Як приготувати курник в духовці
12 лютого , Олександра Бондарєва
Курник - традиційне блюдо російської кухні, один з найсмачніших і розкішних пирогів. За старих часів про те, як приготувати курник в духовці, знали в кожному селі, адже його подавали на стіл у свята: на весілля, іменини, православні свята.
Курник з куркою і грибами
Інгредієнти:
- Куряче філе - 1 кг.
- Рис - 100 г.
- Яйця курки - 4 штуки.
- Жовток курячого яйця - 1 штука.
- Цибуля ріпчаста (великий) - 1 штука. Або дві середні цибулини.
- Петрушка, кріп (можна і іншу зелень) - 1 пучок.
- Печериці - 400 г (або інші гриби на твій смак).
- Молоко - 400 мл.
- Рослинна олія - \u200b\u200b40 мл. Використовується в основному звичайну соняшникову.
- Сода для тесту - 0,5 ч.л.
- Сметана (бажано густа, жирна) - 50 г.
- Масло вершкове - 100 г.
- Цукор песком- 0,5 ч.л.
- Борошно пшеничне - 500 г.
- Перець.
- Сіль.
приготування:
- Курку відварити до готовності і наріж маленькими шматочками.
- З'єднай розтоплене масло, одне яйце, сметану, 40 мл молока. Потроху підсипати борошно з содою і замішують тісто. Воно повинно вийти м'яким. Готове тісто оберни харчовою плівкою і дай постояти 40 хвилин в холодильнику.
- Тепер потрібно приготувати млинці, якими ти будеш перекладати начинку. Для приготування млинців збий 1 яйце з 50 мл молока. Додай щіпку солі, соди, борошно і перемішати віночком, щоб не було грудочок. Млинці посмаж на сковорідці, змащеній олією.
- Рис промий декілька разів, залий 200 мл води і відвари до готовності. Крупа має увібрати в себе всю воду.
- Два яйця відвари круто і дрібно нарубай.
- Зелень дрібно нашаткуй.
- Перемішати рис, зелень, посолити і поперчити за смаком. Якщо начинка здається собі занадто сухий, миєш додати в неї трохи розтопленого вершкового масла або сметани.
- Ріпчасту цибулю подрібніть кубиками і обсмажити на олії.
- Гриби наріж скибочками. Коли цибуля стане напівпрозорим, додай їх до цибулі і обсмажуємо до м'якості.
- Як відкинути від тесту шматок приблизно з чверть від його загальної кількості. Розкачай з нього корж з розміром трохи більше млинця. Коржик виклади на деко, змащене олією.
- Виклади третину рису із зеленню на корж. Зверху накрий млинцем.
- Потім виклади третину курки. Накрий млинцем.
- Тепер третина грибів. Знову накрий млинцем.
- Повторюй перекладати млинці і начинку, поки вони не закінчаться.
- Від тесту, щоб вилучити невеликий шматок, який ти пізніше використовуєш для прикраси. З великого шматка розкачай корж і накрий нею всю начинку, защіпнув краю з нижнім млинцем.
- З маленького шматочка тіста зроби різні прикраси (листки, квітки і т.д.), і приліпи їх на курник.
- Змасти курник жовтком. Посередині зроби невеликий отвір, через яке в процесі випікання буде виходити гаряча пара.
- Випікати півтори години при температурі 180 градусів Цельсія.
Простий курник з куркою
Інгредієнти:
- Борошно - 500 г.
- Сметана - 300 г.
- Вершкове масло - 320 г.
- Куряче філе - 800 г.
- Ріпчасту цибулю (середнього розміру) - 4 штуки.
- Твердий сир - 300 г.
- Рослинна олія (соняшникова рафінована) - 30 мл.
- Яйця курки - 4 штуки.
- Яєчний жовток - 1 штука.
- Сода для тесту - 0,4 ч.л.
- Сіль.
- Перець.
приготування:
- Розігрій в глибокій сковороді рослинне масло, поклади розрізану на великі шматки курку. Додай трохи води і туші під кришкою 40 хвилин, при мінімальному нагріві.
- Готову курку наріж маленькими шматочками - приблизно в 1 см завтовшки. Посолити і поперчити за смаком.
- Сир натри на крупній тертці.
- Ріпчасту цибулю наріж дрібними кубиками. Обсмаж на вершковому маслі до м'якості і напівпрозорості. Трохи поперчити і посолити.
- Тепер приготуй тісто. З'єднай сметану і розм'якшене масло, перемішати. Потроху додавай борошно з содою і сіллю. Замісити м'яке тісто. Оберни його в харчову плівку і дай постояти 30 хвилин в холодильнику.
- Як відкинути більшу частину тесту і розкачай його в коржик таких розмірів, щоб вона звисала по бортах форми. Для випічки найкраще підійде кругла форма з високими бортами.
- Першим шаром виклади на корж куряче м'ясо.
- Потім шар цибулі.
- Потім сир.
- Розбий на начинку яйця так, щоб жовтки залишалися цілими. Одне яйце розбий прямо посередині пирога.
- Час, що залишився тісто розкачай в коржик і накрий нею начинку, защіпнув краю з нижньої коржем. Посередині зроби отвір для виходу пари.
- Змасти курник збитим жовтком.
- Випікати 40-50 хвилин при температурі 200 градусів.
Курник можна готувати з різноманітними начинками, дотримуючись тієї ж технології, що і в описаних вище рецептах.
Начинка з гречаної каші
Інгредієнти:
- Гречана крупа - 200 г.
- Курячі яйця - 4 штуки.
- Вершкове масло - 50 г.
- Рослинна олія - \u200b\u200b20 мл.
приготування:
- Крупу перебери, залий 400 мл води і звари розсипчасту кашу. При необхідності можеш підлити ще трохи води в процесі приготування.
- Цибулю наріж дрібними кубиками і обсмажити на олії до м'якості.
- Яйця відварити круто і дрібно порубати.
- З'єднай всі компоненти, додай розтоплене масло і перемішати.
Картопляна начинка з грибами
Інгредієнти:
- Картопля - 500 г.
- Ріпчасту цибулю (середній) - 1 штука.
- Гриби - 200 г.
- Рослинна олія - \u200b\u200b20 мл.
- Сіль.
- Перець.
приготування:
- Картопля почисти, розріж на четвертинки, залий холодною водою, посолити і відварити до готовності.
- З готового картоплі злий всю воду. Дай йому трохи постояти без кришки, щоб випарувалася рідина. Потім розімніть картоплю на пюре.
- Цибулю наріж дрібними кубиками, обсмажити до напівпрозорості.
- Гриби наріж скибочками, додай до цибулі і смаж до розм'якшення і випаровування зайвої рідини.
- З'єднай картопля, цибуля, гриби, посолити і поперчити за смаком. Все перемішати.
Начинка з кислої капусти
Інгредієнти:
- Кисла капуста (можна використовувати і свіжу) - 300 м
- Ріпчасту цибулю (середнього розміру) - 1 штука.
- Морква - 1 штука.
- Рослинна олія - \u200b\u200b30 мл.
- Цукор - 0,5 ч.л.
- Сіль.
- Перець.
приготування:
- Цибулю наріж кубиками. Обсмаж на рослинній олії до напівпрозорості.
- Морква натри на крупній тертці. Додай її до цибулі і смаж, помішуючи, до розм'якшення.
- Додай до моркви і цибулі капусту. Якщо вона занадто кисла, попередньо промий її під холодною водою.
- Всип цукор, посолити і поперчити за смаком. Додай трохи води і столову ложку рослинної олії. Туші при мінімальному нагріві під кришкою до розм'якшення капусти. Потім охолодити начинку.
м'ясна начинка
Інгредієнти:
- М'ясо (яловичина, свинина) - 400 г.
- Яйце курки - 1 штука.
- Цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 1 штука.
- Молоко - 50 мл.
- Сіль.
- Перець.
приготування:
- М'ясо разом з цибулею двічі пропусти через м'ясорубку.
- Додай інші компоненти. Добре все перемішати.
- Дай начинці постояти 1 годину в холодильнику. Після цього можеш використовувати її для приготування курника.
Як бачиш, рецепт курника не так вже й складний, хоча повозитися біля плити трохи доведеться. Але зате в результаті у тебе вийде чудова страва, яку не соромно подати на будь-яке свято.