Kā žāvēt augļus. Augļu un dārzeņu žāvēšana mājās

04.07.2021

Augļiem, kas ātri oksidējas (aprikozes, āboli, persiki, ogas utt.), ir ieteicama pirmapstrāde: tie jāuzsilda līdz 100 ° C, pēc tam atdzesē un pēc tam jāsasmalcina.
Novietojiet cietu paplāti uz sieta, viegli ieeļļojiet dārzeņu eļļa lai gatavā pastila neliptu pie paplātes.
Sagatavoto masu vienmērīgi sadaliet pa paletes, vienlaikus padarot slāni vidū plānāku nekā gar malām. .
Uz vienu paliktni drīkst izmantot ne vairāk kā 2 tases biezeņa.
Gatavību var pārbaudīt pēc lipīguma centrā: gatavais praktiski nelīp.
Izņemiet zefīru, kamēr tas vēl ir silts, pēc tam sarullējiet to caurulītē, atdzesējiet, aptiniet pārtikas plēve un ievieto hermētiskā traukā. Ledusskapī zefīrs uzglabāsies daudz ilgāk.

Temperatūra - 60°C

Laiks - 12-14 stundas

Makaroni ir lieliska uzkoda. To var atšķaidīt, atšķaidot ar ūdeni vai sulu, un izmantot kā mērci vai biezeni. No zefīra ir viegli pagatavot brīnišķīgu desertu bērniem - kā kārtiņu biskvītos vai pildījumu pīrāgiem.Lai pagatavotu ievārījumu bez cukura, trīs daļas zefīra jāaplej ar vienu daļu verdoša ūdens. Sagatavo pastilu no augļiem vai dārzeņu biezenis vai rīvētu augļu, bet tad slānis ir biezs. Iepriekš pēc saviem ieskatiem sagatavi var vārīt un saldināt ar cukuru vai medu.

Augļu un ogu žāvēšana mājās tradicionāli tiek uzskatīta par vienu no visizplatītākajiem veidiem, kā saglabāt iegūto ražu. Augļu un ogu ilgstošai uzglabāšanai pietiek ar ūdens izvadīšanu no tiem - mikroorganismi, kas izraisa pārtikas bojāšanos, nevar dzīvot un attīstīties sausā vidē.

Žāvēšana kā ražas uzglabāšanas veids

Pareizi izžāvēti produkti labi saglabājas, nezaudē savu aromātu un garšu. Žāvēšana ir neaizstājama pikantu augu novākšanai. Saglabāt ārstnieciskās īpašības dažas ogas un augļus ieteicams nevis pilnībā nožūt, bet tikai nožūt. Parasti labākai saglabāšanai šādus augļus un ogas iepilda iepriekš cukura sīrups(1 kg cukura uz 1 litru ūdens) 6-8 stundas, pēc tam uzvāra un ieliek caurdurī. Žāvētu sagatavju atšķirīga priekšrocība ir tā, ka tām nav nepieciešamas īpašas telpas uzglabāšanai un tās aizņem maz vietas.

Žāvēšanas metodes

Žāvējiet augļus un dārzeņus gaisā vai mākslīgās žāvētavas.Žāvēšanai gaisā parasti izmanto sietus, kas nodrošina gaisu produktiem no apakšas. Sietus var likt vienu virs otra 5-10 cm attālumā Zaļumus izkarina žūt mazos ķekaros. Daži augļi un dārzeņi ir savērti vai piesieti auklā žāvēšanai.

Mākslīgai augļu, dārzeņu un ogu žāvēšanai mājās varat izmantot parastās plīts vai krievu plīts siltumu. Žāvēt var uz cepeškrāsns ārējās virsmas vai uz plīts stenda, kas ir pārklāts ar papīru. Sagatavotos augļus un dārzeņus izkaisa uz papīra. Žāvēšanai cepeškrāsnī neapstrādāta pārtika labāk ir iepriekš nožūt uz cepešpannas, kas novietota 25-30 cm attālumā no degļiem, pēc tam cepešpannu ievieto cepeškrāsnī. Turiet durvis atvērtas, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju.

Kā žāvēt augļus

Žāvēšanai izejvielas tiek iepriekš sagatavotas: tās nomazgā, sagriež apļos, kolonnās, sloksnēs utt. (tādēļ palielinās ūdens iztvaikošanas laukums un paātrina žūšanas procesu). Lai augļi un dārzeņi kaltēšanas laikā nekļūtu tumšāki, tos iepriekš iemērc sāls šķīdumā vai citronskābe(5-10 g uz 1 litru ūdens) un blanšē. Vienmērīgai gaisa piekļuvei žāvēšanai sagatavotās izejvielas tiek izklātas vienmērīgā plānā kārtā.

Šeit ir dažas pareizi žāvētu produktu pazīmes:

žāvēti burkāni saglabā savu krāsu un svaigu smaržu;
kaltētas pupiņas pākstīs ir baltā vai zaļā krāsā, pārkaltētas – gaiši brūnas;
kāposti iegūst tumši zaļu krāsu, un pārkaltēti kļūst melni; ziedkāposti ir krēmveida nokrāsa;
āboliem jābūt gaiši krēmkrāsas krāsā, pietiekami elastīgiem, bet, saliekot, tie nedrīkst izdalīt šķidrumu;
plūmes kļūst melnas ar zilganu nokrāsu;
aprikozēm jāsaglabā dabiskā krāsa, tumšā krāsa liecina, ka augļi ir pārkaltuši. mīkstums žāvētas plūmes un aprikozes ir diezgan elastīgas, viegli atdalāmas no kauliņa, žāvēto ķiršu kvalitāti nosaka tā pati iezīme.

Mājas žāvētos augļus un ogas ber vienā traukā uz 1-2 dienām, lai izlīdzinātu mitrumu. Pēc ieliešanas traukā uzglabāšanai ( plastmasas maisiņi, koka un kartona kastes, stikla burkas). Jāpatur prātā, ka gaismas ietekmē žāvētie produkti kļūst tumšāki un zaudē savu aromātu.

Žāvētu produktu iznākums (gramos) no 1 kg svaigu izejvielu:

aprikozes - 150
ķirši bez kauliņiem - 250
ķirši bez kauliņiem - 100
zaļie zirnīši - 200
bumbieri - 180
zaļumi (dilles, pētersīļi, selerijas) - 100
zemenes - 130
kāposti - 70-90
sīpols - 120-150
avenes - 150
burkāni - 120-180
pētersīļi (sakne) - 120-140
bietes - 120-170
plūmes ar kauliņiem - 300
plūmes bez kauliņiem - 160-200
jāņogas - 140
sparģeļu pupiņas - 100
āboli - 130

Receptes dažādu kultūru žāvēšanai

Kā žāvēt aprikozes

Žāvētas aprikozes. Gatavās aprikozes noskalo, sagriež uz pusēm, izņem kauliņus. Izklājiet uz cepešpannas vienā rindā sagrieztu un žāvējiet cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 60-70 ° C temperatūrā 10-12 stundas.

Kais. Veselas aprikozes vispirms žāvē 1-2 dienas cepeškrāsnī, tad nogriež no kātiņa malas un izspiež kauliņu. Žāvējiet parastajā veidā.

Žāvētas aprikozes. Aprikozes liek katliņā, pārklāj ar cukuru un atstāj uz nakti. Nākamajā dienā aprikozes uzvāra, liek caurdurī un ļauj notecināt sulai. Kārto uz cepešpannas un žāvē 30-40°C temperatūrā.

Kā žāvēt bārbele

Šķirojiet augļus, noskalojiet un žāvējiet cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī temperatūrā līdz 45 ° C.

Kā žāvēt vilkābele

Gatavus augļus notīrīt no kātiem, izskalot. Žāvēšana veļas mašīnā līdz 60°C.

Kā žāvēt vīnogas

Cukura šķirnes ir piemērotas žāvēšanai. Nomizojiet bojāto ogu ķekarus un 3-5 sekundes nolaidiet tos karstā 0,5% cepamās sodas šķīdumā (lai paātrinātu žūšanas procesu). Izskalot auksts ūdens un liek uz sieta. Žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 65–70 ° C temperatūrā, žūšanas laikā ķekarus apgriežot.

Kā žāvēt ķiršus un ķiršus

Šķirojiet augļus, noskalojiet un izklājiet vienā kārtā uz cepešpannas. Žāvējiet cepeškrāsnī 2-3 stundas 30 ° C temperatūrā, pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 60 ° C.

Kā žāvēt zaļos zirnīšus

Nomizotos un sašķirotos zirņus liek verdošā ūdenī un vāra, līdz tie mīksti. Vārītus zirņus atdzesē ūdenī un vispirms žāvē 80 ° C, pēc tam 50 ° C temperatūrā. Žūšanas laiks 2-4 stundas.

Kā žāvēt bumbierus

Augļus nomizo, sagriež šķēlēs, izņem sēklas. Žāvē 65-70 °C temperatūrā.

Kā žāvēt zemenes

Ogas šķiro, bet nemazgā, plānā kārtā pārkaisa uz sieta un žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 40°C temperatūrā, tad paaugstina līdz 60°C. Žūšanas laiks 2-4 stundas.

Kā izžāvēt irgu

Ogas ielej uz sieta ar 2-3 cm slāni.. Žāvē cepeškrāsnī 50 ° C temperatūrā, tad paaugstina līdz 80 ° C. Irgu var žāvēt arī ārā.

Kā žāvēt (žāvēt) cukīni

Uz 1 kg cukini 300 g cukura, 5 g vanilīna, 5 g citronskābes.

Cukini nomizo, izņem serdi, sagriež vienādos gabalos, pārkaisa ar cukuru, pievieno vanilīnu un citronskābi. Likt zem apspiešanas un turēt aukstā vietā 8-10 stundas.Tad cukīni nosusina cepeškrāsnī un liek burkās.

Kā žāvēt baltos kāpostus

Kāpostus nomizo no ārējām piesārņotajām zaļajām lapām, izgriež kātu, sasmalcina apmēram 1 cm platās strēmelēs, plānā kārtā izklāj uz sietiem. Žāvē 60 ° C temperatūrā, laiku pa laikam maisot.

Kā žāvēt ziedkāpostu

Kāpostus sadaliet atsevišķās ziedkopās, lielās pārgrieziet uz pusēm. Sagatavotos kāpostus blanšē sālsūdenī (10 g sāls uz 1 litru ūdens), atdzesē ar ūdeni un nokāš caurdurī. Izklājiet kāpostus uz sietiem un žāvējiet temperatūrā līdz 40 ° C.

Kā žāvēt kolrābju kāpostus

Nomizo kātus un sagriež plānās sloksnēs. Blanšē 2-4 minūtes, atdzesē un nosusina. Kārto uz sietiem un žāvē 60-70 °C temperatūrā.

Kā žāvēt sīpolus

Žāvēšanai piemērotas asās (rūgtās) šķirnes. Sīpolu nomizo no miziņas, noņem saknes daivu un augšējo smailu daļu, sagriež 3-4 mm biezos apļos. Izjauciet iegūtās krūzes gredzenos, izklājiet un nosusiniet 65 C temperatūrā.

Kā žāvēt avenes

Cietas, nedaudz nenobriedušas ogas bez kātiem vienā kārtā izklāj uz cepešpannas un dienas laikā žāvē cepeškrāsnī 60-70 C temperatūrā.

Kā žāvēt burkānus

Nomizojiet burkānus, noņemiet plāno sakņu daļu un augšējo daļu ar galotņu paliekām. Blanšē 10-15 minūtes, atdzesē, sagriež nūdelēs vai 3-4 mm biezos apļos. Kārto uz cepešpannas un žāvē 75-80°C temperatūrā.

Kā žāvēt tomātus

Tomātus žāvē saulē. Pārgrieziet augļus, atstājot tos savienotus augšpusē, nolieciet uz sieta ar mīkstumu uz augšu. Žāvē 4-5 dienas.

Kā žāvēt pīlādžus

Ogas noņem no kātiem, noskalo, blanšē 2-3 minūtes, atdzesē un pārlej uz sietiem. Žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 70-75 ° C temperatūrā. Žāvē tādā pašā veidā. aronijas, bet temperatūra nedrīkst pārsniegt 60 °C.

Kā žāvēt bietes

Notīriet bietes, sasmalciniet nūdeles. Blanšē 20 minūtes, izklāj uz cepešpannas un žāvē 75-80 °C temperatūrā.

Kā žāvēt (žāvēt) cukurbietes

Bietes labi nomazgā un kopā ar mizu cep cepeškrāsnī. Pēc tam nomizo, sagriež gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī, līdz pusmīksts.

Kā žāvēt plūmes un ķiršu plūmes

Noskalojiet augļus, iemērciet tos karstā 0,5% sodas šķīdumā uz 10-15 sekundēm, vēlreiz noskalojiet ar aukstu ūdeni. Žāvē šādi: 3-4 stundas 40-50 °C temperatūrā, pēc tam notur 5-6 stundas plkst. telpas temperatūra un 10-12 stundas (līdz pilnīgai žāvēšanai) 55-60 °C temperatūrā.

Kā žāvēt upenes

Gatavās ogas noskalo, plānā kārtā izkaisa uz sieta un žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 50-60 °C temperatūrā 2-4 stundas.

Kā žāvēt ķirbi

Ķirbi nomizo, pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un turi 2-3 dienas gaisā. Pēc tam sagriež garās šķēlēs 1 cm biezās un nosusina.

Kā žāvēt pupiņas

Žāvēšanai piemērotas jaunas pākstis ar ūdeņainām sēklām. Pākstis sagriež šķībi 2-3 cm gabaliņos.Blanšē 3-5 minūtes, nosusina, izklāj uz sieta. Žāvē 60-70 °C temperatūrā.

Kā žāvēt mārrutku sakni

Nomazgājiet saknes, nomizojiet, sasmalciniet plānās sloksnēs. Kārto uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī 75-80 "C temperatūrā. Žāvētus mārrutkus var samalt pulverī.

Kā žāvēt rožu gurnus

Nosusiniet rožu gurnus veselus vai uz pusēm, noņemot sēklas un matiņus. Vispirms 5-10 minūtes 100 °C temperatūrā, pēc tam žāvē 70-75 °C temperatūrā.

Izklājiet mežrozīšu ziedlapiņas vienā kārtā uz tīra papīra lapas un nosusiniet telpās.

Kā žāvēt skābenes

Noskalojiet un nosusiniet lapas žāvēšanas skapī vai gaisā ēnā.

Kā žāvēt ābolus

Augļus nomizo, sagriež šķēlēs vai šķēlēs, izņem sēklas. Lai āboli žāvēšanas laikā nekļūtu tumšāki, tos vajadzētu iegremdēt 2% sāls vai citronskābes šķīdumā. Pēc tam ābolus izklāj uz sietiem vienā kārtā un žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī sākumā 70-75 °C, beigās 50-55 °C. Žāvēšana ilgst 6-10 stundas.

Ābolus var kaltēt arī saulē. Lai to izdarītu, sagrieziet sasmalcinātos augļus uz diegiem vai kociņiem un pakariet tos saulainā vietā, kas ir aizsargāta no mitruma. Žāvē 3-5 dienas.

Saskarsmē ar

Viens no pirmajiem cilvēces izmantotajiem produktu novākšanas veidiem bija dārzeņu un augļu žāvēšana. Un šī metode joprojām ir aktuāla, jo žāvēšanas laikā gandrīz nezaudē vitamīnus un derīgās uzturvielas, tai nav nepieciešamas lielas darbaspēka izmaksas un papildu izmaksas sarežģītām tehniskām ierīcēm.

Produktu sagatavošanas ziemai žāvēšanas pamatā ir produktos esošā ūdens iztvaikošanas process. Rezultātā produktos paliek ne vairāk kā 20% mitruma, kas ir par maz mikroorganismu attīstībai, tāpēc žāvētas sagataves ziemai tie pasliktinās tikai nepareizas uzglabāšanas vai kukaiņu piekļuves dēļ.

Vienkāršākā žāvēšana ir ārā. Sarežģītāka žāvēšana ir termiskajos kaltēs, kur mitrais gaiss tiek noņemts ar ventilāciju. Meža, dārza un sakņu dārza veltes tiek žāvētas arī elektriskās un gāzes plītis, speciālie žāvētāji un mikroviļņu krāsnis.

Visbiežāk žāvēšanu izmanto, lai sagatavotos ziemai no skābiem āboliem, bumbieriem, plūmēm, vīnogām, dažāda veida ogas un sēnes. No dārzeņiem žāvē labi zaļumi, burkāni, baltsaknes, ķiploki, paprika, bietes un sīpoli.

Viena no neapšaubāmajām sausās dārzeņu un augļu novākšanas metodes priekšrocībām ziemai ir tā, ka tos var izmantot diētisks ēdiens bērni jau no mazotnes un veci cilvēki. Dažos žāvētos augļos ir daudz minerālvielu, īpaši dzelzs un kālija, kas ir svarīgi slimu cilvēku novājinātajam organismam. Žāvētas sagataves ziemai ir ērti uzglabāt: tās aizņem maz vietas, labi uzglabājas kartona kastēs, stikla burkās vai hermētiski noslēgtos traukos.

Sausajai dārzeņu un augļu novākšanas metodei ziemai ir savi noteikumi. Neapšaubāmi, žāvē tikai tīrus produktus. Tos rūpīgi nomazgā, dažus nomizo, sagriež mazos gabaliņos. Šeit ir svarīgs noteikums: jo mazāks gabals, jo ātrāk produkts izžūst. No augļiem un ogām izņem kaulus.

Dārzeņu un augļu žāvēšanai vēlams izvēlēties vietu brīvā dabā vietas dienvidu pusē, prom no ceļa. Iepriekš padomājiet, kur sliktos laikapstākļos ātri pārvietot produktus. Labāk, ja tuvumā ir nojume.

Sagatavotās izejvielas plānā kārtā izklāj uz režģiem, sietiem vai paplātēm, kas pārklātas ar linu vai tīru papīru. Konteineri ar žāvētām sagatavēm ziemai tiek novietoti uz galdiem vai koka platformām, lai tie nebūtu pieejami dzīvniekiem, kukaiņiem un putekļiem.

Žāvējot ar karstu gaisu, produkti tiek izklāti uz cepešpannas, režģiem vai savērti uz stieples. Ik pa laikam tos apgriež, lai nepiedeg un nelīp kopā. Pirms sagatavju nolikšanas uzglabāšanai ziemai rūpīgi pārbauda, vai nav palikuši nepabeigti gabali, noņem piedegušos.

Sēņu žāvēšanai ir dažas funkcijas. Pirmkārt, šai novākšanas metodei ir piemērotas galvenokārt cauruļveida sēnes - baravikas, baravikas, baravikas, baravikas. No lamelārajām - tikai gailenes un medus sēnes. Pirms žāvēšanas sēnes nemazgā, tās tikai rūpīgi notīra no pakaišiem, noslauka ar sausu drānu. Mazos izžāvē veselus, lielos sagriež 1-2 cm biezās šķēlēs.

jauni apstādījumi

Ņemam jaunos pētersīļus, baziliku, dilles, selerijas, skābenes un spinātus. Labi noskalo zem tekoša ūdens, nosusina uz dvieļa, zaļumus sagriež nelielos gabaliņos, kas nav garāki par 4 cm.Plāvu kārtiņu liek uz smalka grila un pārklāj ar plānu drānu. Iznesam uz labi vēdināmu telpu vai ārā, kur žāvējam. Mēs ievietojam zaļumus plānā kārtā termiskā žāvētājā un žāvējam 2-3 stundas, viegli samaisot. Tad mēs pārtraucam žāvēšanu 3-4 stundas, pēc tam žāvējam līdz maigumam. Gatavos zaļumus liekam stikla burkās un aizveram vākus.

Burkāns

Burkānus kārtīgi nomazgājam, nomizojam no saknēm un mizas, sagriežam līdz 2cm garos kociņos vai 2mm biezos apļos. Blanšē verdošā sāls šķīdumā (1/2 tējkarotes uz 1 litru ūdens) 3-4 minūtes, pēc tam nekavējoties atdzesē ūdenī. Karstuma žāvētājā vai cepeškrāsnī žāvē 75-80 grādu temperatūrā 5-7 stundas. Liekam koka vai kartona kastē, pēc 3-4 dienām ievietojam stikla burkās uzglabāšanai.

baltas saknes

Produkti: selerijas saknes, pastinaki un pētersīļi.

Sakņu kultūras rūpīgi nomazgājam, noņemam no tām saknes, iemērcam uz 3-4 minūtēm verdošā dzeramās sodas šķīdumā (1/2 ēd.k. L uz 1,5 l ūdens) un nekavējoties atdzesējam aukstā ūdenī. Noņemiet ādu, noskalojiet vēlreiz un sagrieziet kubiņos vai gredzenos. 65-70 grādu temperatūrā žāvē cepeškrāsnī 3-5 stundas. Žāvētas saknes glabājam 3-4 dienas kartona vai koka kastē. Pēc tam pārliekam stikla burkās, aizvākojam un tādējādi uzglabājam žāvētās sagataves ziemai.

ķiploku garšvielas

Ķiplokus notīram, krustnagliņas pārgriežam uz pusēm, ar griezumu uzliekam uz smalka grila un žāvējam cepeškrāsnī līdz kraukšķīgai 55-60 grādu temperatūrā, sasmalcinām pulverveida stāvoklī. Astos piparus, pētersīļus un seleriju kaltējam zem nojumes brīvā dabā un arī sasmalcinām pulverī. Mēs sajaucam ķiploku, piparu, pētersīļu un selerijas pulveri proporcijā 5: 1: 2: 1. Mēs ievietojam mazās burciņās, cieši aizveram vākus.

Tomāti

Mazos sarkanos nogatavojušos tomātus (3-5 cm diametrā) labi nomazgājam, sadalām uz pusēm. Liekam uz smalkas režģa vai sieta ar griezumu uz augšu un 5-7 stundas žāvējam karstuma žāvētājā 55-60 grādu temperatūrā. Mēs paņemam pārtraukumu 5-6 stundas un žāvējam vēl 5-7 stundas 70-75 grādu temperatūrā. Vāra augu eļļu 2-3 minūtes, pēc tam atdzesē. Žāvētos tomātus ievietojam burkās un pārlej ar sagatavoto augu eļļu. Cieši aizveriet vākus. Šīs sagataves ziemai ieteicams uzglabāt ledusskapī.

paprikas

Nomazgājam piparus, izņemam sēklas un kātiņu. Pārgriež uz pusēm un sasmalcina mazās strēmelītēs ne platākas par 1 cm.Blanšē 1,5-2 minūtes verdošā ūdenī ar sāli (1/2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens). Pēc tam nolejiet verdošo ūdeni un atdzesējiet piparus ar aukstu ūdeni. Mēs to izņemam no trauka un novietojam uz audekla vai dvieļa, lai nožūtu. 65-70 grādu temperatūrā žāvē cepeškrāsnī vai karstuma žāvētājā 5-6 stundas.

Spāņu paprika un asie pipari

Augļi asais pipars labi noskalojiet, nosusiniet uz dvieļa un, savērtas uz auklas, nosusiniet ēnā brīvā dabā. Kad pipari izžūst, noņem kātiņus un sēklas, sasmalcina pulverī. Spāņu papriku labi nomazgājam, nosusinām, izņemam sēklas un kātiņus, sagriežam mazos gabaliņos. Žāvējam saulē, un pēc tam žāvējam cepeškrāsnī 65-70 grādu temperatūrā 3-4 stundas. Sasmalciniet kaltētu papriku līdz pulverim. Sajauc paprikas pulveri asais pipars proporcijā 5:1. Uzglabāt stikla burkās, cieši noslēgtās ar vākiem.

Ķirsis

Produkti: ķirsis ar tumšas krāsas mīkstumu.

Nomazgātos un žāvētos ķiršus uz 1 minūti iemērc verdošā ūdenī, pēc tam atdzesē aukstā ūdenī, nosusina uz dvielīša un liek uz smalka grila vai sieta. Liekam termo žāvētājā, sākam kaltēt 45-55 grādu temperatūrā, pēc trim stundām turpinām kaltēt 75-85 grādu temperatūrā. Kad ķirsis spiežot neizdala sulu, bet paliek spīdīgs pēc izskata un elastīgs, mēs pārtraucam žūšanas procesu.

Bumbieri

Produkti: vasaras un agrās rudens šķirņu bumbieri.

Gatavos (bet ne pārgatavojušos) bumbierus nomazgā, nosusina, izņem sēklu kameru un sagriež 1,5-2 cm biezās šķēlēs.Sīkos augļus pārgriež uz pusēm. Uzliekam uz smalka režģa vai cepešpannas un žāvējam 3-4 stundas 55-60 grādu temperatūrā un pēc neliela pārtraukuma turpinām žāvēšanas procesu vēl 7-8 stundas 75-85 grādu temperatūrā. grādiem. Žāvēšanas laikā bumbieri pastāvīgi tiek apgriezti.

Āboli

Ņemam šķirņu ābolus ar skābumu un blīvu mīkstumu. Lielos un vidējos ābolus nomazgā, nosusina, sagriež 1,5-2 cm biezās šķēlēs vai apļos.. Žāvē ārā saulē, izklājot vienā kārtā. Cepeškrāsnī ābolus nepieciešams kaltēt 55-65 grādu temperatūrā 3-4 stundas, pēc tam žāvēšanu turpina vēl 2-3 stundas 75-80 grādu temperatūrā. Žāvēšanas laikā ābolus regulāri apgriež. Ābolus var uzskatīt par žāvētiem, kad tie kļūst dzeltenīgi brūni un neplīst noliecoties.

Pīlādzis un mežrozīte

Kad mežrozīšu augi kļūst spilgti oranži, kas parasti notiek septembra otrajā pusē, tos novāc žāvēšanai. Pīlādžus žāvēšanai novāc oktobrī, pirms salnu iestāšanās. Pie mežrozīšu trauku un kātiņu atstāj žāvēšanai, lai labāk saglabātos tajā esošais vitamīns C. Biezsienu mežrozīšu augļus pārgriež uz pusēm un izņem sēklas. Žāvējiet cepeškrāsnī 3-4 stundas 40-50 grādu temperatūrā un turpiniet procesu ar nelielu pārtraukumu 85-90 grādu temperatūrā. Pīlāds jānomazgā, jāatdala no ķemmēm, jāizžāvē uz dvieļa. Liek uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī līdz gatavībai 1-2 stundas 60-70 grādu temperatūrā. Žāvētus mežrozīšu augļus un pīlādži var izmantot tējas maisījumu pagatavošanai, samaļot tos kafijas dzirnaviņās.

Žāvētas plūmes

Žāvētu plūmju sagatavošana prasa zināmu pieredzi un stingru tālāk aprakstīto ieteikumu ievērošanu. Pirms tiešās žāvēšanas mēs veicam šādas darbības:

Uz 15-20 sekundēm nolaidiet plūmes verdošā sodas šķīdumā (15-20 g cepamās sodas uz 1 litru ūdens)
Nekavējoties atdzesē aukstā ūdenī (plūmes pēc šīm procedūrām pārklāj ar smalku sietu)

Šādi sagatavotos augļus ar nelieliem starplaikiem liek uz smalka sieta vai cepešpannas un 3-4 stundas žāvē 45 grādu temperatūrā karstuma žāvētājā. Paņemam pārtraukumu uz 3-4 stundām, plūmes nogādājot vēdināmā vietā. Tad 60 grādu temperatūrā žāvējam vēl 2-3 stundas. Atkal mēs pārtraucam žāvēšanu 3-4 stundas, ievietojot plūmes vēdināmā telpā. Plūmes beidzot žāvējam 75-80 grādu temperatūrā. Pareizi žāvētas žāvētas plūmes ir elastīgas un mīkstas uz tausti.

Baltās sēnes

Porcini sēnes tiek uzskatītas par ideālu produktu žāvēšanai, jo tikai tās saglabā savu skaisto krēmīgo krāsu.

Nomizotas baravikas (baravikas) notīra no netīrumiem, noslauka ar mitru drānu. Mazās izžāvē veselas, bet lielās sagriež ne vairāk kā 1,5 cm biezās šķēlēs.Sagatavotās sēnes saver uz makšķerauklas vai stipra diega, kuras izkar saulainā vietā. Un labāk sēnes vispirms nedaudz izžāvēt cepeškrāsnī 45-50 grādu temperatūrā un tikai pēc tam žāvēt saulē. Galīgo žāvēšanu veicam mājās. Sēnes karinām 2-3 dienas siltākajā vietā, piemēram, virs gāzes plīts.

Jebkurš kaltētas sēnes viegli uzsūc mitrumu un smakas, tāpēc tās jāuzglabā labi noslēgtās stikla burkās.

Ar cieņu, Sergejs Mozgovykh

Vai pārtikas konservēšana. Tāpēc viņiem bija jāizžāvē pārtikas krājumi, lai tos saglabātu turpmākai lietošanai. Žāvēti augļi, dārzeņi, dažādi garšaugi minēti senos rakstos, to gatavošanas (žāvēšanas) recepte daudz neatšķiras no mūsdienām. Kā mājās žāvēt dārzeņus un augļus, garšaugus un sēnes? Tas ir patiešām vienkārši un noderīgi!

Daudzi mūsdienu cilvēki tiecas pēc veselīga, pareizu uzturu, uzturā lietojiet žāvētus augļus, garšaugu garšvielas, kaltētus dārzeņus un sēnes. Taču, iegādājoties šādus produktus veikalos, skaidri jāsaprot, cik pareizi tie tiek žāvēti, turklāt nereti tie tiek apstrādāti ar konservantiem, lai piešķirtu pievilcīgu izskatu un ilgāku uzglabāšanu. Vai nav vieglāk apgūt mājas žāvēšanas metodes?

Garšaugu, augļu, dārzeņu un sēņu novākšana, žāvējot ievērojami samazina virtuvē pavadīto laiku biznesa sievietei, kura ir aizņemta darbā vai jaundzimušā mazuļa māmiņai, kurai brīvā laika nav vispār! AR āliņģis - moderns sagatavju veids bez problēmām!

Kā žāvēt garšaugus?

Zaļumi ir nemainīga sastāvdaļa gandrīz jebkurā ēdienā. Saglabāt labvēlīgās īpašības tas ir jebkuras sievietes uzdevums, kam rūp veselība. Dilles, pētersīļi, baziliks, majorāns, piparmētra un daudzi citi garšaugi -. Pareizi žāvētos zaļumos saglabājas gandrīz viss garšas un uzturvielu klāsts (vitamīni un mikroelementi).

Soli pa solim instrukcijas garšaugu žāvēšanai:

Noskalojiet zaļumus zem tekoša auksta ūdens, sakratiet, lai noņemtu mitrumu.Šo procedūru var aizstāt, savācot aukstu ūdeni lielā traukā un ieliekot tur zaļumus, periodiski apmaisot to ar rokām. Izņemam zaļumu stublājus vai ķekarus, kārtīgi izkratām no ūdens.
Izklājiet zaļumus vienā kārtā uz tīras, sausas kokvilnas auduma vai papīra virtuves dvieļiem. Neizmantojiet frotē vai mākslīgos audumus. Pēc pāris stundām, kad zaļumi ir nedaudz apžuvuši un liekais mitrums iesūcas audumā - substrātā, nomainiet to pret sausu. Un pa virsu zaļumiem uzliec marles kārtiņu, tā pasargās tavus zaļumus no putekļu daļiņām un iespējamiem kukaiņiem. Novietojiet žāvēšanas vietu labi vēdināmā vietā, noteikti izvairieties no tiešiem saules stariem - tas notiks zaļumi maina krāsu un zaudē derīgās īpašības.
Ik pa laikam viegli sakratietžāvēšanas laikā samaisiet garšaugus. Kopējais žāvēšanas laiks ir apmēram nedēļa. Pazīme, ka jūsu zaļumi ir sausi, ir trauslums, kad tiek nospiests ar pirkstiem. Pievērsiet uzmanību šiem faktoriem, kā arī stublāju trauslumam (tie žūst ilgāk). Pareizi žāvētiem zaļumiem ir gandrīz dabiska krāsa, kas ir derīgo īpašību saglabāšanas garantija.

Kā pareizi žāvēt augļus?

Kas mums parasti ir vajadzīgs ziemai? Žāvēti augļi!Āboli, vīnogas, plūmes, aprikozes, persiki, bumbieri - pareizi izžāvēti lieliski saglabā savas derīgās īpašības un garšu. Augļu žāvēšanai iesaku izmantot kombinēto metodi.. Vispirms žāvē augļus cepeškrāsnī un pēc tam žāvē gaisā apmēram 2 dienas.

Soli pa solim instrukcijas augļu žāvēšanai:

Žāvēšanai izmantojiet nebojātus, svaigus un pievilcīgus augļus. Rūpīgi nomazgājiet augļus zem tekoša auksta ūdens. Izņemiet kauliņus aprikozēm, plūmēm, persikiem un āboliem un bumbieriem. Aprikozes un plūmes var kaltēt uz pusēm. Persikus, ābolus un bumbierus, atkarībā no izmēra, sagriež šķēlēs žāvēšanai. Vīnogas var žāvēt veselas.
Lai, gatavojoties žāvēšanai, augļi nekļūtu tumši, gatavot etiķa šķīdums: uz 1 litru ūdens - 1 ēdamkarote etiķa. Griešanas laikā iemērciet šķīdumā augļu šķēles un pēc tam nolieciet tās uz plānas drānas, papīra virtuves dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120 grādiem Sakārtojiet augļus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pārtikas pergamentu vienā kārtā. Žāvējiet 4-6 stundas, nedaudz atverot cepeškrāsns durtiņas (žāvēšanas laikā pa tām pamazām izplūst mitrums).
Kad augļi ir ievērojami samazināti, apvienojiet tos un pievienojiet nākamo augļu partiju uz cepešpannas, neaizmirstot atzīmēt laiku jaunai žāvēšanai. Pēc žāvēšanas laika izklājiet augļus ar knaiblēm vai dakšiņu uz virsmas, lai tie atdziest, un pēc tam izklājiet tos vienā kārtā uz papīra dvieļi, dabīgu, sausu, tīru drānu vai žāvējamo statīvu istabas temperatūrā. Žāvēšanas vieta var būt svaigā gaisā, bet zem nojumes, ēnā. Galvenais ir laba gaisa cirkulācija un novērst mitruma iekļūšanu. Pārklājiet augļus ar marli, lai kukaiņi nenokļūtu putekļos. Periodiski apgriežot augļu šķēles, žāvē apmēram 2 dienas atkarībā no griezuma smalkuma.

Kā pareizi žāvēt dārzeņus?

No pirmā acu uzmetiena, kāpēc žāvēti dārzeņi, jo tie praktiski atrodas veikalu plauktos un tirgū? visu gadu? Tomēr tam ir savs labums. Rudenī daudzi mēdz uzkrāt dārzeņus ziemai - pērk vairumā (tas ir lētāk), un tad domā par kā tos glābt? Piemēram, sakņu dārzeņus, piemēram, burkānus un selerijas, parasti uzglabā smilšu kastēs. Parastā dzīvoklī mēs to nevaram atļauties, tāpēc saimnieciski un saimnieciski cilvēki nodarbojas ar dārzeņu saldēšanu, žāvēšanu un žāvēšanu ziemai.

Kādus dārzeņus var žāvēt? Nav pieņemts kaltēt dārzeņus, kuros ir mitruma pārpalikums – piemēram, gurķi vai kartupeļi žāvējot kļūst ļoti mazi. Tomātus var žāvēt, bet labāk tos žāvēt. Burkāni, bietes, selerijas, pastinaki, sīpoli, zirņi, pupas, pupiņas, baklažāni - tos var žāvēt, kompakti novietot (žāvēts dārzenis kļūst apmēram 10 reizes mazāks!), un labi ēst visu ziemu ar veselīgiem izstrādājumiem.

Soli pa solim instrukcijas dārzeņu žāvēšanai:

Šķirojiet dārzeņus, izvēloties tikai gatavus un nebojātus. Nomazgājiet tos vēsā ūdenī, nogrieziet kātiņus, nomizojiet sakņu kultūras, nomizojiet pupiņas vai zirņus. Baklažānu un cukini, ja vēlas, atstāj mizā.
Sagrieziet dārzeņus ne vairāk kā 5 mm biezās šķēlēs. Ja diametrs ir liels (piemēram, bietes), sagrieziet apļus mazākos daiviņās. Dārzeņu griešanas metodes var būt dažādas, taču es neiesaku atstāt lielu biezumu, žāvēšana prasīs daudz ilgāku laiku.
Dārzeņi pirms žāvēšanas (izņemot selerijas un citas baltās saknes) jāblanšē 1 minūti verdošā sālsūdenī (1 ēdamkarote sāls uz litru ūdens), liek uz sietiņa un pārlej ar aukstu ūdeni. Tas saglabās vitamīnus un krāsu. Uzklājiet dārzeņus uz virsmas, kas pārklāta ar kokvilnas drānu vai virtuves dvieli, lai pāris stundas notecētu lieko mitrumu.
Izklājiet žāvētos dārzeņus vienā kārtā uz virsmas, izklāta ar tīru papīru (nelietojiet avīzi, tas ir kaitīgi!), vai virtuves dvieļiem, vai tīru kokvilnas audumu, un pārklājiet tos ar marles kārtu, lai pasargātu no putekļiem un kukaiņiem. Katru dienu apgrieziet dārzeņu gabalus, jo tie saraujas, pielieciet tos tuvāk un pievienojiet jaunu dārzeņu partiju. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no griezuma biezuma un telpas ventilācijas, tikai aptuveni 10 dienas.

Kā žāvēt sēnes?

Vācības periodā azartspēļu sēņotāji savāc veselu baru sēņu, un viņu sievām ir jāapstrādā un jānovāc šīs dabas veltes! Sēnes ir marinētas, un, protams, lielākā daļa viegls ceļs sagataves - tās žāvē. Piemērots žāvēšanai ēdamās sēnes, bet īpaši labi der baltie, ar rokām salasīti ekoloģiski tīrā vietā!

Soli pa solim instrukcijas sēņu žāvēšanai:

Žāvēšanai izvēlieties svaigas, veselīgas sēnes, kuras nav sabojājuši tārpi. Ar nazi uzmanīgi noņemiet sūnu, zemes vai priežu skuju paliekas. Sēnes noslaukiet ar mitru virtuves dvieli, pirms žāvēšanas tās mazgāt nav ieteicams, jo tās struktūras dēļ ļoti labi uzsūc mitrumu.
Sakārtojiet sēnes pēc šķirnes un pēc tam pēc lieluma. Lielās sēnes jāsagriež vairākās daļās, atdalot kāju un cepuri. Mazās sēnes var žāvēt veselas.
Sēņu žāvēšanai dabīgā, dabīgā veidā m jums būs nepieciešama gara bieza adata un spēcīgi pavedieni. Sēnes savelk uz auklas, ar adatu caurdurot cepurītes vai kāta vidu. Sēnes nedrīkst atrasties tuvu viena otrai, starp tām jāatstāj apmēram 1 cm attālums.Žāvēšanas laikā sēnes saraujas un tās var likt tuvāk kompaktākai uzglabāšanai.
Pakariet auklas ar sēnēm labi vēdināmā siltā vietā un atstājiet, līdz tas ir nožuvis un saburzīts. Parasti sēņu žūšanas laiks (tas ir atkarīgs no izmēra) ir apmēram nedēļa. Pareizi žāvētas sēnes nedaudz izliecas, ar piepūli tās saplīst, bet nesadrūp.

Mūsdienu cilvēks tiecas pēc pareiza, veselīga dzīvesveida, un absolūti nepieņem dažādus konservantus un kaitīgas garšas savas ģimenes uzturā. Sākām rūpīgāk lasīt iegādāto pārtikas produktu etiķetes un, ja finansiāli iespējams, pirkt bioloģiskos produktus.

Tieši finansiālā sastāvdaļa (un jūs paši zināt, ka šādu produktu cena ir daudzkārt dārgāka!) mūs padara padomājiet par mājas gatavošanu, kurā mēs netērējam lielu naudu un daudz laika. Žāvēšana ir viens no vienkāršākajiem un pareizākajiem sagatavošanās darbiem ziemai!

Pareizi žāvētiem augļiem un dārzeņiem jābūt skaistiem, garšīgiem un elastīgiem, pēc uzbriešanas ar ūdeni ļoti līdzīgiem svaigiem augļiem, un vērtīgo uzturvielu zudumam jābūt minimālam.

Mājās augļu un dārzeņu žāvēšana labvēlīgos laikapstākļos saulē, uz plīts, cepeškrāsnī, uz centrālapkures radiatoriem vai maziem žāvētājiem, kas nav grūti izdarāms. Žāvēšanai visērtākie ir režģi - koka vai metāla karkasi, kas izgatavoti no blīvas zaru, stieples vai plastmasas pinuma, lai gaiss uz tiem varētu ieplūst arī no apakšas. Ja aušana ir no parastas stieples, režģi jāpārklāj ar plānu drānu, lai žūstošie augļi nesaskartos ar dzelzi.

Žāvējot cepeškrāsnī, jūs varat izmantot plastmasas aušanu tikai rāmja iekšpusē. Žāvēšana uz alvas nav īpaši izdevīga, jo ūdens no kaltētajiem augļiem iztvaiko tikai no augšpuses; skārda jāpārklāj ar cepampapīru. Tajā pašā laikā pārdošanā ir speciāla loksne ar maziem caurumiem (perforēta) augļu žāvēšanai.

Žāvēšana saulē.

Augļus un dārzeņus var kaltēt saulē siltā un sausā laikā no putekļiem brīvā vidē. Naktīs taču ir jātīra vietās, kas ir aizsargātas no rasas. Žāvēšana saulē bieži tiek apvienota ar žāvēšanu cepeškrāsnī – augļus žāvē saulē vai žāvē.

Žāvēšana cepeškrāsnī.

Žāvēšanai krāsnī ir piemērota elektriskā cepeškrāsns vai krāsns cietā kurināmā krāsnī; gāzes cepeškrāsns ir piemērota tikai tad, ja tiek pilnībā atdalīts apsildāmais krāsns tilpums no degļa, jo gāzes sadegšanas produkti satur lielu daudzumu ūdens tvaiku, kas žāvēšanas laikā nav vēlams. Žāvējot cepeškrāsnī, ir svarīgi noņemt gaisu, kas piesātināts ar ūdens tvaikiem; Lai to izdarītu, vairumā gadījumu atveriet cepeškrāsns durvis.

Žāvējot augļus elektriskā cepeškrāsns ietver mazāko apkuri; pēc daļējas augļa saraušanās tiek ieslēgta lielāka apkure. Žāvējot, ar termometru tiek kontrolēta temperatūra cepeškrāsnī un regulēta nepieciešamā siltuma padeves pakāpe, visbiežāk siltumu samazina, pārkārtojot restes citā attālumā no siltuma avota.

Žāvēšana uz centrālapkures radiatoriem.

Nelielus augļu gabaliņus apkures sezonā var kaltēt arī uz radiatoriem uz restēm, kas izgatavoti atbilstoši radiatoru izmēram. Režģi liek tieši uz radiatoriem vai zem karotes, piemēram, attiecīga avīžu kārta.

Žāvēšana mājas žāvētājā.

Ja katru gadu žāvējat lielu skaitu augļu vai dārzeņu, varat izveidot nelielu mājas žāvētāju, lai žāvēšana būtu vieglāka un ātrāka.

To var sildīt ar siltu gaisu virs plīts vai ar savām infrasarkanajām lampām, vai, ja tam ir augstas kājas, ar siltumu no propāna degļa.

Žāvēšanas kaste ir izgatavota no metāla plāksnēm (skārda), žāvētāja priekšējā siena ir izgatavota noņemama, tā kalpo režģu uzstādīšanai rievās, kas atrodas abās kastes pusēs. Kastes apakšējā plāksnē ar amortizatoriem ir izveidoti caurumi, lai regulētu siltuma plūsmu. Žāvētāja augšējā plāksnē ir izveidots caurums, lai gaiss un ūdens tvaiki varētu izkļūt.

Ja žāvētāju silda ar siltu gaisu no plīts, siltuma padevi var kontrolēt, pārvietojot žāvētāju uz dažādām plīts vietām.

Ar infrasarkanajām lampām apsildāmajam žāvētājam no iekšpuses jābūt izklātam ar alumīnija foliju, kas atstaro starus un atdod tos žāvētajiem augļiem. Infrasarkanās lampas ir novietotas uz žāvētāja sānu sienām; infrasarkanais starojums rada nelielus gaisa un sausnas zudumus (augļa žāvētās daļas), bet tas absorbē mitrumu no produktiem - arī augļa vidus ir pilnībā izžuvis.

Nožuvušie augļi plānā kārtā jāizklāj uz restēm un biežāk jāapgriež.

Augļu sagatavošana žāvēšanai.

Žāvēšanas pamatā ir ūdens izņemšana no augļiem un dārzeņiem, lai tajos esošie mikrobi, ja ne iznīcināti, tad vismaz nespētu vairoties. No augļiem ir nepieciešams iztvaikot 80–90% no sākotnējā ūdens satura.

Parasti tiek žāvēti daži dārzeņu veidi, zaļās virsas (pētersīļi, dilles, lodžijas) un daži augļu veidi.

Svaigus, veselīgus augļus un dārzeņus labi nomazgā, notīra, noņem kauliņus, serdi, ziedkopu paliekas un kātus. Virsiņas nosusina uz sieta vai uz lupatiņas, dažu veidu dārzeņus (burkānus, selerijas, pētersīļus, kolrābjus u.c.) sasmalcina mazos gabaliņos vai sarīvē uz rupjās rīves un uz īsu brīdi iemērc verdošā ūdenī. Gaišos augļus uzreiz pēc tīrīšanas iemērc paskābinātā ūdenī, lai tie nekļūtu tumšāki. Augļus var applaucēt cukura šķīdumā, šādi augļi pirms lietošanas viegli uzbriest un saglabās formu un krāsu.

Žāvēšanas temperatūra.

Pirmkārt, augļus žāvē zemā temperatūrā; ātri žāvējot augstā temperatūrā, žāvēto augļu virsma pārkaulotos, tvaiki nevarētu izplūst no augļu vidus, augļi pārsvarā būtu saplaisājuši, un sula izplūstu ārā. Turpmākajā žāvēšanas fāzē temperatūru var paaugstināt, jo pēc daļējas ūdens iztvaikošanas nav priekšnoteikumu augļu plaisāšanai.

Augļus žāvē zemā temperatūrā (režģi pārvieto uz kaltes augšdaļu vai labvēlīgos laikapstākļos saulē). Augļus žāvē sākumā un beigās apmēram 50-60 C temperatūrā, galvenā žāvēšana notiek 65-80 C temperatūrā. Vārītus dārzeņus vispirms žāvē 75-80 C, tad 65-70 C temperatūrā. C. Dārzeņu galotnes un aromātiskie augi žāvēti 55 C, lai nezaudētu aromātiskās vielas.