Грузді солоні гарячим способом
Інгредієнти для рецепта солоні грузді гарячим способом:
- грузді свіжі (також можна грузді чорні, подгруздкі білі або подгруздок чорні) - 1,5 кг .;
Вода - 4,0 літра для варіння і 1,0 літр для розсолу;
Сіль (проста, нейодовану) - 6 ст. ложок для варіння і 6 ст. ложок для розсолу;
Перець чорний горошком - 10-15 шт .;
Перець запашний - 5 шт .;
Гвоздика - 1 шт .;
Лавровий лист - 1 листочок;
Парасольки кропу - 5-8 шт .;
Масло рослинне.
Рецепт приготування солоних груздів гарячим способом засолювання:
Мабуть 50% енерговитрат при солінні груздів становить їх очищення і промивка. Аж надто груздочкі люблять ховатися в землі і навішувати на себе травинки з листочками. Тому свіжі грузді очищаємо від бруду, ретельно промиваємо і заливаємо холодною водою.
На фото грузді трохи потемніли через те, що були оброблені не відразу, але це і не смертельно, смак від цього не погіршиться. Ми залишаємо постояти на 3-4 години. Чим гарний гарячий метод засолу груздів, так це те що не треба міняти кожен раз воду протягом трьох-чотирьох днів (ну може тільки разок). При холодному способі засолювання є ймовірність забути поміняти воду і гриби можуть просто закиснути, при гарячому ж способі процес приготування практично безперервний. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, солимо і опускаємо в неї отмоченной грузді. Варимо грузді на середньому вогні протягом 20 хвилин.
В іншій каструлі ставимо воду для розсолу. Кладемо туди перець чорний горошком і духмяний перець, гвоздику, лавровий лист. Як тільки розсіл закипів солимо.
Ми залишаємо кипіти на невеликому вогні 5 хвилин. Додаємо парасольки кропу і вимикаємо вогонь.
Грузді відвар і ми їх відкидаємо на друшляк або сито, позбавляємося від води. У підготовлену ємність шумівкою з розсолу дістаємо зелень і перець викладаємо на дно.