Як приготувати курник: 8 рецептів ситного і смачного пирога
Для тіста:
- 1 стакан молока;
- 25 г живих дріжджів;
- 1 столова ложка цукру;
- 500 г борошна;
- 100 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- ¹/₂ чайної ложки солі;
- 1 яєчний жовток, щоб змастити пиріг.
Для курячої начинки:
- 2 курячих філе;
- сіль за смаком;
- 1 лавровий лист;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок кропу;
- чорний мелений перець - за смаком.
Для грибної начинки:
- 300 г грибів;
- 1-2 цибулини;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Для рисово-яєчної начинки:
- 1 склянка рису;
- 2 склянки води;
- сіль за смаком;
- 3 яйця;
- пучок зеленої цибулі;
- чорний мелений перець - за смаком;
- 50 мл жирних вершків або сметани.
приготування
Потім займіться тестом. Підігрійте молоко, щоб воно стало трохи теплим, але не гарячим. Покришите дріжджі в окрему миску, влийте половину молока і перемішайте, щоб не було грудочок. Введіть цукор і 2-3 столові ложки просіяного борошна, ще раз перемішайте. Приберіть в тепле місце на 15-20 хвилин, щоб опара піднялася.
Розтопити вершкове масло. В окрему миску просійте борошно, що залишилося, зробіть поглиблення посередині, додайте туди яйце, посоліть і перемішайте. Потім влийте молоко і розтоплене масло. Ще раз перемішайте і додайте опару. Дійте ложкою, поки тісто це дозволяє.
Потім перенесіть заготовку на стіл і вимішуйте руками. Можна додати трохи борошна, щоб маса не прилипала. Гладке і еластичне тісто покладіть тісто в миску, накрийте рушником і приберіть в тепле місце на 1-1,5 години, щоб воно збільшилося в 2-2,5 рази.
Курку в воді з сіллю і лаврушкой. Готове м'ясо остудіть і розірвіть на шматочки. Додайте до нього подрібнену зелень, сіль, перець і трохи бульйону, перемішаєте і накрийте кришкою.
Покришите гриби невеликими шматочками і пасеруйте в розігрітій олії, поки вони не ужарітся в два рази. Зніміть з вогню і перекладіть в миску. Наріжте цибулю дрібними кубиками і обсмажте на тій же сковороді до золотистого кольору. Додайте гриби, сіль і перець.
Відваріть рис в підсоленій воді і остудіть. Зваріть, очистіть і наріжте дрібними шматочками. З'єднайте з остигнула крупою, рубаною зеленню, сіллю, перцем, вершками або сметаною.
Тісто розділіть на дві нерівні частини: одна повинна бути більша за іншу приблизно в півтора рази. Розкачайте маленьку частину так, щоб вона була на пару сантиметрів більше млинців.
Можна залишити ще кілька сантиметрів, якщо хочете прикрасити пиріг по краях плетеними елементами.
На деко постеліть пергамент, змастіть його маслом і покрийте розкатаним тестом. Тепер зберіть пиріг: млинець - курка - млинець - рис з яйцями - млинець - гриби. Повторіть, щоб вийшла гірка.
Розкачайте великий шматок тіста і акуратно накрийте курник. Красиво з'єднайте краю з нижнім шаром.
З обрізків тесту можна зробити прикраси.
У центрі прорежьте невеликий отвір, щоб виходив пар. Змастіть пиріг жовтком.
Поставте курник в розігріту до 180 ° С духовку і випікайте 30-40 хвилин. Коли пиріг підрум'яниться, діставайте і подавайте до столу.
jamieoliver.com
інгредієнти
Для тіста:
- 125 г вершкового масла;
- 125 г вершкового сиру;
- 2 яйця;
- 200 г борошна;
- 2 чайні ложки розпушувача;
- 1 чайна ложка солі.
Для начинки з курки і грибів:
- 500 г курячого філе;
- 2 зубчики часнику;
- 2 цибулини;
- 400 г печериць;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 1 столова ложка борошна з гіркою;
- 200 мл густих вершків;
- ¹/₂ пучка петрушки;
- ¹/₂ лимона;
- 1 мускатний горіх.
Для рисової начинки:
- 200 г рису;
- 500 мл курячого бульйону.
Для яєчної начинки:
- 4 яйця;
- пучок кропу.
приготування
Збийте масло, вершковий сир і 1 жовток. В окремій мисці з'єднайте борошно, розпушувач і сіль і поступово всипте в олійно-сирну суміш. Вимісити тісто, загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник на півгодини.
Зваріть курку, бульйон не виливайте. Дрібно наріжте, цибулю і гриби. Пасеруйте часник і цибулю в розігрітій олії приблизно 5 хвилин. Додайте гриби і смажте ще 5 хвилин. Введіть борошно, вершки і 250 мл курячого бульйону і добре перемішайте. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і дайте суміші загуснути.
Введіть в соус дрібно посічену петрушку, сік половини лимона і трохи натертого мускатного горіха. Слідом киньте в сковороду шматочки курки.
Відваріть рис в курячому бульйоні: спочатку доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і потримайте ще 15 хвилин, поки зерна не вбереться рідина. Зніміть з плити і трохи розпушити крупу виделкою.
Дрібно нарубати варені яйця і кріп і добре перемішайте в окремій мисці.
Візьміть форму діаметром приблизно 24 см. Злегка змастіть її маслом і викладіть на дно ¹/₃ рису. Зверху розподіліть ½ курячої і ½ яєчної начинки. Повторіть шари так, щоб зверху виявився рис.
Розкачайте тісто, виріжте коло трохи більше діаметру форми і запечатайте пиріг. У центрі зробіть отвір. З обрізків зробіть прикраси. Збийте яйце і змастіть курник.
Випікайте його в розігрітій до 180 ° С духовці 25-30 хвилин.
russianfood.com
інгредієнти
- 8-10 млинців.
Для тіста:
- 300-350 г борошна;
- сіль за смаком;
- 60 г вершкового масла;
- 50 г сметани;
- 50 г майонезу;
- 60 мл молока;
- 1 яйце - змазати пиріг.
Для начинки:
- 300 г курячого філе;
- 1 цибулина;
- рослинне масло - на смак;
- 200 г грибів;
- 1 яйце;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- 2 картоплини;
- пучок зелені.
приготування
Спечіть млинці.
Тепер займіться тестом. Просійте борошно в окрему миску, посоліть. Наріжте холодне вершкове масло на шматочки, додайте в борошно і перетріть в крихту.
В окремій ємності з'єднайте сметану, і молоко. Акуратно введіть суміш в борошно і замісіть м'яке тісто. Покладіть його в целофановий пакет або оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник на півгодини.
Наріжте курку і цибулю і обсмажте на розігрітій сковороді з рослинним маслом. Порубати і окремо підсмажте гриби. З'єднайте їх з куркою і подрібніть блендером. Додайте яйце, посоліть, поперчіть і збийте.
Очистіть картопля від шкірки, наріжте дрібними кубиками і додайте до курячо-грибний суміші. Посипте рубаною зеленню.
Розділіть тісто на дві нерівні частини. Меншу розкачайте не дуже тонко. На деко постеліть пергамент, а зверху викладіть шар тіста і кілька шарів начинки і млинців. Останнім шаром повинна бути начинка.
Розкачайте другу частину тесту, накрийте пиріг і закріпіть. Зробіть отвір в центрі, прикрасьте курник і змастіть яйцем.
Поставте пиріг в розігріту до 180 ° С духовку на 40 хвилин.
povarenok.ru
інгредієнти
Для тіста:
- 3 яйця;
- 1 стакан сметани або майонезу;
- 1 стакан води;
- 450 г борошна;
- сіль за смаком.
Для начинки:
- 200 г курячого філе;
- 100 г грибів;
- 1-2 цибулини;
- 1 велика картоплина;
- зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) - за смаком.
приготування
Збийте яйця і гарненько з'єднайте їх зі сметаною або майонезом і водою. Поступово всипати просіяне борошно, щоб не утворювалися грудочки. Посоліть і перемішайте до однорідності. Тісто буде рідким.
Наріжте курку невеликими шматочками, гриби - скибочками, цибулю - кільцями. Очищену картоплю натріть на крупній тертці. Курку посоліть і поперчіть.
Застелите форму пергаментом і змастіть його маслом. Влийте половину тіста. Розподіліть шматочки курки, слідом - кільця цибулі, потім - гриби. Додайте сіль і перець. Викладіть тертий картопля. Вилийте тісто.
Поставте пиріг розігріту до 180 ° С духовку на 45-60 хвилин і випікайте до рум'яної скоринки.
wikipedia.org/Off-shell
інгредієнти
- 8-10 млинців.
Для курячої начинки:
- 4 курячі стегна;
- сіль за смаком;
- 100 г сиру;
- зелень - за смаком;
- чорний перець - за смаком.
Для тіста:
- 200 г вершкового масла;
- 200 г сметани;
- 1 яйце;
- ½ чайної ложки солі;
- 1 чайна ложка;
- 450-550 г борошна;
- 1 яєчний жовток - змазати пиріг.
Для грибної начинки:
- 350 г грибів;
- 2 цибулини;
- рослинне масло - на смак;
Для рисово-яєчної начинки:
- 100 г рису;
- 1 яйце;
- 25 г вершкового масла;
- сіль, чорний перець - за смаком.
приготування
Спечіть млинці.
Зваріть курку в підсоленій воді. Бульйон не виливайте, він буде потрібно вам в самому кінці. Зніміть шкірку, видаліть кістки і дрібно наріжте м'ясо. Натріть сир на крупній тертці і з'єднайте з куркою, рубаною зеленню, сіллю і перцем.
Тепер займіться тестом. Розтопити вершкове масло. Додайте до нього сметану, яйце, сіль і добре перемішайте. З'єднайте розпушувач з борошном і потроху введіть в масляну суміш. Замісити м'яке тісто. Коли воно перестане прилипати до рук, упакуйте його в целофановий пакет або харчову і приберіть в холодильник на півгодини.
Наріжте гриби і цибулю невеликими кубиками. На розігріту сковороду капніть рослинна олія, викладіть цибулю і пасеруйте його до золотистого кольору. Додайте гриби і продовжуйте обсмажувати, помішуючи, поки вся рідина не випарується. Посоліть і поперчіть.
Відваріть рис і промийте його під проточною водою. Зварені круто яйця поріжте дрібними шматочками. З'єднайте їх з рисом, розтопленим вершковим маслом, сіллю і перцем.
Дістаньте тісто, присипте стіл борошном і вимісити ще раз. Якщо збираєтеся ліпити прикраси для пирога, відріжте невеликий шматочок і відкладіть його в холодильник.
Розділіть тісто на дві частини. Одну розкачати в пласт товщиною приблизно 5 мм. Застелите форму пергаментом і викладіть тісто. Тепер зберіть курник: млинець - курка з сиром - млинець - рис з яйцем - млинець - гриби. Повторіть шари.
Розкачайте другу половину тесту і накрийте пиріг. Закріпіть краю, як би сплітаючи їх в джгут. Прикрасьте курник обрізками тесту, змастіть жовтком і зробіть отвір в центрі.
Поставте деко в розігріту до 190 ° С духовку на півгодини. Дістаньте курник і влийте в отвір 30-35 мл курячого бульйону.
Знову відправте пиріг в духовку на 15-20 хвилин.
інгредієнти
Для тіста:
- 2 яєчних жовтки;
- 200 г маргарину;
- 200 г сметани;
- дрібка солі;
- ½ чайної ложки цукру;
- 1 пакетик розпушувача;
- 2-3 склянки борошна.
Для начинки:
- 300-400 г курячого філе;
- сіль, чорний перець - за смаком;
- 1 цибулина;
- 400-500 г картоплі;
- кілька шматочків вершкового масла - за бажанням.
приготування
З'єднайте жовтки з маргарином. Додайте сметану, сіль, цукор, розпушувач і перемішайте. Акуратно введіть просіяне борошно. Коли тісто стане важко заважати ложкою, перенесіть його на присипаний борошном стіл. Вимішуйте масу руками до тих пір, поки вона не перестане липнути. М'яке і еластичне тісто загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на півгодини.
Поріжте курку на дрібні шматочки, додайте сіль, перець і подрібнену цибулю. Картопля наріжте кружальцями або натріть на крупній тертці, посоліть.
Розділіть тісто на дві нерівні частини. Меншу відкладіть, а велику розкачайте не дуже тонко.
Викладіть розкачане тісто на змащене маслом деко. Зверху розподіліть картоплю і курку з цибулею. Можна додати кілька шматочків масла, щоб начинка вийшла ніжніше.
Розкачайте другу частину тесту і накрийте їй пиріг. Скріпіть і красиво оформите краю. Посередині прорежьте отвір.
Поставте пиріг в розігріту до 180 ° С хвилин на 20. Потім дістаньте, влийте в отвір 50 мл води, тоді надішліть в духовку і випікайте до рум'яної скоринки.
povarenok.ru
інгредієнти
- 8-10 млинців;
- 500 г дріжджового тіста.
Для курячої начинки:
- 1 куряча грудка;
- 1 столова ложка борошна (без гірки);
- 225 мл молока;
- сіль, зелень - за смаком.
Для рисово-яєчної начинки:
- 100 г рису;
- 3 яйця;
- вершкове масло - на смак;
- зелена цибуля, сіль - за смаком.
Для грибної начинки:
- 300 г грибів;
- 1 цибулина;
- рослинне масло - на смак;
- сіль за смаком.
приготування
Спечіть млинці.
Відваріть курку. Відокремте м'ясо від кістки і дрібно наріжте. На розігріту сковороду насипте борошно, злегка обсмажте і влийте молоко. Помішуйте, поки соус не стане густим і однорідним. Додайте до нього курку, рубану зелень і сіль. Перемішайте.
Зваріть і яйця, остудіть. Дрібно наріжте яйця і змішайте їх з крупою. Додайте вершкове масло, рубаний зелений лук, сіль і перемішайте.
Дрібно порубати гриби і цибулю. Пасеруйте цибулю на розігрітій олії до золотистого кольору, додайте гриби і сіль, смажте до готовності.
Розділіть тісто на дві нерівні частини. Меншу розкачайте так, щоб вона була трохи більше млинця, і покладіть на змащений маслом деко. Зберіть пиріг: млинець - курка - млинець - рис з яйцями - млинець - гриби. Повторіть. Останнім шаром повинен стати млинець.
Розкачайте тісто, накрийте їм начинку. Закріпіть краю. З обрізків тесту зробіть прикраси. Продирявьте середину пирога і змастіть верх яйцем.
Поставте курник в розігріту до 180 ° С духовку на 20-30 хвилин.
Класичний курник з дріжджового тіста з млинцями, гречкою і грибами
russianfoods.com
інгредієнти
- 8-10 млинців.
Для тіста:
- 1 столова ложка цукру;
- сіль за смаком;
- ½ склянки молока;
- 3 склянки борошна;
- ½ чайної ложки розпушувача;
- 3 столові ложки вершкового масла;
- 2 столові ложки сметани;
- 1 яйце.
Для гречаної начинки:
- ½ склянки гречаної крупи;
- 1 яйце;
- петрушка - за смаком;
- сіль за смаком.
Для курячої начинки:
- 500 г курячого філе;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 1 чайна ложка борошна;
- сіль, чорний перець - за смаком.
Для грибної начинки:
- 150 г грибів;
- 1 столова ложка вершкового масла;
- сіль, чорний перець - за смаком.
приготування
Спечіть млинці.
Розчиніть цукор і сіль в теплому молоці, поступово всипте половину борошна і добре перемішайте. Не перестаючи помішувати, додайте борошно, що залишилося і розпушувач. Тепер введіть розтоплене масло і сметану, замісити тісто і залиште його відпочити.
Зваріть і яйце. Поріжте остигле яйце і подрібніть зелень. З'єднайте з крупою, маслом і сіллю.
Відваріть і дрібно наріжте курку. Бульйон не виливайте. На сковороді розігрійте масло, додайте борошно, трохи курячого бульйону, сіль, перець і перемішайте. Викладіть в соус курку і готуйте 10 хвилин, помішуючи.
Порубати гриби, киньте на сковороду з розтопленим маслом і обсмажуйте 5 хвилин, потроху додаючи курячий бульйон. Приправте сіллю і перцем, зніміть з вогню і остудіть.
Розділіть тісто на дві нерівні частини. Меншу розкачайте не дуже тонко і відправте на деко, змащене маслом. По черзі викладайте курячу, грибну і гречану начинку, роблячи між ними прошарку з млинців.
Розкачайте більшу частину тесту. Накрийте їй пиріг, защипніть краю і зробіть отвір в центрі. Прикрасьте курник обрізками тесту і змастіть яйцем.
приготування
Збийте яйце і сіль в піну. Влийте спочатку окріп, а потім молоко, не перестаючи збивати. Просійте борошно, додайте її і рослинне масло до яєць з молоком і замісіть однорідне тісто.
Печіть млинці на розігрітій сковороді, змащеній маслом.