Krema 

Kako napraviti prešani svježi sir od običnog svježeg sira. Kako napraviti ukusan domaći svježi sir od mlijeka

Svježi sir je vrijedan proizvod koji se može naći na stolu u gotovo svakom domu, pogotovo ako ima male djece. Ali možete li uvijek biti sigurni u prirodnost ovog proizvoda, pogotovo ako se kupuje u trgovini? Nije li lakše napraviti svoj svježi sir kod kuće od mlijeka?

Kako napraviti svježi sir (klasični recept)

potrebno:

  • mlijeko - 3 l.

Vreme pripreme: 1-3 dana za kiseljenje, 20 minuta za kuvanje.

Sadržaj kalorija - 160 kcal.

Da biste napravili ukusan i svjež svježi sir, trebat će vam mlijeko. Naravno, ako je moguće, bolje je koristiti prirodno mleko, ne iz prodavnice. Možete ga kupiti u najbližem selu ili na pijaci, kao iu mlekarama - specijalnim mašinama u kojima možete kupiti sveže mleko doneto sa farmi.

Ako nije moguće kupiti prirodno mlijeko, onda možete koristiti mlijeko kupljeno u trgovini. Nije bitno kako se ovo mlijeko čuva: u boci, u pakovanju ili u plastičnoj vrećici.

Dakle, odlučili smo se za mlijeko. Sada možete početi pripremati svježi sir. U to treba uliti mleko tegle od tri litre ili direktno u tepsiju radi daljeg kiseljenja. Bolje je uzeti emajliranu posudu ili od nehrđajućeg metala.

Mlijeko će se sljedećeg dana pretvoriti u podsireno mlijeko ako se to dogodi ljeti, odnosno trećeg dana u zimskom periodu. Spremnost podsirenog mlijeka možete provjeriti tako što ćete u njega zabiti kašiku. Gotovi jogurt je homogena gusta masa. U mlijeku kupljenom u prodavnici, zgrušano mlijeko se diže bliže površini, dok surutka ostaje na dnu.

Sada možete staviti šerpu na vatru, ali nemojte je dovesti do ključanja. Posuđe možete maknuti sa šporeta kada se skuta odvoji od surutke.

Za sljedeći korak uzmite visoku tepsiju, cjedilo i gazu presavijenu u četiri sloja. Dobivena masa surutke se sipa u cjedilo. Postepeno se surutka cijedi u tepsiju, a skuta ostaje u gazi.

Kada sva tečnost nestane, možete je prebaciti na tanjir ili drugu posudu. Skuta ispada mekana, sa slojevima.

Ako predugo čekate da se sirutka ocijedi (na primjer, tako što ćete skutu ostaviti u cjedilu na gazi preko noći), može ispasti suha i mrvičasta. Od početne količine mlijeka moguće je dobiti otprilike 600-800 g skute.

Svježi sir od mlijeka sa limunovim sokom

potrebno:

  • domaće mleko- 2 l;
  • limun - 1 kom. ili 1/3 kašičice limunske kiseline.

Vrijeme kuhanja: pola sata.

Sadržaj kalorija - 170 kcal.

Ako trebate brzo napraviti svježi sir od mlijeka kod kuće, možete koristiti limun, odnosno njegov sok. Tiganj sa mlekom se stavlja na vatru, a za to vreme se isceđuje sok od limuna.

Čim mlijeko počne da ključa, morate ga odmah sipati u njega. sok od limuna. Umjesto toga, možete uzeti limunsku kiselinu, prvo je razrijedite u ½ šolje tople vode.

Zatim morate uliti limunov sok ili limunsku kiselinu i pričekati da se mlijeko počne zgrušavati. To znači da se tiganj može skloniti sa vatre. Dobijenu masu sipajte u cjedilo da se ocijedi surutka. Dobijena skuta je mekana, mekana i pastasta. Ali potpuno je neprikladan za pečenje.

Recept za domaći svježi sir od kiselog mlijeka

potrebno:

  • mlijeko - 2 l.

Sadržaj kalorija - 159 kcal.

Tehnologija izrade svježeg sira od kiselog mlijeka je ista. Dostupan pokvareno mleko(ovo može biti kefir iz prodavnice) sipajte u šerpu i počnite da zagrevate da se surutka odvoji od skute. Nakon toga tečnost se sipa u cjedilo prekriveno gazom u loncu. Možete jesti svježi sir.

Svježi sir od mlijeka sa pavlakom

Neke domaćice radije dodaju kiselo vrhnje u mlijeko kada pripremaju svježi sir kako bi dobili nježniji i masniji proizvod.

Ovaj svježi sir može se pripremiti za malu djecu koja tek počinju da se upoznaju sa mliječnim proizvodima.

Kako to učiniti domaći svježi sir od mleka i pavlake? Postoje dva načina pripreme takvog proizvoda.

Prvi način

potrebno:

  • mleko - 1 šolja;
  • pavlaka - 0,5 kašike.

Vrijeme pripreme: 18 sati za kiseljenje, 40 minuta za kuvanje.

Sadržaj kalorija - 193 kcal.

Prvo treba prokuvati mleko, pa mu dodati pavlaku. Sve ovo stavite u manju šerpu na toplo mesto preko noći. Ujutro se kiselo mlijeko mora zagrijati na vatri dok se surutka ne odvoji. Zatim ga stavite na salvetu presavijenu na četiri da se ocijedi surutka. Skuta je spremna. Ispada nežno. sitno zrnatog.

Drugi način

potrebno:

  • mlijeko (kiselo) - 3 l;
  • pavlaka - 500 g.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Sadržaj kalorija - 193 kcal.

Stavite kiselo mleko (po mogućnosti seosko mleko) u šerpu vodeno kupatilo i zagrijavajte dok se ne formira surutka. Zatim treba uliti kiselu pavlaku, ali ne mešati mešavinu kašikom, da ne biste narušili strukturu mladog sira. Zatim ga izlijte na gazu stavljenu u cjedilo. Rezultat je masni i vrlo ukusni svježi sir.

Domaći sir od svježeg sira i mlijeka

Od mlijeka možete napraviti vlastiti sir.

Prva metoda (bez jaja)

potrebno:

  • mlijeko - 1 l;
  • svježi sir - 1 kg;
  • puter - 100 g;
  • soda - 1 kašičica;
  • sol - po ukusu.

Sadržaj kalorija - 336 kcal.

Svježi sir umutiti mikserom i dodati u kipuće mlijeko. Redovno mešajući kašikom, sačekajte da proključa i kuvajte oko 10 minuta na srednjoj vatri.

Ako sir kuhate duže od 10 minuta, bit će tvrd, a ako ga kuhate manje, sir će ispasti mekan.

Nakon što maknete posudu sa vatre, potrebno je izliti sadržaj na gazu raširenu u cjedilu. Da bi tečnost bila brža od stakla, morate uzeti gazu za rubove i uvrnuti je užetom.

Više vrući sir treba prebaciti u drugu posudu, dodati omekšali puter, so i sodu da sir bude porozniji. Treba ponovo umutiti blenderom.

Dobijenu masu prebacite u tepsiju od nerđajućeg čelika i stavite na vatru. Sirnu masu, uz stalno miješanje, potrebno je toliko zagrijati da se sadržaj odmakne od stijenki posude.

Zatim posudu treba skinuti sa vatre da se ohladi. Topla masa se prebaci u posudu podmazanu uljem, poklopi prozirnu foliju i stavite u frižider da se stegne.

Druga metoda (sa dodatkom jaja)

potrebno:

  • mlijeko - 2 l;
  • svježi sir - 2 l;
  • jaja - 2 kom.;
  • puter - 200 g;
  • soda - 1 kašika;
  • sol - po ukusu.

Vrijeme kuhanja: jedan sat.

Sadržaj kalorija - 339 kcal.

Za kuvanje domaći sir U tiganj treba staviti svježi sir i u njega sipati mlijeko, pa staviti na šporet. Miješajući ravnomjerno kašikom da se skuta ne zalijepi za dno, zagrijte smjesu dok se ne stvori surutka. Zatim masu treba baciti na komad gaze presavijen na pola kako bi se tečnost ocijedila.

Dobijeni svježi sir stavite u zdjelu od nehrđajućeg čelika, dodajte jaja, omekšali puter, sodu i sol po ukusu. Sada možete početi kuhati sir. Smjesu treba stalno miješati drvenom kuhačom.

Čim postane viskozna i ljepljiva, možete je skinuti sa vatre. Vrući sir zatim treba sipati u šolju ili posudu i pokriti prozirnom folijom kada se malo ohladi. Da bi se dobila gušća struktura, sir se može prešati presom. Nakon 3 sata sir se može jesti.

Važno je zapamtiti

  1. Da biste dobili punomasni svježi sir, bolje je ne skidati kajmak od seoskog mlijeka;
  2. Svježi sir i domaći sir bolje je čuvati u staklenim ili emajliranim posudama, pokrivenim poklopcem, ali ni u kojem slučaju u plastičnoj vrećici. Tako će svježi sir duže zadržati svježinu;
  3. Svježi sir možete zamrznuti tako što ćete ga staviti zamrzivač, ali u isto vrijeme više neće biti toliko korisno;
  4. Ukoliko domaći sir nije moguće čuvati u frižideru, njegovu svježinu možete produžiti tako što ćete ga umotati u čistu pamučnu krpu, prethodno namočenu u slanu vodu i dobro ocijeđenu. Takav sir je bolje držati na hladnom i tamnom mjestu;
  5. Od surutke preostale nakon pravljenja svježeg sira možete napraviti palačinke ili zamijesiti tijesto.

Svako može napraviti svježi sir ili sir od mlijeka kod kuće vlastitim rukama. Sve što trebate je želja, vrijeme i pridržavanje tehnologije kuhanja.

Još jedna opcija za pravljenje svježeg sira od mlijeka kod kuće možete pronaći u sljedećem videu.

Domaći svježi sir od prirodnog kravljeg mlijeka koštat će gotovo upola manje od kupovnog svježeg sira. Ne sadrži hemijske aditive ili antibiotike koji produžavaju rok trajanja sirovina. Da dobijete koristan i siguran proizvod vlastita proizvodnja, moraćete da prođete kroz tri faze: pretvaranje mleka u sirenje, termičku obradu i odvajanje mase od surutke.

Izbor sirovina

Koju bazu da koristim za svježi sir? Postoji mišljenje da je pasterizirano mlijeko kupljeno u trgovini "mrtvo" i nije prikladno za takve svrhe. Bolje je otići na pijacu ili posjetiti poznate farmere gdje možete nabaviti prirodni kravlji proizvod.

Pakirano mlijeko je pogodno za izradu svježeg sira ako nema drugih sirovina, ali pri odabiru treba uzeti u obzir neke nijanse:

  1. Ne kupujte opcije sa dugim rokom trajanja. Oni obavezno sadrže antibiotike, koji sprečavaju da se sirovina ukiseli.
  2. Odaberite proizvod sa sadržajem masti od 3,6% ili više.
  3. Zapamtite da 1 litra upakovanih sirovina proizvodi oko 200 g svježeg sira.

Pasterizirano mlijeko je skuplje od domaćeg mlijeka koje se prodaje na tržištu. Proizvođači podvrgavaju proizvod termičkoj obradi, pa će pri ponovnom zagrijavanju izgubiti 60-70% hranjivih tvari.

Pakovane sirovine takođe imaju nekoliko prednosti:

  1. Svježi sir napravljen od mlijeka kupljenog u prodavnici je meke i nježne konzistencije. Nije tako zrnast kao opcija za cijelu kravu.
  2. Proizvod je dovoljno izgnječiti viljuškom da se dobije prozračna, homogena masa, idealna za pečenje. Komponentu fermentiranog mlijeka nije potrebno mljeti blenderom ili kroz sito.
  3. Svježi sir od pasteriziranog mlijeka pogodan je za osobe koje se plaše unosa dodatnih kalorija. Proizvod je dijetetski, sa minimalnim sadržajem masti i delikatnog kremastog ukusa.
  1. Prirodne sirovine sadrže puno kalcija i drugih minerala koji su korisni i za odrasle i za djecu.
  2. Svježi sir ispada masan, karakterističnog kiselog okusa.
  3. Litar punomasnog mleka je 250-300 g kiselog mlečni proizvod plus kajmak, koji se može skinuti sa sirovine prvog ili drugog dana taloženja.

Sirutka koja preostane nakon cijeđenja svježeg sira koristi se za pripremu okroške i dodaje se u tijesto za knedle ili pite.

Priprema mleka

Ako niste sigurni u kvalitet kravljeg proizvoda, preporučuje se da ga prokuvate. Visoke temperature ubijaju coli i patogene bakterije. Svježi sir možete rastopiti od kiselog mlijeka, odnosno od jogurta, tako da se sirovina mora dovesti do pravilne konzistencije.

Posuđe
Cijeli ili pasterizirani proizvod sipajte u staklenu teglu ili glineni vrč. Gvozdene posude i druge posude nisu pogodne za taloženje mleka. Fermentacija pokreće oksidativne procese, a sirovina dobiva neugodan okus.

Tegle nisu zatvorene, već samo prekrivene ručnikom ili krpom odozgo. Poklopac, za razliku od tkanine, ne propušta zrak, što ubrzava sazrijevanje proizvoda. Tkanina također štiti sirovine od ultraljubičastog zračenja. Mlijeko ostavljeno na suncu ne samo da brzo ukiseli, već može i pozeleniti i pokvariti se, posebno ako je pasterizirana sorta.

Kako ubrzati fermentaciju
Da biste za 1-2 dana dobili kiselo mlijeko, dodajte komadić raženog ili crnog krekera u sirovinu. Pogodan je i svježi kruh, jer je glavna stvar kvasac koji se nalazi u aditivu. Pečurke aktiviraju fermentaciju, a mlijeko ukiseli za 12-24 sata, ovisno o svježini samog proizvoda.

Preporučljivo je dodati 1-2 kašike kisele pavlake ili 150-250 ml kefira u kuvane sirovine koje su ohlađene na 40-38 stepeni. Proizvodi sadrže mliječne bakterije koje su odgovorne za fermentaciju. Bolje je koristiti domaću kiselu pavlaku ili kefir, a ne one iz prodavnice.

Treća opcija - limunova kiselina ili stonog sirćeta. Kašika dodatka razrijedi se u 3-4 litre toplog mlijeka. Dobro promiješajte i ostavite 1-2 sata. Sirovina se gotovo trenutno pretvara u podsireno mlijeko. Sirutku dobijenu od mlijeka sa sirćetom ne treba piti niti koristiti za pripremu okroške. Proizvod povećava kiselost želuca, iritira zidove i može izgorjeti sluznicu. Alternativa sirćetu je svježe iscijeđeni sok od limuna.

Pasterizirano mlijeko se miješa sa suhim bakterijama ili tekućim predjelima, koji se prodaju u ljekarnama i velikim supermarketima. Aditiv se aktivira samo u toplini, tako da se sirovine prethodno zagrijavaju. Bakterije pretvaraju mlijeko u zgrušano mlijeko za samo 6-8 sati.

Pravo mesto
Posude sa radnim komadom treba držati na toplom:

  • pored baterije;
  • u blizini peći;
  • teglu možete prisloniti na vrući tiganj ili kotlić;
  • Stavite ga blizu zadnje strane frižidera.

Mlijeko se u kupatilu brzo ukiseli, jer je tamo uvijek toplo. Glavna stvar je da se posuda s proizvodom ne smije izlagati sunčevoj svjetlosti, zbog čega vitamin C isparava i okus budućeg svježeg sira se pogoršava.

Važno: U frižideru su procesi fermentacije inhibirani, a mlijeko se ne pretvara u zgrušano mlijeko, već jednostavno postaje neprikladno za konzumaciju.

Pasterizirani ili cijeli proizvod ne treba miješati, drobiti, tući ili tresti. Morate sačekati dok se mlijeko ne razdvoji na žućkasto-zelenkastu surutku i velike bijele grudi. Ako male pahuljice plutaju u posudi, to znači da proces još nije završen. U prosjeku je dovoljno 1 do 3 dana da sirovina postigne odgovarajuću konzistenciju i može se zagrijati.

Termičku obradu

Pažljivo sipajte podsireno mlijeko u veliki lonac: za 3 litre proizvoda uzmite posudu zapremine najmanje 5 litara. Skuta se malo diže tokom kuvanja i može pobjeći ako je posuda premala.

Stavite tepsiju na električni ili šporet na plin, uključite minimalnu temperaturu. Podsireno mlijeko je potrebno zagrijati, ali ne dovoditi do ključanja. Preporučuje se da redovno provjeravate temperaturu tekućine prstima: uronite kažiprst ili srednji prst u sirovinu i pričekajte 2-3 sekunde. Ako je previše vruće, smanjite snagu ili isključite štednjak.

Drvenom ili željeznom kašikom miješajte budući svježi sir, ali ne prečesto. Kada velike grudvice isplivaju na površinu, ostavite posudu sa strane i ostavite da se malo ohladi. Ostaje samo da se svježi sir procijedi i iscijedi višak surutke.

Postoji i opcija termičke obrade parom. U većoj šerpi zagrejte vodu, a u nju stavite manju posudu u koju se sipa podsireno mleko. Zagrijte 15-20 minuta dok male ljuspice ne formiraju veliku hrpu, nalik na žele.

Opcija sa mikrovalnom
Metoda će se svidjeti djevojkama koje žele provesti minimalno vrijeme pripremajući zdrav proizvod.

  1. Podsireno mlijeko stavite u litarsku teglu ili mikrotalasnu pećnicu sa visokim stranicama.
  2. Podesite snagu između 360 – 400 W.
  3. Tajmer 10 minuta, ne pokrivajte teglu ničim.
  4. Gotova skuta će isplivati ​​na površinu, a surutka će postati prozirno zelenkasta. Ako ima mliječnu nijansu, potrebno je da uključite mikrovalnu pećnicu na još 2-3 minute.

Ostaje samo da se svježi sir procijedi kada se ohladi. Nema potrebe da cijedite masu, ispast će suva.

Savjet: Postavljanje mikrovalne pećnice na maksimalnu snagu neće ubrzati proces. Masa se suši od visokih temperatura i gori na rubovima.

Recept u rerni
Zgodan i jednostavan način zagrevanja svježeg sira je da ga stavite u pećnicu. Da postanem mršav fermentisani mlečni proizvod, koristite samo jogurt. Ako vam je potreban masni svježi sir, kiselo mlijeko se pomiješa sa pavlakom: za 3 litre prvog sastojka, otprilike 1-1,5 litara drugog.

Sipajte sastojke u emajlirani pleh i poklopite. Zagrejte rernu na 145-150 stepeni, dinstajte podsireno mleko 45 minuta. Isključite i ostavite unutra dok se ne ohladi. Odvojite od surutke, ostavite da se skuha i može se konzumirati.

Svježi sir iz lonca

  • Sipajte kiselo mleko u činiju.
  • Odaberite način rada “Grijanje”.
  • Podesite tajmer na pola sata, ako vam je potreban suhi mrvljivi svježi sir, zatim na 45 minuta.
  • Ocijedite smjesu u cjedilu. Nakon hlađenja može se konzumirati.

U posudu od 5 litara ne sipajte više od 2-3 litre kiselog mleka. Ako ima previše podsirenog mlijeka, ono će pobjeći tokom kuvanja i preplaviti multivarku.

Ispravno naprezanje

Trebat će vam čista šerpa ili velika posuda, debeo komad tkanine ili gaza, koja je presavijena u najmanje 4 sloja. Na posudu pričvrstite cjedilo i unutra stavite krpu tako da joj rubovi vise 4-5 cm od posude.

Sipajte skutu postepeno, gurajući veliki komadi lopatica. Kada je cijela masa u cjedilu, potrebno ju je lagano sabiti i zbiti u jednu grudvu. Zavežite gazu kao vrećicu i okačite je na udicu ili uže. Ispod svježeg sira stavite posudu ili tepsiju u koju će se ocijediti preostala tečnost.

Ne morate okačiti gazu, već stavite presu na vrh:

  • flaša vode od jedne i pol litre;
  • brusni kamen;
  • bučica od dva kilograma.

Pokrijte svježi sir folijom ili tanjirom. Ako volite mekani, “mokri” proizvod, dovoljno je 20-40 minuta. Da biste dobili suhi, mrvljivi svježi sir, trebate držati presu 2-3 sata. Zadržati gotova masa u frižideru. Preporučljivo je konzumirati u roku od 3-4 dana, jer se domaći proizvod brzo kvari.

Metoda radi sa bilo kojim mlijekom: punomasnim, steriliziranim, pasteriziranim ili čak bez laktoze. Sirovine ne treba taložiti, samo zagrijati na 40 stepeni i dodati 10% kalcijum hlorida u prahu.

Za 500 ml baze uzmite 1 tbsp. l farmaceutski preparat. Mlijeko miješajte dok se kalcijum potpuno ne otopi, pričekajte da proključa. Masa će se zgrušati i grudvice će isplivati ​​na površinu. Smjesu ohladite i procijedite.

Važno: Dnevno ne možete jesti više od 100 g svježeg sira pripremljenog s kalcijum hloridom, inače će se poremetiti mineralni metabolizam u tijelu.

Opcija bez termičke obrade

Sipajte mlijeko u plastičnu posudu ili staklenu posudu i stavite u zamrzivač. Sačekajte da se smjesa smrzne i pretvori u tvrdu bijelu prsu. Izvadite podsireno mlijeko i stavite u cjedilo obloženo gazom. Kada se masa otopi, okačite je preko posude i sačekajte da se sva surutka iscedi. Nježan i prozračan svježi sir, koji podsjeća na mascarpone, spreman je za jelo.

Skutna masa za mališane

U šerpu sipajte 3 litre mleka, prokuvajte

  1. Dodajte 1,5 litara kefira
  2. Prebacite šporet na nisku vatru
  3. Ostavite 10 minuta lagano miješajući
  4. Kada se smesa zgruša ohladiti i staviti na gazu.
  5. Svježi sir pomiješajte sa bananama, jabukama ili drugim voćem. Izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka
  6. Delicious and zdrav desert spreman za djecu i odrasle.

Domaći svježi sir je jedan od najpopularnijih zdravi proizvodi, koji se može koristiti barem svaki dan. Ojačat će zube, kosti, imunitet i poboljšati vaše raspoloženje. A priprema skutne mase od punomasnog ili pasteriziranog mlijeka trajat će samo 40-50 minuta, ne računajući vrijeme utrošeno na kupovinu i taloženje sirovina.

Video: kako napraviti svježi sir kod kuće

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

Sadržaj

korist i nutritivna svojstva svježi sir je teško precijeniti. Ovaj proizvod zasićuje ljudsko tijelo kalcijumom, proteinima, aminokiselinama i drugim hranjivim tvarima. Navikli smo da ga kupujemo u prodavnicama i na pijacama, iako znamo da se svježi sir od mlijeka lako može napraviti kod kuće. Vaš vlastiti proizvod je uvijek bolji od kupljenog ili tržišnog proizvoda, jer ne sadrži arome, konzervanse ili druge kemijske aditive. Naučite kako da napravite svježi sir za svoju porodicu i moći ćete da pravite slatke domaće tepsije, neverovatne pite i mekane kolače od sira!

Značajke izrade svježeg sira kod kuće

Ako odlučite da se uozbiljite samostalno kuhanje svježi sir, odmah se pripremite na činjenicu da prva dva ili tri pokušaja neće biti sasvim uspješna. Uprkos tome, ne biste trebali stati. Prije svega, upoznajte se s glavnim karakteristikama pripreme domaćeg mliječnog proizvoda:

  1. Termičku obradu ne bi trebalo da bude preterano. Ako u procesu kuhanja pretjerate s temperaturom, krajnji rezultat će biti ne baš atraktivan proizvod u obliku grudica, koje vjerojatno nećete htjeti jesti.
  2. Toplinska obrada ne smije biti slaba. Nedovoljno kuvana sirovina je kiselo-mlečna skuta iz koje se surutka veoma slabo odvaja.
  3. Najbolja sirovina za pravljenje domaćeg svježeg sira je prirodno mlijeko sa farme.

Kako napraviti domaći svježi sir od mlijeka

Tehnologija izrade svježeg sira kod kuće je jednostavna i jasna. Procijenite sami: preliminarna priprema je laka, set proizvoda i opreme minimalan, vrijeme pripreme ne više od sat vremena. Međutim, ima ih mnogo na razne načine napravite domaći svježi sir. Ako ćete se ozbiljno pozabaviti ovim, pokušajte sve. poznati recepti da odaberete onu koja vam se najviše sviđa.

Klasičan recept za kiselo mleko

Tradicionalna metoda pravljenja svježeg sira od kiselog mlijeka kod kuće poznata je mnogima. Za ovaj recept je potrebno sljedeće:

  • kiselo mlijeko (procenat masti ne manji od 2,5) – 3 l;
  • kefir (nisko-masni nije prikladan) - 620-640 ml;
  • lonac srednje veličine;
  • tanka tkanina.

Kako napraviti prirodni svježi sir od kiselog mlijeka - priprema korak po korak:

  1. U šerpu sipajte kiselo mleko i stavite na srednju vatru.
  2. Zagrejati na 35-40°C. U ovom trenutku, primijetit ćete da se surutka počinje odvajati.
  3. Dok se mlijeko zagrijava, potrebno je pripremiti cjedilo. Da biste to učinili, morate ga prekriti tkaninom presavijenom u 6-8 slojeva. Rubovi bi trebali slobodno visjeti.
  4. Mlijeko, zagrijano na željenu temperaturu, stavite u cjedilo pričvršćeno u veliku posudu za surutku. Pustite da se malo ocijedi.
  5. Bez cijeđenja, zavežite uglove tkanine u čvor, pričvrstite je iznad posude u koju je iscurila sirutka, u suspendiranom stanju.
  6. Sačekajte nekoliko sati da se preostala tečnost iscedi.

Proizvedeno od svježeg kravljeg mlijeka i pavlake

Brzi recept za pripremu svježeg sira na bazi svježeg mlijeka i pavlake cijenit će majke male djece. Proizvod pripremljen prema ovoj shemi bit će nježan i, što je najvažnije, zdrav! Jednom riječju, baš kao što je potrebno za dojenčad. Da biste napravili ovaj svježi sir, trebat će vam:

  • mlijeko (mlijeko sa farme, kravlje) – 200 ml;
  • pavlaka (sadržaj masti 25-30%) – 50 g;
  • mali metalni kontejner;
  • sito.

Proces izrade dječjeg svježeg sira od svježeg mlijeka i pavlake kod kuće:

  1. Zakuhajte mlijeko.
  2. Ulijte pavlaku.
  3. Da se dobro promeša.
  4. Sačekajte da ponovo proključa.
  5. Prebacite sadržaj tepsije u sito.
  6. Sačekajte dok se surutka ne isprazni.
  7. Nakon 5 minuta proizvod će biti spreman za upotrebu.

Kako napraviti od pasterizovanog mleka i kefira

Ako nije moguće kupiti pravi kravljeg mleka za pravljenje domaćeg svježeg sira - ne brinite. Tradicionalna metoda se lako može zamijeniti alternativnom. Šta to znači? I činjenica da je u nekim slučajevima to prirodno punomasno mlijeko može se zamijeniti dovoljnom količinom kupljenog pasteriziranog (ne nemasnog). Ako ste zainteresovani, zapišite recept. Dakle, trebat će vam:

  • pasterizovano mleko iz prodavnice – 600-650 ml;
  • kefir - 400-450 ml;
  • sol - 4-5 g;
  • mali lonac;

  1. Sipajte mleko u šerpu.
  2. Dodajte prstohvat soli za ukus.
  3. Stavite posudu na laganu vatru. Neprekidno miješajte dok se ne pojave pjena i mjehurići.
  4. Dodajte kefir.
  5. Kada se pojavi sirutka, sklonite posudu sa vatre i dobro promiješajte njen sadržaj.
  6. Stavite na laganu vatru.
  7. Zagrijte dok se ne stvore velike grudvice.
  8. Stavite sadržaj posude u fino sito i ocijedite sirutku.

Od mlijeka u prahu i limuna

Može li limun biti sastavni dio takvog mliječnog proizvoda kao što je svježi sir? Kako bi mogao! Mala količina svježe iscijeđenog limunovog soka čini skutu vrlo ukusnom i nježnom. Ako ste zainteresovani za ovu ideju, napišite šta je potrebno za njenu realizaciju:

  • rekonstituisano mleko (razblaženi suvi prah) – 3 litra;
  • sok od limuna - 50-60 g;
  • lonac srednje veličine;
  • cjedilo;
  • gaza.

Priprema korak po korak:

  1. Stavite šerpu sa mlekom na srednju vatru.
  2. Nakon što sačekate da pjena počne da se diže, isključite vatru, dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna, snažno promiješajte i ostavite da odstoji tačno četvrt sata.
  3. Sadržaj tepsije sipajte u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze.
  4. Zavežemo uglove gaze da napravimo vrećicu. Okačimo ga preko lavaboa da se ocijedi surutka.
  5. Za pola sata proizvod će biti spreman za upotrebu.

Ovaj svježi sir se primjetno razlikuje po ukusu. U isto vrijeme, to je jednako korisno kao klasična verzija. Pečeno mlijeko čini masu skute nježnijom i laganom, što joj omogućava da se koristi za razne deserte. Za pripremu ovog proizvoda trebat će vam:

  • Mlijeko pečeno (preporučuje se domaće) – 1.500 ml;
  • prirodni jogurt ili fermentisano pečeno mleko – 200 ml;
  • sol - 4-5 g;
  • pot;
  • multicooker;
  • cjedilo;
  • gaza.

Proces kuvanja:

  1. U šerpi srednje veličine pomešajte mleko sa jogurtom ili fermentisanim pečenim mlekom.
  2. Dobro promešati.
  3. Stavljamo ga u multivarku, pokrećemo režim "Jogurt" na pola sata.
  4. Nakon što čujemo signal da je kuhanje završeno, ostavite 12-14 sati da smjesa fermentira.
  5. Mliječnu smjesu prebacite u šerpu i stavite u vodeno kupatilo.
  6. Zagrijte dok se surutka ne počne odvajati. Pustite da se ohladi.
  7. Svježi sir stavite u cjedilo sa gazom. Procijedite dok ne dobijete svježi sir odgovarajuće gustine.

Kako kuvati kozje mleko sa kalcijum hloridom za decu

Ovaj recept za svježi sir od mlijeka kod kuće pogodan je za one koji imaju iskustva u takvim stvarima. Kozje mlijeko je pomalo kapriciozan proizvod, pa početniku neće biti lako nositi se s njim. Ako namjeravate pripremiti veću količinu odjednom, potrebno je da znate koliko se skute proizvodi od 1 litre mlijeka kako biste unaprijed pripremili posudu odgovarajuće veličine i veliko sito. U pravilu, izlaz je 26-29% originalne zapremine - odnosno 260-290 grama na 1000 ml. Dakle, idemo direktno na recept. Za pripremu će vam trebati:

Priprema dječjeg svježeg sira:

  1. Mlijeko sipajte u šerpu i stavite na gorionik srednje jačine.
  2. Pustite da proključa
  3. Maknite sa vatre.
  4. Ostavite prokuvano mleko 45-50 minuta da se ohladi.
  5. Vratite na vatru, zagrejte na 75-85°C, dodajte ampulu kalcijum hlorida.
  6. Nastavljamo da ga držimo u plamenu. Nakon 2-3 minute svježi sir će početi da se uvija pred našim očima. U ovom trenutku vatra mora biti ugašena.
  7. Ostavite da odstoji oko četvrt sata, a zatim stavite na gazu.
  8. Ocijedimo surutku i dobijemo dugo očekivanu kozju skutu!

Video recept: kako napraviti ukusni svježi sir kod kuće

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

Diskusija

Domaći svježi sir - ukusni recepti I priprema korak po korak. Kako napraviti domaći svježi sir, video i fotografije

Među fermentiranim mliječnim proizvodima najukusniji i najhranljiviji je svježi sir.

A ako u vašoj kući ima djece, onda bi svježi sir uvijek trebao biti u vašem hladnjaku. Ovaj proizvod je koristan i za dijetetske svrhe i za osobe sa zdravstvenim problemima.

Sadrži proteine ​​i masti, kao i mineralne elemente kao što su:

  • Iron
  • Kalcijum
  • Fosfor
  • Magnezijum

A budući da gore navedene tvari koje tijelo dobiva hranom blagotvorno djeluju na sve vitalne funkcije u cjelini, takav proizvod treba redovito unositi u prehranu.

Ovaj domaći svježi sir bez sumnje se može dodati u dječje obroke. Svaka majka brine da njeno dete dobije najbolje, njegova hrana je prirodna i hranljiva, dakle domaći fermentisani mlečni proizvod izbor najboljih majki.

Čak i neiskusna domaćica može pripremiti svježi sir kod kuće. Postoji mnogo opcija za kuvanje. Izbor će zavisiti od toga koji proizvod želite da dobijete, da li želite gušću skutu ili, obrnuto, dijetniju. Također možete sami prilagoditi konzistenciju. gotovo jelo, učinite ga, na primjer, mrvljivijim ili mekšim.

Domaće mleko sa dobrim sadržajem masti- glavna komponenta ukusnog svježeg sira. Nakon kuvanja ostaje otpad u obliku surutke, koji se po želji može koristiti i u kuvanju. Ova surutka je prirodna i zdrava, može se dodati u tijesto ili koristiti u okroški.

Kako odabrati pravi glavni sastojak i koji su uslovi za pravljenje jogurta? O tome ćemo detaljno govoriti u ovom članku.

Priprema svježeg sira je dug proces, ali u stvari, u svakoj fazi morat ćete napraviti nekoliko manipulacija, što će trajati malo vremena. Ostatak procesa kuhanja za vas će obaviti bakterije mliječne kiseline.

Za pripremu domaćeg svježeg sira možete koristiti bilo koje mlijeko. Može biti domaća ili pasterizirana iz trgovine. Glavni uvjet za korišteni sastojak:

  1. Povećan sadržaj masti. Ako se radi o mlijeku iz trgovine, tada sadržaj masti treba biti najmanje 3,2%.
  2. Mlijeko ne može sadržavati konzervanse ili antibiotike, pa bi kupljeno mlijeko trebalo da ima najkraći rok trajanja;
  3. Mlijeko mora biti kvalitetno i svježe.

Svježi sir se može napraviti od apsolutno svakog mlijeka. Od pasteriziranog mlijeka, pa čak i mlijeka bez laktoze, možete skutati odličan proizvod. A ako se radi o seoskom mlijeku koje je koristio separator, onda se svježi sir može napraviti i od otpada tzv. Glavni uvjet je da je proizvod svjež i kvalitetan.

Od 1 litre mlijeka možete dobiti najviše 300 grama gotovog svježeg sira.

Kako mleko kiseli

Proces pravljenja podsirenog mlijeka je prilično jednostavan. Na samom početku mleko treba dobro da ukiseli. Rezultat bi trebalo da bude sirenje. Postoji mnogo načina, na primjer možete:

Ako se odlučite za standardnu ​​metodu - držite ga na toplom, onda to možete učiniti na sljedeći način: stavite konzervu mlijeka na toplo mjesto, na primjer, blizu radijatora i ostavite je tamo oko jedan dan. Da bi se proces odvijao brže, u teglu možete staviti koricu crnog hleba.

Bitan! Mlijeko se ne smije miješati tokom cijelog perioda fermentacije. Kada se u tegli pojave guste grudvice i mehurići, smesa je gotova. Na kraju zrenja jogurt će izgledati kao žele. Da biste provjerili spremnost jogurta, zabodite kašiku u njega; ako je sastojak gotov, to će biti gusta masa.

Ako je mlijeko kupljeno u trgovini, zgrušano mlijeko će se dići bliže površini, a surutka će biti na dnu.

Pazite da podsireno mlijeko ne stoji predugo, inače će fermentirati i gotovo skuta proizvod ispašće kiselo.

Kako napraviti domaći svježi sir za dijete

Lako je napraviti svježi sir od mlijeka za dijete, ne morate čak ni fermentirati mlijeko.

Uzmite mlijeko i kefir. Možete uzeti bilo koju količinu, ovisno o željenoj količini svježeg sira. Glavna stvar je da ima dva puta manje kefira nego mlijeka.

Mlijeko se mora sipati u lonac i dovesti do ključanja. U zagrejanu tečnost sipajte kefir i kuvajte na laganoj vatri 10 minuta. Čim se mlijeko zgrudi, dobijenu masu treba sipati u gazu i ostaviti da se dobro ocijedi. Ono što se dogodilo unutar gaze je gotovi svježi sir za bebu.

Po želji možete dodati voće ili bobičasto voće i umutiti blenderom. Možete dodati i jogurt ili šećer. Uz ovaj svježi sir možete ispeći svježi sir ili tepsiju. Sva ova jela će biti nevjerovatno ukusna i samo će koristiti vašem djetetu.

Klasičan recept za domaći svježi sir

Trebaće nam 3 litra mleka. Otprilike 1-3 dana će se potrošiti na kiseljenje.

Nakon što se odlučite za izbor mlijeka, vodeći računa o svim preporukama i donesete ga kući, potrebno ga je preliti u čistu teglu ili direktno u lonac za dalje sazrijevanje. Posuđe može biti emajlirano ili od nerđajućeg čelika.

Potom se podsireno mlijeko zagrijava, pri čemu se fermentirano mlijeko razlaže na dvije komponente, od kojih je jedna svježi sir.

dakle, stavite šerpu na šporet, ali nemojte čekati da proključa. Kada se bijele pahuljice odvoje od surutke, sklonite tiganj sa vatre.

Zatim uzmite cjedilo i u njega stavite čistu gazu, nekoliko puta presavijenu i ocijedite cijelu masu. Kada se sva sirutka ocijedi, gotova skutna masa će ostati u gazi. Takav svježi sir će biti mekan, sa slojem.

Ako želite mrvičasti svježi sir, onda smjesu treba ostaviti u gazi da se ocijedi duže vrijeme, na primjer, preko noći.

Tri litre mlijeka će na kraju dati oko 600-800 grama fermentisanog mliječnog proizvoda.

Recept za svježi sir u vodenom kupatilu

Već smo razgovarali o tome kako napraviti sirenje od mlijeka. Stoga vam je za ovaj recept potreban uzmite gotov jogurt, napravljen kako god želite i stavite u tepsiju.

Zatim morate uzeti tepsiju u koju će stati posuda s jogurtom i u nju uliti vodu. Ali to se mora učiniti tako da voda ne dođe u dodir s dnom manje posude. Gotovu konstrukciju od dvije posude stavimo na vatru i dovedemo vodu da proključa. Nakon nekoliko minuta, surutka će se početi odvajati.

Možete malo pojačati vatru, ali gledajte da podsireno mleko ne proključa. Potrebno je sačekati da se pojave grudvice skute i potone na dno posude.

Proces termičkog izlaganja je završen i možete skloniti posudu sa vatre i ostaviti da se dobijena tečnost ohladi.

Pravljenje svježeg sira na kefiru

Ako u vašem frižideru nema mleka, a ne želite da idete daleko do prodavnice, ali imate pakovanje kefira, onda od njega možete napraviti i ukusan proizvod od skute.

Kefir treba da bude:

  • Sveže.
  • Gusta kao jogurt.

Dakle, nakon što sipate 1 litar kefira u željenu posudu, stavite ga u vodeno kupatilo. Na srednjoj vatri, ili još manje, držite tečnost oko 30 minuta. Zatim poklopite i ostavite da se ohladi.

Svježi sir je spreman. Postupak pumpanja je isti, kroz gazu ili sito.

Način pripreme nemasnog domaćeg svježeg sira

Ovaj recept je pogodan za dijetalna ishrana , doručak sa nemasnim domaćim sirom biće zdrav i neće naškoditi vašoj figuri.

Za takav svježi sir i mlijeko mora biti nemasno. Mlijeko sa 1% masti se može kupiti u trgovini. Možete kupiti domaće ili kupljeno mlijeko sa udjelom masti od 3,2% i skinuti vrhnje nekoliko puta tokom procesa taloženja.

Za fermentaciju takvog mlijeka potrebno je u litar upotrijebljenih sirovina staviti 2 supene kašike kefira sa niskim sadržajem masti. To će značajno ubrzati proces fermentacije.

Od 1 litre podsirenog mlijeka dobit ćete otprilike 250 grama svježeg sira.

Gotov nemasni svježi sir neće biti rastresit kao obični svježi sir, ali zadržava sve korisne karakteristike ovog fermentisanog mlečnog proizvoda.

Napraviti svježi sir od mlijeka kod kuće nije teško i svako to može učiniti. Glavna stvar je želja, slobodno vrijeme i recept koji će se tačno pridržavati. Bez sumnje je lakše i brže kupiti gotov proizvod, ali je teško unaprijed predvidjeti hoće li biti od koristi i hoće li biti ukusan. Domaći svježi sir pripremate od očito svježih i kvalitetnih namirnica, pa će vas rezultat u svakom slučaju zadovoljiti. Domaći svježi sir – zdravo i hranljivo. Ovaj proizvod je pogodan za ishranu najzahtjevnijih potrošača: za djecu, starije osobe i za one koji paze na svoju figuru.