Manna 

Recepti za riblje filete na žaru. Kuvanje ribe na selu


5232

26.04.16

Prilikom odlaska na piknik ili roštilj najčešće se daje prednost mesu, ali se riba zaboravlja. Ali kuhanje ribe na otvorenoj vatri je zadovoljstvo. Malu ribu možete naboditi i skuhati cijelu, odreske ili filete dobro ispeći na rešetki, a kakav se dobije riblji ćevap - ljuljat ćete se! I općenito, riba na vatri ispada nježna, sočna u hrskavoj kori - kako odoljeti takvom iskušenju. Jedina stvar koju trebate znati su neke od tajni kuhanja ribe na otvorenoj vatri.

Korak 1. - odabir ribe

Gdje kupiti ribu za kuhanje na otvorenoj vatri? Sada je ovo pitanje veoma relevantno. Najukusnija jela dolaze od svježe ribe. Stoga ga trebate kupiti samo na pouzdanim mjestima. Supermarket i market su idealni. Birajte ribu koja je masnija, sa gustim mesom. Idealna opcija je losos, losos, tuna. No, i nježna morska ploha i brancin savršeni su za kuhanje na vatri. Najbolje je peći cijelu ribu, sa glavom, repom i perajima, bez posjekotina i uboda. Cijeli pečeni brancin, skuša, orada i riječna pastrmka izgledaju vrlo impresivno. Ribu možete peći i u malim komadima, na primjer, na rešetki ili ražnjićima. Riblji ćevap je neverovatno ukusan i aromatičan.

Korak 2. - priprema ribe

Sada krenimo sa pripremom ribe. Prvo, provjerimo ribu i uvjerimo se da nije na bilo koji način oštećena. Sada morate odlučiti kako ćete ga rezati. Riba se može peći cijele, velike je najbolje izrezati na odreske, za roštilj ribu treba isjeći na porcionirane komade istog oblika. Ako želite peći cijelu ribu, potreban vam je poseban roštilj u obliku ribe ili aluminijska posuda za pečenje, koja je savršena za roštiljanje ili roštiljanje. Nježnije - bakalar ili morska riba, najbolje je peći u foliji. Ako želite iznenaditi svoje goste, kupite (ako je moguće) listove banane unaprijed, u njima možete ispeći ribu, a ovako kuhana odlično stoji na tanjiru.

Sada moramo odlučiti kako ćemo kuhati ribu. Ako se odlučite peći cijeli losos ili losos, posolite, popaprite, poprskajte limunovim sokom, stavite u podmazanu posudu ili rešetku, dodajući par grančica aromatičnog bilja. Ako kuhate morsku plohu ili bakalar u foliji, dodajte majčinu dušicu i par čena bijelog luka. Odreske možete unaprijed marinirati 10 minuta u bijelom vinu i začinskom bilju. Ne preporučujem mariniranje komada namijenjenih roštilju, dovoljno ih je posoliti i popapriti (bolje je dati prednost bijelom biberu), ali tokom kuhanja na vatri prelijte limunov sok.

Korak 3. - priprema inventara

Unaprijed ćemo pripremiti mangal, ugalj, roštilj ili roštilj. U svakom slučaju, roštilj na kojem ćete pržiti ribu mora biti čist i veličine ribe. Rešetke treba da budu takve da komadi ribe ne propadaju. Ako se odlučite peći cijelu ribu direktno na rešetki, prvo je namažite biljnim uljem da ne zagori. Morate zapamtiti da u ovom slučaju ribu možete okrenuti s jedne strane na drugu samo jednom, inače će se raspasti. Poznavaoci roštilja radije peku ribu na jednoj strani duže nego na drugoj. Rezultat je ukusna kora. Ali riba na žaru se peče pod zatvorenim poklopcem mangala - tako se bolje peče.
Riba kuvana na vatri ima najbolji ukus kada miriše na izmaglicu. Stoga poznavatelji preporučuju korištenje sirovog kedrovog drveta za kuhanje ribe na vatri: daju puno dima, koji riba upija. I evo još jedne tajne: riba se može umotati u vodu natopljenu kedrovu koru. Vlaga će spriječiti da kora brzo izgori, a komadi fileta, odreska ili leševa ribe će biti zasićeni dimom i dobiti nezaboravnu aromu.

Korak 4. - kuhanje ribe na vatri

Zapamtite glavno pravilo kuhanja ukusne ribe na otvorenoj vatri - ne kuhajte ribu dugo! Preeksponirana riba gubi oblik, postaje suha i nije ukusna. Pazite na izgled, on će vam reći kada je riba gotova. Dakle, ako je odrezak ili file u sredini već neproziran, onda je vrijeme za pucanje ribe. Uvjetna formula je empirijski izvedena: 3-4 minute kuhanja na 1 cm debljine komada. Riblji fileti ili odresci halibuta, tunjevine, lososa debljine do 1 cm se kuvaju 3-5 minuta na otvorenoj vatri, komadi debljine 2 cm - 8-10 minuta.
Ako pečete cijelu ribu, trupove težine do 500 g treba kuhati ne više od 15-20 minuta na srednjoj vatri, bez izlaganja plamenu, trupove velike težine - 20-30 minuta.



Kako se bliži sezona roštiljanja, ljubitelji izlazaka i kuhanja na vatri prisjećaju se svojih omiljenih recepata za marinade i umake, zanimaju se za nove, gledajući moderne kulinarske časopise i otvorene prostore Runet blogova.

Riba na roštilju mnogo je zdravija od masnog mesa, a kuhanje traje bukvalno nekoliko minuta (ugljev će duže izgorjeti). Glavna stvar je odabrati pravu marinadu za ribu, ispeći je i možete uživati ​​u ukusnom jelu.

Jedan od glavnih faktora koji utiču na ukus gotovog jela je odabir prave ribe. Masne crvene sorte poput pastrmke i lososa su najbolje. Ovu ribu možete zamijeniti sockeye lososom ili coho lososom, oni su pristupačniji i jeftiniji, ali ništa manje ukusni. Ali bolje je ne koristiti ružičasti losos, riba je već dovoljno suha, a vrući ugljen će je još više osušiti.

Ako je trup ribe zamrznut, za kuhanje na otvorenoj vatri mora se odmrznuti prema svim pravilima, inače će se riba raspasti tokom procesa prženja. Leš možete odmrznuti tako da ribu stavite na donju policu u frižideru, a uveče je položite. Do jutra riba će biti spremna za začiniti je aromatičnim začinima i začinima. Istovremeno će se sačuvati svi kvaliteti okusa proizvoda i atraktivan izgled.

Proces odmrzavanja može trajati do 10-12 sati.

Prije nego što marinirate ribu za roštilj, morate je isprati u tekućoj vodi i ukloniti ono što je proizvođač ostavio. Možete odrezati glavu i rep, peraje, odrezati rubove trbuha. Veliku ribu prerežite na pola, male trupove - ostavite netaknute. Ako postoji želja, riba se može i samljeti, a od ostataka grebena pripremiti ukusna supa.

Najčešća i optimalna opcija za pečenje ribe na roštilju je korištenje posebnog roštilja. Mekani file će se tokom pečenja ravnomerno pržiti, a roštilj će držati meso. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da širina ribe ne smije biti veća od 3 cm.

Ako planirate kuhati ribu na ražnju ili ražnju, tada bi veličina komada trebala ovisiti o promjeru ražnja, što je veći, to je filet deblji. Nije preporučljivo rezati deblje od 5 cm.

Ako se koriste drveni ražnjići, onda se preporučuje da ih potopite u hladnu vodu preko noći, tada neće izgorjeti i dimiti. Za ovaj način kuhanja na ćumuru prikladan je tanak file male ribe.

Marinade za ribu

Classical

Sastojci:

  • Luk - 2 kom;
  • Limun 1 komad;
  • Beli luk - 2-3 čena;
  • Sol, biber, začinsko bilje - po ukusu

Priprema:

  1. Luk narežite na tanke poluprstenove, a limun na kriške. Stavite hranu u zdjelu i lagano gnječite rukama dok ne dobije sok.
  2. Iscijedite par čena bijelog luka kroz specijalnu presu, dodajte sol i biber, svježe nasjeckano začinsko bilje po ukusu, začine i začine.
  3. Promiješajte i ovom smjesom natrljajte ribu. Ako je trup cijeli, u trbuh ribe možete staviti kriške limuna, luka i začinskog bilja.
  4. Marinirajte do 2-3 sata, ne više, inače će riba postati kisela, a zatim kuhajte na rešetki.

Suha metoda s pikantnim zaokretom:

Riba kuhana po ovom receptu, nakon pečenja, ispada u začinjenom "krznenom kaputu". Ova marinada je pogodna za crvenu ribu.

Sastojci:

  • Crveni slatki luk - 2 kom.;
  • Bugarski biber - 2 kom.;
  • Mahuna čilija - 1 kom.;
  • Beli luk - 2 čena;
  • Limun - 1 kom.;
  • Svježe začinsko bilje - cilantro i peršun;
  • Maslinovo ulje - 85 ml.;
  • Krupna sol i svježe mljeveni biber.

Priprema marinade:

  1. Svo povrće i začinsko bilje se vrlo sitno nasjecka ili provuče kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte začine i svježe začinsko bilje.
  2. Dobijenom masom naribajte suhu i čistu ribu i ostavite nekoliko sati da riba bude zasićena aromom.

    Da bi začini bolje prodirali, oštrim nožem se mogu napraviti plitki žljebovi na koži, bez rezanja fileta do grebena.

  3. Čim se riba marinira može se peći na roštilju na rešetki ili u foliji.

Metoda "tečnog" kiseljenja

Ova marinada za ribu sa roštilja može se koristiti za namakanje bilo koje ribe, posebno ako ima izražen miris rijeke. Veoma je ukusno ispeći tolstolobik na roštilju po ovom receptu.

Sastojci

  • Limun - 1 kom.;
  • Voda - 250 ml.
  • Biljno ulje - 80 ml.;
  • Senf - supena kašika;
  • Jabukovo sirće - 2 kašike. kašike;
  • 2 lovorova lista;
  • Kašika šećera;
  • Kašičica soli;
  • Svježe mljevena paprika;

Priprema marinade:

  1. U toploj vodi otopite sol i šećer, dodajte biber i lovorov list.
  2. Narendati koricu limuna (samo obojeni deo, beli deo će biti veoma gorak u marinadi), dodati u vodu zajedno sa limunovim sokom..
  3. U marinadu dodajte sirće, biljno ulje i senf. Za pripremu marinade sa žitaricama preporučljivo je koristiti senf, koji će ribi dati izraženiji i svijetliji okus.
  4. Ribu potopite u pripremljenu marinadu nekoliko sati, nakon čega se može peći na rešetki ili u foliji.

Za svježe ulovljenu ribu

Svježe ulovljena riba može se prilično brzo marinirati uz korištenje jednostavnih sastojaka i gotovih začina za ribu, što je izuzetno zgodno u "poljskim" uvjetima.

Sastojci:

  • Limun - 1 kom.;
  • Luk - 2 kom.;
  • Začin za ribu - kašičica;
  • Malo soli.

Priprema marinade:

  1. Svježu ribu izribajte nakon što je temeljito očistite od krljušti. Odrežite sve nepotrebne dijelove, od njih i sitne plotice možete kuhati riblju čorbu na vatri.
  2. Začinite trup solju i gotovim začinima, dobro istrljajte smjesu. Posolite ribu unutra i dodajte začine.
  3. Luk oljuštite i narežite na debele kolutiće, ne rastavljajući ih, stavite u trbuh. Za pikantnost dodajte kriške limuna ili limete.
  4. Prebacite ribu u vrećicu, začinite ostatkom limuna, iscijedite sok u vrećicu i po mogućnosti stavite na hladno mjesto na par sati.
  5. Mariniranu ribu stavite na podmazanu rešetku da se ne zalijepi. I peći na ugljevlju.Okvirno vrijeme pečenja je 10-15 minuta sa svake strane.

Ova vrsta ribe ne samo da ima prilično masno meso, već ima i prilično specifičan miris. Neprijatan miris možete ublažiti marinadom.

Sastojci:

  • Skuša - 2 ribe;
  • Beli luk - 3 čena;
  • Limeta - 1 kom.;
  • Svježi paradajz - 3 kom.;
  • Malo peršuna;
  • Sol i začini;
  • Biljno ili maslinovo ulje.

Kuvanje ribe na drvenom uglju:

  1. Odrežite glavu skuše, očistite unutrašnjost filmova.
  2. Ribu prerežite po dužini, napravite rez duž grebena i pažljivo izrežite kosti. Proširite "knjigom".
  3. Isjeckajte bijeli luk i začinsko bilje, a citrusima uklonite koricu. Ovim sastojcima dodajte biljno ulje, sol i svježe mljeveni biber. Dobijenim umakom naribajte ribu.
  4. Svježi paradajz narežite na kolutove, stavite na jednu stranu trupa, prekrijte drugim dijelom. Što je veći fil od paradajza, riba će biti ukusnija i sočnija. Za pouzdanost, trbuh sa nadjevom možete popraviti čačkalicama.
  5. Ribu kuhajte na rešetki ili pecite u foliji na drvenom uglju.

Marinade daju ribi ne samo pikantnost i pikantnost, već i jedinstvene nijanse okusa.

Prilikom pripreme marinade važno je uzeti u obzir:

  1. ♦ Sol u marinadi će spriječiti da se komadi ribe raspadnu tokom kuhanja
  2. ♦ Ako je luk prisutan u marinadi, onda ga sitno iseckati i posoliti da pusti sok
  3. ♦ Sirće je bolje zamijeniti limunovim sokom da se riba ne bi raspala
  4. ♦ Što je riba svježija, manje je vremena potrebno za mariniranje

Najpopularniji recepti za marinadu za ribu

Recepti su za 1 kg ribe

Marinada za ribu sa belim vinom

  • Suvo belo vino - 300 g
  • Soja sos - 200 g
  • Šećer - 4 kašike;
  • Svježi đumbir - 100 g
  • Dezodorisano ulje - 5 kašika kašike
  • Zeleni po ukusu

Pomiješajte sve sastojke. Ribu premažite marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

Marinada sa limunom

  • Limun (sok i korica) - 1 kom.
  • Beli luk - 2 čena
  • Dezodorisano ulje - 2 supene kašike kašike
  • Mažuran - po ukusu
  • Posolite po ukusu

Isjeckajte bijeli luk. Iscijedite sok od limuna, a njegovu koricu sitno nasjeckajte. Pomiješajte sastojke, premažite ribu marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

Sa sirćetom

  • Sirće 9% - 1 kašika kašika sirćeta
  • Peršun - 1 veza
  • Timijan - 4 grančice svježe ili 2 žlice. suve kašike
  • Lovorov list - 2 kom.
  • Crni luk - 1 kom. (veliko)
  • Posolite po ukusu

Luk i začinsko bilje nasjeckajte, pomiješajte sa ostalim sastojcima, premažite ribu marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

Sa sosom

  • Soja sos - 2 kašike kašike
  • Crni mljeveni biber - po ukusu
  • Dezodorisano ulje - 6 kašika kašike
  • Korijander - 1 kašika kašika
  • Beli luk - 4 čena

BBQ riba

  • Votka - 4 žlice. kašike
  • Soja sos - 4 kašike kašike
  • Začini za ribu - 2 žlice. kašike
  • Crni mljeveni biber -; ukus
  • Beli luk - 3 čena

Isjeckajte bijeli luk, pomiješajte sa ostalim sastojcima, premažite ribu marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

  • Suvo belo vino - 150 g
  • Cilantro - 1 hrpa
  • Beli luk - 4 čena
  • Luk - 3 kom.
  • Kopar - 1 grozd
  • Sok od jednog limuna
  • Crni mljeveni biber - po ukusu
  • Posolite po ukusu

Grilled

  • Suvo crno vino - 200 g
  • Dezodorisano ulje - 4 kašike. kašike
  • Provansalsko suvo bilje - 2 kašike. kašike
  • Crni mljeveni biber - po ukusu

Pomiješajte sve sastojke, premažite ribu marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

Za pušenje

  • 2 velika luka
  • Sol - 4 kašike
  • Sirće 9% - 300 ml
  • Nerafinirano ulje - 300 ml
  • Beli luk - 1 glava
  • Piment - 3 graška

Isjeckajte češnjak i luk, pomiješajte sa ostalim sastojcima, premažite ribu marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

Kuvanje bilo koje marinade svodi se na primitivno miješanje svih njenih komponenti. Ako je riba kuhana cijela, tada, osim vanjskih strana, njen trbuh treba napuniti marinadom. Komadi ribe premazuju (preliju) marinadom.

Iako marinada sadrži konzervanse (sol, sirće, šećer), ne treba je dugo čuvati, a kamoli ponovo koristiti.

Bilo koji recept za marinadu može se modificirati po želji. Na primjer, uklonite neki začin ili ga zamijenite drugim. Ali nemojte zamijeniti glavni sastojak (ocat, vino, limunov sok, itd.), U suprotnom se jelo može jednostavno pokvariti.

Posluživanje ribe za improvizovani sto u prirodi

Dok se riba priprema, vrijedi se pobrinuti za prilog od povrća, odnosno prilog. Okus ribe dobro će naglasiti obični kuhani pirinač, možete ga skuhati unaprijed i ponijeti sa sobom. Pirinač možete zagrijati u foliji uz dodatak biljnog ulja i začinskog bilja. Štaviše, koverte sa prilogom se mogu pripremiti i kod kuće, a uz ribu će se odlično složiti i pečeni ili kuvani krompir, povrće sa roštilja kuvano sa ribom.

Kao piće za ribu služe se bijelo ili roze vino, bezalkoholna pića "s kiselinom" kao što su sok od jabuke, domaća limunada.

Kao sos možete koristiti majonez, kečap, soja sos, ljutu adjiku, tkemali ili tartar sos.

Šta bi moglo biti bolje u toplom proljetnom danu od zabavnog izleta van grada sa porodicom ili prijateljima? Aktivne igre, pecanje i, naravno, ukusni zalogaji pripremljeni na otvorenoj vatri. Riba je idealna za kuvanje na vatri – ukusna je, sočna i mnogo zdravija od mesa. Vrlo brzo se marinira i još brže se kuha, a aromatični dim daje njegovom sočnom mesu jedinstven okus.

A zahvaljujući ogromnom broju recepata i metoda za kuhanje ribe na vatri, možete diverzificirati jelovnik za piknik, čineći ga mnogo svjetlijim i originalnijim.

Metode kuhanja ribe na vatri

Riba se peče na vatri na razne načine. Može se jednostavno pržiti na vatri, peći u foliji na drvenom uglju, praviti ukusne riblje ćevape, kuhati na rešetki. A riblja čorba, kuhana uz mirisni dim, nesumnjivo će postati glavni fokus jelovnika na otvorenom.

Kuhanje ribljih jela na otvorenoj vatri ima mnoge prednosti u odnosu na konvencionalno prženje u biljnom ulju. Minimalna količina masti ostaje u mesu, a sve hranljive materije se zadržavaju. Osim toga, riba je manje kalorična od mesa, pa neće naškoditi figuri.

Riba na vatri bit će odlična alternativa uobičajenim ćevapima od mesa

Koju ribu je bolje odabrati za kuhanje na otvorenoj vatri?

Najbolji izbor bi bili trupovi sa gustim i elastičnim mesom:

  • Skuša.
  • Tuna.
  • Pastrmka.
  • Dorada.
  • Crvena riba.
  • Haringa.
  • Pink losos.
  • Chum.
  • Losos.
  • Sabljarka.

Prije prženja, velika trupla moraju se izrezati na nekoliko dijelova. Mala riba se može kuhati cijelu bez rezanja. Za marinadu se najčešće koristi maslinovo ili suncokretovo ulje, stolno, vinsko ili jabukovo sirće, crno ili suho vino, mješavina paprika i drugog aromatičnog bilja, te svježe cijeđeni sok od citrusa.

Mariniranje male ribe ne traje više od 10-20 minuta, a velikog trupa do sat vremena. Preporuča se napraviti nekoliko poprečnih rezova na bočnim stranama ribe - to će pomoći da se meso bolje marinira.

Skuša na rešetki

Najjednostavniji i najjednostavniji način za prženje ribe na otvorenoj vatri je na rešetki. Ako je pri ruci, proces pripreme ukusnog jela neće oduzeti mnogo vremena i truda.

Proizvodi:

  • skuša ili druga riba - 4 kom.;
  • limunov sok - 3 kašike. l .;
  • ruzmarin ili cilantro - 4 grančice;
  • sol, začini;
  • maslinovo ili suncokretovo ulje.

Operite skušu, odrežite joj glavu i škrge, izdubite je i osušite papirnim ubrusom. Pospite trup biberom i solju i ostavite da se marinira 15-20 minuta, a zatim pripremite drugu marinadu. Da biste to učinili, razrijedite svježe iscijeđeni limunov sok sa šoljom vode, dodajte sitno nasjeckane listove ruzmarina i stavite skušu u marinadu na 40-50 minuta.

Stavite trup na vruću i prethodno nauljenu rešetku, pržite do lijepe zlatne boje. Pržena skuša posuta seckanim začinskim biljem.

Haringa sa začinima

Vrlo neobično i neverovatno ukusno riblje jelo - haringa sa začinima. Može se kuhati bez upotrebe rešetke ili roštilja - u glini. Ova metoda kuhanja je odlična za planinarske izlete.

Proizvodi:

  • haringa ili druga riba - 1 kom .;
  • luk - 1-2 kom.;
  • mljevena paprika ili grašak;
  • Lovorov list;
  • sol.

Prva stvar koju treba uraditi je zapaliti vatru. Za to je najbolje koristiti određene vrste drva namijenjenih za dimljene proizvode. Tu spadaju razne voćne i listopadne vrste - jabuka, trešnja, jasika, javor, breza.

Trup ribe mora biti oguljen, ali ne i oguljen od krljušti. Naribajte trup iznutra mješavinom soli i bibera, isjeckajte luk i također ga stavite u trbuh ribe zajedno sa lovorovim listom.


Trup mora biti obilno podmazan glinom - sloj mora biti najmanje 4 cm, a zatim ga stavite u ugalj na vatru

Ne brinite o krljušti - oni se uklanjaju iz gotove ribe zajedno sa slojem gline. Vrijeme kuhanja - pola sata.

File pastrmke u foliji

Vrlo jednostavan i brz recept za kuhanje pastrmke u foliji pomoći će vam da u samo nekoliko minuta pripremite pravu poslasticu koja će ukrasiti svaki stol. Pastrmka može biti zamjena za tunu, haringu, skušu ili bilo koju drugu ribu. Prema ovom receptu, trup se može peći na drvenom uglju, kuhati na rešetki ili roštilju.

Proizvodi:

  • file pastrmke - 2 kom.;
  • čena belog luka - 4 kom.;
  • limun ili limeta - 1,5 kom .;
  • biljno ulje;
  • kopar ili peršun - hrpa;
  • so, aromatično bilje.

File pastrmke oprati u dosta vode, osušiti papirnim ubrusom, a trup naribati mješavinom soli i aromatičnog bilja. Ren češnjaka se mora provući kroz presu, začinsko bilje se sitno nasjecka i pomiješa sa bijelim lukom.

List folije poprskajte biljnim uljem, stavite fil - a na njega fil od mješavine začinskog bilja i bijelog luka, odozgo prekrijte drugim fileom. Pastrmku treba dobro umotati u foliju i peći na drvenom uglju 10-12 minuta sa svake strane. Prije serviranja ribu poprskajte limunovim sokom.

Ukusno i prefinjeno jelo je losos pečen na otvorenoj vatri sa povrćem. Ne samo da je ukusno i zadovoljavajuće, već je i zdravo. U nedostatku lososa, možete koristiti dorado, brancina, bilo koju drugu ribu po vlastitom nahođenju.

Proizvodi:

  • odresci lososa - 4-6 kom.;
  • tikvice ili tikvice - 500 g;
  • krompir - 500 g;
  • luk - 1 kom.;
  • paprike - 2 kom.;
  • paradajz - 3-4 kom.;
  • bijelo vino - 3 žlice. l .;
  • biljno ulje;
  • mešavina aromatičnog bilja.

Lešine lososa treba oprati s velikom količinom vode, narezati na velike porcije. Zasebno pripremite marinadu - u tu svrhu biljno ulje pomiješajte s vinom, solju i aromatičnim biljem, a zatim ovom marinadom natrljajte svaku krišku ribe.

Krompir i tikvice je potrebno oguliti i narezati na kockice, paradajz - na kriške. Slatke paprike treba narezati na trakice, luk na poluprstenove. Sve povrće treba pomiješati, posoliti, posuti aromatičnim biljem i poprskati biljnim uljem.


Stavite komad lososa na foliju, pospite ga mješavinom povrća, čvrsto umotajte u nekoliko slojeva i pržite na vrelom ugljevlju 10 minuta sa svake strane

Uho za pecanje na otvorenoj vatri

Juha od pecanja na otvorenom pravi je klasik na svakom kampiranju ili izletu izvan grada. Za kuhanje riblje čorbe najbolje je koristiti svježe ulovljen ulov. Da bi juha bila izdašna, aromatična i ukusna, u procesu pripreme morate zapamtiti nekoliko važnih pravila:

  • Riblju čorbu najbolje je kuhati u posebno dizajniranom vatrostalnom materijalu.
  • Kako bi uho dobilo lijepu zlatno-prozirnu nijansu, preporučuje se kuhanje na laganoj vatri.
  • Da bi supa bila gusta i bogata, nakon kuvanja mora se ostaviti ispod poklopca 15-20 minuta, a tek nakon toga juha se može jesti.
  • Jedna od najpoznatijih tradicija pravljenja prave ribarske čorbe je sipanje 50-100 ml votke 10-15 minuta prije kraja kuhanja.
  • Prije serviranja riblju čorbu treba posuti sitno sjeckanim začinskim biljem.

Nemojte dodavati žitarice u marširano uho, inače će se pretvoriti u običnu supu. Biće dovoljno koristiti ribu i povrće. Od ribe je bolje koristiti štuku, smuđ, smuđ.


Riblju čorbu možete skuhati od jedne vrste ribe ili kombinovati nekoliko

Proizvodi:

  • bilo koja riba - 1-1,3 kg;
  • krompir 5-6 kom.;
  • šargarepa - 2 kom.;
  • luk - 2 kom.;
  • voda - 3 l.;
  • kopar, peršun, začini.

Zakuhajte vodu u loncu i posolite. Svo povrće za riblju čorbu mora se narezati na velike kocke. Krompir operite, ogulite, narežite na ploške i dodajte u supu. Šargarepu takođe narežite na kockice i dodajte krompiru, luk iseckajte na 4 ili 2 dela i takođe bacite u šerpu.

Kada je povrće napola skuvano, dodaje mu se oguljena i iznutricana riba. Ne treba ga dodavati ranije, jer će se brzo otopiti. Mali trupovi se kuhaju cijeli, veliki se prvo moraju izrezati na nekoliko komada. U procesu kuhanja riblje čorbe treba stalno uklanjati pjenu koja se pojavljuje na površini juhe.

Kuhanje ribe traje 7-8 minuta, nakon čega riblju čorbu posuti sjeckanim začinskim biljem, začiniti začinima, poklopiti i ostaviti da se kuha 10-15 minuta.

Pušenje ribe na vatri

Na otvorenoj vatri možete ne samo pržiti ili peći, već i dimiti ribu. U tu svrhu je najbolje koristiti svježe ulovljeni ulov, ali ako ga nema, smrznute trupove se mogu dimiti i. Prije toga ih je potrebno odmrznuti. To je najbolje učiniti prirodnim putem stavljanjem ribe na donju policu frižidera. Veoma je obeshrabreno koristiti mikrovalnu, jer će nakon toga trup izgubiti oblik i "odmaknuti se" od kostiju.

Ribu je najbolje dimiti u posebnoj pušnici koju možete kupiti u trgovini ili napraviti sami.

Riblji ćevapi na otvorenoj vatri

Riblji ćevap je ukusna i sočna alternativa mesnim jelima. Ništa manje sočan i mnogo zdraviji. Od bilo koje ribe možete napraviti ukusan šiš kebab. Glavni uvjet je da njegovo meso mora biti elastično i gusto.

Šašlik od crvene ribe u pivu:

  • crvena riba - 800 g;
  • pivo bilo koje jačine - 0,5 l;
  • luk - 2-3 kom.;
  • mješavina paprika, soli, aromatičnog bilja.

Opranu i očišćenu ribu narežite na krupnije komade, uklonite im kosti. Luk je potrebno narezati na kolutiće, posoliti, začiniti aromatičnim začinskim biljem i mješavinom paprika, preliti pivom. Umočite ribu u pripremljenu marinadu i ostavite da se marinira ispod poklopca 2-3 sata.

Ribu treba izvaditi iz marinade i svaki komad nanizati na ražanj, naizmjenično s kolutovima luka. Pržite na vatri do prelepe zlatne korice. Poslužite sa seckanim začinskim biljem.

Riba na otvorenoj vatri je neverovatno ukusno i sočno jelo koje će postati glavni vrhunac na meniju za piknik. Može se kuhati na rešetki, ražnjićima, ražnjićima, u foliji ili čak u glini. Nemojte se bojati eksperimentirati s prilogom - voće, bobičasto voće, povrće, žitarice bit će izvrstan dodatak izvornom ribljem okusu, a razne marinade će naglasiti veličanstvenu aromu jela kuhanog "sa dimom".

Fotografija pixabay.com

Riba - a ako je pravilno kuhana, čak i pržena, ispada da je vrlo zdrava i nježna.

Međutim, malo ljudi žuri pokušati napraviti ribu na roštilju na roštilju kao alternativu roštilju, a ove sumnje su razumljive: kuhanje ribe na otvorenoj vatri zahtijeva promatranje nekoliko nijansi i poznavanje suptilnosti koje će to spriječiti od lepljenja za roštilj, prepećivanja ili raspadanja na pola puta do tanjira...

Zato danas predlažemo da savladamo ovu korisnu vještinu i, osim toga, zadržimo nekoliko cool recepata za sebe.

Koju ribu možete peći na roštilju?


Fotografija pixabay.com

Kao što je jedna od glavnih tajni ukusnog kebaba, u slučaju ribe, odabir prave sorte ključ je uspjeha.

Postoje vrste ribe koje nisu baš pogodne za prženje na otvorenoj vatri, kao što su iverak, list i tilapija. Imaju jako mekano meso, a ako ga pečete na roštilju, file će se raspasti i izgledati neestetski, ili čak pasti kroz rešetku na ugalj. Ako se pitate koja je riba najbolja za pečenje na roštilju, evo liste od pet najboljih izbora koje kuhari nazivaju:

  • brancin.

Rečna riba se može ukusno ispeći i na roštilju, ali je bolje pržiti cijelu.

Kako pržiti ribu na roštilju: tehnologija kuhanja


Fotografija flickr.com

Dakle, ako se odlučite kuhati ribu na roštilju koristeći roštilj, onda ćemo početi odabirom uglja. Najbolje je da se odlučite za listopadno drveće, jer četinarski ugalj može vašoj ribi dati nepotreban specifičan miris.

Zatim ugljevlje treba zagrijati - što je odrezak tanji i riba mekša, to mora biti jača toplina da se ne raspadne. Usput, da se to ne bi dogodilo, morate ga okrenuti što je moguće pažljivije i to samo nekoliko puta.

Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ribe, ali obično je potrebno oko tri minute po centimetru fileta, a prosječno vrijeme prženja jedne porcije će trajati oko 5-10 minuta za odreske i oko pola sata za cijelu ribu.

O marinadama za ribu ćemo vam reći u nastavku, ali se možete ograničiti na zarezivanje fileta i premazati ribu mješavinom začina, soli, bibera, limunovog soka i maslinovog ulja.

Takođe, uljem se mora pažljivo namazati rešetka (uvek čista!). Inače, u prodaji su i specijalni roštilji koji fiksiraju ribu. I ne zaboravite miješati ugalj dok kuhate kako bi temperatura bila visoka.

Kako peći ribu na roštilju: tri najčešće greške


Fotografija pixabay.com

Kao što smo već rekli, pečenje ribe na roštilju može izgledati kao zastrašujući zadatak, ali ne uzalud kažu: onaj ko je upozoren je naoružan. U nastavku donosimo nekoliko savjeta kako izbjeći najčešće greške prilikom kuhanja ribe na otvorenoj vatri.

Greška broj 1: riba se lijepi za rešetku

To je najčešće zbog jednog ili više od ovih razloga:

Roštilj nije dovoljno čist: Izgorjeli ostaci od prethodnih sesija stvaraju hrapavu površinu za koju se riba može zalijepiti.

Roštilj nije dovoljno vruć: kada se dobro zagrije, brzo sagorijeva ribu i sprječava da se zalijepi za rešetku.

Riba još nije spremna: Kada je dovoljno dobro pečeno, lako će pasti iza roštilja bez vašeg dodatnog napora.

Greška broj 2: riba se raspada

Riba se obično raspada kada se peče na roštilju iz dva razloga:

Odabrali ste vrstu ribe ili rezove koji nisu prikladni za kuhanje na otvorenoj vatri, kao što su riba nježnije teksture i tanki fileti (o tome smo razgovarali ranije).

Nisi je ostavio na miru niti pustio vatru da radi svoj posao. Tokom prženja ribu ste previše bockali i gurali, oštetili je i time raspala.

Greška broj 3: riba je prepečena

Prepečena riba je nesrećan rezultat odlaganja procesa pečenja ili korišćenja nedovoljnog ulja.

Ključ za mekanu ribu na žaru počinje vrelom vatrom. To će smanjiti vrijeme kuhanja i time spriječiti da meso postane previše tvrdo. Vruća vatra će također pomoći da se spriječi užasno lijepljenje za rešetku (kao što je navedeno u #1).

Kako kuhati ribu na roštilju u foliji


Fotografija pixabay.com

Prilikom pečenja ribe sa tankim filetima preporučujemo da je zamotate u foliju koja će služiti kao tampon između roštilja i ribe.

Da biste to učinili, ribu je potrebno oguliti, oprati, izrezati na male komade i rasporediti po komadima folije. Ribu lagano premažite uljem sa obe strane, posolite i pobiberite, natrljajte omiljenim začinima i po želji dodajte kolutove paradajza i luka. Spakujte porcije i pecite na roštilju oko 20 minuta.

4 zanimljive marinade za ribu na roštilju


Fotografija pixabay.com

Postoji mnogo recepata za marinadu za ribu na roštilju na roštilju, kao i za. I niko od njih se ne može nazvati „najboljim“, jer smo svi različiti, baš kao i naši ukusi.

Stoga predlažemo eksperimentiranje! Evo nekoliko načina za mariniranje ribe za roštilj ako vam je dosadno samo je podmazati začinima.

1. Marinada od grčkog jogurta

Ova marinada u grčkom stilu prevest će vaše goste na obale Mediterana. Kremasti jogurt i živahni okusi u ovoj marinadi savršeni su za mekanu bijelu ribu poput morske ribe.

Pomiješajte nasjeckani đumbir, bijeli luk, mentu, svježi limunov sok, prstohvat crvene paprike i kurkumu. Preko smjese prelijte grčki jogurt i miješajte dok ne postane glatka. Marinirajte ribu 30-60 minuta, a zatim pošaljite na rešetku.

2. Marinada za bijelo vino

Želite li dodati eleganciju? Uzmite bocu bijelog vina i dodajte malo svježe iscijeđenog limunovog soka i soja sosa po ukusu. Marinirajte ribu 45-60 minuta prije prženja. Njen blag, kiselkast ukus čini ovu marinadu najprikladnijom za laganu, ljuskavu ribu kao što su polak ili tilapija.

3. Marinada od baštenskog bilja

Ljeto je najzelenije doba godine, a prodavnice su pune svježeg povrća i začinskog bilja. Zašto ih ne koristite u marinadi? Uzmite maslinovo ulje, pa dodajte balzamiko sirće, svježe iscijeđeni limunov sok i prstohvat sušenog čilija.

Nasjeckajte svježi peršun, origano, bosiljak ili bilo koju drugu zelenu biljku i dodajte u marinadu. Ostavite ribu da odstoji u ovoj mešavini najmanje tri sata pre pečenja. Inače, ova marinada je savršena za pečenje crvene ribe (losos, pastrmka, roze losos, chum losos) na roštilju, kao i za škampe.

Kako pušiti ribu u pušnici na roštilju: 7 jednostavnih koraka

Ako ste sretni vlasnik pušnice, onda na roštilju možete sebi napraviti tako prekrasan zalogaj poput vruće dimljene ribe.

Korak 1

Pripremite ribu (npr. deveriku): izdubite je, isperite i dobro osušite iznutra i izvana papirnim ubrusom.


Korak 2

Pripremite smjesu za soljenje. Da biste to učinili, pomiješajte krupnu sol sa začinima za ribu i crnim biberom. Ovom mešavinom natrljajte deveriku i ostavite da odstoji dva sata.


Korak 3

Operite ribu i osušite ručnikom. Sada napravite vertikalne rezove po cijelom trupu kako biste pomogli dimljenje. Da se deverika ne bi raspala, omotajte je kanapom kako konci ne bi upali u rezove.


Korak 5

Dimljenu piljevinu potopite u hladnu vodu na pola sata, a zatim je ravnomjerno rasporedite po foliji kojom ćete obložiti dno dimnjaka.


Korak 6

U pušnicu postavite posudu za kapanje, a na nju rešetku sa ribom. Zatvorite poklopac pušača.


Korak 7

Upalite roštilj i sačekajte da se ugljevlje zagrije. Stavite pušač u roštilj na četrdeset minuta. To je to, možete izvaditi pivo iz frižidera i uživati ​​u deverici.


1.1. Napravi lomaču. Izvadite ribu, ostavite ljusku. Unutrašnjost ribe natrljajte solju, unutra stavite luk, biber u zrnu, lovorov list. Premažite trup glinom slojem od 3-4 cm i pokrijte vrelim ugljem 25-30 minuta, na vrhu zapalite vatru. Gotovu ribu ne morate čistiti, jer ljuske otpadaju zajedno s glinom. Neki ribari prethodno umotaju ribu u kupus, čičak, koprivu, listove divlje ribizle. U tom slučaju, vrijeme kuhanja se povećava na 40-50 minuta.

1.2. Pripremljenu ribu iznutra i spolja natrljajte solju, premažite uljem, umotajte u javorovo lišće, a zatim u čistu krpu natopljenu biljnim uljem, povežite špagom, premažite glinom i stavite u vrući pepeo. S vremena na vrijeme lagano okrenite. Spremnost ribe može se utvrditi pucanjem gline.

1.3. Da biste to učinili, oguljeni trup, nariban solju i masnoćom, mora se umotati u listove kupusa ili javora, a zatim u čistu krpu natopljenu biljnim uljem, vezati špagom i premazati glinom u sloju od 2-3 cm, stavite u vrući pepeo ispod ugljevlja. Nakon 15-20 minuta ribu treba okrenuti naopačke, a nakon još 40 minuta bit će gotova.

1.4. Uzmite ribu srednje veličine (na primjer, štuku ili deveriku do 1,5 kg), posolite je, prekrijte slojem mokre gline debljine 3-4 centimetra. Slobodno ga stavite u vatru na debeli sloj uglja. I držite vatru na vatri najmanje sat vremena. Nakon toga izvadite ribu "glinu" iz vatre, razbijte glinu i izvadite pripremljenu ribu neverovatnog ukusa. Inače, njegove ljuske ostaju na glini.

NAČIN 2 RIBA KUVANA U FOLJI

2.1. Riba pečena u foliji. Ribu izdubite, uklonite ljuske, odrežite glavu i rep, isperite, iznutra natrljajte solju i biberom. Dodajte ulje, stavite na presavijeni list aluminijske folije i zamotajte. Foliju sa ribom rasporedite na užareno ugljevlje, okrenite je nakon 5-6 minuta i nakon istog vremena riba će biti gotova.

2.2. Riba sa sirom u foliji. Uzima se svaka veća riba, iseče se na komade, natrlja solju i začinima, poprska limunovim sokom, po želji možete napraviti rezove na komade i dodati komadiće sira, umotati u foliju, kuvati na ugljevlju. oko 15 minuta.

3 METODA RIBA KUVANA U PAPIRU

3.1. U polju postoji stari način pečenja ribe u pergament papiru. Riba očišćena od krljušti, očišćena od crijeva i oprana, cijela ili narezana na komade, natrljajte kuhinjskom solju, namažite puterom ili biljnim uljem. Za ukus i miris u ribu stavite nasjeckano zelje (luk, peršun), lovorov list. Zatim ribu dobro umotajte u nekoliko slojeva pek papira namočenog u vodu (možete koristiti i aluminijsku foliju ili običan papir) i zakopati je u vrući pepeo, a na to bacite užareni ugalj sa vatre. Nakon otprilike sat vremena (ovisno o veličini trupa), izvadite ribu s papira i provjerite spremnost. Ako možete viljuškom odvojiti meso od kičme, a osim toga nema ružičastu boju, jelo je gotovo.

3.2. Svježe ulovljena riba srednje veličine se soli, može se posuti svježim koprom ili raznim začinima. Umotano u novine (ili papir). Ribu ne treba guliti niti guliti. Obilno se navlaži vodom i dobijena vreća se stavi u vatru i prekrije ugljem. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ribe i stanju ugljevlja (ljuće od ćevapa, poput pečenog krompira) - obično od 5 do 10 minuta. Zatim se ugljevlje sravni, vreća izvuče, razvije, ljuska ostane zalijepljena za papir i riba se kuha u vlastitom soku pred vama.

3.3. Ribu očistite od krljušti, isperite. Lagano istrljajte solju, umotajte u debeli papir ili krpu, jednu stranu navlažite vodom i stavite u rupu iskopanu u vrućem pepelu, natopljenom stranom prema gore. Pokrijte vrelim ugljem. Nakon otprilike 1-1,5 sati riba će biti spremna. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ribe i stanju vatre. Kod ovog načina pečenja ribe preporučljivo je koristiti aluminijsku foliju za hranu.

3.4. Najbolje je pripremiti ribu po ovom receptu težine do 1 kg. Ribu iznutrice sa uklonjenim škrgama, ali u krljuštima, dobro isperite, odrežite peraje, umjereno iznutra natrljajte solju, premažite masnom glinom slojem od 1-1,5 cm i zakopajte u vrelo ugljevlje vatre. Za pola sata ili malo duže riba će biti gotova. Sve ovo vrijeme u vatri bi trebalo biti vrelog uglja. Riba se uklanja iz vatre, oslobađa od premaza, uklanjajući je zajedno s ljuskom.

3.5. Napravi vatru na pijesku. Ribu izribajte, ne skidajte ljuske, utrljajte unutrašnjost solju, dodajte začine. Nakon što je vatra dobro zagrijala pijesak, u njega zakopati ribu umotanu u nekoliko slojeva vlažnog papira, odozgo zapaliti vatru. Jelo će biti gotovo za 40-50 minuta. Na isti način možete kuhati ribu na vrelom ugljevlju.

3.6. Tako se često kuhaju štuka i veliki smuđ. Riba je iznutricana i posoljena. U ribu se mogu staviti začini i ulje po ukusu. Prvo se riba umota u pergament papir, a zatim u nekoliko slojeva novinskog papira. Neki ljudi navlaže papir vodom. Svežanj se postavlja na vrući ugalj. Kada je papir potpuno ugljenisan, riba se vadi iz ugljena, površina se čisti i spremna je za jelo.

METODA 4 RIBA KUVANA U LIŠĆU BILJAKA

4.1. Zamotajte ribu u list čička (možete koristiti foliju, novinski papir ili papir za umotavanje, ali papir treba navlažiti) i zakopati je u vrući pepeo vatre. Ponovo zapalite malu vatru odozgo. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ribe i stanju ugljevlja (trebalo bi biti toplije od ćevapa, poput pečenog krompira) - obično 5 do 10 minuta. Zatim se ugalj grabulja, vreća se izvlači, otvara, krljušti ostaju zalijepljeni za papir i pred vama je riba kuhana u vlastitom soku. Topla preporuka za ljubitelje zimskog ribolova. Usput, možete istovremeno baciti i krompir u pepeo - bit će prilog.

4.2. Pečen "u šumskim bobicama". Krupne ribe (bolje od smuđa) se iznutrice, operu i posole iznutra. Nakon toga u trup se stavlja nekoliko graška pimenta i lovorov list. 3-4 češnja bijelog luka, a preostali prazan prostor popunite borovnicama ili brusnicama. Vezan kanapom ili konopom za pecanje, trup se umota u nekoliko slojeva mokrog papira i stavi u pepeo ispod ugljevlja. Nakon 30-40 minuta (za to vrijeme vrećica se okrene 5-6 puta) riba je gotova. Jedite ohlađeno!

NAČIN 5 MESO (RIBA) PRŽENA IZMEĐU KOŠTICA

5.1. Dva velika ravna kamena treba postaviti horizontalno u vatru, jedan na drugi. Između njih je ležalo nekoliko kamenčića, za koje se pokazalo da su primitivni marširajući tiganj. Ovo kamenje dobro zagrijte, uklonite žar, pepeo i ugalj, a komade mesa (nakon što ih posolite) stavite u razmak između ravnih kamenčića. Utvrdite spremnost mesa po njegovom ukusnom aromatičnom mirisu i rumenom izgledu.

5.2. Podižu ravnu kamenu ploču, operu je i nalože vatru oko nje. Kada se šporet dobro ugasi, na njega stavljaju ribu pripremljenu za prženje (iznutrinu, posoljenu, sa začinima u trbušnoj duplji). Nakon otprilike četvrt sata, okrenite ga. Nakon sličnog vremena, riba će biti spremna za konzumaciju.

6 METODA ROSE FISH

6.1. Riba se iznutra, ljuska se ostavi, iznutra natrlja solju, naniza se kroz usta do repnog peraja na naoštrenom štapu, koji se uz vatru ukoso zabode u zemlju. Udaljenost od vatre bit će optimalna kada uspijete izdržati vrućinu rukom 2-3 sekunde. Okrenite trup s vremena na vrijeme da ravnomjerno porumene. Gotova riba se lako odvaja od krljušti.

6.2. Optimalno korištenje malog ulova sitne ribe.

Sa mreže.
I što je najvažnije, od dodatnih komponenti potrebna je samo sol.
Ulovljena riba se iznutrice, očisti, opere. Uvijek je potrebno ribu iznutriti i odstraniti škrge. Nadalje, posebno ću istaknuti one rijetke slučajeve kada to nije potrebno. Smuđ veličine supene kašike ili manji može se brzo i lako iznutriti prstom. Da biste to učinili, držeći ribu u lijevoj ruci, natrag prema dlanu, pažljivo gurnite kažiprst desne ruke ispod škrga, palcem pritisnite ribu u predjelu larinksa i jednim naporom uklonite sve unutrašnjosti i škrge . Nema smisla čistiti grede. U Kareliji, regijama Arkhangelsk i Vologda općenito nije uobičajeno guliti smuđa. A riba koja se lako čisti mora se očistiti. Ne bi trebao biti lijen.

soli.
Proces soljenja je sličan trljanju soli na ribu. Potrebno je dobro utrljati, posebno unutrašnju šupljinu. Za prženje, dimljenje, sušenje velike ribe nakon soljenja, morate ležati ispod jarma, dati sok (salamuru). Što je riba veća, duže je potrebno za soljenje. Prije daljnje upotrebe ribu je potrebno oprati od salamure, malo osušiti ili barem ostaviti da se ocijedi. Svježa salamura se može koristiti i za soljenje ribe. Koncentraciju salamure određuje krompir. U idealnom slučaju, krompir umočen u salamuri je samo do pola zagrejan. Za soljenje ribe koristite samo nejodiranu so!

On je divljao.
Rojon je baklja podijeljena na pola na vrhu. Riba se otvara kao knjiga i sjedne na divljanje. U praksi je nemoguće postići takvo cijepanje, stoga se koristi obična grančica napravljena od nekancerogenog drveta. Kada koristite grančicu, rasklopljena riba se probuši sa strane grančicom, fiksirajući ravan položaj. Riba na štapu se nalazi uz vatru, tj. grančice sa ribom zabadaju se oko vatre što je moguće bliže vatri ili uglju. Gdje je do pripravnosti. Spremnost se određuje prema bjeloočnicama. Proces kuhanja može se nastaviti i duže. Od ribe možete dobiti stanje krutona. Kome se više sviđa.

7 METODA ZA PEČENJE RIBE NA KOŽI

7.1. Ribe grabljivice (štuka, smuđ, smuđ), čiste (mada neke ne čiste), crijeva, soli u trbušnoj šupljini, stavite lovorov list, biber u zrnu, ne solite napolju, pričvrstite se za glavu na štap i stavite na vatri (skoro pregorela, ali još uvek ne na ugljevlju).

7.2. Kuhanje ribe na ražnjićima (kao ražanj - cca. prev.) na vatri je jednostavno i istovremeno zgodno. Na ražnjićima možete pržiti smuđa, štuku, lososa i drugu ribu. Riba je iznutricana i posoljena, ali se ljuska ne uklanja i glava se ne skida. Cijela riba je nasađena na ražnjiće. Drže ga iznad zapaljenog uglja ili zabadaju ražanj s ribom u zemlju, naginjući ga bliže ugljevlju. Riba se mora držati na određenoj udaljenosti od ugljena kako ne bi izgorjela, već se ravnomjerno pržila.

8 METODA RIBE NA BRZINU

8.1. Uglavnom se jesetra peče na ražnju. Da biste to učinili, komadi ribe se kuhaju na pari, peru, stavljaju na metalni ražanj, podmažu suncokretovim ili maslinovim uljem i prže na užarenom ugljenu na plamenu.

8.2. Riba se iznutra, ljuske se ne skidaju, iseče se po dužini pa poprečno na porcije, posoli i naniže na ražanj ili grančicu prošaranu lukom narezanim na kolutiće i komadićima slanine. Krajevi ražnja ili grančice postavljaju se preko ugljeva na nosače. Udaljenost do uglja treba da bude najmanje 5 cm. Pržite 8-10 minuta, povremeno okrećući trup kako bi se ravnomjerno ispeklo. Riba je gotova ako se lako odvoji od krljušti.

9 METODA RIBE NA ŽICI

Trebat će vam 500 g ribe, mljevena paprika, 25 g putera, sol. Ribu oguliti, iznutriti, isprati, natrljati solju i mljevenim crnim biberom, dodati ulje, zamotati u foliju, staviti na žičanu spravu i pržiti 30 minuta, s vremena na vrijeme okrećući ribu.

10 NAČIN KUVANJA RIBE NA DASKI BLIZU DASKE

Ovom metodom prženja ribe od mnogih vrsta ribe dobija se zaista ukusno jelo. Riba je iznutricana, odvajajući glavu. Riba se reže duž leđa do repa, ali se trbuh ne otvara. U rasklopljenom obliku, riba se polaže kožom na široku dasku, pričvršćujući rubove ribe šiljatim drvenim tiplama, za koje se nožem prvo probuše rupe.

Toplina od plamena i užarenog uglja vatre mora biti jaka. Daska s ribom se postavlja blizu vatre, lagano je naginjući. Daska treba biti na tolikoj udaljenosti od vatre da se riba kuha što je moguće sporije. Veliki losos težine 15 kg prži se do kuhanja najmanje 6 sati.

Prema starim pravilima, kod ovog načina prženja ribe preporučuje se loženje vatre jehovim drvetom, a dasku s ribom staviti od vatre na udaljenosti od dvije sjekire. Tokom prženja ribu treba povremeno prskati salamurinom. Unatoč dužini pripreme, još uvijek vrijedi pokušati pržiti ribu na ovaj način - rezultat opravdava rad.