vatru i uz stalno miješanje/mljevenje kuhajte tijesto dok ne počne da blista i na dnu lonca se pojavi tanka korica (u prosjeku 5 minuta).
Sklonite tijesto sa vatre, prebacite ga u posudu miksera i ohladite na 60º (najbolje ovdje nabavi termometar ), miješajući nastavkom s lopaticama pri maloj brzini.
Nakon što se tijesto malo ohladi, počinjemo dodavati jaja u malim porcijama od otprilike 50 grama, nakon svake porcije dobro miješati dok ne postane glatka.

Obično koristim 5 procijeđenih jaja.
Pogledajte konzistenciju testa, trebalo bi da lijeno teče iz metlice.
Sada tijesto treba dobro mijesiti srednjom brzinom dok se ne dobije sjajna, glatka masa.

Ukupno, proces unošenja jaja u choux pecivo traje u prosjeku 20 minuta.
Nakon što se tijesto umijesi i glatko teče iz metlice, prebacite ga u manju posudu i poklopite prozirnu foliju u kontakt i ostaviti 40 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim 3 sata u frižideru.
Rernu dobro zagrejte na 250º. Ako je moguće isključiti konvekciju, onda se ona mora isključiti.
Nakon što se tijesto dobro odmorilo i obnovio gluten, premjestite ga u dijelovima u slastičarsku vreću sa mlaznicom. "francuska lula" i vrlo pažljivo ga rasporedite po vrećici, poravnavajući tijesto strugačem i riješite se zračnih šupljina.

Više volim velike vrećice za jednokratnu upotrebu 55 cm, poput ovih . Kupujem u rolni.
Koristeći ravnalo i strugalicu, vrh umočite u brašno, napravite oznaku na golom plehu ili na perforiranoj prostirci (ne brkati sa običnom silikonskom!), crtajući 4 linije. Dužina eklera treba da bude 13 cm.
Držeći vrećicu gotovo paralelno sa plehom, eklere stavite prema oznakama na udaljenosti od oko 3 cm jedan od drugog. Na klasičan pleh stane otprilike 10 eklera. Navlaženim prstima zagladite krajeve.
Eklere sa sjemenkama pospite šećerom u prahu ili premažite otopljenim šećerom. kakao puter ili poklopac neprijanjajući sprej iz mešavine ulja.
Rernu potpuno isključite i stavite eklere da se peku. Kada temperatura u rerni padne na 150º (nakon 20 minuta) ili kada se ekleri napuhnu, uključite rernu na 135º, a kada dostignete ovu temperaturu, ponovo je podignite na 155º i sušite eklere još 30 minuta ili dok ne porumene braon.

Ako ekleri počnu da otpadaju, odmah podignite temperaturu za 20 stepeni i sačekajte da se ponovo isprave, a zatim ponovo smanjite temperaturu da se osuše.
Gotove eklere vadimo iz rerne (možete ostaviti 10 minuta u ugašenoj rerni sa odškrinutim vratima da se dobro osuše unutra).
Ohladite eklere 30 minuta na plehu, zatim ih izvadite iz pleha i napravite 3 male rupe na dnu eklera da ih napunite kremom (ja to radim sa tankom mlaznicom za kesu za pecivo).
Eklere napunite kremom, a zatim malom paleticom očistite preostalu kremu sa podloge eklera.
Sljedeću porciju eklera s cijevima možete zamrznuti dok se prethodni peče ili možete staviti vrećicu tijesta u hladnjak i staviti ih u cijevi neposredno prije pečenja. Pleh za pečenje mora biti hladan prilikom odlaganja.

Krema za eklere možete birati iz mog izbora. Moja omiljena za eklere je krema od mascarponea. Ali ništa manje hladno: sa rikotom, sa krem sirom, sa kuvanim kondenzovanim mlekom, šarlotom od kreme, skutom, čokoladom sa kondenzovanim mlekom. Ukratko, ima se gdje lutati.

Ovim se opraštam od tebe. Postavljajte pitanja, podijelite svoje probleme i samo dođite i razgovarajte.

Srećno vam i srećni praznici!

Olya Athenskaya

Pomaže vam da bolje pečete

Čokoladni ekleri? Lako! Danas ćete naučiti kako napraviti prave eklere iz moje majstorske klase sa fotografijama.

Jeste li čuli da su ekleri daleko najpopularniji kolači u Francuskoj? Ovo je novi konditorski trend, poput makarona. Klasična francuska poslastica od choux tijesta su „male, izdužene tube od čokoladnog tijesta punjene kremom i prekrivene fondant glazurom“.

Ekleri su poslednjih godina ponovo osvojili svet.

U svojih 160 godina postojanja, ekler je bio jednostavan slastičarski desert, koji se najčešće nudi u klasičnim okusima poput čokolade, karamele i kafe. Većina Francuza ga je jela kao ukusan i uobičajen desert, ali tek donedavno! Nekada je bilo retko čuti nekoga ko se vraća iz Pariza da kaže: „Probao sam najneverovatniji ekler!“ Šareniji opisi mogli su se čuti samo o makaronima, ali vremena se mijenjaju, i konditorska umjetnost ne stoji mirno.

Šta je omogućilo da se ekleri vrate sa takvim trijumfom? Francuski kuhar Christophe Adam, koji je radio u FAUCHON-u 16 godina, otkrio je da ekler može biti mnogo više od njegovog klasičnog alter ega. Svake godine u septembru FAUCHON održava “Eclair of the Week” na Place de la Madeleine i ja sam imao priliku biti tamo 2014. godine, gdje sam vidio i probao maestrove kreacije: eklere koji izgledaju kao umjetnička djela sa slatkim i slane kombinacije punjenja. Nisam mogao zamisliti da se ovako nešto može povezati s tradicionalnim Éclairom. Ali to su bile “visoke mode”.

Na primjer, da li ste ikada pomislili da bi ekler mogao biti punjen piletinom, ukrašen grašak i kockice šargarepe? Ali Christophe Adam je smislio i ove!

Ove nove, kreativno obrađene duguljaste pite od choux tijesta sve više osvajaju, i nastavljaju to činiti, srca slastičara širom svijeta. Zaista, iznenađujuće ukusno i moram priznati kako klasika još uvijek drži sve gurmane za grlo.

Kada pravite eklere kod kuće, uverićete se da ih je iznenađujuće lako ispeći. Ako pažljivo pratite uputstva za pravljenje kreme za punjenje i choux peciva, vaši ekleri će se lepo dići u rerni, stvarajući unutrašnju šupljinu za punjenje.

Savladavanje pripreme modernih eklera daće vam samopouzdanje i ponos! Jeste li ambiciozni? Hoćemo li početi?

Nekoliko važnih napomena o eklerima

Uvek napravite kremu unapred da ima vremena da sazri i ohladi. I sami pečeni ekleri treba da budu hladni. Potpuno ih ohladite i čuvajte u vrećicama ili posudama za odlaganje, pazeći da ih ne zgnječite ili spljoštite. Čuvaće se nekoliko dana, a možete ih zamrznuti i do mesec dana.
Ekleri se najbolje jedu kada su punjeni, a kada se napune traju dan-dva sasvim fino ako su iznutra premazani (!) bijelom čokoladom.
Kada su u pitanju okusi i dodaci, budite kreativni! Krema se može začiniti Različiti putevi: bijela kremasta ili tamna sa čokoladom, javorov sirup, vanilija, kafa, karamela, pistacije, maline, morska krkavina... Možete smisliti više od 100 varijanti.
Ista stvar sa glazurom: klasična, éclairsare, samo sjajna glazura, aaaa... zašto ne dodati nešto džez, poput svježeg voća?! Izgledat će još atraktivnije i svečanije.

Recept za ekler

Alati:

Električni mikser
Zdjele
Merne kašike i šolje
Male i srednje posude
umutiti
Silikonske lopatice
Staklena mernica
Plastična kutija
Pergament
Veliki limovi za pečenje
Silikonske prostirke za pecivo
Velike vreće (sa običnim ili zvjezdastim vrhovima, veličina 6 (1,25 cm) i veličina 2 (0,6 cm))

Domaća krema za eklere

Uzmite 2 šolje (500 ml).

1/3 šolje (80 ml) šećera
2 kašike (30 ml) brašna
2 supene kašike (30 ml) kukuruznog škroba
4 velika žumanca
1 1/3 šolje (330 ml) mleka
1/3 šolje (80 ml) šećera
1/3 šolje (80 ml) najbolji kvalitet kakao prah (belgijski, na primjer), prosijan
(28 g) tamne čokolade, ili polucrne čokolade, nasjeckane ili u keksima
1 kašika (15 ml) neslanog putera

U posudi samostojećeg miksera umutite šećer, brašno, kukuruzni skrob i žumanca dok ne postane gusta i blijedožuta, oko dvije minute.

U međuvremenu pripremite mliječnu smjesu: pomiješajte mlijeko, šećer i kakao prah i prokuhajte u srednjem loncu. Kada smesa provri, sklonite je sa vatre. Smjesu od jaja postepeno sipajte u vrelu mliječnu smjesu, miješajući na maloj brzini ili lopaticom da se sjedini. Postepeno sipajte smesu od jaja.

Nastavite da mutite dok se smesa ne zgusne i ne počne da bubri. Obratite posebnu pažnju na to jer se zgušnjavanje dešava prilično brzo. Da biste zadržali kontrolu, podignite posudu sa vatre (dalje od vatre) i snažno miješajte kako bi se krema ispekla ravnomjerno.

Vratite ga na vatru i stalno miješajte još malo dok ne postane kao gusti puding! Skinite sa štednjaka.

U poseban lonac dodajte iseckanu čokoladu i puter, stavite na vatru i umutite da se istopi i sjedini sastojci. Zatim umiješajte otopljenu čokoladu u smjesu dok ne postane glatka.

Sipajte kremu u činiju. Pokrijte ga prozirnom folijom ili pergament papirom direktno na površinu i ostavite da se krema potpuno ohladi.

Kako pripremiti pravo choux testo za eklere

Sastojci za 16 velikih eklera:

1 šolja (250 ml) brašna
½ šolje (125 ml) vode
½ šolje (125 ml) punomasnog mleka
8 šoljica (1 štapić) (113 g) neslanog putera, isečenog na kockice
½ kašičice (2,5 ml) soli
4 velika jaja (ili više, u zavisnosti od veličine jaja i konzistencije testa)

Prethodno zagrejte rernu na 200 stepeni.
Odvažite i prosijte brašno i stavite ga pored šporeta.
U velikoj šerpi pomešajte vodu, mleko, puter i so. Pustite da proključa na srednjoj vatri. Kada smjesa proključa, odjednom dodajte brašno i miješajte snažno drvenom kuhačom dok smjesa ne počne da se širi sa stranica tiganja.

Nastavite miješati smjesu 1 minut kako biste uklonili višak vlage. Ovisno o tome da li koristite aluminijsku ili neljepljivu tepsiju, na dnu će se pojaviti tanak bijeli premaz, to vam ne bi trebalo smetati, upravo tako i treba biti. Sklonite posudu sa testom sa vatre. Isti je i postupak pripreme choux tijesta, gdje je prikazano kako treba da izgleda dno tepsije. 🙂

Stavite u posudu miksera, ostavite da se malo ohladi, oko 5 minuta i uključite mikser na malu brzinu, miksajte i dodajte jedno po jedno jaje, pazeći da se jaja sjedine sa vrućom smesom. U početku, dok budete umješali jaja, tijesto će izgledati da se ljušti, ali kasnije će postati glatko i sjajno, elastično, ali ne i suho.

Gotovo tijesto treba ohladiti u frižideru na sobnoj temperaturi.

Priprema eklera (faza formiranja (odlaganja) i pečenja

Pripremite limove za pečenje obložene silikonskim prostirkama ili papirom za pečenje pričvršćene ljepljivom papirnom trakom ili kuglicama tijesta za dno tepsije kako biste spriječili da se pergament pomjeri dok odlažete kolače.

Unaprijed označite razmak linije na koju ćete staviti tijesto.

Umetnite glatki vrh za cijevi veličine 6 (1,25 cm) ili u obliku zvijezde u veliku vreću (ispod čokoladnog testa). Presavijte gornjih 7,5 cm vreće za cijev preko sebe kao manžetnu. I pomoću gumene lopatice ili lopatice, ubacite čokoladno testo u nju, napunite vreću za pecivo ne više od dve trećine.

Stavite vrećicu na sto i pomoću lopatice pomaknite tijesto bliže nastavku kako biste se riješili viška mjehurića zraka u tijestu. Rasklopite manžetnu i pritisnite tijesto na pergament ili silikonsku prostirku za pečenje prema željenim uzorcima.

Prilikom pipetiranja tijesta držite vreću za cijev vrhom pod uglom od 45 stepeni.

Sa vrhom vreće za pecivo koji dodiruje lim, pažljivo i ravnomjerno istisnite tijesto, pomičući se s jedne strane na drugu. Trebalo bi da dobijete ujednačene trakice, tada će se ispeći tanki ekleri. Ako pritisnete jače i krećete se sporije, dobit ćete veće oblike kreme.

Da biste zaustavili traku, otpustite pritisak na vrećicu, zatim pritisnite mlaznicu prema dolje i brzo povucite do kraja oblika bez repa. Postavite trake na unaprijed dizajnirane uzorke i na pristojnoj udaljenosti jedna od druge, jer će se tokom pečenja povećati.

Ako još uvijek imate zalutali konjski rep, navlažite prst u vodi i nježno izgladite sve dodatne vrhove.

Pečenje eklera kod kuće

Pecite eklere 15 minuta u rerni, uvek zagrejanoj na 200°C. Nakon 15 minuta smanjite temperaturu rerne na 175°C i pecite dok ne porumeni, oko 10-15 minuta više za male eklere ili 20-25 minuta više za velike eklere.
Izvadite pleh iz rerne i odmah ostavite pečene da se ohlade. Kada se potpuno ohlade i osuši, naoštrenim nožem ili ražnjem probušite rupu ispod svakog eklera.

Kako puniti eklere kremom

Napunite kremom veliku vreću sa vrhom veličine 2 (0,6 cm). Vrh mlaznice umetnite u nastalu rupu na ekleru i potpuno ga napunite kremom. Krema treba da ispuni celu šupljinu kremaste torte!

Alternativno, gornju trećinu eklera odrežite vodoravno nazubljenim nožem kako biste napravili poklopce. Uklonite višak tijesta iznutra i kašikom ili vrećicom popunite prostor i ponovo pokrijte dobivenim poklopcima.

Zastakljivanje i dekoracija

Kako napraviti ganache () glazuru od tamne čokolade

¾ šolje (175 ml) kreme
226 g poluslatke ili tamne čokolade, sitno iseckane
dodatnih 15 ml likera po izboru (npr. Grand Marnier ili Kahlua).

U malom loncu zakuhajte vrhnje. Maknite sa vatre i dodajte sitno iseckanu čokoladu. Mutite dok se veći dio čokolade ne otopi. Pokrijte i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim lagano umutite dok smjesa ne postane potpuno glatka. Dodajte liker (ako koristite). Sipajte glazuru u veliku plitku zdjelu dovoljno veliku da stane cijeli ekler.

Glaziranje eklera: Pažljivo uzmite jedan punjeni ekler i okrenite ga. Umočite vrh u glazuru. Okrenite tortu i stavite je na čist pleh ili tanjir. (Ako odsiječete vrhove eklera da ih napunite, umočite samo poklopce u glazuru.)

Dekoracija. Dok je glazura još mokra, pospite s jednim ili više sljedećih preljeva:

Seckani i tostirani lešnici
Seckani pistacije
Narezana crna čokolada
Prosejani kakao
Sveže maline
Jestivi konditorski glitter
Jestive zvijezde
Šećerne pahuljice

Glazirane i ukrašene eklere ohladite i tek onda poslužite!

Eclair je tradicionalan francuski desert. Talentovana kulinarica Marie Antonin Carême, koja je mnogima poznata zahvaljujući torti Napoleon i Charlotte, autorica je recepta za eklere.

Popularni desert sa kremom nalazi se ne samo na meniju bilo kojeg restorana - ekleri se pripremaju kod kuće u cijelom svijetu. Zatvoreni desert pogodan je za ponijeti sa sobom na put, na posao ili pokloniti djetetu u školi.

Klasični recept za eklere se priprema sa kremasta krema. Međutim, ništa manje popularni nisu ni ekleri s voćnim punjenjem, kondenzovanim mlijekom, čokoladom i karamelom. Svaka domaćica može izabrati svoj omiljeni recept i jelu dodati svoj ukus.

U receptu za desert uvek postoji samo testo. Trebalo bi da bude krema.

Choux pecivo je zeznuto i ne može se svako nositi s njim. Kompleksna tehnologija, mora se strogo poštovati usklađenost s proporcijama, redoslijedom procesa i temperaturnim uvjetima u različitim fazama, inače tijesto neće dobiti željenu strukturu.

Sastojci:

voda – 1 čaša;
brašno - 1,25 šolje;
puter – 200 g;
jaje – 4 kom;
biljno ulje;
sol – 1 prstohvat.

Priprema:

Uzmite tavu od nerđajućeg čelika sa debelim dnom.
U šerpu sipajte vodu, posolite i dodajte ulje.
Stavite šerpu na vatru i dovedite do ključanja.
Kada se puter otopi, smanjite vatru na nisku i dodajte brašno, aktivno miješajući sadržaj tiganja žlicom kako biste spriječili stvaranje grudvica.
Skloniti šerpu sa šporeta, ohladiti na temperaturu od 65-70 stepeni i umutiti jaje. Miješajte tijesto kašikom dok ne dobije homogenu strukturu.
Nastavite postepeno dodavati jaja dok mijesite tijesto. Pazite da testo ne ispadne tečno. Nemojte mutiti sva jaja odjednom.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem.
Tijesto stavite na lim za pečenje pomoću kese za pečenje u obliku duguljastih štapića na udaljenosti od 2-3 cm jedan od drugog.
Stavite pleh u rernu na 35-40 minuta i pecite eklere na 180 stepeni. Ne otvarajte vrata rerne dok ekleri ne budu spremni.

Sastojci:

pripravci za eklere;;
brašno – 4 kašike. l.;
žumanca - 4 kom;
šećer – 1 čaša;
puter – 20 g;
mlijeko – 0,5 l;
vanilin.

Priprema:

U šerpi pomešati vanilin, šećer, žumanca i brašno.
Stavite šerpu na vatru i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje kašikom.
Dodajte puter čim krema počne da se zgušnjava.
Nastavite sa kuvanjem, mešajući kašikom, dok se krema ne zgusne.
Kremu ohladite i špricom punite komade tijesta.

Ekleri sa kondenzovanim mlekom

Mnogi ljudi vole da kuvaju eklere sa kondenzovanim mlekom. Kolači ispadaju veoma ukusni, a kuvanje traje malo vremena. Ekleri sa kondenzovanim mlijekom mogu se napraviti za dječju zabavu, pripremiti za porodičnu čajanku ili poslužiti na bilo kojem prazničnom stolu.

Priprema jela traje 1 sat.

Sastojci:

Pripravci za eklere;
kondenzirano mlijeko;
puter.

Priprema:

Umutite puter mikserom.
Pomiješajte puter i kondenzovano mlijeko. Količinu prilagodite svom ukusu.
Ponovo umutite kremu mikserom ili blenderom.
Napunite komade choux peciva kremom pomoću šprica.

Ekleri sa čokoladnom kremom

Mnogo ljubavi čokoladni deserti. Opcija za pripremu eklera sa čokoladni fil Svideće se i odraslima i deci.

Ekleri su prozračni francuski užitak. Oni su kolači kraljeva i kraljevi kolača!

Ah, ova apsolutna slatka sreća! Na kraju krajeva, zaista su savršeni. Francusko porijeklo, laganog prozračnog karaktera, nježne kremaste duše i graciozne hrskave figure. Ekleri su osvojili ljubav celog sveta i više nije moguće zamisliti ni jednu dobru poslastičarnicu bez „munje“ koja se topi u ustima. A upravo tako se sa francuskog prevodi “éclair”.

Može se samo nagađati šta je izazvalo ovakvu asocijaciju - slastan okus koji udara poput munje i ostavlja bez teksta, ili sjajni sjaj fondana koji ukrašava torte. Na kraju krajeva, ona je ta koja "poklanja" autentičnost pravog eklera - mora blistavo blistati!

Choux peciva, nazvana ekleri, lako se prepoznaju po duguljastom obliku. Recept za tijesto za njih uključuje kuhanje brašna i putera u vodi, nakon čega slijedi dodavanje jaja. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, ekleri dobijaju izdržljivu školjku. Nastaje zbog isparavanja vlage, koja stvara prazninu iznutra.

Punjenje eklera određuje da li će biti desert ili međuobrok. Slatki puter ili proteinska krema, izdašna gljiva, sir ili mesni fil napravite "kutije" od kreme kao univerzalno predjelo za švedski sto. Možda su zato domaći ekleri osvojili više od jednog porodičnog odmora.

8 recepata za eklere kod kuće

Recept 1. Domaći ekleri sa kondenzovanim mlekom i čokoladnom kremom

Ekleri: 1 čaša brašna, 150 g krem margarina, 4 jaja, 0,5 kašičice soli, čaša vode.
Krema: 100-150 g putera, konzerva punomasnog kondenzovanog mleka, 100 g crne čokolade.

Tijesto se kuha u nekoliko faza:

U dubljoj posudi zagrijati vodu, otopiti margarin (obavezno kremast) i posoliti. Miješajte dok se na masnoj površini ne pojave mjehurići ključanja.
Smanjite vatru i sipajte brašno u šerpu. To treba raditi u malim porcijama, bez prestanka mijesiti kašikom.
Uklonite homogenu masu sa površine za kuvanje i ohladite. Testo treba da se ohladi dok se ne zagreje. Ako ostane vruće, jaja će se zgrušati.
Dodajte jedno po jedno jaje, inače će masa postati previše slojevita i teško će se mesiti dok ne postane elastična.
Podmažite posudu za pečenje za eklere i kornetom ili vrećicom za pecivo zacijedite duguljaste "kobasice". Možete žlicom izvaditi tijesto, tada će kolači ispasti poput profiterola - okrugli.
Pecite "kutije" u rerni zagrejanoj na 200°C 20-25 minuta. Ne možete otvoriti vrata dok se ekleri peku!
Kolače možete puniti kremom pomoću slastičarske šprice ili prerezati eklere po dužini i nanijeti fil kašikom.
Eklere pospite čokoladnom kremom sa šećerom “snijeg”.

krema:

Pomiješajte kondenzovano mlijeko sa puterom, otopljenim na sobnoj temperaturi. Smjesu umutiti mikserom dok ne postane pjenasta.
Zagrijte kremu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Dodajte omekšalu čokoladu i promiješajte, sjedinjujući okus i boju. Krema će imati gustu konzistenciju.

Recept 2. Ekleri sa kremom Vincinzo Barba

Ekleri: 200 g brašna, 200 g putera, 200 g vode, 4 jaja, 2 g soli.
Krema: 500 g mleka, 6 žumanaca, 150 g šećera, kesica vanilin šećera, 2 kašike. kašike brašna (ili skroba).

U dublji lonac sa vodom sipajte ulje, posolite i prokuvajte. U jednom delu dodajte "napuhano" brašno i dobro promešajte. Brašno će skuhati testo i slepiće se u čvrstu grudu. Kada se smjesa ohladi, umiješajte jedno po jedno jaje. Nakon svake lopaticom zamesiti testo.
Smrznutu masu prebaciti u vrećicu sa rebrastom mlaznicom ili u debelu vrećicu i istisnuti "štapiće" na pleh obložen papirom. Dužina ne bi trebala biti veća od deset centimetara.
Buduće eklere pecite prvih 15 minuta na temperaturi od dvjesto °C, sljedećih 15 minuta na temperaturi od sto osamdeset °C.
Pažljivo izrežite šuplje komade tako da vrela para izlazi. Cool.
Pomoću šprica napunite eklere kremom kroz rez.

Krem.
1. Žumanca sameljite slatkim pijeskom, ali to učinite tako da posvijetle, ali ne stvaraju pjenu.
2. Prokuhajte 450 ml mlijeka sa dodatkom vanilin šećera i bez smanjivanja vatre ulijte žumanca. Nemojte prestati miješati. Čim smesa od jaja počne da ključa, prosijte brašno u šerpu, nastavljajući da mešate kako se smesa ne bi ugruvala u grudvice. Ako nemate dovoljno iskustva, brašno možete dodati direktno u mljevena žumanca pa tek onda smjesu dodati u mlijeko.
3. Za 2 minuta krema će malo prokuhati i postati gušća. Skloniti sa vrućeg plamenika uz stalno mešanje i ponovo staviti na šporet na par minuta. Kuvajte kremu dok se ne zgusne.
4. U vruću kuvanu pavlaku sipajte 50 ml hladnog mleka i umutite. Bolje će se zgusnuti i postati ujednačeniji. Cool.

fudge:
Otopite čokoladicu u sauni i pažljivo umočite vrhove eklera u glazuru. Dajte malo vremena da se stvrdne.

Recept 3. Ekler od skute “La Vie Est Belle” (“Život je lijep”)

Ekleri: 150 g brašna, 130 g putera, 250 ml mleka, 4 jaja, 0,5 kašičice praška za pecivo, so.
Krema: 200 ml vrhnja 33-35%, 300 g svježeg sira, 7 žlica. kašike šećer u prahu, 2 kašičice vanilin šećera.
Glazura: 100 g crne čokolade, 2 žlice. kašike rafinisanog ulja.

Pomiješajte puter (maslac margarin), mlijeko i sol, kuhajte do ključanja. Odmah dodati brašno i prašak za pecivo i zamesiti testo uz stalno mešanje. Testo bi trebalo da se udalji od zidova.
Opuštenu grudu ohladite i umiješajte jedno po jedno jaje. Smjesu umutiti mikserom na srednjoj brzini. Tijesto će postati viskozno, ljepljivo, ali sjajno.
Formirajte svaku tortu koristeći, na primjer, silikonsku špricu za pecivo, ili to možete učiniti sa dvije mokre kašike – jednu grabite, a drugu izvadite na lim za pečenje.
Pecite eklere u rerni zagrejanoj na 200°C oko pola sata.
Filujte ohlađene eklere skuta krema, probušite svaki štrcaljkom sa tankom mlaznicom.

krema od skute:
Umutiti vrhnje u pjenastu smjesu, dodati narendani svježi sir, prah i vanilin šećer.

glazura: Otopiti čokoladu sa biljnim uljem. Stavite gornji deo svake torte u homogenu smesu.

Recept 4. Ekleri sa punjenjem od šljiva prema receptima Jamie Oliver i Yulia Vysotskaya

Ekleri: čaša vode, 150 g brašna, 100 g putera, 3-4 jaja, 1 kašičica soli.
Krema: 2 žumanca, 50 g šećera u prahu, 25 g kukuruzno brašno ili skrob, mahuna vanile, 250 ml mlijeka, kašika konjaka, so.
Fil od šljiva: 5-6 šljiva, 20 g putera, 5 kašika. kašike šećera, par kašika ruma ili konjaka.

Sastojke za tijesto prokuhati, skloniti sa ringle i dodati brašno. Umesiti testo mikserom. Nakon nekoliko minuta umutite jaja. Možda su tri jaja dovoljna za glatkoću, ali ako se pokaže da je testo pregusto, umutite još jedno.
Stavite na pergament pomoću šprica ili natopljenog toplu vodu kašike okruglih eklera. Stavite pleh u zagrejanu (180°C) rernu. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu (160 °C) i pecite kolače još 10 minuta.
Žumanca, šećer u prahu, so i skrob umutiti dok masa ne posvijetli i poveća se. Mlijeku (kuvano sa mahunom vanilije) dodajte smjesu žumanaca i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Tečna krema se po potrebi može zgusnuti škrobom. Ulijte alkoholni sastojak. Ako krema nije potpuno homogena, procijedite je kroz sito.
Za fil od šljiva podelite šljive na dve kriške, stavite ih u kalup otporan na toplotu sa rezovima nadole, dodajte komadiće putera, pospite šećerom, pospite kapima ruma i stavite u rernu na četvrtinu sat. Cool.
U izrezane eklere kašikom sipajte kremu i na vrh dodajte pola šljive. Slabasta kiselost će uravnotežiti kremu od putera, što će rezultirati odličnom kombinacijom okusa. Umak koji ostane od šljiva možete preliti preko gotovog deserta.

Recept 5. Ekleri sa Bavarois kremom

Osnova Bavaroisa je krem anglaise, koja je zgusnuta želatinom. Često mu se dodaju kafa, orasi, čokolada, bobice ili voće. Ovaj Bavarois recept može se koristiti ne samo kao punilo, već i kao punopravni desert. Ako ga sipate u kalup, ohladite i poslužite sa prelivom od jagoda, ispašće veoma ukusno!

Ekleri: 2 žumanca, 150 g mleka, 150 g pavlake, 10 g šećera u prahu, 10 g želatina, 100 g jagoda, 1 kašika. l. šećera, 50 g putera, soli.

Napravite tijesto od vode, maslaca, soli i brašna. Sklonite sa površine za kuvanje i umutite toplo testo sa jajima dok ne postane glatko. Koristeći sekače za pecivo, izvucite duguljaste eklere na obložen lim za pečenje. „Kutijama“ će trebati pola sata da narastu i porumene na temperaturi od 180 °C.
Od mljevenih žumanjaka sa šećerom pripremite Crème anglaise od Bavarois. U posvijetlu smjesu sipajte zagrijano mlijeko i uz miješanje kuhajte do gustoće na pari vodenog kupatila. U kremu dodajte želatin koji se rastopio u vrućoj vodi i otopite. Ohladite bavarois. Umutiti vrhnje sa prahom i pažljivo umiješati u kremu.
Pripremite se sos od jagoda. Bobičasto voće izmiksajte u blenderu - možete ih izmješati u pire, a možete ih napraviti na sitne komade da upadnu cijele u gotov desert. Dodajte granulirani šećer i otopite ga tako što ćete zagrijati pire od jagoda na šporetu.
Smjesu od jagoda ulijte u Bavarois kremu i promiješajte. Ako se masa ispostavi da je tečna, stavite je na hladno na pola sata.
Eklere napunite ohlađenom kremom i pospite desert prahom prije serviranja.

Recept 6. Ekleri sa hrskavim krekelom

Ovo neobičan recept kremasti ekleri. Craquelure - hrskava kora od prhko tijesto ukrašavanje torte. Hrskavost craquelura vrlo se skladno slaže s mekom strukturom eklera.

Craquelure: 100 g putera, 120 g brašna, 120 g šećera, 1 g vanilina, 50 g praha za posipanje.
Krema: 150 g šećera u prahu, 200 g svježeg sira, 200 g pavlake 33-35%.
Choux testo: 100 ml mleka, 100 ml vode, 1 kašika. kašika šećera, 3 jaja, 80 g putera

Pripremite craquelure. Ohlađeni puter samljeti sa brašnom, šećerom i vanilijom. Od testa formirati loptu i ostaviti da se zamrzne (15 minuta).
Razvaljajte tijesto za pecivo na 1 mm debljine. Prikladno je to učiniti između listova pergamenta. Stavite u zamrzivač 15 minuta. List tijesta izrežite na ravne pravougaonike 8 x 4 cm. Komadiće prebacite na papir i vratite u frižider.
Pripremite choux testo iz serije vruća voda, mleko, puter, šećer i so. Kada se puter otopi, dodajte svo brašno i miješajte drvenom lopaticom na vatri još par minuta. U ohlađeno, mlako testo dodajte jaja, nakon svakog energično meseći smesu.
Na lim za pečenje sa pergamentom istisnite štapiće od kreme veličine pravougaonika za craquelure. Na vrh stavite trake prhkog tijesta vrlo uredno i brzo.
Ostavite kremšnite da se dižu na temperaturi od 180°C (10 minuta). Kada se ekleri udvostruče, lagano otvorite rernu. Nakon 25 minuta izvadite zlatne listiće čaja iz rerne.
Pomiješajte svježi sir i šlag sa prahom da dobijete nježnu kremu.
Napunite ohlađene šuplje eklere curd fil i posuti slatkim "snijegom".

Recept 7. Ekleri od paradajza sa mocarelom i bosiljkom

Ekleri: 250 ml soka od paradajza, 100 g putera, 150 g brašna, 3 jaja, 0,5 kašičice soli, 0,5 kašičice sveže mlevenog bibera.
Krema: 200 g mocarele, 2 kašike. kašike maslinovo ulje, 1 kašika. kašika balzamiko sirćeta, 4 grančice svežeg bosiljka, so/biber po ukusu.

IN sok od paradajza staviti seckani puter, biber, so. Mešajući kašikom ostavite da provri. Dodati brašno i masu intenzivno mesiti formirajući gusto tijesto. Trebalo bi da se lako odvaja od zidova.
U prijatno toplu masu za testo dodati jaja. Nakon svakog posebno razmućenog jajeta, dobro umesiti testo. Njegova spremnost da se odredi po izgledu. Glatka, ne previše gusta ili tečna, sjajna masa treba da zadrži svoj oblik.
Na pripremljen pleh sa papirom istisnuti trake veličine 10 x 3 cm.Nakon prvih 15 minuta pečenja smanjiti temperaturu sa 200°C na 160°C i ostaviti komade u rerni još četvrt sata. Zlatne eklere ohladite.
Mocarelu i nasjeckani bosiljak umutiti u potopnom blenderu, dodajući ulje, balzamiko sirće, sol/biber. Masa treba da ispadne kremasta.
Pecivo iseći sa jedne strane i puniti aromatičnim filom. Na kremu stavite pola čeri paradajza.
Prije serviranja, predjelo ekleri sa nježnim sirom i kremom od bosiljka se ukrašavaju grančicom začinskog bilja.

Recept 8. Ekleri od krompira sa krem sirom, dimljenog lososa i zelje

Ekleri: 2 velika gomolja krompira, 50 g putera, 100 ml vode, 100 g brašna, jaje, 1 kašika. kašika šećera, 1 kašičica soli, 250 g Philadelphia sira, 100 g dimljenog lososa, grančice kopra.

Sipajte vodu u šerpu sa puterom, solju i brašnom. Brew tradicionalan način testo. Kada se dobro odvoji sa stranica posude, dodajte pire krompir u šerpu. Obe mase sjediniti i dodati jaje, umešati u testo. Mesite dok ne ispadne lepo i glatko.
Od testo od krompira Na pleh oblikovati trake ili krugove i peći na 200°C oko pola sata. Stavite gotove napitke na rešetku i ostavite da se ohlade.
Umutite Philadelphia sir u blenderu i dodajte seckani dimljeni losos i seckani kopar.
Ohlađenim eklerima od krompira izvadite vrhove i filujte fil od sira i poslužite, ukrašeno grančicom kopra.

Francuski ekleri su ukusna poslastica. Ali postoje suptilnosti bez kojih pite sa kremom možda neće ispasti.

Testo za choux eklere treba da se sjaji i da bude što gušće kako se testo ne bi raširilo.
Kvalitet tijesta ovisi o pravilnom omjeru jaja. Ako ih dodate previše, kolači će ispasti vlažni iznutra; ako dodate premalo, bit će pretjerano suhi. Stoga se broj jaja za tijesto mora odrediti prema njegovoj konzistenciji.
Tijesto se ne može ostaviti da stoji. Pogače treba formirati i peći odmah nakon mesenja.
Pleh podmazati uljem ili obložiti papirom za pečenje. Trake tijesta ne smiju biti duže od dvanaest centimetara dužine i dva cm široke. Potrebno ih je posaditi 5 cm jedan od drugog.
Nakon pečenja možete lagano otvoriti rernu i ostaviti eklere da se postepeno ohlade. Temperaturna razlika će biti neznatna i rumene "kutije" neće izgubiti oblik.
Eklere možete puniti kremom kroz malu bočnu rupu štrcaljkom za pecivo, ili kroz uzdužne proreze ili skinuti cijeli „poklopac“ i obilno puniti eklere, tako da se sloj fila vidi ispod vrha.

Eclairs– slatko zadovoljstvo koje život čini ukusnijim. Kolači koji se tope na jeziku su praznik sami po sebi... Praznik koji ne morate čekati ili tražiti u kalendaru. Život je lep ako u njemu ima eklera!

Iako je danas predloženi recept prilično uobičajen, ne priprema svaka domaćica domaće eklere za svoju porodicu. Ali to je samo zato što je teško pronaći odgovarajući, pouzdan i korak po korak recept za eklere tako da njihova priprema postane jednostavno umjetnost. Danas ćemo pokušati da skuvamo kod kuće te iste kolače sa kremom čokoladna glazura i kremšnite, a vjerujte mi, okus će biti jako drugačiji od onih koje ste ikada kupili u kafiću. Ova vrsta pečenja je veoma korisna za dječja zabava. Od navedene količine sastojaka dobije se 15 kolača dimenzija 10 - 15 centimetara. Šta je zgodno za ispijanje čaja u školi ili vrtić. Svidjet će vam se ovaj recept za eklere, napisan korak po korak i vrlo precizno. Kuvaćete više puta.

Sastojci za korak po korak recept za eklere:

Za choux pecivo:

Voda - 1 kašika. (250 ml);
Brašno - 1,25 kašike. (200 g);
Jaja - 3 - 4 kom. (velika veličina);
Maslac (82% masti) - 100 g;
sol - 1/2 kašičice.

za kremu:

Jaja - 4 kom;
Šećer u prahu - 1 šolja (g);
Brašno - 4 kašike. l. (bez tobogana, otprilike 45 g);
Vanilin šećer - 2 kašičice. (7 g);
Mlijeko - 500 ml;
Maslac - 20 g.

Crna čokolada - 1 pločica;
Maslac - 1 kašika. l.

Dakle, korak po korak recept za eklere sa kremom:

1. Za kuvanje će vam trebati vrlo mala šerpa. Ali poželjno je da nije emajliran. Odabrali smo kazan od 1,2 litre sa keramičkim premazom. U odabranu posudu sipajte posoljenu vodu i prokuhajte. Dodajte puter, uzmite drvenu kašiku ili lopaticu i mešajte dok ne proključa.
2. Dodajte brašno u trenutku kada primetite da se puter otopio.
3. Sada smanjite temperaturu na nisku. Možete čak staviti razdjelnik na šporet. Tijesto dobro izmiješajte dok ne izgleda kao plastelin. Ne bi trebalo biti malih grudvica.
4. Sačekajte da se choux testo za eklere napola ohladi i možete početi da dodajete jaja jedno po jedno. Nakon dodavanja svakog jajeta, tijesto je potrebno dobro izmješati, a bolje je to učiniti drvenom lopaticom. Ako razmutite sva jaja odjednom, biće teško zamesiti testo do željene konzistencije. Uradite to ispravno, odnosno kako je opisano u receptu za eklere - korak po korak i jasno.

5. Ovako će izgledati choux testo nakon dodavanja drugog jajeta. Nastavite koristiti lopaticu i dodajte treće jaje.
6. Ovako izgleda gotovo choux testo, nije tečno, već naprotiv, elastično i savršeno drži oblik. Ali u isto vrijeme, tijesto neće biti čvrsto. Konzistencija je kao kod uskršnjih kolača. Ako je testo jako strmo, dodajte četvrto jaje. U suprotnom se možda neće ispeći i ekleri se neće otvoriti.
7. Prebacite testo u slastičarsku kesu i izvadite mlaznicu iz nje. Pomoću vrećice ćemo formirati eklere.
8. Pleh obložiti papirom za pečenje. Nema potrebe da ga podmazujete. Iz kese za pecivo istisnite takozvane "kobasice" dužine najmanje 10 centimetara. Zagrejte rernu veoma dobro na 200 stepeni.
9. Eklere ćemo peći 30 - 40 minuta. zatvorena pećnica. Odnosno, ne možete povući vrata! Ako ste kremšnite stavili na lim za pečenje, ne pregusto, i stavili ga otprilike na sredinu rerne. Tako ćete za 30 minuta dobiti ove ukusne eklere. Biće 2-3 puta veće od pripremljenog testa.
10. Ne možete zamisliti bolju kremu za punjenje domaćih eklera. Naša web stranica već ima korak po korak recept za kremu. pripremljeno na jedan način. A danas ćemo opisati malo drugačiji recept za kremu i to vrlo detaljan. Ova krema se može koristiti i za klasična torta Napoleon. i za kolačić bez pečenja. i za mnoge druge deserte.
Zakuhajte mlijeko i ostavite ga u tiganju neko vrijeme.
11. Odvojite žumanca od belanaca. Za pripremu kreme potreban nam je samo ovaj dio jajeta.
U jednoj posudi sjediniti žumanca, granulirani šećer, vanilin šećer i brašno. Sve počinjemo gnječiti kašikom ili viljuškom. Najvažnije je da se brašno ravnomjerno rasporedi i da kasnije u kremi nema grudvica.
Počnite postepeno dodavati mlijeko uz miješanje. Sada je vaš zadatak osigurati da se šećer potpuno otopi. Na kraju ćete dobiti glatku žućkastu tečnost.
12. Dobijenu smesu sipajte u šerpu sa mlekom i stavite na vatru. U početku ne morate smanjiti vatru na minimum, ali kremu obavezno promiješajte. Ako propustite trenutak, odmah će se formirati grudvice.
13. Kada vidite da se krema počinje zgušnjavati, odmah smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Nakon nekoliko minuta dodajte ulje, miješajte dok se potpuno ne otopi, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
14. Eklere možete puniti kremom pomoću posebne šprice za pecivo ili jednostavno isjeći tortu i staviti fil.
15. Sa čokoladom ne bi trebalo biti problema. Pravi odličnu glazuru za domaće krem eklere. Možete rastopiti čokoladu mikrovalna pecnica. Samo ga izmrviti na komade i dodati puter. Podesite vrijeme zagrijavanja na 30 sekundi, a zatim svaki put promiješajte čokoladu. Radnja se mora ponavljati dok ne vidite da se otopio. Na isti način možete otopiti i čokoladu u vodenom kupatilu.
16. Četkicom za pecivo pažljivo premažite vrh eklera čokoladnom glazurom.
Glazura treba da se malo osuši, pa kolače ostavite na plehu.
Nadamo se da ćete uživati u našem receptu korak po korak za eklere kod kuće. Pripremite kremaste kolače za djecu za vrtić, školu ili čajanku bez ikakvog truda. I ne zaboravite da se vratite za nastavak! Uskoro ćemo u našim desertima imati minijaturne profiterole sa proteinskom kremom. Da ne biste propustili, pretplatite se na ažuriranja!