гриби 

Гриби вовнянки рецепти приготування на зиму

Вовнянки - дуже красивий вид грибів. Вони можуть бути рожевими або білими. У лісах можна зустрічаються з середини літа і до жовтня. Найчастіше проростають великими групами, тому збір їх здійснюється дуже швидко. Варто зазначити, що ця рослина не можна вживати у вареному або смаженому вигляді, оскільки вони будуть гіркими. Придатне така рослина тільки для маринування та соління. Тому в статті мова піде про те, як заготовити вовнянки на зиму.

особливості приготування

Оскільки гриби умовно-їстівні, то потрібно знати і дотримуватися певних правил при їх приготуванні:

  1. Після збору гриби потрібно ретельно перебрати і видалити червиві екземпляри. Старі вовнянки теж не підходять для подальшого приготування. У всіх відповідних грибів потрібно обрізати ніжки на третину, видалити все сміття і грязь, можна використовувати для цього щітки. Після чого впорядкувати рослини за розмірами.
  2. Далі, рослина потрібно залишити для вимочування в холодній воді. За добу воду потрібно міняти тричі, а через пару діб вовнянки промиваються, і великі екземпляри ріжуться на шматки.
  3. Перш ніж почати маринувати їх потрібно трохи проварити. Готовність визначається, коли гриб впаде на дно каструлі.

Решта дії залежать від обраного рецепта приготування. Особливих відмінностей в методах приготування немає. Спочатку слід приготувати банки, маринад і після розкладання продукту банки закриваються кришками. Така закачування може зберігатися протягом усієї зими, але тільки якщо кришка залізна. Якщо банки закриті капроновими кришками, то буде потрібно вжити маринований продукт протягом 3 місяців, а зберігання проводиться тільки в холодильній шафі.

Класичне приготування волнушек

Для маринування класичним методом потрібно приготувати всі необхідні інгредієнти:

  1. Вовнянки - 1 кг.
  2. Вода - 300 мл.
  3. Сіль - 1 ст.л.
  4. Цукор 1 ст.л.
  5. Есенція оцтова 70% - ½ ч.л.
  6. Перець горошок чорний - 10 шт.
  7. Гвоздика - 5 шт.
  8. Лавровий лист - 2 шт.
  9. Спеції за смаком

Рецепт приготування:

  1. Підготовлені гриби потрібно проварити до повної готовності і відправити в друшляк для стікання води.
  2. Банки потрібно стерилізувати, за представленим кількості інгредієнтів, буде потрібно 2 банки, об'ємом 0,5 л. Кришки кип'ятять воді.
  3. Далі, готується маринад. Для цього в каструлю наливається вода, яка доводиться до кипіння, після чого кладеться сіль і цукор. Коли вони будуть розчинені, додається лавровий лист, перець, гвоздика та інші спеції. Кип'ятити складові потрібно пару хвилин.
  4. Потім в маринад опускаються гриби, доводяться до кипіння і варяться протягом 10 хвилин.
  5. Тепер можна покласти гриби по банках і налити в кожну ємність есенцію.
  6. Вміст банок потрібно ущільнити помилковою і додати маринад, після чого закрити ємність кришкою і покласти банки в тепле місце.

Рекомендується укутати банки теплою ковдрою, це дозволить їм повільніше остигати, а значить і краще просочуватися маринадом. Термін зберігання від цього буде збільшено. Мариновані вовнянки готові і зберігати їх можна в холодильнику, якщо використані капронові кришки або в комори шафі, при використанні залізних кришок.

Маринування з овочами

Для пікантного смаку рекомендується використовувати інші рецепти приготування грибів волнушек на зиму, в які будуть додані овочі, томатний соус і інші інгредієнти. Даний рецепт описує маринування з овочами. Для приготування потрібні такі складові:

  1. Вовнянки - 1 кг.
  2. Вода - 500 мл.
  3. Морквина - 1 шт.
  4. Цибуля - 1 шт.
  5. Сіль - 2 ст.л.
  6. Цукор - 1 ч.л.
  7. Оцет яблучний - 2 ч.л.
  8. Перець запашний - 10 шт.
  9. Гвоздика - 5 шт.
  10. Лавровий лист - 2 шт.

Метод приготування:

  1. Підготовлені гриби потрібно варити протягом 20 хвилин, після чого прибрати їх в друшляк і залишити, для стікання води.
  2. Далі, очищаються овочі і нарізаються півкільцями.
  3. Банки потрібно стерилізувати і на таку кількість продуктів, потрібно 4 ємності, об'ємом 0,5 літра.
  4. На вогонь ставиться каструля і вливається вода, після закипання потрібно насипати спеції, сіль і цукор і повністю розчинити інгредієнти. Після чого в маринад додаються морква і цибуля і залишаються варитися 15 хвилин.
  5. Далі, додаються гриби, оцет і варяться ще 15 хвилин.
  6. Тепер гриби можна помістити в банки і налити маринад. Потім закриття банки обробленими кришками.

Мариновані вовнянки готові, подавати їх можна буде, як окрему закуску, вже в готовому вигляді.

Маринування з часником і гірчицею

Для приготування потрібно приготувати такі продукти:

  1. Вовнянки - 1,5 кг.
  2. Вода - 500 мл.
  3. Сіль - 1 ст.л.
  4. Цукор - 1 ст.л.
  5. Оцет яблучний - 3 ст.л.
  6. Часник - 1 гол.
  7. Біла гірчиця (насіння) - 1 ч.л.
  8. Парасольки кропу - 3 шт.

Метод приготування:

  1. Гриби варяться до повного приготування, потім зливається вода і промивається кожна волнушка.
  2. Чиститься головка часнику і нарізається тонкими смужками.
  3. Банки стерилізуються, буде потрібно 3 банки по 0,5 літра.
  4. У всі банки кладеться кроповий парасольку, додається гірчиця і часник. Після цього розкладаються гриби.
  5. Тепер потрібно приготувати маринад. Для цього вода кип'ятиться і додається сіль з цукром. Після закипання потрібно 5 хвилин дати поваритися і додати оцет. Після чого вогонь вимикається.
  6. Готовий розсіл заливається в приготовані ємності і закривається кришками.
  7. Тепер необхідно поставити банки в ємність з водою, включити вогонь і варити протягом 20 хвилин. Після закінчення часу банки дістаються, і кришки щільно закручуються.

Закачування на зиму готова. Після закручування кришок потрібно поставити банки на кришки і укутати їх ковдрою. У такому стані вони і будуть остигати. Коли вони повністю охолонуть їх можна зберігати в коморі протягом всієї зими.

Маринування в томатному соусі

Даний рецепт більше підійде не в якості закуски, а як другу страву. Для його приготування потрібно:

  1. Вовнянки - 2 кг.
  2. Сіль - 1 ст.л.
  3. Цукор - 3 ст.л.
  4. Лавровий лист - 2 шт.
  5. Оцет - 2 ст.л.
  6. Помідори - 1 кг.

Рецепт приготування:

  1. Гриби відварюються в солоній воді близько 20 хвилин. Коли з них стече вода, потрібно почати їх гасити. Для цього на сковороду ллється рослинне масло, і додаються гриби. Гасити потрібно 15 хвилин.
  2. Поки вовнянки готуються помідори потрібно протерти і простерилізувати з оцтом протягом 10 хвилин.
  3. У підготовлені банки кладуться вовнянки та додаються помідори. Далі, потрібно закрутити ємності, перевернути і залишити остигати.

Ось так можна маринувати вовнянки, відійшовши від класичних методів. Через добу таку закачування вже можна вживати. Гриби досить будуть промаринуватися і готові до вживання.

Вовнянки з селерою

Селера може приглушити гостроту багатьох спецій і відмінно доповнює гриби. Даний рецепт, може бути використаний, як окрема закуска. Для приготування потрібно:

  1. Вовнянки - 5 кг.
  2. Вода - 1 л.
  3. Сіль - 200 гр.
  4. Селера.
  5. Цукор - 1 ч.л.
  6. Перець духмяний мелений - 3 ч.л.
  7. Оцтова есенція - ½ ч.л.

Спосіб приготування:

  1. Підготовлені гриби варити не потрібно. Відразу можна готувати маринад. Для цього вода змішується з усіма складовими, не ставиться на вогонь, а відразу заливаються гриби.
  2. Далі, каструля відправляється на вогонь і після закипання інгредієнти варяться 30 хвилин.
  3. Через 20 хвилин потрібно покласти нарізану селеру, за смаком і за потребою можна додати сіль, цукор і інші спеції.
  4. Вміст каструлі в гарячому вигляді потрібно залити в підготовлені банки і відразу закатати.

Описані рецепти будуть відмінним доповненням до столу в зимовий час, коли хочеться з'їсти чогось незвичайного і смачного.