Як приготувати манти рецепт
Пропоную чудове блюдо, яке неодмінно стане прикрасою святкового столу і від такої їжі все ваші гості, однозначно будуть в захваті. Дотримуючись даного рецептом, ви зможете приготувати не можливо смачні і самі що ні на є справжні манти з м'ясом.
Манти, інакше парові пельмені з м'ясним фаршем - одне з популярних страв Центральної Азії. В основному готують у свята і для гостей. Схоже блюдо можна зустріти в раціоні інших народів і називаються вони інакше. Спосіб приготування і склад інгредієнтів начинки можуть мати відмінності. Ці диво, можна сміливо віднести до одних з найсмачнішим і ситним страв. У Росії широко поширений узбецький варіант і це пояснюється тим, що саме в Узбекистані манти займає особливе місце в традиційній кулінарії. У Середній Азії дівчата, починаючи вже з самих ранніх років, вміло розгортають тісто і швидко ліплять манти в великих кількостях і вважається, що не вміти місити і катати тісто, значить не вміти нічого.
При всій різноманітності і способів приготування, в даному рецепті збережені дві важливих складових, це тісто і фарш, а так само незмінним залишився сам процес, що готується шляхом відпарювання і без чого власне і не представляється існування манти. Сам початковий, класичний рецепт манти досить простий і список необхідних інгредієнтів завжди доступний. Хоч сам процес трохи трудомісткий, але - це того варто. Порівняно смаку, складність і витрати для такої страви не істотні.
Можливо, для когось манти це блюдо виключно святкове і готують їх в особливих випадках, але в нашому будинку манти входить в щотижневий раціон. Кожен раз, подаючи це чудове блюдо, мої з'їдають їх з превеликим задоволенням і до останнього фаршу. Будь вони з м'ясним або, вони виходять своєрідно смачними і бажаними всіма. А по мені, готувати їх, улюблене блюдо, для моїх рідних, одне лише задоволення і не становить особливих труднощів ...
Як приготувати правильно начинку для манти
Основні складові фаршу, - це м'ясо і цибулю. Класично для начинки використовують м'ясо баранини. Хоча в сучасному світі, з поширенням яловичини, включаючи ближні Азіатські країни, класти баранину стало не обов'язково, навіть навпаки, в тих країнах, де колись строго застосовували м'ясо баранини, тепер повсюдно стали використовувати яловичину. Взагалі, належну увагу необхідно приділяти якості м'яса, а саме - свіжості, а так же, для манти необхідно прикупити разом з м'ясом і білу частину (яловиче сало - це зовсім не бараняче курдюк), що в достатку має бути присутнім в начинці. А ще, для повного досягнення смаку, в начинку треба додавати зіру, що надає страві особливий східний присмак, тим самим роблячи їх по справжньому смачними. Дотримуючись ось таких не хитрим правилам можна приготувати правильні манти.
- Основні продукти для фаршу:
- М'ясо - 500 г.
- Жир - 150 г.
- Лук - 5 головки
- Зіра - 0,5 чайної ложки
- Сіль перець
Слідом, такими ж шматками і методом, в ручну, виключно тільки ножем нарізаємо білу м'якоть - жир. Ну а якщо у Вас виникнуть труднощі і такої жир не зможете знайти, то можна замінити свинячим салом, що класично не використовується.
Далі, обробляємо ріпчаста цибуля: очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо ідентично як м'ясо.
Все з'єднуємо, заправляємо всілякими спеціями, включаючи гострі. Зловживати останнім особливо не слід. Головне, не замінні з спецій для справжніх манти - це зіра. Можна додати покладаючись смаком трохи меленого перцю, а все інше - це імпровізація. Все ретельно перемішуємо. Фарш для манти готовий!
Як бачите перелік інгредієнтів для начинки досить простий і це пояснюється з особливістю тієї країни, де все має бути доступне і з підручних продуктів, а саме головне не дорого. Але це не означає, що процес повинен бути легким, а навпаки, не боячись труднощів і праці, місцевий народ з простого і навіть з неможливого робить приголомшливі речі, в нашому випадку страви. Як і начинка, тісто для парових пельменів готується зі звичайних і завжди доступних продуктів.
Рецепт приготування тіста для манти
Склад продуктів і сам процес приготування тіста для манти нескладний. У глибоку чашку вбиваємо яйце, наливаємо трохи води, кладемо сіль і все перемішуємо. Додаємо борошно і замішуємо не сильно круте тісто. Обов'язково наполягаємо тісто - 20 хвилин, так вона краще і легше буде піддаватися подальшій обробці.- Інгредієнти для тіста:
- Борошно - 400 - 500 грам
- Яйця - 2 шт.
- Сіль - 1 чайна ложка
- Вода - 200 грам
Нарізаємо тісто квадратами 15х15 сантиметрів, так само будь-яким зручним вам способом, один із прикладів показано на фотографіях:
Рада до рецептом:
Щоб нарізані шматочки тесту не підсихали, їх слід накрити поліетиленом, інакше, в процесі формування можуть виникнути складності: тісто стане ламким і зліпити красиві манти у вас не вийде.
Ось і підійшли безпосередньо до ліплення манти, що теж вимагає вміння і вправності, без цього не можна зліпити ідеальні, однаково гарні манти. З усього різноманіття, я вам пропоную популярний і найбільш кращий метод ліплення.
Як правильно ліпити манти
За ідеєю, ліпити манти - це справа не складне, потрібно злегка руку набити. При варіанті, яку я пропоную, що насправді і є класична ліплення, досить скріпити всі кути з урахуванням того, щоб зверху залишалися щілини і злегка визирало м'ясо. Дуже важливо, для циркуляції пара і випарювання зайвої вологи повинні бути присутніми невеликі отвори.
Гострі кути, злегка підтягуючи з'єднуємо з протилежними і фіксуємо кінчики в центрі (подібно конверту), а нижні, бічні кінчики з'єднуємо і защипуємо один з одним, як це показано на фотографіях:
Існує кілька способів формування цієї страви, але це найпоширеніший, легкий, швидкий і зручний метод. При такому варіанті тісто рівномірно розподіляється і не залишається частково сирим, так і в процесі м'ясо не вивалюється.
Сформовані вироби викладаємо на змащений маслом листи мантишници або в пароварки:
Готуємо на помірно сильному вогні, на пару. В процесі кришку не відкривати! Стандартний час приготування манти 45 хвилин, це з урахуванням того, що тісто не дуже товсте.
До блюді подають кефір або сметану, а найкраще підійде кисле молоко. Чи не погано поєднується з меленим чорним і червоним перцем.
А ще, всіма улюблені парові пельмені можна приготувати з, які виходять не менш смачні.
Поради і важливі нюанси приготування
Начинку для манти готують ручним способом, а саме; м'ясо, сало і цибулю нарізають ножем, невеликими кубиками, що при споживанні, шматочки м'яса обов'язково повинні відчуватися.
Друга за популярністю начинка для манти, - це гарбузова начинка, де замість м'яса використовують гарбуз, при цьому присутності сала і цибулі залишаються незмінними, що надають страві особливий східний смак.
- Тісто для манти, Розкочується якомога тонко і при ліплення їх, слід обертати краю тесту так, щоб тісто не збиралося товстим шаром, все повинно лежати рівномірно. Важливо знати, чим тонше тісто, тим смачніше і ідеальними виходять манти, адже крім усього іншого, майстерність приготування цієї страви оцінюється саме тонко розкотив тестом.
Справжні манти готують виключно на пару, в пароварці або ж традиційно в мантишніца - кухонне начиння на зразок двох каструль: нижня для води, а верхня - безпосередньо для приготування, що без дна, зі спеціальними відсіками і знімними пристосуваннями, які називаються «манти-Касконе» і мають пласку поверхню, множинними дірочками для циркуляції пара. За нинішній день таку пароварку можна купити в спеціалізованих магазинах, зроблене за сучасною технологією і має більш привабливий дизайн.
При правильному дотриманні технології та правил, час готовності манти становить 45 хвилин, на вогні вище середнього.
І ще кілька рецептів:
Слідом, за популярністю йдуть не менш смачні манти з гарбузом. До всього вищесказаного можна додати, що з такою начинкою, манти набувають особливого смаку, стають набагато корисніше, що такий вид, цього чудесного страви можна сміливо віднести до дієтичних ...
На додаток до всього, для того, щоб повністю вичерпати цю тему, пропоную «екзотичні» манти, які не залишать нікого байдужим. І якщо ви бажаєте урізноманітнити свій раціон і внести в своє життя фарби, в самий раз будуть ці дивно чарівні кольорові манти