Kulinarska enciklopedija online. CooKipedia - kulinarska enciklopedija

Trenutna stranica: 1 (knjiga ima ukupno 157 stranica)

VELIKA ENCIKLOPEDIJA KULINARSTVA.
SVI RECEPTI V.V. POKHLEBKINA

OD IZDAVAČA O AUTORU

U rukama držite jedinstvenu knjigu. Postat će nezaobilazan savjetnik svima koji žele svoj sto obogatiti najviše popularna jela, a također naučite kuhati ne samo po poznatim i dosadnim receptima, već uz znanje kuhara, pa čak i kreativno.

Autor ove divne knjige, Vilijam Vasiljevič Pohlebkin, više nije među nama - tragično je preminuo u martu 2000. Ubistvo pisca bilo je pravi šok za cijelu Rusiju - uostalom, teško je naći osobu koja nije čula za izvanrednu kulinarski recepti Pokhlebkin ili nije koristio njegov mudar savjet. Sada gurmani imaju samo njegovo kuharice. Ova publikacija je Majstorov neprocjenjivi dar ljubiteljima njegovog talenta, jer sadrži sve njegove teorijske i praktične kulinarske radove.

Ne znaju svi da je V.V. Pokhlebkin je međunarodni istoričar po struci i obrazovanju, specijalista za vanjsku politiku zemalja srednje i sjeverne Evrope. Godine 1949. diplomirao je na MGIMO univerzitetu Ministarstva inostranih poslova SSSR-a, 1956–1961. bio je glavni urednik međunarodnog časopisa „Skandinavska zbirka“ (Tartu, Estonija), od 1962. godine sarađivao sa časopisom „Scandinavica ” (London, Norwich), a 1957–1967. godine radio je kao viši predavač na MGIMO-u i Višoj diplomatskoj školi Ministarstva vanjskih poslova SSSR-a, na istorijskim i filološkim fakultetima Moskovskog državnog univerziteta.

Čini se da su historija i kuhanje nespojive stvari. Međutim, talentovana osoba je uvijek talentirana na mnogo načina, Pokhlebkinovo kolosalno iskustvo kao stručnjaka za međunarodne poslove činilo je osnovu za njegove poznate knjige o nacionalnim kuhinjama svijeta.

Tokom protekle tri decenije, V.V. Pokhlebkin je ostao nenadmašan stručnjak za teoriju, povijest i praksu kulinarske umjetnosti.

Knjiga “Tajne dobre kuhinje”, kojom se otvara naše izdanje, prvi put je objavljena 1979. godine u seriji “Eureka”. Ovo je popularna prezentacija glavnih pitanja kulinarske prakse, gdje su tehnologije svih postojećih opisane na jeziku koji je dostupan neprofesionalcima. kulinarski procesi, njihovo značenje i ulogu u kuhanju. Ona uvodi čitaoca u svet kulinarstva, popularno govoreći o značenju i karakteristikama kulinarskog zanata.

Knjiga je odmah postala neobičan fenomen, budući da su se čitaoci već razočarali u kuharice koje su uključivale opise standardnih dosadnih tehnika i recepata. “Tajne dobre kuhinje” poništile su nakaradnu ideju o kuhanju kao običnoj, isključivo ženskoj aktivnosti koja ne zahtijeva precizno poznavanje teorije. Knjiga otvara mogućnost svakom pismenom čovjeku da nauči kako da radi profesionalno, prirodno sa zainteresovanim i savjesnim odnosom prema poslu kuhara.

Knjiga i dalje uživa neviđenu popularnost, i to ne samo u Rusiji. Prevedena je na nacionalne jezike republika, gde su tradicionalno pridavali veliki značaj pripremanju ukusne hrane i njenom kvalitetu. Godine 1982. objavljena je u Rigi na latvijskom, dva puta (1982. i 1987.) objavljena je u Vilniusu na litvanskom, a 1990. na moldavskom u Kišinjevu. Ukupno je ovo djelo doživjelo trinaest izdanja tokom dvadeset godina.

“Zabavno kuhanje”, nastavak “Tajne dobre kuhinje”, objavljeno je nešto kasnije, 1983. godine. Ovdje se posebna pažnja poklanja prozaičnijoj, ali izuzetno važnoj zanatskoj strani kuhanja. Knjiga govori o vrstama kamina (šporeti, grijači), utjecaju različite vrste vatru da probaš hranu, oh kuhinjski pribor i alati. “Entertaining Cooking” je također preveden na litvanski i doživio je ukupno šest izdanja.

Knjige “Začini, arome i boje za hranu" i "Sve o začinima i začinima", kako je autor vjerovao, pomoći će da naš kulinarski svijet bude sjajan i šaren, pun ukusa i mirisa. Napominjemo da je rad V.V. Pokhlebkinova knjiga o začinima stekla je međunarodnu slavu i pet puta je objavljena u Lajpcigu na njemačkom jeziku.

Knjiga " Nacionalne kuhinje naših naroda“, koji je uključivao recepte za nacionalna jela naroda Rusije i bližeg inostranstva, ukazujući na originalne, istorijski utvrđene tehnologije za njihovu pripremu. Daje prilično potpunu sliku kulinarskih vještina nacija i etničkih grupa koje imaju svoju posebnu nacionalnu kuhinju.

Ovaj istraživački rad se odvijao deset godina, kako u arhivima, tako i na terenu, u različitim regionima. Vjerovatno je zbog toga izazvao tako ozbiljno interesovanje profesionalnih kuhara u mnogim stranim zemljama i od njih bio visoko cijenjen kao praktična kuharica. Na inicijativu autorovih stranih kolega, knjiga je prevedena na finski, engleski, njemački, hrvatski, portugalski i mađarski.

Nastavak je knjiga “O stranim kuhinjama” koja uključuje osnovne recepte za kinesku, škotsku i finsku kuhinju. Etnografski pristup autora kulinarskom naslijeđu naroda pomogao je da se obnovi i obnovi cjelokupna slika kulinarskog stvaralaštva, oslobađajući ga nepotrebnih naslaga, a pojedinačna jela od restoranskih iskrivljenja nastalih zbog neznanja ili neznanja.

Ništa manje zanimljiv je nastavak „Moje kuhinje“ – „Moj meni“. Ovdje V.V. Pokhlebkin dijeli svoje tajne kuhara. Knjiga se sastoji od komentiranog popisa onih jela svjetske kuhinje koja je autor posebno volio i pripremao za sebe lično samo u posebnim, svečanim trenucima.

Zbirka završava čuvenim „Kulinarskim rječnikom“ Pokhlebkina, napisanim kasnih 80-ih. Ova knjiga je osmišljena da odgovori na sva goruća pitanja kako profesionalaca tako i amatera, uključujući niz međunarodnih (francuskih, latinskih, grčkih, njemačkih, kineskih i drugih) pojmova, koncepata, jela i metoda njihove pripreme koji su se razvijali tokom čitavog bogatu hiljadugodišnju istoriju svetske kulinarske prakse. Rječnik stvara potpunu sliku svjetske kulinarske umjetnosti, gdje poznati ruski, ukrajinski, tatarski i drugi zauzimaju dostojno mjesto Nacionalna jela. “Rječnik” daje kratak opis svih pojmova i proizvoda koji se spominju (a ne spominju) u knjizi i značajno olakšava korištenje publikacije.

Zbornik radova V.V. Pokhlebkin o kulinarskim vještinama kombinira i čisto praktičan materijal za proučavanje kuhanja i razne informacije o povijesti kulinarstva u Rusiji i drugim zemljama (Finska, Škotska, skandinavske zemlje, Kina), tako da je publikacija zanimljiva najširem krugu čitatelja - od iskusnih kuvara do mladih domaćica.

Sam Vilijam Vasiljevič je rekao da je svrha njegovih knjiga da pomognu u „sticanju veština stvaranja takve hrane, takve hrane, bez koje bi naš život bio dosadan, bez radosti, nenadahnut i u isto vreme lišen nečega našeg, individualnog. ” Sretno ti!

TAJNE DOBRE KUHINJE

Poglavlje 1. OZBILJNO, OBJAŠNJENJE: KO JE OTVORENA VRATA KUVARSKOG ZANATA I ZAŠTO JE OVAJ ZANAT SLOŽENA, TEŠKA UMJETNOST

Zašto toliko mladih ljudi ne osjeća ni najmanju želju za kuhanjem hrane: ni na poslu (da bude kuhar), ni kod kuće, za sebe? Postoje različiti razlozi koji se navode, ali svi se u suštini svode na jednu stvar - nevoljkost da se učini nešto o čemu, u stvari, nemate pojma. Za jednoga je kuhanje vrlo neprestižna aktivnost, za drugoga je previše prozaično, za trećeg je zamorno i teško, za četvrtog je beskorisno gubljenje vremena, za petog je trivijalno i nema šta naučiti. Ali niko od ove petoro zapravo ne zna šta je umjetnost i misterija kuhanja, koji zakoni reguliraju kuhanje i kakav bi trebao biti pravi kuhar.

Prilikom regrutovanja za geografsku ekspediciju, mladima je postavljeno pitanje: umijete li sami kuhati? Mnogi su odgovorili potvrdno. A kada su zamoljeni da razjasne šta mogu da urade, ispostavilo se: prokuhati vodu, skuvati rezance, pržiti kobasice, zagrejati konzerviranu hranu, kuvati supu od koncentrata. A najneverovatnije je da se niko od njih nije šalio. Iskreno su vjerovali da je to vještina kuhanja. U prilog su se osvrnuli na to da se kod kuće, u običnim, ne-kamping uslovima, kuvaju isključivo od... gotovi poluproizvodi. Šta još? Za to vam, naravno, nije potrebno nikakvo znanje, a još manje talenat. Ali rezultati takve pripreme su osrednji i neukusni.

U međuvremenu, da biste se bavili zaista visokom kulinarstvom, kao za svaki pravi posao, a još više za pravu umjetnost, potreban vam je poziv, talenat i, u najmanju ruku, talenat.

Istina, izgleda da nas naše svakodnevno iskustvo odvraća od toga. Neki ljudi će se čak i naceriti kada pročitaju da morate biti talentovani da biste bili kuvar. Nerijetko vidimo kako kuhari običnih kantina i kafića prilično spretno "vajaju" određena jela na dužnosti, a da pritom uopće ne doživljavaju "muke kreativnosti". Činjenica je da je zanimanje kuhara postalo toliko rašireno da ljudi ponekad bez oklijevanja uđu u ovu oblast. Šta možeš učiniti? Sipao sam žitarice, sipao vodu i skuvao kašu, samo pazi da ne zagori. To je sve. A supa je još lakša: samo dodajte sve što je naznačeno u rasporedu, a ne morate je ni gledati - neće izgorjeti. Ovakvim pristupom, menze završavaju sa onim neukusnim, rutinskim jelima koja imaju isti miris svuda - od Bresta do Vladivostoka.

Naravno, jednostavno nema dovoljno kulinarski nadarenih ljudi da popune sve menze, kao što ne mogu biti stotine hiljada umjetnika i muzičara. Talenat je još uvijek rijedak. Ali postoji još jedan razlog zašto je kulinarskih talenata čak znatno manje nego muzičkih. Obično se muzički talenat manifestira vrlo rano i, što je najvažnije, odmah postaje vidljiv drugima. I zato gotovo nikada ne prođe nezapaženo. Samo čisto nepovoljni uslovi mogu dovesti do toga da muzički nadarena osoba neće slijediti svoj omiljeni put. U svakom slučaju, i sam će osjetiti da je muzika njegov poziv.

Kulinarski talenat je druga stvar. Ona po pravilu teško izlazi na vidjelo, pogotovo kod muškarca. A kod žena to još češće ostaje neprimijećeno od strane drugih, jer se smatra nečim što se podrazumijeva. Mnogi potencijalno talentovani kuvari, po pravilu, služe kao bilo ko: prodavci, inženjeri, blagajnici, računovođe, glumci, fotografi, naučnici, a kuvaju se u slobodno vreme, ne sluteći da to nije slučajna sklonost, već ozbiljan poziv. , a ponekad i namjerno skrivanje ove tajne strasti iz osjećaja lažne skromnosti ili lažnog stida.

Sasvim je jasno da oni oko njega znaju još manje o takvim potencijalnim kulinarskim talentima, a ako i znaju, proći će nekoliko decenija kasnije, kada takvoj osobi bude kasno da se školuje za kuhara, jer je do tada je već postao ili agronom, ili mašinista, ili pisac i njegov talenat je uočen u najboljem scenariju kao hir, a ponekad i kao neprikladna ekscentričnost.

Zašto se to dešava? Jedan od glavnih razloga je nedostatak prestiža zanimanja kuhara u proteklih, recimo, 80-100 godina. Ako je u 17.–18. veku i početkom 19. veka ova profesija u većini evropskih zemalja bila povezana sa visokim društvenim položajem, ako su u to vreme nazivi najbolji kuvari cijela zemlja je znala i zabilježeni su npr. u Francuskoj, u analima istorije, onda je tokom prošlog vijeka postalo masovno, obično. Zato bistri talenti na ovim prostorima ne teže da se izraze, a oni oko njih često čak i namerno potiskuju takvu želju.

Drugi razlog - nedostatak rane kulinarske obuke - takođe sprečava mlade talente da shvate šta ih privlači.

Dozvolite mi da vam dam pravi, nefiktivni primer. Jedan dječak od najranije dobi, od četiri do pet godina, često je, umjesto da se igra sa vršnjacima na ulici, sa velikim zadovoljstvom ostajao kod kuće u kuhinji. I ovdje je postojala neka vrsta igre: daj mami kašiku, kutlaču, donesi so, skupi ljuske luka - svi ti mali zadaci bili su pravi i istovremeno slični igrici. Kada bi dijete bilo predugo u kuhinji, vikali bi mu da mu smeta, a onda bi jednostavno sjedilo na stolici u uglu i odatle strpljivo posmatralo odrasle. Ovo je također bilo zanimljivo. Radnje su se stalno mijenjale: guljenje krompira, rezanje peršuna, pranje pirinča, rezanje mesa ili ribe. Sve je bilo drugačije u boji, obliku, obradi i mnogo zabavnije od monotonog kotrljanja kotača ili istih igara žmurke i žmurke. Ali najzanimljivije je bilo kako od ovih sirove hrane bio je to ukusan ručak.

Jednog dana dječak je otišao sa tatom u dom za odmor i tamo se slučajno našao u velikoj kuhinji, u kojoj su ogromni štednjaci, masa sjajnih lonaca i lonaca različitih veličina, te džinovski kotlovi odavali utisak fabrike. Ovaj utisak je pojačano prisustvom nekoliko kuvara u belim uniformama i visokim kuvarskim šeširima. Radili su preko brda krompira, šargarepe, luka i celih leševa mesa, tukli cele kante jaja i pripremali desetine stotina kotleta, bureta želea, planine kajmaka. Ali najviše je iznenadilo prisustvo djece ovdje, obučene, kao i kuharice, u bijelo, koja su imala svoje kape. Od zidnih ormarića sa posuđem i posuđem okretno su jurili do šporeta na kojima su radile kuvarice, dajući razne naredbe kuvarima. Ovoj djeci je, ispostavilo se, bilo dozvoljeno da učestvuju u igri odraslih, a ta igra se zvala rad.

Kada je dječak krenuo u školu, više nije imao vremena da sjedi u kuhinji. S godinama su se pojavila i druga interesovanja: školski klubovi, muzeji, pozorišta, i najvažnije, knjige čije je čitanje upijalo lavovski dio vremena i otvaralo oči prema velikom svijetu, prema dalekim zemljama, narodima i prošlosti. puta.

Interes za kuhinju je nestao, odnosno činilo se da je jednostavno nestao zajedno s drugim interesima ranog djetinjstva: igračkama, omotima od slatkiša, sanjkama. Jednostavno se zaboravio usred niza drugih, važnijih aktivnosti.

Istina, dječak je već kao tinejdžer, kada je imao slobodnu minutu, odlazio u kuhinju da nehajno pogleda da vidi koliko će uskoro biti večera, a ponekad je, po staroj navici, zadržao da smislenijim pogledom pogleda šta pripremao se i kako. Ali takve posjete, ako su se počele prečesto ponavljati, izazivale su zbunjenost, iritaciju, pa čak i osudu kod odraslih. Kada se u kuhinji, slučajno ili poslovno, pojavio mladić (došao je po so, kašiku i sl.), odmah se čuo podsmijeh: „Pa ti, kuhinjski komesare, gubi se odavde!“ Ostala je samo ulica, dvorište u kojem su vršnjaci tinejdžeri već počeli potajno da puše. To je bilo “muško zanimanje”.

Ali dječak nije htio pušiti sa momcima, a kasnije nikada nije naučio da puši. Inače, pravi gastronom, kulinarski specijalista, slastičar, kome je kuvanje istinski poziv, nikada neće pušiti. Ovo ne dolazi u obzir. Ne možete razumjeti zamršenost okusa i mirisa proizvoda, proizvoda i jela bez izvrsnog njuha i razvijenog, istančanog okusa. Pušenje potpuno obeshrabruje oboje. Dakle, pušenje kuvara je ili nesporazum ili ruganje zdravom razumu. Ali kod nas nije tako retkost da se pri zapošljavanju osobe za rad u javnom ugostiteljstvu zanima bilo šta osim da li puši ili pije, i ne odbijaju mu mesto na osnovu toga da je pušač ili pijanica. Iako bi ovo bilo najpravednije odbijanje. Kuvar ili poslastičar mora imati osjetljiv ukus i ne smije biti ni privremeno ni kronično neujednačen.

Šta znači ovaj međunarodni kulinarski izraz? Bridost, ili asperacija, dolazi od staroslavenske riječi “brid’k” – grub, sirov, neotesan, ili latinske “asper” – grub, oštar, zajedljiv. Ova riječ je drevna i postojala je hiljadu godina - od 9. do početka 20. vijeka. Sada je potpuno nestao ne samo iz svakodnevnog jezika, već čak i iz rječnika. Njega, na primjer, nema u modernom standardnom pravopisnom rječniku ruskog jezika, ali se široko koristio u XI-XVII vijeku, kada je označavao gorčinu, kvarenje, nedostatak bilo kakvog ukusa hrane, a koristio se i u figurativnom smislu u situacijama koje nisu povezane s hranom ili kuhanjem. Dakle, u starim danima govorili su o „odgajanju duše“, tj. o bešćutnosti, bešćutnosti, pa čak i okrutnosti čoveka.

Trenutno, kao usko profesionalna riječ u kuharskom jeziku, pojam "rodnost" ima dva značenja:

1. Potpuni nedostatak kulinarskog ukusa kod osobe, što je ekvivalentno nedostatku sluha kod muzičara. Takvim osobama ne bi trebalo dozvoliti da rade kao kuvari.

Kako bi se izbjegao prodor u okruženje kuhara i slastičara ljudi koji imaju određeni stepen plodnosti a zapravo su nesposobni za ovo zanimanje, čak i ako su imali ličnu želju da se njime bave, prethodno su kandidati za kuhare šegrte uvijek su prije obuke prošli poseban test na stepen plodnosti, a tek nakon toga se postavljalo pitanje njihovog prijema na druge ispite iz struke.

2. Privremeni gubitak ili izobličenje ukusa kod kuvara ili slastičara, slično privremenom gubitku glasa kod pevača. To je takozvana funkcionalna plodnost.

Takva preosjetljivost nastaje kao posljedica preopterećenosti, uzbuđenja, bolesti organa unutrašnjeg lučenja ili opekotina usne šupljine nakon kušanja prevruće hrane ili pića.

Nažalost, gojaznost, koja se oduvijek smatrala jednom od najtežih profesionalnih bolesti kulinarskih specijalista, danas često ostaje izvan pažnje ne samo administratora, ljekara, već ponekad i samih kuhara.

Kako bi se spriječila neukusnost i zadržao osjećaj svježeg okusa tokom cijelog radnog dana kuhara, odavno su poduzete različite mjere. Prvo je razvijen sistem za testiranje posuđa u određenom nizu. Drugo, kuvar je tokom radnog dana neprekidno s vremena na vreme morao da ispira usta raznim osvežavajućim (uglavnom voćnim ili povrtnim) jedinjenjima ili izvorskom vodom. Treće, već u 18. veku uspostavljena je procedura po kojoj je kuvar imao pravo da jede tek nakon što su pripremljeni i doručak i ručak, odnosno neposredno pre serviranja ručka za sto, a najkasnije do 12 sati. Podsjetnik na ovu naredbu je i dalje vrijeme otvaranja restorana, zakazano za 11-12 sati.

Iz svih ovih razloga, kuharska profesija se smatrala teškim, teškim i iscrpljujućim, što se oštro odmiče od našeg današnjeg shvaćanja koje rad kuhara prikazuje kao neku vrstu valjanja sira u puteru.

U slastičarstvu se funkcionalna fermentacija javlja prilično često, ali obično ne traje dugo - 2-3 sata. To je rezultat visokih temperatura u poslastičarnicama (posebno gdje se prave kolačići) i zasićenosti zraka zapanjujućim slatkim mirisom. Konditorska groznica obično nestaje ako popijete jak, vruć, nezaslađen čaj ili progutate sirovi umućen bjelance sa ledom.

Sada znamo šta je sjaj i možemo nastaviti priču o dječaku. Postao je mladić i pozvan u vojsku. Tu se već prvog dana upoznao sa vojničkom hranom. On je to cijenio tako što je pojeo porciju bez ostavljanja traga. Hrana mu se činila jednostavnom, ali ukusnom. Bila je drugačija od domaće hrane, ali u isto vrijeme nije ličila na kantinu. Nije bilo raznoliko. Ali nije mi dosadilo. Tek mnogo godina, pa i decenija kasnije, saznao je da je njegova procena tačna. Vojnička kuhinja ima svoja pravila i tradicije, koji je oštro razlikuju od civilne menze i približavaju je domaća kuhinja i izbor menija i tehnologija. Istovremeno, neka jela iz vojničke kuhinje dobijaju onaj klasični ukus koji ne uspevaju uvek i ne svi da dobiju kod kuće. To su, na primjer, kašice. U vojsci ih kuva poseban kuvar - kuvar koji se, kako kažu, dočepao ovoga. Osim toga, kaše se tamo kuhaju u debelim kotlovima od livenog gvožđa postavljenim u rerne i stoga ispadaju odlične ako ih iskusno oko pogleda.

Prilikom prvog opremanja kuhinje, uspjeli smo to provjeriti. Istina, rad u vojnoj kuhinji iu tom ratnom periodu bio je lišen ikakvog romantizma. Noću, kada su svi spavali, odjeća je obavljala težak, iscrpljujući, neprivlačan posao: većina je ručno gulila beskrajne hrpe krompira - stotine kilograma, tona. Drugi su prali i ribali kazane: dan prije smjene nisu nadgledali kuvanje kaše. Nastalo je stvrdnjavanje: polusagorela, napola grudna naslaga na zidovima kazana, koju je trebalo očistiti bez ostavljanja traga. Ali ne možete je sastrugati: ogrebotine na zidovima kazana, prelamanje polovine bi dovelo do toga da kaša ponovo zagori, bez obzira da li su je ovaj put gledali ili ne. Zato je kuhar odabrao najpametnije i najsavjesnije momke da čiste kazan, dodajući za dobru mjeru da će za svaku ogrebotinu na kotliću dobiti dva odijela van reda.

Kotao je očišćen kao nov. Kaša je ispala divna, iako su svi bili užasno umorni. Uostalom, u kotlu su bile dvije osobe koje su se popele u njega i, sagnuvši se, očistile centimetar po centimetar, poput restauratora slike.

Kuvanje supe je takođe bilo neobično. Ovdje je bio jedan zanimljiv detalj. Svaki vojnik je dobio po jedan lovorov list, a bataljon dvije kante suhog lišća. Ako ih ubacite čak i u veliki kotao, ispostavit će se kao prepreka: na kraju krajeva, list se ne skuha, već postaje malo veći, za razliku od drugih proizvoda. Dvije kante tvrdih listova ili bi stršile kao „glava“ iznad površine supe, ili bi nas natjerale da ne dolijemo vodu u lonac ili dodamo šargarepu i krompir. Stoga su kuvari obično kršili raspored u ovom trenutku. Ili su u čorbu ubacili samo kesicu lovorovog lista, odnosno 15-20 puta manje od norme, ili ga uopšte nisu stavljali s obzirom na to da je nedostatak lovorovog lista beznačajna stvar, ili, konačno , lovorov list su uzeli iz magacina, ali su ga potrošili na druge potrebe.

Ovdje se ispostavilo da je kuhar čovjek drugačijeg karaktera. Kada je preostalo samo 10 minuta dok juha nije bila gotova i juha dovoljno prokuhala, prelio je lovorov list u prazan lonac od dvije kante kipućom vodom i nakon 5-7 minuta, nakon što je procijedio nastalu aromatičnu čorbu, sipao je u supu. Ali najviše od svega, kuvar je pridošlice iznenadio činjenicom da kada je ručak sazreo, nije jeo odmah, već se tek nakon što je probao kašiku ili dve svakog jela uverio da je sve ukusno skuvano. Skuvala sam sebi malo sušenog voća bez šećera i pila ovu čorbu uz čaj. Tek pošto je ceo bataljon ručao, kuvar je pojeo pun obrok.

Tek mnogo godina kasnije u jednoj od klasičnih francuskih kuharskih knjiga bilo je moguće pročitati da bi to trebalo biti takvo ponašanje profesionalni kuvar dobra škola.

Očigledno je bataljonski kuvar pripadao ovoj kategoriji kuvara. O tome svjedoči i činjenica da je pripremao razna jela, a u susjednom dijelu uvijek su bila dva-tri posebna jela. Izgled, vrsta proizvoda i njihova količina, standardi su bili isti u oba dijela i dolazili su iz istog skladišta.

Dakle raznolikost gotova jela, razlika u jelovniku ne ovisi toliko o proizvodima, koliko o mašti kuhara, odnosno o njegovom znanju, vještini, kreativnosti i kulinarskoj erudiciji.

Na primjer, oba dijela dobijala su isto povrće: krompir, šargarepu, kupus, malo sušenog peršuna i luka, a da ne spominjemo začine: biber, lovorov list. Ali kuvar iz susednog dela od njih je „oterao“ samo dva jela: danas, nakon što je kupus koncentrisao dva-tri dana, pravio je čorbu od kupusa, a sutra, naprotiv, birajući krompir iz skladišta koji nije bio primio prethodnih dana, pripremao je krompir supu sa šargarepom. Naš kuvar je od istih proizvoda pravio razne čorbe, a ponekad i glavna jela, koja je nazvao „pobrka od povrća“ – ovaj naziv je očigledno sam smislio, jer ga nigde u kuvarima nije bilo. Zimi je takav paprikaš od povrća kao drugo jelo bio posebno poželjan i poželjan. Ljeti, kada je jedinica bila u stepi, poslao je odijelo da skuplja bijeli luk i pir; u šumi - bobičasto voće, gljive, korijenje sarana, orasi; u blizini naseljenih mesta – kopriva i kinoa. Bez obzira koliko je ovih nasumičnih dodataka večeri prikupljeno, malo je stavio u zajednički lonac. A poznato jelo je dobilo novu aromu i miris, doživljavalo se kao potpuno nepoznato i jelo se s većim apetitom, a time i s većom koristi.

Naš vojnik-kuvar imao je priliku prvi put u životu u vojsci da jede supu od kinoe, i to je bilo zaista divno jelo koje će se dugo pamtiti. Mnogo je uzdrmala predstavu mnogih o kvinoji, stvorenoj u književnosti, kao o klasičnoj hrani za gladne i ugrožene.

Bilo je i drugih primjera kreativan pristup skromni bataljonski kuvar za večeru običnog vojnika. Jednog dana, već na kraju rata u proljeće 1944. godine, stiglo je kukuruzno (kukuruzno) brašno koje su poslali saveznici. Niko nije znao šta da radi sa njom. Na nekim mjestima su počeli da ga dodaju pšenično brašno pri pečenju hleba, zbog čega je bio krhki, brzo je ustajao i izazivao kritike vojnika. Ali ovaj u suštini vrlo vrijedan prehrambeni proizvod nisu znali koristiti na bilo koji drugi način. Vojnici su gunđali na kuvare, kuvari su grdili intendante, koji su, pak, psovali saveznike koji su nam prodavali kukuruz, s čime se sam đavo nije mogao nositi. Jedino naša kuvarica nije smetala. Odmah je uzeo polumjesečnu normu umjesto dnevnih gramskih dodataka, poslao pojačanu opremu u stepu, zamolivši ga da sakupi gotovo sve - kinoju, lucerku, čobansku torbicu, kiseljak, divlji luk i pripremio je ukusno i lijepog izgleda. kukuruzne pite - kolači sa začinskim biljem, svijetli, žuti izvana i gorući zeleni iznutra. Bile su meke, mirisne, svježe, kao samo proljeće, i bolje od bilo kojeg drugog sredstva podsjećale su vojnike na dom, na skori kraj rata, na miran život.

A dvije sedmice kasnije kuhar je napravio mamalygu, skoro cijeli bataljon se upoznao sa ovim narodom Moldavsko jelo prvo. Vojnici su požalili što su poslali premalo kukuruza i ne bi imali ništa protiv da zamijene pšenično brašno za njega.

Naš kuhar se potrudio da čak i jednostavnu kafu od žira učini ukusnijom nego inače, pronalazeći načine da je skuha strmijom i aromatičnijom.

Naravno, ove su epizode prošle kao nezapažene među strašnim ratnim događajima, ali su ipak ostale u sjećanju i posebno su se jasno pojavile kasnije, kada je postalo moguće uporediti vojnički sto sa poslijeratnim ugostiteljstvom i domom, kada je mnogo godina prošlo je i postalo je jasno da je borbeno raspoloženje vojnika, ne manje od svega, stvarao kuvar, njegova veština, njegov talenat, i da hrana ne samo u doslovnom smislu, kao fiziološko gorivo, već i u čisto emocionalnog smisla, uticali na uspon duha, pomogli u kovanju pobede i dali značajan doprinos u borbenoj obuci vojnika.

Emocionalni uticaj hrane posebno je poznat pomorcima koji imaju dobrog kuvara u svojoj posadi. Odlična kuhinja uljepšava mnoge sjenovite strane teškog i beskućničkog života na moru. Nažalost, ovu misteriju uticaja aromatičnih i ukusnih komponenti hrane (i ne samo i ne toliko same hrane) na emocionalnu sferu naše psihe naučnici još nisu dovoljno proučili.

U međuvremenu, ovo nikako nije fatamorgana, već stvarnost. Ukusna hrana ostavlja pozitivne uspomene i dobre emocije. Neukusna hrana, čak i ako je ima u višku, ili ne ostavlja ništa u sjećanju na sebe, ili doprinosi gomilanju negativnih asocijacija. Iz ovoga je jasno da je aromatičnost i kvalitet hrane, a ne samo sanitarni i kvalitet hrane, o čemu se obično vodi računa, od izuzetnog značaja u životu čoveka. I upravo zbog toga vrijedi postati kuhar, za šta vrijedi savladati sve poteškoće i neugodne trenutke u učenju kuhanja, ali za što je, nesumnjivo, potreban talenat.

Ako sada tog dječaka, koji je odavno postao punoljetan i odabrao specijalitet daleko od kulinarstva, pitate šta bi želio da bude i da li je uopće razmišljao o tome da postane kuhar, onda po svoj prilici ne bi moći definitivno odgovoriti na ovo pitanje. Na kraju krajeva, poenta je u tome da se i istinski snažan interes i prolazna vanjska zaljubljenost manifestiraju u vrlo ranom djetinjstvu podjednako iskreno, podjednako instinktivno, nesvjesno i nesvjesno. U ovom trenutku samo odrasli, iskusni ljudi mogu razlikovati duboku manifestaciju talenta od prolazne radoznalosti i u skladu s tim dati potreban poticaj u pravom smjeru, dok samo dijete teško može prepoznati svoje želje, svoje težnje kao neke nekako poseban, samo njemu svojstven. Našem dječaku se činilo da bi "igranje u kuhinji" i gledanje odraslih kako kuhaju trebalo biti zanimljivo svima.

Ali odrasli su, umjesto da pokažu elementarnu osjetljivost i pažnju, poštovanje prema izvanrednom interesovanju djeteta, učinili sve da to interesovanje otklone. Prvo su detetu ukazivali da je njegovo interesovanje „devojačko“, izbacili su ga iz kuhinje, učinili sve da stane na kraj ovoj (po njihovom mišljenju!) nepotrebnoj sklonosti.

Možemo samo da nagađamo šta je dete osećalo dok je sve ovo prolazilo. Ali, očigledno je vrlo teško da je zaista postojao talenat. Možda, da su odrasli podržali njegovu težnju, ona bi se briljantno razvila.

Poznato je da se ljudska sudbina odlučuje u ranim godinama. Ne treba zaboraviti da je prvih pet godina života najvažnija faza u formiranju ličnosti. U tom trenutku se u velikoj mjeri polažu i određuju individualne osobine, karakterne crte i moralni i voljni stavovi osobe. Ističući tu ideju, poznati ruski pesnik Valerij Brjusov, koji je i sam pisao drame od svoje treće godine, rekao je, možda pomalo groteskno, hiperbolično: „Ko nije pročitao knjigu sa pet godina, nikada ništa neće naučiti“. A Lev Nikolajevič Tolstoj je sasvim ozbiljno napisao: „Od petogodišnjeg deteta do mene je jedan korak. A od novorođenčeta do petogodišnjaka je užasna udaljenost.” Zato zapamtite ovo, mladi očevi i majke.

Ali čak i odrasloj osobi, iako ne svima, razumijevanje djeteta nije uvijek lako. Ono što je djetetu privlačno i izgleda kao zabavna igra, odrasloj osobi često izgleda kao zamorna rutina, siva rutina. To se ponekad odnosi na sve što je vezano za kulinarsku praksu.

anotacija

Ova jedinstvena knjiga sadrži sve teorijske i praktične radove o kulinarstvu međunarodno priznatog majstora kulinarstva V.V. Pokhlebkina. Njegovo znanje o istoriji, teoriji i praksi kulinarstva priznato je od strane kulinarskih poznavalaca u Rusiji i inostranstvu. Njegove savete koriste svi - od profesionalaca do domaćica. Knjiga će vam otkriti sve tajne dobre kuhinje, ispričati vam o povijesti i nevjerojatnim svojstvima poznatih proizvoda, reći će vam kako prikladno opremiti svoju kuhinju, koje začine koristiti i u kojim slučajevima, kako pravilno kreirati jelovnik. Ako želite da naučite da kuvate ne samo po poznatim receptima, već i uz kulinarsko znanje i kreativnost, ova divna knjiga biće najbolji poklon za vas.

Na našoj web stranici možete besplatno i bez registracije preuzeti knjigu “Velika enciklopedija kulinarske umjetnosti” Vilijama Vasiljeviča Pokhlebkina u epub, fb2, pdf, txt formatu, pročitati knjigu na mreži ili kupiti knjigu u online trgovini.

Moderna ruska kuhinja koja je sačuvana vekovima kulinarske tradicije Ruski i drugi narodi Rusije, zauzima jedno od vodećih mjesta u svjetskoj kuhinji i dobio je zasluženo priznanje u mnogim zemljama. Upravo u raznolikosti jela i spremnosti na posudbu, a što je najvažnije, kreativnu obradu raznih kulinarskih tradicija, leži njegovo dostojanstvo. I ukrajinski boršč, i sibirske knedle, i Uzbek pilav, i kavkaski šiš kebab - sva ova jela se mogu svrstati u recepte koji su našli svoje mjesto u ruskom meniju.

Kao počast radu farmera u ruskoj kuhinji, žitaricama i proizvodima proizvodi od brašna- pite, palačinke, knedle, razne žitarice itd. Ni u jednoj zemlji na svijetu nema takve raznolikosti pita i pita kao u ruskoj kuhinji. Pite se pune raznim povrćem, žitaricama, mesom i ribom. Među pitama mogu se razlikovati kulebyaki sa složenim punjenjem i pite s otvorenom sredinom. Vrlo su česte palačinke svih vrsta koje čuvaju tradiciju ispraćaja duge zime i simboliziraju proljetno sunce. Pripremaju se ne samo od raži i pšenice, već i od heljde, zobi i prosa. Palačinke se poslužuju sa puterom, pavlakom, kavijarom, blago slanu ribu, seckane haringe itd. Od posebnog značaja u ruskoj kuhinji su razne kaše i njihove kombinacije s drugim proizvodima - jetrom, mlijekom, svježim sirom, jajima, ribom. To vam omogućava da obogatite mineralni sastav ovih jela, poboljšate njihov ukus i povećate sadržaj kalorija.

Ruska kuhinja obiluje jela od povrća, posebno od kupusa, cvekle, šargarepe, krastavca i krompira. Prioritet kiseli kupus pripada Rusima. Riblja jela su također široko zastupljena: kavijar, losos, proizvodi od balika, haringa. Posebno su ukusna jela od pečene ribe, kao i kuvana riba (jesetra sa hrenom, kuvani losos i bakalar, blago posoljena taša u salamuri) i Pržena riba. Ruska kuhinja poznaje i ribu dinstanu, žele, soljenu, sušenu, dimljenu i sušenu.

Raznovrsne supe igraju važnu ulogu u ruskoj kuhinji - meso, riba, gljive, povrće. Najpopularnije supe su supa od kupusa, boršč, rassolniki, soljanka, ukha i hladne supe. Jelo kao što je supa od kupusa preživjelo je mnoga razdoblja, ali je i dalje zadržalo svoje tradicionalan način pripreme, jedinstvenog ukusa i mirisa. Čorba od kupusa od svježeg kupusa jede se uz pite, a čorbu od kupusa kiseli kupus Kulebjaka se poslužuje sa heljdinom kašom. Nekada riblja čorba, rodonačelnik svih čorba, nije bila samo riba, već i meso, piletina, gljiva itd. krastavac krastavac– kiseli krastavci, koji takođe uključuju slanih krastavaca, krompir, žitarice, začinsko bilje, a kao meso - uglavnom iznutrice (želudac, srce, jetra, pluća, noge).

Značajno mjesto u ruskoj kuhinji zauzimaju druga jela od mesa, peradi, ribe, divljači, kao i šumski proizvodi - pečurke, brusnice, lješnjaci itd. , živina, mlijeko, pavlaka, svježi sir, kajmak. Pirjana jela od mesa su uobičajena; Mnoga jela se pripremaju pržena, na ražnju, na roštilju ili u tiganju. Popularna jela od iznutrica: jetra, bubrezi, tripice, svinjske glave i sl.

Među slatkim jelima u ruskoj kuhinji prevladavaju žele i kompoti, a među pićima - kvas, voćna pića, sbiten itd.

Sa početkom hladnog vremena moramo sve više pažnje posvetiti svom zdravlju: toplo se oblačiti i zaštititi od prehlade. Osim toga, potrebno je ojačati imuni sistem sa pravilnu ishranu i vitamine. Čaj od šipka će nam po ovom pitanju biti vrlo koristan. ›

Kao što znate, sve novo je dobro zaboravljeno staro. Ovaj izraz savršeno odgovara temi današnjeg članka. Popularnost čaja iz kolekcije bilja, voća i cvijeća sve više raste, i to nije samo pitanje mode. Vrlo često odbijaju oni koji ozbiljno brinu o svom zdravlju tradicionalni čaj i kafu i pređite na biljne čajeve. ›

Južnoafričko piće rooibos, ili u drugoj transkripciji, rooibos, rooisbos, redbush, rotbush, redbos (rooibos, lat. Aspalathus Linearis), veoma je popularno ne samo u svojoj domovini, već i u Japanu, Nemačkoj, Holandiji, Engleskoj i dr. zemlje. ›

Sirevi

Kamember je mekan i mastan francuski sir, prekriven baršunastom korom bijele plijesni. Spolja, Camembert se lako može pomiješati sa brie sirom, ali je njegov sadržaj masti mnogo veći, zbog čega djeluje nježnije i kremastije. Glavna karakteristika Camemberta je njegova lakoća topljenja... ›

Čovek pravi plave sireve već 4.000 godina i za to vreme je naučio da kontroliše procese zrenja i da se ne plaši buđi koja često prati sir dok sazreva. Ako pod mikroskopom pogledate komad pravog sira napravljenog od svježeg, nepasteriziranog mlijeka, otkrit ćete prilično gustu zajednicu najrazličitijih organizama koji obavljaju sav taj titanski posao pretvaranja mlijeka u ukusan i lako probavljiv proizvod. . ›

Philadelphia sir se prodaje u 94 zemlje, a njegova popularnost tek počinje da raste. Razlozi za to su jasni: kremasto neutralan ukus, svestranost, pristupačnost i prirodni sastojci. Philadelphia je glavni sastojak pravog američkog kolača od sira - simbol takozvane “upakovane” kreativne slobode. ›

Pečurke

Ova radoznala gljiva, koja raste u divljini na mrtvim stablima i panjevima, danas se prodaje u bilo kojem supermarketu, nalazi se u pizzama i pitama, i nekako, sasvim neprimjetno, postala je poznat proizvod. Usput, ispravan pravopis i izgovor su bukovače, a ne bukovače. Slovo e pojavilo se u nazivu tokom aktivnog širenja ove gljive na postsovjetskom prostoru, kada niko nije obraćao dužnu pažnju na pravila pisanja imena. ›

Shiitake, ili crni Kineske pečurke, kako ih Evropljani zovu, ovo su prve gljive koje su ljudi počeli uzgajati, a ne samo sakupljati. Da li je to bilo neophodno za opstanak u teškim uslovima ili je sve počelo samo radi redovnog snabdevanja? ukusne pečurke za carski sto, sada je teško reći, ali se pouzdano zna da je tehnologija uzgoja shiitakea razvijena već u 10. vijeku nove ere. ›

Općenito je prihvaćeno da je kralj gljiva vrganj. Međutim, mnogi berači gljiva na prvo mjesto stavljaju mliječnu kapu od bora ili šafrana. Može se naći u mladim borovima koji rastu uz travnate rubove starijih borovih šuma. Potražite ga tamo gdje su posađeni borovi da ojačaju tlo od razaranja na visokim brdima i gdje borovi rastu na padinama već formiranih jazbina. ›

Bobice

Žutika je ukusna i zdrava bobica Crveni. Žutika se koristi kao začin za meso, povrće, u proizvodnji umaka, sokova, slatkih deserta, kvasa i likera. Žutika je vrlo korisna, a svi njeni dijelovi se od davnina uspješno koriste u medicinske svrhe. ›

O ovoj divnoj biljci se spominje u drevnim rukopisima Tibeta, Mongolije, kao i u knjigama kineske medicine, a svi opisi se svode na činjenicu da je morski trn univerzalna ljekovita biljka. Ali onda je došao mračni srednji vek i zaboravili su na krkavine. ›

Borovnice imaju niz jedinstvena svojstva: štite od djelovanja radioaktivnog zračenja, jačaju zidove krvnih žila, podržavaju zdravlje crijeva i gušterače, usporavaju starenje nervnih ćelija, a samim tim i mozga. ›

Možda svi znaju maline ili, kako ih još zovu, "medvjeđe bobice". Ova bobica je crvena linija u ruskim bajkama; džem od malina– klasični kućni lek za prehladu; likeri od malina, likeri, džemovi i marmelade su poznati i voljeni. ›

Bilje

Rukola je salata rimskih careva, francuskih kraljeva, oligarha i superzvijezda. Vole ga podjednako i siromašni i bogati, oni koji se razumeju u dobro kuvanje i oni koji jednostavno vole da jedu srdačno. Rukola je tajanstvena i neočekivana, osvježava i čini svaku salatu sjajnijom, a ponekad se ne može bez nje, zvijezda je italijanske i francuska kuhinja i obavezan sastojak za vrhunske restorane. Rukola je ukusna, začinjena i veoma zdrava. ›

Rabarbara je nevjerovatna biljka u svakom pogledu. Njene stabljike se pojavljuju sredinom proljeća, baš kada je na našim trpezama vrlo malo svježeg začinskog bilja i povrća, a dozrijevanje pravog (lokalnog) voća i bobičastog voća je još jako daleko. Rabarbara svojom jarko ružičastom bojom daje nam signal: sezona vitamina je počela, nabavite se! A “Culinary Eden” će vam reći kako da iskoristite ovaj dar prirode. ›

Voce i povrce

Kapari uopće nisu plodovi, već neotvoreni pupoljci trnovitog grma kapara (Capparis spinosa). Domovina kaperbera je Mediteran i Centralna Azija. Postoji teorija da riječ "kapar" dolazi od grčkog naziva za ostrvo Kipar (Kypros). ›

Pita od mandarina U sezoni slatkiša i sočne mandarine Predlažem da pripremite mirisni i ukusna pita od delikatnog puterastog biskvita sa šećerna glazura i punjene kriškama mandarina. Za kuvanje pita od mandarina Biće vam potrebni sledeći sastojci: Za testo: 250 g pšeničnog brašna; 250 g puter; 4 jaja; 200 g šećera; 1,5 tsp. prašak za pecivo za tijesto; 1 tsp. vanilin šećer. Za glazuru: 150 g šećera u prahu; 3 žlice. l. sok od mandarine. Za punjenje: 7-8 slatkih mandarina. Povežite jaja sobnoj temperaturi, šećer i vanilin šećer. Mikserom na velikoj brzini umutite šećer i jaja u gustu, pahuljastu masu. Mutite oko 12-15 minuta. Otopite puter na laganoj vatri ili u mikrotalasnoj. U razmućena jaja u tankom mlazu sipajte toplo ulje. Prosejte brašno sa praškom za pecivo, dodajte u smesu od jaja i putera i lagano izmešajte. Mandarine operite, ogulite, podijelite na kriške i uklonite bijeli film. Pleh premazati puterom, sipati testo, a na njega staviti kriške mandarina. Pecite pitu oko 40-50 minuta na 190 stepeni. Spremnost provjerite drvenim ražnjem. Pomiješajte sok od mandarine sa šećerom u prahu. Gotov vrući kolač prelijte glazurom od mandarina. Ohladite pitu i narežite na porcije. Uživajte u ukusnoj čajanki! Prijatno! +.Sačuvajte recept da ga ne izgubite!!!

1 komentara

Časovi 6

DESERT BEZ PEKARA "KUHARICA" U skutu možete dodati grožđice, suhe kajsije, kandirano voće, komadiće čokolade, bobičasto voće SASTOJCI: svježi sir - 400 g pavlake - 2-3 žlice. kašike šećera u prahu (ili šećera) - 80-100 g keksa ("Jubilarni") - 9 kom. mlijeko - 100 ml čokolade (za dekoraciju) - 50 g PRIPREMA: U činiju staviti svježi sir, pavlaku i šećer u prahu. Sve dobro umutite mikserom dok ne postane glatko i homogeno. Ako vam je svježi sir suh, dodajte još par kašika kisele pavlake. Šećer u prahu Možete ga zamijeniti šećerom, ali postoji šansa da se zrna neće imati vremena otopiti i da će vam škripati na zubima. Stavite prozirnu foliju ili veliku vrećicu na dasku za rezanje. Sipajte mleko u činiju. Svaki kolačić umočiti u foliju u tri reda po tri komada na srednji red kolačića. Trebalo bi da izgleda kao ovakva kuća. Kućicu pažljivo zamotajte u foliju i stavite u frižider na šest do osam sati Pre serviranja, ukrasite kućicu čokoladom. Savjet: Čokoladu možete otopiti na šporetu ili u mikrotalasnoj, ali je najpogodnije to učiniti u vruća voda. Da biste to učinili, izlomite čokoladu na komadiće i stavite je u malu vrećicu. Čvrsto zavežite i stavite u šolju vruća voda. Nakon otprilike pet minuta čokolada će se otopiti. Izvadite vrećicu iz vode i dobro je osušite ručnikom kako vlaga ne bi ušla u čokoladu. Odrežite vrh vrećice i ukrasite svoj desert.

1 komentara

Nastava 14

Kiflice od tikvica sa topljenim sirom Jednostavno i veoma ukusno! Ako niste ljubitelj majoneze, možete je zamijeniti grčki jogurt ili pavlaka. Sastojci: tikvice - 4 kom. Topljeni sir - 1-2 kom. Beli luk - 4 čena Paradajz - 1 kom. Zeleni i zelena salata - po ukusu Sol - po ukusu Majonez - po ukusu Biljno ulje - za prženje Priprema: 1. Tikvice operite i narežite po dužini na kriške debljine oko 5 mm. Posolite i ostavite 10 minuta. 2. Zagrijte biljno ulje u tiganju i pržiti iseckane tikvice sa obe strane. Pržene tikvice ohladite. 3. Dok se tikvice hlade, možete pripremiti fil za kiflice. Za ovo topljeni sir rešetka. Iscijedite bijeli luk u presi za bijeli luk. Sada pomiješajte rendani sir, bijeli luk i majonez. 4. Paradajz narežite na sitne trakice. Isperite zelje pod tekućom vodom. 5. Uzmite hladno pržene tikvice i stavite manji sloj mješavine sira i bijelog luka po cijeloj površini s jedne strane. Zatim stavite komad paradajza na širi rub tikvice. Pored paradajza stavite male grančice peršuna i kopra. 6. Sada pažljivo umotajte rolat i stavite ga na list zelene salate. Uradite to sa svim prženim kriškama tikvica. Prijatno! . SAČUVAJTE recept da ga ne izgubite! SUBSCRIBE to Najbolji recepti Kuvari

1 komentara

Nastava 4

Sjajno ukusna tepsija krompir sa ribom Ispada neverovatno hrskav kora od sira! I riba i krompir u kremi sa začinima dobijaju delikatan pikantan ukus! Brzo, jednostavno i ukusno! Recept za ugodnu porodičnu večeru, svi će biti sretni i siti. Sastojci: - 5-6 krompira - 500 g ribe - 2 paradajza - 1 veći luk - sir - začinsko bilje - kajmak Priprema: Mnogi poste, pa se kajmak može zameniti riblja čorba. A onda umjesto sira na gornji sloj možete staviti luk i slatku papriku, neće biti ništa manje ukusno. Krompir narežemo na tanje ploške, luk na kolutove ili poluprstenove - po želji paradajz se može narezati i na kolutove ili polukruške, ribu na sitne komade. Sir ne rendamo, kao i obično, već ga narežemo na tanke kriške - kao za sendvič. Sitno nasjeckajte zelje. Posolite, pobiberite kremu, a možda i neke druge začine za ribu. U kalup prvo stavite sloj krompira, zatim luk, pa ribu. Lagano posolite, pospite začinskim biljem i dobro namažite kremom (ili vodom - sve zavisi od masnoće kreme). Zatim i paradajz namazamo kremom. Zadnji sloj je sir! Položite kriške sira tako da pokriju gotovo cijelu površinu. Preostalu kremu pažljivo prelijte po rubovima. Peći 25-30 minuta na temperaturi od 200 - 220 stepeni. Prijatno

1 komentara

Nastava 10

Banana ispod bunde Sastojci: Banana - 1 kom. Svježi sir - 400 g pavlaka - 50 g Maslac - 100 g Kakao prah - 2 žlice. l. Mlijeko - 2 žlice. l. Šećer - 0,5 šolje. Vanilin šećer - 1 vrećica Orasi - za dekoraciju Priprema: 1. Pripremiti glavne proizvode za desert. 2. Ogulite bananu i stavite je na tanjir po dužini. 3. Mikserom izmiksajte svježi sir, šećer, vanilin šećer i puter. 4. Dobijeni “kaput” žličicom stavite na bananu. 5. Pripremite se čokoladna glazura: pomešati kakao, šećer, mleko i puter, kuvati 5-7 minuta dok se ne zgusne. Pustite da se glazura ohladi. 6. Pažljivo premažite glazuru preko skute. Ukrasite orah i stavite u frižider na 2 sata. Prijatno!

1 komentara

Časovi 8

Kiseli luk Ukiseljeni luk za roštilj, salate i samo za jelo sa hlebom 4-5 glavica luka 2-3 čena belog luka 2-3 kašike. sirće 5 kašika. biljno ulje 2-3 tsp. šećer lovorov list crni biber suvi peršun i kopar sol po ukusu Luk narežite na kolutiće ili poluprstenove Stavite nasjeckani luk u glamuroznu zdjelu Dodajte suvi peršun i kopar Sljedeći lovorov list Zatim šećer Pobiberite (sol po ukusu) Ulijte sirće dobro promiješajte Zatim na biljnom ulju pržite naš beli luk dok ne porumeni sa svih strana. Napunite naš luk sa KUPAĆIM uljem (ovo će otkloniti gorčinu), zatim izvadite beli luk sa luka, možete ga ostaviti po želji i ponovo dobro promešati Luk je gotov ,prebacite u teglu i čuvajte u frižideru Luk se dobija jako ukusan,možete ga posuti po kotletu i dodati u salatu,a možete ga jesti sa svežim hlebom! . SAČUVAJTE recept da ga ne izgubite! PRETPLATITE SE na Chef's Best Recipes

Komentari 2

Nastava 36

Izbor sendviča za novogodišnju trpezu 1. Snack sendviči sa jetrom bakalara Sastojci: · džigerica bakalara - 2 staklenke po 100 g · jaja - 3-4 kom · rendana, tvrdi sir- količina po želji · majonez · vekna · 2 čena belog luka · kopar · zeleni luk za dekoraciju Priprema: veknu iseći na komade i pržiti u tosteru ili na suvom tiganju. Narendajte jaja, a jetru bakalara izgnječite vilicom. Pomiješajte sa sirom, sjeckanim koprom i majonezom. Narendajte komade vekne (po želji sa belim lukom sa obe strane) i na njih stavite fil. Poslužite posuto zelenim lukom i koprom. 2. Sendviči sa crvenim kavijarom. Sastojci za pripremu i ukrašavanje sendviča sa crvenim kavijarom: pšenični ili raženi kruh, Crveni kavijar , · puter, · limun, · kopar, peršun. Maslacem namažite ne samo površinu kruha, već i rubove (krajeve). Stranice budućeg sendviča, premazane puterom, umočite u sitno nasjeckani kopar - dobijete zeleni obrub. Stavite kavijar na sendvič (koliko god vam ne smeta, ali samo u 1 sloju). Sendvič ukrasimo kriškama limuna i grančicom peršina, a uz ivicu kulinarskom špricom i ružom od putera napravimo šaru od omekšalog putera. Rezultat su bili ukusni i veoma lepi sendviči za praznični sto. 3. Sendviči „Bubamare“ Sastojci: · Narezana vekna · Crvena riba (losos, pastrmka, roze losos, losos) · Maslac · Paradajz · Masline bez koštica · Peršun Priprema: 1. Crvenu ribu odvojiti od kostiju i kože, iseći na tanke kriške. 2. Uzmite veknu, svaku isečenu veknu prepolovite. 3. Svaku polovinu kriške premažite puterom. 4. Na vrh stavite komad crvene ribe. 5. Uzmite paradajz i prepolovite ih. Svaku prerežite do pola dok ne dobijete krila bubamare. 6. Napravite glavu bubamare koristeći maslinu prerezanu na pola. 7. Od sitno nasjeckanih komadića maslina napravite mrlje za bubamaru. 8. Stavite bubamare na crvenu ribu i ukrasite grančicom peršuna Ukusno i lijepo! Posebno iznenađenje gostiju 4. Predjelo "Bubamare" Sastojci: · Tost hleb · Sir · Beli luk · Majonez · Cherry paradajz · Masline · Kopar · Zelena salata Priprema: 1) Beli tost hleb iseći na tanke kvadratne komade dimenzija 5 puta 5 centimetara, malo popržiti u maloj količini putera u tiganju. 2) Napravite prvi sloj sendviča: narendajte tvrdi sir, izgnječite beli luk, pomešajte sir sa belim lukom i majonezom. Pospite sitno seckanom zelenom salatom i koprom. 3) Drugi sloj sendviča je bubamara. Čeri paradajz prerežemo na pola, odrežemo jednu ivicu, biće glava bubamare, napravimo uzdužni rez na paradajzu koji odvaja buduća krila. 4) Glavu napravimo od pola masline, oči nacrtamo majonezom ili ih obložimo susamom, a od crnih maslina izrežemo tačke na leđima. 5) Složite slojeve na sendvič, pospite sitno seckanim koprom i ukrasite grančicama peršuna. 5. "Lažni kavijar" Ovo je najukusniji namaz koji sam ikad probala. Okusom jako podsjeća na crveni kavijar, uvijek ide uz prasak! Moja mama je recept “donijela” od jednog gosta prije mnogo godina, a sada ovu pastu imamo vrlo često! Sastojci: · Haringa - 1 komad · Maslac - 150 g · Topljeni sir - 2 komada · Šargarepa (mala) - 3 komada Priprema: Haringu oguliti od iznutrica, kože i kostiju. Šargarepu skuvati dok ne omekša. Haringu, šargarepu, puter i sir uviti kroz mašinu za mlevenje mesa i promešati. Raspršivač je spreman. Čuvajte u frižideru do 5 dana (ne znam tačno, nikad ga nisam čuvala toliko dugo). Možete ga namazati na hleb, veknu, na kriške kuvanog ili pečenog krompira, puniti jaja, krastavce, paradajz. Prijatno! Ja sam nekoliko puta napravio eksperiment, dao mu zalogaj sendviča i pitao me da kažem sa čime je, svi su jednoglasno rekli, naravno, sa crvenim kavijarom!! Tako da je jeftino i veselo, ali ukusno.... 6. Italijanski krostini Crostini su minijaturni hrskavi sendviči, popularni u Italiji. Možete staviti bilo šta na vrh, ili šta god imate u frižideru, samo ne zaboravite da tostirate kriške hleba i pokapate ih maslinovo ulje. Odlična poslastica za iznenadne goste Sastojci: · Pola bageta · 2 kašike maslinovog ulja · 4 kriške slanine · 1/3 šolje majoneza · 1/4 šolje salse · 1/4 šolje čili sosa · Sir · Rukola · Paradajz · Cilantro · Crni biber Priprema 1. Baguet iseći. Trebalo bi da imamo 8 kriški. 2. Zagrejte tiganj, u njega ulijte maslinovo ulje, propržite hleb i biber. 3. U šolji pomiješajte majonez, salsa sos i čili. 4. Smjesu namazati na kriške kruha. 5. Narendajte sir i pospite sendviče. 6. Sada ispržite slaninu. 7. Slaninu prepolovite i stavite na kriške. Sir će se malo otopiti. Ovo je ono što nam treba. Na vrh stavite rukolu. 8. Zatim na vrh stavite seckani paradajz i cilantro. 7. Topli sendviči sa sirom Sastojci: · Beli hleb - 400 gr. · Kobasica - 150 gr (moguće bilo koje vrste) · Sir - 100 gr. · Majonez - 3-4 kašike. kašike. · Kiseli kornišoni - 7 kom. · Crvena paprika- 1 kom. · Peršun. · Jaja -2 kom. Za izradu sendviča možete koristiti bilo koju kobasicu, šunku itd. po vašem izboru. Prvo, narežite hljeb na male komade, ja sam koristila cijelu veknu za sendviče. Sada narežite kobasicu na kockice. Ukiseljene krastavce također isječemo na sitne kockice. Paprici odstranimo sjemenke i također je narežemo na male kockice. Nakon toga nasjeckajte zelje. Sve nasjeckane proizvode šaljemo u jednu posudu, dodamo ih sirova jaja i promešati. Zatim lim za pečenje namažite uljem. Stavite na lim za pečenje bijeli hljeb i namazati majonezom. Na majonez stavite pripremljeni fil. Ostaje samo da narendate sir na srednje rende. I pospite ga na naše sendviče. Sada pecite sendviče u rerni zagrejanoj na 190 stepeni 5-7 minuta, dok kora od sira ne porumeni. Svi naši sendviči sa toplim sirom su spremni. A za one koji vole malo ljutije, sendviče možete posuti mljevenim crnim biberom. 8. Sendviči sa pečurkama i sirom Topli sendviči odličnog ukusa sa pečurkama i mocarela sirom sigurno će postati omiljeni u vašoj porodici. Uostalom, kuhaju se za samo 5-7 minuta, vrlo lako i vrlo brzo, što je toliko cijenjeno u naše vrijeme. Takođe je važno da uopšte nije skup i da ne zahteva mnogo iskustva. Sastojci: · 1 baget · 3 čena belog luka · 200 gr svježe pečurke· 2 žlice. kašike maslinovog ulja · 200 grama mocarela sira · Začini po želji · Sol, biber Stavite rernu na roštilj. Baget prerežite poprečno, stavite na pleh i stavite u rernu na 2-3 minuta. U tiganju zagrejte ulje i propržite sitno iseckani beli luk dok ne porumeni. Dodajte gljive i pržite još 5 minuta. Stavite šampinjone na tostirani baget i na vrh stavite nekoliko komada mocarela sira. Možete staviti u mikrotalasnu da se sir rastopi, ili možete staviti u zagrejanu rernu, što sam i uradila. Sir je malo porumenio. Pospite omiljenim začinima. Sendviči ispadaju sočni, mirisni, hrskavi i veoma ukusni. 9. Topli sendviči uključeni brzo rešenje. Šta može biti bolje kada stignu neočekivani gosti od toplih sendviča u žurbi. Možete, naravno, napraviti i hladne, ali na primjer tople sendviče sa mljevenim mesom ili šunkom ili paradajzom ili... Pa neću vam dosaditi. Evo nekoliko recepata koji će vam pomoći u teškim trenucima. Tako, naravno, možete brzo ispeći meso, ali ipak, pored ostalih grickalica, kiselih krastavaca i konzervi, vaši gosti će verovatno uživati ​​u brzim toplim sendvičima: Topli sendvič sa mlevenim mesom. Proporcije radimo na oko, a količina u potpunosti zavisi od broja Vaših gostiju. Sastojci: · hleb, · mleveno meso, · puter, · majonez, · beli luk, · kiseli ili kiseli krastavac, · zelje, Priprema: Hleb iseckati i premazati tankim slojem putera. Na vrh premažite sloj putera mljeveno meso(začinjeno solju i biberom po ukusu). Češnjak tri na sitno narendajte ili ga možete procijediti kroz presu za bijeli luk i pomiješati sa majonezom. Ovom smjesom premažemo i mljeveno meso. Sendviče stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 200C 10-15 minuta. Gotov sendvič ukrasite kriškama kiselog krastavca i grančicama začinskog bilja. Vruće sendviče možete peći u mikrotalasnoj pećnici, čija priprema će trajati još manje vremena. Topli sendvič sa šunkom. Sastojci: · hljeb, · majonez, · šunka, · svježi paradajz, · sir, Priprema: Narezane komade hljeba namazati majonezom, na vrh staviti šunku, kriške svježeg paradajza i sve pokriti tankim kriškama sira. Takođe pečemo u rerni dok se sir ne otopi (2 - 3 minuta). široka posuda, stavljen na listove zelene salate. Volim ovo jednostavni recepti topli sendviči u žurbi će vam pomoći kada su gosti već na pragu! 10. Hrskavi sendviči sa mocarelom i dimljenim lososom (crostini) Sastojci: · Dimljenog lososa· Svježa mocarela · Svježi baget · Maslinovo ulje – 1 supena kašika · Med – 1 kašičica · Soja sos – 2 kašičice · Bijeli luk u prahu– 1 kašičica Zeleni luk– 2 supene kašike Priprema: Narežite hleb i premažite ga maslinovim uljem. Pržite u rerni dok ne postanu hrskave. Na svaki komad bageta stavite krišku mocarele i lososa (veličina po vlastitom nahođenju). Pomiješajte med u posudi umak od soje i beli luk u prahu. Ovom smjesom prelijte svaki sendvič, pospite nasjeckanim zelenim lukom i poslužite. . SAČUVAJTE recept da ga ne izgubite! PRETPLATITE SE na Chef's Best Recipes