neapstrādāta saldējuma uzturvērtība

Mīkstais saldējums ir krēmveida produkts ar temperatūru no -5 ° C līdz -7 ° C un pārtēriņu 40-60%. Šis saldējums ir gatavs uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas. Tas netiek tālāk sasaldēts un satur 45 - 55% sasaluša ūdens. Tās konsistence ir maiga, krēmīga. Šāds saldējums pēc garšas ir pārāks par garšvielu saldējumu.

Mīkstais saldējums tiek ražots sabiedriskās ēdināšanas un tirdzniecības uzņēmumos no īpašiem sausajiem maisījumiem, kas satur visas saldējuma sastāvdaļas noteiktā proporcijā. Šim nolūkam atļauts izmantot un šķidros mazkaloriju maisījumus, kas izgatavoti piena rūpnīcu un saldētavu saldējuma cehos un nogādāti mīkstā saldējuma ražošanas vietās ar refrižeratoru vai izotermisku transportu.

Mīkstā saldējuma ražošanai tiek izmantotas īpaša dizaina viena un divu cilindru saldētavas.

Sausā maisījuma pagatavošanas tehnoloģiskais process sastāv no šādām darbībām: piena pieņemšana un atlase, piena sildīšana, tīrīšana un atdzesēšana, krējuma (vai vājpiena - ražojot sausos maisījumus piena saldējumam) iegūšana, atdalot daļu no piena saldējuma. pienu un to atdzesēšanu; sajaucot pienu ar krējumu vai vājpienu noteiktā proporcijā; maisījuma pasterizācija; pievienojot stabilizējošu sāļu ūdens šķīdumu; maisījuma sabiezēšana; padarot cukura sīrups maisījumā sabiezēšanas beigās; sagatavošana un ievadīšana sabiezinātajā želejas maisījumā kartupeļu ciete un askorbīnskābe (antioksidants); sabiezinātā maisījuma homogenizēšana; žāvēšana; dzesēšanas sausais maisījums un iepakojums.

Mīkstajam saldējumam jābūt pietiekami pārpildītam un labi jāsaglabā forma. Tā garšai un smaržai jābūt tīrai, skaidri izteiktai, šim saldējuma veidam raksturīgai, bez svešas garšas un smaržas. Konsistence ir viendabīga visā masā; viendabīga krāsa, kas raksturīga šim saldējuma veidam.

Saistītie materiāli:

Izejvielu un produktu daudzuma aprēķins
Tabula 3.7 Produktu saraksts. Izejvielu nosaukums Izejvielu daudzums, kg Kopā Karstā cehs Cold shop Miltu veikals Zivis un jūras veltes Granulētie ikri 1,3 1,30 Slēgtie ikri 0,3 0,30 Lasis 0,75 2,7 3,45 Stors 19,83 5,43 25 , balychnturge on 26chnturge 2,25 2,25 4,50 Karsti kūpināta store 1,6 1,60 Karsti menca ...

meksikāņu ēdiens
Meksikas virtuve ir slavena ar savu kulinārijas tradīcijas visā pasaulē. Daži ēdieni sākumā var šķist nedaudz pikanti, taču jūs tik un tā novērtēsiet to garšu. Parasti, Nacionālie ēdieni nav pilnīgas bez vismaz vienas no trim tipiskām sastāvdaļām: tortiljām (kukurūzas pārslām ...

Kanalizācija
Kanalizācija ir iekārtu un konstrukciju sistēma, kas paredzēta notekūdeņu un notekūdeņu uzņemšanai, novadīšanai, tīrīšanai un novadīšanai rezervuāros. Kafejnīcas kanalizācijas sistēma ietver iekšējo un pagalma tīklu. Pēc pagalma kanalizācijas notekūdeņi ieplūst pilsētas kanalizācijā ...

(Lejupielādes darbs)

Funkciju "lasīt" izmanto, lai iepazītos ar darbu. Dokumenta marķējums, tabulas un attēli var tikt parādīti nepareizi vai nepilnīgi!

aukstu suflē, taču tas jālieto ļoti uzmanīgi: pārmērīgs želatīna daudzums noved pie tā, ka deserts kļūst ciets un gumijots, bet nepietiekams tā daudzums - un deserts sadrūp. Desertiem. Ja želatīns ir būtiska kā galvenā sastāvdaļa, vislabāk ir izmantot tīrāko, maigāko un garšas ziņā bagātāko želatīnu, kas iegūts no teļa stilbiem. Parasti 3–4 teļa gaļas kājas, kas vārītas 2,5 litros ūdens, iegūst 1 litru biezas želejas, kas var kondensēt vēl 0,9 litrus šķidruma. Želejai ir jāatdzesē, lai visus taukus varētu viegli noņemt. Pēc tam to vajadzētu uzkarsēt, pievienot cukuru un viegli apkaisīt ar garšvielām un citrusaugļu mizām, lai neitralizētu atlikušo gaļas aromātu. Pēc tam uzvāra tajā sakulto baltumu un olu čaumalas un izkāš caur auduma gabalu. Mazas cietās daļiņas želejā pielīp olu baltumi un čaumalas un ar tām paliek uz auduma. Atlikušais tīrais šķidrums būs pamats. Tas padarīs želeju dzidru. Ja izmanto loksnes vai pulverveida želatīnu, tad sagatavošanas tehnoloģija atšķiras.

Loksnes želatīna izšķīdināšana. Želatīna loksnes liek bļodā ar auksts ūdens kad tie ir izmērcēti un mīksti, ievietojiet tos nelielā katliņā ar nedaudz ūdens.

Liek katliņu uz mazas uguns un gaidi, kamēr želatīns izkusīs un šķidrums kļūst dzidrs.

Pulverveida želatīna izšķīdināšana. Uz katriem 15 g želatīna nelielā bļodiņā ielej 3 ēdamkarotes ūdens. Kad želatīns uzbriest un sāk šķīst, bļodu liek katliņā uz 3 minūtēm ar karsts ūdens.

1.2 Sortimenta sastādīšana, ēdienu klasifikācija

Kopš seniem laikiem cilvēki ir ēduši saldumus, taču ideja par atsevišķu saldo ēdienu, ko pasniedz ēdienreizes beigās, ir salīdzinoši jauna ideja. Vēl 15. gadsimtā franču banketā varēja iekļaut saldumu kviešu putra, un augļu želeja un fritēti ēdieni, kas izlikti pie brieža gaļas un ēdieniem ar nēģiem un stores: viesi varēja pēc nejaušības principa paņemt visu, ko vēlas. Dažu mūsdienu desertu vēsture atspoguļo agrākās tradīcijas, kad vēl nebija skaidras atšķirības starp dažādām pārtikas kategorijām. Blamange jeb Bavārijas krēms, kas ir izgatavots no Mandeļu piens, želatīns un putukrējums, reiz pasniegts kā saldā mērce kapātiem vistas krūtiņas ar mandelēm.

Viens no iemesliem šim nekārtīgajam saldo un pikanti ēdieni radās vēlme lepoties ar savu bagātību. Ar dažādiem ēdieniem nokrautais galds atstāja iespaidīgu iespaidu. Turklāt saldumi un garšvielas bija dārgi prieki, tāpēc, ja saimnieks pie katras izdevības ciemiņus cienāja ar saldajiem ēdieniem, viņiem nebija šaubu par šī cilvēka bagātību.

Šajā rakstā:

Saldējumu mīl visi: gan pieaugušie, gan bērni. Un tā tas ir bijis visos laikos, un tās vēsturei ir vairāk nekā 5000 gadu. Saldējuma biznesu raksturo sezonāla peļņa. Lielas rūpnīcas uzskata, ka šis bizness ir ļoti ienesīgs, tāpat kā jebkura pareizi organizēta ražošana.

Saldējuma ražošanas organizēšana ietver kapitāla un mainīgo izmaksu ieguldījumu.

Potenciālajam šāda veida biznesa īpašniekam ir svarīgi iegādāties lētu un tajā pašā laikā kvalitatīvu ražošanas līniju. Atkarībā no ražošanas metodes saldējumu iedala garšvielām (krēmveida), mīkstajā un mājās gatavotajā.

Saldējuma ražošanas process rūpnieciskā mērogā sastāv no šādiem posmiem:

• izejvielu sagatavošana un sajaukšana;
• filtrēšana;
• pasterizācija;
• homogenizācija;
• dzesēšana;
• uzglabāšana un galīgā nogatavināšana;
• sasaldēšana;
• iepakošana;
• sacietēšana;
• iepakojums.

Saldējuma ražošanas tehnoloģiskā shēma ir šāda:

Tāpat, ja vēlaties, varat iegādāties līniju nūju izgatavošanai (3. att.), vai iegādāties tos no piegādātājiem.

Rīsi. 3. Līnija saldējuma nūjiņu ražošanai

Nepieciešamā izejvielu bāze

Galvenā izejviela ir piens(veseli, vāji, sausi, veseli un vāji, kondensēti ar cukuru) un piena produkti (krējums, sūkalas un sviests).

Ir nepieciešams pievienot arī cukuru, augu tauki, aromātiskās pildvielas, stabilizatori un emulgatori. Pēdējie ir atbildīgi par produkta sulīgo tekstūru pat kausēšanas procesā.

Mūsdienās daudzi lielie ražotāji izmanto modernāku un ērtāku komponentu: stabilizatoru-emulgatoru. Tas palielina viskozitāti, vienmērīgi sadala smalkos gaisa burbuļus visā maisījumā un piešķir gatavajam produktam krēmīgu sajūtu.

Tikpat svarīga sastāvdaļa ir glazūra. Tas var būt šokolādes, balts vai augļu. Tās ražošanai izmanto kakao sviestu, augu taukus, pūdercukurs, kakao pulveris, emulgatori, piena pulveris un dažādas garšas.

Krēmveida saldējuma ražošanas tehnoloģija

Viss nepieciešamās sastāvdaļas(pēc receptes) jāmaisa ar blenderi, disperģētāju vai turbo mikseri. Vispirms ir nepieciešams uzsildīt ūdens komponentu līdz temperatūrai 40 - 45 ° C (piens vai saldējums). To var izdarīt, izmantojot dažādus kapacitatīvā iekārta: ilgstošas ​​pasterizācijas vannas, siera gatavošanas vannas, tvertnes piena termiskai apstrādei. Pēc tam šos konteinerus ar apvalku var izmantot maisījumu pasterizācijai un atdzesēšanai. Tagad sagatavotajam maisījumam vajadzētu būt izfiltrēt- ir noņemtas neizšķīdušas daļiņas vai stabilizatoru recekļi.

V pasterizācijas process tiek iznīcināti fermenti un iznīcināti patogēnie mikroorganismi, kas var pasliktināt topošā saldējuma garšu un aromātu. To ražo uz pasterizētas dzesēšanas iekārtas 80 ° C temperatūrā ar 50 sekunžu turēšanas laiku (vai 95 ° C temperatūrā bez turēšanas).

Tagad ir pienācis homogenizācijas posms- tiek sasmalcinātas lielas tauku daļiņas, un attiecīgi palielinās maisījuma viendabīgums. 85 ° C temperatūrā šis process notiek divos posmos. Pirmajam posmam raksturīgs spiediens no 7 līdz 12,5 MPa, bet otrajam - no 4,5 līdz 5,0 MPa.

Pēc tam iegūtais maisījums ir nepieciešams nomierinies līdz 3 ° C temperatūrai, izmantojot dzesēšanas ierīci. Varat arī izmantot nogatavināšanas tvertnes un vispirms atdzesēt ar aukstu un pēc tam ledus ūdeni.

Tagad seko maisījums nosūtīt uz tankiem, un lēnas maisīšanas procesā topošais saldējums nogatavosies temperatūrā, kas nepārsniedz 6 ° С, 3 līdz 24 stundas (vai ne vairāk kā 48 stundas 0 - 4 ° С temperatūrā). Tauku lodītes sacietēs, stabilizators uzbriest, un sasalšanas procesā maisījums iegūs viskozitāti un spēju saistīt gaisu.

Svarīgi ievērot, jo augstāka ir sauso vielu koncentrācija un sasalšanas ātrums, jo smalkāki kristāli un maigāka saldējuma struktūra.

Nākamais solis tehnoloģiskais process saldējuma ražošana ir sasalšana... Šeit notiek maisījuma sasaldēšana un saputošana ar gaisu, nepārtraukti maisot. Mazie burbuļi piesātina iegūto masu un veidojas saldējuma struktūra, kas galu galā veidojas produkta turpmākās sasaldēšanas laikā. Maisījumam, kas iznāk no saldētavas, jābūt biezai (krēmīgai) konsistencei.

Tagad jūs varat sākt iesaiņot- to var ražot uz automātiskajām vai pusautomātiskajām līnijām. Dozēšana tasītēs vai vafeļu konusos notiek uz universālajiem konveijeriem, bet sekojošā sasaldēšana - dzesēšanas kamerās (no -25 ° C līdz -37 ° C). Tas ir īslaicīgs process, pretējā gadījumā ledus kristāli ievērojami palielināsies. Dažkārt, lai ietaupītu laiku, pildīšana tiek apvienota ar cietināšanu, pateicoties universālajai iekārtai, kas apvieno konveijeru, ekstrūzijas līniju un eskim ģeneratoru. Pēc sacietēšanas saldējuma temperatūra nedrīkst pārsniegt -10 ° C.

Gatavo produkciju iepako kartona kastēs vai gofrētās kastēs. Pēc tam tie jāuzglabā ledusskapī -20 ° C temperatūrā. Saldējuma pārvietošanai uz noliktavu tiek izmantoti visa veida transportieri vai transporta sistēmas.

Rūdītais saldējums izceļas ar izskatu, pildījumu un iepakojuma veidu. Atkarībā no veida un pildvielas ir pamata un amatieru veidi. Pirmie ietver piena produktus, krējumu, saldējumu, aromātiskos un augļus un ogas. Amatieru sugas izceļas ar mazāku ražošanas apjomu un sugu daudzveidību (ap 50 variantiem).

Sniegsim piemēru dažiem no tiem:

• citrusaugļi(līdz vistas olas tā sastāvā tam ir paaugstināta bioloģiskā vērtība);
• medus - ar dabīgā medus pievienošanu;
• pingvīns- augļu un ogu bāze iekšā šokolādes glazūra un daudz vairāk.

Tehnoloģiskais process mīkstā saldējuma ražošanai

Mīkstais saldējums atšķiras no garšvielu saldējuma ar to, ka tas tiek gatavots dažādos apstākļos. Šāda šķirne jau ir gatava pēc izņemšanas no saldētavas un netiek tālāk sasaldēta. Nereti to gatavo tieši pirms lietošanas un pircēja klātbūtnē – saldētavās. Kā izejvielas tiek izmantoti speciāli sausie maisījumi, ūdens un sula.

Mīkstajam saldējumam temperatūra nav tik zema kā sacietējušam saldējumam (4-6°). Un pat ar neapbruņotu aci var pamanīt maigu un krēmīgu konsistenci.

Sakarā ar nelielo saldētā mitruma saturu, gaisa klātbūtni burbuļu veidā, mīkstajam saldējumam ir specifiska garša un aromāts. Interesanta iezīme ir tā, ka izejvielas praktiski neatšķiras no garšvielu saldējuma sastāvdaļām. Un, pateicoties ēdiena gatavošanas tehnoloģiskajām iezīmēm, tas daudz labāk uzsūcas organismā.

Mājas saldējuma gatavošana

Nepietiekamu finanšu līdzekļu gadījumā vēlams būs izveidot nelielu saldējuma ražotni tieši savā virtuvē. Īres neesamība ir šī uzņēmējdarbības veida galvenā priekšrocība.

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams ietilpīgs ledusskapis, virtuves kombains, plastmasas trauki un paši izejmateriāli. Un saskaņā ar recepti jūs varat pāriet uz pirmās produkta partijas ražošanu. Protams, mūsdienās ir milzīgs skaits recepšu. Minēsim piemēru vienam no tiem – piena saldējumu ar vaniļu.

Nepieciešamās sastāvdaļas: 1 litrs piena, 300 grami cukura, 2 vanilīna pulveri, 6 olas.

Uzvāra pienu ar cukuru. Sakultām olām pievieno karstu pienu, samaisa un, nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā lej verdošā pienā. Mēs uzliekam nelielu uguni un sakuļ, līdz parādās viegli burbuļi. Atdzesē, samaisa un pievieno vanilīnu. Lej veidnēs un liek saldētavā uz 3-4 stundām.

Saldējuma biznesa plāns

Aprīkojums un telpas

Ražošanas telpu izvietošanai nepieciešama telpa ar kopējo platību 150 m 2, kurā tiks izvietotas saldējuma ražošanas līnijas un iepakošana, saldēšanas iekārtas.

Šai telpai jābūt elektrificētai, tajā jābūt ūdensvadam un kanalizācijai. Transportam - nodrošināta ērta piebraukšana.

Iegādāsimies ražošanas līniju ar jaudu 250 kilogrami maiņā, kas sastāv no:

• komponentu maisītājs - 350 000 rubļu;
• filtrs - 25 000 rubļu;
• eļļu kausētājs (sviests un kokosrieksts) - 195 000 rubļu;
• homogenizators - 80 000 rubļu;
• pasterizators - 400 000 rubļu;
• konteineri gala produkta nogatavināšanai - 400 000 rubļu.
• slēgvārsti - 200 000 rubļu;
• sūkņi 3 gabali - 200 000 rubļu;
• saldētava - 900 000 rubļu.

Šādas līnijas kopējās izmaksas maksās 2 750 000 rubļu.

Papildus nepieciešams iegādāties aprīkojumu saražotā saldējuma iepakošanai - 600 000 rubļu.

Un uzglabāšanai - 1 ledusskapis par 110 000 rubļu.

Kopējais kapitālizdevumu apjoms ir 3 460 000 rubļu.

Apgrozāmie līdzekļi (izejvielu un to piegādes izmaksas) - 450 000 mēnesī.

Vidējā īres maksa mēnesī būs 30 000 rubļu (360 000 rubļu gadā).

Komunālie maksājumi - 10 000 rubļu katru mēnesi (par gadu - 120 000 rubļu).

Sastādīt dokumentu paketi (uzņēmējdarbības reģistrācijai vai uzņēmuma organizēšanai) - 50 000 rubļu.

Kopā - 200 000 rubļu.

Personāla atlase

Minimālais darbinieku skaits ir 6 cilvēki:

• tehnologs - 30 000 rubļu;
• ražošanas vadītājs - 25 000 rubļu;
• pārdošanas nodaļas vadītājs - 25 000 rubļu;
• 2 strādnieki - katrs 15 000 rubļu;
• iekrāvējs - 10 000 rubļu.

Gada algu fonds būs 1 440 000 rubļu.

Aprēķināsim gada peļņu

Vidējās 1 kilograma saldējuma izmaksas ir 250 rubļi / kg.

Izlaistā produkcija - 250 kg. x 22 darba dienas = 5500 kg. x 250 rubļi / kg = 1 375 000 rubļu un attiecīgi gadā - 16 500 000 rubļu.

Bruto gada peļņa (ieņēmumu-izmaksu cena) - 11 100 000 rubļu.

Vispārējie izdevumi (kapitāls + darba izmaksas) - 1 920 000 rubļu.

Peļņa pirms nodokļiem (bruto peļņa - vispārējie izdevumi) = 9 180 000 RUB.

Peļņa pēc viena nodokļa samaksas (15%) - 7 803 000 rubļu. Tā būs tīrā peļņa.

Rentabilitāte (tīrā peļņa / ieņēmumi) sasniegs 47,3%.

Gatavās produkcijas pārdošana

Svarīgi ir ne tikai pagatavot saldējumu, bet arī spēt to pārdot. Zemās pašizmaksas dēļ tirdzniecības peļņa dažkārt pārsniedz 50%. Tāpēc iespēja izveidot tirdzniecības tīklu praktiski garantē iespaidīgas peļņas saņemšanu.

Vissvarīgākais ir izvēlēties pareizo īstenošanas punktu. Svarīgs ir arī ēstgribu izskats.

Jūs varat piegādāt gatavos produktus, izmantojot vairumtirgotājus vai lielveikalu ķēdes. Arī laba iespēja ir īstenot gatavie izstrādājumi caur savu tirdzniecības pārstāvi, kurš personīgi sadarbosies ne tikai ar lielajiem, bet arī mazajiem veikaliem.

Pārtikas orientācijas universitāšu un tehnisko skolu studentiem varat organizēt ekskursijas ar detalizētu visas aparatūras shēmas vizuālu demonstrāciju.

Lai pārdotu mīksto saldējumu, tirdzniecības vietu var ierīkot visļaudītākajā vietā – parkā, lielveikalā, tirgū utt. Šāda produkta galvenā priekšrocība ir nelietderīgums. Pēc darba dienas beigām atlikušo saldējumu var vienkārši notecināt traukā un ievietot ledusskapī. Un no rīta - atkārtoti ielejiet maisījumu saldētavā un pēc dažām minūtēm sāciet tirgoties ar jaunu sparu.

Mājas saldējumu var piegādāt vairumā uz kafejnīcām un restorāniem. Vispirms jums ir jāizgatavo neliela izmēģinājuma partija un jāatšķaida testēšanai iespējamās tirdzniecības vietās. Noteikti ir vairāk nekā viena iestāde, kas vēlas ar jums noslēgt piegādes līgumu.

Reklāma arī veicinās pārdošanas apjomu pieaugumu. Ja nav vajadzīgās summas, lai izveidotu reklāmas video, varat aprobežoties ar sludinājumu vietējā laikrakstā. Akcijas un atlaides jau pašā biznesa sākumā palīdzēs uzņēmumam ātri atmaksāties un nesīs tikai pozitīvus rezultātus.

Saldējums ar šokolādi, porcija

Tehnoloģiskā karte Nr. Saldējums ar šokolādi, porcija (Ēdienu recepšu krājums un kulinārijas izstrādājumi priekš
ēdināšanas iestādes. Tirdzniecības ministrijas 06.07.99. rīkojums Nr. 484)

PRASĪBAS IZejvielām

Pārtikas izejvielas, pārtikas produktiem un pusfabrikātiem, ko izmanto Saldējuma ar šokolādi pagatavošanai, porcijai, jāatbilst spēkā esošo normatīvo un tehnisko dokumentu prasībām, tiem jābūt to drošību un kvalitāti apliecinošiem pavaddokumentiem (atbilstības sertifikāts, atbilstības deklarācija, kvalitātes sertifikāts, utt.).

Saldējums visā masā ir viendabīgā krāsā, konsistence maiga, viendabīga, bez manāmiem ledus kristāliņiem, diezgan blīva, garša un smarža tīra, izteikta šāda veida saldējumam.

Šokolāde ir apstrādāts produkts no kakao pupiņām ar cukuru; virsma gluda, cieta, bez pelēcīga pārklājuma, lūzuma vietā matēta.

Krēms 36% - viendabīga konsistence, bez klaiņojošiem tauku graudiņiem un olbaltumvielu pārslām, balts ar dzeltenīgu nokrāsu, saldenu garšu, bez svešas garšas un smaržas.

RECEPTE

GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA

Saldējumu sadala porcijās, izmantojot karoti. Saputo krējumu ar mikseri, līdz izveidojas blīva emulsija. Pārliek masu konditorejas maisiņā.

Šokolādi sarīvē uz rupjās rīves.

Uz saldējuma bumbiņas (3 gab.) No konditorejas maisiņa noklāj putukrējumu, pārkaisa ar rīvētu šokolādi.

Raksturīgs gatavs ēdiens vai kulinārijas izstrādājums

Izskats Bumbiņas formas saldējums, dekorēts ar putukrējumu un šokolādi.

Konsistence Saldējuma konsistence ir vijīga un mīksta. Putukrējumu saputo smalkā burbuļu emulsijā, bez klaiņojošiem tauku graudiņiem un olbaltumvielu pārslām. Šokolādi sasmalcina skaidiņās.

Smarža un garša Patīkams, izteikts smalks šokolādes, krējuma un saldējuma aromāts un pēcgarša.

Mikrobioloģisko rādītāju norma par no šī ēdiena(produkti)

Fizikālo un ķīmisko rādītāju norma konkrētam ēdienam (produktam)

Lieta : Ārpusstundu nodarbība" Jauns ķīmiķis»

Klase : 4. klase

Nodarbības veids : jauna materiāla apguve

Maršrutēšana

Tēma

Ogļhidrāti kā viena no galvenajām saldējuma sastāvdaļām

Mērķis

Izpētīt saldumu saldēšanas vēsturi, saldējuma ražošanas tehnoloģiju uzņēmumos, saldējuma sastāvu un veidus.

Izveidojās UUD

Personīga : izglītības aktivitāšu motīvu izstrāde,

Regulējošais : mērķu noteikšana, plānošana, kontrole, novērtēšana

Kognitīvs : spēja veidot apgalvojumus, darbības atspoguļojums

Komunikabls : jautājumu uzdošana, domu izteikšana, izglītības sadarbības organizēšana

Pamatjēdzieni

Saldējuma ražošanas tehnoloģija, olbaltumvielas, ogļhidrāti, glikoze kā monosaharīdu pārstāvis, krāsvielas, citronskābe, kvalitatīvās reakcijas, funkcionālās grupas

Resursi:

- galvenais

- papildu

Pamata: dators, projektors, ekrāns, prezentācija, komplekti molekulu modeļu vākšanai un priekš praktiskais darbs

Papildus: instrukciju kartes praktiskajam darbam, saldējuma iepakojums, sagataves krāsošanai ar saldējuma čiekuriņa attēlu un krāsainiem zīmuļiem, kartītes ar fotogrāfijām dažādi veidi saldējums, bukleti kā dāvana nodarbības beigās

Ķīmiskie trauki: 4 mēģenes, porcelāna krūze

Vielas: spirta joda, cepamā soda, sudraba nitrāta un nātrija hidroksīda šķīdums; augļu ledus un saldējums; vafeļu krūzes gabals

Ķīmiskais aprīkojums: universāls indikators, gara lampa, sērkociņi

Nodarbības posms

Skolotāja darbība

Studentu aktivitātes

Studentu resursi plānoto rezultātu sasniegšanai

Plānotie rezultāti

Priekšmets

UUD

es ... Pašnoteikšanās darbībai

Mērķis.

Bērnu iekļaušana darbībās personiski nozīmīgā līmenī

Sveiki puiši! Šodien turpinām apgūt kursu "Ķīmija mums apkārt"

Bērni sasveicinājās ar skolotājiem, apsēdās un uzmanīgi klausījās skolotāju.

Personīga : sadarbības prasmju attīstīšana ar skolotāju un vienaudžiem dažādās mācību situācijās

II ... Zināšanu atjaunināšana

Mērķis.

Izpētītā materiāla atkārtošana, kas nepieciešama "jaunu zināšanu atklāšanai"

Lai noteiktu nodarbības tēmu, lūdzu, uzmini šādu mīklu

Bērni sauc pareizo atbildi

1. slaids

Personīga : spēja pārvaldīt savu kognitīvo darbību

III ... Izglītības problēmas izklāsts

Mērķis.

Nodarbības tēmas formulēšana

Kādus jautājumus, jūsuprāt, mēs varam apspriest šajā pavedienā?

Parāda slaidu ar nodarbības plānu

Puiši piedāvā savas iespējas

2. slaids

Kognitīvs : apzināta un patvaļīga runas izteikuma veidošana mutiskā formā.

Komunikabls : spēja izteikt savas domas atbilstoši uzdotajiem uzdevumiem.

IV ... Skolēnu jaunu zināšanu "atklāšana".

Mērķis.

Iepazīstināt ar tēmas vēsturisko aspektu; saldējuma ražošanas posmi; saldējuma veidi vai šķirnes

Puiši, es aicinu jūs padomāt par to, cik sen cilvēks izdomāja saldumus? Kādi produkti tie bija?

Un kā šodien notiek jūsu iecienītā garduma ražošana, piemēram, mūsu DAKGOMZ

(piena pārstrādes rūpnīca)?

Jūsu priekšā ir dažādu saldējuma veidu fotogrāfijas. Mēģināsim tos apvienot grupās. Nosauciet tos.

Kuras to šķirnes jums patīk?

Salīdzināsim saldējuma krēmus un saldējumus, izmantojot to iepakojumu.

Kādas citas vielas ir nepieciešamas, lai izveidotu mūsu kārumu?

Skolēni kopā ar skolotāju atklāj saldēto saldumu vēsturi

Skolēni kopā ar skolotāju atklāj saldējuma ražošanas posmus

Studenti izliek fotogrāfijas (grupu darbs)

Pierakstiet saldējuma un augļu ledus sastāvu, salīdziniet, atrodiet līdzības un atšķirības

3. slaidi

4. slaids

Dažādu saldējuma veidu attēli

5. slaids

Saldējums un augļu ledus pakas

6. slaids

7. slaids

Kognitīvs : meklēt informāciju, izmantojot piedāvātos resursus; cēloņsakarības noteikšana

V ... Primārā noenkurošana

Mērķis.

Nostiprināt zināšanas par ogļhidrātu uzbūvi; jēdzieni "funkcionālā grupa" un "kvalitatīvā atbilde"

Praktiskais darbs

Viena no būtiskām saldējuma sastāvdaļām ir cukurs – ogļhidrātu pārstāvis. Izveidojiet monosaharīda - glikozes modeli.

Uz modeļa mēs redzējām glikozes molekulas sastāvu. Tajā ir funkcionālās grupas, kurām ir savas īpašības, savas kvalitatīvās reakcijas uz noteiktiem reaģentiem. Iepazīsim kvalitatīvās reakcijas uz ogļhidrātiem un olbaltumvielām, veicot praktisku darbu. govs piens, pārbaudīsim, kā krāsvielas uzvedas karsēšanas ietekmē.

1. eksperiments. Temperatūras ietekme uz augļu ledus krāsvielām

Pieredze 2.Citronskābes () noteikšana in augļu ledus

Pieredze 3. Ogļhidrātu noteikšana piena saldējumā

Eksperiments 4. Govs piena proteīnu noteikšana

Pieredze 5. Ogļhidrātu noteikšana vafeļu krūzē

Puiši, pēc mūsu praktiskā darba pabeigšanas, pastāstiet man, kādas ir saldējuma un augļu ledus atšķirības un līdzības?

Puiši, izmantojot konstruktoru molekulu modelēšanai un priekšmetstikliņu, saliek glikozes modeli

Bērni veic praktisku darbu, izmantojot kartītes un slaidu

Veiciet darbu un seciniet par krāsvielas noturību.

Viņi veic darbu un izdara secinājumus par citronskābes klātbūtni augļu ledū un tās neesamību saldējumā.

Viņi veic darbu, novēro zilo krāsojumu un secina, ka saldējumā ir ogļhidrāti un augļu ledū nav ogļhidrātu.

Viņi veic darbu, ievēro spilgti violetu krāsojumu pildījumā un secina, ka tajā ir proteīns (biureta reakcija)

Veiciet darbu, novērojiet zilo krāsojumu uz vafeļu krūzes un seciniet, ka tajā ir ogļhidrāti, proti, ciete.

Bērni sauc citronskābes klātbūtni un piena olbaltumvielu trūkumu augļu ledū?

8. slaids

Konstruktors

9. slaids

Komplekts praktiskajam darbam,

praktisko instrukciju karte

Ogļhidrāti, monosaharīdi

Glikozes molekulas struktūra

Kvalitatīvas reakcijas uz ogļhidrātiem, olbaltumvielām.

Citronu skābe

Funkcionālās grupas

Kognitīvs : meklējiet informāciju, izmantojot ieteiktos resursus

Komunikabls: spēja organizēt kopīgus pasākumus ar partneriem

VI ... Jaunu zināšanu iekļaušana zināšanu sistēmā un atkārtošana

Mērķis.

Jauna iespējošana
zināšanas pētāmā materiāla sistēmā.

Apkopojot visu, ko šodien esam iemācījušies, mēģināsim apspriest vairākus pastāvošos mītus par saldējumu.

Apkopojot mūsu šīsdienas nodarbības rezultātus, mēģināsim izstrādāt ieteikumus, kā izvēlēties pareizo saldējumu un lietot to, nekaitējot veselībai.

Bērni izsaka savu viedokli par mītiem un argumentē to, pamatojoties uz iegūtajām zināšanām

11. slaids

12. slaids

Personīgi: spēja pārvaldīt savu kognitīvo darbību

Komunikabls: spēja uzsākt dialogu un piedalīties kolektīvā problēmas diskusijā, argumentēt savu nostāju

Vii ... Atspulgs

Mērķis.

Skolēnu izpratne par savām mācību aktivitātēm, savu darbību rezultātu pašnovērtējums un visa klase

Mūsu nodarbības noslēgumā es lūdzu izkrāsot krūzītes zīmējumu tajās krāsās, kas raksturo tavu viedokli par mūsu šodienas tikšanos.

Kā suvenīru no nodarbības paņemiet mūsu brošūras!

Paldies par jūsu darbu! Labi padarīts!

Izkrāso zīmējumu un piestiprini pie tāfeles

Saldējuma čiekuru zīmējums un krāsaini zīmuļi

Brošūras

Normatīvie akti: prasmekorelēt savas darbības ar plānotajiem rezultātiem; pašpārbaudes un pašcieņas pamatu apgūšana