Kada ne želite kuhati, ako trebate na brzinu nešto prigristi ili napraviti rezine na stolu za goste - naravno, kobasica će vam pomoći. Omiljeni mesni proizvod. Ona je tema za folklor, anegdote, pjesme. Podsjetimo barem na čuvena "Dva komada kobasice ...", koja su odražavala cjelokupnu rusku stvarnost odvratnih 90-ih.

Kobasica je internacionalni proizvod, svaka nacija ima svoje tradicije kuhanja, sve su dobre na svoj način. Samo jedan sastojak objedinjuje kulinarske karakteristike - mleveno meso. Ali od čega je napravljeno - konjsko meso, svinjetina, govedina ili piletina, stvar je ukusa.

Poluproizvod je prvotno zamišljen kao način očuvanja svježine mesa. Meso se brzo pokvari u vrućini, čak i u antici, tokom vojnih pohoda, a smišljalo se da li se suši ili kuha na drugi način, tako da su ratnici mogli dugo jesti.

Na Kavkazu, u centralnoj Aziji, i danas se konzervira cjelovito meso u obliku basturme i kazyja. Finci peku kobasice na vrućim pećima za saunu. Rafinirani Francuzi dodaju konjak, jabuke, tripice mesnim štapićima.

Danas pravljenje kobasica nije način za očuvanje fileta. Ovo je čitav svijet okusa, kulinarskih zanimanja i delicija. Kobasica se kuva, prži, puši, suši, što god radila, kako bi se obradovala ljubavnicima.

Iz nekog razloga običaj je da ruske domaćice kupuju kobasice u prodavnici. Ali ovo danas nije najkvalitetniji proizvod. Nutricionisti se oglašavaju na uzbunu, ali nemoguće je odbiti nekoliko komada hljebom. Kod kuće možete napraviti prirodnu, zdravu i ukusnu kobasicu. Mnogi se plaše poteškoća, kažu, dugo se zezajući. Zapravo postoje izuzetno jednostavni recepti koji će iznenaditi čak i gurmane.

Evo nekoliko savjeta kako napraviti domaću kobasicu. U ove svrhe je prikladno svako mljeveno meso. Ako želite - uvrnite, želite - nasjeckajte rezak. Oni koji vole komade mogu pripremiti privid ukrajinskih kobasica - mješavinu mesa s malim kockicama slanine. Pri prženju se tope i daju sok.

Iznutrice su zasebna tema kobasica. Livernaya je vrlo popularna sorta u Rusiji. Još je lakše napraviti takvu kobasicu kod kuće. I to vrlo ekonomski.

Žitarice se često dodaju u domaće kobasice. Na primjer, heljda. Ispada zadovoljavajuće, zanimljivo za ukus i uopće nije skupo.

Bilo kojoj kobasici treba ljuska, inače ćemo joj dati oblik. U idealnom slučaju - prirodno, odnosno crijevo životinje. Ako ga nemate pri ruci, uzimamo prozirnu foliju ili foliju.

Priprema crijeva je zaista problematična. Veličina je potrebna najmanje metar. Peremo, čistimo, namačemo najmanje 12 sati, stružemo kako bismo doveli do savršene čistoće. Neugodan postupak, ali proizvod je prirodan!

Doktorska kobasica kod kuće

• Goveđa pulpa
• Nemasna svinjska pulpa
• Čašu mlijeka
• Prstohvat šećera
• Kardamom, sol i crni biber

Pripremljeno meso nekoliko puta provučemo kroz mlin za meso. To je neophodno kako bi se mljeveno meso savršeno usitnilo. Sipajte sve začine odjednom.

Razrijedimo mlijekom, umijesimo, ubacujemo jaje. I opet, sameljite čitav sastav blenderom do viskozne mase. Mljeveno meso ispada blijedo, ne baš apetitno. Nekoliko kapi konjaka ili votke pomoći će vam da postane svjetliji. Stavili smo masu u frižider da se ohladi.

Koristimo ljusku koja se nalazi u kući. Ako ste uspjeli pronaći prirodnu, popunjavamo je. Jedan rub vežemo za lijevak, drugi čvrsto privežemo da mljeveno meso ne ispadne. I kroz lijevak, u malim obrocima, uvodimo mesnu masu u crijeva dok se potpuno ne napuni. Ili uzmite mlin za meso sa posebnim nastavkom za punjenje ljuske.

Jednostavnije je, naravno, uzeti rukav za pečenje i napuniti ga.

"Doktorov" štap ostaje kuhati. Uzimamo veliku šerpu. Ali kuhari ne preporučuju da vodu prokuha. Kuhajte "liječničku" kobasicu kod kuće oko sat vremena u nježnom režimu.

Izvadimo je u hladnu vodu. Nakon toga, kobasica treba da se ohladi u frižideru.

Sirova dimljena kobasica kod kuće

Skupa poslastica za jesti svaki dan. Dimljene kobasice kod kuće će biti jeftinije. Uz to, samo će prava majstorica moći napraviti zaista visokokvalitetno jelo.

Sastojci:

• Kilogram govedine ili teletine
• Kilogram svinjetine
• 4 luka
• Kašika nitritne soli
• Nekoliko čena belog luka
• Prirodno kućište (očišćena crijeva)

Priprema:

Meso i luk uvijamo u opće mljeveno meso. Mi ovde drobimo beli luk. Nitritna sol potrebna je za duže skladištenje naših kobasica. Preko dana mleveno meso se natopi na hladnom mestu.

Preostaje napuniti crijeva smjesom u obliku gustih kobasica. I smjestite u pušnicu. Sirova dimljena kobasica obrađuje se hladnim dimljenjem, što joj omogućava zadržavanje svih hranjivih sastojaka.

Sam proces je dug, u nekoliko faza. Ali rezultat se isplati.

Sušena kobasica kod kuće

Potrebni sastojci:

• 500 grama govedine
• Svinjetina sa masnoćom - 1,5 kilograma
• Svinjska mast - 700 grama
• Sol i šećer (malo više sekunde)
• Provansalsko bilje, mljeveni muškatni oraščić, korijander, biber
• Konjak - 70 grama

Način kuhanja:

Ako mislite da je ovo teško, ne varate se. Čak i iskusni kuhari slijede recept. Prvo, "zabilježimo" sve začine, trljajući u mužaru. Čisto suho meso trljamo začinima, solju, prelijemo plemenitim alkoholnim pićem i pošaljemo da se marinira cijeli dan.

Namočene komade sameljite u velikoj mašini za mljevenje mesa. Svinjska mast, prethodno nasoljena, ručno isječena na sitne komade. To su poznati komadići slanine u štapiću za kobasice.

Napuni crijevo svojim mljevenim mesom. Iz naznačene količine proizvoda trebalo bi izaći nekoliko kiflica. Na nekoliko mjesta trebate napraviti neupadljive rupe tako da višak zraka izlazi ispod filma. U ovom obliku, sušena kobasica suši se 5 dana, na suvom mjestu na sobnoj temperaturi.

Kako napraviti pileću kobasicu kod kuće

• Kilogram pilećeg filea
• Svinjska mast - 300 grama
• Svinjska crijeva - oko 3 metra
• Čaša kreme
• Sol, beli luk, papar, lovorov list

Za kobasice su pogodni dijelovi trupa gdje ima puno mesa - butine, fileti, pileće noge.

Celulozu možete nasjeckati na kockice ili u sjeckalici za meso. Uvijena slanina dodati će sočnost pilećem mesu.

U svoju mesnu masu kombiniramo sve začine, zdrobljenu lavrušku i kajmak. Zamijesite do jedne konzistencije. Smjesu treba uliti na hladnom.

Mljevena piletina je malo tankog izgleda. Ako se ispostavi da je gusto, uvijek ga možete razrijediti mlijekom ili juhom.

Školjku punimo ručno ili u mlin za meso sa mlaznicom. Probodite na nekoliko mjesta kako biste bolje skuhali kobasice. Kuvajte 20 minuta, ne više. Da bi meso bilo aromatičnije, pržite dok ne porumeni.

Domaća pileća kobasica sa želatinom

Lakše je napraviti od svinjske kobasice. Zapravo postoje dva glavna sastojka u sastavu - pileći file i želatina. Ostalo je po vašem nahođenju. Obično se dodaju biber, sol, beli luk.

Zanimljiv je sam postupak stvaranja poslastica. U filet narezan na komade utrljajte zrna želatine, 40 grama, a sve je to, naravno, u začinima. Ostavite da se upije i pustite da želatina nabubri.

Ovog puta uzimamo prozirnu foliju i u njoj oblikujemo izrađeno mljeveno meso uvijajući ga. Kuhajte pileću kobasicu u ovom obliku kod kuće malo više od sat vremena. A onda ostavimo da se hladi dok želatina ne postane gusta. Takvo je predjelo originalnije od žele-mesa i prženo!

Kako napraviti domaću kobasicu bez crijeva

Svinjska crijeva lako se zamjenjuju prozirnom folijom, folijom ili rukavom za pečenje. A puno je lakše napraviti štapove i karalke u umjetnoj ljusci.

Što nam treba:

• Svinjski i pileći fileti, 1,5 kg
• Svinjska mast - 250 g
• 4 jaja
• Sol i škrob
• Beli luk, začini

Dodajte sve ostale sastojke zauzvrat uvijenom mljevenom mesu od mesnih proizvoda. Jaja drže naš komad zajedno. Škrob služi istoj funkciji.

Na komad folije stavite sve mljeveno meso u duguljasti oblik. Dobro zatvorite sa svih strana. Domaća kobasica bez crijeva kuhati će se u pećnici oko sat vremena. Može se poslužiti na originalan način tako da ga kao valjak narežete na krugove. I usput, savršeno se smrzavaju.

Jetrena kobasica kod kuće

Jetrena kobasica naziva se i jetrenom kobasicom. A njegov sastav možete diverzificirati bilo čime - začinima, žitaricama, povrćem.

Sta ti treba:

• 500 grama jetre koju volite
• 300 grama svinjske masti
• 100 grama mleka
• 3 luka
• 3 jaja
• Prstohvat griza

Kako kuhati kobasicu:

Dio masnoće izrežemo kao komade slanine, a ostatak - uvijemo zajedno s jetrom.

Pirjajte luk i stavite aromatični dodatak u mljeveno meso.

Pomiješajte ostatak sastojaka u zajedničku posudu i kombinirajte sa slijepim jetricama.

Smjesu napunimo bijelim prskanjem u crijeva i pečemo već formirane kobasice. Vrijeme kuhanja jetrenih kobasica kod kuće kraće je nego kod mesa - oko 40 minuta.

Slažete se, bilo koji od recepata ukras je stola. I nema potrebe da se slažete kako iznenaditi goste. Provedite svoje vrijeme, naravno, ali status kvalificirane domaćice vam je zagarantovan.

U ovoj kategoriji materijala pronaći ćete najbolje recepte za izradu domaćih kobasica. Kako kuhati kuhanu kobasicu, kao i jetrenu, suhu ili liječničku. Kako napuniti kućište kod kuće dok kuhate kobasicu.

Sastav doktorske kobasice. Kako to učiniti kod kuće

Mnoge porodice odbijaju kupiti liječničku kobasicu u supermarketima ili na tržnici, jer okus i sastojci kupljene kobasice ostavljaju mnogo željenog. Učestali su slučajevi alergija na hranu na kupljene proizvode.

Ali ljubitelji kobasica ne moraju se odreći popularnog proizvoda. Uostalom, možete napraviti ukusnu i sočnu kobasicu vlastitim rukama kod kuće. Sami ćete odabrati prave sastojke, kućište (crijeva, rukav) i kontrolirati postupak pripreme vašeg domaćeg jela.

Iz ovog materijala naučit ćete kako pravilno kuhati kuhanu liječničku kobasicu kod kuće. Jednostavni foto i video recepti pomoći će čak i početniku u kuhinji da prvi put napravi ovu deliciju.

Kako napraviti recept od jetrenih kobasica kod kuće

Okus prave sočne jetrene kobasice domaća proizvodnja nije usporediva s komercijalnim proizvodima, koji ne uključuju uvijek samo prirodne sastojke ...

U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti domaću kobasicu od jetre vlastitim rukama. Podsjetimo da je jetra toliko hranjiva nutrina životinja kao što su bubrezi, srce, jetra. Mnogi gurmani cijene ukus goveđe jetre koja se može koristiti za pripremu ove delicije. Jetra sadrži mnoge korisne za organizam supstance, uključujući vitamin D.

Kućište za izradu kobasica kod kuće

Ljubitelji prirodne domaće kobasice, koji su barem jednom u životu svojim rukama napravili ovu izvrsnu mesnu poslasticu znajući da za punjenje pripremljenog mljevenog mesa trebate koristiti posebno kućište. Obično se svinjske konzerve u konzervi (ili goveđa i janjeća crijeva za bečke kobasice) koriste kao kućište za domaće kobasice.

Ako želite napraviti ukusne dijetalne domaće kobasice, preporučujemo vam da goveđa crijeva kupujete kao ljušturu, jer se lako probavljaju u želucu i vrlo su malo kalorija. A za normalan proces probave hrane koristan je enzim mikroflore goveda (goveda), koji ova ljuska savršeno čuva tokom pripreme proizvoda.

Recepti domaćih svinjskih kobasica u crijevima

Kvaliteta hrane na policama mnogih trgovina i supermarketa se svake godine pogoršava. Kako bi izdržali konkurenciju i smanjili troškove konačnog proizvoda što je više moguće, proizvođači idu na različite trikove puneći svoje proizvode sastojcima hrane ne najvišeg kvaliteta i aditivima koji povećavaju rok trajanja robe. Svi ovi "trikovi" ne samo da narušavaju ukus hrane, već mogu utjecati i na vaše zdravlje (uzrokujući, na primjer, alergijsku reakciju). Generalno je teško zamisliti u šta se mljeveno meso puni za izradu kobasica ... tamo je barem vrlo malo mesa ...

Stoga, za ljubitelje ukusne i prirodne svinjske kobasice Toplo preporučujem da naučite kako napraviti ovaj prekrasan proizvod vlastitim rukama kod kuće. Zapravo, izrada domaće kobasice nije jako teška, pa čak i "diletant u kuhinji" lako može izaći na kraj s tim zadatkom.

Kako napraviti domaću krvavicu s receptom

Tradicija jesti hranu s primjesom svježe krvi došli su nam od davnina. Neki ljudi još uvijek smatraju svježu životinjsku krv izvrsnim sredstvom protiv starenja, kao i lijekom za mnoge bolesti.

Obično se posebno pripremljeno mleveno meso sa dodatkom sveže goveđe, svinjske ili teleće krvi koristi za pravljenje jelica ili krvavica kod kuće.

Ali zašto je domaća krvavica toliko popularna danas? Ovo jelo je vrlo zadovoljavajuće i neobičnog je okusa. Ali što je najvažnije, sadrži vrlo korisne supstance koje doprinose liječenju nekih bolesti.

Kako napraviti suhomesnatu kobasicu kod kuće

U ovom ćete članku pronaći najbolje recepte za izradu suhomesnatih kobasica, čiji se poseban ukus visoko cijeni u mnogim "skupim" restoranima!

Sočna i zapanjujuća domaća kobasica zasjenit će okus bilo kojeg komercijalnog analoga. Umjesto svih vrsta umjetnih dodataka kojima proizvođači pune proizvode, u domaću kobasicu možete dodati konjak i muškatni oraščić za osobiti aftertaste, bijeli luk za bogatu aromu, papriku kako biste dodali zanimljive note okusa i očuvali prirodnu boju mesa.

I naravno meso !!! Domaća kobasica sigurno ima dovoljno mesa ... nećete se zavarati! :)))

Kako napraviti kuhanu kobasicu kod kuće prema receptima

Nije tajna da je kupljena kobasica punjena raznim umjetnim aromama, konzervansima i sastojcima koji čuvaju izgled proizvoda. Uz to, mljevena hrskavica, žile i druge "apetitne" komponente dodaju se u meso kobasice kako bi se povećala količina i smanjili troškovi konačnog proizvoda.

Ali možete napraviti pravu kobasicu od kuhanog mlijeka bez svih ovih aditiva vlastitim rukama. I u ovom članku ćemo vam reći kako napraviti ukusnu kobasicu kod kuće. Jednostavni i razumljivi korak-po-korak recepti sa fotografijama pomoći će napraviti ovaj divan mesni proizvod čak i za početnike u kuhinji. A video tutorijali s vizualnom demonstracijom procesa izrade domaćih kuhanih kobasica omogućit će vam da se vrlo brzo nosite s poslom.

Ne postoje tajne o tome kako napraviti domaću kobasicu, a postupak nije težak, osim što se zna gdje možete dobiti sastojak za ovaj postupak, poput svinjskih crijeva za punjenje kobasica. Recepte kako napraviti kobasicu kod kuće rado dijele ljudi koji se time neprestano bave, a od posebne opreme za to potreban je samo dodatak za mlin za meso koji se bez velike muke može kupiti u željezariji. Ali oni koji znaju tajne znaju koji su proizvodi u njihovom proizvodu.

Proizvodi za domaće kobasice i potrebni sastojci

Teško je samo prijeći psihološku barijeru koja ljude još uvijek prisiljava da kupuju proizvode iz prodavnica. U supermarketima (pa čak i na tržnicama) ne odlikuju se uvijek odgovarajućom svježinom, a po prilično visokoj cijeni ne postoji garancija da kobasica sadrži upravo meso i to u količini propisanoj receptom.

Beskrupulozni dobavljači naučili su neke proizvode zamijeniti drugima, jeftinijima, a okusima i bojama dati potrebnu aromu.

Budite oprezni i pažljivo pratite sastav proizvoda koje kupujete

Mnoge plaši naizgled složenost i mukotrpnost procesa. Ali ovdje nema ništa posebno teško. Za pripremu bilo koje domaće kobasice uslovno su potrebna tri elementa:

• mljeveno meso (punjenje);
• svinjska crijeva (ljuska);
• začini (potreba za ukusom).

Poznavajući neke recepte, birajući mjesto gdje možete kupiti školjku za budući postupak pripreme ukusnog jela i odlučivši se za set začina koje svaka domaćica već ima na kuhinjskoj polici, možete sigurno prijeći na predstojeću akciju ugodite svojoj porodici ili gostima ...

Proizvodnja domaćih kobasica može se obavljati u standardnoj kuhinji pomoću jednostavnih improviziranih sredstava u obliku:

• peći;
• multivarka;
• tave s čvrstim poklopcem.

Naravno, domaća kobasica neće izgledati kao kobasica iz trgovine, ali okus će se definitivno povoljno razlikovati.

Mljeveno meso ili punjenje - osnova uspjeha

Većina recepata za pravljenje domaćih kobasica temelji se na upotrebi mljevenog svinjskog mesa. To je sasvim razumljivo s obzirom na to da se svinjska crijeva obično koriste za prirodna crijeva. Ali raspon mogućih punjenja puno je širi od svinjske kobasice, jer se ukusno domaće jelo jednako dobro može napraviti od:

• govedina;
• jagnjetina;
• piletina;
• puretine,
• a pristalicama vegetarijanstva nudi se čak i najukusnija graška kobasica sa repom, toliko ukusna, ako se pravilno skuha, da se može sigurno koristiti za sendviče.

Cikla i grašak mogu biti sastojci za kobasice

Štedljiva braon od svinjske glave, jetrene kobasice od mljevene ili nasjeckane jetre, pa čak i riba vrlo su popularne kod domaćica.

Stoga se ne biste trebali zadržavati na svinjetini kad kod kuće osmišljavate kobasice, čak i ako se pripremaju za svečani stol. Uz malo mašte možete potpuno eliminirati kupovinu kobasica, pa čak i sami izmisliti potrebne recepte.

Svinjetina se može koristiti u domaćem proizvodu, samljeti i izrezati na sitne komade, kao i svako drugo meso, ili provući kroz veliku rešetku. Za amatersku domaću kobasicu trebat će vam mljevena svinjetina i mast, za jetru - mast i mljevena ili sjeckana jetra. Ukusne kobasice s gljivama, ljutom paprikom ili tvrdim sirom pripremaju se prema opštem receptu, uz dodatak gotovih sastojaka.

U kobasice sa žitaricama (heljda, biserni ječam ili pirinač), ovaj sastojak se dodaje gotov. Sve žitarice treba kuhati na poseban način, suve (tako da u njima ne ostane tečnost), a mljeveno meso se koristi sirovo. Bez neuspjeha trebat će vam:

• bijeli luk;
• griz se obično dodaje jetrenim kobasicama.

Griz se može dodati prilikom pravljenja jetrene kobasice

Mlijeko se dodaje nekim vrstama kobasica, na primjer, amaterskim i pilećim, ponekad se stavlja lepinja natopljena mlijekom, posebno ako se kuha u prirodnoj koži.

Ako ne želite da kobasica izgleda blijedo ili sivo, tonirana je sokom od cikle. Ključ uspjeha svake domaće kobasice je pravilno kuhano mljeveno meso.

Školjke i ukusni začini

Brojni recepti koje hostese dijele razlikuju se u nekoliko parametara, koji nužno uključuju količinu dodanih začina i njihov sastav.

Možete kupiti set gotovih začina s ukusom salame ili braunschweig kobasice, ali unaprijed im se dodaju boje i arome hrane kojih se ljubitelji domaćih jela žele riješiti.

Postoje kuhari koji vjeruju da domaća kobasica ne smije sadržavati ništa osim:

• Luka;
• bijeli luk;
• biber, osim toga, capsicum, uzgajan na prozorskoj dasci.

A postoje ljubitelji začina koji kupuju polovinu asortimana brojača začina na tržištu.

Poželjno je dodati začine kobasici na osnovu vaših ukusnih preferencija.

Začini uključeni u recepte ne mogu se smatrati aksiomom, jer neko voli majčinu dušicu, bosiljak i majčinu dušicu, a netko ne probavlja njihov miris. A kad se jelo više puta kuha, svaka domaćica ima vlastiti polet, razvijen u tom procesu ili stečen empirijski, kad joj je u nekom trenutku sinulo da doda nešto diktirano dugogodišnjim iskustvom.

Ali crijeva za domaće kobasice diktiraju strogi bonton. Mesna kobasica, svinjetina ili govedina puni se u svinjska crijeva. Janjetina - samo u ovčetini, a prilikom kupovine ovčetine u svrhu pravljenja kobasica o tome treba voditi računa posebno.

Ako svinjska glava nije stara, svinjska koža se može koristiti za ljusku, a pileća kobasica posebno je ukusna u pilećoj koži. Amater se priprema u tetra pakiranju, poželjno je povrće ili žitarice spakirati u rukav za pečenje ili foliju za hranu. Kada se sve radi u skladu s određenim pravilima, rezultat je izvan svake pohvale.

Domaća kobasica

Odvojene, karakteristične metode kuhanja

Da bismo jasno pokazali koliko je jednostavan postupak izrade domaćih kobasica, vrijedi dati neke recepte. Svinjska i goveđa kobasica:

• usitnjeno meso zajedno sa belim lukom valja se kroz mašinu za mlevenje mesa u omjeru 1: 1;
• nakon čega se mljeveno meso priprema temeljitim miješanjem u posebnoj posudi;
• sol i biber dodaju se po ukusu, ljubitelji začina zaspe sa posebnim setom za meso;
• mljeveno meso puni se u oprana crijeva pomoću mlina za meso, s kojeg se uklanjaju nož i rešetka, te posebna mlaznica;
• mjehurići na crijevima nastali u ovom procesu probijaju se iglom;
• ovom mljevenom mesu dodaju se alkohol i mljevena svinjska mast;
• prije punjenja mora stajati nekoliko sati i miješati se nekoliko puta;
• kraj crijeva je vezan čvorom ili oštrim koncem.

Takva kobasica može se pržiti na tavi, kuhati u loncu na laganoj vatri ili peći u pećnici.

Jedan od načina kuhanja je pečenje u pećnici.

Amater se priprema na sljedeći način:

• meso i svinjska mast se pomiču kroz mašinu za mljevenje mesa;
• dodano mlijeko i sok od naribane repe, začini, sol i češnjak;
• mljevena kobasica zamotana je u tetrapak (bilo koji oblik koji želite);
• u ovom obliku kuha se oko 50 minuta na laganoj vatri u redovnoj šerpi.

Za jetrenu kobasicu:

• jetra i mast se pomiču kroz mlin za meso ili blender;
• dodaju se jaja (sirova), luk pržen na biljnom ulju, griz, sol, crni biber, začini;
• sve se miješa i daje infuziju oko sat vremena.
• mleko se poslednje ulije, nakon čega se napuni pripremljeno crevo.

Prije punjenja u takvu kobasicu možete dodati sitno sjeckano zelje i ispeći je u pećnici. Okus i miris su jednostavno ukusni.

Pileće mljeveno meso priprema se na sličan način, ali bez svinjske masti, ali prije nego što se završi infuzija (oko sat vremena) mljevenog mesa, dodaje se pogača natopljena mlijekom, temeljito iscijedi i sve se temeljito promiješa dok se mljeveno meso ne pretvori u homogenu masa.

Ova kobasica može se zamotati u kožu uklonjenu s piletine, a rubovi se mogu zašiti grubim koncem ili jednostavno zamotati. Kobasica se peče u pećnici ili dinsta na malo vode u dobro zatvorenoj pržionici.

Oblik je proizvoljan, ovisno o tome koji su komadi kože uklonjeni. Pileća koža se ponekad može kupiti u komercijalnim prodavnicama piletine. Mljeveni luk može se pržiti na pilećoj masti, a može se dodati i začinsko bilje.

Kuhanje domaćih kobasica prilično je jednostavno i ne razlikuje se puno od prženja kotleta ili pravljenja domaće rolice. Uz malo vremena i mnogo proračunski skup proizvoda od kupovine gotove kobasice, možete koristiti bilo koje sastojke i koristiti prirodne proizvode bez konzervansa, boja i stranih aditiva.

Za klasičnu domaću kobasicu potrebno je meso, mast, beli luk, sol, papar i drugi začini, kao i čista creva. Međutim, kao što je praksa pokazala, sasvim je moguće učiniti i ovo drugo.

Na tržište je bolje uzimati meso i svinjsku mast. Tamo se mogu naći i crijeva. Ako imate sreće, oni su već obrađeni i spremni za upotrebu. Samo ih trebate isprati i potopiti u vodu 20 minuta. Nakon toga treba dobro pregledati njihov unutarnji dio i po potrebi ukloniti sve nepotrebne.

Trebate napuniti crijeva mljevenim mesom pomoću mlinca za meso i posebne mlaznice. Može se naći u kuhinjskim odjeljcima većine trgovina. Međutim, možete koristiti i običnu plastičnu bočicu na čiji ćete vrat morati staviti crijevo.

Završi kraj crijeva jakim čvorom prije punjenja mljevenim mesom. Pazite da se kobasice pune ravnomjerno, bez praznina.

Ako je punjenje pretijesno, ljuska može puknuti tijekom toplotne obrade, zato se držite zlatne sredine.

Kad se crijevo napuni, izvadite ga iz nastavka i čvrsto zavežite. Nakon toga napravite nekoliko uboda iglom tako da para tokom kočenja izlazi iz kobasice.

Domaća kobasica može se kuhati, pržiti i dinstati.

1. Domaća kobasica bez ljuske

• 1 kg svinjetine;
• 5 čena belog luka;
• 5 kašika suhe kreme;
• 1 kašika soli
• 1 kašičica šećera
• 1 pileće jaje;
• mljeveni biber, sušeno bilje - po ukusu.

Priprema

Isperite svinjetinu i nasjeckajte brusilicom za meso, blenderom ili procesorom hrane dok ne postane glatko.

U masu dodajte beli luk, suvu pavlaku, sol, šećer. Sve pomešajte i ponovo uvaljajte mleveno meso.

U mleveno meso izlomite jaje, dodajte mleveni biber po ukusu.

Dobivenu masu dobro umijesite rukama, poput tijesta.

Na sto raširite papir za pečenje i na njega stavite mljeveno meso formirajući pogaču. Njegova dužina trebala bi odgovarati veličini vaše šerpe: kobasica bi trebala potpuno stati u posudu.

Mljeveno meso zamotajte u pergament i čvrsto zavežite konopcima. Na kraju biste trebali dobiti nešto poput slatkiša. Ako ga labavo zavežete, tada će masnoća istjecati, a kobasica će biti suha.

Dobiveni "bombon" umotajte u foliju, dobro držeći repove. Napravite iste kobasice od preostalog mljevenog mesa.

U lonac ulijte vodu i tamo stavite kobasice. Kobasica mora biti potpuno u vodi, pa na nju morate pritisnuti. Za ovu ulogu pogodna je obična ploča.

Pirjati 1,5 sata. Skuhanu kobasicu izvadite iz vode i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu bez odmotavanja.

Sutradan uklonite pergament i foliju i uvaljajte kobasicu u začinsko bilje. Odaberite suho mirisno bilje kao što su origano, ružmarin, peršin i kopar.

Domaća kobasica čuva se na pergamentu 2 sedmice. Možete je jesti i hladnu i toplu, prethodno je popržite.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg masnog svinjskog vrata;
• 1 kašika soli
• mljeveni crni biber i ostali začini - po ukusu;
• 6 čena belog luka;
• 2 lista lovora;
• tanka crijeva.

Priprema

Izrežite vrat na vrlo male komadiće kako bi kobasica imala tanji ukus nego kada koristite mlin za meso. Začinite solju i paprom, dodajte omiljene začine (na primjer kim, kardamom, hmelj-suneli), sitno nasjeckani češnjak i nasjeckani lovorov list. Smjesu dobro promiješajte, pokrijte tanjirom i stavite u hladnjak na jedan dan. Zatim dodajte malo vode i ponovo promiješajte. Idealno mljeveno meso mora biti sočno i viskozno na dodir.

Crijeva napunite mljevenim mesom i zavežite ih. Dobivene kobasice stavite u kipuću vodu i kuhajte na umjerenoj vatri 5-7 minuta. Izvadite iz kipuće vode, osušite i pustite da se ohladi. Nakon kobasica možete peći 40 minuta u pećnici na 200 ° C ili pržiti dok ne omekšaju 30 minuta.

3. Pileća kobasica

kitchenmag.ru

• 1 kg pilećeg filea;
• 200 g masti;
• 1 kašičica soli
• mljeveni biber, paprika, korijander, muškatni oraščić - po ukusu;
• 2 režnja češnjaka;
• 150 ml mlijeka ili vrhnja;
• tanka crijeva.

Priprema

Isperite i osušite svinjsku mast i pileće meso, a zatim prođite kroz mlin za meso sa velikim sitom. Dodajte sol, začine i sitno nasjeckani bijeli luk. Promiješajte.

Ulijte malo vrhnja ili mleka. Količina varira ovisno o mesu: glavno je da masa nije tečna, ali ni presuha. Dobro promiješajte i ostavite mljeveno meso 10-15 minuta.

Kobasice napunite mljevenim mesom i stavite u hladnjak na nekoliko sati, ili bolje preko noći. Nakon kobasice pržite dok ne porumeni ili pecite u pećnici zagrijanoj na 170 ° C sat vremena.

xcook.info

• 500 g jetre;
• 250 g svinjske masti;
• 1 glavica belog luka;
• 2 velika luka;
• sol, papar i drugi začini po ukusu;
• 1 kašika škroba;
• 3-4 jaja;
• 3 kašike griza;
• 100 ml mlijeka;
• tanka crijeva.

Priprema

Za kobasice možete uzeti bilo koju: svinjetinu, govedinu, piletinu. Isperite ga i skinite film. Isecite na komade i sameljite zajedno sa slaninom i belim lukom.

Luk sitno nasjeckajte i pržite na tavi. U mleveno meso dodajte luk, sol, biber i omiljene začine, škrob, jaja i griz. Dobro promiješajte, ulijte mlijeko i ponovo promiješajte.

Pripremljena creva napunite mlevenim mesom. Kuhajte kobasicu 40 minuta na umjerenoj vatri. Ili ga pecite u pećnici na 200 ° C 40 minuta: to će biti posebno ukusno.

xcook.info

• 1 čaša heljde;
• 500 g svinjskog filea;
• 300 g svinjske masti;
• ½ kašika soli;
• mljeveni biber - po ukusu;
• 5 čena belog luka;
• crijeva.

Priprema

Isperite heljdu i ohladite. Isperite meso i mast i isecite na sitne komade. Kombinirajte meso, slaninu, heljdu, sol, biber, sitno sjeckani bijeli luk u dubokoj posudi. Napravite kobasice koristeći crijeva, nastavak i brusilicu.

Zakuhajte vodu, umočite kobasicu u nju i kuhajte 30–35 minuta.

Kobasice možete čuvati u frižideru 2 sedmice. Pržite ih dok ne porumene pre upotrebe.

Koja vam je kobasica najbolje? Vjerovatno kući. Ona napravljena od najfinijih začina od odabranog mesa. Ono što možete kupiti u prodavnici ili supermarketu praktično nema nikakve veze sa pravom kobasicom. Budući da u njegovom sastavu gotovo da nema pravog mesa (30% - meso, 70% - mljeveni iznutrice, boje, arome, škrob, brašno, sojini proteini itd.).

A domaća kobasica pravi je mesni proizvod čija aroma i okus nisu svima poznati. Samo ovo je argument da obradujete sebe i svoje najmilije kuhanom domaćom kobasicom.

Svatko ga može kuhati kod kuće, čak i početnik. Samo, proces nije baš ugodan kada imate posla s crijevima. Međutim, kobasica će biti jednostavno šik! Osim toga, može se čuvati mnogo duže od trgovine i kuhati koliko god je potrebno. Savršen je kao glavno jelo na pikniku ili za porodičnu večeru.

Naravno, postupak možete malo pojednostaviti upotrebom umjetne membrane umjesto crijeva. Sada se prodaje u mnogim trgovinama. Međutim, ako želite kuhati prema starim tradicionalnim receptima, tada se ne može koristiti ništa umjetno. Štoviše, umjetna crijeva nisu toliko sigurna kao prava.

Slijed kuhanja kobasica

Najteži dio izrade domaćih kobasica je priprema crijeva koja ćete puniti mesom. Za to su prikladna samo svježa svinjska crijeva (rjeđe - pileća, janjeća ili goveđa) koja se moraju dobro isprati pod tekućom vodom. Bolje ih je odmah narezati na komade duge oko 30 centimetara - prvo, ovo je optimalna veličina, a drugo, na ovaj način će biti lakše obrađivati.

Iznutra oprana crijeva moraju se izvaditi, a zatim očistiti od sluzi koja prekriva njihovu unutrašnju površinu. Preporučujemo da koristite ivicu kašike ili stražnju stranu noža, stavljajući crijeva na dasku. Nakon što se sluz potpuno ukloni, mora se dezinficirati. Da biste to učinili, stavite 50-95 minuta u slabu alkoholnu otopinu (za pola litre vode pedeset grama votke) ili vrtnu otopinu (za litru hladne vode, dvije kašičice sode).

Dok se namaču, mljeveno meso možete početi kuhati. Postoji mnogo različitih recepata. Uz to, kobasica je jedinstveno jelo s kojim se puno eksperimentira, mijenja se vrsta mesa, dodaju razni začini i sastojci.

Domaća kobasica

I ovdje je jedan od jednostavnih i vrlo starih recepata koji govori kako napraviti kobasicu kod kuće. Trebat će vam: tri kašičice soli, sedam čena belog luka, pola kašičice mljevene paprike, 0,4 kilograma svinjske masti, pola kilograma teletine, jedan kilogram nemasne svinjetine.

Svinjsku mast i meso treba narezati na male kockice, popapriti i posoliti. Tamo dodajte pola čaše vode i sitno naribani beli luk. Sve dobro promiješajte. Uklonite natopljena crijeva iz vode, isperite hladnom vodom i izvadite ponovo. Sada pomoću posebnog nastavka iz mlina za meso ili ga napravite sami, samo odrežite vrh plastične boce, a zatim mljeveno meso stavite u pripremljenu ljusku. Ne punite jako čvrsto. Kada se napune, zavežite oba kraja i stavite u frižider 4 sata, tako da je meso potpuno zasićeno belim lukom, paprom i solju.

Zatim lim za pečenje podmažite uljem i na njega stavite kobasice, napravivši unaprijed oko sedam uboda. To je neophodno kako se kobasice ne bi „nabujale“ kad kuhate, a višak tečnosti i zagrijani zrak slobodno izlaze. Pržite na 175 stepeni po trideset minuta sa svake strane.

Liverwurst

Dobra jetrena kobasica jako se razlikuje od onoga što se prodaje u trgovinama. Ukusan je, mirisan i topi se u ustima. Da biste to učinili trebate: dvije kašičice soli, pola kašike mljevene paprike, dva češnja bijelog luka, petsto grama svinjske masti, govedina, teletina i goveđa jetra.

Goveđu jetru provucite kroz mlin za meso. Stavite sve meso u šerpu i počnite kuhati. Uklonite svinjetinu za pet minuta, nakon što prokuha, teletina - petnaest minuta, govedina - dvadeset minuta.

Meso treba ohladiti, zatim samljeti, uz dodavanje bijelog luka. Pomiješajte jetru sa mesom, dodajte biber i sol. Nakon toga možete početi puniti crijeva. Gotove kobasice kuhajte na srednje jakoj vatri oko 50 minuta. Jetrena kobasica čuva se i hladi u frižideru.

Dimljena domaća kobasica sa lukom

Ti trebas: kašika rakije, muškatni oraščić, pola kašike mlevene paprike, jedna i po kašičice soli, tri češnja belog luka, sto grama luka, petsto grama govedine, jedan kilogram hrabre svinjetine.

Meso isecite na kockice 2x2 cm, posolite i ostavite u frižideru dva dana. To se radi da bi bilo slano. Zatim, nakon ispuštanja viška vode, svinjetinu i govedinu treba sitno nasjeckati, pomiješati sa začinima, solju, istucanim belim lukom i sitno sjeckanim lukom. Dodajte konjak i dobro promiješajte. Nakon toga možete napuniti crijeva mljevenim mesom i ostaviti kobasicu 2 dana na hladnom i tamnom mjestu. Zatim pušite kobasicu hladnim dimom na 20 stepeni dok se crijevo ne smanji. Sad ostavite kobasicu da visi u ventiliranom prostoru 25 dana. I tek tada se mogu jesti, jer će steći specifičan miris karakterističan za kobasicu.

Lovačke kobasice u domaćem stilu

Trebaju im crijeva i mljeveno meso: tri češnja češnjaka, kašičica papra, dvije kašičice soli, kilogram hrabre svinjetine, kilogram pilećeg filea.

Provucite meso kroz mlin za meso sa velikom rešetkom. U mleveno meso dodajte mleveni beli luk, biber i sol. Dobro promiješajte i ostavite dva sata da mljeveno meso bude ravnomjerno zasićeno. Nadjenite crijeva mljevenim mesom i napravite nekoliko uboda. Kuhajte petnaest minuta u slanoj vodi, a zatim pržite u tavi dok se ne pojavi zlatno smeđa. Jedu se i hladni i topli.

Ovo je samo nekoliko recepata domaćih kobasica. Međutim, ima ih još uvijek puno. I, uprkos velikom izboru, postoje opće smjernice kojih se treba pridržavati.

Gotovo sve kobasice trebaju sadržavati svinjsku mast. To se radi tako da ima nježan ukus i bude sočan.

Kobasicu možete napraviti ne samo prema standardnim receptima, već i od bilo kakvih dodataka: likera, konjaka, mesa divljači, paprike, krompira, sira, maslina i drugih začina.

Ako želite da kobasice djeluju kao ukras za svečani stol, bilo bi prikladno koristiti originalne škropive. Možete koristiti, na primjer, mljevene ili tanko narezane orašaste plodove, kao i sjeme sezama.

Video lekcije