Як солити рижики

21.03.2021

Солоні гриби - це одне з найсмачніших страв, які можна поставити на будь-який стіл. Як правило, їх солять і маринують. Багато хто вибирає перший спосіб, так як при такій обробці грибів вони зберігають більше смаку. Засолені гриби зберігають у прохолодному і темному місці, так як в теплому місці вони швидко зіпсуються.

Як солити рижики - швидкий метод

Для того щоб спробувати засолені рижики, не потрібно довго чекати. Можна спробувати засолити рижики швидким методом. Так вони вийдуть не менш смачними. Їх можна їсти протягом усього тижня після засолювання. Зберігати гриби потрібно в прохолодному місці.

Що потрібно для приготування рижиків швидким методом:

Свіжі рижики 5 кг.
Сіль 200 гр.
Стебла кропу.
Лавровий лист 10 гр.
Перець горошком 30 гр.
Рослинна олія за смаком.

Послідовність дій:

В першу чергу потрібно підготувати гриби. Для цього очищаємо їх і промиваємо холодною водою, потім очищаємо гриби від бруду. Найкраще взяти гриби однакового розміру, так вони краще просоляться і вийдуть смачнішими.
Беремо відповідну ємність і викладаємо туди рижики капелюшками вниз. Посипаємо гриби сіллю і прянощами.
Залиште гриби на кілька хвилин в ємності для засолювання. За цей час гриби дадуть сік. Відразу після того, як гриби будуть покриті отриманим розсолом, можна буде залишити їх на 2 години і тільки після цього подавати до столу.
Готові рижики потрібно промити прохолодною водою і заправити рослинним маслом.

Засолка рижиків холодним способом

Холодний спосіб засолювання рижиків підходить для тільки що зібраних грибів. Так вони вийдуть смачнішими і збережуть максимум вітамінів. Для такого способу засолювання відмінно підійдуть гриби середнього розміру.

Що потрібно для засолювання рижиків холодним способом:

Рижики 1 кг.
Велика сіль 50-60 гр.
Листя смородини 5-7 шт.
Лавровий лист 10 шт.
Запашний перець 10 шт.

Послідовність дій:

На дно ємності для засолювання викладаємо листя смородини, лавровий лист і трохи чорного перцю горошком. Потім посипаємо все сіллю і кладемо зверху частину рижиків.
Посипаємо гриби сіллю і спеціями, потім викладаємо рижики. Зверху всіх верств викладаємо смородинові листя.
Накриваємо останній шар марлею і зверху кладемо гніт, на який потрібно встановити вантаж. Їм може бути як звичайна банку з водою, так і камінь.
Ми залишаємо гриби в темному і прохолодному місці на місяць. Після цього рижики можна подавати до столу.

Засолка рижиків гарячим способом

Приготовлені гарячим способом рижики зберігаються набагато довше, ніж гриби, приготовані іншими способами. Причина полягає в способі їх обробки і засолювання. Для засолювання підійдуть гриби самого різного розміру.

Що потрібно для приготування рижиків гарячим способом:

Рижики 1 кг.
Велика сіль 50-70 гр.
Корінь хрону.
Часник 2-3 часточки.
Листя смородини.
Лавровий лист.

Послідовність дій:

Готуємо рижики. Для цього їх потрібно прочистити і видалити всю грязь. Потім промиваємо гриби водою і даємо їм висушують.
Заливаємо гриби водою і ставимо їх на вогонь. Доводимо воду до закипання і варимо приблизно 3 хвилини. Потім перекидаємо їх на друшляк і даємо їм охолонути.
Готуємо корінь хрону. Для цього нарізаємо його вузькими і маленькими смужками.
У готову ємність для засолювання на дно викладаємо частину грибів капелюшками вгору. Шар грибів потрібно посипати сіллю і спеціями. Після цього можна викладати шар грибів і зверху посипати його сіллю і спеціями.
На самий верхній шар викладаємо чисту серветку і ставимо гніт.
Ставимо ємність з грибами в прохолодне місце.
Через місяць можна перекладати гриби в чисті простерилізовані банки для зберігання.

Засолка рижиків - це один з найвідоміших способів обробки цих грибів. При досить простий обробці вони вийдуть смачними і ароматними. Розглянуті рецепти дозволять зберегти весь смак і максимум вітамінів цих грибів.