Капуста кимчи по-корейськи: рецепти в домашніх умовах
Як приготувати кимчи? Кимчи або кімчхи (на корейському 김치, вимовляється як «гімчі»; інші назви: чімчі або чімча) - основа корейської кухні, традиційне блюдо з ферментованих овочів, найчастіше, пекінської капусти та редьки, з різними спеціями: меленим чилі, часником, імбиром , зеленою цибулею.
За традиційною технологією, кимчи зберігали в банках в льохах, щоб закуску можна було вживати всю зиму, а в сучасній Кореї існують і спеціальні холодильники для кімчхи. У Кореї кимчи їдять круглий рік, і це не дивно: блюдо готується з овочів, завдяки чому має низьку калорійність, але при цьому багато харчовими волокнами і вітамінами.
Одна порція кімчхи задовольняє половину добової потреби вітаміну С і каротину; закуска багата вітамінами А, В1, В2, кальцієм і залізом, а також великою кількістю молочнокислих бактерій, одна з яких - Lactobacillus kimchii - унікальна і властива тільки кимчи.
Таку корисну закуску потрібно неодмінно включати в свій щоденний раціон, тому сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати кимчи з пекінської капусти по-корейськи, як правильно робити знаменитий гострий соус кімчхи, а в кінці статті поділимося смачним рецептом традиційного пряного корейського супу.
Що таке кимчи: різновиди страви
Існує більше 180 способів приготування кимчи, що відрізняються складом інгредієнтів, сезонністю і регіоном приготування, проте найпопулярніші варіації відомі в усьому світі:
Бечу кимчи (배추 김치) - пекінська капуста, ферментована з корейської редькою або дайкон, а також з додаванням різних приправ і спецій: пластівців гострого червоного перцю гочугару (кочукару), солоних креветок або рибного соусу.
Оі собагі (오이 소박이) - гостре кімчі з огірків. Популярне літнє і весняне блюдо, хоча можна і.
Янгбечу кимчи (양배추 김치) - ферментована. Інгредієнти маринаду часто збігаються з класичним рецептом кимчи, єдина відмінність - використання білокачанної капусти замість пекінської.
Гаджи кімчхи (가지 김치) - нарізані скибочками баклажани в пряному маринаді. Як і багато подібних закуски, закручуються і.
Чхонгак кімчхи (총각 김치) і ккактугі (깍두기) - основним інгредієнтом закусок є нарізана шматочками редька. Кимчи з редьки досить популярно далеко за межами Кореї.
Крім традиційних рецептів, є й інші, не менш цікаві різновиди кимчхи:
У Кореї кімчхіччіге традиційно готують з більш ферментованого, визрілого кимчи, - свіжий не дає сильного смаку і аромату. Тому для приготування супу не варто використовувати тільки що замариновану пекінську капусту, краще попередньо витримати її в холодильнику як мінімум тиждень.
В Японії також готують суп кимчи. Японський рецепт зазвичай включає традиційні корейські інгредієнти, а також гриби шиїтаке і куряче яйце.
Інгредієнти на 2 порції
- кимчи з пекінської капусти - 2 склянки;
- свиняча корейка - 100-150 г;
- перець чилі мелений - 1-3 ч.л. (Якщо кимчи гостре, то необов'язково);
- часник - 4-5 зубчиків;
- корінь імбиру тертий - 0,5 ч.л .;
- розсіл від кимчи - півсклянки;
- вода - 2 склянки;
- сир тофу - 180-200 г;
- зелена цибуля - кілька пір'їнок;
- сіль і перець за смаком.
Рецепт приготування
- Свинину, кимчи, тофу і зелений лук нарізаємо шматочками.
- У каструлі або глибокій сковороді тушкуємо кимчи і свинину з перцем чилі, подрібненим часником і тертим імбиром на середньо-високому вогні близько 10 хвилин.
- Додаємо розсіл з капусти і воду, зменшуємо вогонь до середнього і варимо ще 20 хвилин. Доливаємо воду по необхідності.
- У каструлю додаємо тофу і зелений лук, солимо і перчимо за бажанням. Солити суп кимчи зазвичай немає необхідності, так як сама капуста і розсіл від неї і так містять сіль.
- Варимо суп до готовності тофу ще 5 хвилин. Знімаємо з вогню і гарячим подаємо до столу.
Щоб приготувати суп кимчи без м'яса, з рецепта можна виключити свинину і замість неї в кроці №3 додати 1 баночку консервованого тунця або сайри в олії.