Курник. Рецепт курника з фото в найдрібніших подробицях
Курник – складна страва. Потребує часу, терпіння та захопленості кулінарією. Якщо ви хоч раз його готували, то розумієте, про що я говорю. І точно знаєте, що результат вартий того!
Курник (рецепт з фото додається, як завжди) – одна з найцікавіших страв російської національної кухні. Якщо ви його ще не готували, це варто зробити обов'язково. Незважаючи на те, що приготування курника потребуватиме часу та зусиль, пиріг стане улюбленим. Не може статися. Адже він – «пиріг-батюшка».
За старих часів курник подавали тільки на святковий стіл, причому і до царського столу теж. Він обов'язково був на весільному гулянні, і пекли його у двох будинках: у нареченого робили «з фігурками», а у нареченої прикрашали «квітами».
Що таке курник? Про інгредієнти рецепту курника
Курник є багатошаровий пиріг. Спочатку шари не поділялися, і використовувалося лише тісто. Як начинка йшли крупи, пшоно, гречка.
Зараз - це складна конструкція, в якій, окрім тесту, беруть участь і млинці, що розділяють шари. А начинка може бути різною. З круп переважно рис, обов'язково куряче відварене м'ясо (звідси назва), на додаток гриби та будь-які овочі, картопля у тому числі.
Що на вас чекає, якщо ви вирішили приготувати курник (короткий курс молодого бійця)
Приготування декількох видів начинок (в рецепті їх три: з рису та яйця, грибна та куряча);
- приготування дріжджового тіста;
- приготування млинців;
- Складання пирога;
- випікання;
- Очікування.
Однак не лякайтеся. Деякі етапи можна пройти заздалегідь. Наприклад, приготувати начинки та спекти млинці. Тоді зібрати і випекти курник стане справою досить швидкою, а задоволення від досягнення мети настільки тріумфуючим, що порівняється лише із задоволенням від смаку курника. А він, без перебільшення, всеосяжний, повірте! Байдужих не залишається!
Курник із куркою із дріжджового тіста - склад рецепту
Інгредієнти для грибної начинки:печериці свіжі - 400 грам, цибуля ріпчаста - 2 шт., олія для смаження.
Інгредієнти для курячого шару:м'ясо курки відварене - 500 грам, зелень, кріп та петрушка.
Інгредієнти для шару з рису:рис - 1\3 склянки, яйце - 2, цибуля зелена - 3-4 пера.
Інгредієнти для млинцівяйце - 1, молоко - 1 склянка, борошно - близько 100 грам, олія - 4 ст. ложки, сіль|соль|.
Інгредієнти для дріжджового тіста:
- молоко - 1 склянка
- яйце - 1
- олія вершкове - 4 ст. ложки
- дріжджі свіжі - 25 грамів
- борошно - 500 грамів
- цукор - 2 ч. ложки
- сіль - чверть чайної ложки
- яєчний жовток для змащення
Як приготувати курник - рецепт за кроками
Рецепт курника - це ціла серія дій, тому докладна інструкція знадобиться обов'язково.Приготування начинки для курника
Насправді начинка не одна, їх три. Вважайте, що готуєте відразу три пирога - саме такий листковий курник з млинців на дріжджовому тісті (хоча і на іншому курник такий самий).
Курник – це суцільна імпровізація. Ви можете робити будь-яке дріжджове тісто (у моєму рецепті курника — безопарне) і навіть використовувати покупне, і навіть листкове. Курник на листковому тесті, до речі, чудовий! А вже на пісочному – хрусткому, ламкому – просто казковий.
Млинці також готуйте ті, що знаєте та вмієте. Причому їх можна пекти з будь-якого борошна, наприклад, з додаванням гречаної. Смак готового пирога, звісно, буде різний.
Начинка для шарів – знову ваша особиста імпровізація. І їхня кількість, до речі, теж. Якщо начинки 3 види, то можна зробити 3 шари, а можна і всі 6 (викладаючи по половинці готової начинки в один шар). Один з найвідоміших варіантів - курник з куркою та картоплею.
І трохи з історії пирога
Курник – це пиріг із куркою за визначенням. Решта факультативно. Але.
Не дивуйтеся, якщо зустрінетеся з курником з м'ясом (яловичим фаршем, наприклад), з рибою, яйцями і навіть курником з ягодами! Вся справа в тому, що, як то кажуть, чим багаті. І якщо в Ставропілля вас пригостять курником з куркою, то в Карелії, країні озер, - одним із верств буде риба. А на Півночі російських подають і зовсім курник з журавлиною.
Так ось. Обов'язково спробуйте все. Але почніть – з нашого. 