Класичний щавлевий суп
Класичний рецепт щавлевого супу - з яйцем, а ось рідка основа - вода або бульйон - на вибір господині. Ми приготуємо на курячому бульйоні, з мінімальним набором овочів: картопля, а також цибулю і моркву для піджарки. Скільки брати щавлю для супу? Знадобиться один великий пучок (вагою 200 грам), щоб смак вийшов насиченим, помірно-кислим. Із зелені можна також додати зелену цибулю і кропиву.
Що стосується яєць, то вони вводяться в суп на фінальному етапі, їх потрібно поширити виделкою і влити в самому кінці, щоб вони «разлохматіть» і загустіть бульйон. Якщо вам не подобається такий варіант приготування, то подавайте суп з щавлю з вареним яйцем - можна зварити круто, очистити і розкласти по тарілках перед подачею або ж дрібно покришити кубиком.
Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Вихід: 4 порції
інгредієнти
- куряче філе - 400 г
- картопля - 1-2 шт.
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- морква - 1 шт. невелика
- рослинне масло - 2-3 ст. л.
- щавель - 1 пучок (200 г)
- зелена цибуля - 4-5 пір'я
- курячі яйця - 2 шт.
- вода - 1,8-2 л
- сіль і перець - за смаком
- сметана - по 1 ст. л. на порцію
приготування
Для початку потрібно зварити бульйон. Звичайно ж, можна готувати борщ зелений на воді, але на бульйоні все ж вийде смачніше. Я вважаю за краще використовувати курку - підійде будь-яка частина птиці, найкраще куряче філе, на ньому суп вийде легким і нежирним. М'ясо я заливаю холодною водою (каструля об'ємом 2 літри), доводжу до кипіння і солю до смаку. Час від часу прибираю з поверхні пінку. Варене філе нарізаю невеликими порційними шматочками і повертаю назад в бульйон. Не потрібно його перетравлювати, щоб не вийшло жорстким і сухим, достатньо 10 хвилин з моменту кипіння води в каструлі, адже воно ще доварити з овочами.
Картоплю очищаємо і нарізаємо середніми шматочками. Відправляємо в каструлю і продовжуємо варити ще 10-15 хвилин.
Паралельно готуємо овочеву піджарку. Очищену цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву подрібнюємо на тертці. Розігріваємо в сковороді трохи рослинного масла і обсмажуємо овочі до рум'яності, помішуючи. Закладаємо піджарку в суп.
Щавель промиваємо та нарізаємо дрібними сегментами (тільки листя, без черешків). Зелену цибулю дрібно рубаємо ножем. Якщо ви будете додавати кропиву, то її потрібно попередньо залити окропом на 1-2 хвилини, а потім нарізати точно так же, як і іншу зелень, тобто дрібно.
Перевіряємо картопля на готовність. Якщо він вже м'який, то відправляємо в суп нарізану зелень. Проварюємо не більш хвилини. Расколачіваем в мисці курячі яйця.
Отриману суміш вливаємо в суп, безперервно його розмішуючи - утворюється воронка, за рахунок чого яйця перетворяться в довгі нитки. Даємо закипіти і відразу ж (!) Прибираємо з плити.
Нехай суп з щавлю настоїться під кришкою 10 хвилин, щоб зелень остаточно упарити. Подаємо в гарячому вигляді, в кожну миску обов'язково кладемо сметану - по 1-2 ложки. Можна додати ще порцію зелені.