Jam 

Alexandrijský koláč je najchutnejší recept. Alexandrijské cesto na veľkonočné koláče geniálny recept

Zdieľam s vami ďalší recept na veľkonočné koláče - dnes ich uvaríme na takzvanom alexandrijskom alebo viedenskom teste. Veľmi nečakaná (pre mňa osobne) technológia miesenia cesta a predvídateľne famózny výsledok. Predvídateľne, pretože Alexandrijské veľkonočné koláče pečie mnoho hostesiek už mnoho rokov a sú vždy spokojné s hotovým pečivom. Najjemnejšia strúhanka, veľmi voňavá, šťavnatá a bohatá na chuť - vo všeobecnosti perfektná, nedá sa povedať inak!

Dovoľte mi trochu vysvetliť, čo bolo pre mňa nezvyčajné. Faktom je, že cesto sa spravidla vyrába s prídavkom múky, v závislosti od množstva, ktorého hustota sa mení. A tu nie je vôbec žiadna múka, ani gram! Ale je tam veľké množstvo masla, ktoré je súčasťou cesta. To je druhá vec, ktorá ma prekvapila, pretože je zvykom vkladať tuky do cesta v konečnej fáze a tu na samom začiatku (a dlho pred múkou).

Kváskové cesto na alexandrijské veľkonočné koláče sa príliš nelíši od cesta na tento druh domáceho pečenia: je rovnako jemné, veľmi jemné a veľmi lepivé na ruky. Netreba podľahnúť pokušeniu a naplniť cesto múkou, aby sa ľahšie miesilo – v tomto prípade nebude hotové pečivo nadýchané a vzdušné. Ako prísady a príchute môžete použiť, čo chcete: ja som použil citrónovú kôru a vanilín na vôňu a ľahké hrozienka na chuť.

Ingrediencie:

Opara:

Hlavná dávka:

Poleva:

Varenie krok za krokom s fotografiami:


Tu sú všetky produkty, ktoré sú zahrnuté v recepte na alexandrijské veľkonočné koláče: prémiová pšeničná múka, pečené mlieko, kryštálový cukor a práškový cukor, kuracie vajcia, maslo, hrozienka, citrónová šťava a kôra, čerstvé droždie, soľ a vanilín (môže byť nahradiť lyžičkou vanilky Sahara). Pečené mlieko sa dá ľahko pripraviť sami - na sporáku alebo v pomalom hrnci (). Použila som vajcia strednej veľkosti (asi 55 gramov každé), pričom 1 bielko mi zostalo na polevu a do cesta išli 2 bielka a 3 žĺtky. Vyberte si akékoľvek hrozienka - ja mám zlaté, je sladké a veľmi chutné. Nie je potrebné používať čerstvé (lisované) droždie - suché droždie (asi 12 gramov alebo 2 čajové lyžičky so sklíčkom) je dokonalé.


Večer si vypracujeme cesto (ak sa tak dá táto hmota nazvať). V pomerne veľkej miske zmiešame 3 žĺtky, 2 bielky a 230 gramov kryštálového cukru. Všetko dôkladne premiešame lyžicou alebo mixérom (šľahačom) - necháme rozpustiť kryštáliky cukru.


Ďalej pridáme 125 gramov mäkkého masla, ktoré buď nakrájame na malé kúsky, alebo jednoducho rozbijeme lyžičkou. Vmiešame do vaječnej zmesi.






Počas tejto doby sa cesto zdvihne a začne klesať, pričom na povrchu bude jasne viditeľná olejová vrstva a pod ňou bude prebiehať fermentácia (veľa, veľa vzduchových bublín). Moje cesto putovalo 9 hodín.


Je čas prejsť k mieseniu cesta na naše alexandrijské veľkonočné koláče. Vyberte si vhodnú nádobu, nalejte do nej cesto. Pridajte 600 gramov (môže byť potrebné trochu viac alebo trochu menej v závislosti od obsahu vlhkosti múky) preosiatej prémiovej pšeničnej múky, zmiešanej so štipkou vanilky a štvrť lyžičky jemnej kuchynskej soli. Hneď tam dáme 1 polievkovú lyžicu nasekanej citrónovej (ak chcete pomarančovej) kôry - to je asi 1 veľký citrón.


Zmiešajte všetky ingrediencie, aby ste vytvorili lepkavé cesto na sušienky. Nevyzerá to ako kysnuté cesto na chlieb - cesto na veľkonočné koláče je oveľa mäkšie a veľmi lepivé na ruky. Teraz je čas pridať 100 gramov hrozienok, ktoré je potrebné najskôr umyť a vysušiť. Ak sú hrozienka príliš suché, namočte ich na 10-15 minút do vody a potom osušte.


Cesto miesime asi 10 minút rukami, ktoré môžeme mierne naolejovať. Cesto zaguľatíme, misku utiahneme potravinovou fóliou alebo prikryjeme utierkou a necháme v teple kysnúť 1,5 hodiny. Kde je lepšie kysnúť cesto a čo znamená teplé miesto? Možností je viacero. Najprv v rúre so zapnutým svetlom (ukáže sa asi 28-30 stupňov - ideálna teplota na kysnutie kysnutého cesta). Potom misku s cestom utiahneme potravinovou fóliou alebo prikryjeme utierkou z prírodnej látky (najlepšie ľanovej), aby sa povrch nezväčšil a neschrumkal. Cesto môžete nechať vykysnúť aj v mikrovlnke, v ktorej najskôr privedieme do varu pohár vody. Pri zatvorených dvierkach cesto kysne a pohár tam bude stáť. Misku potom nemusíte ničím zatvárať, voda sa vyparí, čím sa udrží potrebná vlhkosť. Len sa uistite, že nikto nechcene nezapne mikrovlnnú rúru, inak cesto zmizne a nebudú žiadne veľkonočné koláče.


Asi po hodine a pol kysnuté cesto aspoň zdvojnásobí svoj objem a možno aj viac. Jemne ho napichnite a vložte do zapekacej misy.


Dostal som test na 3 koláče. Každý blank váži 460 gramov. Použila som papierové formy (12 centimetrov na dne a 10 centimetrov na výšku). Je dôležité naniesť cesto maximálne do polovice objemu, aby veľkonočné koláče počas pečenia neutiekli. Prírezy prikryjeme potravinovou fóliou, aby sa cesto nenavinulo a nepokrylo kôrkou. Pošleme na kysnutie na teplé miesto, kým cesto nevyrastie jeden a pol až dvakrát. Trvalo mi to 1,5 hodiny.


Dnes vám chcem povedať a ukázať vám, ako krok za krokom variť veľkonočný alexandrijský veľkonočný koláč. Zvyčajne ženy v domácnosti vynakladajú veľa fyzickej sily na prípravu cesta na veľkonočné koláče. Niekedy sú do procesu miesenia zapojení všetci členovia rodiny. Proces vytvárania veľkonočného cesta pre moju babičku trval takmer deň a bola to namáhavá práca. Alexandria alebo viedenské cesto na mňa zapôsobili na 200%. Vôbec nie som unavený! Proces miesenia je taký pohodlný, že si to ani neviete predstaviť. Varenie takejto torty pre pracujúcu ženu nestojí nič. Zvyčajne dávajú taký koláč v noci, ale ako možnosť môžete ráno miesiť cesto a po práci pridať chýbajúce prísady a po 3-4 hodinách budete mať na Veľkú noc pripravené chutné veľkonočné koláče.

Kulich Alexandrijský recept s fotografiou krok za krokom

Poďme sa baviť o teste. Zvláštnosťou technológie je, že cesto v alexandrijskom cesta sa vyrába na báze pečeného mlieka, droždia, masla, vajec, ale bez pridania múky. Kvasinky sú aktivované. A cesto sa dáva na veľkonočné koláče na noc. Upozorňujeme, že samotné cesto je lepkavé a pri miesení nemusíte pridávať ďalšiu časť múky. Potom sa drobka ukáže ako vzdušná a pórovitá, ale zároveň akoby impregnovaná. Pri lisovaní upečených veľkonočných koláčov cesto rýchlo obnoví svoj tvar. Ak máte radi chutné veľkonočné koláče, nie ťažké a suché, tento vydarený recept odskúšaný mnohými gazdinkami bude pre vás darom z nebies. Najmä pre čitateľov stránky Povieme a ukážeme dobré recepty:

ako variť alexandrijské cesto na veľkonočné koláče

Z tohto množstva výrobkov mi vyšli 3 veľké veľkonočné koláče a 2 stredné.

Toto cesto na veľkonočné koláče je šik vo všetkých prípadoch. Cesto sa môže dať cez noc a ráno pridajte múku a chýbajúce prísady a vymiesime cesto. Po 2-3 hodinách sa zmestí a môžete formovať veľkonočné koláče a piecť ich. Recept na alexandrijské veľkonočné koláče nevyžaduje veľké množstvo produktov a je celkom demokratický z hľadiska ich zloženia. Proces nie je namáhavý. Dávka môže byť zverená mixéru na cesto alebo bežnému ručnému mixéru.

Doba varenia - 15 hodín (9-12 hodín na cesto + 3 hodiny na miesenie a pečenie)

Kuchyňa: Európska

Ingrediencie:

  • kuracie vajcia - 3 ks.,
  • pečené mlieko 250 ml (zahriate na 40 stupňov),
  • pšeničná múka - 600 g,
  • živé droždie - 50 g,
  • cukor - 2 šálky,
  • maslo 120 g,
  • vanilkový cukor - 1 vrecúško (25 g alebo 1,5 lyžičky),
  • soľ - 1 lyžička (bez šmýkačky),
  • hrozienka - 100 gr. (môžete dať viac alebo pridať iné kandizované ovocie),
  • glazúra - 1 vrecúško.

Proces varenia:

Na prípravu alexandrijského cesta na veľkonočné koláče (nazýva sa aj viedenské) vezmite tri vajcia. Vajcia a maslo vyberte vopred z chladničky, aby mali izbovú teplotu. Do misky vyšľaháme 2 vajcia a 1 žĺtok. Zvyšný proteín oddeľte do malej nádoby a vložte ju do chladničky. Na základe nej si pripravíme polevu. Ak sa časť žĺtka dostane do bielkoviny, bielkovina nebude šľahať. Preto treba postup oddeľovania žĺtka od bielkoviny robiť opatrne. Ak je nádoba na uskladnenie bielkovín mastná, bielkovina tiež nebude šľahať. Naučte sa to.


Do misky s vajíčkami pridajte 1,5 šálky cukru. Tí, ktorí milujú sladké koláče, si kľudne dajú 2 hrnčeky cukru. Vajcia a cukor vyšľaháme drevenou alebo silikónovou vareškou. Je dôležité nepoužívať kovové predmety.


K vajíčkam pridáme maslo a tou istou lyžicou zašľaháme hmotu. Maslo bude plávať na vaječnej hmote. Tak to má byť. Nie je možné zohriať maslo do tekutého stavu. Maslo by malo mať izbovú teplotu, ale nie roztopené do tekutého stavu.


Alexandrijské cesto sa pripravuje zo živých kvasníc. Vo všeobecnosti je zvykom variť skutočné veľkonočné koláče na báze čerstvého lisovaného droždia, ale rýchlo pôsobiace suché droždie si ušetrite na buchty. Droždie rozdrobíme prstami na kúsky.


Droždie zalejeme upečeným mliekom a rozpustíme. To sa stane veľmi rýchlo.


Kváskovú zmes nalejte do vaječnej zmesi a znova premiešajte. Na tekutine budú stále plávať kúsky oleja. Tak to má byť. Hmotu dobre prešľaháme.


Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte pri izbovej teplote 12 hodín. Pre tých, ktorí sa boja, že cesto počas tejto doby opustí misku, sa ponáhľam ubezpečiť, že hmota vykysne, ale objem sa veľmi nezväčší, ale nádoba s cestom by mala byť dosť priestranná.


Film odstráňte po 12 hodinách. Na povrchu kvapaliny budú viditeľné žiarovky. Olej bude stále plávať. Múku na koláč dvakrát preosejeme a po dávkach pridávame do cesta. Najprv 50% múky. Tekutinu zmiešame s múkou, pridáme ďalších 50% múky.


Odlúpnite kôru z jedného stredného pomaranča. Odstráňte kôru, aby ste sa nedotkli žltkastobielej časti pomarančovej šupky. Potrebujeme pomarančovú kôru. Žltá časť šupky dáva horkosť. Do cesta pridajte kôru a štvrť lyžičky soli, vanilkový cukor.


Cesto na veľkonočné pečenie je možné miesiť ručne alebo pomocou mixéra s nástavcom na cesto. Doba miešania 10-15 minút. Do cesta pridáme umyté a vytriedené hrozienka. Môžete pridať ďalšie prísady, napríklad kandizované ovocie. Kašu nepokazíte olejom.


Keď je cesto hotové, vytvarujte z neho guľu. Položte na dno misky (miska by mala byť dostatočne hlboká). Cesto sa zvýši 3-4 krát. Rýchlo a celkom ľahko stúpa. Misku prikryte potravinovou fóliou a preneste na teplé a tiché miesto. Môžete ho umiestniť niekde blízko batérie. Ak na kysnutie použijete teplú rúru alebo pomalý hrniec, tak si pamätajte, že pri teplotách nad 40 stupňov sa kvások ničí a nevykynie.


Na pečenie veľkonočných koláčov môžete použiť papierové, silikónové alebo kovové formy. Akékoľvek bude stačiť. Používam papier. Neolejujem papierové formy. Hotové veľkonočné koláče sú dokonale oddelené od papiera a nie je potrebné ich mazať. Ak sú steny papierovej formy vymastené, cesto nebude mať pri kysnutí na čom držať. Ak hovoríme o kovových formách, potom sa dajú zabaliť dovnútra papierom na pečenie. Potom koláč po upečení ľahko vyjde z formy.


Po 3 hodinách od miesenia cesto strojnásobí svoj objem. Tu môžete sledovať. Cesto stálo 2,5 hodiny. Dal som tomu ešte trochu času a keď sa dostal až po okraj misky, roztlačil som ho.


Do každej formy vložte kúsok cesta tak, aby vypĺňal formu do 1/3 časti. Pri ukladaní cesta do foriem dávajte pozor, aby hrozienka nevytŕčali na povrchu. Pri pečení vyhorí a už sa nedá utopiť vo vhodnom základe. Cesto prudko klesne. Všetko treba predvídať naraz. Formy s prírezmi zakryte potravinovou fóliou. Takže povrch nebude zvetrávať počas kysnutia.


Po 30 minútach cesto dosiahne hranice formy. Pri pečení, už v rúre, budú koláče ešte stúpať.


Rúru predhrejeme na 160 stupňov a pri tejto teplote budeme piecť veľkonočné koláčiky. Zvyčajne sa cesto pečie pri 180 stupňoch, ale pri vysokej teplote bude koláč veľmi tmavý, môže sa dokonca pripáliť. Formičky s vykysnutým cestom opatrne preložíme na plech a potom vložíme do rúry na pečenie. Počas premiestňovania cesta nespúšťajte, neudierajte a nesprávajte sa hrubo. Cesto je veľmi mäkké a môže spadnúť.


Hotové sušienky vyberte z rúry a úplne vychladnúť. Vyberte bielok z 1 vajca z chladničky. Použite polevu z obchodu podľa pokynov na obale alebo pridajte do vaječných bielkov štipku soli a pár kvapiek citrónovej šťavy. Pridajte 4 polievkové lyžice. lyžice práškového cukru a šľahajte hmotu do bieleho nadýchaného stavu. Namažte koláče výslednou hmotou. Ozdobte podľa svojich predstáv.


V každom zmysle je cesto šik a hotové koláče sú perforované, striedka je veľmi jemná.


Recept na Alexandrijské alebo viedenské veľkonočné koláče s fotografiou od Varvara Sergeevna špeciálne pre stránku Dobré recepty

Tento úžasný recept na veľkonočný koláč má dve vlastnosti - pripravuje sa s pečeným mliekom, ktoré mu dodáva špeciálnu neporovnateľnú krémovú chuť a veľmi neobvyklý spôsob miesenia.

Tento recept som robila prvýkrát minulý rok. Upútala a najskôr upozornila nezvyčajnou technológiou prípravy cesta. Preto som sa dnes rozhodla, že vám krok za krokom ukážem alexandrijské cesto na veľkonočné koláče v celej jeho kráse a nevšednosti.

Recept by som povedal paradoxný - proti všetkým pravidlám bohatého kváskového pečenia - a naraz zmiešali tuk a cukor s droždím, múku najskôr nepridávame vôbec ... A veľkonočné koláče dopadli na byť vynikajúci - svieži, voňavý a veľmi chutný.


Ešte neviem s istotou, či budem tento rok piecť veľkonočné koláče z alexandrijského cesta - chcem len potešiť svojich blízkych novými receptami na veľkonočné pečenie, ktoré som si nedávno „nacvičila“. Aj keď všetko je možné :).

Táto nezvyčajná metóda ma veľmi potešila z hľadiska praktickosti a úspory času v hektických predsviatočných dňoch Veľkého týždňa. Koniec koncov, je potrebné urobiť veľa a čas zvyčajne nestačí ...

V tej istej verzii je veľmi vhodné, aby sa všetky zložky zmiešali okrem múky, soli a hrozienok. Vznikne také cesto bez múky :), ktoré necháme na mierne teplom mieste celú noc. Opara pomaly „spieva“ a v zásade samotný proces nie je pri miesení prácny a taktiež si neskôr nevyžaduje špeciálnu pozornosť („tanec s tamburínou“, ako moje poskakovanie okolo cesta občas komentuje môj manžel).

Ráno zostáva miesiť cesto (rýchlo sa ukáže), nechať ho raz kysnúť a piecť veľkonočné koláče. Ale prvé veci.

Výrobky na miesenie:

  • Pečené mlieko - 200 ml
  • Kuracie vajce - 2 ks.
  • Žĺtok - 1 ks.
  • Cukor - 200 g
  • Čerstvé droždie - 20 g
  • Maslo - 100 g
  • Hrozienka - 40-50 g
  • Vanilín - 1/3 lyžičky
  • Soľ - ¼ lyžičky
  • Pšeničná múka - 500 g ("plus", "mínus" - 50 g)
  • Kôra z dvoch citrónov

Varenie krok za krokom

  • Krok jedna. Kvások zmiešame s ohriatym upečeným mliekom. Môžete si ho kúpiť, alebo si ho môžete pripraviť sami v pomalom hrnci.
  • Krok dva. Vajcia vyšľaháme s cukrom, kým sa úplne nerozpustí, ale bez veľkého fanatizmu (v zmysle netreba šľahať do peny, ako pri kréme :))
  • Krok tri. Maslo sa nemusí rozpúšťať, stačí, že je mierne zmäknuté.
  • Krok štyri. Všetky tieto ingrediencie zmiešajte v miske, prikryte pokrievkou alebo zabaľte potravinovou fóliou, prikryte uterákom a nechajte na teplom mieste 8-12 hodín. „Cesto“, ak sa to tak dá nazvať, dávam o šiestej večer. Ráno o šiestej som miesila cesto, po dvoch hodinách a pätnástich minútach (špeciálne som si to načasovala :)) som už dala piecť prvú várku veľkonočných koláčov. Jeden z mála receptov, kedy máte pocit, že sa všetko pripravilo veľmi jednoducho a vyšlo samo 🙂
  • Krok päť. Večer som si pripravila hrozienka: umyla som ich a sparila vriacou vodou (môžete použiť čaj) 5-7 minút. Potom nechajte do rána na papierovej utierke uschnúť. Ráno som hrozienka „poprášila“ múkou, aby sa neusadili vo veľkonočných koláčoch.


  • Krok sedem. Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť. Poslal som to do rúry vyhriatej na 50 stupňov a vypol. (Keď rúra vychladne, znova ju na chvíľu zapnite) Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.

  • Krok deväť. Veľkonočné koláčiky pečieme pri teplote 170-180 stupňov 35-45 minút.
    • Koláče úplne ochlaďte, vrch pokryte polevou. Na stránkach tejto stránky nájdete recepty na úspešnú glazúru pre každý vkus. Alebo v tomto videu:


Vyskúšajte, alexandrijské cesto na veľkonočné koláče je proste bomba! Ukázal som vám, ako to urobiť, povedal som vám o všetkých tajomstvách. Metóda nie je rozmarná, mala by dobre fungovať pre začínajúcich majstrov veľkonočného pečenia. Krásne sviatky všetkým 🙂 Zdieľajte recept so svojimi priateľmi - kliknite na tlačidlá sociálnych sietí, budem vám veľmi vďačný!

Alexandrijské cesto na veľkonočné koláče je nezvyčajný, proti pravidlám spôsob prípravy a veľmi chutný výsledok.

Raz som našla na internete recept "Alexandrijské cesto na veľkonočné koláče - to je proste bomba!" Prirodzene, nemohol som prejsť okolo a skúsil som to. Tento recept pripravuje klasické sušienky. Cesto kysne veľmi dobre, povedala by som, že sa vyznačujú zvýšenou vzdušnosťou. Možno preto, že sa cesto vyrába mimo krabice - stojí dlhšie ako v iných receptoch. Zároveň jemná krémová chuť. Cesto je jemné a mäkké. A dnes vám poviem, ako urobiť alexandrijské cesto na veľkonočné koláče krok za krokom.

Upozorňujeme, že recept na veľké množstvo veľkonočných koláčov. Spravila som pätinu cesta a vyšiel z toho veľký koláč s hmotnosťou asi 1 kg. Spočítajte si teda svoju silu, z jednej pätiny ingrediencií vyjde jeden veľmi veľký alexandrijský koláč alebo tri stredné. Ale ak pečiete v priemyselnom meradle a dávate darčeky všetkým príbuzným (alebo vyrábate veľkonočné koláče na objednávku), potom môžete bezpečne upiecť asi 5 kg veľkonočných koláčov z jednej dávky alexandrijského cesta, takže je to tiež bomba. objemu!

Tento recept som robila minulý rok a veľmi sa mi páčil. Preto ho uvarím aj na Veľkú noc 2018. Pretože dopadol veľmi chutne a moji priatelia ho vyskúšali a napísali dobré recenzie.

Alexandrijská torta vydrží dlho čerstvá. A čím dlhšie to trvá, tým je to chutnejšie!

Alexandrijské cesto na veľkonočné koláče doma krok za krokom

Produkty:

pečené mlieko - 1 liter,

cukor - 1 kg,

maslo - pol kilogramu,

vajcia - 10 ks.,

žĺtky - 3 ks.,

lisované droždie - 150 g,

soľ - 1 lyžička,

hrozienka - 200 gr.,

vanilkový cukor - 3 vrecká alebo vanilín,

koňak - 2 lyžice. l.,

múka - 2,5 kg

Ako upiecť veľkonočný koláč v rúre

  1. Vajcia a žĺtky trochu rozšľaháme, pridáme maslo nakrájané na kúsky, pridáme cukor. Droždie rozdrobíme na malé kúsky a tiež pridáme do cesta. Upečené mlieko zohrejte na príjemnú teplotu, prilejte to isté.

2. Dajte na teplé miesto na 10-12 hodín (vhodné je nechať cez noc).


3. Keď sa cesto zdvihne, pridajte soľ, hrozienka, vopred namočené vriacou vodou, vanilkový cukor, koňak. Zmiešať. Preosiať múku.


4. Cesto premiešajte, ak je to potrebné, namažte si ruky rastlinným olejom. Cesto by malo byť mäkké a lepkavé.


5. Opäť necháme hodinu a pol na teplom mieste, aby alexandrijské cesto narástlo. Potom prehnetieme a vyložíme do formy, ja som vyložila necelú polovicu formy.


6. Nechajte na kysnutie. Cesto opäť vykysne.


7. Vložíme do studenej rúry. Čas pečenia závisí od veľkosti formy. Vo všeobecnosti je algoritmus nasledovný: zapnite 100 stupňov, pečte 10 minút. Potom zapnite na 150 stupňov, pečte 15 minút. A zvýšime na 200 a pečieme ďalších 15 minút. Počas tejto doby rúru neotvárajte. Potom skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej špajle. Pre malé a stredné koláče tento čas zvyčajne stačí. Ale táto, ktorú mám, je obrovská a špíz sa ukázal byť vlhký. Nechal som ho preto ešte 15 minút pri teplote 200. Ale potom pozor, ovoňať vzduch, aby tam neboli pripálené tóny. Ak je vrch koláča už dosť vyprážaný a pečenie ešte nie je dokončené, položte naň mokrý pergamen (čo som urobil). Po skončení pečenia rúru vypneme a koláč v nej necháme 40 minút. Keď ho vytiahnete, potom ho položte na bok, mal by vychladnúť na boku, môžete ho otáčať zo strany na stranu. Kulich je pripravený!

Skutočným nálezom bol pre mňa recept na slávne alexandrijské cesto na veľkonočný koláč, narazil som naň náhodou a uvedomil som si, že je to len „bomba“. A keď varila, lapala po dychu: cesto veľmi dobre narástlo, stalo sa vzdušným. Áno, veľkonočný koláč potešil, vyšiel s jemnou krémovou chuťou. Dnes sa podelím o nuansy výroby skvelého pečiva, nepochybujem, že to oceníte.

Čím sa toto cesto líši od ostatných? Má dve vlastnosti: namiesto obyčajného mlieka sa odoberá pečené mlieko, druhou vlastnosťou je nezvyčajná šarža, ktorá mnohých mätie. Veľkonočný koláč navyše zostáva dlho čerstvý a dlhodobým skladovaním sa stáva len chutnejším.

Na Svetlé sviatky sa pripravujeme vždy vopred, s láskou vyberáme recepty a veľkonočné koláče a dôsledne ich vyhodnocujeme. A ak padne niečo nové, tak naša radosť nepozná hraníc. Minulý rok som sa podelil o to, čo som sa naučil od priateľa. Veľmi úspešné, mimochodom, na kondenzované mlieko - odporúčam.

Alexandrijské cesto na veľkonočný koláč (krok za krokom)

Nech vás neobvyklá technológia varenia nevystraší, možno si myslíte, že alexandrijské miesenie sa robí proti všetkým pravidlám pečenia s droždím.

Vezmite:

  • Mlieko, pečené - pol litra.
  • Múka - 1,5 kg. (možno trochu menej alebo viac).
  • Vajcia - 5 ks. a oddelene ešte 2 žĺtky. (bielky použite na výrobu ozdôb - fudge).
  • Cukor - 500 gr.
  • Maslo - 250 gr.
  • Soľ - ½ lyžičky.
  • Živé droždie - 75 g.
  • Kandizované ovocie - 50 g.
  • Hrozienka, dusené - 100 gr.
  • Vanilín - 8 g.
  • Koňak - polievková lyžica.

Recept na cesto krok za krokom:

  1. Vajcia a žĺtky spojíme, pridáme maslo, cukor nakrájaný na kúsky a vyšľaháme mixérom. Droždie nalámané na kúsky vložíme do zohriateho mlieka a rozpustíme. Vajcia zalejeme mliekom.
  2. Nechajte cez noc na teplom mieste – je to najpohodlnejší spôsob prípravy kysnutého cesta. Ak cez deň, tak počítajte 10-12 hodín. Ak ráno v teste zistíte odlučovanie oleja, nezľaknite sa - to je norma.
  3. Tiež večer hrozienka sparíme (stačí zaliať horúcou vodou). Ráno do vykysnutého cesta vložíme podusené hrozienka, kandizované ovocie, vanilín, zalejeme koňakom a soľou.
  4. Odporúčam vám preosiať múku a potom ju vložiť do cesta, robiť to postupne a pri pridávaní novej časti dobre premiešať.
  5. Vymiesime cesto – lepkavé a viskózne, ktoré sa vám bude lepiť na ruky. Konzistencia cesta bude podobná veľmi hustej kyslej smotane. Aby sa cesto príliš nelepilo, namažte rukoväte rastlinným olejom.
  6. Teraz necháme cesto dozrieť a necháme hodinu a pol na teplom mieste. Malo by kysnúť.Po tomto čase cesto vymiesime rukami a dáme do formy. Formulár nevypĺňajte úplne, nezabudnite nechať medzeru. Zvyčajne dávam test na 1/3 objemu.
  7. Cesto necháme opäť vykysnúť a preložíme do rúry.

Ako upiecť malý a stredne veľký koláč

  • Najprv pri 180 ° C - 10 minút.
  • Potom pri 150 ° C - 15 minút.
  • Ďalej pri 180 ° C - 15 minút.

Počas tejto doby neotvárajte rúru. Potom skontrolujte pripravenosť špajľou a pečte ďalších 10 minút, ak je koláč vlhký. Aby sa veľkonočné koláče nepripálili, položte na vrch papier. Po vypnutí ohňa nechajte pečivo ešte pol hodiny priamo v rúre - prejdite (ale nie je to potrebné).

Keď vytiahnete veľkonočné koláčiky z formičiek, položte ich na bok a párkrát otočte nabok, aby sa neusadili. Ozdobíme kandizovaným ovocím a práškovým cukrom.

Alexandrijský koláč v pomalom hrnci

Bez pomalého hrnca, ako bez rúk – hovorí dnes veľa gazdiniek. A je to pravda, je to šikovná vec, ktorá šetrí veľa času. Recept na cesto sa mierne líši od tradičných pomerov.

Vezmite:

  • Múka - 600 gr.
  • Vajcia - 2 ks, plus 1 žĺtok.
  • Mlieko, pečené - pohár.
  • Cukor - 250 gr.
  • Maslo - 250 gr.
  • Živé droždie - 35 g.
  • Vanilín - 1 lyžica.
  • Hrozienka a kandizované ovocie - spolu 100 gr.
  • Soľ - štipka.

Ako variť alexandrijské miesenie:

  1. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte si večer vypracujte cesto na cesto. Vajcia vyšľaháme so žĺtkami, pridáme maslo, cukor a mlieko s droždím.
  2. Nechajte do rána a ráno dajte soľ a vanilku, potom múku a kandizované ovocie s hrozienkami. Tip: Sušené ovocie aj večer sparíme a potom obalíme v múke, pri pečení sa potom neusadí na dne.
  3. Cesto vymiesime a necháme asi hodinu zrieť, počas tejto doby dobre nakysne. Utlačíme a dáme do misy vymastenej olejom.
  4. Multivarič predhrejte 2–3 minúty (režim „ohrievanie“) a potom ho nechajte 40–45 minút vypnutý. Veko nie je potrebné otvárať.
  5. Zapnite funkciu „pečenie“ na 45 minút a teplotu 150 °C.
  6. Potom znížte teplotu na 120 ° C a nastavte čas - 20 minút.
  7. Otvorte veko a nechajte koláč chvíľu postáť bez toho, aby ste ho vybrali.

Cesto na koláč v pekárni

Táto šikovná vychytávka si získala lásku aj gazdiniek, a to zaslúžene. Suroviny nebudem vypisovať, vezmite si ich z prvých receptov.

Recept krok za krokom:

  1. Večer pripravte cesto, ako je popísané v prvom recepte.
  2. Cesto dáme do pekárničky, pridáme všetky ostatné ingrediencie – hrozienka a kandizované ovocie, soľ, vanilín, múku.
  3. Cesto miesime v režime "Knedlíky" a potom necháme hodinu vykysnúť.
  4. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, vložte ho do formy a naplňte ju do tretiny. Chvíľu počkajte, kým cesto vykysne takmer úplne hore a nastavte teplotu na 180 °C.

Veselú Veľkú noc všetkým kulinárskym odborníkom! Pokoj a dobro vám! Ak pripravíte veľkonočný koláč z alexandrijského cesta, dostanete len bombu ako v rozprávke o škaredom káčatku, ktoré sa zmenilo na krásnu labuť! Našiel som video s receptom, ktoré vám pomôže. S láskou... Galina Nekrasová.