Objavljeno 03.12.2017
Objavio: Enchantress
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: 90 min

U posljednje vrijeme veliki supermarketi sve više počinju prodavati umjetno uzgojene jesetre - sterlet i jesetra težine do 2 kg. Ako uspete da kupite ovu divnu, ukusna riba za novogodišnje praznike predlažem da ga pripremite po mom receptu sa fotografijom - cijela jesetra punjena pirinčem i povrćem u rerni. Ispostavilo se da je niskokalorično i veoma ukusno, šta vam još treba za dugu gozbu u novogodišnjoj noći?




Sastojci:

- jesetra - 1,3-1,5 kg.,
- okrugli pirinač - 150 gr.,
- Mešavina povrća meksički - 150 gr.,
- luk - 1 kom.,
- maslinovo ulje - 2-3 kašike,
- sol - po ukusu,
- biber, h.m. - ukus,
- začin za ribu - po ukusu.

Dodatno za podnošenje:

- svježe začinsko bilje - kopar, peršun,
- limun - nekoliko kriški,
- rak - ako postoji.

Vrijeme kuhanja 90 minuta \Broj porcija 3

Kako kuhati sa fotografijama korak po korak

Prije svega, jesetra se mora očistiti od iznutrica, ukloniti škrge i temeljito oprati pod tekućom vodom. Sve crne folije unutar ribe moraju biti uklonjene, inače će riba imati gorak okus kada se kuha. Zatim morate ukloniti sluz. Da biste to učinili, temeljito pospite ribu spolja. krupna so, ostavite malo, zatim ponovo dobro isperite pod tekućom vodom, obrišite papirnati ubrusi. Posolite jesetru po ukusu spolja i iznutra, pobiberite i pospite je omiljenim začinom za ribu. Ostavite sa strane da se malo mariniraju.




Operite pirinač nekoliko puta pod tekućom vodom. Napunite čistom vodom 1 cm iznad pirinča i stavite na šporet. Kada pirinač proključa, smanjite vatru na malu, dobro poklopite i dinstajte 15-17 minuta. Nakon nekog vremena ugasite šporet, stavite papirnate ubruse između kazana i poklopca i ostavite još 15 minuta da vlaga izađe iz pirinča.




U to vrijeme u tiganju zagrijte ulje, isjeckajte luk, pržite ga par minuta. Dodajte mešavinu povrća i kuvajte ih zajedno sa lukom 3-4 minuta.




U tiganj sa povrćem stavite pirinač, sve zajedno kuvajte oko 5 minuta, posolite i pobiberite fil po ukusu, promešajte i ohladite.




Pleh obložite folijom i dobro ga premažite biljnim uljem. Stavite jesetru na to, trbuhom nagore. Napunite ribu pirinčem i povrćem.




Okrenite jesetru naopako i takođe čvrsto napunite glavu pirinčem, jer je potpuno prazna. Oblikujte ribu, podmažite biljnim uljem i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni u režimu gornjeg i donjeg zagrevanja 50-60 minuta. Ako peraje počnu gorjeti, prekrijte ih folijom. S vremena na vrijeme podmažite kožu jesetre sokom koji se iz nje oslobodi. Trbuščić ribe nije potrebno šivati, dobro drži oblik i puni se.




Gotovu ribu poslužite sa kriškama limuna, svježim začinskim biljem i povrćem. Jesetra se često poslužuje uz kuhane rakove. Ako i vi uspijete kupiti rakove, onda ih dobro operite pod mlazom vode tvrdom četkom. Prokuhajte vodu, dodajte lovor, so, biber u zrnu, vezicu kopra i komad puter. Stavite rakove u kipuću vodu i kuhajte 12-15 minuta. Ugasite šporet, pokrijte posudu sa rakovima poklopcem i ostavite ih da odstoje oko 15 minuta.Pre serviranja dobro ih poprskajte limunovim sokom, to će im dati ne samo izvanredan ukus, već će i školjke učiniti sjajnim.

Pečena jesetra sa pirinčem i povrćem je spremna. Poslužite i istinski razveselite svoje najmilije, porodicu i goste kraljevsko jelo. Nikoga neće ostaviti ravnodušnim, u to vas uvjeravam. (fotografija_9)

Odlučili smo da iznenadimo naše prijatelje ili članove porodice tokom svečani ručak? Može se odlično kuvati ukusno jelo- punjena jesetra. Nemojte misliti da samo iskusna domaćica može pripremiti takvo jelo. Ako imate strpljenja i želje, onda mlada domaćica može sve.

Postoji mnogo recepata za pripremu kraljevske ribe, ali domaćice u svaki dodaju svoj tvist. Pozivamo vas da probate ovo recept punjena jesetra.

Priprema ribe

Ako je moguće, kupite svježu ribu koja pliva u akvariju trgovine. Smrznuto je također prikladno, ali pri odabiru morate obratiti pažnju na mirise i prisutnost sluzi. Ako su prisutne, pa čak i ako su škrge crne, bolje je ne uzimati takvu ribu.

1. Jesetra mora biti dobro oprana i iznutricana. Škrge se moraju ukloniti! Obje strane ribe bez crijeva, unutarnje i vanjske, trebaju biti očišćene od prljavštine, sluzi i krvi. Obavezno uklonite crni film na unutrašnjoj površini trbuha, inače će gotova jesetra imati gorak okus. Što se tiče peraja i repa, ne treba ih podrezivati. Izgledaju originalno kada riba leži na tanjiru.
2. Sada morate ukloniti kičmu i rebra. Ovaj rad se izvodi pažljivo, s velikom pažnjom, kako se ne bi oštetio integritet trupa.
3. Jesetru treba lagano osušiti i natrljati finom kuhinjskom solju. U ovom obliku riba treba da leži oko pet minuta, nakon čega se ponovo opere i osuši ubrusom.
4. Punjenje broj jedan. Sipajte kremu u posudu i umutite blenderom dok ne postane pjenasta. Umućeno odvojeno jaje. Zatim se pomiješa sa šlagom. Masu je potrebno posoliti i popapriti.
5. Punjenje broj dva. Morate očistiti crvenu ribu (može biti losos ili losos), isprati je hladnom vodom, osušiti salvetama i iseći na male komadiće. Riba se stavi u blender i isecka.
6. Oba fila treba sjediniti i pažljivo promiješati.
7. Uzimaju trup jesetre i stavljaju ga na greben. Ako je potrebno, ponovo obrišite unutrašnjost kako biste uklonili vodu. Nadjev treba ravnomjerno rasporediti po cijeloj unutrašnjoj površini jesetre.
8. Iglom s debelim koncem pažljivo zašijte trbuh ribe.
9. Zalijevano svježe sok od limuna.
10. Obavezno podmažite trup biljnim uljem. U suprotnom će se gornji dio osušiti.

Priprema fila

Pečena punjena jesetra se priprema u rerni. Unaprijed je podešen za grijanje. Temperatura ne bi trebalo da prelazi 180 stepeni.

Lim za pečenje treba podmazati biljnim uljem. Na to stavite jesetru i ostavite je u ormaru oko sat vremena. Za to vreme naše neverovatno jelo će biti spremno.

Morate pažljivo ukloniti kuhanu jesetru kako ne biste oštetili integritet trupa. Konci se uklanjaju, a riba se polaže na prekrasnu posudu za posluživanje duguljastog oblika, narezana na porcije. Za rezanje koristite oštar nož.

Odmah servirano za sto.

Opcije za ukrašavanje punjene jesetre

Postoji mnogo opcija za ukrašavanje punjene jesetre. Evo nekoliko njih:

• Oko jesetre možete staviti kriške limuna, maslina i crvene ribizle.
• Uzmite grančice svog omiljenog začinskog bilja, lijepo ih rasporedite po ribi, dodajući kriške limuna.
• Koristeći majonez ili gustu kiselu pavlaku, možete nacrtati bilo koje uzorke na jesetri. Ako u ove bijele pruge umetnete crvena ili crna jaja, to će biti jednostavno nevjerovatno.
• Od povrća prave cvijeće, polažu ga i grančice zelenila na mrežicu majoneze.
• Grančice peršuna i mente kombiniraju se sa kriškama limuna za dekoraciju.

Važno je!

Punjena jesetra odnosi se na praznična jela. Ovo je razumljivo. Svaki put kuhati jesetra, čija je cijena visoka, mnogim Rusima je izvan mogućnosti. Ali zbog praznika, možete se izdvojiti. Zato morate poslušati savjete.

1. Prvo morate pronaći recepte i odabrati onaj koji vam u svakom pogledu odgovara.
2. Prilikom pripreme jesetre trebat ćete koristiti limunov sok. Dodaje kiselost i čini ukus gotovog jela pikantnijim.
3. Začinima morate postupati s oprezom, uzimajte tačno onoliko koliko je navedeno u receptu jela. Ako dodate više od uobičajenog, okus same ribe se neće osjetiti.
4. Dok pečete ribu, sve je potrebno ostaviti po strani i ne treba žuriti. Sva pažnja na jesetru! Samo u ovom slučaju domaćica će biti nagrađena. Gosti i ukućani će vam se zahvaliti na ukusnoj hrani koju ste pripremili.
5. Postoji mnogo opcija za punjenje jesetri. Kao fil se može koristiti razno povrće. Morate odabrati najprihvatljiviju vrstu punjenja, uzimajući u obzir vaše preferencije ukusa.
6. Prilikom ukrašavanja gotovog jela, morate voditi računa o originalnosti i sofisticiranosti. Jesetra jednostavno posuta začinskim biljem neće izgledati baš elegantno. Kraljevska riba zahtijeva izuzetan ukras!

Zaključak

Pečena u pećnici, jesetra zadržava sav svoj ukus i nježnost. Glavna stvar je biti strpljiv, odvojiti vrijeme i učiniti sve prema preporukama recepta. I onda će sve uspjeti!

Jesetra se može kuhati cijele, punjene, pečene ili kuhane u pojedinačnim odresci, ovisno o vašim željama i ukusu.

Kako pripremiti ribu

Kada uzmete smrznuta riba, provjerite da nema neugodnog mirisa, viška sluzi i pocrnjelih škrga.

Pravilno pripremite ribu:

Za čišćenje jesetra od oštrih ljuskica, prvo ga treba zamrznuti i preliti kipućom vodom. Nakon toga će se koža lako skinuti, a meso neće izgledati napola pečeno.

Krljušti se čiste, trup ribe pažljivo se iznutrice i opere. Nakon toga morate ukloniti ligaturu s ribe (tzv. leđni niz jesetri i lososa) pomoću igle ili viljuške. Nakon toga se riba ponovo opeče kipućom vodom, uklanjaju se preostale ljuske, a jesetra se ispere. hladnom vodom.

• Operite ribu, izdubite je i provjerite je li površina čista s obje strane;
• Uzmite sitnu sol i trljajte trup 5 minuta. Nakon što jesetra istekla, operite je i osušite ubrusom ili papirnim ubrusom;
• Da biste uklonili specifičan miris, ribu natrljajte začinima: peršunom, timijanom ili crnim biberom. Mješavina ovih začina će također djelovati. Znajte svoje granice!

Kraljevska riba pečena u rerni je veoma ukusna.

Jesetra se često peče cijele u pećnici. Nakon kuhanja, jesetra se stavlja na posudu i ukrašava začinskim biljem, cvjetovima povrća i mrežicom od majoneze.

Pečena jesetra u ljutom sosu

Šta će vam trebati:

• Pola kilograma ribe;
• 2 jaja;
• Srednja šargarepa;
• po 2 komada luk i mali korijen celera;
• Konzerva zelenog graška iz konzerve;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 50 g hrena;
• Majonez sa niskim sadržajem masti - 4-5 kašika. l;
• Prezle (napravite ih sami od starog kruha ili koristite gotove);
• 100 grama otopljenog putera;
• Malo soli i začinskog bilja.

Kako kuhati:

1. Ubacite jesetru unutra vruća voda Kako bi se koža lakše skidala, ribu očistite i izvadite iznutrice.
2. U šerpu stavite sitno iseckano povrće: šargarepu, celer, luk, dodajte začinsko bilje zeleni grašak. Jedan Lovorov list ok će dodati ukus čorbi.
3. U posoljenu vodu sa povrćem dodajte isečenu ribu podeljenu na komade srednje veličine.
4. Vatra je mala. Kuhajte jesetra skoro gotova (pazite da se komadi ne raspadnu) i ohladite je.
5. Prije nego što ispečete ribu u rerni, panirajte je. U dva tanjira stavite krekere i puter.
6. Svaku krišku prvo umočite u puter, a zatim u mrvice.
7. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Vreme kuvanja je 40-50 minuta.
8. Sada pripremite sos od rena, majoneze i šećera. Sve dobro izmešati, sameljiti, ostaviti da odstoji na hladnom mestu dok se riba kuva.
9. Gotovu jesetu izvadite, stavite na tanjir i prelijte sosom. Prilog od povrća — odličan dodatak za poboljšanje ukusa pečene jesetre.

Jesetra sa korom od sira

Jela od jesetri možete i trebate pripremati ne samo na praznicima. Nježan okus i velika količina korisnih tvari (uključujući polinezasićene masna kiselina), koje obiluju morskim plodovima, čine jesetru rado viđenim gostom na stolu svakog dana.

Recept za pravljenje ribe sa sirom je prilično jednostavan. Jelo se ispostavilo veoma zadovoljavajuće i prijatno na ukus.

Proizvodi:

• Srednja jesetra;
• 3-4 krompira;
• 2 glavice luka;
• Četvrtina limuna;
• Malo zelenila (cilantro);
• Tvrdi sir koji se lako reže - 200g;
• Malo majoneze;
• Sol, biber - po vašem ukusu;
• Mala količina biljnog ulja (podmazati lim za pečenje).

Proces kuvanja:

1. Ribu narežite kao i obično, očistite, iznutrite i dobro isperite.
2. Uklonite glavu, peraje i rep i ogulite kožu. Već znate da prelivanje kipuće vode po jesetri pomaže u uklanjanju kože. Sada možete dobiti greben.
3. Narežite ribu na srednje kriške i marinirajte u limunovom soku. Pospite komade ribe crnim biberom i posolite.
4. Jesetru sa sirom morate kuhati u pećnici ako imate par sati slobodnog vremena, kako se ne biste mučili.
5. Dok se riba marinira, pripremite povrće. Luk narežite na krugove i stavite na podmazan pleh.
6. Krompir oguliti i takođe narezati na tanke kriške.
7. Stavite ga u zdjelu, obilno pospite cilantrom, dodajte malo bibera, soli i majoneze. Sve sastojke dobro izmiješajte.
8. Stavite 1/2 ove mase na luk. Na vrhu su kriške marinirane ribe, između njih je nasjeckani luk. Sloj krompira upotpunjuje dizajn.
9. Stavite pleh u rernu na 1 sat. Temperatura - ne viša od 180 stepeni.
10. Po vrhu pospite rendani sir. Nemoj ga sažaljevati. Topljeni sir će jelu dati hrskavu koricu i ugodnu aromu.
11. Jesetra u rerni sa povrćem i zlatnim sirom odiše delikatnom aromom i izgleda veoma ukusno.
12. Pokažite svoju maštu i ukrasite svoje kulinarsko djelo tanko narezanim limunom, peršinom, mrežicom od majoneze, kovrčavim kriškama kuhane mrkve;
13. Ostavite da se jelo skuha i poslužite.

Punjena jesetra

Kako kuhati ribu prema receptima koji su došli do nas još od vremena ruskih careva, koji su poštovali izvrsna jela? Veoma jednostavno! Pažljivo proučite faze pripreme, kupite proizvode i počnite stvarati!

Mlade domaćice često vjeruju da ne može svako napuniti ribu. Ako znate kako pravilno skuhati jesetra sa ukusnim punjenjem, strah da ćete uništiti jelo svojim neumjesnim postupcima će nestati. Poslastica će ispasti odlična.

Šta ti treba:

• Velika jesetra;
• Gusta pavlaka - 50g;
• Biber i sol - po 1 kašičica;
• File lososa (losos) - 250-300g;
• Jaje - 1 komad;
• Malo biljnog ulja za podmazivanje pleha.

Kako puniti ribu:

1. Pripremite fil: mikserom dovedite kremu do pjenaste mase, dodajte jaje, so i biber, umućeno u posudi. Ovo će biti mješavina br. 1;
2. Mikserom sameljite file crvene ribe i pomiješajte sa sadržajem prve posude;
3. Ribu očistite, izvadite iznutrice i pažljivo uklonite kičmu. Pokušajte ostaviti vrh netaknut;
4. Stavite punjenje unutar trupa;
5. Zašijte trbuh debelim nitima;
6. Podmažite pleh uljem i stavite punjenu jesetru. Ovaj recept za kraljevsku ribu zahteva da se jesetra kuva na srednjoj vatri oko sat vremena. Rernu treba zagrejati na najviše 180 stepeni.
7. Izvadite gotovu ribu, pažljivo uklonite konce s trbuha, stavite je na prekrasnu posudu;
8. Ukrasite kako želite da ugodite oku.
9. Kako vam se sviđa recept? Dogovorite se šta da kuvate nježna riba u pećnici nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.

• Gotovo svaki recept za jesetra uključuje limun ili limunov sok. I to nije slučajno. Jedva primetna kiselost gotovo jelo naglašava prefinjenog ukusa plemenita jesetra;
• Dodajte začine (biber, začinsko bilje, lovorov list, so i šećer) u razumnim količinama. Ako u receptu piše: kašičica, uzmite toliko. Previše začina i začina će „prevladati“ riblji ukus;
• Uzmite si vremena kada kuvate punjena riba. Ova poslastica zahtijeva brigu. Nagrada je divljenje i riječi zahvalnosti onih koji probaju izvrsno remek-djelo;
• Pogledajte opcije dizajna za jela od jesetri. Samo dodavanje peršuna i namazivanje majonezom nije dobro! Naglasite luksuz vrijednih riba sa izvrsnim ukrasom.

Malo mašte, više strpljenja, dobar recept i velika želja da ti pomognem. Kuvanje u rerni znači čuvanje delikatnog ukusa i korisnih tvari, kojih ima u izobilju u ovoj plemenitoj ribi.

Uho

Juha od jesetri dugo se smatrala kraljevskom hranom.

Sastojci:

Vrijeme kuhanja riblje čorbe ovisi o veličini ribe. Jelo možete pripremiti od cijele jesetre ili koristiti samo riblja glava. Ovo je prilično isplativo, jer od jedne ribe možete pripremiti dva jela odjednom - riblju juhu, a drugu od lešine.

Priprema:

1. Prvo morate cijelu ribu preliti kipućom vodom kako biste uklonili sluz. To će također olakšati dalje čišćenje jesetri. Zatim odvojite repnu peraju i rep.
2. Izrežite trup na srednje komade, dobro isperite i stavite na vatru. Juha od jesetri se priprema prilično brzo i bit će vrhunac na prazničnom stolu.
3. Tokom kuvanja može da se stvori pjena, potrebno je pažljivo ukloniti kako bi supa bila prozirna.
4. Treba sačekati da voda proključa, a zatim u supu dodati seckani krompir, repu i šargarepu.
5. Riblju čorbu treba kuhati na laganoj vatri, preporučljivo je pokriti tiganj poklopcem.
6. Vrijeme kuhanja varira od 20 do 30 minuta ovisno o veličini ribe.
7. Dok se riblja čorba kuha, možete joj pripremiti pomfrit, koji će joj dati bogat ukus. Za prženje je potrebno biljno ulje propržiti šargarepu i luk.
8. Kraljevska riblja čorba se služi samo topla.

Od jesetri možete napraviti jednostavnu supu. Ovo jelo je savršeno za dijetalna ishrana i neće povlačiti negativne posljedice u vidu višak kilograma. Kod nas je veoma popularna supa od jesetri, koju treba poslužiti sa začinskim biljem i začinima.

Za svadbene proslave često se pripremaju jela od cijele jesetre. On svadbeni stolovi možete vidjeti punjenu jesetru ukrašenu povrćem. Svečana jela možete pripremiti i od jesetra tradicionalan način.

Sastojci:

Priprema:

1. Ribu isecite zajedno sa kožom i hrskavicom, stavite u šerpu, dodajte vodu, dodajte korenje i posolite.
2. Kuvajte oko 50 minuta.
3. Gotova jesetra se mora ohladiti, zatim ukloniti kožu i hrskavicu i izrezati na srednje komade.
4. Krastavci (uzmite samo sveže), kuvani krompir a šargarepu treba narezati na srednje kockice, zatim dodati jesetri, začiniti majonezom ili pavlakom, dobro promiješati i staviti na posudu.

Ukrasite ukusno jelo možda listovi zelene salate.

.

Kuhanje ribe u pećnici je vrlo jednostavno i zahtijeva minimalno vrijeme. Za kuhanje jesetri u pećnici trebat će vam:

Priprema:

1. Jesetru temeljito operite i uklonite škrge, ljuske, iznutrice i hrskavicu.
2. Posolite i popaprite jesetru izvana i iznutra; možete koristiti začine za ribu da ribi dodate ukus.
3. Iscijedite sok od limuna i prelijte ga po jesetri.
4. Zagrijte rernu.
5. Stavite ribu potrbuškom stranom prema dolje na lim za pečenje.
6. Zatim sipajte pavlaku i po potrebi poprskajte uljem.

Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ribe. Jesetre možete ispeći za 15-20 minuta.

Punjena jesetra pečena u rerni je lepo i ukusno jelo, može se pripremiti za proslave. Za još delikatniji ukus možete koristiti mali komad fileta lososa za nadjev. Prije kuhanja jesetra u pećnici, važno je pažljivo pripremiti trup, o tome će ovisiti ne samo okus, već i izgled. Punjena jesetra i pečena jesetra su najbolje riblja jela.
Kuvanjem ribe u pećnici čuvaju se svi vitamini i korisni mikroelementi. Ukusno je i zdrava hrana!

Pečena jesetra

Sastojci:

Priprema:

1. Ribu isperite pod mlazom vode, posolite i ostavite 10 minuta.
2. Jesetru možete preliti i kipućom vodom kako biste se brzo riješili sluzi. Postupak opekotina se ponavlja nekoliko puta.
3. Potrebno je ukloniti grebene ploče.
4. Ne uklanjajte kosti.
5. Celu ribu natrljajte solju i raznim začinima, a za sočnost možete koristiti sosove po ukusu.
6. Unutar ribe stavite začine i puter.
7. Ribu također napunite kriškama limuna, origanom, ruzmarinom i peršunom.
8. Rez na trbuhu se može učvrstiti čačkalicama kako bi se spriječilo ispadanje nadjeva.
9. Metalni lim za pečenje prekrijte folijom i lagano ga poprskajte biljnim uljem.
10. Jesetru možete rasporediti u polukrug ili ravnomjerno, ako lim za pečenje to dozvoljava. Kada se završi, zadržat će svoj izvorni oblik.

Kuhanje jesetri u pećnici neće trajati više od pola sata. Prije serviranja mora se ohladiti, a za ukras ribu možete staviti na listove zelene salate. Prijatno!

Jesetra sa sosom od šampanjca

Instrukcije

Postoji veliki izbor jela od kralja ribe - jesetra. Ovo je jedna od rijetkih riba koja je dobra u bilo kojem obliku ili jelu. Sjajna hladna predjela, topla jela, raskošna prva jela, banket stol bez punjene jesetre izgleda dosadno. Bilo koje jelo od jesetri će ukrasiti svečani sto ili romantičnu večeru.

Imate jesetra i 30 minuta da pripremite jelo - vi ste srećna osoba. Možete zadovoljiti sebe i svoje najmilije gurmansko jelo- odrezak od jesetri sa sosom od šampanjca.

Lista sastojaka je vrlo skromna: odresci jesetra - 4 kom. (težina svakog odreska 250-300 g), suvi šampanjac - 200 ml, kajmak 30% - 200 ml, maslinovo ulje- kašičica, vlasac - mala veza, so i beli biber.

Odreske treba progutati papirnim ubrusima da se formiraju prilikom prženja. zlatno braon kora. U dobro zagrejan tiganj sipajte maslinovo ulje i hrabro dodajte odreske. Pržite ribu na jakoj vatri po dvije minute sa svake strane.

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Nakon prženja svaki odrezak umotajte u foliju, stavite u pleh i stavite u rernu. Nakon 5 minuta smanjite temperaturu rerne na 170 stepeni i pecite 15-20 minuta.

Dok se riba krčka u rerni, počnite da pripremate sos. Sipajte šampanjac u dublji tiganj i isparite do 100 ml. Smanjite vatru ispod tiganja, ulijte gustu pavlaku i lagano miješajte dok ne postane glatka, posolite i pobiberite po ukusu. U sos dodajte seckani vlasac, promešajte i sklonite sa vatre.

Uprkos lakoći pripreme, sos je veoma kapriciozan. Šampanjac mora biti suv (brut), ne može se zamijeniti polusuhim ili još slađim. S obzirom da je sos baziran na suvom šampanjcu, krema treba da ima najmanje 30% masti. Ako u sos dodate vrhnje sa manje masti, ono će se jednostavno zgrušati i sos će se pokvariti. Paprika treba da bude bela, crna je malo oštra za ovaj sos.

Jedina stvar koja se može zamijeniti u sosu je vlasac sa običnim zelenim lukom, pod uslovom da se vlasac isječe na 0,7 cm dužine, i samo zeleni luk na veoma tankim prstenovima.

Sami odresci od jesetri u ovom jelu mogu se pripremati i na druge načine - kuhani na pari, na roštilju, poširani, pečeni, to neće pokvariti jelo.

Izvadite odreske iz rerne, uklonite foliju i prelijte sosom svaki komad ribe. I poslužite je za sto. Kao prilog možete skuvati pirinač, pečeni krompir ili jednostavno uz jelo poslužiti sveže povrće.

Opis pripreme:

Dakle, krenimo s pripremanjem vašeg omiljenog jela. Poseban je aspik od jesetri. Jesetra je riba bogata vitaminima. A zimi svakako morate pripremiti jela od ove nepretenciozne ribe. Hajde da počnemo.
1. Sipati hladan želatin prokuvane vode. Ostaviti sa strane da nabubri.
2. Trebaće oko sat vremena da želatin nabubri, a za to vreme ćemo imati vremena da uradimo sve ostalo. Operite i očistite jesetru.
3. Odrežite glavu i rep. Stavite ih u šerpu sa vodom i ostavite da se kuvaju.
4. Ostatak jesetre narežite na male komadiće i uklonite kosti.
5. Čim bujon proključa, skinite penu koja se stvorila. Uklonite glavu i rep. Umjesto toga, u čorbu dodajte komadiće ribe, korijenje i lovorov list.
6. U istoj čorbi skuvajte šargarepu sa ribom. Da, ne zaboravite da posolite i popaprite čorbu.
7. Pola limuna narežite na tanke kriške, a iz druge polovine iscijedite sok.
8. Gotovu kuvanu jesetru i šargarepu izvadite i stavite na ravan tanjir, tako da se brže ohlade.
9. Nabubreni želatin sipajte u čorbu, kuvajte na laganoj vatri dok se želatin potpuno ne otopi. Vrlo je važno osigurati da voda ne proključa.
10. Stavite komade ribe, kriške limuna, šargarepu i začinsko bilje po ukusu u žele.
11. Zalijte juhom i ostavite u frižideru najmanje sat i po.

Ne zaboravite, možete ponuditi i crni kavijar i crveni. Mislim da neće odbiti.

Tri vrste riba su izvor crnog kavijara: zvjezdasta jesetra, jesetra i beluga. U zavisnosti od načina pripreme, može biti presovana, zrnasta ili napuhana. Presovana je masa nalik na pire, blago osušena, zrnasta se sastoji od pojedinačnih jaja, a yastyk se soli direktno u filmu - yastyk.
Najskuplji je beluga kavijar, jer je najveći; veličina jaja može doseći 2,5 mm. Mora se čuvati u pakovanjima sa čvrstim poklopcima, jer trenutno upija sve strane mirise. Boja kavijara beluge je sivkasto-srebrna, a boja poklopca tegli u kojima se prodaje je uvijek plava.

Rok trajanja otvorene tegle crnog ili crvenog kavijara ne bi trebao biti duži od 5 dana. Mora se čuvati u frižideru sa dobro zatvorenim poklopcem.

Kavijar jesetre ima izrazit miris ribe, pa čak i algi, njegova veličina ne prelazi 1,5 mm. Možete ga razlikovati po žućkastoj ili smećkastoj nijansi; u trgovini se kavijar od jesetri, pakiran u Rusiji, prodaje u staklenkama sa žutim poklopcima. Kavijar sevruge je jeftiniji od jesetre, sastoji se od malih jaja do 1 mm veličine i tamnosive boje. Tegle sa sevruga kavijarom prekrivene su crvenim poklopcima.

Postoji na stari način provjerite kvalitetu crnog kavijara - malu količinu treba staviti na ravnu površinu i lagano duvati po njoj, jaja bi se trebala otkotrljati.

Sturgeon- jedinstvena riba sa najukusnije meso. Njegova posebnost leži u činjenici da praktično nema nejestivih dijelova. U osnovi se jede sve, uključujući hrskavicu (jesetra nema kosti) i dorzalnu žicu, poznatu kao „viziga“. Inace, jesetra je jedina riba kojoj nije potrebno vaditi škrge tokom kuvanja!!! Sadrži i puno korisnih tvari. Nije bez veze što se zove kraljeva riba. Jesetra se lako priprema. Kuva se, kuva na pari, prži, riblja čorba i razne čorbe (uključujući soljanku), a takođe se pravi aspik, puni i peče. Osim toga, gotovo ga je nemoguće pokvariti, glavna stvar je ne pretjerivati ​​sa začinima, kako ne biste obeshrabrili prirodni okus.

Sastojci:

1. Jesetra - 1 kom.
2. Mljeveni crni biber
3. Limun

Za mleveno meso:

1. Šampinjoni
2. Luk - 1 kom.
3. Šargarepa - 1 kom.
4. Majonez - 1 kašika. l.

Za ukras:

1. Krompir
2. Bijeli luk
3. Paradajz
4. Masline
5. Masline

Priprema:

Jesetra se obično prodaje već bez crijeva, tako da je sve što treba da uradimo je da je operemo. Praktično nema vagu. Ono što postoji ne može se izbrisati. Osim toga, to neće biti moguće učiniti tek tako, ribu će prvo trebati opeći. Bolje je ostaviti sve kako jeste.

Nema velike tajne kada se sprema jesetra. Obično kuvari preporučuju uklanjanje viziga koji se nalazi u grebenu ribe. To se radi kako pri pečenju viziga ne bi potrgala ribu i pokvarila njen izgled. Ali neće ga biti moguće ukloniti bez rezanja jesetra. I hoću da ga ispečem celog. pa ću uraditi ovo:

Otvaranje ribe. Unutra vidimo greben.

Pažljivo oštrim nožem pravimo rezove po kostima, malo mesa, ali ne u potpunosti i, naravno, bez oštećenja kože. Rezultat je isti.

Ostaje samo naribati mješavinom crnog bibera i soli i unutra poprskati limunov sok. Sada možete ostaviti jesetru sa strane i početi sa punjenjem.

Možete ga napuniti bilo čime. Nekako salata od povrća ili komadiće ružičastog lososa. Ili ga uopšte ne morate puniti. I dalje će biti ukusno. Ipak sam odlučio napuniti ribu. Kupio sam najmanje šampinjone koje sam mogao naći.

Nisam ih isekao. Pečeno za rast. cijelo ulje. Dodati luk narezan na kockice.

Zatim narendanu šargarepu. Posolite i popaprite.

Dodata kašika majoneza. Sve sam pomiješao i dobivenom smjesom napunio šupljinu ribe. Sada ga moramo zašiti da ništa ne ispadne. Odmah ću vam reći da ga nećete moći držati zajedno sa čačkalicama. Da, i šivanje je takođe teško. Koristio sam uže za pecanje, veliku iglu i naprstak.

Jesetra je izuzetno vrijedna vrsta ribe. Njegovo meso, kao i meso zvjezdaste jesetre, je mliječne boje, masno i nježno, poput kajmaka. A ova drevna vrsta životinja gotovo da nema kosti - samo kičmu. Ali da ga očistite ako ne znate mala tajna, teško: duž leđa morskog stanovnika nalaze se velike i tvrde bodlje, poput dinosaura. Da biste ih uklonili, trup se mora opeći kipućom vodom - tada se ove ploče mogu lako ukloniti. Riba se može kuvati, pržiti, šašlik ili roštiljati. Jesetra pečena cijela u pećnici je posebno korisna, jer se ovom metodom toplinske obrade čuvaju gotovo sve vrijedne masti i aminokiseline.

Jednostavan recept

Očistite trup, uklonite utrobu i škrge i operite pod tekućom hladnom vodom. Iznutra i spolja natrljajte limunovim sokom. U zdjelu kroz presu utisnite šest (ili više) čena bijelog luka, pomiješajte ih sa solju, začinima i začinskim biljem. Ovdje je važno ne pretjerati: miris timijana ili mente ne bi trebao nadjačati nježnu aromu. Utrljajte mješavinu bijelog luka na ribu - leđa, bokove, trbuh. Cela jesetra u rerni treba da se peče od pola sata do 50 minuta, u zavisnosti od veličine trupa. Temperatura u rerni treba da bude 180oC.

Jesetra u rerni u foliji

Ribu očistimo, iznutrimo, operemo, natrljamo iznutra i spolja limunovim sokom. Pospite začinima i začinskim biljem (majčina dušica, peršun, bijeli i crni biber). Podmažite četkom biljno ulje. Pokrijte pleh u koji će stati ceo trup sa dva sloja folije. Podmazujemo i dno suncokretovo ulje. Stavite ribu i prelijte je suvim belim vinom (pola čaše). Zape

Stavljamo omot od folije (tokom pečenja masnoća će se aktivno oslobađati, ne želite da preplavi cijelu peć). Rernu treba već zagrejati na 200 o C. Jesetra u njoj treba da se peče 7 minuta. Nakon tog vremena, lagano otvorite kovertu tako da poleđina ribe viri. Ponovo je podmažite biljnim uljem i pošaljite da se prži dok se potpuno ne skuva na 180 o C. Na tacni za serviranje riba izgleda veoma impresivno sa kriškama limuna i „krunom“ kuvanog jajeta na glavi.

Punjena jesetra, pečena cela u rerni

Početak pripreme ovog jela identičan je prvim koracima u prethodna dva recepta. Ostavite ribu premazanu limunovim sokom da sačeka fil. Jajetu dodajte kašičicu soli i crnog bibera i umutite u činiji sa vrhnjem (četvrt šolje). U blenderu izmiksajte i sameljite smjesu od jaja i 300 g fileta lososa dok ne postane glatka (gotove možete uzeti u vrećici). Ovim nadjevom trebate napuniti trup i zašiti trbuh koncem. Stavite u rernu na sat vremena na 200 o C. Nakon toga prebacite na tanjir, „uklonite šavove“ i poslužite sa delikatnim kremastim sosom (Olandez, Bešamel, Hiljadu ostrva).

Svečana jesetra pečena cijela u rerni

Ovo jelo se priprema na isti način kao u prethodnom receptu. Ali unutar trbuha, koji prvo podmažemo biljnim uljem i solju, stavljamo začine, začinsko bilje i limun narezan na kriške. Ne štedimo ni začinsko bilje: lovorov list, peršun, origano, timijan, ruzmarin, muškatni oraščić – sve je to dobrodošlo. I prelijte ribu spolja bogatim bijelim sosom (možete koristiti i majonez). Zašijemo trbuh, stavimo ga u foliju i pečemo 20 minuta na 180 o C. Izvadimo, rasklopimo, prelijemo dobijenim sokom i ostavimo da odstoji dok se ne napravi korica. Ova jesetra se servira cela, pečena u rerni, na lepom velika posuda duguljasti oblik okružen svježi krastavci, na kockice, krugovi paradajza, rotkvice isečene na „pupoljke“, kolutove paprike i kuvane šargarepe „tratinčice“.