гриби 

Засолка груздів в домашніх умовах

Засолка груздів в домашніх умовах

Неймовірні за своїми смаковими і поживними якостями грузді в Царській Росії мали величезну популярність і заготовляли в найбільших, воістину всеросійських масштабах для поставок до двору найясніших осіб і вельмож. Про рефрижераторах в ті часи, природно, ніхто і подумати не міг, морозильні камери теж не водилися, закаточні машинки і металеві кришки до них не винаходили. Тому заготівля груздів проводилася виключно шляхом соління. Метод старовинний, тому перевірений часом і цілими поколіннями.

Холодний спосіб засолювання груздів на зиму

Необхідні продукти та пристосування:

  • емальований або скляний посуд;
  • гриби;
  • кухонна сіль з розрахунку 50 грамів на кожен кілограм сировини;
  • смородинові і вишневі листя;
  • стебла кропу і хрону;
  • часник;
  • лавровий лист.

Процес і тонкощі засолювання:

  1. Свіжозібране гриби очистити від налиплого сміття і ретельно вимити за допомогою губки.
  2. Всі види груздів, крім чорних і білих, мають гіркий сік, тому такі гриби слід замочити на добу в холодній воді, щоб гіркота вийшла.
  3. Воду необхідно час від часу замінювати на свіжу.
  4. Обрізати ніжки на п'ять сантиметрів від капелюшків.
  5. Всипати в посуд порцію солі, викласти зверху шар підготовленої зелені.
  6. Викласти гриби вниз капелюшками поверх листя.
  7. Шар груздів варіюється від п'яти до десяти сантиметрів, все залежить від обсягів і якості засолювальний тари. Відповідно, в скляних банках шар буде тонше, в дерев'яних діжках - товщі.
  8. Присипати гриби сіллю, покласти часник і лавровий лист.
  9. Чергувати грибний і соляної пласти до повного заповнення посуду.
  10. Зверху викласти шар зелені, щоб уникнути появи грибка.
  11. Накрити кришкою або гуртком, меншим за діаметром і загорнутим нещільної тканиною, придавити невеликим вантажем.
  12. Коли грузді дадуть сік і злегка осядуть, прибрати продукт в прохолодне місце.
  13. Гриби готові до вживання через місяць-півтора.

Порада:

  1. Якщо грузді солять у великому обсязі, листя викладають після повного заповнення тари.
  2. Для зберігання в холодильнику, солоні грузді слід викласти в скляну банку, зверху прикрити капустяним листом і накрити капроновою кришкою.
  3. При нестачі розсолу, рідина долити холодної, перевареною водою.

Засолка гарячим способом

Такий спосіб дозволяє скоротити час приготування «Царського гриба» на зиму, однак поступається за смаковими якостями холодного способу.

Необхідні продукти:

  • грузді;
  • сіль кухонна з розрахунку п'ятдесят грамів на кожен кілограм свіжозібраних грибів;
  • часник і чорний перець горошком;
  • зелень хрону, естрагону, кропу;
  • кільця ріпчастої цибулі.

приготування:

  1. Ретельно вимити гриби, дуже забруднені місця потерти губкою або акуратно зрізати ножем.
  2. Промити запашну зелень, часник і цибулю нарізати.
  3. Відварити грузді в киплячій воді протягом півгодини.
  4. Злити відвар, гриби промити під краном.
  5. Залишити на деякий час в друшляку або в полотняному мішку (при великому обсязі сировини), щоб стекла зайва рідина.
  6. Насипати на дно засолювальний ємності сіль, покласти зелень.
  7. Зверху викласти вгору ніжками відварені грузді.
  8. Присипати сіллю і спеціями.
  9. Пробувати грузді, засолені гарячим способом, можна через десять днів.
  10. Зберігати заготовку краще в прохолодному, захищеному від прямих сонячних променів місці.

Білі грузді, засолені в банках

При такому способі заготівлі грибів на зиму, продукт має більш насичений грибний смак, так як в цьому випадку спеції і пряні трави закладаються безпосередньо перед подачею і не беруть участь в процесі.

Необхідні інгредієнти для засолювання:

  • п'ять кілограмів груздів;
  • стакан повареної солі.

Як солити смачні грузді в банках:

  1. Замочити гриби в холодній воді на кілька годин, щоб присохлий сміття відклеївся.
  2. Ретельно промити кожен екземпляр, вирізати підозрілі місця.
  3. Розрізати гриби на кілька частин по радіусу, щоб шматочок мав фрагмент капелюшки і частину ніжки.
  4. Залити гриби холодною водою, придавити невеликим вантажем.
  5. Після появи піни, змінити воду.
  6. Повторювати процедуру протягом п'яти днів.
  7. На шостий день відцідити вимочені грузді будь-яким зручним способом.
  8. Складати гриби в засолювальними ємність, пересипаючи сіллю.
  9. Зверху поставити гніт важчий, ніж при замочуванні.
  10. Засолені грузді слід щодня перемішувати.
  11. Через три дні викласти соління в банки разом з розсолом, накрити капроновими кришками і прибрати на зберігання в холодильник.
  12. Подавати з домашнім соняшниковою олією і зеленню.

Засолка груздів в розсолі

Такий спосіб засолювання в домашніх умовах дозволяє використовувати цілі гриби.

Необхідні інгредієнти для приготування одного літра розчину:

  • 20 горошин чорного перцю;
  • один смородиновий лист і один лавровий;
  • 2 великих ложки солі;
  • хрін або часник - за бажанням.

Процес засолювання:

  1. Ретельно вимити грузді і замочити їх на три години в холодній воді.
  2. Закип'ятити воду, покласти в неї поварену сіль і гриби.
  3. Проварити грузді близько півгодини, зняти з плити.
  4. У проварені гриби додати спеції і поставити разом з розсолом під невеликий гніт.
  5. Стежити, щоб грузді перебували в рідині.
  6. Через п'ять днів розкласти готовий продукт в підготовлені банки, залити 1-2 ложками рафінованої олії.
  7. Закрити засолювання капроновими кришками, прибрати на місяць в льох.