Як законсервувати печериці
- Я роблю покупні китайські опеньки, шампіньйони -рідкісна (вихід маленький: з 1 кг - 700г банку, та й не так смачно).
- Я не закочував, готую просто на їжу.
На 1 л води - 1 ст.л. солі, 2 ст.л. сах. 1 ч.л. -оцтової есенції (70%), по 2-3 шт. лаврове листя, гвоздики, запашного і чорного перцю горошку, можна зерна гочіци, коріандру, гіркий перчик. Кріп, часник - обязатель, за смаком.
Закип'ятити воду з ПОЛОВИНОЮ СОЛІ і ЦУКРУ, спеціями (крім кропу і часнику) додати і довести до кипіння, прибрати вогонь до середнього, 15-30 хв. (Від виду грибів), після цього спробувати відвар на смак і додати сіль і цукор за потребою. Після цього додати ПОЛОВИНУ УКБ. Есенції, спробувати, при необхідності додати ще. Після цього додаємо часник, порізаний пластинками, подрібнений укром (можна і гілочками), хто любить - можна петрушку, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Для довгого зберігання (1-2 місяці) розливаємо в чисті банки, накриваємо пластмасовими кришками, охолоджуємо і прибираємо в холодільніц. Для недовгого зберігання, розливаємо в пластикові контейнери або залишаємо в каструлі, зберігаємо в холодильнику. Випробувано десятками людей, все в захваті
П'ять хвилин прокип'ятити, остудити під струменем холодної води. В окремій кастрюлке проварити сіль, цукор, лавр, чорний мелений і горошок, запашний перець. У киплячу воду влити оцет, вимкнути. Залити гарячим розсолом заздалегідь нарізані цибулю і морковь.Добавіть гриби, як трохи все охолоне - роздавлений часник.
Все на око. Години через 2 спробувати, доправити спеціями, або навпаки, додати води.
В холодильники зберігаються 2-3 тижні
Гриби люблять всі! Тільки одні їх їдять постійно і в різному вигляді, а інші - дуже рідко, боячись отруїтися. Для другої категорії людей людина за допомогою природи навчився вирощувати гриби сам. І якщо вони ростуть в закритих приміщеннях з урахуванням всіх нюансів і технологій - споживач отримує відмінний якісний продукт, безпечний для здоров'я.
Печериця - король штучно вирощених грибів! Його смакові якості не залишають байдужим навіть самого прискіпливого гурмана: насичений аромат, неповторний смак, величезна палітра цінних речовин. У сирому вигляді печериці не вживають. Придумані тисячі різних рецептів, що дозволяють урізноманітнити подачу цього делікатесу до столу. Печериці смажать, варять, запікають, після чого додають в різні страви, випічку або подають як самостійну закуску. Будь-гурман підтвердить наскільки хороший з консервованими печерицями.
Але кожна господиня, любляча смакоту, із задоволенням консервує печериці по знайомим рецептами і привносячи свій досвід і творчість.
Як же правильно законсервувати ці невибагливі гриби?
підготовка
При покупці потрібно уважно переглянути кожен гриб! Дуже важливо, щоб на грибах не було пошкоджень, ознак залежані. Готуємо ємність з солоною водою (приблизно 2 ложки солі на 3 літри води). Гриби промиваємо, знімаємо плівку і розбираємо на дві купки по величині.
Промиті гриби укладаємо в ємність з підготовленим сольовим розчином на 30 хвилин. Маленькі гриби будемо класти в банки цілком, а ті, що побільше - різати. Заздалегідь стерилізуємо банки і кришки: півлітрові - 10 хвилин, літрові - 15.
інгредієнти
Печериці - 5 кг
Маринад - 6 літрів
Часник - 15 зубчиків
Лавровий лист - 15 листочків
Перець - 45 штук
Сіль - 10 столових ложок
Цукор - 5 столових ложок
Оцет - 30 столових ложок
Базилік - 15 листочків або гілочок
Спосіб приготування
Дістати з сольового розчину гриби і проварити їх в маринаді. Маринад: в воду додати сіль, цукор, як зазначено в інгредієнтах. Варити треба до тих пір, поки гриби не ляжуть на дно каструлі. Виймаємо гриби, промиваємо звичайною водою.
Маринад проціджуємо крізь 4 шари марлі. На дно літрової банки кладемо листик базиліка, листочок лавровий, 3 горошку перцю, 1 зубчик часнику. Укладаємо гриби (великі попередньо ріжемо на пластинки). Додаємо 2 столові ложки оцту. Заливаємо маринадом і ставимо стерилізувати на 20 хвилин. Після закочує, перевертаємо догори дном і укутуємо на 8 годин.
На виході виходить 15 літрових банок дуже смачних консервованих печериць. Смачного!
Світлана, спеціально для сайту Заготовки для зимівлі.
2011, Заготовки для зимівлі. Всі права захищені. Без письмової згоди автора або активної, прямої і відкритої до індексації посилання на джерело шу позицію матеріалів повністю або частково заборонена!
Інші рецепти:
Як законсервувати гриби для тривалого зберігання?
Mykhalich 10 місяців тому
теги: консервувати гриби, маринувати гриби, солити гриби
відповісти
коментувати
у обране
10 місяців тому
Консервовані гриби в будь-якому випадку не рекомендується більше року. Добре зберігають смак грибний при консервації гриби натуральні: кращими для цих консервів вважаються білі, печериці, рижики, лисички, підберезники, опеньки, підосичники, маслюки. Гриби очищаємо, миємо, нарізаємо і кидаємо в розчин (холодна вода 1 л, сіль 10г і лимонна суха кислота 2 г (на кінчику ножа або 1/3 ч.л.) - для того, щоб наші гриби не потемніли, поки ми всі розрізані. Потім нагріваємо воду до кипіння, кладемо на 1л - 30г солі і знову 2-3г лимонної кислоти. Туди ж гриби нарізані і відціджені після першого замочування. Варимо 20-30 хвилин. осядуть на дно, готово. Проціджують. Укладаємо в сухі гарячі банки стерилізовані і заливаємо новим киплячим розсолом (на 1 л води-30г солі і 2 г лимонної кислоти). Причому якщо гриби-білі або печериці, то розсіл використовуємо той, в якому вони варилися. заливаємо гриби на 1,5 см нижче верху банки, накриваємо стерильними кришками лакованими бляшаними і ставимо в гарячу воду стерилізувати: 0,5 л банки - 70 хвилин, літрові - 90 хвилин після початку кипіння води. Дістаємо, герметично закупорюють і перевертаємо, охолоджуємо. Такі гриби не темніють і використовуються після проціджування для перших, других страв і салатів.
Як консервувати гриби :: консервування красноголовців :: їжа :: kakprosto.ru: як просто зробити все
Підготувавши самі гриби до консервації, займіться розчином солі. Поставте каструлю з солоною водою (пропорції вказані вище) на слабкий вогонь, додайте в неї приблизно 3г лимонної кислоти, щоб гриби не темніли. Доведіть воду до кипіння і опустіть в неї гриби. Варіть, помішуючи, 5 хвилин, після чого додайте до грибів спеції: лавровий лист, гвоздику, перець, корицю. Варити все потрібно до повної готовності, знімаючи піну з поверхні розсолу. Готовність можна визначити по тому, що вони осядуть на дно каструлі і розсіл стане прозорим. За хвилину до того, як зняти гриби з вогню, додайте в розсіл оцтову кислоту. Це слід зробити перед закінченням варіння, тому що оцет швидко випаровується.
Гриби консервовані (шампіньйони) з фото
До рецептом консервованих грибів мене спонукали наші і заморські постачальники консервацій. Дорогі або не дорогі, але все консервовані гриби були або дуже кислі або просто «ні які». Тому я вирушила на ринок за свіжими грибами.
Купувала спеціально маленькі, щоб вони легко упакували в банку.
Гриби чистимо, режим якщо вони великі і відварюємо протягом 15 хвилин. Після того як печериці відварити, відкидаємо їх на друшляк.
До цього часу вже повинен бути готовий маринад для консервації грибів.
До 1 літру води додаємо сіль і цукор. Доводимо до кипіння. Як тільки закипів, вливаємо укусу і знімаємо з вогню.
Печериці укладаємо в банку. Зверху кладемо гіркий перець горошком, перець запашний і лавровий лист.
Заливаємо відразу гарячим маринадом і закочує банку.
Банку перевертаємо догори дном і залишаємо до охолодження.
Тепер у вас завжди вдома будуть чудові консервовані печериці, які можна подати і виду окремого страви або прикрасити ними смачну сирну закуску.
Приємного апетиту від сайту «Найсмачніше дому»
Як консервувати печериці // загальні питання
Назва теми
Статистика
Останнє повідомлення
Як готувати страви з квасолі
- 17 Відповідей
- 32636 Переглядів
Де в вмкторіі плазі можна недорого речі
- 16 Відповідей
- 41535 Переглядів
Як лікувати ущільнення при перегорання молока
- 33 Відповідей
- 69916 Переглядів
Як лікується цистит у жінок
- 11 Відповідей
- 67457 Переглядів
Що більше приваблює чоловіків груди або попа
- 20 Відповідей
- 36609 Переглядів
Як законсервувати печериці
У французькій мові слово «champignon» означає «гриб». Печериця - поширений в світі. Він використовується в кухнях багатьох народів і в авторських стравах знаменитих кулінарів різних країн. Печериця - один з небагатьох грибів, піддається вирощування в спеціальних умовах, вдома або на спеціальних грибних фермах. Перші культивовані печериці з'явилися в Італії близько тисячі років тому, потім, стрімко поширюючись по світу, гриби потрапили в інші країни. У Європі першими їх стали вирощувати французи в 17 столітті. Паризькі садівники, виховують печериці на галявинах, дали їм назву «паризькі гриби». З кінця 17 століття було помічено, що печериці непогано ростуть в підвалах або підземних приміщеннях. Деякі монархи того часу тримали спеціальні підвали для вирощування печериць, адже цей гриб вважався делікатесом і дуже дорогим і рідкісним ласощами, призначеним для обраних.
Печериці, мабуть, найпростіше відрізнити від інших грибів. Сам гриб білого або біло-сірого кольору в молодості і бурого і коричневого кольору в зрілості, з кулястими капелюшками в молодості і зонтикоподібне в зрілості. Капелюшок 2-10 см в діаметрі. Пластинки спочатку білі, потім темніють і злегка рожевіють. Як законсервувати шампіньониПо цією ознакою можна відрізняти печериці від отруйних грибів роду Amanita, у яких пластинки залишаються або жовтуватими. М'якоть печериць біла, на повітрі жовтіючому, або буріє.
Ростуть печериці, головним чином, на вологих, унавоженних грунтах. Є печериці, що ростуть на відкритих просторах, полях, або узліссях лісів. Найбільш поширені печериці в лісостепових і степових районах Євразії, степах Азії, на луках Австралії і відкритих місцях Африки. Печериця - один з перших грибів, який стали культивувати. До теперішнього часу технології виробництва печериць досягли майже повного автоматизму. Гриби вирощують у відкритому грунті, теплицях, підвалах, парниках і сараях. Іноді в наших широтах отримують по 2 врожаї на рік: весняно-літній та літньо-осінній. Печериці можна вирощувати і цілий рік, якщо спеціально обладнати підвальне приміщення з вентиляційною системою і підтриманням постійної температури (там не повинно бути занадто тепло або дуже холодно).
Печериця містить в собі 88-92% води, цінні білки, вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини і вітаміни: PP (нікотинова кислота), E, \u200b\u200bD, вітаміни групи B, залізо, фосфор, калій і цинк, корисний для імунної системи організму . За змістом фосфору печериці можуть посперечатися з рибопродуктами. цього гриба 27,4 ккал на 100 г, що дозволяє використовувати печериця в різноманітних дієтах і не позбавляти себе необхідних білків, мікроелементів і вітамінів. Низький вміст натрію дозволяє використовувати печериці в безсольових дієтах. Діабетики також можуть вживати ці гриби - адже в них зовсім не міститься цукру та жирів. Зміст вітамінів групи B в вище, ніж в овочах, особливо рибофлавіну (B2) і тіаміну, який допомагає уникнути головного болю і мігрені. А що міститься в печериці пантотенова кислота допомагає зняти втому. Крім того, ці чудові гриби допомагають підтримувати шкіру у хорошому стані. Все це говорить про те, що печериці не тільки смачні, але і дуже корисні гриби, які необхідно включати в свій раціон. Їх низькокалорійний сприяє здоровому способу життя та підтримання фігури в тонусі.
Печериці можна використовувати в найрізноманітніших блюдах. Вони чудово поєднуються з м'ясом, овочами і випічкою. Масове вирощування починаючи з середини 20 століття зробило цей гриб найпопулярнішим і використовуваним в грибних стравах. З тих пір печериці активно використовуються в сфері швидкого харчування, як безпечний і невибагливий гриб з відмінним смаком і запахом. На сьогоднішній день існує величезна кількість грибних ферм і домашніх господарств, які вирощують ці гриби. Саме їх продукцію можна побачити в супермаркетах або в складі піц, пиріжків, сендвічів, а також у складі різних страв в ресторанній кухні і всіляких закусочних. Печериці смажать, тушкують, запікають, смажать в грилі, готують в глиняних горщиках. З них роблять чудові грибні соуси, підливи, суфле і супи.
Щоб свіжокупленими печериці довше збереглися, не слід їх мити. Можна загорнути в папір або покласти в пластиковий контейнер з дірочками в нижню частину холодильника. Печериці треба зберігати не довше 5 діб. Перед тим, як готувати шампіньйони, їх слід ретельно почистити. Від землі і бруду гриби можна очистити ножем, потім швидко промити під струменем холодної води, але не відмочувати - печериці вберуть воду, стануть несмачними і водянистими.
Можна використовувати і сирі (свіжі) печериці. Без теплової обробки гриби збережуть набагато більше корисних речовин. Як законсервувати печериці цьому випадку чистити їх краще сухою або вологою тканиною, можна рушником, можна промити під сильним струменем холодної води, але не довго, щоб гриби не набрали вологи. Потім підсушити і розрізати на смужки або кубики по півсантиметра товщиною. Зберігати розрізані гриби потрібно якомога менше, в закритій тарі.
Салат «Лакомка»
Інгредієнти:
300 г свіжих печериць,
2 або малосольних огірка,
2 морквини,
2 головки цибулі,
200 г шинки,
сіль і перець за смаком.
приготування:
Все поріжте дуже тонкою соломкою. Печериці обсмажити в рослинній олії 3-5 хв. В іншій сковороді обсмажити цибулю і моркву, зменшіть полум'я і тушкуйте кілька хвилин, постійно помішуючи. Все остудіть, змішайте з огірками, шинкою і печерицями, заправте майонезом. Прикрасьте зеленню.
Картопляний салат з печерицями
Інгредієнти:
250-300 г печериць,
250-300 г картоплі,
100-150 г зеленого горошку,
пучок зеленої цибулі,
пучок петрушки,
сіль перець.
приготування:
Відваріть в різних ємностях гриби і картопля, остудіть, поріжте дрібними кубиками, додайте зелений горошок, дрібно нарізану цибулю і петрушку. Посоліть, поперчіть (або присмачити іншими прянощами), заправте майонезом.
Салат з молодої картоплі, печериць і зеленого горошку
Інгредієнти:
200 г свіжих печериць,
4 бульби молодої картоплі,
5-6 столових ложок зеленого горошку (консервованого),
5-6 ст. ложок майонезу,
приготування:
Промийте шампіньйони під струменем холодної води, відваріть в підсоленій воді, злийте воду, остудіть і поріжте на шматочки улюбленого Вами розміру. Картоплю відварити «в мундирі», остудіть небагато, зніміть шкірку, наріжте на шматочки. Змішайте все, додайте зелений горошок, заправте майонезом. Як законсервувати шампіньониПодавайте охолодженим (поставте на 5-7 хвилин в морозилку), прикрасьте зеленню.
Печериці в соусі зі сметани
Інгредієнти:
500 г свіжих печериць,
2 головки цибулі,
3 зубчики часнику,
250 г сметани,
250 г води,
2 ст. ложки борошна,
сіль перець.
приготування:
Відваріть шампіньйони 5 хвилин в киплячій воді (цілком). Чи не зливайте бульйон - він ще стане в нагоді. Пасеруйте в рослинному маслі дрібно нарізану цибулю і борошно до золотистого кольору. Додайте сметану і при постійному помішуванні влийте бульйон. Доведіть цю суміш до кипіння, посоліть, поперчіть, додайте тертий часник і опустіть в отриману суміш печериці. Блюдо їсти можна як гарячим, так і холодним.
Печені печериці з начинкою
Інгредієнти:
десяток великих печериць,
головка цибулі,
100 г салямі або сервелат,
2 зубчики часнику,
зелень (кріп, кінза або селера),
сіль, чорний мелений перець.
приготування:
Печериці очистіть, промийте в холодній воді, зріжте ніжки (вони можуть стати в нагоді для приготування чогось іншого, наприклад соусу). Поріжте дрібно цибулю і ковбасу, змішайте, посоліть і поперчіть. Гриби укладіть в добре змащений олією лист внутрішньою стороною капелюшків вгору і начините їх сумішшю з лука і ковбаси.
Потім подрібніть часник до стану кашки, додайте в нього трохи рослинного масла, і отриману суміш намажте поверх колбасно-цибулевої начинки. Часник має добре просочити начинку і потрапити на самі гриби. Поверх двох начинок посипте зеленню і поставте деко в розігріту (200 градусів) духовку на верхню поличку. Уважно стежте за процесом в духовці! Бажано мати ліхтарик або внутрішнє освітлення. Як тільки зелень почне темніти, зменшуйте полум'я, щоб температура була на рівні 150 градусів і переставте деко на найнижчий рівень духовки. Запікайте гриби ще хвилин 15. При цьому зверніть увагу, що сік не повинен випаруватися повністю! Якщо соку залишається критично мало, то можна скоротити час запікання.
Подавайте в великому блюді, полив зверху залишками грибного соку.
Котлети з печериць
Інгредієнти:
100 г печериць,
1 склянка рису,
2-3 ст.л. борошна,
щіпка мускатного горіха,
зелень (петрушка, кріп), сіль.
приготування:
Відваріть шампіньйони, остудіть їх і дрібно наріжте. Відваріть рис в підсоленій воді з петрушкою. Як законсервувати шампіньониСмешайте готовий рис з і мускатним горіхом. Отриману масу можна додатково подрібнити блендером. Сформуйте котлети, умочіть в борошно або кляр, обсмажте на сковороді в рослинному маслі. Подавайте политими негострим соусом.
Суп з печериць
Інгредієнти:
500 г печериць невеликого розміру,
3 головки цибулі,
5 склянок бульйону,
1 зубчик часнику,
2 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. вишневого лікеру,
зелень (кріп), сіль, перець.
приготування:
Наріжте часник, цибулю поріжте на дрібні кубики. Очищені і промиті печериці поріжте на 4 частини. Залиште кілька дрібних грибів для прикраси. Обсмажте шампіньйони, часник і цибулю кілька хвилин у вершковому маслі, залийте бульйоном, доведіть до кипіння і дайте покипіти півгодини. Влийте вишневий лікер. Вимкніть вогонь і дайте настоятися ще півгодини. Тонко наріжте раніше відкладені гриби, додайте в суп і ще раз підігрійте все разом. Подавайте, посипавши зеленню.
Щоб печені яблука не розтріскується і не прилипали до сковороди, кожне з них треба наколоти в декількох місцях виделкою, а на сковороду налити трохи води.
САМІ ЦІКАВІ НОВИНИ
Як законсервувати печериці? - форум: питання-відповідь
- Ввійдіть або зареєструйтесь, щоб
3 відповіді [Останнє повідомлення]
Пон, 2011-11-21 2:03
Не в мережі
Останнє відвідування: 32 тижні 3 дні тому
З нами: 2011-10-09
Повідомлення: 2969
Як законсервувати печериці? Дуже подобаються маленькі печериці, які продаються в магазинах. За яким рецептом можна зробити такі заготовки з грибів?
Пон, 2011-11-21 13:39
Не в мережі
Останнє відвідування: 47 тижнів 5 днів тому
З нами: 2011-07-06
Повідомлення: 1562
Для консервування потрібно
Для консервування потрібно взяти цілі, свіжі і тверді печериці. Видалити корінці і ретельно промити в проточній воді, а потім промити в слабкому сольовому розчині. Наступний етап це бланшіровка грибів протягом десяти хвилин в слабкому сольовому розчині з додаванням лимонної кислоти, потім потрібно злити воду і скласти гриби в підготовлені банки, додати чорний перець горошком, корицю, лавровий лист, гвоздику і залити заливкою (на 1 літр води 2 ст . л. солі, 3 ст. л. цукру, 10 г лимонної кислоти, 120 мл оцту).
Чт, 2011-11-24 4:53
Не в мережі
Останнє відвідування: 1 рік 32 тижні тому
З нами: 2011-08-18
Повідомлення: 1 543
Зварити печериці в звичайній
Зварити печериці в звичайній воді, воду злити, печериці укласти в банки. приготувати маринад-сіль, спеції, трохи оцту, закип'ятити і залити печериці, накрити кришкою і залишити на 10 хв. Потім маринад злити, ще раз довести до кипіння, залити гриби і закатати.
Пт, 2012-05-04 15:27
Не в мережі
Останнє відвідування: 43 тижні 3 дні тому
З нами: 2012-04-19
Повідомлення: 1427
Відварити гриби в злегка
Відварити гриби в злегка підсоленій воді. Приготувати маринад, на 1 л води 1 ст. л цукру, 1 ст. л солі і 1 ст. л оцту. Гриби скласти в банки, туди покласти кілька горошин чорного перцю і запашного перцю, лавровий лист, подрібнений часник і залити маринадом.