Сушен колбас от конско месо. Как правилно да подготвите и готвите кази у дома

27.09.2019

Конското месо не се яде често в съвременния метрополис и около тази тема възникнаха много спорове. Сред привържениците здравословно храненеи мюсюлманите, конското месо е наистина привлекателна суровина за колбаси. Междувременно конската наденица не се купува във всеки магазин. Поради факта, че не всеки производител слага 100% месо в колбаса, някои го приготвят у дома.

Състав, калорично съдържание и хранителна стойност на конски колбаси

Конското месо, както всяко друго месо, съдържа 25-28% протеин. Поради ниското съдържание на мазнини от 5-6%, този продукт с право се счита за диетичен. Конското месо се усвоява от организма много по-бързо от агнешкото или телешкото. Конското месо има уникална характеристика, за разлика от свинското, то не повишава, а значително понижава нивото на холестерола в кръвта.

Неговите полезни свойства включват следните аспекти:

месото има по-ниско съдържание на мазнини;
съдържа витамини А, Е и В;
съдържа много желязо, фосфор и магнезий;
продуктът е абсолютно хипоалергенен;
съдържание на калории: 100 g конско месо има средно 175 kcal.

Основният недостатък на конското месо е, че месото се съхранява лошо. Приемливо е да се съхранява сурово в хладилник за не повече от 72 часа. Поради тази причина конското месо не се продава на пазара, месото се проверява внимателно за наличие на салмонела. В противен случай има повече ползи, които могат да бъдат от полза за човешкото тяло.

Поради високото съдържание на калории, трябва да се ограничите от прекомерната консумация на конски колбаси.

Видове и наименования на колбаси от конско месо при различните народи

От конско месо се правят колбаси. Благодарение на това месо продуктът придобива пикантен вкус и еластична структура. Трудно е да се намери наденица в магазините, в Централна Азия се продава на пазара. Купува колбасиналични в специализирани магазини. Много хора ще се интересуват да знаят как се нарича конската наденица сред различните народи.

Казилик от конско месоили просто кази - това е традиционен тюркски домашна наденица. Kazylyk се приготвя по два начина - варени или сушени. Разглеждат се и двата варианта празнично ястие. Освен това, предварително изсушени помогна за запазването на месото за употреба. Тъй като конското месо, както всяко сушено месо, може да се съхранява дълго време на хладно и сухо място като плевня или изба. След приготвянето се използва сушена наденица кази самостоятелно ястиеи като месна основа за много топли ястия.

Днес Ще се опитам да ти кажа kazy и в двата начина. В татарските и башкирските села, след клането на животно, и двете версии на казилък обикновено се пълнят наведнъж. Изсушен за бъдеща употреба и сварен, за да се насладите в близко бъдеще. Въпреки това, с появата на хладилниците, препаратите за варени казиСега можете да замразите и съхранявате за много дълго време.

моя kazy рецептимного проста и достъпна дори за начинаещи домакини. Нужно е само малко търпение и точност.

– варени:

1,5 кг тлъсто конско месо (шкембе)

0,3 - 0,5 кг мазнина (в зависимост от маслеността на месото)

1 конско или телешко черво или специален ръкав за пълнене на колбаси

1 - 1,5 с.л. едра сол

едро смлян черен пипер

3-4 скилидки чесън

дафинов лист

1 глава лук

Как да готвя казылик:

За приготвяне на варени месото се нарязва на дълги широки ленти с дължина до 20 см и ширина приблизително 5-6 см или доста на големи парчета. Предпочитам панделки. Мазнината се нарязва на едри надлъжни парчета. По правилата мазнините трябва да са до 30% от общия обем на колбаса, но този е строго за всички. Моето семейство обича по-дебели варени кази.
Месото и мазнината се натриват обилно с наситнен чесън, сол и черен пипер. Сега те трябва да бъдат поставени в емайлиран или пластмасов контейнер или в торба. Покрийте конското месо и го оставете в хладилника за 12 – 20 часа.
Червата трябва да са непокътнати и неповредени. Измива се под студена вода, след което се обръща отвътре и с нож внимателно се изстъргва слузта. След това червата трябва да се изплакнат отново. студена вода. Ако го почистите предварително, тогава червата трябва да се съхраняват в торбичка, за да не изсъхнат и да останат еластични.
Готовия киш завързваме от едната страна с дебел брезентов конец. Ако вместо черва имате ръкав за пълнене на колбаси, тогава ще трябва да го накиснете според инструкциите на опаковката, след което да го завържете.
След мариноване на плънката, червата се напълват равномерно с парчета месо. Мазнината обикновено се избутва покрай ивиците месо, от едната страна.
След като се напълни, червото се завързва в края. Готовата пръчка кази може да има дължина от 20 до 40 см и се съхранява във фризер.
Сега директно за . Наденицата се изсипва топла вода, сложете на слаб огън. След сваряването червата се пробождат с игла на 3-4 места. Във водата добавете обеления лук и дафиновия лист. Казито се готви без капак, на слаб огън, около 1,5-2 часа (в зависимост от дебелината и дължината).
Готовият колбас се изважда от тавата, охлажда се и едва тогава се нарязва. В противен случай ще протече. Традиционно kazylyk се сервира добре охладен, но понякога топъл. Това ви харесва.

Варената наденица може да не се реже веднага, а да се съхранява във фризер.

– сушени:

1,5 кг младо тлъсто конско месо (шкембе)

0,2 – 0,3 кг конска мазнина

1 конско или телешко черво или ръкав за пълнене на колбаси

2/3 с.л. едра сол

глава чесън

едър черен пипер

Как се готви домашна наденица:

За приготвяне на сушени месото се нарязва на тънки ленти с дължина 8-10 см. Нарязва се приблизително толкова или малко по-малко.
Месото и мазнината се натриват с наситнен чесън, сол и черен пипер. След това всичко се влага найлонов плики се мариноват в хладилник за ден-два.
За сушени кази обикновено се използва по-тясно черво, отколкото за варени кази. Червата се измиват старателно под студена вода, обръщат се отвътре и се изстъргват от слузта. След това отново се измива няколко пъти. Завързваме чистото черво от едната страна с дебел конец. Ако имате ръкав за пълнене на колбаси, тогава трябва да го накиснете според инструкциите на опаковката. След това също ще трябва да бъде вързан.
Червата се пълнят равномерно и плътно с плънка от редуващи се месо и мазнина. След като се напълни, червото се завързва в края. Тази готова наденица кази може да има дължина от 20 до 30 см.
Заготовката се окачва на слънце и вятър в продължение на 3 дни. По-добре е да покриете окачените пръчки с марля. Между висящите колбаси трябва да има разстояние от няколко сантиметра. След изсушаване казито се окачва на тъмно, хладно и добре проветриво място за 9-10 седмици.

Готов Може да се съхранява в хладилник или мазе до 20 седмици.

Кази – традиционно ястиена казахския народ - е много известен не само в Казахстан, но и извън неговите граници.

Хранителен и вкусен деликатесоценен и днес той е не само ястие за специални поводи и големи събития, но и храна за обикновеното ежедневие. Гостите се посрещат с кази; нито една сватба, погребение или погребение не минават без кази.

У дома кази обикновено се приготвя през късната есен или зимата, когато се коли добитъкът и се приготвя согъм. От древни времена заготовките са правени по това време на годината поради няколко причини: месото се съхранява по-лесно през зимата; ще има какво да ядете през този период, когато нищо не расте. Тази причина се свързва с номадския начин на живот на казахите, когато не е имало хладилници и супермаркети. В допълнение, именно през есента говедата наддават най-голямо тегло.

Зачита се конското месо полезен продукт– с малко въглехидрати, месото е богато на ценен протеин, който се усвоява добре – в пъти по-бързо от телешкото. Конското месо се счита за диетично и хипоалергенно месо. Конското месо е с ниско съдържание на холестерол, а освен това има витамини като А, С, витамини от група В, а това месо е богато и на желязо. Конската мазнина не замръзва и дори има затоплящ ефект върху тялото, така че от древни времена казите са били взети на път, отивайки в далечни земи през зимата.

За сватби, погребения, погребения и други големи събития е необходимо да се използва месо от специално хранено овесено конче, което се държи на тъмно място на каишка няколко месеца. Месото се избира особено внимателно, защото ако кази, направено от тънко месо, се сервира на гостите на многолюдни събития, това може да предизвика клюки и разговори. Приготвянето на кази е важен въпрос, той се доверява само на опитни, по-възрастни жени в семейството.

Смята се, че по-дебелото месо е показател не само за вкуса на казито, но и за богатството на човека, който го угощава. Когато се реже месо от конско ребро, дебелината му се измерва колкото пръст или длан. Колкото повече пръсти можете да поставите върху разфасовката, толкова по-добре. Тлъсто, добро месо може да се намери при кон на средна възраст, но не и при млад жребец.

Въпреки факта, че днес можете да си купите месо по всяко време на годината, обичаят за приготвяне на согим и правене на кази през зимата е актуален и до днес. Кази обаче може да се намери на базара, в почти всеки ресторант, предлагащ национална кухня, в магазини и т.н.

Шинар работи на Зеления базар в Алмати от около 20 години, като продава месо. Често се обръщат към нея, за да купят кази - тя вече има, казва, редовни клиенти. „Новите“ клиенти идват да гледат месото и също поръчват.

Конското месо Shynar се доставя от търговци на едро от Жаркент. Жената признава, че жаркентското месо е много добро и вкусно, също като шимкентското. За да приготвите кази, трябва да отрежете месото от ребрата на коня и ако е много тлъсто, добавете слой джай от бедрото. По-вкусно е, но и по-престижно, ако има повече мазнина.

Шинар казва, че месото и мазнините обикновено се добавят в съотношение от 70% към 30%. Мазнината трябва да присъства, защото без нея, обяснява жената, вече не е кази, а шужик.

След това месото се посолява, поръсва с черен пипер и се настъргва с чесън, смлян в месомелачка. Пред очите ни Шинар пуска шепа чесън в месомелачката. Случва се клиентите да поискат да сложат по-малко чесън или изобщо да се лишат от него и черен пипер, тогава месото само се осолява.

След като месото се натърка с тази смес, трябва да се напълнят конските черва. Червата се подготвят предварително - измиват се обилно с подсолена вода. Солта не само премахва мръсотията по-добре, но и премахва слузта. За кази, като правило, те използват специален дванадесетопръстник от възрастен кон, дълъг 10-12 метра. Червата струват около пет до шест хиляди тенге.

За да подготвите кази, е достатъчна дължина от 50-60 сантиметра, но необходимите дължини се отрязват едва след приключване на работата. Например един и половина метра кази - три сегмента - е приблизително три килограма. Точно това поръча Шинар, нейният редовен клиент. Продавачът на месо казва, че днес клиентът има гости от Кокшетау „и там знаят много“.

„Понякога правим 50 килограма, обикновено за ресторанти. А клиентите взимат по 3-5 килограма. За сватба взимат 20 килограма”, казва Шинар.

Готовото месо, нарязано на равни надлъжни ленти, се натъпква внимателно в червата, като се внимава да не се разкъса. Парчетата месо внимателно се избутват вътре, сякаш плънката се плъзга вътре в черупката. Приготвянето на кази, казва Шинар, отнема 10-20 минути.

Периодично продавачката изравнява месото вътре в червата и го избутва малко по-нататък, така че пълнежът да лежи равномерно.

„Трябва да го поставите добре в червата. Някои хора усукват месото и става грозно. Месото трябва да е сгънато плоско“, обяснява тя. Освен това месото трябва да бъде осеяно с мазнина на слоеве.

Докато Шинар пълни червата си с месо, тя говори с няколко думи за себе си.

„Аз съм от Баканас, Балхашка област. Тя дойде в Алмати през 1988 г. По принцип съм лекар по професия, работих като медицинска сестра в Калкаман, след това в болница № 12. Работил шест месеца детска градинада запишете детето си на детска градина. През 1995 г. дойдох на пазара... Разбира се, тук е по-добре, но в болницата няма пари, но тук винаги има пари..."

След като Шинар приключи с пълненето на червата, тя използва сръчно движение на пръстите си, за да закрепи върха с клечка за зъби, като леко счупи върха й, така че черупката да не се изплъзне. След това отрязва парче и го „зашива“. И има три такива парчета. Шинар отрязва останалата част от червата - тя ще се използва за следващата порция кази. И излишната мазнина се отрязва от черупката на готовия продукт.

Ще бъде приготвено у дома - приготвянето на кази отнема поне два часа и половина - след това красиво нарязано и сервирано на гостите. Трябва да се помни, че по време на готвене черупката на кази - червата - трябва да бъде пробита на няколко места. В противен случай червата може да се спукат.

Килограм кази на Зеления базар струва 2300 тенге. Преди това, казват продавачите, килограм струваше 2500 тенге, но след пристигането на акима търговците бяха посъветвани да намалят цената. Ако търговците на едро увеличат цената на месото, смятат те, продавачите ще понесат загуби. Търговците обаче се надяват местното месо да не поскъпне.

казахски Национална кухняпривлича с пикантния вкус на ястията, оригиналните подправки и оригиналността на презентацията. Днес ще говорим за рецептата за приготвяне на кази - известен деликатес, който се сервира на празничната казахска трапеза. Как да приготвите това вкусно традиционно ястие и с какво да поднесете наденицата?

Как да готвя кази

Традиционно кази - Това е ястие от конско месо с подправки и свинска мас в червата. Конското месо има необичаен вкус и хранителни качества. Месото е здравословно, когато е пържено или варено. За да приготвите ястието ще ви трябва:

Конска мазнина - 0,5 кг
Конско месо - 1 кг
Чесън - 10 средни скилидки
Конски или телешки черва - 0,5 м
семена от джира или кимион (по желание)
Сол, смлян пипер - вкус

Използвайте конско месо от ребрата. Нарежете пулпата и сланината на тънки трисантиметрови ивици, дълги до 20 см. Изберете месо с цяла ивица сланина. Ако това не е така, вземете съставките отделно. Измиват се и се поставят в емайлирана купа. Използвайте купа или тиган. Поръсете обилно с черен пипер и сол и подправете със счукан чесън. Покрийте с памучна кърпа домакинско фолиоили марля. Мариновайте месото за един ден в хладилника.

Подгответе червата. Вземете половин метър черво с резерв за възел и накиснете в силен физиологичен разтвор за няколко часа. Почистете червата с опакото на нож или скрепер. Обърнете го отвътре и го почистете отново. Изплакнете със студена вода, след това изплакнете с вряща вода. Изплакнете отново. Продължете с почистването, докато червата станат прозрачни и изгубят миризмата си. Работете внимателно, за да не повредите тъканта. Поставете върху чиста кърпа, за да се отцеди водата. Уверете се, че насекомите не кацат върху червата.

Завържете двоен възел в единия край на червата. След втората се пълни с маринованото месо, като се редува със свинска мас. Гледайте да има повече месо и червата да са пълни равномерно. Напълнете го плътно и завържете другия край. Съхранявайте полуготовия продукт замразен.

Как да готвя кази правилно

казахски национално ястиеобичан заради необичайния си вкус. Как да готвя кази? За да направите това, вземете голям емайлиран тиган, така че наденицата да заеме малка част от него. Пригответе тежест и капак с по-малък диаметър. Казито се потапя във вряща вода и се оставя да заври. Намалете топлината и оставете да къкри два часа, докато омекне. Ето няколко съвета за приготвяне на питателна и вкусна храна:

За да не потъмнее казито след готвене, охладете го директно в бульона. Наденицата ще бъде ароматна и лека.
Гответе кази под налягане. По време на процеса на готвене ястието не трябва да влиза в контакт с въздуха.
Как да сготвим кази, без черупката да се спука? За да направите това, направете пробиви с клечка за зъби на всеки 10 см, за да запазите целостта и апетитния си вид.
Нарежете охладената наденица и украсете с билки преди сервиране.

Пищните казахски сватби, рождени дни и други тържества не са пълни без кази. Ястието ще се превърне в истинска декорация на вашата трапеза и ще достави необикновено вкусово удоволствие. Пригответе кази според традиционна рецепта - и гостите ще поискат повече!

В съветско време всеки имаше удоволствието да опита конска наденица. Малко хора вече знаят, че може да бъде истински деликатес. Но сред тюркските народи нито един празник не е пълен без казилък, направен от конско месо. Това месна закускаМоже да бъде варено, сурово пушено, сушено. Най-често този деликатес се вари. Доста трудно е да приготвите казилик или просто кази у дома. В същото време трябва да знаете какъв вид месо да изберете, как да подготвите червата за пълнене, технологията на готвене, колко време да готвите кази.

Подготовка на суровините

Основните компоненти за приготвяне на кази са месото и червата. Повечето вкусна закускаоказва се, ако успеете да получите месо от млад кон. Всеки, който готви редовно това ястие, знае, че за кази се използва месо от угоени коне. Имат достатъчно количество мазнини. Наденицата обикновено се прави от ребрата на месото.

Като обвивка се използват конски или говежди черва. За да получите истинска казахска наденица, по-добре е да вземете естествени конски черва. Те трябва да се обърнат наопаки, да се измият със студена вода, да се изтъркат добре с едра сол, след което да се изплакнат обилно още няколко пъти в гореща вода.

съвет! За удобство при пълнене на кази, подготвените черупки се нарязват на парчета с дължина 45 - 50 сантиметра.

Технология на приготвяне на Kazy

Kazy не се готви всеки ден. Направете достатъчно от него наведнъж, за да сготвите веднъж. След това колбасът се прибира в хладилника и се отрязва нужното количество при необходимост.

Трябва да се отбележи, че каймата не се прави от месо за приготвяне на кази. Естествена обвивкапълнени с готови парчета месо, предварително мариновани. За да направите това, конското месо се нарязва на малки парчета. Към него добавете счукания чесън и разбъркайте добре. Ако месото е постно, тогава мазнината също трябва да се нареже на парчета и да се добави към месото. Цялата тази маса отново се разбърква добре, след което се посолява, черен пипер и се подправя със семена от кимион на вкус. Така приготвеното месо се прехвърля в голяма чаша, покрива се с марля и се прибира в хладилника.

За бележка! Смята се, че месото ще бъде напълно готово за готвене на кази само след няколко часа. Но опитни домакини съветват да го мариновате поне два дни, след което можете да напълните обвивката и да готвите наденицата.

Подготвените половинметрови парчета черупки се обръщат навътре. Всеки чревен фрагмент трябва да има единия край, завързан с дебел конец. Сега можете да напълните плътно черупките с месо и да ги завържете в другия край. Всичко! Казите са готови за готвене.

Kazylyk се поставя в голяма тава. Колкото и колбаси да има, трябва да има достатъчно вода, за да няма време да изври, докато деликатесът се готви. За вкус кази може да се гарнира със стръкчета копър. Тогава бульонът, върху който по-късно можете да готвите супа или да приготвите сос, ще се окаже по-вкусен.

важно! За да не се напукат и разпаднат колбасите по време на готвене, те трябва да бъдат пробити на няколко места с игла или игла за плетене.

След като заври, намалете котлона и варете казито до омекване за около два часа. От време на време трябва да се обира пяната, за да стане бульонът бистър. Когато казите са готови, те трябва да се охладят, без да се изваждат от бульона. Нарязаните на тънки филийки колбаси могат да се сервират като предястие или да се добавят към други ястия. С това предястие чудесно върви маринован в оцет лук.

Методи за консервиране на готовия продукт

Малко количество наденица може безопасно да се съхранява в хладилник, ако се очаква да бъде изядено в рамките на две седмици. Ако kazy се прави с резерв, тогава трябва да се погрижите за друг метод за съхранение:

- Можете да окачите колбасите на хладно място, например мазе. Там не трябва да има насекоми.

Kazy се съхранява перфектно в продължение на няколко месеца под слой брашно или трици.

Наденицата, отлежала три години, се счита за особено вкусна. За да се запази казито за толкова дълго време, колбасите се окачват директно в комините. Там се опушват и в този вид остават за съхранение.

Kazylyk има специфичен вкус и мирис, които се оценяват от истинските ценители на конското месо. Този висококалоричен продукт се използва като общоукрепващо средство. Трябва да се отбележи, че kazy повишава кръвното налягане. В допълнение, такова предястие е отлична декорация. празнична маса. Не се страхувайте да изненадате любимите си хора. Освен това вече знаете как да готвите кази правилно.