гриби 

Поради про збереження смажених грибів на зиму. Як зберегти смажені гриби

Дуже приємно взимку відкрити банку з заготовленими смаженими грибами, а потім приготувати смачну вечерю для своєї сім'ї. Непередаваний грибний аромат, який зберегли в банках разом зі смаженими грибами, поширюється по всьому будинку. Багато господині під час грибного сезону масово заготовляють смажені гриби на зиму. Як зберегти такі заготовки, який термін зберігання в холодильниках та морозильній камері ми розберемо нижче.

Як правильно обсмажити гриби перед заготівлею про запас.

  • Перед тепловою обробкою їх потрібно перебрати, очистити від бруду і замочити в солоній воді.
  • Після потрібно обов'язково просушити, щоб перед смаженням на грибах не було води. Для цього використовують бавовняне кухонний рушник, одноразові паперові рушники.
  • Смажимо гриби на добре розігрітій сковороді на олії або нутряному жирі.
  • Солити краще в самому кінці, коли вони майже обсмажені. Так радять робити більшість господинь.

Частина ніжки у губчастих грибів (красноголовців і підберезників) потрібно зрізати, бо вони стають жорсткими при тепловій обробці. Їх можна просушити за допомогою сушарки, подрібнити до стану порошку. Використовувати як добавку до соусу.

Відварювати чи ні?

Молоді недосвідчені господині зазвичай перестраховуються, тому відварюють все гриби перед тим, як посмажити і прибрати на зберігання.

  1. Їстівні гриби не вимагають попереднього відварювання: їх можна відразу кидати на сковорідку з олією і обсмажити до готовності. До них відносяться відомі всім підосичники, підберезники, білі гриби, печериці, гливи, лисички, опеньки, сироїжки, маслюки. Попередня теплова обробка не заборонена, але досвідчені грибники і господині кажуть, що варіння тільки зіпсує смакові якості. Господині, яка раніше постійно відварювала, а потім смажила, буде корисно знати про це
  2. Умовно їстівні гриби потрібно попередньо відварити. До них відносяться вовнянки, деякі види свинушок і сироїжок, грузді та ін. Весь гіркий отруйний сік піде в воду при варінні, і продукт стає безпечним для вживання. У воду потрібно додати сіль. Можна за час варіння міняти воду кілька разів для свого спокою.

Як зберігати смажені гриби в холодильнику

Обсмажені грибочки можуть зберігатися в погребі, прохолодною коморі, холодильнику і морозильнику.

Скільки можна зберігати смажені гриби в холодильнику? У холодильнику в смаженому вигляді зберігають свої якості до 3 діб, але бажано з'їсти їх за перші 24 години, щоб точно уникнути проблем з травленням і не отруїтися.

  1. Для цього використовувати скляну тару з герметично закривається кришкою і ставити в найхолодніше місце на полицях.
  2. Краще за інших зберігаються губчасті гриби (білий, підберезник, маслюк пізній, моховик, підосичники).
  3. Після того, як попередньо приготували, їх потрібно укласти в банки в такій кількості, щоб не залишалося порожнеч.
  4. Зверху залити вершковим, топленим, будь-яким рослинним маслом або тваринним жиром (смальцем - витоплений внутрішнім салом) так, щоб продукт був приблизно на 1 см. Покритий.
  5. Стерилізувати в каструлі з гарячою водою приблизно годину і закрити кришкою.
  6. Так гриби зберігайте в холодильнику або в іншому прохолодному місці. Зберігати свої властивості, що не псуватися вони можуть мінімум півроку.

Для тривалого збереження продукту все банки і кришки перед використанням потрібно простерилізувати будь-яким зручним для вас способом: обдати окропом, використовувати водяну баню або духовку. Кришки можна взяти пластмасові або металеві для більшого продовження терміну придатності.

Чи можна заготовки смажених грибів на зиму зберігати просто в квартирі, наприклад, на кухонній полиці.

  • Деякі господині так роблять. Це допустимо, але тоді такий продукт потрібно з'їсти найпершими, бо встановити точний термін придатності не вийде. Але він точно менше стандартних 6 місяців.
  • Краще обов'язково провести заходи (стерилізація, металеві кришки), щоб уникнути появи неприємних наслідків, тобто знизити ризики зараження ботулізмом.

Якщо замість вершкового або топленого масла використовувати жир нутряний, то тоді заготовки з смажених грибів довше зберігають свій смак, подовжуються терміни придатності.

Зберігання в морозильній камері.

Ще один варіант зберігання, який більш зручний, простий і, на думку багатьох, позбавляє від ботулізму - це зберігання смажених грибів в морозилці.

Тут їх не потрібно заливати жиром або маслом. Необхідність використання зайвого жиру, масла відпадає. Крім того, використання морозилки як ще одного способу зберігання грибочків продовжує терміни до року (температура мінус 18 ℃). Морозильник з шокової заморожуванням і температурою нижче мінус 20 ℃ здатний зберігати продукт майже до 2 років.

Як зберігати смажені гриби в морозилці? Насправді використовувати морозилку для цього найпростіше.

  1. Після стадії варіння і обсмажування їх потрібно остудити до кімнатної температури.
  2. Для заморозки потрібно взяти спеціальні поліетиленові пакети або контейнери. Розкласти в них заготовку, добре закрити кришкою (пакет міцно зав'язати, для надійності - використовувати ще один).
  3. Перш ніж піддати зберіганню, бажано розділити продукт на порційні частини, щоб відразу взяти потрібну кількість, тому що повторно розморожувати, заморожувати не можна.
  4. Підписуємо кожен пакет або контейнер, щоб точно дотримуватися термінів зберігання, зберігаємо так близько року, до наступного лісового врожаю.

Якщо ви володієте великою морозильною камерою, то зможете заготовити багато продукту, а потім всю зиму радувати себе і близьких смачною грибний піцою, жульєном і іншими кулінарними шедеврами. Я часто смажу пиріжки з грибами.

Незалежно від того, який спосіб ви оберете для збереження багатого врожаю (льох, підвал, кухонну шафу, холодильник або морозильник), важливо правильно вибрати спосіб заготівлі. Якісний продукт, правильна попередня обробка дозволить вам радіти смачних страв весь рік до майбутнього сезону.

keepdou.ru

Як зберегти смажені гриби на зиму: рецепти заготовок

Гриби використовуються в приготуванні багатьох страв, які значно виграють за смаком і ароматом, якщо в них доданий цей компонент. Але в зимовий час знайти свіжі гриби досить складно, та й коштують вони досить дорого. Заощадити і смачно нагодувати сім'ю дозволять заготовлені на зиму продукти.

секрети заготовок

Є кілька способів приготування смажених грибів на зиму. Від обраного варіанту заготовки залежить форма і строки зберігання продукту, а значить і його використання. Адже будь-яка помилка в зберіганні може перетворити смачні грибочки в смертоносні.

Як консервант при приготуванні смажених грибів найчастіше використовується жир (смалець, сало, вершкове масло) або рослинне масло. Можна застосовувати суміш жирів, заготівля в цьому випадку виходить ще смачніше.

Деякі види грибів вимочуються перед приготуванням. В цьому випадку слід позбавитися від зайвої рідини і обсушити їх серветками або рушником. Смажити гриби слід в великій кількості масла, щоб вони буквально плавали в ньому. Солити рекомендується їх в самому кінці.

Щоб зберегти в заготівлі насичений специфічний смак, краще різні види грибів обсмажувати окремо. Користуючись для обсмажування розтопленим маслом, слід розуміти, що з часом заготівля стане гірчити. Тому рекомендується використовувати розтоплений жир.

Особливості зберігання заготовок

  • У підвалі;
  • У погребі;
  • В холодильнику;
  • У морозильній камері.

Терміни зберігання залежать від того, яким чином загорнені банки.

Заготовки пластиковими кришками необхідно використовувати протягом 4-6 місяців. Якщо закочувати металевими кришками, можна зберігати їх близько року в прохолодному місці. При кімнатній температурі зберігати дозволено, але краще не ризикувати і використовувати протягом двох місяців.

Найпростіший варіант - скласти обсмажений продукт в поліетиленові пакети або пластикові контейнери, видалити повітря і помістити в морозильну камеру. Такий спосіб зберігання дозволяє насолоджуватися ароматними дарами лісу до наступного року, не боячись заразитися ботулізмом. При цьому варто стежити за температурним режимом, діапазон - мінус 24-18 ºС. Добре переносять заморозку сироїжки і грузді.

Тривалий час в сухому і прохолодному місці зберігаються стерилізовані заготовки. Варто пам'ятати, що смажені гриби необхідно тримати в темному приміщенні, в іншому випадку жири прогіркнуть, а заготовки придбають неприємний присмак.

Для збереження може використовуватися топлене масло, при цьому виходить незвичайна заготовка. Це метод збереження полягає в тому, що підготовлені обсмажені частини поміщаються в жир або вершкове масло, суміш поміщається в скляні банки і закочується. Якщо всі інгредієнти були свіжими, банки простоять не менше 6 місяців.

ujutnijdom.ru


womanadvice.ru

Багато страви просто немислимі без грибів. Наприклад, домашня піца. Але взимку відшукати їх в натуральному вигляді важко. Тому дбайливі господині роблять запаси. Їх більше хвилює не сама заготівля смажених грибів на зиму, а питання, як зберігати смажені гриби на зиму? Адже від цього залежить можливість їх використання. При недотриманні елементарних правил чистоти смачний продукт перетвориться в смертоносний.

Основні правила зберігання смажених грибів

Найкраще в смаженому вигляді зберігаються такі види грибів, як підберезники, маслюки, підосичники. По суті, їх просто консервують в жирі. Їм може виявитися рослинне, вершкове, топлене масло або ж смалець - витопленого нутряне сало.

Щоб зберегти гриби в придатному для вживання вигляді, банки обов'язково стерилізуються окропом. Також їм обдають пластмасові кришки. Є й більш простий спосіб заготівлі. В цьому випадку смажені гриби на зиму зберігаються морозилці. Перед тим як відправити їх в холодильник, слід ошпарити гриби і тільки потім прожарити. Так надходять з певними видами. Наприклад, з сироїжками і грузді.

Якщо гриби були загорнені в банки, то термін зберігання залежить від використовуваних кришок. Заготівля їстівна протягом 5-6 місяців під пластиковими кришками. Щоб вона залишалася придатною більш тривалий час, банки закривають металевими кришками. Деякі господині залишають смажені гриби без холодильника. Скільки можна зберігати їх при кімнатній температурі, головне питання, яке виникає в такій ситуації. Як правило, термін невеликий.

У тому, як правильно заготовити смажені гриби на зиму, є багато нюансів. Кращого заповнити ними скляні банки, залити жиром і закрити капроновими кришками. Для кращого збереження продукту вибирають прохолодні місця на зразок льоху. Морозильна камера збільшує термін зберігання до 12 місяців, при дотриманні температурного діапазону від -24 до -18 ºС.

Правильне вирішення питання про те, як зберігати смажені гриби на зиму, дозволить вам насолоджуватися їх смаком довгий час.

kodokved.ru

Гриби смажені на зиму: вчимося готувати

Майже кожна господиня займається домашнім консервуванням. Потрудишся влітку і восени, зате взимку і навесні будеш радувати себе і свою сім'ю різними смачними заготовками. Що ж заготовляють? Кабачки, помідори, баклажани, приготовані власними руками, будуть в рази смачніше, ніж куплені в магазині. Гриби смажені (на зиму) також відносяться до популярних заготівлях. Консервувати їх нескладно, багато часу це не займе. Розглянемо простий рецепт приготування лисичок.

Вони максимально добре підходять для заготовки на холодну пору. Для того щоб наші гриби смажені (на зиму) вийшли смачними і ароматними, знадобляться наступні інгредієнти: два кілограми лисичок, чотири штуки лаврового листа, один стакан олії рослинного і сіль. Всього лише!

В принципі, використовувати можна будь-які гриби, просто лисички смачніше багатьох інших. Для початку очищаємо їх від лісового сміття, ретельно промиваємо в проточній воді. Кладемо в тарілку і готуємо до обсмажування, тобто нарізаємо на дрібні шматочки розміром приблизно півтора сантиметра.

Ну а тепер починаємо готувати гриби смажені на зиму. Ставимо сковорідку на вогонь і розігріваємо. Потім наливаємо масло рослинне і акуратно кладемо гриби. Готуємо лисички до повного випаровування рідини з них. У процесі смаження можна долити олії. Обсмажуємо до золотистого кольору і трохи остужіваем.

Беремо попередньо стерилізовані банки і розкладаємо в них гриби. Заповнюємо по плечики, що залишився простір заливаємо соняшниковою олією.

Блюдо на зиму майже готове, залишилося ще раз стерилізувати вже повні банки. З цією метою накриваємо їх кришками і ставимо в каструлю з водою. Процес стерилізації триває приблизно 35 хвилин, на невеликому вогні. Тепер ми можемо бути спокійні за те, що в заготівлі не почнеться бродіння.

На завершення закочує кришки і перевертаємо банки догори дном. Обов'язково вкутуємо ковдрою або покривалом, теплими рушниками. Робимо це для того, щоб охолодження тривало максимально довго. Після охолодження гриби смажені на зиму готові, і ми відправляємо їх на зберігання. Місце для цього має бути прохолодним і темним, температура - не вище п'яти градусів.

Ось ми і навчилися готувати смажені гриби на зиму. Рецепти приготування є найрізноманітніші, зупинимося коротко ще на одному.

Нам знадобляться: гриби - один кілограм, вершкове масло - 350 грам, сіль - три чайні ложки.

Свіже "гриби" чистимо і добре промиваємо. Використовуємо рижики, лисички або білі гриби. Відкидаємо їх на друшляк і дозволяємо воді повністю стекти. Нарізаємо кубиками або брусочками.

Розігріваємо олію в посуді для смаження і кладемо в неї гриби. Додаємо сіль, накриваємо кришкою і на слабкому вогні тушкуємо приблизно 50 хвилин. Потім прибираємо кришку і смажимо до повного випаровування соку і до прозорості масла.

Чи не остиглі гриби перекладаємо в невеликі (порцією на один раз) банки, попередньо стерилізовані. Заливаємо розтопленим маслом, шар якого над грибами повинен бути більше одного сантиметра. Знову стерилізуємо, герметично закриваємо і охолоджуємо. Зберігаємо в сухому, темному і прохолодному місці.

Можна застосовувати розтоплене свиняче сало замість вершкового масла, також рослинний жир, але наш варіант масла забезпечує особливо гарний, приємний смак.

Завершена заготівля грибів на зиму. Смажені, з картоплею, в лютому, холодним морозним днем, порадують нас вони.

Смачного!

fb.ru

Консервовані смажені гриби / Заготівля грибів / TVCook: покрокові рецепти з фото

Якщо вам набридли мариновані гриби і так хочеться чогось смаженого, тоді можна приготувати консервовані смажені гриби. Це справжній делікатес, який відмінно виглядає на обідньому столі, як закуска або ж, як доповнення до смаженої картоплі. Головне, що готуються такі гриби дуже просто і добре зберігають смажений аромат і смак. Особливо це приємно відчути в сезон, коли немає ваших улюблених грибів та їх неможливо приготувати на плиті.

Інгредієнти для приготування консервованих смажених грибів

  1. Гриби (білі, лисички, сироїжки, маслюки, рижики, печериці, підосичники) 2 кілограми
  2. Масло рослинне для смаження
  3. Сіль за смаком

    Основні інгредієнти

    Порціонне

Роздрукувати список

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

Велика миска, Обробна дошка, Ніж, Велика каструля, Друшляк, Дерев'яна лопатка, Кухонна плита, Сковорода з кришкою, Плоске сито, Середня каструля, Кухонні прихватки, Тканинне рушник, Кухонна щітка для миття посуду, Харчова сода, Консервний ключ, Скляні пів літрові банки, Металеві кришки для банок, Блюдо для подачі, Холодильник, Столова ложка, Вовняна ковдра, Консервний ніж

Приготування консервованих смажених грибів:

Крок 1: готуємо гриби.
Для приготування такої страви можна брати будь-які їстівні гриби. Отже, добре промиваємо їх під проточною водою і викладаємо в глибоку миску. За необхідності зрізаємо огрубілі місця на грибний капелюшку і ніжці, скориставшись обробною дошкою і ножем. Увага: великі гриби можна нарізати на невеликі шматочки. Тепер перекладаємо їх у вільний глибоку каструлю і заливаємо звичайною водою так, щоб вона повністю покривала гриби. Ставимо каструлю на великий вогонь. Коли вода закипить, робимо вогонь менше середнього і варимо вміст ємності протягом 15 хвилин. Після закінчення відведеного часу, притримуючи каструлю кухонними прихватками, зливаємо воду з грибами через друшляк в раковину. Промиваємо під проточною водою і повторюємо процедуру від початку до кінця. В кінці знову також зливаємо воду і промиваємо гриби.
Крок 2: готуємо банки з кришками.
Для того щоб наші грибочки змогли довго зберігатися в баночках, ємності слід ретельно промити і стерилізувати. Наливаємо в середню каструлю 500-700 мілілітрів звичайної холодної води і ставимо на середній вогонь. Поки закипає вода, промиємо банки. Для цього скористаємося кухонної щіткою і харчовою содою і ретельно почистимо внутрішні стінки тари. Увага: добре змиваємо залишки соди гарячою водою.

Тепер поверх каструлі викладаємо плоске сито і на невеликій відстані один від одного ставимо банки. На внутрішніх стінках ємностей повинен протягом 10-15 хвилин з'явитися конденсат. Як тільки почнуть стікати крапельки води, скориставшись кухонними прихватками, переставляємо банки шийкою вниз на тканинне рушник. Після цього в киплячу воду викладаємо металеві кришки і стерилізуємо їх протягом 5-10 хвилин. Після - дістаємо їх кухонними щипцями і кладемо поряд з банками внутрішньою стороною вниз.

Крок 3: готуємо консервовані смажені гриби.
У сковороду наливаємо велика кількість рослинного масла і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, викладаємо в сковороду варені гриби. Час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, чекаємо, коли вони почнуть гаситися. Відразу ж після цього нариваємо сковороду кришкою і продовжуємо тушкувати гриби протягом 30 хвилин. Увага: щоб страва не підгоріло, необхідно час від часу знімати кришку і все добре перемішувати підручним інструментом.

Після закінчення відведеного часу, знімаємо кришку і смажимо гриби до тих пір, поки не випарується зайва волога. Приблизний час смаження - 15 хвилин. Після цього додаємо сіль, пробуємо гриби на смак і вимикаємо конфорку. Готові гриби за допомогою столової ложки або дерев'яної лопатки розкладаємо по стерилізованим баночках, залишаючи 1-1,5 сантиметра для прошарку масла, в якому вони смажилися. Заливаємо все гарячою олією, накриваємо банки металевими кришками і, скориставшись консервним ключем, добре закочує консервацію. Ставимо консервовані банки кришками вниз в затишне місце, накриваємо теплою ковдрою і чекаємо, коли блюдо саме дійде до кімнатної температури. Після цього переставляємо банки в холодильник і можемо зберігати гриби більше 6 місяців.

Крок 4: подаємо консервовані смажені гриби.
Коли прийде час подавати консервовані смажені гриби до обіднього столу, відкриваємо банки спеціальним ножем, пересипаємо блюдо на сковороду з невеликою кількістю масла і підігріваємо його на середньому вогні. Такі гриби найкраще подавати в гарячому вигляді, як закуску або ж разом зі смаженою картоплею. Консервовані гриби ідеально зберігають свої смакові якості, виходять ніжними і дуже смачними.

Приємного вам апетиту!

- Якщо ви не хочете чекати холодів, а з задоволенням насолодилися б грибами вже через місяць-другий, тоді блюдо годі й консервувати за допомогою ключа. Для цього достатньо стерилізувати банки з капроновими кришками і просто щільно їх закрити перед тим, як ставити в холодильник. Таке блюдо буде зберігатися в холодному місці протягом 5-6 місяців, не більше.

- Для смаження грибів замість рослинного масла можна використовувати вершкове масло, а також рослинний або тваринний жир.

- Якщо вам не вистачило олії, щоб зверху покрити консервацію, тоді можна швидко довести до кипіння нову порцію на сковороді і після - консервувати блюдо. У випадку з жиром, після того, як розтопіть, його потрібно присолити.

www.tvcook.ru

Скільки можна зберігати смажені гриби в холодильнику

Зберігати гриби потрібно правильно, інакше є ризик харчового отруєння, а це вкрай небезпечно. Але, якщо урожай великий, то як зберігати гриби, який термін?

зберігання грибів

Найпростіше зберігати відварені гриби в морозилці. Це і швидко, і лежати заморожені вони можуть до півроку. Таке зберігання грибів найлегше, швидке і повністю безпечне. Відварювати гриби необхідно близько 20 хвилин, потім їх охолоджують. Зберігання можливо і в пластикових контейнерах, і в кульках.

Хто не любить обсмажені гриби? Ось тільки потрібно знати, скільки можна зберігати смажені гриби в холодильнику. Вважається, що термін, за який їх потрібно використовувати - добу.

Але можна термін придатності помітно збільшити. Можливо зберігання обсмажених грибів в морозилці. Підготовка проста:

  • Дрібно нарізають.
  • 20 хвилин обсмажують. Чекаємо поки випарується волога.
  • Остужаем.
  • Розкладаємо і заморожуємо.

Але можна приготувати заготовки з обсмаженого продукту на зиму, коли свіжого врожаю вже не буде. необхідно:

  • Помити, почистити, порізати.
  • Відварити 5 хвилин в окропі.
  • Смажимо в соняшниковій олії, додаємо цибулю, сіль, перець. Всі інгредієнти на власний розсуд.
  • Розтоплюється вершкове масло.
  • У стерильні банки заливаємо трохи розтопленого масла, закладаємо обсмажений продукт, зверху знову заливаємо масло так, щоб накрити рівним шаром укладені гриби.
  • Закочує кришками. Можна використовувати пластикові.
  • Зберігати можна всю зиму на нижній полиці. Іноді такі консервовані гриби можна тримати в погребі, якщо там досить холодно і темно.

Часом замість вершкового масла застосовують смалець. Бажано, щоб продукт лежав більше півроку. Пізніше там вже можуть завестися шкідливі мікроорганізми, які викличуть харчове отруєння. А всі знають, що отруєння грибами найнебезпечніші.

У грибів приголомшливий смак, а процес їх збору - це особливий «вид спорту». Важливо знати, як правильно зберігати гриби, як довго. Обсмажені гриби можна тримати в холодильнику, зробити спеціальні закрутки, які вдасться зберегти в холодильнику або погребі.

Важливо пам'ятати, що без особливої \u200b\u200bобробки обсмажені гриби допустимі в їжу не більше доби. Після їх краще викинути.