Čerstvé cesto 

Najobľúbenejšie šumivé vína. Názvy šampanského, ktoré sú známe po celom svete

Zmluva z roku 1891 a neskôr potvrdená zmluvou po skončení prvej svetovej vojny. Dokonca aj spôsob výroby šumivých vín možno označiť ako „ šampanské» ( metóda Champenoise alebo „metóda šampanského“) len v , v iných krajinách a regiónoch iba „methode traditionalelle“ – možno uviesť tradičnú metódu.

Šumivé vína sveta

Napriek tomu, že šampanské vína sa vyrábajú nielen v Champagne, v iných krajinách sa slovo „šampanské“ nedá použiť, preto sa používajú ich názvy:

  • Iné ( , ) -
  • Taliansko - spumante(z odrody Muscat v Piemonte s názvom Asti)
  • Španielsko - cava
  • Nemecko - Sext
  • Južná Afrika - Čiapka Classic

V niektorých krajinách však termín šampanské» je registrovaná ako súčasť ochranných známok, ako napríklad slávna « Sovietske šampanské«.

Požiadavky na šampanské

správne šampanské vyrobené podľa prísnych pravidiel vyvinutých spoločnosťou " Medziodborový výbor pre šampanské“, navrhnutý tak, aby zabezpečil vysokú kvalitu výsledného nápoja. Pravidlá upravujú najvhodnejšie miesta pre a definujú 7 odrôd, ktoré je povolené používať.

Šampanské vína sa spravidla vyrábajú z jednej alebo zo zmesi troch odrôd: chardonnay, pinot noir a pinot meunier (chardonnay, Rulandské modré, Pinot Meunier). Pravidlá upravujú aj proces pestovania hrozna: stupeň lisovania bobúľ, minimálnu dobu vyzrievania na kaloch, úrodu viniča, rez viniča. Názov " Šampanské» môže stáť len na víne, ktoré je vyrobené v súlade so všetkými pravidlami.

Odrody šampanského

Šampanské vína sa vyrábajú vo veľkom z troch odrôd hrozna:

  • chardonnay
  • Rulandské modré
  • pinot meunier

Pomerne zriedkavo sa používajú malé prídavky iných odrôd hrozna.

  • Viac:

Ak sa šampanské vyrábajú len z hrozna chardonnay, volá sa blanc de blancs (biela od bielej).

Ak sa šampanské vyrába len z červeného hrozna, ide o tzv blanc de noirs (biela od čiernej).

Farba šampanského

Šampanské je zvyčajne bielyšumivé víno. Aj keď je vyrobený z červeného hrozna, bobule sa vylisujú tak opatrne, že šupka, ktorá dodáva červený odtieň, sa s vytlačenou šťavou takmer nedostane do kontaktu. Ale tiež to robia ružové šampanské vína: v tomto prípade predĺžte kontakt s červenými šupkami, alebo jednoducho pridajte do trochy červeného vína.

Odrody šampanského

V závislosti od množstva cukru a starnutia existuje niekoľko druhov šampanského:

  • sladké - "doux"
  • polosladké - "demi-sec"
  • polosuché - "sec"
  • extra polosuché - "extra sec"
  • brut - "brut"
  • extra brut / brut cuvée - "extra brut" / "brut nature" / "brut zero" (alkohol ani cukor sa nepridávajú vôbec).

Spočiatku bolo šampanské skôr sladké, pretože cukor umožňoval skryť nedostatky vo výrobe alebo nízku kvalitu vína. Teraz je však na svete najpopulárnejšie brut šampanské. Polosladké šampanské je však podľa historickej tradície najobľúbenejším šampanským v bývalom ZSSR.

Normy pre množstvo cukru v šampanskom sa môžu v jednotlivých krajinách líšiť:

Sladké odrody šampanského

Sladké odrody šampanského(ako príklad - slávna talianska značka Asti). dezertné víno. Nevyžadujú žiadne občerstvenie, ale je pravdepodobnejšie, že spôsobia bolesť hlavy pri kocovine.

Oxid uhličitý zlepšuje nielen chuť šampanského: bublinky a malé kvapky vína, ktoré sa tvoria pri prasknutí bubliny, zvyšujú odparovanie aromatických látok nápoja. Na dne pohára by sa mali vytvárať bublinky a stúpať ako fontána nahor a vytvárať „pás“ pozdĺž stien pohára. Ak je šampanské dobré, potom by bublinky mali byť malé a trvať niekoľko hodín. Veľké bubliny naznačujú dodatočné sýtenie nápoja.

Ako piť šampanské

Poriadne poháre na šampanské majú úzky vysoký tvar na dlhej stopke, aby teplo rúk nezohrievalo víno. Na sladké šampanské sú vhodnejšie ploché široké poháre, ktoré sú však podradné ako úzke a vysoké poháre, keďže nezachovávajú bublinky a vôňu nápoja. Na červené víno je potom lepšie použiť veľké poháre so širokým bruchom a zúženým hrdlom: zabráni úniku arómy a umožní vám vychutnať si celý buket naplno. Steny pohárov na šampanské sú vyrobené tenké, aby sa od nich šampanské nezohrievalo.

Pohár je plný do dvoch tretín. Šampanské by malo byť dobre vychladené, aspoň do 7 stupňov.Čím suchšie šampanské pijete, tým by mala byť teplota nižšia. Šampanské sa často chladí na 1-2 °C a pridáva sa dokonca aj kúsok ľadu. Otvorenú fľašu je vhodné ďalej chladiť: napríklad vo vedre s drveným ľadom.

Ak je šampanské zazátkované prírodným korkom, tak pri otváraní fľaše neotáčajte korkom, ale fľašou v smere hodinových ručičiek. Korok trochu podržte, keď je takmer von z fľaše: tlak vo fľaši sa mierne znormalizuje a šampanské z fľaše nepotečie ako fontána. Poháre sa plnia ihneď po otvorení: je vhodné pohár mierne nakloniť a šampanské nalievať pozdĺž steny, aby sa netvorila pena. Sklo sa naleje 2/3. Pijú šampanské, držiac stopku, bez toho, aby sa dotkli tela pohára, aby sa víno nezohrievalo teplom rúk.

Suché šampanské sa často podávajú v reštauráciách ako aperitív. Sladké šampanské je vhodné do sladkých jedál, na koláč. Suché šampanské je ideálne k morským plodom jemná chuť: kraby, ustrice, biele ryby v omáčke, so zeleninou, ako sú artičoky a špargľa. Šampanské sa hodí k ovociu a dezertom.

Francúzske označovanie šampanského

Skutočné šampanské musí byť označené Šampanské.

Na fľaši je uvedený názov šampanského, výrobca a jeho registračné číslo. V závislosti od veľkosti spoločnosti môže existovať označenie formulára:

— N.M.- vinárske závody predávajúce víno prostredníctvom svojej distribučnej siete;
— M.A.- iba realizátori;
— R.M.- malé vinárne
— C.M. malé družstvá.

V predvečer Nového roka je čas hovoriť o nádhernom šumivom nápoji, bez ktorého si väčšina Rusov jednoducho nevie predstaviť bicie hodiny. Samozrejme, nijakým spôsobom neuberáme na prednostiach šampanského Veuve Clicquot či Dom Perignon, ale berieme do úvahy produkty, ktoré si bežný Rus môže dovoliť. Naše hodnotenie šampanského vám pomôže vybrať to najlepšie a povie vám, aké zložky by v ňom mali byť prítomné.

Nový svet

Toto je skutočné šampanské vyrobené na Kryme fľaškovou metódou. Prvé miesto v našom rebríčku šampanských je zaslúžene dané tejto značke.

Pred viac ako storočím a pol sa sám princ Golitsin podieľal na tom, aby ruské šampanské mohlo konkurovať francúzskemu. Tieto tradície prežili až do súčasnosti.

Šampanské sa vyrába z hrozna Pinot Noir, Aligote, Chardonnay a Rizling, podľa klasických kánonov, s vyzrievaním od 9 mesiacov do 3 rokov. Všetky procesy sa vykonávajú ručne. Šampanské "Novosvetskoye", "Pinot Franc" a "Crimean Sparkling" už dlho zákazníci milujú pre ich vynikajúcu chuť a bohatú vôňu. A je to lacnejšie ako francúzske.

CJSC Šumivé vína, Petrohrad

CJSC "Šumivé vína" Petrohrad

„Ruské šampanské“ sa vyrába podľa klasických technológií už viac ako 80 rokov. Suroviny sa im dodávajú z celého sveta vrátane Krymu.

Všetok alkohol je v súlade s GOST a vyrába sa tromi bežnými metódami, a inovatívny recept kontinuálne kvasenie v prúde sa svojho času dokonca predávalo Francúzom.

Spoločnosť vyrába len 3 druhy bielych šumivých vín: brut, polosuché a polosladké.

Značka "Lev Golitsin" bola vytvorená na pamiatku vynikajúceho vinára. Sláva princa bola taká veľká, že sa petrohradská značka rozhodla použiť jeho meno na vytvorenie novej značky.

Cricova

Moldavské šampanské s optimálnym pomerom ceny a kvality (od 500 rubľov). Všetky produkty sú vyrábané klasickou metódou, nápoj dozrieva dubové sudy a uskladnené v pivniciach.

V "sovietskom šampanskom" je málo peny, v pohári dlho hrajú bublinky, dochuť je nádherná. A je tu aj „Muscat“, „Rose“, „De Luxe“ - výber nápojov je celkom hodný.

Kolekčné nápoje sú ponúkané vo fľašiach z horského krištáľu.

Zlatý lúč

Sevastopolská spoločnosť, jedna z najstarších na trhu, zaberá významný segment trhu so šumivým vínom. Všetky produkty sú vytvorené výhradne z vlastného hrozna, zberaného ručne.

K dnešnému dňu sa chute spotrebiteľov zmenili - polosladké šampanské zaberá väčšinu vyrobeného a druhú polovicu si medzi sebou delia brut, polosuché a suché.

Základná zbierka sa vyrába podľa metódy Sharma (od 350 rubľov). S názvami sa tu naozaj neobťažujú, takže zo štítku je všetko okamžite jasné - biely alebo muškátový oriešok.

Prémiová línia je jednoodrodová, vo veku od 6 do 9 mesiacov.

Tsimlyanské vína

Tsimlyanské vína

Donské stepi zrodili toto šampanské, ktoré sa vyrába najmä tankovým spôsobom. Existujú však aj tri značky vyrábané podľa klasickej receptúry na šampanské - Bouquet of Victory, Onegin a Tsimlyanskoye Sparkling.

Vinice dnes zaberajú viac ako 1000 hektárov, využívaných špeciálne na šumivé víno. Svojho času to bola ďalšia ruská odpoveď Francúzom.

Hlavný sortiment: séria „sovietskeho šampanského“, zrejúceho najmenej 6 mesiacov a „Tsimlyanskoye Gold“ s vysokým obsahom muškátového orieška.

ABRAU-DURSO

Výroba sa nachádza na Kaukaze, v rovnakých zemepisných šírkach ako slávna provincia Champagne. Šumivý nápoj sa vyrába niekoľkými spôsobmi – fľaškový a v tankoch.

Prvý zahŕňa klasiku: starnutie a vylúhovanie nápoja v sklenených nádobách - značky Victor Dravigny a Imperial (od 600 rubľov). Ale metóda tanku produkuje "ruské šampanské" a "svetlo", ktoré je s čiernym štítkom (od 500 rubľov).

Phanagoria

Ide o vína Taman rovnomennej značky vrátane radov „Number Reserve“ a „Madame Pompadour“. Nápoje sa ľahko pijú, sú dostatočne príjemné a za smiešnu cenu (od 200 rubľov).

Brut „Madame Pompadour“ pre milovníkov suchého zo zvyku pôsobí sladko, no „Fanagoria“, ktorá má najviac najlepšie recenzie, vyrába sa sekundárnou fermentáciou v tankoch a dozrieva vo fľašiach.

Asti

Asti je územie s rovnakým názvom v Piemonte (Taliansko), ktoré slúžilo ako názov pre toto voňavé šampanské. “Asti Martini” je ľahký a príjemný nápoj vyrobený len z bieleho muškátového orieška. Neobsahuje vôbec žiadny cukor, len prirodzenú sladkosť hrozna.

Vo svojom jadre je Asti šumivé víno s jedným štádiom kvasenia, pretože sekundárne kvasenie prebieha v oceľových kadiach a nie vo fľašiach. Len preto obsadzuje predposledné miesto v našom rebríčku šampanských.

Napriek tomu sa kvetinovo-ovocná vôňa páči všetkému nežnému pohlaviu bez výnimky. „Cinzano Martini“ a „Mondoro“ sú známe a obľúbené línie.

Cena produktu začína od 700 rubľov. za fľašu.

Bosca

Lacné šumivé vína od talianskeho výrobcu. Značka má viac ako 15 položiek, ale v rozľahlosti Ruska sú obzvlášť obľúbené biele a sladké, na ktorých je napísané „sýtený vínny nápoj“. Obsah alkoholu značky Anniversary je 7,5% - kvôli tomu, že cukor je nahradený sladom. Penenie je mierne, bez toho, aby kyselina uhličitá zasiahla nos. Cena - od 300 rubľov.

Silnejšie nápoje - "Chardonnay", "Red label", "Asti". Vyrábajú sa podľa klasická technológia, a cena je zodpovedajúcim spôsobom drahšia (od 400 rubľov).

Nechýba ani prémiový segment – ​​Verdi spumante, Classic, Anniversary double a Moscato.

Každá oslava sa len málokedy zaobíde bez šampanského. A ďalej Nový rok tento nápoj je jednoducho nenahraditeľný! Aby ste si však toto víno užili, musíte si ho správne vybrať. A tu by ste mali brať do úvahy kvalitatívne vlastnosti a svoje vlastné preferencie. Najlepšie šampanské je predsa také, ktoré je nielen správne vyrobené, ale aj vám osobne chutí.

Na uľahčenie rozhodovania je dôležité poznať niektoré tajomstvá a vlastnosti šumivých šampanských.

Výber toho najlepšieho

Začnime tým, že akékoľvek šumivé víno nazývame šampanským. Na celom svete môže tento názov patriť len tým nápojom, ktoré sa vyrábajú vo Francúzsku v provincii Champagne. Predpokladá sa, že hrozno výlučne v tejto oblasti má všetky potrebné vlastnosti na získanie požadovaného buketu chuti. Na výrobu sa používajú iba 3 triedy bobule vína Pinot Meunier, Pinot Noir a Chardonnay.

To však vôbec neznamená, že šumivé vína vyrobené mimo Champagne sú horšie. Ak sa dodržala výrobná technológia a na výrobu sa odobrali vysokokvalitné suroviny, potom chuť a vôňa takéhoto nápoja nie je v žiadnom prípade horšia ako skutočné šampanské.

Napríklad už v roku 1900 v Paríži bolo víno vyrobené v továrňach princa Golitsyna uznané ako jedno z najlepších a vyhralo Grand Prix. Mimochodom, verí sa, že práve po tejto udalosti začali ruské šumivé vína niesť hrdý názov šampanské.

Kritériá výberu

Na čo sa teda zamerať pri kúpe fľaše šampanského.

V prvom rade - na cene. Pamätajte, že lacnejšie ako 200 rubľov. to sa nestane!

Pozrite sa aj na vzhľad: štítok musí byť nalepený rovnomerne, úhľadne. Nápisy sú písané jasne a bez gramatických chýb. Vyžadujú sa dátumy výroby a dátumy spotreby, všetky zložky sú napísané atď.

Žiadne arómy, farbivá v zložení nemôžu byť! V skutočnom víne tiež nie je umelo pridaný plyn.

Samotná fľaša je nevyhnutne tmavá, kvapalina vo vnútri je bez sedimentu.

Pri kúpe drahých kópií sa snažte kúpiť tie, ktoré vyrába a predáva jedna spoločnosť. Zvyčajne sú označené "N.M."

Ako sa vyrába pravé šampanské

Skutočné šampanské je také, ktoré sa vyrába v súlade so všetkými prísnymi pravidlami technológie výroby. Klasický proces vyzerá takto:

  • suché vína sa vyrábajú z hroznových surovín;
  • v závislosti od požadovaného výsledku sa výsledné nápoje zmiešajú v určitých pomeroch;
  • nalejte do špeciálnych hrubostenných fliaš a pridajte takzvaný cirkulačný likér (cukor, droždie a niektoré ďalšie prísady);
  • fľaša je dobre zazátkovaná a položená vodorovne;
  • likér vyvoláva začiatok kvasenia, objavuje sa oxid uhličitý, ktorý víno nasýti.

V tomto stave budúce šampanské leží niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov. Po ukončení fermentačného procesu vypadne zrazenina - je to on, kto dáva nápoju tie tóny, pre ktoré ho gurmáni tak oceňujú. Mimochodom, chuť sa môže líšiť od chlebovej a ovocnej po orieškovú a dokonca aj syrovú.

Potom sa obsah fliaš očistí od sedimentu, v prípade potreby sa doplní cukrový sirup a šampanské je pripravené na predaj.

Alternatívou k tejto metóde je výroba nádrží. Všetky procesy sú rovnaké, ale prebiehajú vo veľkých kontajneroch (sudy, nádrže). A doba takejto výroby je kratšia. Takto sa vyrába väčšina šumivých vín, ktoré sa predávajú na pultoch našich predajní. To ale neznamená, že „zásobníkové“ šampanské je horšie – bežný človek pri degustácii ani nepocíti rozdiel. Odborníci však tvrdia, že buket takéhoto nápoja je vždy chudobnejší ako ten vyrobený klasickou technológiou. Rozdiel medzi klasickým a takýmto vínom bude viditeľný až na etikete – domáci výrobcovia napíšu „korenené“ alebo „klasické“ a zahraniční napríklad „Metodo Classico“.

Oveľa horšie, ak narazíte na nasýtené šampanské. Vo všeobecnosti možno tento nápoj nazvať skôr limonádou ako šumivým vínom. Po nútenom splynovaní sifónom sa v ňom objavia bublinky. Ak je na etikete napísané „šumivé“, „šumivé“, „sýtené“, potom zo šampanského nie je nič. S najväčšou pravdepodobnosťou a prírodné víno nie tam - farbivá, príchute atď. Ceny za takýto produkt sú, samozrejme, nízke.

Druhy šampanského

Pri výbere je dôležité mať na pamäti, že každé šampanské sa rozlišuje v závislosti od obsahu cukru:

  • extra brut (Extra-Brut) - cukor nie viac ako 6 g / l;
  • brut (Brut) - do 15 g / l;
  • suché (Suché) - 20-25 g / l;
  • polosuché (Semi-Dry) - 40-45 g / l;
  • biela polosladká (Semi-Sweet white) - 60-65 g / l;
  • červená polosladká (Semi-Sweet red) - 80-85 g / l.

Vo francúzskej terminológii je sladké čokoľvek, v čom má cukor viac ako 50 g/l.


Každý druh šampanského je dobrý svojím vlastným spôsobom. Ale skutoční znalci veria, že čím menej cukru, tým je kytica jasnejšia a rafinovanejšia. Vo všeobecnosti existuje názor, že cukor utopí skutočnú chuť a dokonca maskuje chyby vo výrobe. Ale ak sa nepovažujete za labužníka, je nepravdepodobné, že by ste mali radi kyslé brut a ešte viac extra brut. Najlepšia možnosť je polosuchá.

francúzskych výrobcov

Vymysleli sme terminológiu, prejdime k ochranným známkam. Ak chcete skutočné šampanské, mali by ste sa, samozrejme, pozrieť na výrobcov z Francúzska. Dôležité je len hneď pochopiť, že takýto nákup určite nebude lacný. Je však aj cenovo dostupná – nie všade sa dajú kúpiť skutočné produkty z oblasti Champagne. Ak sa rozhodnete vyskúšať, vyberte si len tie najlepšie značky.

Možno najznámejšia značka, ktorá vedie hodnotenie najlepšie vína Francúzsko má viac ako sto rokov – Veuve Clicquot Ponsardin. Zakladateľ tejto značky bol posadnutý výrobou vína a vylepšil výrobnú technológiu na maximum, čím dosiahol v podnikaní nevídané výšky. Čo je prekvapujúce najmä pre ženu, keďže toto všetko sa stalo začiatkom 19. storočia. Najjednoduchšie šampanské bude stáť od 80 dolárov.

Najbližším konkurentom sú Moet a Chandon (Moë [chránený e-mailom]). Toto šampanské miloval Ľudovít XV., Napoleon Bonaparte. A teraz je to on, koho preferuje anglická kráľovná. Ale vďaka vážnym objemom sú ceny za takýto kráľovský luxus celkom demokratické - od 70 USD. Práve táto spoločnosť už od roku 1936 vyrába legendárne šampanské Dom Pérignon.

Piper-Heidsieck je šumivé víno, bez ktorého sa žiadny oscarový ceremoniál nezaobíde. Marilyn Monroe ho milovala. Cena začína od 50 USD.

Mimochodom, táto značka šampanského je najdrahšia na svete. Hovoríme o Hiedsieck Diamant bleu z roku 1907 – cena jednej fľaše je viac ako 275-tisíc dolárov! Toto víno bolo odoslané do Ruska, ale loď sa potopila. O niekoľko desaťročí boli fľaše odobraté z morského dna a ruskí podnikatelia ich kúpili v aukcii.

Paul Roger je jedným z najlepších šampanských domov. Táto značka vyrába vynikajúce ročníkové víno, teda také, ktoré nestráca svoje kvality ani po 30 rokoch. Ceny začínajú na 80 dolároch.

Dopyt po šampanskom Bollinger (Bollinger) prevyšuje ponuku. To je zaujímavé ochranná známka za svoju slávu vďačí aj svojej vdove. Lily Bollinger urobila všetko pre to, aby toto šampanské patrilo medzi tie najlepšie.

Ktoré ruské šampanské je lepšie

A robíme celkom slušné šampanské. Som rád, že ceny za to nezačínajú na tak premrštených číslach. Medzi obrovským počtom výrobných spoločností stojí za to zdôrazniť tieto:

  • Agrofirm Abrau-Dyurso (ocenená rôznymi medailami, viackrát získala Grand Prix);
  • JSC "Kornet";
  • JSC "Moskovský závod šumivých vín";
  • CJSC "Šumivé vína";
  • RISP LLC.

Krymské vína sú veľmi chutné - jedinečné poveternostné podmienky umožňujú získať hroznové suroviny, ktoré niektorí znalci považujú za ešte lepšie ako francúzske. Ja sa napríklad snažím vždy kupovať Brut z šampanského Nový Svet. Toto je lahodné krymské šampanské, jedno z najlepších.

S čím a ako podávať

Dôležité je aj správne podávať tento ušľachtilý nápoj. Nezabudnite si vybrať poháre zo skla alebo krištáľu správneho tvaru. V ideálnom prípade - vysoký "tulipán" alebo "flauta". Práve tieto poháre vám umožňujú "hrať" po dlhú dobu, prezentovať jasnejšie a dávať vám možnosť cítiť plnosť chuti a arómy šampanského.

Podľa etikety sú povolené aj poháre, no takéto jedlá nie sú vhodné, ak je pre vás dôležitý vkus a nie estetika. Vďaka veľkému povrchu a malej hĺbke bubliny unikajú veľmi rýchlo.

Šampanské sa podáva takmer ku každému jedlu, berie sa však do úvahy odroda a druh vína. Dezerty sú sladšie. A k morským plodom, syrom a niektorým mäsitým jedlám sa hodí brut alebo dry.

Mimochodom, verí sa, že ovocie a čokoláda - skvelý doplnokšampanské. V skutočnosti to nie je celkom pravda. Napríklad horká čokoláda by sa nemala kombinovať vôbec - prerušuje rafinovaná chuť toto víno.

Na záver pár rád od skúseného someliéra:

Prírodné šampanské z francúzskej provincie Champagne je jedným z najbežnejších alkoholické nápoje vo svete. Elite šampanské zaujíma osobitné postavenie v širokej škále značiek a odrôd. Ide o majstrovské diela vinárstva, ktoré odborníci nazývajú „tekuté zlato“, pričom zdôrazňujú jeho status a cenu.

Aký nápoj možno nazvať šampanským

Nárok na označenie „šampanské“ majú len šumivé vína vyrobené v oblasti Champagne zo štandardných odrôd viniča dvojitým kvasením, z ktorých druhé prebieha vo fľašiach.

V roku 1882 sa domy Champagne zjednotili v Obchodnom syndikáte, ktorý sa zaoberal obranou mena Champagne a inicioval súdne spory vo Francúzsku aj v zahraničí.

Obchodný syndikát zabránil premene slova „Champagne“ do bežného termínu pre šumivé vína.

Záujmy výrobcov a obchodníkov z oblasti Champagne dnes plní Medziodborový výbor Champagne vytvorený v roku 1941.

Francúzske šampanské sa vyrába podľa prísne regulovanej technológie zo 7 odrôd, no väčšina výrobcov je obmedzená na tri: biele Chardonnay (Сhardonnay), červené Pinot Noir (Pinot Noir) a Pinot Meunier (Pinot Meunier).

Druhy šampanského sa líšia množstvom cukru v konečnom produkte:


Požiadavky na pitie

Hrozno pre elitné nápoje sa zbiera iba ručne. Kontaktný čas šťavy s pokožkou počas extrakcie je znížený na minimum. Len za tejto podmienky získate čistý ľahký nápoj bez trieslovej sťahujúcej dochute. Každá odroda je lisovaná trikrát, oddelene od seba. Pre elitné odrody sa používa iba gravitácia a šťava z prvého lisovania.

Chuť a kvalita budúceho nápoja do značnej miery závisí od správnosti druhej fermentácie vo fľašiach. Spočiatku sú umiestnené vo vodorovnej polohe a potom postupne, deň po dni, sú spúšťané dole krkom, čím sa mení uhol sklonu. Nádoba sa neustále otáča okolo svojej osi. Tento proces sa nazýva remuage. Je potrebné objasniť nápoj.

Ak oxid uhličitý vznikajúci pri druhej fermentácii zostane vo fľaši, vytvorí sa štandardný tlak 6 barov. Na tento účel sa do nápoja pred zátkou pridá 18 g cukru a 0,3 g špeciálnych kvasníc.

Pri maximálnom uhle sa fľaše uchovávajú od 2 do 8 rokov. Elitná odroda šampanského musí vyzrieť najmenej 4 roky. Zrazenina sa potom odstráni zmrazením hrdla fľaše. Potom sa uskutoční dávkovanie - pridanie prísad na obnovenie objemu - cukor s („expedičné“).

Hra bublín sa nazýva „perlage“, pojem je odvodený od slova „perle“ – perla. Vo fľaši prírodného šampanského štandardnej veľkosti 0,75 litra by ich malo byť aspoň 100 – 250 miliónov Nápoje vyrábané Méthode Champenoise sa vyznačujú dlhou (viac ako 15 minút, niekedy 20 hodín), ale nie intenzívna hra bublín. Zároveň sú bubliny malé, stúpajú a tvoria elegantné špirálové kaskády.

Typy a klasifikácia

Klasifikácia šampanského podľa farby vyzerá takto:


Z hrozna najvyššej kvality sa vyrábajú odrody šampanského kategórie Cuvée de Prestige (Cuvée de Prestige) tých najelitnejších značiek. Výrobca môže použiť úrodu rovnakého ročníka alebo zmes surovín z rôznych ročníkov (ročníkov).

Elitné francúzske šampanské je často milesimálne - pozostáva z ročníka jedného roka. Nemusí to byť ročník (NV / Non Vintage) – vytvorený z aktuálnej úrody. Cuvée vyrobené z hrozna z mimoriadne úspešného ročníka sa nazýva ročník. Etiketa takéhoto nápoja označuje rok zberu a niekedy označuje nápoj ako „Millésime“.

Populárne značky gurmánskeho šampanského

Najlepšie šampanské vína vyrábajú slávne Houses of Champagne:


Hodnotenie najlepších šampanských vín

Dnes top vyzerá takto:

  1. Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 - víno z Chardonnay. Kytica obsahuje poznámky citrónová kôra, hrušky, lieskové orechy, mäta.
  2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. 2003 - najlepšie šumivé víno značky z hrozna zozbieraného po horúcom lete. Má sviežu, jasnú a mnohostrannú chuť s nádychom medu.
  3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 House of Lanson, vyrobený z Chardonnay zo špeciálnej vinice v Remeši. Ide o limitovanú edíciu. Vyznačuje sa jasnou ovocnou chuťou s minerálnou dochuťou.
  4. Louis Roederer Cristal 2009. Toto je zmes grand cru. Vyznačuje sa saténovou textúrou s jemnou perleťou.
  5. Taittinger Collection Champagne 2008. Napriek názvu šampanské ide o kolekciu Comtes de Champagne z Chardonnay s ľahkou a čistou chuťou.

Najlepšie šampanské niekedy nepatrí k popredným domom.

Sladké šumivé víno je produktom spracovania sladkých odrôd hrozna. Moderní výrobcovia vyrábajú ako biele šumivé a šampanské vína, tak aj ružové a červené. Obsah cukru v nápojoch tejto kategórie nie je vyšší ako 100 gramov na 1 liter vína. Sladké vína sú zvyčajne označené Doux. Dezertné šumivé a šampanské vína sa konzumujú s nesladeným občerstvením: biela ryba, mäso, ovocie.

Populárne sladké vína sveta

  • Obľúbené sladké šumivé vína Asti sa vyrábajú v južnej časti talianskej provincie Piemont z hrozna Moscato. Nápoj má nízky obsah alkoholu, čo dokonale zvýrazní jeho chuť. Jasným predstaviteľom odrody nápoja je biele šumivé sladké víno Asti Martini.
  • V Piemonte sa vyrába aj obľúbené biele a ružové šampanské Dolce.
  • Šumivé vína Lambrusco sa vyrábajú v talianskom regióne Emilia Romagna.
  • Cava je šumivé víno zo Španielska. Biele a ružové šumivé vína sa vyrábajú v Katalánsku. Vína s označením Cava sú prísne regulované normami EÚ. Víno Freixenet Cava Carta Nevada Dulce spĺňa všetky štandardy kvality.
  • Nemecké šumivé vína sa nazývajú Sect a vyrábajú sa z bielych aj červených odrôd hrozna. Oplatí sa oceniť vôňu a chuť Faber Rotlese, sladkého šumivého vína z Nemecka.
  • Francúzske vína z oblasti Champagne sa tradične označujú ako Champagne. Šumivé vína z iných oblastí sa nazývajú Cremant. Medzi takéto vína patrí napríklad sladké víno Rosiere Sweet.

Ako piť sladké vína

Teplota podávania dezertných šumivých vín je 6-7 stupňov. Vína vysokej triedy sú chladené na 8-9 stupňov. Nedávajte fľašu mraznička- šokové zmrazenie kazí chuť vína. Väčší zmysel má dať fľašu do nádoby naplnenej ľadovou vodou.

Sladké vína zo Španielska sú v harmónii s rizotom a paellou. Ružové vína by sa mali podávať s kačacie prsia v bobuľovej omáčke. Ovocie a bobule sú výbornou prílohou k sladkému sektu. Mali by ste sa vyhnúť čokoláde a koláčom - takéto výrobky skresľujú chuť nápoja. Butik WineStyle ponúka množstvo sladkých šumivých vín, ktoré si môžete kúpiť za výhodnú cenu.