Ano ang ibig sabihin ng thermostate sour cream. Grandmothers inheritance: Thermostat Milk Products.

02.11.2019

Kamakailan lamang, ang isang bagong produkto ay lumitaw sa shelves ng tindahan ng mga kagawaran ng pagawaan ng gatas - Kefir, prostokvash, yogurt at kahit na cottage cheese na may "thermostat" na marka. Ano ang mga tampok ng thermostat na paraan? Ano ang naiiba mula sa tradisyunal na paraan? Ano ang kanyang dignidad?

Ang karaniwang paraan

Ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ng mga produkto ng gatas na fermented ay hindi nagbago ng maraming dekada sa isang hilera. Ang pagawaan ng gatas ay may mahaba at matagumpay na inilapat paraan ng produksyon ng reservoir.Kapag ang simula ay idinagdag sa mataas na kapasidad na tangke. Sa mga tangke na ito, ang mga tangke ay nangyari, at ang ripening ng hinaharap kefir, yogurt o prokobyvashi ay nangyayari.

Ang mga lata para sa bower ng fermented products ng gatas ay tinatawag na mga tangke. Ang kanilang laki ay namangha imahinasyon - ang mga ito ay mula sa 5,000 hanggang 10,000 liters ng likidong produkto sa parehong oras!

Ang Oakvaska sa isang halaga ng hanggang sa 5% ng kabuuang volume ay idinagdag sa tangke na may pasteurized gatas, kung saan ang isang tiyak na temperatura na kinakailangan para sa isang rush ay suportado.

Ang mga tangke ay gumawa ng double wall upang kailangan mong patakbuhin ang proseso ng paglamig. Kapag ang kaasiman ng produkto ay umabot sa ninanais na antas, ang malamig na tubig ay ibinibigay sa pagitan ng mga dingding, at nagsisimula ang awtomatikong agitator. Pinaghihiwa nito ang nabuo na clot sa isang unipormeng homogenous na istraktura.

Napakahalaga na simulan ang paglamig sa oras! Kung gagawin mo ito bago, pagkatapos ay i-cut ang hinaharap na kefir, at nabuo ang hindi kanais-nais na suwero. Ang teknolohiya ay nasira, at ilang libong liters ng natural na gatas ay masira.

Dito, sa mga tangke, ang produkto ay ripening, at ilang oras mamaya ito ay bubo ng payat na bote.

Paghahalo sa okvasky tangke na may pasteurized milk -\u003e kumbinasyon sa isang tiyak na t ° -\u003e Sa pag-abot sa nais na antas ng kaasiman, ang paglamig ay nagsisimula -\u003e paghahalo sa isang homogenous na istraktura -\u003e pagbuhos ng produkto -\u003e ripping sa pamamagitan ng sterile bote

Ang buong kefir, prokobivash at yogurt, na ginawa sa teknolohiyang ito, ay may sapat na likidong pagkakapare-pareho.

Thermostat method.

Pamamaraan ng produksyon ng termostat ay ipinaglihi para sa muling pagbabangon ng sinaunang teknolohiyang Ruso kapag sira na gatas sa clay pots. Ito ay inilagay sa oven at thickened para sa isang mahabang panahon na may isang mabagal na pagbabago ng temperatura, ripening para sa ilang oras.

Ang paraan ng pagtakbo ng termostat na paraan ay posible upang muling likhain ang mga kondisyon na malapit sa paggawa ng mga natural na produkto ng pagawaan ng gatas sa lalawigan na kalan, tanging ang clay furnace ay pinalitan ang modernong thermostat installation.

Sa ganitong mga thermostat kamara, isang mahabang panahon ay maaaring mapanatili upang mapanatili ang kinakailangang temperatura, pagsasaayos nito hanggang sa ikasampu ng antas.

Ang kakaibang paraan ng termostat na pamamaraan ay ang gatas o cream kasama ang Zakvaya ay agad na sarado, at ang produkto ay inilalagay sa isang espesyal na kamara, kung saan para sa isang habang ito ay may at makapal.

Halimbawa, paano gumagana ang thermostat sour cream?

Una kailangan mong makakuha ng cream sa pamamagitan ng paghihiwalay ng sariwa gatas ng baka.. Nangyayari ito tulad nito: ang gatas ay nalinis, pinainit at ipinadala sa separator-cream separator, kung saan ang isang gatas ay nahiwalay mula sa sentripugal na puwersa sa ilalim ng nabighani na gatas at cream.

Pagkatapos nito, ang cream ay pasteurize sa isang espesyal na creamy pasteurization-cooling unit sa isang temperatura ng 92-95 ° C na may exposure ng 180 segundo. Pagkatapos ay pinalamig sila sa temperatura ng daloy ng 32-36 ° C at ipinadala sa tangke para sa kulay-gatas.

Skimask poured sa cream, lahat ng bagay ay lubusan halo-halong at ipinadala sa bottling sa baso. Pagkatapos ng pag-iimpake, ang mga baso ay dinadala sa thermostat kamara, kung saan ang cream sa panahon ng baras (6-8 oras) ay makapal, nakuha nila ang lasa at aroma ng kulay-gatas. Ang proseso ng paglamig at pagkahinog na kulay-gatas ay tumatagal ng 24 hanggang 48 oras.

Kaya, ang proseso ay ganito:

Paghahalo handa cream na may kulay-gatas soldered -\u003e pagpapakilos -\u003e pagbuhos sa tasa -\u003e pagsasama sa thermostat kamara

Bilang karagdagan sa Thermostat Sour Cream, maaari kang gumawa ng yogurt, kefir at cottage cheese.

Ang pamamaraan ng termostat ay pinapayagan pabalik sa recipe ng huling siglo. Salamat sa teknolohiyang ito, maaari kaming bumili ng parehong mga produkto ngayon na ang aming mga grandmothers at mga grandfather na may malaking daang taon na ang nakalilipas.

Ano ang pangunahing pagkakaiba?

Ang mga produkto ng termostatiko ay kumplikado sa produksyon at mas madaling kapitan sa pagbabago ng panlabas na mga kadahilanan.: Sa zakvask, temperatura mode, mga katangian ng gatas mula sa iba't ibang mga bukid, ang tagal ng proseso ng pag-iimpake. Sa pamamaraang ito, ang naturalness ay garantisadong, at ang mga produkto ay maaaring naiiba mula sa partido sa partido, na itinuturing na normal.

Sa kaibahan sa paraan ng tangke, kung saan ang clot ay nasira sa isang stirrer, at ang produkto mismo ay nakakuha ng pag-inom ng pagkakapare-pareho, na may isang termostat na paraan ng klats, pinapanatili nito ang integridad nito, at ang produkto mismo ay nananatiling napakarami na maaari itong maging kutsara.

Sa parehong mga pamamaraan, ang pag-init at paglamig ay ginagamit.Kinakailangan ang pagpainit upang lumikha ng isang kanais-nais na daluyan para sa mga kultura ng pag-aanak ng buhay na mga frans. Bukod dito, ang bawat uri ng swax ay tumutugma sa temperatura nito (mula 32 hanggang 42 ° C).

Kinakailangan ang paglamig para sa ripening ng isang bungkos kapag ang gatas protina ay nagsisimula sa swell at selyo. Sa kasong ito, ang produkto ay nakakuha ng isang maayang maasim na lasa at katangian ng lasa. Ang katotohanan ay na ang nabawasan na temperatura ay nagbibigay ng kanais-nais na mga kondisyon para sa dahan-dahan na pagbuo ng microflora - lebadura, acetic acid at mabango na bumubuo ng bakterya.

Paraan ng tangke nagpapahintulot sa iyo na gumawa ng mas maraming produkto sa parehong orasAno ang isang termostatic na paraan, ngunit ang kalidad ng tradisyunal na produkto ay bahagyang nawawala ang thermostatic kefir, prostroch o yogurt.

Thermostat mga produkto ng pagawaan ng gatas Naiiba sa espesyal na lambot at panlasa.

Uminom, mga bata, hindi lamang gatas!

Ang mga bahagi ng solidong sariwang gatas sa fermented products ng gatas ay nagpapanatili ng lahat ng kanilang kapaki-pakinabang na mga katangian, ngunit mas hinihigop ang maraming beses. Ang protina sa mga ito ay naproseso ng katawan ng tatlong beses na mas mabilis kaysa sa gatas na protina.

Ang gatas acid ng live na nagpapatakbo ay nagpapabuti sa gawain ng mga panloob na organo, nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit, nagpapalaki ng katawan na may mga bitamina. Ang ganitong produkto ay naglalaman ng isang kapaki-pakinabang na microflora ng pamumuhay probiotic crops sa pinakamataas na konsentrasyon.

Tip mula sa site

Ang kulay-gatas ay isang acidic na produkto na ginawa ng rifling normalized pasteurized cream na may malinis na pananim ng lactic acid streptococcal.

Mas malaki ang cream halaga ng pagkain Dahil sa malaking halaga ng gatas na taba (mula 10 hanggang 40%), ang nilalaman ng protina (mga 3%), lactose (3%), organic acid (0.7-0.8%) at iba pang mga bahagi.

Kamakailan lamang, para sa mga layunin ng makatuwirang nutrisyon ng populasyon, ang kulay-gatas 15, 20 at 25% ng mataba ay ginawa sa malalaking numero.

Sa kasalukuyan, hindi lamang sariwang creams, kundi pati na rin ang dry cream, dry solid at skim na gatas, frozen at plastic cream ay ginagamit upang makabuo ng kulay-gatas. Samakatuwid, ang pagkakapare-pareho, ang lasa at amoy ng kulay-gatas ay naiiba mula sa mga katulad na tagapagpahiwatig ng kulay-gatas na 30% na taba.

Ang pagkakapare-pareho ng kulay-gatas ay nakasalalay sa nilalaman ng taba at somo, na may pagtaas na kung saan ito ay nagiging mas makapal, ang serum paghihiwalay ay pinabagal.

Ang kulay-gatas ay ginawa sa dalawang paraan: termostat at tangke gamit ang cream homogenization o paggamit ng mababang temperatura, pagproseso (pisikal na pagkahinog) bago sumakay.

Ang produksyon cycle ng produksyon ng kulay-gatas ay binubuo ng mga sumusunod na pangunahing mga operasyon: pagtanggap at paghihiwalay ng gatas, normalizing cream, pasteurization, homogenization, paglamig, pagbuburo at pagsusuklay cream, packaging, paglamig at pagkahinog ng kulay-gatas, imbakan at transportasyon.

Sa pamamagitan ng isang termostatic na paraan ng paggawa ng kulay-gatas, ang cream pagkatapos ng paggawa ng serbesa ay nakabalot sa lalagyan ng salamin at maging masigasig sa isang thermostat kamara, pagkatapos kung saan sila ay cooled. Ang pamamaraang ito ay gumagawa ng mababang uri ng kulay-gatas, ilapat ito at kapag gumagamit ng mga hilaw na materyales na may nabawasan na nilalaman somo.

Ang isa sa mga kondisyon para sa pagkuha ng kulay-gatas ng mataas na kalidad ay pasteurization sa mataas na temperatura. Ang temperatura ng pasteurization depende sa taba ng nilalaman ng cream ay 92-96 ° C na may sipi ng 15-20 s. Ang ganitong rehimen ay nagbibigay ng isang mas lumalaban kapag iniimbak ang kulay-gatas ng makapal na pagkakapare-pareho at may isang malinaw na lasa ng pasteurized cream, na nagbibigay ng mga nagresultang libreng sulfhydryl group, pabagu-bago ng mga compound ng carbonyl, lactones, atbp.

Sa kalidadang mga sour creams ay makabuluhang nakakaapekto sa homogenization ng cream, na nag-aambag sa isang makabuluhang pagpapabuti sa pagkakapare-pareho nito.

Sour cream facility sa rolling temperatura o pagkatapos ng bahagyang paglamig at umalis para sa ripening sa mga chamber ng pagpapalamig sa 1-7 "C.

Pangunahing mga paraan upang mapabuti ang kalidad ng mababang-taba kulay-gatas na may tradisyonal na pagkakapare-pareho: mataas na pasteurization temperatura; Homogenization at pisikal na pagkahinog ng cream; Nakaharap sa pamamagitan ng self-compressed air; Paggawa ng mga filler ng pagkain, stabilizers ng protina sa cream.

Pati na rin ang organoleptic Indicators. Sa pagtatasa ng kalidad ng kulay-gatas, ang kaasiman nito ay isinasaalang-alang, na hindi dapat lumampas sa mga halaga,

Fossia.kulay-gatas sa isang malaking (transportasyon) at maliit na lalagyan. Kulay-gatas, nilalayon para sa transportasyon at pang-matagalang imbakan, pakete sa malawak na flasks tooth mass 35 kg, kahoy na barrels na tumitimbang ng net 50 kg at sa maliit na lalagyan: glass garapon, karton o polystyrene tasa na may timbang na net 50, 100, 200, 250 at 500 g.

Ang pinong-fastened sour cream 20, 25, 30 at 40% ng taba ng nilalaman ay naka-imbak sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 6 ° C sa tindahan nang hindi hihigit sa 3 araw, nang walang paglamig - hindi hihigit sa 24 na oras. Pandiyeta kulay-gatas Dapat ipatupad kaagad pagkatapos matanggap.

Upang matiyak ang pare-parehong supply ng populasyon ng kulay-gatas, ito ay nakalaan at nakaimbak sa isang malaking lalagyan sa temperatura ng 0 hanggang -2 "Mulaat kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin na hindi hihigit sa 85% hanggang 3-4 na buwan depende sa kalidad.

Kapag transporting sour cream hindi mo maaaring pahintulutan ang pagyeyelo, malakas na pag-alog, dahil ito ay maaaring humantong sa pagpili ng suwero, ang hitsura ng isang grapped pagkakapare-pareho.

Kulay-gatas- Ang produktong akruksyon na ginawa ng rifling normalized pasteurized cream na may purong kultura ng lactic acid streptococci.

Ang sour cream ay may malaking nutritional value dahil sa nilalaman ng isang malaking halaga ng gatas na taba (10-40%), mga 30% ng mga protina at 3% na lactose, 0.7-0.8% ng mga organic na acids at iba pang mga bahagi.

Ang hanay ng mga kulay-gatas ay naiiba depende sa mass fraction ng pagawaan ng gatas taba, ang paggamit ng iba't ibang mga fillers ng pagkain (som - dry skim na gatas, sodium caseinate, condensed gatas, malambot na pandiyeta banayad cottage cheese, MBC - gatas-puting konsentrasyon, toyo protina, Mga taba ng gulay). Sa produksyon ng mga bagong uri ng kulay-gatas ay maaaring gamitin. nutritional Supplements. (dyes, lasa, atbp.).

Mayroong higit sa 30 mga pangalan ng kulay-gatas sa bansa. Ang mga pangunahing uri ng kulay-gatas ay kinabibilangan ng kulay-gatas, na nailalarawan sa pamamagitan ng nilalaman ng taba.

Kamakailan lamang, para sa mga rational food purposes, 15.20 at 25% na mataba ay ginawa sa malaking dami.

Nakikita nito ang lalong laganap na kulay-gatas na 15% na taba, kulay-gatas na may mga filler (mag-aaral 10% taba, dining room 15% taba, home 20% taba, kulay-gatas "espesyal" 10 at 20% taba, kulay-gatas acidopilic, kulay-gatas Mayaman sa Dairy Protein, "Moscow", kulay-gatas na "Belkova") at iba pa.

Ang kulay-gatas ay isang pambansang produkto ng Russia, ay nadagdagan ang calorie.

Kumuha ng kulay-gatas sa pamamagitan ng pagbuburo mula sa pasteurized cream para sa ilang oras sa temperatura ng 18-20 ° C.

Ang kulay-gatas ay nahahati depende sa mass fraction ng taba (sa%):

- Mababang taba - 10, 12, 14;

- Pinsala - 15, 17, 19;

- Classic - 20, 22, 25, 28, 30, 32, 34;

- Taba - 35, 37, 40, 42, 45, 48;

- High-Log - 50, 52, 55, 58.

Ang hanay ng kulay-gatas: pagkain ng kulay-gatas 10% oily; kulay-gatas 20 at 25% katabaan; Ang isang ordinaryong kulay-gatas na 30% na taba, ito ay nahahati sa mas mataas na grado (acidity 65-90 ° t) at unang grado (acidity 65-110 ° t).

Gumagawa ito ng kulay-gatas na may prutas-berries, kape, tsokolate, protein fillers.

Ang kalidad ng kulay-gatas ay napakahalaga. Ang isang benign sour cream ay may dalisay na acidic na lasa at amoy na may malinaw na lasa at aroma, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang pasteurized na produkto, isang homogenous na pagkakapare-pareho, katamtamang makapal, makintab na hitsura. Ang sour cream 20-, 25- at 30% na taba ng nilalaman ay maaaring hindi sapat na makapal, bahagyang malagkit, para sa sour cream 20% oily, ay pinahihintulutan na magkaroon ng solong mga bula ng hangin.

Ayon sa pamantayan, ang katabaan ay normalized, acidity, mass fraction ng dry substances para sa kulay-gatas na may protina fillers.

Ang mga pathogenic microorganisms ay hindi pinapayagan sa kulay-gatas.

Kung may isang fashion para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, pagkatapos ay ang mga garapon na may marka na "termostat" ay pinakain sa itaas na mga linya ng mga pinaka-makapangyarihan at mataas na nai-post na mga rating. Kefir, yogurt at kulay-gatas, na ginawa ng isang termostat, makuha ang merkado ng mga produkto ng pagawaan ng gatas dahil sa ang katunayan na ang mga modernong teknolohiya sa kumbinasyon ng mga rustic tradisyon ay nagbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng mas advanced na mga produkto na nagdadala ng pinakamataas na benepisyo.

Ang kapakanan ng kawalang-kinikilingan ay dapat makilala na sa ilalim ng isang bagong-modernong tatak na may malakas na pangalan maaari mong makita ang lumang mabuting kaibigan - isang simpleng produkto mula sa sariwa gatas Mula sa kanyang baka, skewed sa bahay at tomllic sa clay cover sa init ng kalan ng Russia. Ang pamamaraan ng produksyon ng termostat ay nagpapahintulot sa bagong antas ng high-tech na muling buhayin ang mga lumang tradisyon, na bumabalik sa mga pinagmulan ng paggawa ng mga natural na produkto ng pagawaan ng gatas.

Hanggang ngayon kami ay bumili ng yogurt, kefir at sour cream na ginawa paraan ng Reservoir. . Sa pamamaraang ito, ang solder ay ipinasok sa pasteurized gatas, inilagay sa bakal na hindi kinakalawang na tangke na may dami ng hanggang sampung libong litro. Ang ratio ng gayong pahinga sa gatas ay 1 hanggang 20.

Ang Swiss ay gumaganap sa gatas sa isang tiyak na temperatura. Ang pinakamahalagang bagay sa prosesong ito ay tumpak na ayusin ang oras kung kailan ang acidity ng produkto ay umabot sa kinakailangang antas. Sa sandaling ito, hindi mas maaga at hindi mamaya, kailangan mong simulan ang paglamig. Upang gawin ito, sa pagitan ng double walls ng tangke malamig na tubig. Kasabay nito, ang isang panghalo ay naka-on, katulad ng isang malaking fan na may isang talim. Pinipigilan nito ang orasan sa isang homogenous na estado.

Sa isang paraan ng reservoir, ang isang produkto ng gatas ay nakuha ng sapat na likido homogenous na pagkakapare-pareho. Madali itong ibuhos ng mga sterile bottle.

Ang pamamaraan na ito ay kapaki-pakinabang sa ekonomiya, dahil pinapayagan nito ang paggawa ng malalaking volume ng mga produkto na may kaunting oras at mga gastos sa mapagkukunan.

Para sa thermostat method. Ang kumbinasyon ay nangyayari sa parehong lalagyan kung saan ang produkto ay medyo mamaya napupunta sa mga istante ng tindahan.

Ang mga tampok ng pamamaraang ito ay nagsasabi sa eksperto ng agro-industrial holding "Brothers Cheburashkin. Family Farm "Svetlana Vitkovskaya:

“Ang pangunahing katangian ng termostat na paraan ay ang gatas o cream kasama ang Razvaya ay agad na sarado, at ang produkto ay inilalagay sa isang espesyal na kamera, kung saan para sa ilang oras ito ay may at makapal. Paano ito nangyayari, sasabihin ko sa halimbawa ng yogurt. Sa simula, ang gatas ay napupunta sa maraming yugto: paglilinis, normalisasyon sa pamamagitan ng mass fraction. Taba at tuyo na sangkap, homogenization, pasteurization sa 92-95 ° C, bilis ng shutter 300 segundo at paglamig sa temperatura ng daloy - 36-38 ° C. Ang mga espesyal na kultura ng Yoghurt ay ipinasok, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang siksik na pagkakapare-pareho. Ang uri ng starter at tinutukoy ang huling produkto. Kaagad pagkatapos ng pagpapakilos, ang yogurt ay napupunta sa pagpuno ng makina para sa pagpapakete sa baso. Sa ilalim ng salamin ay nagbuhos ng jam, at ang walang kabuluhang gatas ay pumupuno sa itaas. Ang mga tasa ay dinadala sa thermostat kamara na may awtomatikong suportadong temperatura ng 38-40 ° C, kung saan ang isang proseso ng rush ay nangyayari sa loob ng 4-5 na oras - isang siksik, naibahagi na bungkos ay nabuo. Pagkatapos ay ang mga tasa na may thermostat yogurt ay pinalamig sa 2-6 ° C at pumupunta sa pagpapadala. Ang lahat ng ito ay tumatagal ng 24-36 na oras. Ang aming pabrika ay gumagawa ng anim na uri ng gayong yogurt. Bilang mga additives, ang jam lamang na ginawa mula sa berries na may asukal ay ginagamit. Sa parehong paraan - Thermostat - ginagawa namin at kulay-gatas. "

Ang mga produkto na ginawa ng isang termostat, ay may mas siksik na texture. YogurtGinawa ng reservoir, madaling uminom, at ang parehong yoghurt na ginawa ng thermostat paraan, ay maaaring kutsara. Ang thermostat kefir ay mas magkakatulad kaysa sa tangke. Ang termostat sour cream ay nakikilala sa pamamagitan ng natural na siksik. Ang lasa ng mga produkto ng termostat ay mas matindi at mayaman, sa parehong oras ito ay mas banayad at natural.

Mga produkto ng pagawaan ng gatas na ginawa ng isang termostat, maingat na ihatid sa amin ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na kung saan kami ay napakataas natural na gatas. Ang protina ng thermostat yogurt, kefir o kulay-gatas ay nasisipsip ng 30% na mas mabilis kaysa sa solidong protina gatas. Ang mga aktibong aktibong sangkap ng probiotic crops na may termostatic na paraan ay nagpapanatili ng maximum wellness effect, na nagpapabuti sa pagpapatakbo ng lahat ng mga panloob na organo at mga sistema ng tao.

Ang mga produkto ng termostatic dairy ay lubhang kapaki-pakinabang para sa. sanggol na pagkain. Ang mga pediatrician ay inirerekomenda na pumasok sa pagkain ng mga bata thermostat kefir, simula sa 7 buwan ng edad. Ang thermostat yogurt ay maaaring ibigay sa mga bata mula sa 9 na buwan.

Mula sa isa at kalahating taon at sa malalim na edad ito ay lubhang kapaki-pakinabang upang kumuha ng araw-araw na 200 g ng kefir o yogurt.

Pagbili ng Thermostat Mga produkto ng pagawaan ng gatas, itinatago mo ang mga oras, nakakakuha ng mataas na kalidad na pagkain at inaalis ang iyong kinabukasan mula sa mga problema sa kalusugan.

Ano ang kulay-gatas

Ito ay isang fermented milk product na nakuha mula sa cream at FBB. Ang taba nito ay nag-iiba mula 10 hanggang 58%. Ngayong mga araw na ito, naging napakadaling makakuha ng kulay-gatas na ito ay lubos na laganap sa maraming bansa. Ang kulay-gatas ay maaaring gamitin hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin para sa mga layunin ng kosmetiko.

Si Smetana ay nagsimulang makakuha ng katanyagan at pumasok sa produksyon ng masa. Sa ilang mga lugar ito ay tinatawag pa rin "Russian creams". At ngayon pagkatapos ay pasteurize at idagdag ang zavskaya. Matapos ang hanay ng nais na kaasiman, ang cream ay naiwan upang pahinain sa isang cool na lugar. Pagkatapos nito, ang kulay-gatas ay nakuha sa dalawang paraan: termostat at tangke.

Thermostat Sour Cream: Ano ito

Sa kasong ito, ang paraan ng pagluluto sour cream ay bubo sa isang lalagyan kung saan ito ay pupunta sa tindahan. Mayroon ding mga espesyal na start-up microorganisms at ipinadala sa Thermostat Chambers na may isang tiyak na temperatura ng paglilipat. Gamit ang paggawa ng kulay-gatas, ito ay lumiliko out makapal. At ang paraan ng paghahanda ng reservoir ay nakakagambala sa pagkakapare-pareho, nagiging likido.

Ano ito? Nagtaka kami kung gaano karaming mga tao ang nakakita sa kanya sa mga istante. Tila isang bagay na pamilyar, siguraduhin na ito ay kapaki-pakinabang. At kung basahin mo ang komposisyon, walang labis, cream at pagkabigo.

Ito ang paraan ng pagluluto na nagpapanatili mga kapaki-pakinabang na tampokAng lasa ay nagiging mas maliwanag, at ang produkto mismo ay makatas at mahalimuyak.

Mga Bentahe at Disadvantages.

Marami ang nakakaunawa kung ano ang ibig sabihin ng "termostat sour cream" na ang mga pakinabang nito ay tandaan sa karaniwan:

luto sa ganitong paraan kulay-gatas ay mas malapot, maaari itong magamit ng isang kutsara;
ang bawat partido ay hindi katulad ng iba, dahil ang mga produkto ng termostat ay madaling baguhin dahil sa mga panlabas na kadahilanan (tagal ng pag-iimpake, mga starter, mode ng imbakan ng temperatura);
ang live break ay tumutulong upang maitatag ang tamang gawain ng mga panloob na organo, nagpapabuti sa kaligtasan sa sakit, ay naglalaman ng kapaki-pakinabang na microflora ng probiotic crops.

Ng mga disadvantages ng termostat sour cream higit sa lahat tandaan ang isang maliit na shelf buhay at isang medyo mataas na presyo kumpara sa karaniwan.

Paano matukoy ang kalidad ng produkto

Mayroong paraan ng tao Ang mga tseke sa kalidad ay kulay-gatas. Kapag umaapaw ito mula sa isang bangko papunta sa isa pa, ang isang "slide" ay dapat na nabuo, mula sa kung saan ang mga "alon" ay diverges, unti-unting bumabagsak. Kung ang produkto ay naglalaman ng mga thickeners at stabilizers, kapag ang paglilipat ng kulay-gatas ay masira lamang.

Gayundin tungkol sa kalidad ay maaaring hatulan sa pamamagitan ng hitsura. Magandang kulay-gatas Puting kulay, na may makintab na ibabaw. Dapat ay walang mga bugal o iregularidad. Ang natural na kulay-gatas ay may halos malinis na fermented na lasa ng pagawaan ng gatas, kung minsan ay maaaring bahagyang matamis o may lasa ng inalog na gatas.

Ang lahat ng mga pamantayang ito ay may pananagutan para sa pinakamahusay, ayon sa mga consumer, mga varieties ng produkto.

Ang pinakamahusay na mga uri ng termostat sour cream

Walang malaking pagkakaiba-iba ng ganitong uri ng produkto. Kadalasan, ang ilang mga varieties ay hunhon:

Ang sour cream "prostokvashino" termostat ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na dahil sa kung ano ang "dumating" sa isang garapon sa loob lamang ng ilang oras. Ang bangko mismo ay komportable, biswal ay hindi tumayo laban sa natitirang bahagi ng iba. Ang foil ay nasa ilalim ng isang mahigpit na katabing talukap. Ayon sa pagkakapare-pareho, ito ay lubos na makapal.
Gayundin, ang termostat sour cream na "Brest-Litovsk" ay mas mababa rin. Napakalaki, tungkol sa gayong mga tao na nagsasabi na "Kutsara ay nagkakahalaga".
Ang isang pavement sour cream "curging mula sa ugat" 20% para sa mga review ay pareho ng Pranses, bilang karaniwang 30%. Ngunit ito ay napaka banayad at masarap.

Ang mga tagagawa ay itinuturing na pinaka sikat. Mayroon ding "Pershinsky Sour Cream", "Azov Product" at ilang iba pa.

Sour Cream Thermostat: Mga Review

Pinupuri ng bawat isa ang nakabahaging lasa nito, luho at kumpara sa mga produkto mula sa pagkabata. Maraming grandmothers quasil kanilang home Sour Cream. Sa kagalakan ng malapit at inihurnong pancake, tinatrato ang mga apo. Gayundin, ang karamihan sa mga mamimili ay hindi nakilala ang isang napaka-demokratikong presyo sa rate ng bangko. Sa pagsasaalang-alang na ito, siyempre, ito ay mas mura upang bumili ng isang kulay-gatas ng paraan ng pagluluto ng reservoir. Ngunit marami ang nagsasabi kung anong uri ng ganyan maliwanag na lasa Maaari kang magbayad at magbayad ng dagdag.

Kabilang sa lahat, inilalaan nila ang maasim na cream ng kumpanya na "Prostokvashino", na binabanggit ang creamy nito na bahagyang matamis na lasa. Ito ay itinuturing na isang tagapagpahiwatig ng pagiging natural.

Ito ay lumalabas na ang thermostable sour cream ay nagiging popular. Ano ito, pag-aaral ng isang pagtaas ng bilang ng mga tao. Ito ay isang kamalig kapaki-pakinabang na bitamina at mga sangkap na nakakaapekto sa buong katawan sa kabuuan.

Kabilang sa malaking pagkakaiba-iba ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga istante ng tindahan kamakailan ay lumitaw ang termostat na kulay-gatas. Ano ito, hindi alam ng lahat, kaya binili nila ito hanggang sa atubili. Ngunit ang mga taong sinubukan, ay nabanggit na ito ay mas malasa kaysa sa karaniwang kulay-gatas. Bilang karagdagan, mas kapaki-pakinabang din ito. Ano ang kulay-gatas ay isang maasim na produkto ng gatas, na nakuha mula sa cream at frivors. Ang taba nito ay nag-iiba mula 10 hanggang 58%. Ngayong mga araw na ito, naging napakadaling makakuha ng kulay-gatas na ito ay lubos na laganap sa maraming bansa. Ang kulay-gatas ay maaaring gamitin hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin para sa mga layunin ng kosmetiko.

Dati, hanggang sa lumitaw ang separator, ang kulay-gatas ay nakuha sa isang paraan: ang gatas ay naiwan upang mag-scape, at pagkatapos ng ilang araw, ang itaas na layer ay inalis at inilagay sa isang cool na lugar. Higit pang ginagamit ng aming mga grandmothers ang paraan ng produksyon ng kulay-gatas. Siyempre, ang naturang produkto ay walang mahabang panahon ng imbakan. Ngunit ang naturang produksyon ay hindi nagbigay ng anumang problema. Sa paglipas ng panahon, ang pamamaraan na ito ay umalis sa background. Si Smetana ay nagsimulang makakuha ng katanyagan at pumasok sa produksyon ng masa. Sa ilang mga lugar ito ay tinatawag pa rin "Russian creams". At ngayon gatas ay pinaghiwalay, pagkatapos ay pasteurize at magdagdag ng pinagmulan. Matapos ang hanay ng nais na kaasiman, ang cream ay naiwan upang pahinain sa isang cool na lugar. Pagkatapos nito, ang kulay-gatas ay nakuha sa dalawang paraan: termostat at tangke.

Thermostat Sour Cream: Ano ito

Thermostate sour cream - ano ito? Nagtaka kami kung gaano karaming mga tao ang nakakita sa kanya sa mga istante. Tila isang bagay na pamilyar, siguraduhin na ito ay kapaki-pakinabang. At kung basahin mo ang komposisyon, walang labis, cream at pagkabigo. Ito ang paraan ng pagluluto na nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ang lasa ay nagiging mas maliwanag, at ang produkto mismo ay makatas at mahalimuyak.

Mga Bentahe at Disadvantages.

Maraming nauunawaan kung ano ang ibig sabihin ng "termostat sour cream", tandaan nila ang mga pakinabang nito sa karaniwan: ang maasim na inihanda sa ganitong paraan ay mas malapot, maaari itong magamit ng isang kutsara; Ang bawat partido ay hindi katulad ng iba, dahil ang mga produkto ng termostat ay madaling baguhin dahil sa mga panlabas na kadahilanan (tagal ng pag-iimpake, mga starter, mode ng imbakan ng temperatura); Ang live break ay tumutulong upang maitatag ang tamang gawain ng mga panloob na organo, nagpapabuti sa kaligtasan sa sakit, ay naglalaman ng kapaki-pakinabang na microflora ng probiotic crops. Ng mga disadvantages ng termostat sour cream higit sa lahat tandaan ang isang maliit na shelf buhay at isang medyo mataas na presyo kumpara sa karaniwan.

Paano matukoy ang kalidad ng produkto

May paraan ng isang tao upang suriin ang kalidad ng kulay-gatas. Kapag umaapaw ito mula sa isang bangko papunta sa isa pa, ang isang "slide" ay dapat na nabuo, mula sa kung saan ang mga "alon" ay diverges, unti-unting bumabagsak. Kung ang produkto ay naglalaman ng mga thickeners at stabilizers, kapag ang paglilipat ng kulay-gatas ay masira lamang.

Gayundin tungkol sa kalidad ay maaaring hatulan sa pamamagitan ng hitsura. Magandang kulay-gatas puti, na may makintab na ibabaw. Dapat ay walang mga bugal o iregularidad. Ang natural na kulay-gatas ay may halos malinis na fermented na lasa ng pagawaan ng gatas, kung minsan ay maaaring bahagyang matamis o may lasa ng inalog na gatas. Ang lahat ng mga pamantayang ito ay may pananagutan para sa pinakamahusay, ayon sa mga consumer, mga varieties ng produkto.

Ang pinakamahusay na mga uri ng termostat sour cream

Walang malaking pagkakaiba-iba ng ganitong uri ng produkto. Kadalasan, ang ilang mga varieties ay dinala: kulay-gatas "prostokvashino" Ang termostat ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na dahil sa kung ano ang "dumating" sa garapon sa loob lamang ng ilang oras. Ang bangko mismo ay komportable, biswal ay hindi tumayo laban sa natitirang bahagi ng iba. Ang foil ay nasa ilalim ng isang mahigpit na katabing talukap. Ayon sa pagkakapare-pareho, ito ay lubos na makapal. Gayundin, ang termostat sour cream na "Brest-Litovsk" ay mas mababa rin. Napakalaki, tungkol sa gayong mga tao na nagsasabi na "Kutsara ay nagkakahalaga". Ang isang pavement sour cream "curging mula sa ugat" 20% para sa mga review ay pareho ng Pranses, bilang karaniwang 30%. Ngunit ito ay napaka banayad at masarap. Ang mga tagagawa ay itinuturing na pinaka sikat. Mayroon ding "Pershinsky Sour Cream", "Azov Product" at ilang iba pa. Sour Cream Thermostat: Ang mga review ay papuri sa kanyang nakabahaging lasa, luho at kumpara sa mga produkto mula sa pagkabata. Maraming mga grandmothers ay quasil ang kanilang bahay kulay-gatas sa kagalakan ng mga mahal sa buhay at inihurnong pancake, pagpapagamot ng mga apo. Gayundin, ang karamihan sa mga mamimili ay hindi nakilala ang isang napaka-demokratikong presyo sa rate ng bangko. Sa pagsasaalang-alang na ito, siyempre, ito ay mas mura upang bumili ng isang kulay-gatas ng paraan ng pagluluto ng reservoir. Ngunit marami ang nagsasabi na posible para sa isang maliwanag na lasa at magbayad. - Magbasa nang higit pa sa fb.ru.