Засолка груздів гарячим способом рецепт крок за кроком

Грузді ростуть в наших широтах повсюдно. Після гарного дощику багато хто вирушає за «здобиччю», приносячи повні кошики грибів. У цей момент і наздоганяє питання про те, як заготовити про запас цю закуску, адже довго в свіжому вигляді вони не зберігаються. Як відбувається засолювання груздів гарячим способом, покрокова інструкція та дозування в приготуванні розсолу ми розглянемо нижче.

Гриби як продукт харчування почали використовувати давно. Існує багато рецептів приготування цього лісового жителя, але для того, необхідно солити їх, або сушити. В останньому виді вони більше підходячи як приправа до гарнірів і перших страв. Багатьом припали до смаку саме грибочки, які стануть відмінною закускою, доповненням до гарніру. Особливо смачні вони в поєднанні з картоплею.

Як же засолити грузді, щоб вони були смачними і збереглися довше?

Найскладніше завдання в цьому процесі, після збору, звичайно, це чистка. Необхідно очистити гриби від землі і бруду, листя, зрізати ніжки (якщо плануєте солити без них), а також прибрати чорні або зіпсовані шматочки з гриба.

Коли найдовший і старанний процес закінчений, можна переходити безпосередньо до засолюванні:

1. У велику каструлю набираємо чисту воду і ставимо закипіти.

2. Додаємо сіль з розрахунку 4 столові ложки на 1 кг. Груздів. Бажано звичайну кам'яну і не йодовану. Сіль «екстра» або морська матиме відхилення в дозуванні через своїх особливостей.

3. Після закипання кладемо підготовлені гриби, зменшуємо нагрів і залишаємо на плиті варитися протягом 20 хвилин.

4. У цей час ставимо другу каструлю з водою. У ній буде готуватися розсіл для заливки грибів.

5. Після того, як у другій каструлі закипить чиста вода (3-5 літрів), додаємо в неї основні інгредієнти:

- 4 столові ложки солі (з розрахунку на 1 кілограм грибів);
- перець горошком - близько 10 штук;
- перець духмяний - 5-7 штук;
- кріп (немолодий, а для консервацій, з парасольками) - 3 - 5 штук;
- гвоздика - 1 шт .;
- лавровий лист - 2-3 листочка

Цієї суміші даємо покипіти 10 хвилин.

6. Проціджують розсіл, відокремлюючи від спецій.

7. Гриби по закінченню 20 хвилин відкидаємо на друшляк.

8. У посуд, яку використовуємо для засолювання (можна взяти глибокі просторі судочки) складаємо перець і кріп, а потім грузді шапками вниз.

9. Заливаємо гарячим розсолом.

10. Додаємо столову ложку соняшникової олії в кожну банку.

11. Зверху посипаємо рештою від приготування розсолу прянощами.

12. Ставимо під прес і залишаємо в такому вигляді на кілька днів.

Бажано після охолодження переставити їх у холодне місце.

У такому вигляді гриби повинні постояти 3 дні, після чого їх потрібно розподілити по банках.
Укладати їх потрібно щільно, щоб не залишалося повітряних пробок між ними. Це може спричинити псування всієї банки з засолкою.

13. Заливаємо баночки з грибочками розсолом і залишаємо настоятися пару тижнів, в прохолодному місці.

Грибочки готові до вживання і стануть незамінним помічником в приготуванні меню.

Їх можна подавати окремо, прикрасивши зеленню і цибулею. Вони підійде і для приготування салатів і холодних закусок.

Грузді гарячого засолу готуються швидше і простіше, так як не потрібно кілька днів поспіль, на відміну від, пам'ятати про те, щоб вчасно змінити воду. Але і смак готового продукту буде звичайно відрізнятися. Спробувавши обидва способи, можна визначитися з уподобаннями в смакових якостях і методі засолу. У будь-якому випадку, соління забезпечить сім'ю смачним продуктом протягом сезону консервацій.