Ako odstrániť soľ zo sušených rýb. Čo robiť, ak je ryba príliš slaná

24.11.2020

Soľ je jedným z najvyhľadávanejších a nenahraditeľných korenín v kuchyni. Ako sa však ukázalo, je to aj jedna z najzákernejších ingrediencií v jedle, pretože nie nadarmo existuje ľudová múdrosť od nepamäti: „neslanie je na stole, presoľovanie je na hlave“. A aby nejakým spôsobom ospravedlnili nepríjemnú príhodu s presolením, prišli so zaujímavým znakom, že ak človek „osolí jedlo, znamená to, že sa zamiloval“. Čokoľvek to bolo, všetko by malo byť s mierou. A ak sa napriek tomu vyskytli opísané problémy, nie je potrebné zúfať - existuje riešenie problému. V rámci jedného rozprávania nie je možné zvážiť problematiku všetkých možných potravinárskych výrobkov. Dôraz sa preto bude klásť na ryby, ako jedlo, ktoré sa najčastejšie podáva nasolené.

Slaná ryba

Vyššie uvedené riešenia otázky platia pre ryby domáce solenie a kúpené v obchode alebo na trhu.

Voda. Rybu treba jednoducho vložiť do nádoby s studená voda. Namočte na jeden deň a každé štyri hodiny vymeňte vodu za čerstvú. Táto metóda má malú nevýhodu - konečný produkt môže byť trochu vodnatý. Preto sa týmto spôsobom neodporúča zbavovať lososových rýb, ktorých mäso je najviac vystavené vonkajšiemu prostrediu.
Čaj. Urobí sa silný nálev z nesladeného čierneho čaju, nechá sa úplne vychladnúť a na jednu až dve hodiny sa doň vloží nasolená ryba. Táto metóda je vhodná pre všetky druhy rýb, no treba myslieť na to, že čaj dáva výrobku špecifickú chuť a vôňu.
Bylinný odvar. Táto metóda je analogická s namáčaním rýb v čaji a používa sa rovnakým spôsobom, ale rôzne bylinky môžu poskytnúť rôzne príchute. Nasledujúce sú najobľúbenejšie - mäta, dubové listy a kôra, šalvia, medovka a iné.
Citrónová šťava. zmiešané citrónová šťava s teplá voda v pomere 1 ku 3 a vložte rybu do výslednej marinády na tri hodiny. Táto metóda je optimálna pre milovníkov miernej kyslosti v solených rybách.
Mlieko. Namočte do mierne teplého mlieka na 4 hodiny. Výhodou tejto metódy je, že ryba sa stáva jemnejšou a znižuje sa špecifická rybacia chuť.

Vyprážané, varené a dusené ryby

Ak ryba nie je veľmi slaná, môžete ju jednoducho podávať na stôl s nesolenou prílohou. To umožní, aby sa jedlá navzájom dopĺňali.
Rybu použite ako prísadu do iného jedla, napríklad do koláča. V tomto prípade cesto nie je potrebné soliť.
Ryby môžu byť dusené v omáčke z čerstvej múky alebo v omáčke s výraznou kyslosťou (citrón, tkemali atď.).
Pripravte ryby v nekvasenej zemiakovej kaši.
Solené ryby môžu byť varené 30 minút v ryži. Ten má schopnosť absorbovať prebytočnú soľ z potravín.

Je teda vidieť, že existuje veľké množstvo spôsobov, ako napraviť presolené ryby.

Solené ryby sú medzi Rusmi jednou z najobľúbenejších pochúťok. Ryby vo všeobecnosti sú veľmi cenné a užitočný produkt, a ak sa osolí, získa bohatšiu a pikantnejšiu chuť. Mnohé ženy v domácnosti používajú solené ryby ako hlavné jedlo, ako aj ako doplnkovú zložku, ktorú možno pridať do šalátov. Ryby môžete jednoducho osoliť doma, pričom ušetríte peniaze. Takýto postup, ako je solenie, však trvá veľa času, v tomto prípade milovníci solených rýb idú do obchodu.

Samozrejme, v každom supermarkete je vždy veľký výber solených rýb pre každý vkus. Najpopulárnejšie druhy rýb, ktoré sú komerčne dostupné, sú losos, makrela, ružový losos, sleď a šprota. Každá z týchto rýb je cenovo dostupná a nevyžaduje ďalšie spracovanie. Jedinou nevýhodou zakúpených solených rýb môže byť, že nie je vždy možné uhádnuť stupeň solenia produktu.

Sú chvíle, keď si kupujúci kúpil solenú rybu a ukázalo sa, že je taká slaná, že ju jednoducho nemožno zjesť. V takýchto prípadoch nie je potrebné produkt vyhadzovať, pretože existujú pomerne obľúbené a jednoduchými spôsobmi, ako urobiť ryby menej slané.

Umývanie studenou vodou

Pred výberom metódy, ktorá pomôže urobte ryby menej slané, musíte ho najskôr opláchnuť pod tečúcou studenou vodou. Je to nevyhnutné, aby sa prebytočná soľ zmyla z povrchu jej kože. Zvyčajne sa veľké ryby, ako je sleď, nakrájajú na jednotlivé kusy približne rovnakej veľkosti. Soľ sa tak zmyje rýchlejšie a efektívnejšie. Ak ste však kúpili príliš slané šproty, môžete ich umyť celé.

Ak ste rybu nevypitvali, musíte ju pred umytím vyčistiť, odstrániť vnútro, odrezať hlavu spolu so žiabrami, odrezať plutvy a odstrániť šupiny. Potom je potrebné rybu nakrájať na vrstvy a odstrániť kožu. Aby to bolo rýchlejšie a jednoduchšie, musíte urobiť rez v oblasti hlavy a chrbta jatočného tela medzi rohom kože a mäsom. Musíte odstrániť kožu pozdĺž tukovej vrstvy v jednom smere a držať mäso druhou rukou. Mali by sa tiež odstrániť rebrové kosti, aby ste skončili iba s jedným rybím filé.

Po očistení ryby je potrebné jej filet nakrájať na rovnaké kúsky s hrúbkou maximálne 1 cm. Až potom môžu byť hotové plátky správne opláchnite v studenej čistej vode. Za týmto účelom vložte kúsky rýb do cedníka a potom ich vložte do umývadla pod kohútikom. Musíte zapnúť výlučne studenú vodu, nie chladnú a najmä nie teplú. Nechajte proces prania asi hodinu.

Namáčanie solených rýb vo vode

Ak sa po umytí pod studenou tečúcou vodou zdá, že je stále veľa soli, ryby budú musieť byť namočené vo vode. Na to budete potrebovať malú misku, 70% stolový ocot, studená voda a chladnička. Táto metóda je obzvlášť účinná, ak narazíte solený sleď. Komu zbaviť sa prebytočnej soli , rybu treba dať do malej nádoby, postačí akákoľvek plastová alebo smaltovaná miska. Naplňte ju veľmi studenou vodou tak, aby úplne pokrývala ryby. Ak je vonku teplá sezóna, obzvlášť horúca, potom, aby sa voda nezohrievala, je lepšie vložiť do chladničky misku sleďa.

Ak chcete urýchliť proces namáčania, vezmite 70% stolový ocot a pridajte ho do misky s vodou v pomere 1:10. Stojí za zmienku, že voda sa musí meniť každé 2-3 hodiny, čo umožní efektívnejšie zbaviť sa prebytočnej soli. Priemerná doba namáčania solených rýb vo vode je do 12 hodín. Ak zistíte, že ryba vyplávala na hladinu, znamená to, že už stratila dostatok soli, zatiaľ čo ryba sa môže zväčšiť o 5-20%.

Namáčanie silne nasolených rýb v čaji

Dokonca aj v dávnych dobách, v procese solenia rýb, ženy v domácnosti používali veľké množstvo soli, pretože to umožnilo skladovanie produktu oveľa dlhšie. A to nie je fikcia, už dávno je dokázané, že čím viac soli sa pri spracovaní rýb použilo, tým dlhšie ostanú čerstvé v chladničke. To je dôvod, prečo za starých čias bola vynájdená metóda, ktorá vám umožňuje rýchlo a efektívne urobte ryby menej slané bezprostredne pred použitím.

Stačí vám obyčajný čierny čaj. Pýtate sa, prečo práve tento nápoj? Faktom je, že nálev silného čierneho čaju obsahuje veľké množstvo trieslovín, ktoré pomáhajú zjemniť sladkú chuť soli. Okrem toho, ak je ryba, ako je sleď, namočená v studenej vode, jej mäso sa stáva vodnaté a stráca chuť, zatiaľ čo čierny čaj zabraňuje zmäknutiu dužiny.

Pre namáčanie rýb musíte pripraviť čerstvý čierny čaj as prídavkom cukru a nechať infúziu, kým nevychladne. Ak ryba nebola veľmi slaná, no aj tak ste si mysleli, že je jej veľa, prerežte rybu pozdĺž chrbtice na polovicu a nechajte asi hodinu namočené. Ak sa na spracovanie rýb zjavne použilo veľa soli a chuť produktu je príliš sladká, potom je lepšie pripraviť infúziu čierneho čaju s pridaním niekoľkých polievkových lyžíc vodky a čerešňového sirupu, v tomto prípade budú musieť byť ryby namočené najmenej dve hodiny.

Namáčanie silne nasolených rýb v mlieku

Táto metóda sa považuje za najobľúbenejšiu, pretože použitie mlieka na namáčanie solených rýb pomáha zmäkčiť ich dužinu, mlieko robí rybie mäso viac jemná chuť a vzdušnosť. Takže, aby sa urobte ryby menej slané, stačí si kúpiť čerstvé nerozvarené kravské mlieko a nalejte ju do malej misky. Mlieko nie je potrebné zohrievať, je lepšie, aby bolo čo najchladnejšie.

Do misky s mliekom vložte sleď alebo akúkoľvek inú nasolenú rybu. Upozorňujeme, že kúsky rybieho filé nevyplávajú smerom von, mlieko by ich malo úplne zakryť. Čas namáčania závisí od toho, ako silne bol výrobok osolený, ako aj od hmotnosti samotného výrobku. Napríklad, ak máte veľkého sleďa, ktorý má ostrú chuť kvôli veľkému množstvu použitej soli, potom je vhodné nechať rybu v mlieku celú noc. Za týmto účelom vložte misku mlieka do chladničky. Rybám s nízkym stupňom slanosti stačí 2-3 hodiny namáčania.

Ak ste vyskúšali všetko vyššie uvedené metódy namáčania, ale chuť soli vám stále neumožňuje jesť ryby normálne, môžete použiť expresnú metódu. Spočíva v tom, že príliš slaný výrobok musí byť vložený do panvice s horúca voda niekoľko minút, pričom vriaca voda nie je potrebná. Potom sa ryba namočí na 10 minút do studenej vody.

Za zmienku tiež stojí, že pri použití akéhokoľvek spôsobu namáčania solených rýb sa neodporúča vydržať viac času, ako je uvedené vyššie. Napríklad, ak necháte slede v studenej vode alebo mlieku dlhšie ako jeden deň, ryby sa určite zhoršia. Ryby tiež neskladujte dlhšie, skúste produkt skonzumovať ihneď po namáčaní.

Treba brať do úvahy aj to namáčanie solené ryby vedie k strate nielen prebytočnej soli, ale aj iných užitočných látok, ako sú bielkoviny, stopové prvky a dusíkaté látky. Preto nutričnú hodnotu produkt je výrazne znížený. Ak nie je potreba urobte ryby menej slané, je lepšie ho použiť v takej forme, aká je.

Solené ryby sú medzi Rusmi jednou z najobľúbenejších pochúťok. Ryby sú vo všeobecnosti veľmi hodnotným a zdravým produktom a ak sa osolia, získajú bohatšiu a pikantnejšiu chuť. Mnohé ženy v domácnosti používajú solené ryby ako hlavné jedlo, ako aj ako doplnkovú zložku, ktorú možno pridať do šalátov. Ryby môžete jednoducho osoliť doma, pričom ušetríte peniaze. Takýto postup, ako je solenie, však trvá veľa času, v tomto prípade milovníci solených rýb idú do obchodu.

Samozrejme, v každom supermarkete je vždy veľký výber solených rýb pre každý vkus. Najpopulárnejšie druhy rýb, ktoré sú komerčne dostupné, sú losos, makrela, ružový losos, sleď a šprota. Každá z týchto rýb je cenovo dostupná a nevyžaduje ďalšie spracovanie. Jedinou nevýhodou zakúpených solených rýb môže byť, že nie je vždy možné uhádnuť stupeň solenia produktu.

Sú chvíle, keď si kupujúci kúpil solenú rybu a ukázalo sa, že je taká slaná, že ju jednoducho nemožno zjesť. V takýchto prípadoch nie je potrebné produkt vyhadzovať, pretože existujú pomerne populárne a jednoduché spôsoby ako urobiť ryby menej slané.

Umývanie studenou vodou

Namáčanie solených rýb vo vode

Ak sa po umytí pod studenou tečúcou vodou zdá, že je stále veľa soli, ryby budú musieť byť namočené vo vode. K tomu budete potrebovať malú misku, 70% stolový ocot, studenú vodu a chladničku. Táto metóda je obzvlášť účinná, ak narazíte solený sleď. Komu zbaviť sa prebytočnej soli, rybu treba dať do malej nádoby, postačí akákoľvek plastová alebo smaltovaná miska. Naplňte ju veľmi studenou vodou tak, aby úplne pokrývala ryby. Ak je vonku teplá sezóna, obzvlášť horúca, potom, aby sa voda nezohrievala, je lepšie vložiť do chladničky misku sleďa.

Ak chcete urýchliť proces namáčania, vezmite 70% stolový ocot a pridajte ho do misky s vodou v pomere 1:10. Stojí za zmienku, že voda sa musí meniť každé 2-3 hodiny, čo umožní efektívnejšie zbaviť sa prebytočnej soli. Priemerná doba namáčania solených rýb vo vode je do 12 hodín. Ak zistíte, že ryba vyplávala na hladinu, znamená to, že už stratila dostatok soli, zatiaľ čo ryba sa môže zväčšiť o 5-20%.

Namáčanie silne nasolených rýb v čaji

Namáčanie silne nasolených rýb v mlieku

Táto metóda sa považuje za najobľúbenejšiu, pretože použitie mlieka na namáčanie nasolenej ryby pomáha zmäkčiť jej dužinu, mlieko dodáva rybiemu mäsu jemnejšiu chuť a vzdušnosť. Takže, aby sa urobte ryby menej slané, stačí si kúpiť čerstvé neprevarené kravské mlieko a naliať ho do malej misky. Mlieko nie je potrebné zohrievať, je lepšie, aby bolo čo najchladnejšie.

Do misky s mliekom vložte sleď alebo akúkoľvek inú nasolenú rybu. Upozorňujeme, že kúsky rybieho filé nevyplávajú smerom von, mlieko by ich malo úplne zakryť. Čas namáčania závisí od toho, ako silne bol výrobok osolený, ako aj od hmotnosti samotného výrobku. Napríklad, ak máte veľkého sleďa, ktorý má ostrú chuť kvôli veľkému množstvu použitej soli, potom je vhodné nechať rybu v mlieku celú noc. Za týmto účelom vložte misku mlieka do chladničky. Rybám s nízkym stupňom slanosti stačí 2-3 hodiny namáčania.

Ak ste vyskúšali všetko vyššie uvedené metódy namáčania, ale chuť soli vám stále neumožňuje jesť ryby normálne, môžete použiť expresnú metódu. Spočíva v tom, že príliš slaný výrobok sa musí na pár minút vložiť do hrnca s horúcou vodou, pričom vriaca voda nie je potrebná. Potom sa ryba namočí na 10 minút do studenej vody.

Za zmienku tiež stojí, že pri použití akéhokoľvek spôsobu namáčania solených rýb sa neodporúča vydržať viac času, ako je uvedené vyššie. Napríklad, ak necháte slede v studenej vode alebo mlieku dlhšie ako jeden deň, ryby sa určite zhoršia. Ryby tiež neskladujte dlhšie, skúste produkt skonzumovať ihneď po namáčaní.

Treba brať do úvahy aj to namáčanie solené ryby vedie k strate nielen prebytočnej soli, ale aj iných užitočných látok, ako sú bielkoviny, stopové prvky a dusíkaté látky. Preto je nutričná hodnota produktu výrazne znížená. Ak nie je potreba urobte ryby menej slané, je lepšie ho použiť v takej forme, aká je.