Šta kuvati od svinjskih glava. Presovana svinjska glava, recept

02.05.2020

Svinjska glava je proizvod koji se neće svaka domaćica odlučiti kuhati. Neki su zastrašeni potrebom za vještinom rezanja, drugi zastrašujućim izgledom. Međutim, ako pogledate, možete pronaći mnoge prednosti u takvoj kupovini. Cijena na tržištu, u usporedbi s drugim dijelovima trupa, prilično je niska. Jela od glave su ukusna i hranljiva. Ostaje samo proučiti recepte koje su kuhari isprobali više puta.

Svinjska glava- proizvod koji se ne zadržava dugo na tržištu. Niska cijena i mogućnost pripreme nekoliko ukusnih jela privlači upućene kupce.

Kupovinu na pijaci bolje je obaviti ujutro. Nakon što proučite nekoliko jednostavnih pravila i koristite ih u praksi, odaberite kvalitetan proizvod neće biti teško.

Pažnja! Nekada se u svakoj kafani služila svinjska glava i jela iz nje su bila veoma skupa.

Pažnja! Cela svinjska glava brzo pokvari. Da se takav problem ne bi dogodio, potrebno ga je isjeći odmah nakon kupovine.

Kako rezati

Ukusna jela se dobijaju kada se glava pravilno odseče. Stoga morate biti strpljivi i obaviti posao u skladu sa sljedećim tačkama:

Pažljivo sastružite dim sa ušiju i drugih mesta.
Dobro naoštrenim nožem sa jakom oštricom odvajaju se uši. Uradite to što bliže glavnom dijelu.
Počnite odvajati obraz. Velikim nožem se meso zajedno sa kožom reže od vrha glave do njuške. U ovom trenutku treba da budete veoma oprezni i pokušajte da ne dodirnete očnu duplju. Ako tamna tekućina ispuni organ vida, ako dospije na odvojeni komad, pokvarit će mu izgled.
Prednji dio je odrezan. To rade upereno nožem.
Brada se tretira. Izvade jezik.
Koristeći oštru sjekiru ili sjekač, trebate izrezati lubanju, nakon čega se glava podijeli na 2 dijela.

Razdvojite donju i gornju čeljust provlačenjem noža duž spojnog ligamenta.
Odrežite flaster.
Počinju razdvajati čeljusti.

Preostale kosti s mesom šalju se na skladištenje i kasnije se koriste za kuhanje čorbe. Rezanje se završava uklanjanjem očiju i mozga. Prvi se šalju da hrane životinje. Glava, odrezana po svim pravilima, namače se u hladnoj vodi najmanje 6 sati.

Savjet. Ako niste sigurni u uspjeh rezanja, bolje je zatražiti sličnu uslugu od profesionalnih dekoštara na tržištu. Glava će biti odrezana za nekoliko minuta.

Delicious saltison

Saltison ili brawn, kako ga zovu Nemci, jelo je od kuvanih delova svinjske glave. Izvodi se u 2 verzije:

u svinjskom želucu;
stisnuti u prozirnu foliju ili rukav.

Prvi način kuhanja smatra se klasičnim, ali zahtijeva više vremena. Presovana verzija je jednostavnija (ne morate se mučiti sa stomakom), ali ništa manje ukusna. Za salison morate uzeti sljedeće proizvode:

svinjska glava;
mišićni zid svinjskog želuca;
glavica belog luka;
mrkva;
korijen peršuna, začini.

Osim glave, u meso se dodaju komadi jetre, jezika i svinjske pulpe. Ako su svi prisutni neophodni proizvodi Prije svega, počinju liječiti želudac. Organ za varenje se temeljito ispere, višak masnoće i sluzi se sastruže s površine i posipa solju. Želudac se ostavlja u ovom obliku 10-12 sati. Zatim ponovo oprati u nekoliko voda.

Saltison se priprema ovako:

Odrezana glava se stavlja u tepsiju odgovarajuće veličine. Ako planirate dodati jezik i džigericu, kuhaju se odvojeno.
Kuvati poklopljeno 3-4 sata.
Sat vremena prije nego što ugasite gorionik, dodajte luk i korijenje. Pola sata kasnije - sol i začini.
Glava se izvadi iz čorbe. Meso se iseče, očisti od kostiju.
Dodati protisnuti beli luk i malo čorbe.
Napunite natopljeni ožiljak ili plastični kalup.
Zašijte rupice i kuhajte u bujonu još 2-3 sata.
Izvadite i stavite pod presu na hladno mesto nekoliko dana.
Poslastica se poslužuje sa senfom ili hrenom.

Žele i rolat

Svinjska glava je odlična za pravljenje želea. Priprema se na sledeći način:

Odrezana glava se kuva na laganoj vatri oko 5 sati.
Meso se izvadi, isecka i otkine.
Komadići pulpe se raspršuju u staklene ili emajlirane posude i preliju slanom juhom.
Izloženo hladnoći.

Žele se servira sa senfom pomešanim sa sirćetom ili hrenom sa cveklom. U Bjelorusiji je široko rasprostranjen recept za rolnice, čija je osnova svinjska glava.

Jelo se pravi ovako:

Glava nije odrezana kao i obično. Prvo se s njega uklanja koža.
Sve ostalo što je pogodno za jelo se iseče i kuva u slanoj vodi sa lovorovim listom 3 sata.
Pulpa se izgnječi, pospi seckanim lukom, belim lukom i začinima. Stavite na kožu i urolajte. Vezano koncem ili špagom.
Rolat se kuva još 2 sata u bujonu. Izvade ga. Poslužite hladno.
Ova rolnica odlično ide kao predjelo.

Sva navedena jela, za čiju pripremu je prikladna svinjska glava, čak i na fotografiji izgledaju vrlo ukusno. Lako se pripremaju. Glavna stvar je da se naviknete na to i pravilno izrežete proizvod.

Selz: video

Korak 1: Isecite svinjsku glavu.

Dugo sam razmišljao šta da skuvam tako ukusnu svinjsku glavu i odlučio da ćemo večerati meatloaf. Istovremeno, u ovom receptu ću vas naučiti kako pravilno odrezati svinjsku glavu. Dakle, kupujemo svježu glavu mlade svinje na pijaci. Pažljivo provjerite da nema dlaka ili dlaka. Ali ako primijetite prisustvo dlačica, lako ih možete ukloniti britvicom za jednokratnu upotrebu (neobično, ali efikasno). Sada se suočavamo s najtežom stvari - pranjem svinjske glave. Da bismo to učinili, opskrbimo se željeznom četkom i njome temeljito očistimo kosu. Posebno obratite pažnju na petu i uši. Kao rezultat toga, glava, u bukvalnom smislu, treba da sija čistoćom.

Pređimo sada na jednako težak zadatak - odsijecanje glave. Da biste to učinili, uzmite oštar nož i počnite rezati meso i masnoću s lubanje. Zatim odrežemo jezik, očistimo ga i odrežemo sav višak sa njega.

Zatim odrežemo uši sa glave, a ujedno odrežemo što je moguće više masti, a zatim zatvorimo rupe od očiju komadom mesa. Na dijelu gdje je bio vrat pravimo male rezove.

Korak 2: Pripremite svinjsku glavu.

Postavite pećnicu da se prethodno zagrije na temperaturu 180 stepeni. Izrezanu glavu dobro natrljajte solju, biberom i svim suvim začinskim biljem. Ogulimo beli luk, a zatim ga provučemo kroz beli luk i utrljamo ga po glavi.

Zatim ga pažljivo umotajte u rolnu i čvrsto zavežite koncem. Ispod konca ubacujemo grančice ruzmarina (svježeg).

Izrezane komadiće masti i nekoliko grančica ruzmarina stavite u posudu za pečenje. Stavite rolat na vrh i pokrijte tepsiju folijom. I stavite u rernu da se zapeče 2-3 sata. U tom slučaju potrebno je povremeno otvarati foliju i preliti rolnu masnoćom, a zatim je ponovo pokriti. Ako se pitate zašto nam treba toliko vremena da se pečemo? Činjenica je da je u ovom slučaju naš zadatak da od rolade dobijemo što više masti. Gotov rolat ohladiti na sobnoj temperaturi. Zatim ga prebacite na tanjir i stavite u frižider najmanje 5 sati.

Korak 3: Poslužite veknicu od svinjske glave.

Gotovu rolat uklonite konce i isjecite na porcionirane komade, koje se zatim lijepo prebacuju u posudu za serviranje i ukrašavaju zelenim listovima. Prijatno!

U ovom slučaju smo se pripremili hladna užina iz svinjske glave. Ali može se poslužiti i kao toplo jelo, tako da se kao prilog pripremi, na primjer, još mladi kuhani krompir.

Naravno, svinjska glava se može ispeći i servirati tako. Da biste to učinili, trebate samo dobro oprati kosu, utrljati je začinima i staviti u pećnicu na nekoliko sati. U tom slučaju ispod pleha sa mesom možete staviti tiganj sa vodom da se glava ne osuši.

Ako imate električnu rernu, onda vam savetujem da rolat stavite u pekač i ovako pripremite predjelo.

Svinjska glava je proizvod od kojeg možete pripremiti mnoga ukusna i hranjiva jela. Ovaj proizvod, prema zahtjevima GOST-a i specifikacijama stručnjaka za robu, klasificira se, zajedno sa udovima, kao drugorazredni mesni pripravci. Meso je jeftino, ali mnogi ljudi ne znaju kako ga kuhati, pa zaobilaze proizvod. Izgled radnog komada je takođe zastrašujući, jer izgleda sirovi proizvod tačno kao na fotografiji.

Proizvod možete kupiti u mesnom odjelu trgovine, ali je najbolje kupiti proizvod na pijaci. Ovdje će biti svježa, a ne smrznuta. Osim toga, svinjska glava će tamo biti katranom na slami i iz nje će se širiti ugodna svježa aroma.

Prema istoričarima, u stara vremena su bile svinjske glave poslovna kartica poznate kafane, a jela od takvog mesa bila su prilično skupa. Trenutno, svinjska glava nije toliko popularna, iako se rijetko zadržava na policama.

Zbog toga bih želio posvetiti članak jednom tako nezasluženo zaboravljenom proizvodu, u kojem će se posebna pažnja posvetiti pravilima za rezanje radnog komada i tako dalje. zanimljivosti kuvanje.

Sastav i nutritivna vrijednost

Meso svinjske glave sadrži sve minerale koji se nalaze u mesu glavnog dijela trupa. U dijelu glave u masi prevladava kost. U pripremi ima malo čistog mesa, a dostupno je masno.

Mesni dio svinjske glave sadrži vitamine B skupine, kao i veliku količinu minerala, među kojima su:

željezo;
kobalt;
mangan;
bakar;
molibden;
nikal;
lim;
fluor;
hrom;
cink.

Svi dijelovi na koje se može podijeliti svinjska glava prilikom otkoštavanja imaju različit indeks BJU omjera i kalorijski sadržaj. Ali općenito, pokazatelji posljednjeg od ovih kriterija su visoki, tako da se delikatese od svinjske glave, s izuzetkom mršavih ušiju, ne mogu klasificirati kao dijetetski proizvodi.

Kako odabrati i pohraniti?

Lako je izabrati svinjsku glavu na pijaci. Da biste to učinili, trebali biste znati nekoliko jednostavnih pravila i moći ih koristiti u praksi. U nastavku pročitajte o svim suptilnostima prilikom kupovine svinjske glave.

Odsustvo strništa ukazuje na kvalitetnu obradu glave. Izgled svinjskog preparata zavisi od starosti životinje kojoj je glava pripadala i načina uklanjanja dlake. Slamnata glava odrasle svinje imat će žućkastu nijansu, dok će glava praščića imati kremastu nijansu. Na koži može (i hoće) biti tragova opekotina, a u njušci ili ušima će biti čađi. Ako je svinja katranom zapaljivana pomoću kerozina ili benzina, plak se neće zalijepiti za prst. Glava bez katrana najčešće se prodaje u trgovinama. Boje mu je bijela, a često je preparat duboko zamrznut.
Miris svinjske glave pravilno pripremljene za prodaju bit će ugodan. Svaka strana aroma (vlaga, dezinfekciona sredstva ili druge supstance) potvrda je da je proizvod pogrešno uskladišten i da ga ne treba kupovati.
Dokaz da je radni predmet prošao visokokvalitetno laboratorijsko ispitivanje je prisustvo pečata. Iako stigma možda nije uvijek prisutna. U svakom slučaju, važno je znati da meso ispod otiska treba zbrinuti, jer se za pripremu plave boje koristi formaldehid.
Na svinjskoj glavi dobra kvaliteta Ne smije biti ljepljivih ostataka ili kapljica vlage. Krv na mjestu gdje se obradak odvaja od glavnog dijela trupa treba biti mutna, ali ne crna.

Obično se svinjske glave odmah prodaju. A love ih oni koji znaju mnogo o ukusnom i hranljivi obroci sa jeftinom cijenom.

Cijeli proizvod brzo pokvari iznutra. Zato svinjsku glavu kupljenu na pijaci morate čuvati tek nakon otkoštavanja. U tom slučaju možete sačuvati što je više moguće sve dostupne hranjive tvari i minerale u preparatu. Ali ipak je bolje izrezati i pripremiti delicije od svježih proizvoda.

Pravilno rezanje svinjske glave

Da bi jela od svinjske glave bila ukusna, trebali biste znati kako pravilno rezati glavu. Složenost otkoštavanja ovisit će o tome kakvu poslasticu i na koji način planirate pripremiti.

Prilikom rezanja možda će vam trebati:

nekoliko dubokih zdjela za hranu;
nekoliko dasaka za rezanje mesa;
oštri noževi, uključujući sekač i nož za filete;
sjekira;
Papirnati ručnici;
dosta hladne vode.

Također morate zatražiti pomoć i biti strpljivi, jer nakon što je rezanje glave završeno, i dalje ćete morati oprati sve predmete i pripremiti odabranu poslasticu. Prije otkoštavanja mesa i rezanja glave na komade, morat ćete pažljivo sastrugati čađ s ušiju i drugih dijelova glave. U ovoj fazi ne biste trebali prati radni predmet. Preporučuju se svi pripremni radovi svinjsko meso izvoditi u medicinskim gumenim rukavicama.

Važno je shvatiti da se svi dijelovi svinjske glave mogu kuhati Različiti putevi, dakle, otkoštavanje ima karakteristike o kojima će biti riječi u nastavku:

Rezanje trupa treba započeti odvajanjem ušiju. Ovo treba učiniti što bliže glavi. Najbolji uređaj za ovu operaciju bit će oštar nož s debelim, krutim sječivom.
Nakon ušiju se odvaja obraz. Meso se odreže zajedno sa kožom. Ovaj postupak se također izvodi pomoću velikog noža. Pokreti ruke dekoštara trebaju biti usmjereni od vrha glave do njuške. Nož treba proći na minimalnoj udaljenosti od lubanje. Važno je ne dirati očnu duplju, jer iz nje može iscuriti tamna krvava tečnost koja će se brzo upijati u porozno meso obraza i pokvariti njegov izgled.
Nakon uklanjanja glavnog dijela mesa, glavu treba položiti ravno na sto, a zatim, držeći nož do graničnika, odrezati meso sa prednjeg dijela.
Nakon otkoštavanja najmesnijeg dijela svinjske glave, odrežite meso od brade, a zatim izvadite jezik iz nastale rupe. Perilingvalni dio obraza se mora odsjeći od jezika, jer će ometati proces.
Lobanju možete isjeći oštrom laganom sjekirom ili sjekačem. Udarac bi trebao pasti na most nosa. Nakon toga, glavu treba podijeliti na dva dijela, pomažući sebi oštrim nožem.
Sljedeći korak bi trebao biti odvajanje donje i gornje čeljusti. To se može učiniti jednim pokretom rezanjem nožem duž ligamenta koji ih povezuje.
Sa vrha glave se odreže flaster, nakon čega se čeljusti otkoštavaju.
Preostali dijelovi glave, koji su kosti s ostacima mesa, podijeljeni su na fragmente i koriste se za kuhanje čorbe. Kosti nemaju nikakvu vrijednost, pa se mogu baciti ili koristiti za pripremu odvara za ishranu životinja. Ne treba ih stavljati u šerpu sa bujonom. Također se ne koriste hrskavični dijelovi svinjske njuške.
Zadnje što urade je rezanje čeonog dijela lobanje: žličicom izrezuju oči i mozak. Prvi proizvod se baci, a drugi se ispere u hladnoj vodi i koristi za pravljenje pašteta.

Prije pripreme bilo kakvog jela od svinjske glave, operite radni komad u tekućoj hladnoj vodi i osušite ga papirnim ubrusima. Ako će se meso glave odmah kuvati (što je veoma poželjno), onda preparat potopite šest sati u hladnoj vodi. Važno je mijenjati vodu kako krv izlazi.

Napominjem da ako baš želite da skuvate salison, a nemate snage da sami rascijepite svinjsku lobanju, onda će vam ovu uslugu rado i besplatno pružiti mesari na pijaci. Tamo mogu i odrezati glavu kao što je prikazano na snimku, ali uz dodatnu naknadu.

Upotreba u kuvanju

Svinjske glave se mogu koristiti na razne načine u kuvanju. Od mesa i kostiju svinjske lubanje možete pripremiti prva i druga jela, kao i sve vrste grickalica i preparata za buduću upotrebu. U mnogim kuhinjama širom sveta preparat se koristi za pripremu nacionalnih delicija, jer meso i mast od svinjskih glava mogu biti:

sol;
pržiti;
prokuhati;
gulaš;
peći.

Može se koristiti za kuvanje obične tepsije i tiganja. Poslastice možete pripremati i u sporom šporetu, na fritezi ili u rerni. Meso svinjske glave, čak i dobro marinirano, nije pogodno za pečenje na roštilju ili roštilju, jer se ovaj dio svinjskog trupa sastoji uglavnom od porozne svinjske masti i prekriven je prilično čvrstim slojem kože.

Prilikom pripreme delicija od svinjskih glava svakako će vam trebati:

Lovorov list;
mljeveni crni biber i biber u zrnu;
sol.

Po želji možete u čorbu dodati malo aleve paprike ili prstohvat muškatnog oraščića. Preporučljivo je koristiti duboke tepsije sa poklopcima kada se kuha meso glave. Kuhanje će biti dugo, pa će se prije nego što se meso skuha, juha smanjiti za otprilike polovicu. Lovorov list, ako postoji potreba, treba ga dodati, kao i svako drugo jelo, pet minuta pre kraja kuvanja.

Za aromu i prijatan ukus u čorbu je potrebno staviti šargarepu i luk. Ovi sastojci se ne usitnjavaju. Šargarepa se stavlja oljuštena, ali se i luk ponekad uroni zajedno sa korom. Ovaj kulinarski potez vam omogućava da juhi dodate žutilo. Mješavine začinskog bilja i složenijih začina ne smiju se koristiti prilikom kuhanja mesa i čorbe. Ovo ubija prirodni ukus svinjskog bujona.

Kada pravite ukusne, ali vrlo jednostavne i jeftine grickalice od svinjske glave, možete koristiti bilo koje začine za meso, ali mnogi se kuhari ograničavaju samo na svježi bosiljak.

Meso od svinjskih glava možete marinirati u sirćetu, vinu ili sok od limuna. Jelima možete dodati posebnu mekoću i ukus tradicionalni umaci i prelivi, uključujući senf, majonez i kečap. U nekim receptima kombinuju se sa svinjetinom ljute paprike, ali su ga ubacili poprilično.

Treba napomenuti da postoji samo jedan sastojak kojeg nikada ne možete imati u izobilju kada pripremate poslastice od svinjske glave. Ovo svježi bijeli luk. One-lines ovog proizvoda V gotovo jelo Nećete primetiti, ali aroma u kuhinji biće neopisiva!

Prvi obrok

Za pripremu prvih jela (supe, boršč) od svinjskih glava treba koristiti juhu. Potonje je bolje kuhati od kostiju nakon otkoštavanja mesa i masnih dijelova, ali će i u tom slučaju čorba biti masna. Treba napomenuti da juha od svinjske glave nikada neće biti bistra, čak i ako je kuhate na laganoj vatri. Takođe treba da znate da će dugotrajno kuvanje dovesti do stvrdnjavanja radnog komada u lagani žele. Jele od mesa ili žele od svinjske glave takođe se smatraju prvim jelima.

Preduvjet za korištenje proizvoda je svježina: rok trajanja čorbe u odgovarajućim uvjetima je tri dana. Mnoge domaćice koriste čorbu od svinjskih glava za pripremu umaka i preljeva za kašice. Ali budući da obično ima puno proizvoda, pribjegavaju triku: gotova juha se ohladi do sobnoj temperaturi, filtrirajte kroz gazu u nekoliko slojeva, a zatim ga zamrznite zamrzivač, pakovano u porcionirane kontejnere.

Juha od svinjskih glava korisna je i za pripremu delikatesa i grickalica od obraza ili glave svinjskog trupa. Prilikom sabijanja treba da razblaže meso. Zahvaljujući bujonu, aspik, saltison i druge delicije se tako lako režu na tanke kriške i imaju želiranu strukturu.

Drugi kursevi

Meso i masni komadići uklonjeni sa svinjske glave mogu se koristiti za pripremu glavnih jela. Treba da znate da će sve poslastice biti masne. Međutim, radni komad se često koristi za:

priprema mljevenih kotleta;
gašenje;
priprema gulaša;
pečenje;
kiseljenje;
pušenje

Veoma ukusno jelo Svinjska glava servirana sa umakom od rizoma rena. Postoje zemlje koje cijene svinjske uši. Marinirane su u senfu i pržene. U mnogim regijama svinjske uši od zaklanih svinja jedu se sirove i još tople. Možete napuniti i cijelu svinjsku glavu.

Mesne delicije

Kuvana svinjska glava je veoma ukusna. Termičku obradu omogućava da meso postane mekano. Višak masnoće će se osloboditi u bujonu. Od mesa svinjskih glava pripremaju se ukusne poslastice, među kojima su popularne u kuhinjama mnogih naroda:

dimljeni obrazi i uši;
salisoni u ljusci iz želuca, zvani kolbiksi ili kauboji;
domaće kobasice u omotu i bez;
rolne;
plombe jetre;
kuhana svinjetina;
brawn

Pored sve te raznolikosti, iz svinjski jezik Pripremaju aspik, od mozga prave veličanstvenu paštetu koja se topi u ustima, a od ušiju se priprema zalogaj po heh receptu. Mnoga jela uključuju dodatne sastojke svinjska džigerica i pluća.

Posebno bih istakao takve delicije kao što su:

pečeni obrazi;
njuške u sosu od pavlake;
dimljene uši.

Važan uslov za dobijanje većine ukusni preparati Od svinjskih komadića po recepturi evropske kuhinje presuje se meso. Visoka ljepljivost proizvoda pri hlađenju omogućava da se delikatesa pretvori u jedan komad. Ukusne prešane delicije možete pripremiti u aparatu za pečenje šunke, tiganju ili bilo kojoj posudi. Najneobičniji kalup za pripremu preparata od kuhanog svinjskog mesa je plastična boca s odsječenim vratom.

Pušenje

Dimljene svinjske glave kuhari svrstavaju u posebnu grupu delicija. Radni komadi male težine ili veličine pripremaju se cijeli, ali veliki dijelovi trupa podijeljeni su u nekoliko dijelova.

Metoda brzog dimljenja uključuje tretiranje hladnim dimom svinjske glave koja je prethodno kuhana do pola. Poslastica će se skuvati i dimiti i bit će gotova za jedan dan. Ali većina korak po korak recepti priprema ovakvu poslasticu tradicionalan način svodi se na kiseljenje ili soljenje obradaka, a zatim dugotrajno (više od četrnaest dana!) dimljenje hladnim dimom iz voćaka u pravim stacionarnim pušnicama. A rezultat je vrijedan utrošenog vremena, jer je okus dimljenog mesa, ušiju i njuške jednostavno zapanjujući!

Praznine za buduću upotrebu

Seljani kod kuće pripremaju meso od svinjskih glava ukusan gulaš. Štaviše, meso se pirja ne u kotlu, već direktno u staklenim teglama. Osim glavnog proizvoda, u posudu se stavlja lovorov list, nekoliko zrna crnog bibera i sol. Okus takve delicije ne može se opisati riječima: meso u teglama uvijek ispada sočno i kuhano. At pravilnu pripremu Takav proizvod može se čuvati godinu dana, jer je gusti neprobojni film svinjska mast, koji pouzdano štiti od prodora zraka.

Glavni uvjet za pripremu visokog kvaliteta konzervirano meso je “sterilnost” u kuhinji. Trajanje pečenja (više od šest sati dinstanja u rerni na temperaturi od dvesta stepeni Celzijusa!) takođe garantuje sigurnost domaćih preparata. Mnogi ljudi kuvaju gulaš u autoklavu.

Prednosti i štete od svinjske glave

Prednosti konzumiranja proizvoda od svinjske glave u potpunosti su povezane s nutritivnu vrijednost i sastav proizvoda. Umjerena konzumacija poslastica pomaže da se tijelo zasiti korisnim tvarima, koje zauzvrat mogu:

stimuliraju rad mozga;
smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih patologija;
poboljšati emocionalno stanje;
smanjuju nivo holesterola u krvi i jačaju zidove krvnih sudova;
poboljšati hematopoezu i spriječiti anemiju;
dati kosi i koži zdrav izgled;
povećati proizvodnju majčinog mlijeka;
poboljšati funkciju crijeva.

U isto vrijeme, konzumiranje poslastica također može uzrokovati štetu ljudskom tijelu. To je zbog osobitosti funkcioniranja gastrointestinalnog trakta i funkcioniranja gušterače. Zato se ne biste trebali upuštati u poslastice za one koji:

pati od gastritisa sa niskom kiselošću želučanog soka;
ima dijabetes;
osjetljiv na alergijske manifestacije;
boluje od bolesti jetre i bubrega;
ima problema s funkcioniranjem žučne kese;
pati od crijevne disfunkcije.

Oni koji su skloni gojaznosti treba da jedu i jela od svinjske glave u ograničenim količinama. Ljudi sa niskom fizičkom aktivnošću trebaju izbjegavati ili minimizirati njihovu upotrebu. Djeci i trudnicama nije zabranjeno jesti salisone i druge delicije, važno je samo biti uvjeren u kvalitetu sirovina i gotovog proizvoda.

Nemački ćevapi, seoska kobasica ili salison, dinstano meso ili punjenje za čuvašku pitu - sve je to neverovatno ukusne poslastice, glavni sastojak u kojem je neugledna sirova i pomalo zastrašujuća svinjska glava. A ako se članak pokazao korisnim i nema više pitanja, zašto ne počastite sebe i svoju porodicu domaćim delicijama upravo sada?

Većina domaćica preferira svečani sto nabavite različite komade, najčešće kobasice različite sorte, sirevi, potkoljenice i tako dalje. Ali često se na stolu mogu naći i veoma ukusne pincete.

Možete ga kupiti u prodavnici, na pijaci i sami pripremiti. Neki će možda smatrati da je priprema pincete vrlo zamorna i dugotrajna, tako da će malo ljudi htjeti da se poigrava s tim. Ali ipak, ako jednom pokušate da ga sami skuvate, verovatno ćete shvatiti da ste pogrešili u mnogo čemu.

Oh, kako moja porodica voli ovu poslasticu! Hajde da ga ovaj put skuvamo sa vama.

Recept za pripremu presovanog mesa svinjske glave:

2) Zatim izvadimo glavu i dobro očistimo kožu. Ako je moguće, narežite ga na komade. Stavite glavicu, luk i šargarepu u duboku šerpu. Napunite komade hladnom vodom i stavite ga na vatru. Čim voda proključa skinite pjenu i dodajte biber i lovorov list. Ostavite da se kuva 4-5 sati na laganoj vatri. Provjeravamo spremnost. Ako se meso lako odvoji od kostiju, svaka čast - glava je kuhana!

5) Nakon ovog vremena, pogledamo u odeljak frižidera i šta vidimo? Presovano meso savršenog ukusa! Najčešće ga zovemo braun. Ova forma, kao što imamo na fotografiji, je veoma pogodna za prelepi rezovi na tanjiru. Generalno, samo presovano meso je jednostavno božanstvenog ukusa! Probaj sada. Prijatno!

Saltison od svinjske glave odlična je alternativa kupovnoj kobasici bez E-aditiva i pojačivača okusa. Ova ukusna stvar se sprema mesna grickalica od jeftinih proizvoda koje mnoge domaćice jednostavno ignoriraju. Uzalud!

Saltison, koji su izmislili njemački gurmani, koji zovu brawn (od njemačkog Sulze - žele), pronašao je drugi dom u Ukrajini i Poljskoj. Ranije se u selima smatralo ceremonijalnim jelom i pripremalo se na velike praznike. Danas, da biste uživali u domaćem solju, nema potrebe za klanjem divlje svinje. Sve što treba da uradite je da odete na gradsku pijacu i kupite svinjsku glavu.

Ne zaboravite da zamolite mesara da ga iseče na sitne komade, pa će vam biti mnogo lakše da ga pripremite kod kuće. Meso će kompaktno stati u tiganj, brže će se kuhati i lakše će se odvojiti od kostiju.

Saltison se u davna vremena pripremao tako što se punio kuhanom glavom svinjski stomak. Danas domaćice radije daju proizvodu svoj prepoznatljivi oblik koristeći pristupačnija sredstva. Ovo štedi mnogo vremena i ne utiče na ukus mesa. On moderna kuhinja prirodno delikatesno meso Ispada da nije gore nego u peći na drva.

Tajne kuvanja

Saltison se priprema na gotovo isti način kao i žele koji svi poznajemo. Ako imate iskustva u pravljenju želea vlastitim rukama, onda možete bez poteškoća nositi s mesom.

Korpa za hranu

Svinjska glava - 4 kg.
Teletina - 1 kg.
Beli luk - 1 glava.
Luk, šargarepa - 1 kom.
Crni biber u zrnu - 10 kom.
Piment - 5 kom.
Lovorov list - 5 kom.
Sol, začini - po ukusu.

Osim obavezne svinjske glave, ostali sastojci su prilično pristupačni: svaka domaćica koja voli kuhati imaće ih na zalihama. Umjesto telećeg mesa u salison možete dodati bilo koju iznutricu: jezik, bubrege, srce, pluća. Kako kažu: "Jedan voli lubenicu, a drugi svinjsku hrskavicu."

Prerada svinjske glave

Ako na glavi ima dlačica, potrebno ih je ispeći na vatri, zatim dobro isprati, a kožu i uši očistiti četkom. Na mjestima gdje se koža ne može očistiti, može se podrezati, a oči i mozak ukloniti. Obrađene komade mesa potopiti 4-6 sati u hladnu vodu. Za to vreme potrebno je da promenite vodu 3-4 puta. Svrha namakanja je da se ispere preostala krv s glave. Nakon posljednjeg ispiranja, voda treba ostati što je moguće čistija.

Saltison za kuhanje

Stavite komade mesa za meso u veliku emajliranu posudu ili rezervoar. Napunite do vrha i stavite na vatru. Ako je voda previše mutna nakon ključanja, možete je ocijediti. Tako će salison biti manje masan. Nakon što operete svinjsku glavu, ponovo je napunite vodom i prokuvajte. Smanjite vatru i pažljivo uklonite pjenu.

Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri sat vremena. Zatim dodajte malo soli u čorbu. Nakon još sat vremena dodajte luk i šargarepu, lovorov list i biber u zrnu. Ukupno vrijeme kuhanja ovisi o veličini svinjske glave. Obično je dovoljno 4 sata. Jezik se kuva mnogo brže. Nakon dva sata je potrebno izvaditi i, dok je još vruć, ukloniti foliju. To će biti mnogo teže uraditi kada je hladno.

Otprilike 20 minuta prije nego što je glava spremna, stavite mozak u tepsiju. Ako pripremate salison sa iznutricama, bolje ih je prokuhati odvojeno, a zatim ih narezati i dodati u mljeveno meso.

Rastavljanje

Isključite vatru kada se meso počne lako odvajati od kostiju. Pustite da se napitak ohladi. Procijedite juhu kroz gazu ili cjedilo poseban kontejner. Po želji možete od njega napraviti odličan žele ako dodate kuvana piletina ili drugog mesnog proizvoda.

Kuvane komade svinjske glave rastavljamo. Stavite meso, mast i hrskavicu na odvojene tanjire. Meso narežite na male kockice (oko 1 cm), a uši i jezik na tanke trakice. Ljubitelji hrskavice mogu ih i sitno isjeckati nožem i staviti u zajednički kazan.

Ako komade mesa sitnije nasjeckate, možete dobiti ukusan svinjski salison, koji podsjeća na domaća kobasica. Meso možete isjeckati kuhačom, nakon što uklonite hrskavicu.

Beli luk propasirati kroz drobilicu i pomešati sa mesom. Sol i papar. Kao pikantni začin u nekim receptima, sušeni peršun, kajenska paprika, muškatni oraščić i kim se dodaju u meso.

Promiješajte i nakon 10 minuta. uzeti uzorak. Kada je topao, pravi salison bi trebao biti malo slaniji od vašeg uobičajenog ukusa. Da bi domaće pincete bile sjajnije i ljepše, možete dodati komadiće šargarepe, maslina, orašastih plodova, jaja i začinskog bilja.

Formiranje domaćih mišića

Kako bi saltisonu dao prepoznatljiv oblik mesne štruce, poslužit će bilo koja posuda dostupna kod kuće, na primjer, posuda za žele. Ako želite dobiti uobičajeni oblik kobasice, koristite izrezane plastične boce. Da biste lakše dobili gotov salison, obložite dno kalupa prozirnu foliju. Njegove ivice bi trebale biti dovoljno velike da omotaju mišiće na vrhu, kao što je prikazano na fotografiji.

Stavite komade mesa na foliju, čvrsto ih zbijete i zalijte s malo čorbe. „Žele“ rezultata zavisi od količine čorbe. Ako volite komadiće želea, dodajte još čorbe. Ako želite da proizvod bude mesniji, koristite minimalnu juhu, samo da povežete sastojke.

Čvrsto zamotajte foliju, stavite presu na vrh i stavite u frižider preko noći. Saltison možete formirati i bez kalupa. Da biste to učinili, možete koristiti debelu plastičnu vrećicu. Stavite mleveno meso u kesu i čvrsto zavežite. Stavite u lavor, pritisnite drvenom daskom na vrh i stavite uteg. Gotov salison izvadimo iz kalupa i pažljivo ga oslobodimo od filma. Masnoća nakupljena na površini može se ukloniti.

O prednostima salisona

Davno su nutricionisti došli do zaključka da su jela koja sadrže žele nevjerovatno zdrava. Kao i žele, saltison se preporučuje osobama sa problemima sa zglobovima. Ovo je nezamjenjiv izvor životinjskog kolagena, koji hrani tkivo hrskavice, čini kožu i mišiće elastičnim.

Želatina prisutna u njegovom sastavu savršeno poboljšava pokretljivost zglobova. Lako probavljivi životinjski kolagen potiče regeneraciju stanica i bori se protiv bora.

Osim toga, salison iz svinjske glave sadrži i druge korisne tvari:

Velika količina gvožđa, koje je neophodno za hematopoezu.
Mukopolisaharidi koji jačaju koštano tkivo.
Aminokiselina lizin ima antivirusno djelovanje i potiče bolju apsorpciju kalcija.
Glicin stimulira moždanu aktivnost i normalizira metabolizam.
Ljudi su primijetili da saltison ublažava sindrom mamurluka, pa najbolja užina Ne mogu naći ništa za jaka pića.
Povećana količina proteina i vitamina čini ovo jelo nezamjenjivim za ljude koji se bave aktivnim sportom i one koji teže izgradnji mišićne mase.

Nevjerovatno relevantan recept mesni proizvod privući će pažnju muškaraca, gostiju i svih ljubitelja mesa. Saltison treba poslužiti ohlađen i narezan na tanke kriške. Seltz je savršen za praznični sendviči ili kanape. Meso sa nevjerovatnim duhom od bijelog luka postat će još ukusnije ljuti hren, senf, kiselo povrće ili pečurke.

Ako vaše domaćinstvo prvi put isprobava slaninu od svinjske glave, pripremite se da primite entuzijastične komplimente za svoje kulinarske talente.