Полуничне вино - рецепти приготування в домашніх умовах

У червні зріє одна з перших літніх ягід - полуниця. Яскрава, ароматна, соковита, свіжа - вона дарує стільки радості! Кожна господиня прагне з того, що ще не з'їдено зварити варення або компот на зиму, щоб потім, в холодні сірі дні насолодитися частинкою літа. Але справжній аромат і смак цієї ягоди в таких заготовках передати не вдається. Заморожена ягода після розморожування теж розчаровує. А ось полуничне вино зберігає аромат полуниці в повній мірі.

До речі, зробити його в домашніх умовах зовсім нескладно. Спочатку у багатьох можуть виникнути думки: «Як же так? Полуницю і на вино? ». Але повірте, коли через півроку ви наллє в келих зовсім небагато цього чудового напою, думки будуть зовсім іншими. Адже вже через пару хвилин запаморочливий полуничний аромат заповнює все навколо, згадуєш свої сумніви і мимоволі посміхаєшся, адже вони були марними.

Необов'язково робити вино з найкращою полуниці, підійде і дрібна або злегка прим'ята, головне, щоб була стигла. Зіпсовані або гнила ягода не годиться, вона може повністю зіпсувати всю партію вина, надавши смаку неприємні відтінки, скорегувати які буде неможливо. Отримати з полуниці сік непросто, тому багато додають в сусло воду, хоча це і не є обов'язковим. А ось без цукру обійтися не вдасться.

Простий рецепт без води

Для приготування вина ягоди бажано не мити. Дикі дріжджі, що живуть на їх шкірці, братимуть участь в бродінні. Якщо потрібно, полуницю можна злегка обполоснути чистою водою, все-таки ця ягода росте близько до землі.

Інгредієнти:

• 8 кілограм полуниці (будь-яких сортів);
• 1 кілограм цукру.

Приготування.

Перебрані і очищені від плодоніжок ягоди висипати в емальований таз, розім'яти руками до кашоподібного стану і змішати з цукром. Потім солодку полуничну масу перекласти в десятилітрову банку і накрити шийку марлею. Залишити на три дні в теплому місці, не забуваючи періодично струшувати.

За цей час у верхній частині банки сформується шар з спливла мезги, внизу залишиться сік. Пора приступати до проціджування. Для цього потрібно скласти марлю в кілька шарів і злити через неї сусло в іншу банку, після чого віджати макуха. Посудина закрити кришкою з гідрозатворів і поставити в прохолодне місце. Можна використовувати саморобну пробку з трубкою, зануреної в підлогу літрову банку з водою.

Через 30-50 днів бродіння припиниться, вино посвітлішає, на дні банки сформується осадовий шар. Скориставшись тонким шлангом, потрібно злити напій з осаду в чисту скляну ємність. Витримати під водяним затвором ще близько тижня, після чого перелити в пляшки, закупорити їх і поставити в підвал для зберігання. Фортеця готового вина може досягати 16-18 градусів.

Рецепт з родзинками

Використовуючи миті ягоди полуниці, можна позбутися від земляного присмаку в готовому напої. Однак необхідно враховувати, що на поверхні полуниці після ретельного миття не залишається природних дріжджів. Тому для нормального бродіння, слід додати невелику кількість немитого родзинок.

Інгредієнти:

• 3 кілограми ягід;
• 2 кілограми цукру;
• 100 грам родзинок;
• 3 літри води.

Виготовлення.

Полуницю перебрати, видалити плодоніжки, промити. Розім'яти її руками до стану пюре. Поставити емальоване відро або каструлю з водою на плиту. Ємність потрібно підбирати з урахуванням запасу ¼ обсягу для піни і вуглекислого газу, які будуть утворюватися під час бродіння.

Коли вода підігріється до 30 ° C, додати в неї кілограм цукру і заважати до повного розчинення. Ємність зняти з плити. У цукровий сироп додати полуничну масу і родзинки, після чого все ретельно перемішати. Посудину накрити кришкою або марлею, щоб захистити від мух, і залишити в теплому приміщенні на тиждень.

Якщо через кілька годин (максимум добу) утворилася піна, чутно шипіння і в запаху з'явилися кислі відтінки, значить, все йде за планом - бродіння почалося. Кілька разів на добу сусло потрібно перемішувати дерев'яною лопатою або чистою рукою, інакше воно скисне, а щільний шар спливла мезги (полуничною м'якоті) запліснявіє.

Потім потрібно скласти марлю в кілька шарів і процідити через неї сік. Віджати макуха. Сік перелити в бродильно тару, залишаючи вільною не менше ¼ частини її обсягу. Додати туди 0,5 кг цукру. Після ретельного перемішування вмісту ємності, встановити на неї гідрозатвор або гумову рукавичку з проколоті пальцем. Ємність повинна стояти в теплому приміщенні.

Через п'ять днів відібрати склянку сусла і розчинити в ньому 250 грам цукру, після чого, залити назад і розмішати. Ще через п'ять днів за такою ж схемою додати решту цукру. Бродіння завершиться через 1-2 місяці. Молоде вино посвітлішає, сформується осад, припиниться виділення бульбашок (рукавичка впаде). Якщо через 50 днів бродіння не вщухають, щоб уникнути гіркоти, вино краще з осаду акуратно злити і знову поставити під водяний затвор.

Повністю перебродило полуничне вино злити через трубку (від крапельниці) з осаду, спробувати на смак, за бажанням ще підсолодити. Витримувати в підвалі при температурі 5-15 ° C під гідрозатворів ще 2-3 місяці, після дозрівання воно стане смачніше. У міру накопичення осаду вино потрібно фільтрувати. Якщо осад більше не з'являється, воно готове.

Щоб напій краще зберігався в нього можна додати горілку чи розведений етиловий спирт, але не більше 15% від загального обсягу. При це потрібно враховувати, що це трохи зіпсує запах і смак вина. Готовий продукт можна розлити по пляшках, краще під горлечко, і щільно закупорити пробками. Фортеця вина, приготованого з додаванням води, не перевищує 10-12 градусів, а вихід становить 2/3 від початкового об'єму сусла.

Зробити домашнє вино з полуниці нескладно, якщо дотримуватися рецептуру і технологію приготування. Завдяки солодкуватому присмаку, яскравого густому аромату і насиченому глибокому кольору цей чудовий напій перевершує заводські аналоги. Термін зберігання у полуничного вина невеликий, всього пару років, але, як показує практика, випивається воно значно раніше.