Як приготувати повидло зі сливи

Густе і ароматне повидло зі сливи - найстаріший спосіб консервування фруктів, що прийшов від бабусь і прабабусь. Рецепти можуть відрізнятися, але загальне у них одне: приготування повидла - довгий процес, в класичному варіанті, що розтягується на кілька днів.

Рецепт варіння повидла полягає в повільному і тривалому випаровуванні рідини (соку) з плодів сливи. У процесі приготування м'якоть і шкірка слив розпадаються на частини, чим створюється необхідна однорідна консистенція. На проміжному етапі при бажанні фруктова маса збивається занурювальним блендером.

При варінні повидла з сливи потрібно звернути увагу на деякі моменти:

1. Краща посуд для приготування десерту на зиму - це широкі низькі каструлі або тази з нержавійки, алюмінію або міді. Деякі господині уварюють повидло в духовці, в цьому випадку не обійтися без чавунця.
2. Кількість цукру в рецепті залежить від солодощі сливи і способу зберігання на зиму. Необхідний мінімум - 100 г на 1 кг сливи. На зиму такі заготовки необхідно прибирати в льох або холодильник.
3. На всіх етапах приготування повидла на зиму використовують слабкий вогонь, на конфорку бажано поставити розсікач.
4. У деяких рецептах зустрічаються рекомендації знімати шкірку з сливи або протирати готовий продукт через сито. Але робити це небажано, адже в шкірці сливи міститься пектин - речовина, що допомагає солодкої заготівлі придбати густу консистенцію. Крім того, шкірка надає потрібну кислинку повидла, інакше б воно було нудотним.
5. Якщо немає блендера, а слива попалася з щільною м'якоттю або недоспевшая, потрібно після видалення кісточок, пропустити свіжі плоди через м'ясорубку, а вже потім починати уварювали.

Як вибрати сливи для повидла

Будь-яка зливу годиться для заготовки на зиму, т. К. В цих фруктах міститься пектин, що надає консервованої продукції потрібної консистенції, що позбавляє від необхідності додавати синтетичні загусники. Але якщо врахувати деякі нюанси при виборі плодів для рецепта на зиму, то можна домогтися кращого результату.

1. Відповідними сортами для приготування сливового повидла без кісточок на зиму вважають угорка і Ренклод, у них тонка шкірка, солодка м'якоть і приємний аромат.
2. Якщо кісточка відділяється погано, то краще відмовитися від рецепта повидла зі слив цього сорту, але зате з неї вийде прекрасний компот. Втім, можна пропарити плоди з додаванням води на невеликому вогні, а потім протерти її крізь сито, тоді кісточки не стануть на заваді. Особливо часто таким способом готують на зиму повидло з білої сливи.
3. У консерви годяться тільки зрілі сливи або навіть переспілі - вони швидше розварюються.
4. Після збору врожаю фрукти потрібно добре вимити в декількох водах і впорядкувати: переглянувши кожен плід, треба виявити зіпсовані, червиві або жорсткі.
5. Останній етап перевірки: видалення плодоніжок і витяг кісточок.

Підготовка банок для консервування

Свіжа зливу не зберігається довго, тому консервація в банках - один з кращих способів зберегти плодову продукцію на зиму. Щоб заготовки не зіпсувалися, існує технологія обробки склотари, відпрацьована і вдосконалена поколіннями господинь.

1. Ємності для повидла на зиму бажано брати обсягом не більше 0,5-0,7 л.
2. Банки для консервації на зиму миють із содою і гарячою водою, а після цього стерилізують.
3. Проста стерилізація в мікрохвильовці: на дно вимитого ємності налити трохи води (100 г) і поставити в піч на 3-4 хв. Можна ставити по 2-3 банки за раз.
4. Стерилізація в духовці: вимиті сухі банки поставити на деко в холодну духову шафу. Включити газ на середній рівень і прожарювати ємності від 5 до 20 хв. в залежності від розміру. Виймати, коли повністю охолонуть.
5. Стерилізація окропом і парою: залити вимиті банки окропом до середини і накрити чистими кришками, дати постояти 5-10 хв.
6. Перед наповненням готовим повидлом (а воно завжди фасується в гарячому вигляді), склотара повинна бути прогріта, щоб не лопнула, і суха: стороння волога призведе до псування продукту.
7. Кришки для закруток на зиму можна використовувати будь-які - металеві та пластмасові, головне, щоб між кришкою і фруктової масою була повітряний прошарок.

Скільки варити повидло на зиму

Є два основних способи в технології варіння: за один підхід і за кілька підходів.

• базовий спосіб;
• циклічний спосіб.

Перший передбачає одноразову варіння, при якій підготовлені сливи кладуть в посуд з необхідним за рецептом кількістю води. На середньому вогні при постійному помішуванні сливи варять близько 10-15 хв. Потім масу розбивають блендером і, додавши цукор, уварюють протягом 2-3 годин до консистенції густої сметани. Готове повидло фасують по банкам, закривають кришками і відправляють в комору для зберігання на зиму.

Порада! Для економії часу при варінні повидла використовують желирующие добавки.

Другий часто використовують при заготівлі на зиму варення «п'ятихвилинки». У рецепті повидла тимчасові проміжки інші. Підготовлені сливи кладуть в каструлю, прикривають кришкою і ставлять на помірно розігріту плиту, на 30-40 хв., Щоб сік почав випаровуватися. Періодично масу потрібно помішувати. Потім вогонь прибирають, а в гарячі сливи додають цукор, перемішують і залишають на кілька годин (6-8), можна на ніч.

Заготівлю ставлять на плиту і варять ще 30-40 хв. Після закінчення процесу сировину розбивають блендером, якщо не влаштовує консистенція. Робиться проба на цукор і при необхідності його додають в гаряче повидло і залишають знову на кілька годин. Далі слід останній цикл: варіння протягом 30-40 хв. і чергове наполягання, під час якого триває випаровування зайвої вологи. І нарешті, остання варіння протягом півгодини при постійному помішуванні, після якої гаряче повидло фасується в підігріті сухі банки.

Порада! Простий рецепт десерту на зиму можна зробити пікантним, внісши приправу, - корицю, імбир або шоколад. У повидло з жовтої сливи часто додають натерту цедру і сік лимона.

Повидло з сливи без кісточок на зиму

Ароматне густе ласощі, яке однаково добре як намазати на тост, так і спекти з ним смачні ватрушки або рогалики. Рецепт простий:

• 1 кг слив;
• 1 кг цукру (можна менше);
• 100 г води.

Увага! Збавляти солодкість в рецепті потрібно з урахуванням того, що цукор є консервантом і погано уварене повидло на зиму може заграти, якщо його кількості буде недостатньо.

1. Підготовлені половинки слив заливають водою і ставлять на конфорку з розсікачем. Після закипання варять 20-30 хв., Періодично помішуючи.
2. Трохи остигнула масу розбивають блендером до однорідної консистенції.
3. Посуд із заготівлею для повидла ставлять на плиту, додають цукор і починають уварювали, постійно помішуючи. Добре, якщо каструля буде широка і низька, як таз, в цьому випадку випаровування зайвої вологи буде відбуватися інтенсивніше і повидло приготується швидше. В середньому може знадобитися 1,5-2 години.
4. Готовий продукт не розтікається по тарілці, якщо її нахилити.

Порада! Щоб виключити підгоряння повидла під час уварювання, можна зробити так: поставити на плиту широку сковороду з висипали на неї сіллю. А на цій сковороді розмістити каструлю з фруктовою масою. Соляна прошарок між стінками посуду не дасть зайвого спека, і нагрівання буде відбуватися рівномірно.

Повидло з сливи без кісточок п'ятихвилинка

П'ятихвилинка - простий рецепт на зиму, який підходить працюючій жінці і всім, хто не хоче витрачати багато часу на підготовку.

• 1 кг слив;
• 1 кг цукру;
• 1 пакет желюючий добавки (Желфикс, Конфітюрка та ін.).

На приготування повидла піде не більше півгодини, не рахуючи часу, потрібного на обробку плодової сировини.

1. Подрібнити сливу ножем, засипати цукром і залишити на кілька годин, щоб вона дала сік.
2. Поставити посуд з фруктами на невеликий вогонь, довести до кипіння і, поваривши 5 хв., Зняти з плити. Прикрити ємність марлею, щоб був доступ повітря.
3. Після охолодження розбити суміш занурювальним блендером і поварити ще 5-10 хв. В кінці приготування ввести желюючий добавку за рецептом на упаковці.
4. Гаряче повидло розлити по банках, закатати кришками і, перевернувши, укрити ковдрою для подальшого повільного охолодження.

Повидло з слив і яблук

Поєднання яблука та сливи в повидлі гарантує рецептом густоту за рахунок того, що і в тому, і в іншому фрукті міститься пектин.

• 1,5 кг слив;
• 1 кг яблук;
• 1,2 кг цукру.

У цьому простому рецепті знадобиться очистити і яблука, і сливи від шкірки. У перших вирізати серцевини, а у других видалити кісточки. З шкірки вийде чудовий компот - концентрований і ароматний.

1. Нарізати яблука і змішати з половинками слив.
2. Засипати цукор і варити на повільному вогні 20 хв.
3. Зняти з плити, злегка остудити і гарячу масу розбити блендером в пюре.
4. Поставити на пальник і уварювати 40 хв.
5. Гаряче повидло розфасувати по банкам і закатати прокип'яченими кришками.

Дивовижний колір, чудовий аромат і бажана густота відрізняють цей простий рецепт сливово-яблучного повидла на зиму.

Сливове повидло в мультиварці

Зручність варіння повидла в мультиварці полягає в тому, що не треба бути прив'язаним до плити і постійно помішувати готується продукт.

• 1 кг слив;
• 800 г цукру;
• 150 г води.

Порада! За таким же простим рецептом готується в домашніх умовах сливове повидло в хлібопічці.

1. У чаші приладу перемішати всі інгредієнти.
2. Проварити масу в режимі «Випічка» протягом 15 хв.
3. Розбити в пюре за допомогою блендера.
4. Варити ще 2 ч. В режимі «Гасіння».
5. Розлити по теплих банкам в гарячому вигляді, закатати кришками і прибрати під ковдру до повного охолодження.

Порада! Якщо здасться, що повидло вийшло рідкувато, то можна додати в рецепт агар-агар (25 г на 1 кг продукту) або іншу желюючу добавку.

висновок

Повидло з сливи готують за різними рецептами, але об'єднує їх одне - це просте смачні ласощі люблять і дорослі, і діти.

Схожі записи

Немає схожих записів.