Колко минути да пушите горещо пушена скумрия. Пушене на скумрия - най-добрите рецепти

30.09.2019

Скумрията е идеална за пушене. Скумрията може да се пуши горещо и студено. Първият метод е да се готви риба при температура 80–120 °C. Горещо пушената риба не може да се съхранява дълго време, не повече от 2-3 дни в хладилника.

Студеното опушване на скумрия е по-дълъг процес при температура около 30 °C. Това не е топлинна обработка, а насищане на продукта с дим. При домашно приготвяне се съхранява 10-14 дни.

У дома е най-добре да пушите скумрия в пушилня по горещ метод. По-лесно, по-бързо и по-безопасно е, защото рибата е сготвена.

Горещо пушене

За да пушите скумрия в пушилня, ще ви трябват следните съставки:

мазна риба (няколко парчета с еднакъв размер);
млян черен пипер;
подправка за риба;
сол.

Как се готви:

Пригответе рибата: отстранете вътрешността на рибата, можете да оставите главите. Изплакнете под течаща вода и подсушете с кърпи.
Натрийте труповете с молец, черен пипер и подправка.
Поставете рибата в контейнер и покрийте с филм. Поставете в хладилника за поне три часа, в идеалния случай за една нощ.
Поставете тънък слой дървени стърготини в опушвача. Можете да вземете елша, птича череша или ябълка.
Поставете листа от касис върху скарата, така че рибата да не залепва, след това труповете (от главата до опашката), така че да има разстояние между тях.
Затворете пушалката и пушете на слаб огън за около 20 минути.

Скумрията се готви много бързо и се оказва сочна и вкусна, пропита с аромат на дим и подправки.

Методи за ецване

Можете да мариновате скумрия за пушене по други начини.

Подправено

Рецептите за пушена скумрия се различават по състава на маринатите.

За да направите подправена марината, имате нужда от следните съставки:

супена лъжица сол;
чаена лъжичка гранулирана захар;
три парчета карамфил;
½ чаена лъжичка куркума;
един дафинов лист;
пет зърна кориандър;
подправка за риба (по желание).

Приготвяне:

По-добре е да нарежете рибата, преди да е напълно размразена - така е по-удобно. Изкормете го, отрежете главата, измийте го.
Смесете сол, куркума и пясък. Настържете труповете отвътре и отвън, сложете кориандър, карамфил и нарязан дафинов лист в корема.
Покрийте рибата домакинско фолиои го сложете в хладилника за една нощ.
На сутринта изплакнете рибата под течаща вода, подсушете и поставете в камерата за пушене за 30 минути.

Ако не харесвате горчивината на куркумата, не е нужно да я слагате в марината.

В саламура

За да го подготвите, ще ви трябват следните компоненти:

4 литра вода;
250 г гранулирана захар;
0,5 кг сол;
75 мл лимонов сок;
бахар;
чесън на прах;
две супени лъжици смлян бял пипер;
лъжица лук на прах.

Смесете всички съставки, докато солта и захарта се разтворят напълно.

Нарежете скумрията на филета и я поставете в съд (да не е метален) и залейте с марината, така че рибата да е напълно покрита със саламура. Поставете на хладно място за половин час

Докато рибата се маринова, пригответе пушилката. Намажете решетката с масло, за да не залепне скумрията. Извадете филето от саламурата, изплакнете, изсушете на въздух и поставете филето с кожата надолу върху решетка. Затворете пушилнята с капак и след появата на дим пушете за около 20 минути.

Ползи и вреди

Пушените продукти, включително скумрията, не могат да се считат за здравословни. Вкусно е, но вредно, така че не можете да го ядете много и често. Ако прясна риба- източник на полезни вещества, след това предварително осолен и обработен с дим, той придобива много вредни свойства.

Основната вреда от пушената скумрия е високото съдържание на сол и канцерогени. Не трябва да се яде от хора с хипертония, стомашно-чревни и бъбречни заболявания.

В люспи от лук

Тази скумрия всъщност не е пушена. Напомня ми за нея, благодаря люспи от луки чаени листа, които му придават характерния цвят.

Какво ти е необходимо:

две големи скумрия;
две големи шепи люспи от лук;
три големи лъжици сол;
една и половина лъжици захар;
½ чаша силно сварен чай;
1 литър вода;
зърна черен пипер;
бахар грах;
чаена лъжичка семена от кориандър;
два дафинови листа.

Приготвяне на марината:

Налейте вода в тенджера и поставете на котлона.
Когато заври, добавете люспите от лук и варете около 10 минути. Оставете да се влива в продължение на 15 минути, след което прецедете.
Към бульона добавете захар, сол, кориандър, черен пипер, дафинов лист и разбъркайте. След това изсипете чаените листа, покрийте с капак и оставете да изстине.
Нарежете скумрията: изкормете я, отрежете главите и изплакнете обилно.
Поставете труповете в купа с подходящ размер и напълнете със саламура, отгоре поставете плоска чиния и поставете тежест. Поставете в хладилника за два до три дни. Скумрията трябва периодично да се обръща, за да се осолява и оцветява равномерно.
Извадете рибата от маринатата и я сложете хартиени кърпи за ръцеи оставете за 1-2 часа да изсъхне. За да ускорите процеса, обръщайте го понякога. Рибите могат да се закачат за опашките, за да се отцеди течността.
Смажете повърхността на труповете растително масло, след което може да нарежете и сервирате.

На външен вид тази скумрия много прилича на пушена скумрия и има оригинален вкус.

Студено пушене

Това е по-отговорен процес, който изисква стриктно спазване на технологията за готвене.

Ако за горещия метод се нуждаете от пушилня, в която източникът на дим е разположен директно под хранителната камера (можете да пушите на скара или на огън), тогава за студения метод се нуждаете от друга единица, където е огнището разположени на разстояние, така че димът да има време да премине през комина да се охлади.

Опушвална за студено пушене се състои от отделение за продукти, където има решетки или куки за окачване на продукти, източник на дим, отдалечен на разстояние, и комин, свързващ камерата за опушване с източника на огън.

Както процесът на приготвяне, така и рецептата за пушене на скумрия са различни. Важно е да запомните колко време да пушите. Ако направите всичко правилно, рибата няма да ви разочарова.

Какво ви е необходимо за сухо осоляване:

скумрия - няколко парчета;
сол - 100 г на 1 кг риба;
захар - 10 g на 1 kg риба;
Дафинов лист;
чесън;
черен пипер.

Изчистете скумрията и я изплакнете. Смелете и смесете всички съставки за туршия. Натрийте всеки труп отвътре и отвън със сухата смес, поставете в купа, поръсете рибата със сол отгоре и приберете в хладилника за два дни. Важно е да не забравяте периодично да обръщате рибата.

Мокрото ецване включва приготвяне на саламура, която изисква следните съставки:

120 г сол на 1 литър вода;
дафинов лист и други подправки на вкус.

Оставете водата да заври, добавете сол, дафинов лист и други подправки. Когато солта се разтвори, извадете съда със саламура от печката и охладете. Поставете готовата скумрия в купа и налейте саламура, така че рибата да е напълно покрита с нея. Три средни трупа изискват приблизително 1 литър марината. Съхранявайте в хладилник за два дни.

Когато изминат два дни, трябва да проверите как е осолена рибата. За да направите това, отрежете малко парче и опитайте. Ако има твърде много сол, рибата трябва да се накисва за около два часа. След това изплакнете скумрията обилно в течаща вода и я окачете да изсъхне за опашките, като разтворите корема и поставите кибрит.

Когато излишната влага се отцеди, рибата може да се постави в камерата за опушване, подготвена за употреба - окачена на куки или поставена върху решетки

Пушилнята е затворена, обратното броене ще започне от момента, в който димът избухне под капака.

Процесът трябва да се проведе при температура от 20 до 30 °C за 12 до 24 часа.

Ако пушенето се извършва с помощта на генератор на дим, тогава трябва да изсипете дървени стърготини в него, да го запалите и да включите компресора.

След като процесът приключи, окачете рибата на чист въздух за няколко часа. Само след проветряване можете да опитате студено пушена скумрия.

Тази риба може да се съхранява не повече от 14 дни в хладилник.

Закупуването на качествена скумрия не е трудно и много хора са умели да избират прясна риба. За тези, които никога преди не са се сблъсквали с това, ето няколко препоръки. За закупуване добър продукт, трябва да обърнете внимание на миризмата. Не трябва да е ярък или да има неприятна миризма. Също така е важно да се обърне внимание на външния вид. Прясната скумрия има гладка повърхност без зеленикави петна. Тя е еластична, еластична и не се разхлабва.Рибешките очи също могат да говорят за качеството. Ако са мътни, стъклени и хлътнали, значи стоките са престояли дълго време.

След като сте закупили скумрия, първо трябва да я подготвите за горещо или студено пушене. Това е доста просто и процесът няма да отнеме много време. Необходимо е да изплакнете обилно трупа. След това можете да го оставите цял или да отрежете главата и да изкормите вътрешностите. Сега ще бъде напълно готов за пушене.

Как да пушите скумрия с течен дим

Течният дим е овкусител, който придава на продукта опушен вкус и съответния цвят. Можете да го използвате за готвене на риба във вашия апартамент. Стандартна рецептаТова е доста просто, така че дори начинаещите готвачи могат да се справят с него без затруднения.

съставки:

риба - 5 бр.;
сол – 4 с.л. лъжици;
течен дим - 80 ml;
захар – 1 с.л. лъжица;
вода - литър.

Пушена скумрия у дома с течен дим се прави, както следва. Първо трябва да подготвите саламура. Налейте вода в дълбока тенджера и кипнете, след това добавете към нея захарта и солта и изключете котлона. Сега трябва да изсипете и разбъркате всичко добре.

След като саламурата се охлади, трябва да спуснете скумрията в нея. Трябва да престои в течен дим около 3 дни. Поставете преса отгоре и след това поставете съда в хладилника.

Пушене на скумрия в течен дим

След три дни рибата, пушена с течен дим, трябва само да се измие и може да се сервира. Ако всичко е направено правилно, вкусът ще бъде отличен и ще изненада приятно както гостите, така и близките.

Рецепта за скумрия с люспи от лук и чай

Хората, които искат да приготвят риба само с натурални съставки, могат да използват люспи от лук. Той, заедно със сварен силен чай, ще даде необходимата сянка и вкус. За да се получи рецептата с люспи от лук както трябва, трябва стриктно да следвате инструкциите.

съставки:

скумрия - 2 броя;
вода - литър;
кора от лук - около две шепи;
сол – 4 с.л. лъжици;
черен чай - 2 супени лъжици;
лаврови листа - 3 броя;
бахар - 5-10 грах;
натрошени семена от кориандър - 1 чаена лъжичка;
захар – 1 с.л. лъжица.

Налейте вода в тенджера и я смесете с люспите от лук. Рецептата изисква течността да заври и след това да къкри 15 минути. Сега изключете бульона, оставете люспите на лука да изстинат и прецедете. Трябва да поставите чай в чиста вода, да го заври и да го изключите. Трябва да се влива в продължение на 15-20 минути, след което също трябва да се прецеди.

Пушене на скумрия в люспи от лук и чай

Отварата с люспи от лук и течността от чая се смесват, като се добавят подправки, сол, захар и дафинов лист. Всичко се разбърква старателно и рибата се залива с получената саламура. Ще трябва да поставите преса отгоре и след това да поставите скумрията в люспи от лук и чай в хладилника за три дни. Препоръчително е рибата да се обръща от едната страна на другата страна веднъж на ден, за да бъде еднакво оцветена от всички страни. Отвара с люспи от лук и чай ще му придадат необходимия цвят и вкус.

Пушене на скумрия с чаени листа

Горещо пушене на скумрия у дома може да се направи с обикновен черен чай. Рецептата трябва да се спазва стриктно според инструкциите, за да постигнете желания вкус.

съставки:

скумрия – 2 бр.;
вода – 1 л;
захар – 2-3 с.л. лъжици;
сол – 1 с.л. лъжица;
черен пипер - 10 грах;
семена от кориандър – 1 с.л. лъжица;
черен чай – 2 с.л. лъжици;
ориз – 150 гр.

Първо трябва да заври водата, като добавите захар, сол, черен пипер, кориандър и 1 супена лъжица чай. След 20 минути изключете саламурата и охладете. Ще трябва да излеят рибата и да я оставят да престои в нея за около ден. След това ще трябва да го окачите за опашките, така че останалата саламура да се отцеди.

Около ден преди готвене трябва да вземете ориза, да го напълните с вода и да оставите течността да абсорбира. Вече набъбналите зърна трябва да се смесят с черен чай (вземете 1 супена лъжица). Получената смес трябва да се увие във фолио, оставяйки малък отвор за дим. След това трябва да поставите фолиото с чай на дъното на метален съд, например тиган. След това трябва да запалите огъня и да изчакате, докато сместа започне да отделя дим, тъй като това е необходимо за горещия метод.

Съставките се смесват с черен чай

Сега трябва да поставите вътре решетка, върху която да поставите скумрията. Поставете капака отгоре, така че да не останат дупки. Котлонът трябва да се намали до среден. Рибата първо трябва да се опуши половин час от едната страна, след това да се обърне от другата и да се готви още 30 минути. След това рецептата с чай и ориз ще бъде завършена. Ако е необходимо, времето може леко да се увеличи, но не се препоръчва да държите риба в домашна гореща пушилня твърде дълго.

Скумрия с течен дим и люспи от лук

За да избегнете готвенето на скумрия в горещо пушена пушилня, можете да мариновате рибата в люспи от лук и течен дим. Месото ще бъде нежно, ароматно и приятно на вкус. Тази рецептаМожете дори да го използвате за празнична трапеза, тъй като ястието се оказва наистина сполучливо.

Съставки за пушене на скумрия в течен дим и каша от лук

съставки:

скумрия - 2 броя;
захар – 1 с.л. лъжица;
кора от лук - 3 пълни чаши;
вода - 1 литър;
сол – 3-4 с.л. лъжици;
течен дим - 3 супени лъжици. лъжици.

За да мариновате правилно рибата в люспи от лук, ще трябва да направите следното. Трябва да налеете вода в тиган и да го поставите на котлона. За да сте сигурни, че няма мръсотия в люспите, ще трябва да изплакнете съставката и след това да я сложите да заври. Трябва да се вари около 20 минути.

Бульонът трябва да се прецеди, след това се добавят сол, захар и се налива течен дим. Всичко трябва да се смеси и да се остави да вари. След това рецептата изисква рибата да се постави в саламура. Препоръчително е да отстраните главата, опашката и вътрешностите на скумрията.

Трябва да мариновате в обвивката за два дни при стайна температура. За удобство можете да съхранявате рибата в буркан. Дори е приемливо да използвате пластмасова двулитрова бутилка без гърло.

Ако искате да постигнете максимално необичаен вкус, можете да добавите подправки по желание. Те ще придадат на ястието приятен аромат. Ако всички изброени съставки са били използвани, ще можете да получите истински деликатес. Основното нещо е да не бързате по този въпрос и да не съкращавате периода на мариноване, тъй като само за два дни продуктът ще бъде достатъчно опушен.

Можете да сервирате, като нарежете на парчета и гарнирайте със зеленчуци заедно с кръгчета лук. Рибата ще бъде отлична закуска, която по никакъв начин няма да бъде по-ниска от купената от магазина версия.

Статията представя ръководство стъпка по стъпкавърху ➤ осоляване на скумрия за готвене по метода на горещо пушене. Следвайте тези препоръки и пригответе вкусен деликатес, който ще украси всяка маса.

Пушена скумрия- популярен деликатес, който се отличава с богатството си деликатен вкус. Продуктът върви добре със зеленчуци, хляб, картофи. Може да се сервира като отделно ястие или да се използва като допълнителна съставка за приготвяне на салати, сандвичи, рибни пайовеи други ястия.

Избор на риба

За готвене по метода на горещо пушене е подходяща прясна скумрия, закупена от надеждно място. Прясната риба не трябва да има неприятна миризма или хлъзгаво покритие, а труповете трябва да са еластични.

За пушене можете да използвате и прясно замразена скумрия. Избягвайте да купувате риба под дебел слой лед, тъй като е трудно да се оцени качеството на продукта под него.

Подготовка на продукта

Прясно замразената скумрия се размразява в дълбока купа, поставя се в хладилника за 1-3 часа (в зависимост от броя и размера на труповете). Бързо размразяване на продукта в микровълнова фурна или топла вода, защото има голям риск рибата да се сготви частично. В резултат на това тя ще се разхлаби и тъканта ще се отдели от костите. Такава риба след пушене няма да има представяне, и вкусът му ще се влоши.

Има два вида подготовка:

Рибата е напълно изкормена.След размразяване труповете се поставят върху дъска за рязане, изкормват се и главите се отрязват (по желание). След това рибата се измива обилно под течаща вода студена водаи избършете със салфетки.
Рибата се опушва цяла.В този случай е необходимо внимателно да отстраните люспите от труповете, като внимавате да не повредите кожата.

ецване

На този етап рибата се сортира по размер, тъй като поставянето на трупове с различни размери в камерата за опушване ще доведе до неравномерно готвене на продукта.

Технологията на осоляване зависи от състоянието на труповете.

Метод 1

Ако са били изкормени на предишния етап, се препоръчва внимателно да се натрие сол отвътре и отвън. Тук е важно да не прекалявате, така че кожата да остане непокътната. От това зависи външният вид на готовия продукт. След това към солта се добавя черен пипер, подправки и подправки за риба. Готовата скумрия се поставя в специални тави от неръждаема стомана или дълбоки купи и се поставя на хладно място, за да се разпредели равномерно солта в тъканите за 7-8 часа.

Метод 2

При осоляване на цели трупове на скумрия, те щедро се поръсват със сол (така че рибата да не се вижда), след което контейнерът с продукта се покрива с чиния или хранителен филм. След това скумрията се поставя в хладилника за 7-10 часа, в зависимост от размера на труповете.

Преди пушене рибата трябва внимателно да се почисти от солта. Тази рецепта се използва за приготвяне на продукта за топлинна обработкав камери за горещо пушене. Обработената по този начин скумрия обаче може да се приготви и чрез студено опушване.

Ако следвате всички препоръки след пушене, ще получите вкусен, ароматен и здравословен деликатес с плътно месо и малък брой кости. Пушената скумрия е отлична закуска и може да се използва като съставка за салати, пастети, зеленчукови пълнежи, пайове, гювечи, суши и други ястия.

Повече информация за пушенето на скумрия можете да намерите в съответната статия.

В домашни условия за приготвяне на горещо пушена скумрия се използват компактни опушвални, изработени от обикновена или неръждаема стомана, чиито капаци са оборудвани със система за водно затваряне. Всяка газова или електрическа печка се използва като източник на топлина...

Добър апетит!

уебсайт средна оценка: 4.2, общо гласове: 25

Служителите на уебсайта на онлайн магазина са подготвили препоръки за правилното мариноване ➤ скумрия за горещо пушене. От материала ще научите как да не направите грешка при избора на продукт, както и две основни рецепти за марината, използвана за подготовка за пушене.

Вкусът на пушения деликатес зависи от марината не по-малко, отколкото от качеството на използваната риба. За пушене се препоръчва да закупите прясна скумрия. Обърнете внимание на плътността на тъканите: прясната риба трябва да е еластична, но не хлъзгава. Освен това, свеж продуктне трябва да има неприятна миризма.

Ако няма прясна риба, можете да използвате прясно замразен продукт. Ако е възможно, избягвайте да купувате риба с дебел слой лед, тъй като качеството на такъв продукт е трудно да се определи.

Подготовка на рибата

Ако ще мариновате прясно замразена скумрия, продуктът трябва да се размразява бавно. За да направите това, поставете рибата в дълбок съд и я поставете в хладилника за 1-3 часа (времето за размразяване зависи от размера на труповете и количеството на продукта). Не е позволено ускорено размразяване в микровълнова фурна или гореща вода, тъй като рибата ще се свари частично. Поради това, когато се пуши, продуктът ще стане мек и ще загуби представянето си.

Скумрията се пуши цяла или след изкормване (смята се, че когато се пуши цяла, рибата запазва по-добре вкуса си).

При пушене целиТруповете се почистват внимателно от люспи, като се внимава да не се повреди кожата (в противен случай при пушене рибата може да омекне в пушилнята).
При пушене след изкормванеОт труповете първо се отстраняват вътрешностите и се отрязват главите (по желание).

Как се маринова скумрия

Маринатата се използва на последния етап от подготовката за топлинна обработка в пушилня. Вкусът на готовия деликатес зависи от маринатата не по-малко от качеството на рибата. Ефектът от обработката на марината се основава на ефекта на кисело-солената среда върху продукта. Нека да разгледаме две често срещани рецепти за марината от скумрия.

Редовна марината

съставки:

трупове на скумрия - 1 кг;
вода - 2 л;
лимон - 1 бр.;
дафинов лист (на вкус);
сол - 220-250 g (стъкло);
захар - 1 чаша;
чесън - 3 скилидки;
черен пипер;
люспи от лук.

Приготвяне на марината

Водата се нагрява в обикновена тенджера. След като заври, добавете захар, сол, добавете дафиновите листа и люспите от лук. След това добавете 4-5 чаени лъжички лимонов сок и наситнения чесън. Варете марината за 10 минути, след което изключете котлона и оставете тигана да изстине.

Рибните трупове се потапят в охладената течност, така че целият продукт да е скрит в нея, и се оставят за около 2 часа.

След това труповете се отстраняват и изсушават, докато марината спре да капе от тях. Време за приготвяне: 3-4 часа.

Марината с кориандър

Проста рецепта за незабавно готвенесаламура, което прави продукта мек, сочен и ароматен.

съставки:

скумрия - 2-3 риби;
вода - 1 л;
сол и захар - по 50 грама (около 2 супени лъжици);
черен пипер (добавете на вкус);
кориандър - 1 супена лъжица;
дафинов лист - 5 бр.;
карамфил.

Приготвяне на марината

Поставете тенджера с 1 литър вода на огъня и оставете да заври (ако е необходимо, можете да загреете повече или по-малко). Когато заври, добавете захар и сол. Първата съставка прави рибната тъкан по-мека и помага за по-дълбоко усвояване на подправките, а солта формира соления вкус, необходим за пушения деликатес.

След това добавете останалите подправки. По желание добавете и други подправки.

Продуктът се накисва в марината за около 12 часа. Ако е необходимо, това време може да се увеличи до един ден (при обработка на голям брой големи трупове).

Непосредствено преди да поставите част от скумрията в камерата за пушене, тя трябва внимателно да се избърше със салфетка и да се окачи за 2 часа.

Рибата, маринована по тази рецепта, се оказва сочна, изискана, ароматна и придобива красив кафяво-златист цвят.

Повече информация за пушенето на скумрия можете да намерите в съответната статия.