Kvass 

Proizvodnja smrznutih poluproizvoda za meso. Proizvodnja smrznutih poluproizvoda

Kategorija robe koja nije samo izgubila istu poziciju zbog ekonomske krize, već je i stekao zamah - ovo su zamrznuti poluproizvodi. Proizvođači su igrali pogoršanje materijala dobrobiti ljudi. Broj potrošača koji više vole troškove kategorija niskih cijena porastao je dramatično. U 2013. godini (prema GFK-RUS-u), 93% ruskih porodica najmanje jednom godišnje kupljeno je zamrznuti gotov poluproizvodi.

Tržište smrznute hrane u Rusiji odgovara na zahtjeve potrošača. Dakle, brašno smrznuti proizvodi u velikim gradovima Rusije (stanovništvo od 500 hiljada ljudi) iznosi 82% ukupne poluproizvode. U gradovima manje od 500 hiljada ljudi. - 75%.

Analiza tržišta smrznutih poluproizvoda u Rusiji pokazuje da su u malim gradovima Rusije (do 500 hiljada ljudi) u velikoj potražnji - 20% među svim zamrznutim gotovim proizvodima. U velikim gradovima (iznad 500 hiljada godina.) Ukupno 11%. Poluproizvodi brašna najčešće stječu za težinu - 68%.

Uzroci povećane potražnje za smrznutom poluproizvodnom tržištu u Rusiji

    Segment niskog cijene. Potrošač u kriznom vremenu sve više bira robu s niskom cijenom. Stoga se tržište smrznutih proizvoda i dalje razvija;

    Dugi rok trajanja. Mogućnost postajanja poluproizvoda po niskoj cijeni - važan faktor za donošenje odluke o kupovini;

  • Nema konzervansa. Većina smrznutih gotovih proizvoda proizvedeni su bez konzervansa. U ovom obliku, proizvod i dalje štedi korisna svojstva;
  • Brza priprema. Da bi se pripremio ručak ili večeru iz gotovih smrznutih namirnica, oni su dovoljni da stave u mikrovalnu pećnicu ili pećnicu, na loncu ili tavu. Vrijeme pripreme obično ne prelazi 30 minuta.

Prodavnice predstavljaju sljedeće vrste proizvoda:

  • smrznuti mesni proizvodi: kocke, štapovi, odresci, kabine;
  • smrznute riblje proizvodi: kocke, štapići, biftekti;
  • poluprovodi od brašna: knedle, knedle, palačinke, pica, chinkialli, manta, pita itd.;
  • smrznuta pica.

Smrznuta gotova

Među mesom smrznutim proizvodima, knedle su u velikoj potražnji. Građani ih preferiraju sa niskim i srednjim primanjima, koji su važni za brzinu pripreme i zvučnosti jela. U pravilu, ova kategorija ljudi nije pridržavača pravilne prehrane. Otprilike 32% Rusa kupuje knedle jednom mesečno. Među svim regijama Rusije, knedle najčešće stiču stanovnike Urala, Sibira i Dalekog istoka. Jedna porodica od 3 osobe čini 12 kg knedla godišnje. Drugo mjesto u popularnosti - tržište smrznutih palačinki. Agencija za brending Koloro može održati i istaknuti trendove smrznutog poluproizvoda.

Uvoz i izvoz smrznutih poluproizvoda u 2017. godini

Tržište smrznutih poluproizvoda od mesa čini veliki udio smrznutog poluproizvoda (72% za 2013. godinu od ukupnog obima smrznutog poluproizvoda). Veliki udio uvoza pada na Bjelorusiju (41% cjelokupnog udjela izvoza). Najveći segment tržišta - knedle. U oktobru 2015. prosječna cijena za 1 kg knedla, Ravioli iznosila je 230,3 rubalja. Rastuće cijene do listopada 2014. - 18,4%.

Trendovi u mesnim poluproizvodima

Od 2010. do 2016. godine primijećen je razvoj tržišta hrane za smrznuto meso. Povećanje je bilo 75%. Brz rast u 6 godina doveo je do postepenog smanjenja razvojnih stopa. U 2016. godini proizvodnja poluproizvoda iz mesa porasla je za samo 0,8%: 3,016,893,1 tone. Proizvodnja u novembru 2017. godine porasla je za 9,1% na nivo novembra prošle godine i iznosio 274.429,4 tone. U protekle 3 godine, prosječne cijene proizvoda porasle su za 11,6%, od 107.050,1 rubalja / tona. Do 119.444.7 rubalja / tona. Veliki skok srednjih cijena iznosio je 24,2% u 2015. godini.

Koje su marke smrznutih proizvoda predstavljene u maloprodajnim lancima?

Komercijalne mreže su jednostavne za rad sa smrznutim poluproizvodima, jer su proizvodi dugo pohranjeni, ne pogoršava se i praktično u prevozu.

  1. Zaštitni znakovi smrznute pice.Među vođama smrznute pice, mogu se primijetiti Moskva ECBK "Star". Glavna marka je Casa Nostra. Proizvodi su predstavljeni širom Rusije u mnogim trgovačkim lancima. Nekoliko iza Moskve LLC "Solim Garant" sa brendom "Fantasy" i St. Petersburg "Frost" sa uspešnim rimiom markom. Predstavljeno na ruskom tržištu i globalnim brendovima: Tony's (Schwan's Prodajna preduzeća Inc.), nadgrobni spomenik (Kraft Foods Inc.), Digiorno, Freschett, Crveni barun.
  2. Zaštitni znakovi smrznutih palačinki.Tržište smrznutih palačinki formiraju velike kompanije iz Sankt Peterburga: TM "Blind & Co.", "Masteritsa", "Samych" (kompanija "Talosto"), TM "Maslenitsa", "Morozsko", TM "Daria" (kompanija "Daria"). "Frost" nudi potrošačima najširi raspon palačinki: oko 30 faza. Izvoz izvoza Morozko u 2013. iznosio je 80,5 tona.
  3. Trgovinske marke mesa i riblje poluproizvoda.Najpopularnije ruske kompanije koje čine meso smrznutih proizvoda: "Talosto" (GK Talosto), Golden Cocrel (Food Co., OOO), "Boyarn Measseedov" (BOUSINOVSKY BILJSKA MESA OSSC), "Raviolly" (ravioli), " Morozko "(Morozko LLC)," MLM "(LLC MLM-Hrana), Daria (Daria LLC), itd. Strani TM: Aro (Grčka), Wagner Tiefkuhlprodukte GmbH i Alberto (Njemačka) i Fazenda i Sadia (Brazil).
  4. Trgovinske marke od brašna poluproizvodi.Proizvođači markiranih proizvoda u ovom segmentu su oko 10%:
  • 3% - LLC "Proizvodna kompanija MIRITAL" (Moskva, TM "Mirital")
  • 2,4% - Ostankinska postrojenje za preradu mesa (Moskva, TM "Ostankinsky Pelmeni")
  • 2,2% - CJSC "POOM" (Vladimir, TM "Medvezhye Ushko")
  • 2% - Morozko (Sankt Peterburg, TM "Morozko", "Cezar")

Pakovanje smrznute robe dizajniran je za zaštitu proizvoda od negativnog utjecaja vanjskog okruženja: mirise, solarne i uV zrake, prašinu, vlagu. Obavezni zahtjev - nepropusnost i visoke zaštitne funkcije.

Međutim, pored osnovnih funkcija, ambalaža uključuje i važne marketinške zadatke. Trebalo bi se istaknuti uz pozadinu sličnih brendova. Slijepi testovi pokazuju da je potrošač teško razlikovati, na primjer, palačinke sa vikend sirom tri različite marke. Sami smrznuti proizvodi nisu baš atraktivni, ali slika gotovog jela uzrokuje kupca apetit i želju za kupovinom.

Pakovanje treba biti svijetlo, šareno i naglasiti status proizvoda. Industrijski dizajn ambalaže u Rusiji i inostranstvu je sličan, ali među stranim paketima postoje svijetli primjeri koji bi mogli biti zanimljivi za nas. Studije u Sjedinjenim Državama pokazale su da prikladno i prekrasno pakiranje povećava prodaju za 60-130%.

Zanimljiva odluka o dizajnu gotovih supa nudi Fast & Fresco (Italija). Prozirno pakiranje naglašava svježinu i privlačnost samog proizvoda.

Ruski analog se fokusira na šarenu ambalažu.

Lovethewild brend (SAD) prišao je ambalaži smrznute ribe kreativno kako bi naglasio prednosti morskih plodova i prisutnost u ambalaži začina potrebnih za luksuzni ručak. Riba je već prepuna pergamenta, u kojoj se mora pripremiti, što je prikladno za kupca.

Postoje premium proizvodi u nestandardnoj ambalaži i ruskog proizvođača. Pakovanje knedle iz "Sibirsk kolekcije" korisno je na pozadini takmičara. Crna boja se fokusira na visoki status, izuzetak proizvoda.

Vrijedno je napomenuti da ne-standardni oblik kutije može zahtijevati proizvođača dodatnog budžeta za isporuku i proizvodnju proizvoda. Stoga se oblici ambalaže u većini poluproizvoda ne razlikuju u raznolikosti, što ne možete reći o rješenjima u boji.

Najpopularniji ambalažni materijal je karton. Može se primijeniti na njega na bilo koji način. Možete napraviti utiskivanje, selektivno lakiranje, fleksigrafsko ili nešto drugo.

Popularno rješenje sa reznim prozorom putem kojeg kupac može vidjeti proizvode.

Plastični i kartonski obrasci s novim načinima otvaranja pojavljuju se na tržištu: stezaljke, ventili za otvorenu ambalažu.

Neki se proizvođači postavljaju unutar pakiranja sosa i začina za gotove proizvode. Opcije koje će privući potrošača puno, samo morate pronaći svoje, jedinstvene.

Agencija za brending Koloro razviti će ili održati redizajn ambalaže, učinit će ga što je moguće atraktivnijim.

Prognoza tržišta za smrznute poluproizvode u Rusiji za 2018. godinu

Izgledi za razvoj tržišta ohrabrujući. Prema analitičarima, tržište smrznutih poluproizvoda 2017 iz 2014. godine pokazuje porast od 8-9% godišnje.

Glavni trendovi su pronašli:

  1. Povećanje lokalne proizvodnje;
  2. Rastuće cijene u maloprodajnim lancima;
  3. Smanjenje težine uvezenih proizvoda.

Očekuje se da će porast tržišta za zamrznuti poluproizvodi biti 8-9% godišnje. Pretpostavlja se da će tržište smrznutih proizvoda 2017 pokazati rast prosječnih cijena odmora.

Dobre prognoze i relativno mesni poluproizvodi. Prema mišljenju BusinessTat-a, smrznuto poluproizvodno tržište u 2016-2020 i proizvodnju gotovih zamrznutih proizvoda rasti će za 4,1-2,2% godišnje. 2020. godine, brojke su dosežene 2,0 miliona tona.

Želite stvoriti uspješnu marku smrznutog poluproizvoda? Obratite se agenciji Koloro branđa.

Tržište smrznutih poluproizvoda u Rusiji smatra se povoljnim za otvaranje poslovanja, uprkos konkurenciji. Njegova svezak prošle godine procjenjuje se na oko 1900 hiljada tona proizvoda, ili u novčanom smislu - 4-4,2 milijarde dolara.

Otvaranje profitabilnog poslovanja na ovom strukturiranom tržištu, trebalo bi izvršiti poslovni plan za proizvodnju smrznutih poluproizvodnih proizvoda. Najpopularniji segment ove proizvodnje su palačinke / knedle / knedle / hincali. Potrebno je oko 30% prometa.

Početni uvjeti

Kako započeti s pravom poslovnog plana za proizvodnju smrznutih poluproizvoda? Kada za njega, čak i ako nema novca za to? Odgovor je očigledan. U početku je potrebno postići čvrste ugovore ili sporazume o budućim prodajom proizvoda. Nevažeća neovlaštenost je bazirati proizvodnju bez osiguravanja dinamičke prodaje proizvoda.

Kupci smrznutih proizvoda mogu biti veleprodajne kompanije, supermarketi, mini tržišta. Takođe se praktikuje direktna opskrba javnim ugostiteljstvom. Zamrznuti poluproizvodi za kafiće su popularni. Opseg prodavača trebalo bi se stalno povećavati.

Važno je izdržati regulatorne parametre. Naravno, potrebno je temeljito učiti Gost R 52674-2006, koji reguliše proizvodnju poluproizvoda od mesa i mesa, kao i gost R 51187-98, propisivanje označavanja pakiranja mesa poluproizvode proizvodi

Ali ako ste proizvodno osoblje, a već funkcionirate rashladnu opremu, a zatim ne otvorite ovaj posao - samo frivolizam, jer će troškovi proizvodnje smrznutih poluproizvoda biti dvostruko više.

Stanje

Za pokretanje proizvodnje smrznutih proizvoda sa izlazom od 1 tone dnevno (uz automatizaciju glavnih procesa), bit će potrebno stanje 7 ljudi. Ubuduće treba da se izvrši povećanje proizvodnje proizvoda, dodatno osoblje.

Ne vrijedi žuriti s otvaranjem posla bez najmanje dva kvalificirana tehnologa u osoblju koja može organizirati automatizirano (poluautomatsko) proizvodnju i voditi ih.

Da bi se optimizirao broj osoblja u fazi sve veće proizvodnje do 5 tona proizvoda dnevno, po mogućnosti izvršenje direktora računovodnih funkcija i opskrbu opskrbom (s pravom na zaključenju ugovora) - funkcije vozača.

Registracija i iznajmljivanje

Organizacijski i pravni oblik takvog posla obično je IP ili LLC. Većina osnivača otvori prosječni posao registracijom kao pojedinog poduzetnika, odabirom pojednostavljenog oblika oporezivanja. Preporučeni OEVDED kodovi koji se koriste tokom registracije - 1511400, 1511410, 1511420.

Za proizvodnju najma sa izlazom od 1 tone proizvoda dnevno, preporučujemo upotrebu proizvodne sobe slične svrhe od 70 m2. U isto vrijeme, sanitarne norme proizvodnje hrane automatski će se uzeti u obzir. I bez posebnih problema u certificiranju proizvoda, izdati će se sanitarni i epidemiološki zaključak proizvodnih prostorija i izjava o usklađenosti.

Glavni proizvodi

Iz opisa osnovnih trenutaka aktivnosti, poslovni plan za proizvodnju smrznutih poluproizvoda (palačinke, knedle, knedle, mrlja u paketima 0,5, 0,7 ili 1,0 kg).

Zamislite njegov primjer. Dnevna proizvodnja preduzeća - 1 tona proizvoda. Glavni raspon: palačinke (govedina i pileća mljevena, vikendica, voćna punjenja), knedle i chinkie (svinjska govedina i pileće mljeveno meso), knedle (jetra, krompir, kupus).

Karakteristike Tehnologija: Proizvodnja palačinki, knedle, Khinkali će se izvršiti bez dodavanja soje.

Kupovina sirovina: Farme "A", "B", "B", "G", "D" u N-skomeskoj regiji.

Prodaja proizvoda: Supermarketi "A", "B", "C", "D", "E", "G", "G".

Budući da smo ograničeni u ovom članku, daljnji poslovni plan za proizvodnju smrznutih poluproizvoda bit će namjerno suziran za proizvodnju palačinki. Vjerujemo da će poduzetnici (naši čitatelji) realizirati načelo, samostalno moći opremiti crte za proizvodnju knedle, knedle i chinkiju.

Registracija zaštitnog znaka

Registrovani poduzetništvo, sveobuhvatne karakteristike njegove proizvodnje i konkurentskih prednosti proizvoda, vrijeme je za registraciju zaštitnog znaka. Vi kao držač autorskih prava predstavljate izjavu u roopatent, zabilježenu oznaku, popis proizvoda za dodjeljivanje zaštitnog znaka, njegov verbalni opis. Tokom godine održat će se ispitivanje paketa dokumenata (u toku profinjenja mogućih), kao rezultat toga, podnositelj zahtjeva prima pojedinu državnu registraciju. Njegovi proizvodi pretvara prepoznatljivom i sprečava laž.

Način proizvodnje

Proizvodni proizvodi mogu se organizirati u dvije verzije. Prvi - uz upotrebu ručnog rada (rad treba platiti za 8-10 LEPS-a), drugi se temelji na radu automatske (poluautomatske) specijalizirane opreme.

Ručni rad čini svoja ograničenja u proizvodnji: kvalitet miješanja miješa se prilikom obrade sladolednog mesa, meso mora odmrzavati da negativno utječe na skladištenje i kvalitet.

Birat ćemo automatizaciju iz očiglednih razloga. Prema tome, u poslovnom planu za proizvodnju palačinki uključit ćemo kupovinu posebne opreme.

Oprema za testo

Na savremenom tržištu morate birati između opreme italijanskog, kineskog, ruske proizvodnje. Italijanski je redoslijed veličine skuplji, ali u potpunosti je automatiziran, garantuje visoku kvalitetu i performanse, tako da se preporučuje za velike industrije (isplati). Za proizvođače srednje veličine, prikladna je kineska i ruska poluautomatska oprema koja proizvode smrznute palačinke.

Za pripremu testa palačinki bit će potreban mukopinder, zapremina tijesta od 50 litara. Tijesto za palačinke ima tekuću konzistenciju, kuhati od brašna, jaja, mlijeka, šećera.

Kuhanje mljevenog mesa i drugih punjenja

Za obradu smrznutih briketa morat ćete kupiti:

  • traka za piljenje briketa za mesne;
  • dvije vrste frižidera "štandova" kapaciteta 1,5 m3 (prvo - da biste povećali temperaturu briketa do - 10 0 sa prije pile, drugi je zamrzavanje mljevenog mesa);
  • kupka za odmrzavanje prilikom rezanja;
  • industrijska mlin za meso;
  • punac.

Približna cijena takvog skupa opreme bit će od 5,5 hiljada dolara.

Opcija sa tretmanom poludaca ekonomičnija je, trebat će kupiti stol za valjak, industrijsko mlin za meso, naljupi, jedan hladnjak LAN (od 3 hiljade dolara).

Kroz industrijski mikser (od 0,7 hiljada dolara), izrađeni su i drugi ispuni: vikendica sa grožđicama, krompirom sa gljivama i lukom, raznim voćnim punjenjem.

Za termičku obradu punjenja bit će potrebna dodatna oprema: parni pretvarači i kotlovi za kuhanje (3 tisuće $).

Konačno, palačinke sami

Moderna proizvodnja automatizirane palačinke provodi se na specijaliziranoj liniji. Njena cijena - od 20 hiljada dolara.

Postoje dvije tehnologije za pečenje testne osnove palačinki: tip bubnja (sa tipkom za punjenje "Rotofour") i vrstu vrtića (tradicionalne palačinke). U oba slučaja, zagrevanje radne površine vrši plin.

Iskustvo poduzetnika koje smatra da nas podrazumijeva uređaje za palačinke bilateralnog pečenja vrste vrsta karusela. Oni proizvode (neobavezno) vrpcu za palačinke, pravokutnu ili okrugle savršeno pečene praznine. Zatim se kreću duž transportera na uređaj za doziranje ispunjavanja i sklopivog uređaja.

Stoga linije za proizvodnju palačinki mogu pružiti dinamičan razvoj proizvodnje i visoke kvalitete njihove proizvodnje.

Pakovanje, smrzavanje

Palačinke za palačinke u paketima od 0,5, 0,7 ili 1 kg izrađene su na liniji ambalaže, uključujući kartonski, vodoravni paket, opremu za automatsku prostannu trenutnog datuma proizvodnje. Cijena navedene opreme relativno je niska i iznosi 1,5 hiljada dolara.

Posljednja faza pripreme palačinki je njihova niska temperatura zamrzavanje u industrijskom rashladnoj komori. Ova je oprema najskuplja, cijena je od 25 hiljada dolara. Moderna tehnološka oprema omogućava vam da odgovorite na pitanje kako zamrznuti palačinke bez punjenja i sa širokim rasponom punjenja.

Profitabilnost poslovanja

Nema smisla organizirati neautoma proizvodnju u 21. stoljeću, posebno jer su troškovi smrznutih poluproizvoda relativno niski. Za otvaranje poslovanja koje pruža posebna oprema i može se dalje razviti, minimalni iznos početnog troška iznosi 60 hiljada dolara.

Za novoinčežno preduzeće, postizanje paketa paketa neće trajati puno vremena (oko 0,5 meseci). Udio lavova bit će sastavljen, kupovina sirovina, amortizacije, električne energije i plina, plaće. Da biste povećali profitabilnost, ponesite tečaj za povećanje proizvodnje. Dinamika je očigledna: s težinom svakodnevne bruto proizvodnje u 1 tonu, profitabilnost će biti 9%, za 3 tone, ovaj će se pokazatelj povećati na 12%, za 5 tona - do 5%.

Treba napomenuti da ručno izrada smrznutih proizvoda može dati profitabilnost od 15% i za manje dnevno puštanje proizvoda od 1 tone, ali izgledi za rast i stabilnost takvog posla su sumnjive.

Izlaz

Posljednjih godina ovaj segment prati pozitivan trend zamjene cijene konkurencije na kvalitetno takmičenje. Potražnja stanovništva raste na ekonomičnim proizvodima približno njenim karakteristikama do kuće. Potrošači se počinju fokusirati na marke se svidelo.

Tehnolozi idu na proizvodnju vrlo kvalitetnih proizvoda, oni su certificirani. Dolazi do konsolidacije poslovanja. Automatizacija vam omogućava da povećate količinu proizvodnje, dakle, profitabilnost. Mali proizvođači proizvoda koji proizvode proizvode ručno su raseljeni veći tehnološki konkurenti koji mogu dinamički raditi, pokazujući stabilni kvalitet.

U našem brzom stoljeću, najdragocjenije je vrijeme. Ubrzani tempo života i ogromna želja da se svuda i učini sve u korijenu promijenilo je kulturu hrane. Danas je mnogo manje vjerovatno da će upoznati ljude koji preferiraju nevaženi ručak ili večeru, popraćenim dugim prijateljskim razgovorom.

Uglavnom dobrodošla hrana traje od deset do dvadeset minuta. U kratkom vremenu težemo udovoljiti i udovoljiti potrebama tijela u energiji i vitalnim biološki aktivnim tvarima. Nije iznenađujuće što se zamrznuto povećava godišnje. Mnoge ugostiteljske ustanove, koje žele uzeti u obzir želje kupaca, ubrizgavaju se u njihov jelo suđe zagrejana koja ne zahtijevaju dugoročnu pripremu.

Na ruskom tržištu postoji nekoliko velikih poduzeća specijaliziran za izdanje poluproizvoda dubokog smrzavanja.

"Miratorg"

Miratorg je jedna od najvećih ruskih preduzeća koja implementiraju poluproizvode mesa i mesa.

Brend se pozicionira kao tržišni lider u proizvodnji svinjetine. Osnovana 1995. godine braćo Aleksandar i Viktor Lynnics. Poduzetnici su započeli svoje aktivnosti uvoz uvezene hrane.

Od 1993. do 1994. u suho mlijeko, govedina, ptica i svinjetina uvozi se u Rusiju. Nakon osnivanja branda, braća su se prebacila na organizaciju vlastite proizvodnje. U regiji Belgorod izgradili su dvanaest svinjskih farmi. I tačno dvije godine kasnije, podružnica se otvorena u Kalinjingradu. Godine 1999. kompanija je već stekla slavu počela zaključiti korisne sporazume o partnerstvu. Prvi partner bio je domaći "Zlatni koker" - brend koji se bavi proizvodnjom mesa peradi. 2000. godine kompanija je započela saradnju sa južnoameričkim proizvođačem "Minerva" govedine. Od 2004. godine grana Miratge uspješno djeluje u Sankt Peterburgu. Ulaganja u poljoprivrednu industriju su napravljene. U 2008. godini kompanija je prepoznata kao jedna od poduzeća koje formira sistemske federacije.

Kompanija proizvodi više od 280.000 tona svinjetine godišnje. Pripada sudskim postrojenjima, lifte, 23 pigcomplex, plemene stada, skladišta, transportna kompanija (oko 1.000 jedinica posebne opreme), automatizirana skladišta.

U regiji Kalinjingrada nalazi se biljka koja proizvodi smrznuti poluproizvodi, sa kapacitet proizvodnje je 60 tona godišnje.

U ovom članku:

Smrznuti poluproizvodi proizvodi su sastavni dio u dijeti naših sunarodnika. Stručnjaci se pridružuju takvu tendenciju povećanjem prihoda građana i povećanim životnim standardima.

Glavne prednosti poslovanja mogu se ocijeniti mogućnost brze reakcije na potrebe tržišta, što omogućava da se jedan pomak proizvodi razne vrste kitleta. Istovremeno, u rekonfiguraciji opreme nema potrebe, kao i u provedbi drugih globalnih promjena u radu mini-prodavnice.

Organizacijski trenuci za stvaranje mini biljke

Akcije registracije

Prilikom odabira organizacijskog oblika poslovanja, preporučuje se izbor u korist individualnog preduzetništva ili društva sa ograničenom odgovornošću.

Registrirajte se IP koštat će mnogo jeftinije, ali ogromna većina velikih dobavljača i trgovačkih lanaca radije surađuju isključivo sa pravnim osobama. Pored toga, veličina rizika od LLC-a je redoslijed veličine niže nego kod pojedinca.

Prilikom izdavanja organizacijske i pravne dokumentacije navedite sljedeće klasifikacije OKVED koda:

  • 1511400 - Smrznuti mesni poluproizvodi.
  • 1511410 - Proizvodi spremni brzo zamrznuti.
  • 1511420 - poluproizvodi. Prirodni.

Prije proizvodnje prve serije gotovih proizvoda potrebno je istražiti regulatornu dokumentaciju:

  • Gost R 52674-2006: Poluproizvodi koje sadrže meso i sadrže meso.
  • Gost R 51187-98: Obilježavanje potrošačkih kontejnera mesa, nasjeckanih poluproizvoda, knedle, punjenja.

2. Potvrda gotovih proizvoda

Smrznuti poluproizvodi podložni su obaveznom certificiranju.

Također je potrebno dobiti deklaraciju u sukladnosti, kao i sanitarni i epidemiološki zaključak o proizvodnoj radionici.

Proizvodna tehnologija Poluproizvodi

Proizvodnja tehnologije Cotlet

Da bi se kotlici bili ukusni, meso ne bi trebalo biti samo visokokvalitetno, već i svježe. Stoga je kontrola više koraka obavezan dnevni događaj. Za svaku seriju mesa, dobavljač mora predstaviti veterinarski dokumenti.

Tehnološki proces proizvodnje smrznutih poluproizvoda sastoji se od sljedećih koraka:

  • priprema sirovina;
  • kompilacija mljevenog mesa (Sl. 4);
  • formiranje poluproizvoda (Sl. 5);
  • skladištenje i implementacija.

Prva faza proizvodnog procesa je owberKad se meso preseče u komade, i.e. Dovode do robnog pogleda.

Specijalista odvaja stanovnike i kockice iz mesa. Roller je ručni, pa se čovjek može nositi sa izvedenim funkcijama.

Također je potrebno pažljivo osigurati da male kosti i hrskavice ne spadaju u meso. To će zauzvrat zakomplicirati sljedeće zhilovka.

Sljedeće nastavite K. stvaranje svinjskog ocenjivanja mleveneOptimalni omjer komponenti u kojima je 50/50. Kuhanje proizvedeno u periodičnoAko se dodaju sve komponente, prema poluproizvodi receptu.

Često je uobičajeno koristiti zdrobljene mesne sirovine, pšenični kruh, vodu, luk, začine i kuhar sol. Uz miješanje, sve komponente počinju biti ravnomjerno raspoređene u cijelom volumen mase.

Značajno je da temperatura gotovog mljemena ne smije prelaziti 14ºS. U suprotnom, postoji kršenje njegovih bakterijskih karakteristika i ukusa. Strogo se ne preporučuje koristiti dva puta smrznuto meso ili zamračenog špika. Neki proizvođači su aktivni koriste se proteinski preparati povrće, kao i životinjsko porijeklo ( soja, mliječni proteini itd.), jaja u prahu i ostali sastojci.

Kuhana minica odmah se kreće za proizvodnju poluproizvoda. Rezultirajuća masa podliježe doziranju, oblikovanju i hlebu u krušnim mrvicama u automatskom režimu ili ručno.

Većina specijalizovane opreme odlikuje se univerzalnošću i omogućava vam proizvodnju velikog broja različitih oblika gotovih proizvoda pomoću jednostavnog pomaka mlaznica. Značajno je da se riba i prilično egzotični dječaci iz konja mogu napraviti na ovaj način.

Što se tiče dodatnih sastojaka ( spike, luk itd.), sve zavisi od recepta.

Nakon davanja oblika gotovog proizvoda, kocke su izložene šok smrzavanju. Zatim su upakovani i šalju u skladište.

Tehnologija proizvedena palačinke

U industrijskom obimu primjenjuje se tradicionalna shema postupaka od palačinki, koja po sebi automatizovan. Nabavka specijalizovane opreme omogućit će vam da izvršite test testa, pecite praznine, dodajte razne ispune, varalicu, zamrzavanje i trgovinu gotovim proizvodima.

Prema receptu, za proizvodnju palačinki se koristi tekući tijesto, koje se dobiva dosljedno dodati brašno, mlijeko, šećer i jaja.

Proces proizvodnje sastoji se od sljedećih koraka:

1. Početni sastojci su postavljeni u mikseru (mikser).

3. Billets se navode na radnoj površini na kojoj su ispunjene punjenjem, kao i pakiranu polietilensko pakovanje.

4. Tada se formirane palačinke postavljaju u rashladnu komoru za "šok" frost. Takav događaj omogućit će očuvanje hranljivih i organoleptičkih karakteristika proizvoda.

5. Proizvod se pakuje, a u svrhu dugoročnog skladištenja, palačinke prelaze na rashladnu jedinicu.

Poslovni plan za proizvodnju smrznutih poluproizvoda

Stjecanje opreme za proizvodnju poluproizvoda

Za organizaciju proizvodnog procesa potrebna je sljedeća oprema:

  • mukopinder - 45 000 rubalja (Sl. 22);
  • glavni petak 65 000 rubalja;
  • industrijsko mlin za meso - 30 000 rubalja (Sl. 23);
  • linija za proizvodnju kitleta - 568.000 rubalja (Sl. 24);
  • linija za proizvodnju palačinki, na primjer, model Ipks-0209. (mašina za vizanje, palačinka, ormar od udara zamrzavanje, vruća i radna površina) - 600.000 rubalja (Sl. 25);
  • hladnjak (za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda) - 150.000 rubalja (Sl. 26).

Ukupni kapitalni izdaci iznosi 1.458.000 rubalja.

Zbog šiljanja, brašno je zasićeno kisikom, a smeće i sve vrste nečistoća su uklonjene. Konačno, to će dovesti do poboljšanja u svojstvima rezultirajućeg tijesta.

To je šok mraz koji pružaju teretni tip palačinki. Inače, tijesto je impregnirano sokom za punjenje i počinje zatamniti.

Mnoga domaćih preduzeća specijaliziraju se za proizvodnju opreme za proizvodnju poluproizvoda. Stoga, novak poduzetnik ima širok izbor u vezi s stjecanjem tehnološke linije iz različitih postrojenja u skladu s najpoželjnim cijenama. Značajno je da oprema koja se koristi karakterizira jednostavnost rada, kao i sama proizvodnjom tehnologije.

Stoga se proizvodni proces može uspostaviti za prilično mali period koji je oko 2 mjeseca. Značajno je da u slučaju sticanja nove opreme, najčešće se dobavljač ili proizvođač obavezuje da će provoditi usluge za svoju instalaciju i uklanjanje pogrešaka. Nadležno podešavanje će ubuduće smanjiti potrošnju električne energije.

U uvjetima funkcioniranja mini biljke, bit će nepraktično stvoriti radionicu na grlu stoke. Stoga je potrebno organizirati opskrbu sirovinama, a posebnu pažnju treba posvetiti njegovoj kvaliteti, jer je od njega da će imati svojstva ukusa gotovog proizvoda i ugled novostvorenog poduzeća.

Proizvodnja mini biljke biće u srednjem segmentu cijena. Njegov asortiman bit će predstavljen u obliku:

  • palačinke s raznim ispunama ( meso, skute i ribe);
  • sjeckani mesni poluproizvodi ( kotlet).

Izbor industrijskog prostora

Najam, nabavite ili nastavite sa izgradnjom proizvodne zgrade, preporučuje se zatvaranjem farma na farmama - glavnim dobavljačima sirovina. Ovako je moguće uštedjeti novac za isporuku izvornih komponenti.

Područje sobe u kojem će biti postavljene proizvodne pogone, ne bi trebalo biti manje od 200 četvornih metara. Također je potrebno brinuti o rasporedu skladišta skladišta skladištenja i gotovih proizvoda, domaćih soba za zaposlene.

Nakon odabira sobe, potrebno je preurediti da bi ga redovito udovoljila zahtjevima požarnog nadzora i ses (Ugradnja školjki za pranje ruku, određenu visinu stropova itd.).

Proizvodna radionica trebala bi biti na udaljenosti od najmanje 50 metara od stambenih zgrada. Povezivanje inženjerstva i tehničke komunikacije ( lagana, voda, plin, kanalizacija) je preduvjet.

Prije početka proizvodnih aktivnosti potrebno je informirati teritorijalno odvajanje rospotrebnadzora.

Formiramo osoblje zaposlenih

Za rad male mini biljke, bit će dovoljno 10 osoba koje će se baviti uslugom procesa proizvodnje: 2 zaposlenika prati tehnološka linija palačinke, 2 - za kotlet, 1 - bave se u pripremi sirovog Materijali, 1 - Napravite punjenje.

Da biste preuzeli spremne gotove poluproizvode u zamrzivačima i njihovom pakiranju, može se privući 1 specijalista.

Tehnolog će nadgledati poštivanje formulacije i laboratorija za kvalitetu i poštivanje propisa utvrđenih u preduzeću i gost.

Mjesečni rad sastojat će se od sljedećih troškova:

  • Direktor - 15.000 rubalja;
  • Tehnolog - 11.000 rubalja;
  • Labeent - 10.000 rubalja;
  • 7 zaposlenih - 9.000 rubalja;
  • Ukupna fotografija - 42 300 rubalja.

Troškovi i drugi finansijski pokazatelji

Troškovi sirovina:

  • svinjetina u pola leševa - 180 rubalja / kg.
  • govedina u pola leševa - 175 rubalja / kg.
  • dodaci (hleb, luk, začini, krušne mrvice) - 43 rubalja / kg.

Definiramo troškove izrade prve serije (po stopi od 100 kg. Gotov proizvod).

Takođe izračunavamo troškove proizvodnje 1 kg. Kotao:

  • Svinjska govedina od mesa - 54% od ukupnog udjela (178 rubalja / kg.) - 9.612 rubalja;
  • Masnoća - 5% (20 rubalja / kg) - 100 rubalja;
  • Pšenični kruh - 13% (20 rubalja / kg) - 260 rubalja;
  • Krušne mrvice - 2% (30 rubalja / kg) - 60 rubalja;
  • Luk - 3% (22 rubalja / kg) - 44 rubalja;
  • Biber - 0,1% (90 rubalja / kg) - 60 rubalja;
  • Sol - 1% (4 rublja / kg) - 4 rubalja;
  • Voda - 22% - 0 rubalja.

Ukupno: 10 140 rubalja.

Trošak 1 kilogramski kotel bit će jednak 101 rubalja. U slučaju korištenja različitog recepta, troškovi gotovih proizvoda mogu se razlikovati za oko 10%. Značajno je da je recept recepta registriran u gostu.

Dakle, čak i na zakonodavnom nivou udio mesa je 55%, a sadržaj dovoljno velike količine vode (22%).

Procijenjeni volumen izlaska gotovog kitleta je 50 kg. U jednoj radnoj smjeni, respektivno, mjesečna proizvodnja (22 radna dana) bit će 1.100.000 kg.

Mjesečni konstantni troškovi sastojat će se od sljedećih odjeljaka:

  • Fot - 42 300 rubalja.
  • komunalije - 15.000 rubalja;
  • najam - 15.000 rubalja;
  • transportni troškovi - 10.000 rubalja;
  • pakovanje i paketi za punjenje - 8.000 rubalja;
  • ostali troškovi (oglašavanje itd.) - 10.000 rubalja.

Ukupno: 100.300 rubalja.

Kompletni trošak \u003d Razvoj za smjene x košta 1 kg. Proizvodi X Broj radnih dana \u003d 50 RUB. X 101 RUB. x 22 dana \u003d 111 100 rubalja.

Bruto prihod \u003d Razvoj za smjene x Trošak maloprodaje 1 kg. X Broj radnih dana \u003d 50 rubalja. x 400 rubalja. x 22 dana \u003d 440.000 rubalja.

Poslovni plan za proizvodnju poluproizvoda od mesa (na primjeru kitleta) izgledat će ovako:

  • prihod - 440.000 rubalja;
  • trošak - 111 100 rubalja;
  • bruto dobit (cijena prihoda) - 328.900 rubalja;
  • mjesečni konstantni troškovi - 100.300 rubalja;
  • dobit prije oporezivanja - 228.600 rubalja;
  • uSN porez - 34.290 rubalja;
  • neto dobit - 194 310 rubalja;
  • prodaja profitabilnosti (neto dobit / prihod) - 44, 16%.

Pokazatelj profitabilnosti od 44% je prilično obećavajući za ovaj pravac proizvodnje. Važno je vidjeti da smo samo smatrali samo vrsta poluproizvoda. Ako će preduzeće još uvijek biti angažovano proizvodnja smrznutih palačinki, u vezi s porastom obima primjene, povećaće se uzlazno nivo profitabilnosti.

Na takvom tempu mogu poboljšati uložene kapitalne troškove za 1,5-2 godine.

Prodaja gotovih proizvoda

Jedna od najvažnijih područja u aktivnostima kompanije je organizacija prodaje proizvoda. U slučaju širokog raspona ( sortiranje kotleta i palačinke sa ispunama), biće sasvim prikladno otvaranje markiranih bodova ili paviljona na tržištu. Trgovine prehrambenih proizvoda takođe mogu uspostaviti rashladnu opremu sa markim logotipom.

Sa malim asortimanom Proizvodi će biti poželjniji raditi direktno putem veletrgovaca.

Najperspektivniji smjer mini tvornice je dugoročan saradnja sa ugostiteljskim preduzećima. U ovom slučaju, strateški partner morat će osigurati najoptimalniji omjer cijene / kvalitete isporučenih proizvoda, kao i za garanciju redovnih zaliha.

Što se tiče kafića i restorana, više vole mesne poluproizvode, a ne palačinke. Takva tendencija mora biti primijećena i nastaviti sa radom u tom pravcu, postepeno širenje svog raspona.

To može biti komadi pilećih fileta različitih punila ( kečap, sir, šunka, zelenila itd..)

Profitabilno će biti I. proizvodnja jednoglavnih i homogenih proizvodakoji ne zahtijevaju praktično nema ulaganja (mesne okruglice, čaše, ZRAZY, peciva, šnicte, itd.).

Značajno je da proširi raspon će biti ekonomski prikladan u slučaju mini-tvorničke proizvodnje do nivoa samodostatnosti, kada počne da donese dosljedan profit.

Ako je potrebno, možete nastaviti sa prodajom smrznute mljevene. Međutim, treba shvatiti da će se takmičenje u lice mesnih kombinata biti teško. Također možete uspostaviti saradnju sa distributivnim kompanijama koje se specijaliziraju za samoposluživanje.