варення 

Як варити полуничне варення з цілими ягодами

Аромат і смак домашнього полуничного варення обожнюють все. За неповторність, за багатогранність у використанні, коли цілі ягоди полуниці «виловлюються» з варення, щоб з'їсти вприкуску з чаєм, додаються при оздобленні торта кремом (полуниця укладається на збиті вершки), додають в начинку в солодкі пироги, відцідити густий сироп. Рецептура приготування проста, досить знати тонкощі як зварити з цілими ягодами на зиму.

Основні прийоми:

  • листочки з плодоніжкою видаляються лише після того, як ягоду перебрали від сміття і зіпсованих ягід, вимили і просушили
  • під час варіння видаляється піна з варення. З пінки можна зварити кисіль (до слова;));
  • варення з цільної полуниці вариться в 3 прийоми, за часом кожен 5-10 хвилин
  • цельноягодное варення вариться у великій емальованій каструлі або тазу. Чим менше за часом ягоди піддаються тепловій обробці, тим целее.

Рецепт домашнього варення з полуниці з цілими ягодами

За цим рецептом ягода вариться у власному соку, виходять «одна в одну», ціла в апетитному сиропі. Це один з кращих способів варіння полуничного варення.

[Ingredients title \u003d "Інгредієнти»]

  • Полуниця - 3 кг;
  • Цукор - пісок - 3 кг;
  • Посуд для варіння з товстим дном.

[Directions title \u003d "Процес приготування»]

  1. Полуницю спочатку промиваю в раковині з набраної в неї водою. Потім обсушую на рушник і перебираю. Тільки після цього позбавляють полуницю від чашолистків. Для варення найкраще підходить полуниця невеличкого розміру. Якщо у вас трапляються особливо великі екземпляри - розріжте їх на дві-три частини.
  2. Підготовлену полуницю висипте в посуд з товстим дном або широкий таз з плоским дном.
  3. Далі в полуницю насипте 1 кг цукру і залиште на 6-8 годин. Полуниця має пустити сік. Зазвичай я засинаю полуницю цукром вранці, а до вечора її вже можна закип'ятити перший раз.
  4. Після того, як полуниця пустить сік, ставлю її на плиту і даю закипіти. Полуницю ні в якому разі не заважати, а обережно струшувати.
  5. Обов'язково знімати піну, яка буде з'являтися на поверхні.
  6. Після закипання додати 400 г цукру з залишився кілограма. Кип'ятимо 10 хвилин на самому маленькому вогні.
  7. Після цього залишаємо остигати на 6-8 годин. Варення краще прикрити рушником.
  8. Через 6-8 годин даємо варення закипіти вдруге, додаємо ще 300 г цукру і кип'ятимо ще 10 хвилин.
  9. Ми залишаємо знову на 6-8 годин остигати.
  10. Знову ставимо на вогонь, даємо закипіти, і висипаємо залишилися 300 грам цукру.
  11. Кип'ятимо 5 хвилин і при бажанні додаємо трохи лимонної кислоти.
  12. Готове варення вимикаємо і даємо йому охолонути 10-15 хвилин. За цей час стерилізуємо півлітрові банки на водяній бані.
  13. Розливаємо полуничне варення по стерильним баночках до самого верху і закочує.
  14. Перевертаємо догори дном і укутуємо теплою ковдрою на добу.

Вихід - 5 баночок по 0.5 літра.

Як варити полуничне варення цельноягодное

На жаль, сезон ягід недовгий, тому слід замислитися над тим, щоб законсервувати ласощі на зиму якомога швидше. Полуниця - це найсмачніша літня ягода, аромат якої не залишить байдужим нікого.

Оскільки у мене ягода домашня, з власної грядки, я намагаюся підбирати її однакового розміру. Більші ягоди підуть на або. Готувати консервацію з полуниці великих сортів важко, вона не проваривается повністю або часу на це піде в кілька разів більше, як вітамінів після цього не залишиться, так і ягоди все разварятся, цілих взагалі не буде.

Готувати ягоди починаємо з того, що переберемо від листочків і видалимо плодоніжки.

  1. Далі слід скласти в друшляк або сито. Залишити на 20 хв, щоб вода повністю скла. Потім пересипати полуницю в емальовану миску, бажано з широким плоским дном. У такому посуді найзручніше варити варення, якщо ви хочете отримати цілі ягідки.
  2. Залишити на півгодини, щоб полуниця пустила трохи соку.
  3. Поставити миску на слабкий вогонь. Почекати, поки з ягідного соку і цукру утворюється сироп. Перемішати варення краще шляхом струшування миски. Довести до кипіння. Зібрати пінку, яка буде з'являтися на поверхні.
  4. Прокип'ятити на мінімальному вогні 5 хв і вимкнути. Залишити полуницю настоятися на 8 годин, краще на ніч. Повторити цю процедуру ще 2 рази . Таким чином, варення необхідно готувати в 3 підходи.
  5. Щоб зберегти варення на зиму його слід законсервувати. Банки вимити содою, прополоскати і простерилізувати на паровій бані. Кришку прокип'ятити 5 хв.
  6. У суху стерильну банку влити кипляче варення. Накрити гарячої кришкою. Відразу закатати банку ключем або герметично закупорена, якщо ви використовуєте кришку з різьбою.
  7. Прибрати перевернуту банку під ковдру для додаткової теплової обробки. Нехай охолоне повністю. Зберігати такі красиві баночки в прохолодному місці.