салати 

Салат Олів'є - 8 чудових рецептів

Салат олів'є - король салатів. Будь-який чоловік скаже: немає салату олів'є, значить, немає свята. Рецепт салату олів'є має багато різновидів, тому кожен в залежності від своїх уподобань і переваг в їжі може вибрати, як приготувати салат олів'є.

Салат Олів'є рецепт класичний

Інгредієнти:

  • 3 рябчика
  • 5 картоплин відварених в мундирі
  • 1 телячий язик
  • 100 г червоної ікри
  • 200 г зеленого салату
  • 100 г оливок без кісточки
  • 25 відварних раків
  • 200 г свіжих пікулів
  • півбанки сої-Кабул
  • 100 г каперсів
  • 5 яєць круто
  • соус «Провансаль»


  1. Спосіб приготування:
    Філе рябчиків посмажте на вершковому маслі. Поріжте його на рівні шматочки.
  2. Картопля, відварений в мундирі, почистіть і наріжте рівними кубиками або кружечками.
  3. Телячий язик відварити в підсоленій воді з лавровим листом, чорним запашним перцем горошком. Остудіть, зніміть оболонку, розріжте навпіл і наріжте тонкими скибочками.
  4. Маленькі свіжі огірочки наріжте на рівні шматочки.
  5. Оливки без кісточки розріжте навпіл і додайте в салат. Присипте салат каперсами.
  6. До майонезу «Провансаль» додайте 1-2 ст. л. соусу «Теріякі». Добре перемішайте.
  7. Полийте цією сумішшю салат. Поверх соусу акуратно «розсипте» червону ікру, трохи каперсів. Прикрасьте, красиво розклавши по краях відварені і почищені ракові шийки, порізані навпіл відварені круто яйця, листя зеленого салату.

Для того щоб приготувати салат Олів'є по правильному рецептом, слід згадати про один з основних елементів - салатної заправці або ту самісіньку таємничу соусі. Секрет соусу полягає в змішуванні 100 мл. оливкового масла, 3 яєчних жовтків, 2 чайних ложок винного оцту, 1 чайної ложки гірчиці дижонской з сіллю і перцем за смаком.

Інгредієнти:

  • Картопля - 3 шт.
  • Морква - 3 шт.
  • Яйця - 3 шт.
  • Мариновані огірки - 3 шт.
  • Зелений горошок - 250 гр.
  • Варена ковбаса - 300 гр.
  • Сіль за смаком
  • Майонез - 100 гр.
  • Кріп за смаком

Спосіб приготування:

  1. Відваріть яйця. В окремій каструлі відваріть моркву і картоплю. Остудіть.
  2. В цей час наріжте ковбасу кубиками.
  3. Також наріжте солоні огірки.
  4. Таким же чином поріжте остиглі яйця, морква, картопля. Намагайтеся, щоб кубики були приблизно однакового розміру.
  5. Змішайте всі інгредієнти, додайте зелений горошок. Залиште трохи горошку для прикраси.
  6. Поставте салат охолоджуватися в холодильник на 2-3 години.
  7. Перед подачею на стіл заправте салат майонезом, при необхідності додайте сіль. Я цього не роблю, тому що на мій смак солі вже досить в майонезі.
  8. Салат дуже красиво виглядає, якщо оформити його порційно за допомогою сервірувальних кілець (їх можна зробити і самостійно). Також оригінально буде виглядати, якщо розкласти олів'є по красивим скляним склянках або фужери.
  9. Прикрасьте салат свіжою зеленню, що залишилися зеленим горошком.

Салат олів'є справжній французький рецепт


Інгредієнти:

  • філе відвареного рябчика - 2 шт;
  • відварений телячий язик - 0,5 шт;
  • паюсная чорна ікра - 100 г;
  • листя салату - 100 г;
  • відварні раки - 25 шт;
  • мариновані огірочки (овочі) - 200-250 г;
  • свіжі огірки - 2 шт;
  • каперси - 100 г;
  • зварені круто яйця - 5 шт;
  • паста з сої кабуль;
  • соус Провансаль (400 грамів оливкової олії збити з двома свіжими яєчними жовтками з додаванням гірчиці і французького оцту);

Спосіб приготування:

  1. Рябчиков треба смажити в 1-2-сантиметровому шарі олії 5-10 хвилин, потім покласти в киплячу воду або бульйон (яловичий або курячий), додати туди 150 мл мадери на 850 мл бульйону, 10-20 оливок без кісточок, 10-20 невеликих печериць. Варити півгодини на слабкому вогні під кришкою. Коли м'ясо почне легко відділятися від кісток, бульйон треба посолити, залишити ще на дві хвилини і прибрати з вогню. Коли рябчики стануть теплими, зняти м'ясо з кісток, загорнути у фольгу і покласти в холодильник.
  2. Мова очистити від жиру, покласти в холодну воду, довести до кипіння і варити на слабкому вогні при закритій кришці дві години. За півгодини до готовності додати в бульйон нарізану моркву, корінь петрушки, цибулю і один невеликий лавровий лист. За 10 хвилин до кінця варіння посолити. Як тільки мова звариться, його відразу ж треба покласти в холодну воду на півхвилини, а потім викласти і зняти шкіру. Коли мова очищений, його треба покласти назад в бульйон, швидко довести до кипіння і зняти з вогню. Остиглий мова загорнути у фольгу і покласти в холодильник.
  3. Готуємо бульйон для варіння раків: взяти 25 г петрушки, цибулі та моркви, 10 г естрагону, 30-40 г кропу, 1 лавровий лист, кілька горошин запашного перцю і 50 г солі. Бульйон довести до кипіння, після чого промитих в холодній воді живих раків опустити головою вниз в киплячий бульйон, дати закипіти ще раз і варити 10 хвилин. Дати раків настоятися в бульйоні і покласти остигати.
  1. Свіжі огірки перед нарізкою очистити від шкірки, листя салату промити і обсушити, каперси обсушити. Яйця варити не довше восьми хвилин. Всі інгредієнти дрібно порізати і змішати, додати майонез і відразу ж подавати до столу.

Варто відзначити, що Олів'є додавав салат якісь спеції, які робили смак страви унікальним, але цей секрет він забрав з собою в могилу.

Салат «Олів'є» з куркою


Інгредієнти:

  • Філе курки - 300 г
  • Картопля - 3 шт.
  • Морква - 2 шт.
  • Яйце - 4 шт.
  • Мариновані огірки - 2 шт.
  • Зелений горошок - 200 г
  • Майонез - 2 ст. л.
  • Зелень за смаком
  • Спеції за смаком
  • Сіль за смаком

Спосіб приготування:

  1. Для приготування смачного і всіма улюбленого салату потрібно для початку відварити всі інгредієнти. Овочі промийте і покладіть в каструлю з водою, варіть до готовності близько 15 хвилин. Або запечіть овочі в духовці прямо в мундирі.
  2. Куряче філе промийте, відваріть до готовності.
  3. Яйця зваріть круто.
  4. Остудіть все відварені продукти, очистіть і поріжте дрібними кубиками. Щоб смак і вигляд салату був краще, ріжте м'ясо, овочі та яйця кубиками однакового розміру.
  5. Банку з зеленим горошком розкрийте, рідина вилийте, самі горошини додайте до овочів і м'яса.
  6. Мариновані огірочки наріжте невеликими кубиками.
  7. Змішайте всі інгредієнти для салату в одній великій мисці, поперчіть за смаком і посоліть, додайте подрібнену зелень. Добре поєднується з усіма продуктами петрушка і кріп, але зелені повинно бути не багато, і краще використовувати тільки листя без гілочок.
  8. Перед подачею заправте салат «Олів'є» з куркою майонезом.

Олів'є по-Італійськи


Інгредієнти:

  • Картопля відварна - 30 гр.
  • Морква варена - 10 гр.
  • Свіжий огірок - 10 гр.
  • Солоний огірок - 10 гр.
  • Яйце варене - 1 шт.
  • Креветки - 1 шт. очищена
  • Мідії - 3-4 шт.
  • Вонголе - 3-4 шт.
  • Кальмар міні - 2 шт.
  • Горошок свіжий - 12 гр.
  • Майонез домашній - 25 гр.
  • Сіль за смаком
  • Перець за смаком

Майонез домашній:

  • Оливкова олія - \u200b\u200b150 гр.
  • Гірчиця - 20 гр.
  • Жовтки - 4 шт.
  • Сіль - 2 гр.
  • Цукор - 2 гр.

Спосіб приготування:

  1. Майонез: в миску або високий стакан для блендера розбити яйце, додати гірчицю, сіль і цукор. Збити блендером до однорідної маси. Не припиняючи роботу блендера, тонкою цівкою вливати оливкова олія, поки майонез не набуде бажану консистенцію.
  2. Морепродукти: Морепродукти очистити, на розпеченій сковороді обсмажити з часником, чебрецем, гострим перцем. Додати трохи білого вина, почекати, поки воно не википить. Посолити за смаком.
  3. Відварну картоплю, моркву, яйце, солоний і свіжий огірок нарізати дрібними кубиками. Додати нарізані також дрібними кубиками креветки і міні-кальмари, додати горошок і перемішати з додаванням майонезу. Додати за смаком сіль і перець. Прикрасити зверху мідіями і вонголе.

Салат «Олів'є» з ковбасою

Інгредієнти:

  • ковбаса варена - 0.5 кг.
  • картопля - 1-2 шт.
  • горошок зелений - 150 гр.
  • морква - 1 шт.
  • яйце - 2 шт.
  • огірок свіжий - 1 шт.
  • майонез для заправки
  • сіль перець

Спосіб приготування:

  1. Відваріть яйце для салату «Олів'є». Для цього варіть яйця в киплячій воді близько 8-10 хвилин, після чого остудіть і очистіть від шкаралупи. Порубати дрібно.
  2. Ретельно помийте морква, відріжте хвостик, після чого варіть в киплячій воді протягом 13-15 хвилин. Після чого остудіть морква і поріжте дрібними кубиками.
  3. Відваріть картоплю в мундирах - помийте його добре, і варіть 15-17 хвилин до м'якості. Перевіряйте готовність, протикаючи шкірку картоплі зубочисткою. Після того, як картопля зварилася, остудіть його, почистіть, і поріжте кубиками.
  4. Відкрийте горошок і злийте воду з банки.
  5. Поріжте ковбасу і огірок дрібними кубиками. Змішайте інгредієнти і заправте салат «Олів'є» з ковбасою майонезом, поперчіть і посоліть.

Салат олів'є"


Інгредієнти:

  • 600 г відвареної яловичини;
  • 4 картоплини однакового (середнього) розміру;
  • 2 моркви, теж однакові за величиною (невеликі);
  • 200 г солоних огірків;
  • 200 г горошку;
  • 4 варені яйця;
  • 1 баночка майонезу «Провансаль» вагою 200 г;
  • 1 ч. Ложка столового оцту;
  • 2 щіпки цукру;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Для олів'є важливо зварити смачне м'ясо. Яловичину молоду і не жилаву треба кинути в окріп. Білок моментально згорнеться, і все соковиті смаки залишаться в яловичині. Як звариться, остудити і красиво нарізати.
  2. Дуже важливо для олів'є кришити все інгредієнти однаковими кубиками - баланс смаку буде бездоганним.
  3. Поки вариться м'ясо, на інший конфорці можна відварити овочі. Картоплини і морква треба нарізати відразу - кубиками. Кинути в киплячу підсолену воду, всипати цукор, а хвилин через 10 влити оцет. Овочі залишаться хрусткими, а картопля не розвариться. Готово? Відкинути в друшляк.
  4. Покришити солоні огірки і яйця. Всі компоненти салату з'єднати, не забути про горошок.
  5. Отже, страва майже готова. Тепер його треба заправити майонезом «Провансаль» і подати на стіл. Якщо до приходу гостей ще багато часу, салат краще не заправляти, а поставити в холодильник. Соус додати безпосередньо перед подачею.

Салат Олів'є з сьомгою


Інгредієнти:

  • Картопля - 2 шт.
  • Яйце - 2 шт.
  • Морква - 1 шт.
  • Огірок маринований - 1-2 шт.
  • Сьомга малосольна - 100 г
  • Сметана - 5 ст.л.
  • Майонез - 2-3 ст.л.
  • Гірчиця - за смаком

Спосіб приготування:

  1. Картоплю і моркву помити.
  2. Покласти в каструлю, налити води і варити до готовності.
  3. Остудити, почистити і дрібно нарізати.
  4. Яйця відварити, очистити і нарізати кубиками.
  5. Яблуко очистити від шкірки і нарізати дуже дрібними кубиками.
  6. Сьомгу подрібнити.
  7. З'єднати всі інгредієнти.
  8. Додати консервований зелений горошок і нарізану цибулю.
  9. Заправити салат сметаною, домашнім майонезом, сіллю і гірчицею за смаком.

Історія салату «Олів'є»


Салат «Олів'є», був придуманий кухарем з Франції в шістдесяті роки XIX століття, звали цю людину Люсьєн Олів'є. Крім того, що Люсьєн був кулінаром, він до того ж володів корчмою «Ермітаж», який розташовувався в ту пору на Трубній площі в Москві.

Трактир за своїм рівнем відповідав справжньому паризькому ресторану. Його фірмовим блюдом був салат «Олів'є». У суворій таємниці Люсьєн Олів'є зберігав рецепт цієї страви. З моменту смерті кухаря історія салату «Олів'є» стала обростати таємницями і вважалося, що секрет знаменитого справжнього салату Олів'є втрачений. Було багато спроб розгадати його, але нічого не виходило.

Кулінарам в 1904 році вдалося, знаючи основні інгредієнти, відновити рецепт справжнього салату Олів'є. Таким чином, щоб приготувати цей оригінальний салат, необхідно було мати під рукою такі продукти: паюсная ікра - ¼ фунта, два рябчика, телячий язик, раки відварні - 25 штук, соя кабуль - ½ банки, два свіжих огірка, півфунта свіжого салату, півбанки пікулів, каперси - ¼ фунта і п'ять яєць, зварених круто. Для приготування соусу був потрібний французький оцет, два яйця і прованську масло (оливкова) - 1 фунт (той же майонез провансаль).

Але, тим не менше, гурмани, які намагалися оригінальний салат, приготований Люсьеном Олів'є, стверджували, що він набагато відрізняється від салату, зробленого по відновленому рецептом. На цьому, можна сказати, і закінчилася історія салату «Олів'є», таким, яким його знали сучасники. Всім нам добре відомий салат «Олів'є» з вареною ковбасою не має нічого спільного з творінням французького кухаря. Рецепт сучасного «Олів'є» придумали за часів Радянського Союзу. Тоді з раками, рябчиками та іншими делікатесами було дуже туго. Ось їх і замінили вареною ковбасою, зеленим горошком і іншими доступними інгредієнтами. Так почалася історія нового салату «Олів'є», який до цих пір готують практично в кожній родині.