Маринування печериць. Кращі рецепти

кожна господиня рецепт маринування печериць виконується по-своєму, додаючи або прибираючи ту чи іншу спецію, змінюючи технологію ... Тому важко знайти печериці мариновані в домашніх умовах з абсолютно ідентичними смаковими якостями: у кого-то вони більш гострі, хтось віддає перевагу кислий смак, роблячи більш концентрованою оцтову заливку ; а ті, хто взагалі не вживають оцет, маринують гриби в ніжному салатному маринаді. За допомогою наступних рецептів приготування маринованих шампіньйонів неодмінно вийде надзвичайно смачною.

Простий рецепт швидкого маринування печериць

Мариновані гриби зі спеціями будуть відмінним доповненням на зимовому столі. Щоб зробити їх необхідно:

- 2 зубки часнику,
- 1 ч.л. солі,
- 1 ч.л. цукру,
- 50 мл 9% -ного оцту,
- 1 лавровий лист,
- 1 ч.л. насіння кропу,
- 1 ч.л. насіння білої гірчиці,
- 10 горошин перцю чорного.

Для заготівлі беруться свіжі білі печериці, без темних бочків. Бажано відібрати невеликі гриби, з капелюшками діаметром близько 2-3 см. Але якщо в наявність все-таки великі печериці, то потрібно розрізати їх навпіл або на чверті. Відібрані гриби промиваються під холодною проточною водою і на них злегка підрізають ніжки. У каструлю наливається 0,7 л води, доводиться до кипіння і в неї закладаються гриби, які проварюються 10-12 хвилин. Після цього печериці відкидаються в друшляк для стікання води. Відвар від грибів можна залишити, так як на його основі рекомендують готувати маринад (але це на розсуд кулінара), але тоді готові гриби потемніють і будуть виглядати не так апетитно.

Далі готується маринад. В окремий посуд наливається 0,5л води і доводиться до кипіння. У воду насипаються спеції, крім часнику і оцту. Коли вода закипить, в неї перекладаються гриби і варяться при повільному кипінні близько 20 хвилин.

На дно чистих скляних банок лягає часник, порізаний тонкими пластинами. Гриби, виловлені шумівкою, викладаються прямо в банки з часником, заливаються маринадом, в якому вони проварюють, і туди ж заливається оцет. Банки прикриваються кришками і залишаються остигати до кімнатної температури. Уже остиглі банки з грибами прибираються в холодильник. Пробувати мариновані гриби можна через добу. Подаючи на стіл їх потрібно посипати подрібненою зеленою цибулею або кільцями ріпчастої цибулі, а також не зайвим буде свіжий кріп. Для аромату гриби поливаються 2-3 ст.л. нерафінованої соняшникової олії.

Якщо рецепт « Маринування печериць швидко»Передбачається зберігати довго (протягом всієї зими) і без холодильника, то банки і кришки перед закладанням грибів слід простерилізувати, а потім, загорнувши заготовку з маринованими печерицями, укутати банки ковдрою для повільного охолодження. Також слід збільшити норму додається оцту до 60 мл.

Рецепт «Маринування печериць в домашніх умовах з гострим перцем»

Для приготування гостренькі маринованих грибів знадобиться:
- 1 кг печериць,
- 1 цибулина,
-? стручки гострого червоного перцю,
- по 1 ст.л. солі і цукру,
- 4 ст.л. столового оцту,
- 3-4 зубки часнику,
- гвоздика і лавровий лист,
- зелень.

Печериці для маринування готуються наступним чином. Свіжі гриби промиваються в холодній воді; морожені на кілька годин залишаються відтавати при кімнатній температурі і теж промиваються. Дрібні грибочки маринуються целенькая; більші розрізають на зручні шматочки. За бажанням можна відокремити капелюшки від ніжок і замаринувати їх окремо. Підготовлені печериці складаються у велику каструлю і заливаються холодною водою. Туди ж додається 1 ст.л. оцту або ж розбавлена \u200b\u200bвідповідним чином оцтова есенція і 2-3 горошини перцю чорного. Гриби доводяться до кипіння. Потім вогонь зменшується, і вода солиться. В ході варіння печериць з них слід знімати піну. Час варіння грибів приблизно 15-20 хвилин. Після цього гриби виймаються і остуджуються.

Потім робиться маринад. Червоний гострий перець дрібно ріжеться. Часник і цибуля очищаються від лушпиння і подрібнюються. У миску складається гострий перець, часник і цибулю, насипається сіль, цукор, перець чорний мелений і наливається оцет. Свіжа зелень теж дрібно січеться і зсипається до овочів. З приготовленим маринадом змішуються остиглі гриби. Посуд накривається кришкою і на кілька годин залишається маринуватися.

Але такі гриби довго не зберігаються; їх бажано вжити відразу після приготування або ж зберігати в холодильнику до 2 тижнів. Для тривалого зберігання в маринад доливається 250 мл води, він прогрівається на середньому вогні, в нього закладаються гриби і варяться протягом 5 хвилин. Банки і кришки потрібно простерилізувати, а потім обсушити. Печериці з маринадом розкладаються в банки, до них додається гвоздика і лавровий лист, і банки щільно закриваються. Зберігається заготівля « Маринування грибів шампіньйонів»В холодному місці.

Рецепт швидкого маринування печериць «по-сироедческі» (без оцту, солі і цукру)
Хоч в рецепті і не присутні основні інгредієнти для маринування: оцет, сіль і цукор, але все одно пропонований маринад створює знайомий маринований присмак. Продукти для даного рецепта потрібні наступні:
- 0,5 кг свіжих печериць,
- 1-2 зубки часнику,
- 1 середня цибулина,
- сік половини лимона,
- 1 ст.л. оливкового масла,
-? ч.л. солі морської,
- перець чорний за смаком.

Спочатку готуються гриби. Печериці миються в холодній воді, перекладаються в друшляк або на паперовий кухонний рушник для висихання. Після гриби ріжуться тонкими пластинами і складаються в глибоку каструлю або миску. Для маринаду сік половини лимони змішується з оливковою олією, морською сіллю і перцем. Часник чиститься, продавлюється через чеснокодавку і додається в маринад. Але часник не є обов'язковим інгредієнтом для маринаду. Лук нарізають тонкими кільцями або півкільцями і зсипається до грибів, які заливаються приготовленим маринадом. Печериці акуратно перемішуються і на пару годин прибираються в холодильник просочуватися спеціями.