Сушен чесън. Сушен чесън: методи за приготвяне и съхранение - как да изсушите чесън за зимата у дома

Кира Столетова

Чесънът е един от популярните Хранителни добавки, който може да запази свойствата си за дълго време лечебни свойства. Има няколко начина за приготвяне на тази подправка, но преди да изсушите чесъна, трябва да следвате правилата за почистване и да подготвите мястото за съхранение.

В противен случай вкусът на зъбите ще се загуби в резултат на гниене. За да избегнете това, трябва да се придържате към определен алгоритъм на действия.

Правила за прибиране на луковици

Изкопаването на реколтата е неразделна част от подготовката на растенията за съхранение. Неправилното събиране на плодове може да повлияе на целостта на главите, което ще доведе до бързо разваляне на луковиците.

• Основният индикатор за узряването на културата е зеленината на растението. Веднага след като по-голямата част от него пожълтее, чесънът може да се изрови.
• Също така, за да се определи узряването на луковиците, една стрелка се оставя на леглото. Появата на семената показва готовността на сорта.
• Видовете, които се засаждат за зимата, обикновено се изкопават по-близо до август. Пролетните сортове могат да узреят до средата на есента.

Растенията трябва да бъдат изкопани възможно най-внимателно. Първо се изкопава луковицата, след което чесънът се изважда от земята за основата на стъблото. След прибирането на чесъна почвата трябва да се прекопае и да се засади зелен тор. Ако това не се направи, почвата ще загуби много полезни вещества.

Как да подготвим културите за сушене

Преди сушене на чесън след прибиране на реколтата, той трябва да бъде подложен на първична обработка. Главите трябва да се почистят от пръстта на ръка и да се изсушат за една седмица. След това издънките и корените се отстраняват с нож или градинска ножица, като се оставя стъбло с дължина 2 см.

Има и няколко правила, които трябва да се спазват при първичната обработка. Те включват:

1. Запазване на листата след изкопаване. Това ще позволи на луковицата да получи максимум хранителни вещества след изсушаване.
2. Точност по отношение на реколтата. Не се препоръчва да се чукат главите една в друга, за да се отърсят от почвата. Всяко механично увреждане на люспите влияе върху срока на годност на луковиците.
3. Липса на влага. След изкопаване не можете да измиете чесъна - това ще доведе до гниене на луковиците.

Тези препоръки ще ви помогнат правилно да подготвите реколтата. Когато почиствате главите, можете да премахнете горния слой люспи. Има няколко начина за сушене на чесън. Изборът им зависи от наличните средства и количеството реколта.

Сушене навън

Този вид топлинна обработкае най-популярният, тъй като не изисква допълнителни материали. След първоначалната обработка реколтата трябва да се изсуши навън, ако времето позволява. Процесът на сушене може да се извърши само през деня; по-добре е да скриете чесъна през нощта, тъй като количеството на валежите се увеличава през нощта.

Сушенето на чесън продължава от три до пет дни. Този метод се приветства и от фермерите поради повишената устойчивост на плодовете към различни заболявания. Трябва обаче да наблюдавате слънчевите лъчи - при пряка ултравиолетова светлина главите могат да изгорят.

Експертите също така съветват да не се отстранява излишната зеленина от стъблото. Това ще предпази скилидките от изсъхване и ще увеличи полезните свойства на лука.

Сушене на закрито

Този метод за сушене на култури за зимата се използва, ако времето не позволява оставянето на луковиците навън. За сушене са подходящи помещения с добра циркулация на въздуха.

Също така е желателно помещението да е затъмнено и въздухът да е умерено влажен. За тези цели можете да използвате балкон или таван.

Сушене във фурна

В съвременния свят фурната се използва за сушене на култури в апартамент. Преди да изсушите чесъна, той трябва да бъде напълно почистен от излишните листа и корени и след това да се изплакне обилно под течаща вода.

Скилидките се нарязват на плочи с дебелина няколко милиметра. Резените се подреждат върху тава за печене, като предварително сте я покрили с пергамент или фолио. Плочите са подредени в един ред. Температурата на фурната не трябва да надвишава 50 градуса, в противен случай филийките могат да изгорят и да придобият неприятен кафяв оттенък. Веднъж изсушен, чесънът може да се смила на гранули и да се съхранява като прах. Подобен метод се използва в индустриално производство, тъй като съхранението на лука на прах е удобно и практично.

Сушене в електрическа сушилня

Този метод за сушене на чесън у дома се счита за най-простият, тъй като използването му минимизира риска от разваляне на реколтата. За да изсушите чесъна в електрическа сушилня, трябва да го обелите добре и да го измиете под течаща вода за известно време. След това всяка скилидка се нарязва на две или три части и се поставя в специални контейнери в електрическа сушилня.

Резените трябва да се наредят с разрезите нагоре. Това ще позволи на луковиците да изсъхнат по-бързо. Използвайки този метод, можете да изсушите реколтата за десет часа. Този метод отнема най-малко време и ви позволява да изсушите голямо количество реколта. След като изсъхнат, резените могат да се смилат и съхраняват като прах.

Съхранение у дома

Преди да изсушите домашен чесън, трябва да подготвите място за съхранение през зимата. Това ще определи колко дълго ще продължи реколтата. Сушен чесънможе да се съхранява няколко месеца в апартамент или специални складови помещения. Въпреки това, за да направите скилидките по-здрави, трябва да използвате различни допълнителни материали. За най-ефективни се считат:

• кухненска сол;
• парафин;
• кори от лук;
• смес от масло и йод.

Сол

На дъното на буркана се поставя готварска сол, след което контейнерът се пълни с чесън. Добавете още един слой сол отгоре и дръпнете найлонова кърпа върху гърлото на буркана. В тази форма луковиците се съхраняват няколко месеца. Можете също да добавите шепа пшенично брашно. Тези компоненти премахват излишната влага и предотвратяват процеса на гниене. Освен това предпазват скилидките от вредители и болести.

Тъй като сушени скилидки чесън са ароматна подправказа супи, морски дарове, месо и птици, много се интересуват от това как да изсушите чесъна у дома? Има няколко доказани начина правилно да изсушите чесъна, така че да не загуби вкуса си и полезни качества. Днес ще научите за подготовката на продукта за сушене, сушене без увреждане на целостта на луковиците, на куп, съхранение на прах и дали чесънът може да се суши на слънце.

Можете да използвате зеленчуци от сортовете Калинински, Ростовски, Кировоградски, Старобелски бял, креолски, южно виолетов, украински бял и други. По принцип всеки от сортовете, известни сред градинарите, може да бъде изсушен. Няколко дни преди планираното копаене трябва да спрете поливането на културата. Тъй като почвата трябва да е суха, не се препоръчва да изкопавате растението след дъжд. Не чакайте чесънът да узрее. В този момент листата стават характерно жълти и се намират на повърхността на земята.

В процеса на изкопаване на зеленчук с тази степен на зрялост, както люспите, така и самите зъби неизбежно ще бъдат лесно отделени от главите. Те могат да се замърсят с пръст. Забранено е миенето на зъбите, тъй като те могат да мухлясат. Също така не се препоръчва да се изкопава неузряла култура. Тъй като луковиците му ще имат рехава и рехава структура, което ще затрудни сушенето и съхранението им. Чесънът трябва да се изсуши на хладно и сухо място. Не премахвайте корените, листата и стъблото.

Много хора практикуват сушене на този прекрасен продукт, знаейки за всичките му полезни качества.

Чесънът подобрява имунитета, проявява антибактериални и антивирусни свойства, намалява лошия холестерол, намалява риска от инфаркт и инсулт.

Но също така ефективно се бори с червеи, помага при болки в ставите и се използва като помощно средство при лечението на чернодробни заболявания.

Това е отлична профилактика на импотентност при мъжете и заболявания на сърдечно-съдовата система при всеки човек.

Сушене на сноп

Как да изсушим чесън на куп? Предварителното му сушене се извършва директно на обекта. След като се изрови, се оставя там за няколко дни. След като корените и върховете изсъхнат и люспите се прикрепят по-плътно към повърхността на луковицата, можете да приберете реколтата от района. Ако тази година има студени и дъждовни дни, процедурата по сушене трябва да се извърши в помещение с температура +30 градуса и да продължи не повече от 8 дни. Обичайно е чесънът да се заплита с върховете на плитки, които се окачват на сухо място, където е малко хладно.

След като изкопаете зрял чесън, можете да изсушите главите му, без да ги нарязвате. Необходимо е да се разпредели стая за продукта с температура не повече от + 10 градуса. След това чесънът трябва да се постави в 1 слой за няколко месеца. Корените трябва да се сбръчкат, а листата да променят цвета си на кафяво. Необходимо е да се отстрани част от листата и да се подрежат корените. Стъблото трябва да се отреже на височина около 2,5 см от главата. Чесънът се съхранява в тази форма в чорапи. Подходящо е тъмно и сухо място.

Можете да изсушите зеленчука обелен. Изисква се сортирането на чист и зрял продукт. След отстраняване на горния му слой, чесънът трябва да се нарязва на плочи с дебелина около 6 мм, да се разстила върху сито или тава за печене, след като се покрие с пергаментова хартия. След това сушенето се извършва във фурна или фурна при температура от +50 градуса. Да проверите дали филийките са изсъхнали добре не е толкова трудно. Просто огънете един в ръката си и той трябва да се счупи.

За направата може да се използва сух чесън ароматен прах. Продуктът трябва да се смила с кафемелачка. Този прах няма да загуби миризмата и вкуса си за 1 година. Как да го направим? За целта се подбират добри глави и се отстраняват люспите от тях. Можете да го смилате не само с кафемелачка. Някои обичат сами да нарязват чесъна на ситно, други използват кухненски робот. Изисква сушене в пещ с експозиция температурен режимпри +93 градуса.

Понякога тази процедура се извършва в специален изсушител. Където продуктът се поставя за 2 дни при температура около +35 градуса. Като нарежете сух чесън и го прекарате през сито, можете да съхранявате праха за около 2 месеца.

Може ли да се суши на слънце?

Можете да изсушите чесъна на слънце, ако това е необходимо, за да получите голямо количество продукт през сезона и да го продадете. Този метод не може да се нарече оправдан за самосъхнене. Тъй като излагането на зеленчука на слънце значително намалява срока му на годност в бъдеще. Под въздействието на парещата слънчева светлина горният слой на зеленчука се напуква. Което няма най-добър ефект върху качеството на крушките.

Ако все пак искате да използвате този метод, поставете изкопания чесън на сянка. Тогава вкусът и ароматът му няма да бъдат засегнати. И можете да добавите любимите си подправки към различни ястия по ваш вкус и да се насладите на уникалния им вкус. Също така се препоръчва да изсушите на слънце тези растения, които планирате да засадите преди зимата. Това трябва да стане в рамките на 3 дни.

Видео "Сушене на чесън"

От това видео ще научите как правилно да изсушите чесъна и да го съхранявате под формата на чесън на прах.

Колко струва сух чесън (средна цена за 1 кг)?

Москва и Московска област.

Очевидно специфичният вкус и мирис на чесъна е познат на повечето хора на планетата Земя. Чесънът придобива своя характерен вкус благодарение на уникалната комбинация от органични сулфидни съединения.

Първото споменаване на такава култура като чесън е намерено в древни индийски източници. Смята се, че високо развитите индоирански хора на арийците са станали откриватели на чесъна, което позволява да се определят приблизителните дати, когато започва отглеждането на това растение преди около пет хиляди години. Първоначално индийците не са използвали чесън за храна.

Както главите, така и перата на чесъна се използват изключително в медицината. Освен това древните жители на Индия вече са открили, че перата от чесън съдържат витамини и полезни свойстваповече отколкото в самата глава чесън. Много по-късно учените откриват, че листата на чесъна съдържат огромно количество витамин С и каротин.

Витамин С също присъства в главата чесън, но в минимални количества, но се добавят други групи витамини като В1, В3, РР. Древните египтяни са първите, които добавят чесън към ястията национална кухня. Смятало се е, че чесънът трябва да се консумира ежедневно, тогава той ще укрепи и излекува тялото ви.

Запазени са древни артефакти - ръкописи на египетски лекари, които описват рецепти лекарствана базата на чесън. В кулинарията се използват изсушени семена и пера от чесън. млад чесън, които се осоляват, мариновани или задушени.

Сухият чесън се добавя към подправките, за да придаде характерен вкус и мирис. Корейците и японците започнали да правят ферментирали глави чесън и сега японският черен чесън е известен в целия свят като деликатес. Чесънът съдържа голямо разнообразие от киселини, вещества и витамини, които са полезни за човешкото тяло.

Чесънът съдържа най-много полизахариди и въглехидрати. Трябва да се отбележи, че при съхранение на сух чесън количеството и съставът на хранителните вещества може да се промени. През есента, след прибиране на реколтата, чесънът съдържа инулин и захароза. След като изсушеният чесън престои няколко месеца, инулинът се разгражда и съдържанието на захароза и глюкоза в чесъна се увеличава.

Има няколко вида сушен чесън, които се различават по формата на смилане. Има сушен чесън, смлян на брашно ( чесън на прах), натрошени или на люспи. Сух чесън се добавя при консервиране на зеленчуци заедно с други подправки и подправки.

Сухият чесън често се използва като ароматизираща добавка в месни полуфабрикатии в колбаси. Сухият чесън се използва широко в печенето. Често при готвене чеснов хлябили бухти, в тестото се добавя чесново брашно или се поръсва готов продуктпечен сушен чесън.

Калорично съдържание на сушен чесън 345 kcal

Енергийна стойност на сух чесън (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати - bju).

Чесънът е отлична подправка за много ястия - супи, гарнитури от ориз и тестени изделия, домашни колбаси, мариновани и осолени зеленчуци. Еднакво добър е както пресен, така и сушен. Благодарение на последното ще можете да зарадвате домакинството си пикантни ястия през цялата година. Просто трябва да знаете как да изсушите чесън у дома.

Във връзка

Чесънът може да се изсуши веднага след изкопаването му от почвата. Просто оставете реколтата в градината за няколко дни. Това време е достатъчно, за да узрее самият чесън и да изсъхнат върховете и корените му. Ако на улицата дъждовно време, сушенето се извършва в топло, сухо помещение при температура около +30 ° C.

Когато върховете изсъхнат, чесънът трябва да бъде внимателно сплетен и окачен в хладно и сухо помещение (мазе, изба или килер).

В необелен лук

Небеленият чесън може да се изсуши в добре проветриво хладно помещение (максималната температура на въздуха трябва да бъде +10 ° C).

1. Поставете чесъна на пода или масата на един слой и бъдете търпеливи 1-2 месеца. Растението постепенно ще изсъхне, листата му ще покафенеят, а корените му ще станат забележимо сбръчкани.
2. След това внимателно подрежете корените, оставяйки 0,5 см от тях, а стъблата на височина около 2–2,5 см от главата.
3. Чесънът се обелва внимателно, но се оставя малко, за да се запази целостта на главата.

Така изсушен чесън можете да съхранявате в чорапи в тъмен ъгъл или в килер.

Белен чесън

Някои домакини предпочитат да изсушат чесъна веднага, обелен, като по този начин си спестяват време в бъдеще.

1. Обелете скилидките.
2. Нарежете на малки парчета с дебелина около 6 мм.
3. Поставете парчетата върху хартия за печене и поставете във фурната, предварително загрята до +50 °C.
4. Когато чесънът изсъхне, охладете го при стайна температураи се опаковат в буркани за съхранение.

Чесън на прах

По желание може да смелите на прах изсушен обелен чесън. В тази форма подправката е много удобна за използване по време на готвене. Просто го прекарайте през кафемелачка. Съхранявайте готовата подправка за една година.

Ако желаете, можете веднага да подсушите наситнения чесън. За това:

1. Обелете главите, нарежете на филийки, отстранете черупката и нарежете на ситно. Настъргването на чесън не се препоръчва, тъй като това може да доведе до загуба на много сок и безвкусен продукт.
2. Изсушете нарязания чесън във фурната при температура от +95 ° C или в специален влагоуловител (температура от +35 ° C и ще са необходими два дни).
3. Намачканият чесън може също да бъде смлян на прах с помощта на кафемелачка или мощен блендер.

Сухият чесън винаги трябва да е под ръка за сръчната домакиня. Лесно ще добави пикантност към ястието и уникален аромат. Само не забравяйте, че само напълно зрели и абсолютно здрави глави са подходящи за сушене у дома.

Оказва се, че чесънът е скъпо удоволствие. Средната му пазарна цена по никакъв начин не отстъпва на скъпите екзотични зеленчуции плодове. Много летни жители, знаейки непретенциозността на растението, се опитват сами да отглеждат и подготвят реколтата за зимуване. Това означава, че е време да разберете как да изсушите чесъна и да определите характеристиките на неговото съхранение.

Трудно е да си представим национална руска кухня без чесън.

Характеристики на прибиране на реколтата

Добре изсушената почва е ключът към успешната реколта от чесън. По правило те спират да поливат почвата приблизително 2-3 дни преди планираното й събиране. Чесънът просто се издърпва (изкопава) от почвата. На този етап работата по прибиране на реколтата може да се счита за завършена.

Сега трябва да премахнете най-горния слой обвивка, за да премахнете мръсотията и буците пръст. В същото време зъбите не могат да бъдат напълно открити.

важно! Забранено е измиването на чесъна след изкопаване, в противен случай съществува риск да завършите с плесенясал продукт.

Методи за приготвяне на чесън за съхранение

Растението, изкопано след пълно узряване, се суши по няколко начина:

• в стая
• навън на слънце
• във фурната
• в електрическа сушилня.

В този случай главите чесън могат да бъдат изсушени изцяло или можете да обработите само скилидките. Нека разгледаме всички методи.

Сушене на закрито

Поставете чесъна на един слой в сухо, добре проветриво помещение. Не подрязваме стъблата, листата и корените. В крайна сметка именно по тяхното състояние ще можем да определим степента на готовност на скилидките за последващо съхранение. Времето за съхнене е около 1 месец. Еднаквите, обезцветени и чупливи листа са сигнал, че реколтата е готова за по-нататъшна обработка.

Дойде време да отрежете корените, оставяйки около 0,3 см от главата, както и да се отървете от върховете, оставяйки около 3-5 см от стъблото.

Поставяме готовия продукт в кутии и го поставяме на тавана или мазето за съхранение.
Между другото, много хора обичат да съхраняват сух чесън на връзки, подобно на лука. Как ви харесва този вариант?

Сушене навън

Няма особени трудности при сушенето на чесън навън. Алгоритъмът на действията е подобен на описания по-горе.

1. събраните култури не се измиват
2. растенията се подреждат върху дървена или друга повърхност в един ред
3. По време на процеса на сушене чесънът се обръща и се прибира на закрито през нощта (в случай на неочаквани валежи).
4. изсъхналите стъбла и корените се отрязват, като се поддържа съотношение 3-5 cm и 0,3 cm
5. Чесънът се прибира в килера или друго предварително подготвено място за съхранението му.

Сушене във фурна

Домакините са свикнали да сушат чесън в обикновена фурна. Те предлагат следния метод:

• скилидките чесън се обелват, измиват, нарязват на плочи (венчелистчета) с дебелина около 1 мм
• покрийте листа за печене домакинско фолиоили фолио
• Върху подготвената повърхност наредете нарязан чесън на 1 ред
• Поставете тавата за печене във фурната за половин час, като настроите температурата на 50°C.

След изтичане на определеното време охладеният сух чесън се поставя в съд с херметичен капак.

важно! Трябва постоянно да наблюдавате приготвяния продукт, в противен случай той ще изгори и ще придобие неприятен кафяв оттенък.

Чесън в електрическа сушилня

Празно ароматна подправказа зимата може да се направи с помощта на електрическа сушилня. Скилидките първо се обелват, нарязват се на колелца или на половинки и се поставят върху табли за електрическа сушилня с разреза нагоре. Времето за термична обработка на продукта е средно 5 – 18 часа и зависи от вида на домакинския уред.
За да се получи гранулиран чесън или прах, изсушените венчелистчета се смилат с кафемелачка.

Съвет: не правете препарати на прах повече от 1 месец. Тази подправка бързо се слепва и става негодна за консумация. Съхранявайте чесъна на плочи и го смилайте на прах само когато е необходимо.

Как да премахнете кожата на чесъна без проблеми?

Този въпрос е без значение за онези, които белят не повече от една глава, например за салата. Въпреки това, когато приготвяте чесън за зимата, ще трябва да обелите повече от един килограм. Ако смятате, че с 2,5 кг суровини се получават средно до 0,5 кг сух чесън, тогава ще трябва да отделите много усилия и време за подготвителна работа.
Обикновената вода ще улесни процеса на почистване. Карамфилът трябва да се накисва за 20-30 минути, след което, без да наранявате пръстите си, отстранете омекотената кожа с нож.

И накрая, за готовите подправки

Някои домакини предпочитат да сушат чесъна заедно с други зеленчуци. Резултатът е готова за употреба подправка, например за пица.

Първо изрязваме тънки пръстениизмити домати от „не сочни“ сортове като „Сметана“. Ако е необходимо, отстранете водниста сърцевина. Изпращаме резниците в електрическата сушилня. Докато доматите изсъхнат, добавете резени чесън и босилек в свободното пространство. Изсипете напълно изсушените зеленчуци и билки, заедно с чесъна, в буркан с херметичен капак. Част от плънката за пица е готова.

За да завършим темата, ви предлагаме да гледате видеоклипа, който описва подробно един от методите за сушене на чесън в електрическа сушилня:

Всички материали на уебсайта са представени само за информационни цели. Преди употреба на който и да е продукт консултацията с лекар е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА!