Neraudzēta mīkla 

Mājas jogurts - vienkāršas tautas receptes. Jogurta gatavotājs: receptes

Pirmie pieminējumi par jogurtu parādījās pirms vairāk nekā 6 tūkstošiem gadu. Saskaņā ar vienu no leģendām, to izgudroja senie turki, saskaņā ar citu versiju, raudzēja piena produkts sāka pasniegt Senajā Grieķijā un Romā. Eiropā jogurts kļuva populārs 16. gadsimta sākumā pēc tam, kad Francijas karalis Francisks I izārstēja kuņģa slimību.20. gs. masu produkcijašo produktu, ko sniedz Danone. Bet pat šodien mājās gatavots jogurts tiek uzskatīts par veselīgāku un garšīgāku nekā tā veikala līdzinieks.

Veikalu plauktos tiek piedāvāts plašs jogurtu klāsts, gan dabīgs, gan ar dažādiem pildījumiem. Ražotāji apliecina, ka tie ir noderīgi, palīdz sakārtot zarnu darbību, normalizē vielmaiņu un uzlabo pašsajūtu. Tomēr mājās gatavoti jogurti tiek uzskatīti par labākiem. Šī raudzētā piena produkta priekšrocības ķermenim ir nenovērtējamas.

  • Pateicoties tādām baktērijām kā bulgāru bacilis un termofīlais streptokoks, regulāri lietojot jogurtu, ir iespējams normalizēt zarnu mikrofloru.
  • Maigi novērš aizcietējuma un zarnu darbības traucējumu problēmu.
  • Efektīvi cīnās ar alerģisku reakciju izpausmēm uz ādas, uzlabo tās stāvokli.
  • Stiprina imūnsistēmu, paaugstina organisma izturību pret vīrusiem un baktērijām.
  • Pašdarināts jogurts nesatur cukuru, kas nozīmē, ka tas ir atļauts cilvēkiem ar cukura diabētu.
  • Palīdz cīņā ar lieko svaru.

Mājas jogurtam ir vairākas būtiskas priekšrocības salīdzinājumā ar veikalā nopērkamajiem produktiem. Tas satur tikai pienu un fermentu, kas satur labvēlīgas baktērijas, bez konservantiem un stabilizatoriem. Tikai mājās gatavots jogurts ir patiešām veselīgs.

Mājas jogurts bez rūgpiena

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams litrs piena un burka gatavā veikalā nopērkama jogurta bez cukura vai augļu pildvielām.

Uz etiķetes jābūt uzrakstam "Satur dzīvas baktērijas", tās ir atbildīgas par fermentācijas procesu.

  1. Uzvāra pienu vai uzkarsē katliņā ar biezām sienām
  2. Atdzesē līdz 40 grādiem, ik pa laikam apmaisot ar karoti, lai virsū neveidotos putas
  3. Vienā glāzē atšķaida jogurtu līdz gludai
  4. Ielejiet katliņā ar siltu pienu un vēlreiz samaisiet
  5. Aizveriet pannu ar vāku un aptiniet to ar lielu dvieli
  6. Mēs pārvietojam to uz cepeškrāsni, atstājot apgaismojuma lampu
  7. Raudzēšana prasīs apmēram četras stundas.
  8. Jo ilgāk ēdienu turēsiet cepeškrāsnī, jo skābāks tas būs.
  9. Izņemam pannu, uzmanīgi notecinām piena sūkalas, kas veidojas uz virsmas
  10. Mēs ielejam jogurtu traukos un nosūta uz ledusskapi

Mājas jogurta pagatavošanas iespējas bez jogurta automāta

Mājas jogurtu var pagatavot ikviens, un šim nolūkam nav nepieciešama īpaša ierīce - jogurta gatavotājs. Tas ir pilnīgi iespējams izdarīt ar citiem līdzekļiem.

Mājās gatavots jogurts bez jogurta automāta, kura recepte (un vairāk nekā viena) ir sniegta zemāk, piedāvā vairākas gatavošanas iespējas:

  • termosā;
  • segā;
  • izmantojot sauso rūgu;
  • multivarkā;
  • krāsnī;
  • ar skābo krējumu saldskābā.

Katrai no receptēm ir savas priekšrocības un trūkumi. Bet mājās gatavots jogurts, izmantojot kādu no piedāvātajām metodēm, izrādās ne sliktāks kā no jogurta gatavotāja.

Garšīgs jogurts mājās. Recepte bez jogurta automāta termosā

Termoss ir lieliski piemērots mājas jogurta pagatavošanai. Šāda veida virtuves traukiem ir labas siltumizolācijas īpašības un tie vairākas stundas uztur tajos ielietajam šķidrumam vēlamo temperatūru. Un tas ir tikai viens no priekšnoteikumiem pareiza un veselīga mājas jogurta pagatavošanai.

Recepte bez jogurta automāta (termosā) sastāv no šādas darbību secības:

  • Uzvāriet 1 litru mājās gatavota vai pasterizēta piena. Atdzesē līdz 38-40 grādu temperatūrai.
  • Kamēr piens atdziest, visus traukus, kas tiks izmantoti jogurta gatavošanā, arī termosu un karotes nepieciešams apliet ar verdošu ūdeni.
  • No atdzesētā piena noņem putas. Nelielu daudzumu (apmēram 100 ml) izlejiet un viegli samaisiet ar veikalā nopērkamo dabīgo jogurtu. Pārliecinieties, vai fermentētais piena produkts, ko izmanto kā startera kultūru, nesatur krāsvielas, garšas un citas "ķimikālijas". Sastāvā jābūt tikai pienam un rūgpienam.
  • Apvienojiet skābo mīklu ar atlikušo pienu. Ielejiet termosā un cieši aizveriet vāku.
  • Pēc 8 stundām gatavo produktu no termosa ielej sterilā traukā (burkas no bērnu pārtika) un liek ledusskapī uz 6 stundām.

Tādā veidā jogurts tiek pagatavots mājās. Iepriekš minētā recepte bez jogurta ražotāja ir vienkārši izpildāma. Tas prasa minimālu piepūli, un rezultāts ir ļoti garšīgs un veselīgs raudzēts piena produkts.

Grieķu jogurts mājās

Grieķu jogurtam ir īpaša konsistence. Pēc savas struktūras un garšas tas atgādina mīkstu un maigu krējuma siers... To ēd tīrā veidā vai izmanto, lai pagatavotu krēmu kūkām un konditorejas izstrādājumiem.

Mājas jogurts bez jogurta gatavotāja, kura recepte daudziem ir zināma, atšķiras no iepriekšējās ar to, ka pienu ar saldskābpienu nelej termosā, bet gan ietin segā sterilā burciņā vai katliņā. Tādā veidā ir iespējams uzturēt vēlamo fermentācijas procesam nepieciešamo temperatūras režīmu. Pēc 6-8 stundām gatavu mājās gatavotu jogurtu tieši no pannas pārvieto caurdurī, kas pārklāts ar vairākām marles kārtām. Pēc dažām stundām liekās sūkalas notecēs un sanāks aptuveni 400 grami bieza, krēmīga grieķu jogurta.

Dabīgais jogurts mājās. Recepte bez saldskābpiena jogurta automāta

Lai pagatavotu jogurtu saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams 1 litrs piena un sausā skābuma. Jūs to varat iegādāties aptiekā un dažos lielos lielveikalos. Pamatu piena raudzēšanai gatavo līdzīgi kā iepriekšējās receptēs, bet ieraugu izmanto sauso, nevis veikalā nopērkamo jogurtu. Pretējā gadījumā darbību secība ir vienāda.

Mājas jogurts (recepte bez saldskābpiena jogurta gatavotāja) tiek gatavots no vārīta vai UHT piena. Tas ir pilnībā apstrādāts, tas ir, bez baktērijām, tāpēc tas nav jāvāra. Nelielu daudzumu piena sajauc ar sauso startera kultūru un pēc tam apvieno ar pārējo sterilā traukā. Pēc tam pamatne jogurtam jāietin segā vai jāielej termosā.

Nodrošinot nepieciešamos temperatūras apstākļus, jūs varat iegūt veselīgu mājās gatavotu jogurtu bez jogurta gatavotāja. Recepte ar fotoattēlu atvieglos gatavošanas procesu. Ikdienas dabīgā mājas jogurta lietošana ļaus uz visiem laikiem aizmirst par aizcietējumiem un zarnu trakta traucējumiem.

Mājas jogurts lēnajā plītē

Tiem, kam nav jogurta automāta, bet ir lēna plīts, patiks šī mājās gatavotā jogurta recepte. Šī raudzētā piena produkta pamatu gatavo no piena un rūgpiena. Tālāk jums jāsterilizē stikla burkas tādā daudzumā, lai tās visas ietilptu multivarkas bļodā.

Pēc tam pienu ar rūgušpienu jālej burkās. Multivarkas bļodas apakšā jāizklāj auduma salvete, ielej ūdeni un jāievieto trauks (tāpat kā sterilizācijai konservēšanas laikā). Mēs ieslēdzam režīmu "Jogurts". Ja šī gatavošanas metode multivarkā nav paredzēta, izvēlieties režīmu "Apkure" 15 minūtes. Pēc stundas atkal uz to pašu laiku ieslēdzam kārbu sildīšanu. Mēs atkārtojam iepriekš minētās darbības trešo reizi. Pēc 3 stundām mājās gatavotu jogurtu bez jogurta gatavotāja (recepte lēnajā plīts) var likt ledusskapī. Labu apetīti!

Dabīgais jogurts bez jogurta gatavotāja cepeškrāsnī

Šī recepte pēc gatavošanas tehnoloģijas atgādina versiju ar multivarku. Bet šīs modernās ierīces vietā, kas ne katrai mājsaimniecei ir noliktavā, tiek izmantota krāsns.

Mājās gatavots jogurts bez jogurta automāta, kura recepte ir sniegta zemāk, ir izgatavots no piena un rūgpiena. To var liet tieši porcijās sadalītās burkās vai pagatavot katliņā. Pirmajā un otrajā gadījumā tvertnes vāks būs folija, kurai jābūt labi nostiprinātai.

Mēs nosūtām kannas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 50 grādiem. Pēc 5 minūtēm izslēdziet ierīci. Procedūru atkārtojam ik pēc stundas vēl 6-7 reizes. Mūsdienu krāsnīs, kur var iestatīt jebkuru apkures temperatūru, jums jāievēro 40-42 grādu vērtība.

Mājas jogurts ar skābo krējumu

Lai pagatavotu veselīgu raudzētu piena produktu, nav nepieciešams izmantot saldskābju kultūru. Jūs varat pagatavot mājās gatavotu jogurtu bez skābā krējuma jogurta ražotāja. Tā rūgšanas laiks būs ilgāks, apmēram 12 stundas, bet rezultāts ir lielisks.

Vārītajā atdzesētajā pienā jāpievieno 3 ēdamkarotes skābā krējuma, kas uzkarsēts līdz 38 grādiem. Mēs rūpīgi sajaucam sastāvdaļas ar putojamo slotiņu. Jogurtu noliekam siltā vietā nogatavoties. Šim nolūkam ir piemērota jebkura piena raudzēšanas metode, kas jums patīk. Pēc 12 stundām mājās gatavots skābā krējuma jogurts būs gatavs. Tagad to var nosūtīt uz ledusskapi, un pēc 4 stundām jūs varat nobaudīt gardu dabīgu raudzētu piena produktu.

Mājas jogurta ieguvumi veselībai

Šodien, kad popularitāte veselīga ēšana uzņem apgriezienus, starp receptēm bieži sastopami dabīgie jogurti. Diemžēl šādu jogurtu ir grūti nopirkt parastā veikalā, bet ir izeja - gatavošana dabīgais jogurts mājās. Mājas jogurta pagatavošana mājās nav grūta, galvenais ir vēlme un receptes ievērošana.

Dabīgais jogurts tiek uzskatīts par tādu, kas satur labvēlīgas baktērijas, proti, lactobacilli bulgaricus. A un B vitamīnu saturs šajās baktērijās pārsniedz to saturu pat piena produktos. Cilvēkam šie vitamīni ir nepieciešami, lai iegūtu enerģijas lādiņu visai dienai. Tāpat vitamīni spēj normalizēt centrālās nervu sistēmas darbību un regulēt holesterīna līmeni asinīs.


DIY dabīgais jogurts

A vitamīns spēj ilgstoši paildzināt Jūsu ādas jaunību, ir labs acīm, kā arī spēj pasargāt organismu no inficēšanās ar dažādām infekcijām. Bieža jogurta lietošana nodrošinās jūsu ķermeni ar vitamīniem un minerālvielām. Vai ir vērts runāt par imunitātes palielināšanu?

Kā mājās pagatavot dabīgo jogurtu?

Droši vien ne reizi vien esat redzējuši internetā video par dabīgā jogurta gatavošanu mājas apstākļos. Labāk sāc gatavot augstas kvalitātes jogurtu pats. Es vēršu jūsu uzmanību soli pa solim processēdiena gatavošana.

1. Iegādājamies starteru kultūru jogurta pagatavošanai.

Jūs varat iegādāties starteru kultūru jebkurā aptiekā jūsu pilsētā. Ar vienu startera kultūras porciju pietiks, lai pagatavotu aptuveni 2-3 litrus jogurta. Lielveikalu plauktos atrodamie jogurti nav piemēroti saldskābju lomai, neskatoties uz zemo krāsvielu un konservantu saturu. Pienā, jogurtā, biezpienā jebkurā gadījumā laika gaitā parādās colibacillus kas padara tos šim nolūkam nepiemērotus. Atkārtotas fermentācijas procesā palielinās nevēlamā mikroflora, kas var izraisīt ķermeņa infekcijas slimības.


Dabiskā jogurta gatavošana mājās

2. Raudzētu piena produktu izvēle

Dabiskā jogurta pagatavošanai vislabāk ir ideāli izvēlēties svaigu pasterizētu pienu. Sterilizēts piens, pēc ekspertu domām, nav visvairāk labākais variants... EEK jau sen ir atteikusies no šīs metodes, jo pienā esošie vitamīni un tajā esošie mikroelementi zaudē savas īpašības. Sāls un stabilizatori, ko tas satur, arī padara to nepiemērotu izmantošanai kā startera kultūra.

3. Atšķaidīšanas proporcijas

Apmēram 200 ml iepriekš uzvārīta piena atdzesē līdz 40 grādu temperatūrai. Tālāk ņemam līdz 10 ml iegūtā piena un ielejam traukā ar iepriekš ielietu raugu. Pēc tam trauku labi jāsakrata. Pēc tam maisījumu no trauka ielej traukā ar pārējo pienu, rūpīgi maisot. Maisījums jālej jogurta gatavotājā, lai gan parasts termoss var pildīt savas funkcijas. Aptiniet jogurta automātu, nolieciet siltā vietā. Fermentācija ilgst 8-10 stundas. Sagatavoto startera kultūru var uzglabāt 14 dienas. Piezīme: iegūtā maisījuma raudzēšanai nav ieteicams izmantot plastmasas traukus, jo kancerogēnie sveķi, kas izdalās, karsējot plastmasu, nepievienosies jūsu jogurtam. ārstnieciskas īpašības.

4. Gatavošanas jogurts

Uzvāram un atdzesējam līdz + 40–45 grādiem vienu litru piena un pievienojam ēdamkaroti jau atšķaidītā saldskābā. Šķidrumu var ievietot abās stikla burka, un termosā vai jogurta automātā. Fermentācija ilgst 5-6 stundas. Jogurts būs skābāks, ja fermentācija prasīs ilgāku laiku. Iegūto jogurtu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā piecas līdz septiņas dienas.


Mājas jogurta gatavošanas rezultāts

Uzmanību! Pārmērīgi pakļaujot mājās gatavotu jogurtu, baktērijas sāks aktīvi vairoties un pienu pārvērtīs jogurtā. Beigās jūs gaida nepareizā prece, kuru jūs vēlētos saņemt. Pievērsiet uzmanību, kad mēs gatavojam dzīvu jogurtu, kā redzējāt citu vietņu fotoattēlā, pievienojot piena pulveri, jogurts kļūst biezāks, taču tas nepievienos jūsu produktam uzturvielas.

Esiet uzmanīgs sanitārijas noteikumiem - vienmēr apstrādājiet traukus ar verdošu ūdeni. Kā jūs jau sapratāt, mājās gatavota jogurta pagatavošana nav grūta. Nākamreiz, kad atkal gatavojat šo produktu, vislabāk ir izvēlēties savu jogurtu kā iesācēju.

Kam vēl noder mājās gatavots jogurts, izņemot tā dabiskumu?

Jogurta tauku saturu var kontrolēt neatkarīgi. Lai iegūtu mazāk treknu jogurtu - pērciet 1% pienu, ja vēlaties palielināt tauku saturu - ņemiet 3,2%.Ja domājat, kā mājās pagatavot jogurtu ar zemu tauku saturu, atbilde ir vienkārša - šim jums tikai jāiegādājas. zema tauku satura piens kā startera kultūra.


Mājas jogurta derīgās īpašības

Piedevu lietošana

Internetā var viegli atrast video par dabīgā jogurta gatavošanu mājās. Jūsu uzmanībai tiks piedāvāti daudzi jogurta gatavošanas piemēri. Daudz pozitīvu atsauksmju par garšu un noderīgas īpašības dabīgais jogurts, tikai apstipriniet, ka šis pasākums ir pūļu vērts. Bet ko darīt, ja jums garšo saldie jogurti vai jogurti ar ogām, šokolādi un daudzām citām piedevām?


Izmantojot dažādas jogurta piedevas

Protams, jūs varat pievienot visus šos labumus pirms jogurta likšanas krūzēs raudzēšanai, bet diemžēl ir brīži, kuru dēļ to nav ieteicams darīt. Dabīgajos jogurtos esošās baktērijas oksidē pienā esošo cukuru. Tāpēc. Ja jogurtam pievieno cukuru vai augļus, kamēr tas vēl raudzējas, tas var izraisīt baktēriju pāreju uz šīm piedevām.

Attiecībā uz citrusaugļiem vai citiem augļiem, kas satur lielu daudzumu skābju, piemēram, kivi, to mijiedarbība ar pienu ir izslēgta. Rezultātā piens sarecēs pat pirms fermentācijas procesa sākuma. Mājas augļu jogurtu ir drošāk gatavot ar visu veidu augļiem, riekstiem, šokolādi, kas pievienota gatavošanas beigās vai tieši pirms atdzesēšanas.

Mājas jogurta recepte

Varat arī pagatavot mājās gatavotu jogurtu, izmantojot garšaugus un piparmētru. To bieži pievieno salātiem un desertiem. Šeit ir receptes piemērs: nomizo apelsīnu, sagriež šķēlēs. Sasmalcina riekstus, šokolādi. Tālāk jums ir jāapvieno visas šīs sastāvdaļas, rūpīgi samaisiet. Pēc tam pievienojiet graudaugi un jogurts.

Diezgan populāri ir arī salāti, kuros izmantots jogurts. Piemēram, recepte eksotiski salāti neaizņems daudz jūsu laika un sagādās lielu prieku jums un jūsu mīļajiem. Lielās zemenes sagriež 2 daļās, sagriež avokado, pievieno citrona sulu. Tālāk pievienojiet iepriekš novārītās garneles un nedaudz olīveļļas. Pēc tam pievienojiet pagatavoto jogurtu.


Dabiskā jogurta recepte

Ikdienas jogurta lietošana palīdz uzlabot gremošanas trakta darbību, paaugstina imunitāti. Pirms simts gadiem jogurts bija pazīstams ar tā labvēlīgajām vielām. Tas ne tikai labi ietekmē gremošanu, bet arī cīnās ar infekcijām. Ēdiet svaigu, kvalitatīvu jogurtu, un drīz jūs pats redzēsit ieguvumus.

Video

Pirms dažiem mēnešiem es nopirku jogurta automātu. Kopš tā laika neesmu sajūsmā par tik noderīgu pirkumu! Es bieži gatavoju jogurtu un pasniedzu to visai ģimenei.
Dabīgais mājas jogurts ir patiešām veselīgs, atšķirībā no vielas, ko pārdod veikalos.

Vispirms, pirktajos jogurtos dzīvās mikrofloras procentuālais daudzums ir daudz mazāks. Un jo ilgāk jogurts tiek uzglabāts veikala plauktā, jo mazāk tajā ir labvēlīgo baktēriju.

Otrkārt, veikalu jogurtos papildus pienam un rūgpienam pievieno cukuru un dažādas pildvielas ar ne pārāk dabīgais sastāvs... Krāsvielas, aromatizētāji, biezinātāji, stabilizatori... Kopumā apšaubāms sastāvs.

Dabīgā mājas jogurtā visas sastāvdaļas ir zināmas un saprotamas, nekas vairāk. Un šādu jogurtu ēd 1-2 dienas pēc pagatavošanas. Tas nozīmē, ka ir maksimālais dzīvo baktēriju skaits. Ieguvumi gremošanai tiek maksimāli palielināti.

Es gribu uzreiz atzīmēt: nav nepieciešams raudzēt jogurtu veikalā... Šāda jogurta kvalitāte būs zema. Iegādājieties parasto starteri aptiekā vai tiešsaistes veikalā. Es izmantoju Vivo starteru kultūras. Kamēr es mēģināju jogurtu, jogurtu ar laktulozi, simbilaktu un skābo krējumu. Tuvākajā nākotnē es vēlos izmēģināt vairāk Lactina starteru kultūras.

Vēl viena nianse par piena sildīšanu... Instrukcijās saldskābju un jogurta gatavotājiem parasti ieteicams pienu uzsildīt līdz 40 grādiem un pēc tam ieviest saldskābi.
Esmu konstatējusi, ka, uzkarsējot pienu, jogurts iznāk kunkuļos. No parastā pasterizētā piena arī ir gabalains (varbūt nopirku nepareizo pienu?).

Tāpēc pēc vairākiem eksperimentiem sāku lietot tikai ceptu pienu. Ņemu pa taisno no ledusskapja, nesildu. Jogurts ir izcilas kvalitātes - maigs, garšīgs, bez kunkuļiem. Dažkārt daļu piena aizstāju ar krējumu, lai jogurts kļūtu treknāks un maigāks.

Sastāvdaļas mājas saldskābjugurta pagatavošanai:

  • 1 litrs cepta piena. Es izmantoju 4% tauku saturu pienu.
  • 1 iepakojums startera kultūras (svars - 1 g).

Kā pagatavot saldskābpiena jogurtu jogurta automātā

1. Ielejiet nedaudz piena mērtraukā ar padeves snīpi. Ielejiet tur startera kultūru no iepakojuma, rūpīgi samaisiet ar dakšiņu. Piepildiet ar atlikušo pienu un vēlreiz rūpīgi samaisiet.

2. Ielejiet pienu ar skābu mīklu burkās un ievietojiet burkas jogurta automātā. Burkas nav jāaizver ar vākiem! Tagad pārklājiet jogurta veidotāju ar vāku un ieslēdziet to. Ja jogurta gatavotājs ir automātisks, tad, sasniedzot vēlamo temperatūru, tas izslēgsies pats. Man ir Tefal la 8872 jogurta automāts - automātisks, izslēdz apkuri pēc apmēram 45 minūtēm. Kopumā izlasiet sava jogurta ražotāja instrukcijas.
Piena burkas atstājam jogurta automātā uz 5-7 stundām. Visu šo laiku nekratam jogurta veidotāju, neveram vaļā un nemaisām saturu!
Pēc 5-7 stundām izņemiet jogurta burkas, aizveriet tās ar vākiem un nosūtiet uz ledusskapi. Pēc 2-4 stundām baudiet atdzesētu mājas jogurtu.

Sastāvdaļas jogurta atkārtotai raudzēšanai mājas apstākļos:

  • 900 ml cepta piena.
  • 100 ml dabīgā mājas jogurta (1 burka)

Kā atkārtoti raudzēt mājās gatavotu jogurtu jogurta automātā

1. Ielejiet pusi piena mērtraukā ar izlešanas snīpi. Izlejiet visu jogurtu no burkas, sajauciet ar pienu, izmantojot dakšiņu. Atlikušo pienu ielej glāzē un vēlreiz samaisa ar dakšiņu.
2. Otrais solis ir tāds pats kā sākotnējai fermentācijai (skatīt iepriekš).

Kā pagatavot mājās gatavotu jogurtu lēnajā plītī

Ja jums nav jogurta automāta, bet ir lēnā plīts, tad jogurtu varat pagatavot tajā. Sajauktās sastāvdaļas lej burkās vai stikla vārglāzes... Jūs varat izmantot bērnu pārtikas burkas.
Mēs aizveram burkas ar vākiem vai plastmasas apvalku.
Multivarkas pannas apakšā novietojiet vafeļu dvieli vai drānu.
Mēs ievietojam burkas multivarkā.
Multivarkā lej siltu (40 grādi C) ūdeni, lai ūdens nenonāktu līdz burciņu rīklei.
Mēs aizveram multivarkas vāku, ieslēdzam režīmu "Apkure" 15 minūtes. Pēc stundas atkal ieslēdziet apkuri uz 15 minūtēm. Pēc tam jogurtu 4-6 stundas turiet lēnajā plītē, pēc tam ņemiet ārā un ievietojiet ledusskapī.

Kā pagatavot dabīgu mājas jogurtu termosā

Ja jums nav jogurta automāta vai multivarkas, varat pagatavot jogurtu vienkāršā termosā. Lai to izdarītu, piens būs jāuzsilda līdz 40 grādiem. Citādi princips ir viens – sastāvdaļas sajauc un lej termosā. Termosu ietin segā un uz vairākām stundām noliek siltā vietā. Pēc tam jogurtu liek porcijās burciņās un atdzesē ledusskapī.

Piezīme saimniecei

  • Sajauciet jogurta sastāvdaļas ar dakšiņu, nevis ar putotāju, lai izvairītos no putošanas.
  • Jo ilgāks fermentācijas laiks, jo biezāks un skābāks būs jogurts. Nepāreksponējiet, ja jums nepatīk skābs.
  • Ja vēlaties padarīt to šķidru dzeramais jogurts pēc tam samaziniet fermentācijas laiku līdz 4-5 stundām. Ja vēlaties biezu, tad paturiet 7-8 stundas. Nav jēgas ilgāk turēt – jogurts vairs nekļūs biezāks, bet iegūs skābenu garšu.
  • Atdzesēts jogurts kļūst biezāks.
  • Jogurts ar kivi gabaliņiem jāēd nekavējoties! Ja jogurtu sajaucat ar kivi un atstājat ilgāk par 15 minūtēm, jogurts kļūs rūgts. Kivi satur vielas, kas noārda piena olbaltumvielas.

Kurš to būtu domājis, ka dzīvā jogurta pagatavošana mājas apstākļos ir pavisam vienkāršs uzdevums, kura pagatavošanai nav nepieciešams īpašs aprīkojums vai jāiztur sarežģīti tehnoloģiskais process... Pēdējā laikā es pats sāku to gatavot bieži, jo tas ir ļoti pieprasīts mājsaimniecību vidū, un pats galvenais, tas man dod pārliecību, ka šis produkts ir dabisks un dod labumu maniem mīļajiem.

Dažs, iespējams, mani nesapratīs, kāpēc uztraukties, ja jebkurā veikalā var nopirkt gatavu. Patiesībā ir patiešām vērts apsvērt iespēju pagatavot savu jogurtu. Ja tikai tāpēc: jūs saņemat veselīgs jogurts ar dzīvām baktērijām -

Jūs varat kontrolēt tā sastāvu - mājās gatavotā jogurtā jūs neatradīsiet biezinātājus, krāsvielas, garšas un citas nevajadzīgas lietas, kas var izraisīt labākais gadījums alerģijas

Jūs varat kontrolēt tā svaigumu - pateicoties konservantu trūkumam, jūs neizmantosiet produktu, kas ražots pirms mēneša

Jūs varat kontrolēt tā garšu - pats izvēlieties dažādus piedevas, eksperimentējiet un neapmierinieties ar sērijveida jogurta standarta garšu komplektu

Ja bērnam (vai pieaugušajam) ir nepanesamība govs piens jūs varat pagatavot jogurtu ar kazas vai aitas pienu

Lai pagatavotu savu jogurtu, nav vajadzīgs ilgs laiks

Beidzot gatavošanas procesā var izdomāt jaunas receptes, piemēram, kā pagatavot saldējumu no jogurta vai neparasta mērce salātiem, gaļai utt.

Vispār, ja esmu jūs pārliecinājis, parunāsim par sastāvdaļām. Lai pagatavotu jogurtu, noteikti vajadzēs pienu un ieraugu. Jo treknāku pienu izmantosiet, jo biezāks un krēmīgāks būs jūsu jogurts. Kur nopirkt jogurta starteri? Sākuma kultūras var iegādāties aptiekā vai lielveikalos piena nodaļā. Par laimi, mūsdienās ēdiena gatavošanai var atrast dažādas sākuma kultūras raudzēti piena produkti mājās - izvēle ir vienkārši milzīga. Varat arī izmantot gatavu augstas kvalitātes dzīvo jogurtu un raudzēt uz tā bāzes. Tomēr gatavu jogurtu vajadzētu lietot ne vairāk kā trīs reizes. Piemēram, pieņemsim, ka esat iegādājies iesācēju maisiņu un pagatavojis no tā jogurtu. Pēc tam, pamatojoties uz šo jogurtu, jūs pagatavojāt nākamo porciju (šoreiz). No gatavās partijas atkal varat pagatavot jogurtu (tas ir divi). No otrās porcijas ņem nedaudz skābuma un pagatavo vēl vienu jogurtu (tas ir trīs). Viss. Šo jogurtu nav ieteicams lietot vairāk kā iesācēju kultūru. Tomēr jūs pats to jutīsit, jo garša sāks mainīties un skāba.

Kas attiecas uz aprīkojumu, tad šeit var izmantot pa rokai esošos instrumentus - stikla burku, katliņu, termosu, jogurta automātu, lēno plīti, maizes ceptuvi (jā, viņa bija pārsteigta, uzzinot, ka ir maizes cepēji ar jogurta pagatavošanas funkcija). Es nevaru droši pateikt, bet man šķiet, ka aprīkojums neietekmē gatavā produkta kvalitāti, jo pati gatavošanas tehnoloģija un sastāvdaļas paliek nemainīgas. Tas (iekārtas) tikai vienkāršo procesu un ļauj sagatavot un uzglabāt produktu porcijās. Protams, jogurtu pagatavot jogurta automātā ir vienkāršāk un daudz ērtāk, nekā skriet ar katliņu, kas jāuzkarsē, jāietin utt. Bet tas nenozīmē, ka tas nedarbosies pannā vai būs bezgaršīgs.

Jogurta pagatavošana mājās, kā jau rakstīju, neaizņem daudz laika. Vajag tikai uzvārīt pienu, atdzesēt līdz 40 grādiem (ne vairāk), ieliet tajā paciņas saturu ar skābu (vai pievienot 50-70 gramus gatavā jogurta) un ļaut tam nostāvēties siltumā un atpūsties. apmēram 8 stundas. Gatavoju jogurtu multivarkā - šajā rakstā neiedziļināšos, ja interesē, forumā varat izlasīt jogurtu multivarkā soli pa solim recepte ar fotogrāfiju. Labāk pastāstīšu, kā pagatavot saldētu jogurtu vai frgurtu – dabisku un gardu ēdienu.

Vai joprojām veikalos pērkat apšaubāma sastāva komerciālos jogurtus? Vai zinājāt, ka mājās varat viegli pagatavot veselīgu un garšīgu jogurts ar īstām probiotikām? Tas nesaturēs nederīgus konservantus un krāsvielas, un tā garšu varēsi bagātināt ar dabīgiem augļiem vai sīrupiem.

Šis deserts noteikti iepriecinās gan bērnus, gan pieaugušos. Kā izvēlēties pareizo startera kultūru jogurta pagatavošanai un kādi noteikumi jāievēro, lai iegūtu veselīgu raudzētu piena produktu?

Probiotikas un to ieguvumi mūsu ķermenim

Vārds "Probiotikas" ir grieķu izcelsmes un tulko kā "uz mūžu" vai Dzīves veidošana. Probiotikas- Šis ir vispārināts jēdziens, kas apzīmē jauktu baktēriju kultūru, kas labvēlīgi ietekmē organisma sistēmu darbību.

UZ probiotikas ir ierasts iekļaut laktobacillus, bifidobaktērijas, rauga sēnītes un tā tālāk. Šādas labvēlīgās baktērijas ir ne tikai tieši iesaistītas pārtikas gremošanu un asimilāciju, bet arī lieliski atbalsta imūnsistēmu, jo palīdz tai atvairīt kaitīgo baktēriju un mikroorganismu uzbrukumus.

Tiek saukts kaitīgo un labvēlīgo baktēriju spēku līdzsvara pārkāpums mūsu zarnās disbioze... Un caureja ir visnekaitīgākās šīs slimības sekas. Zinātniski pierādīts, ka atkarīgs no zarnu stāvokļa vairuma ķermeņa sistēmu labi koordinēts darbs. Ja cilvēka gremošanas sistēmā palielinās patogēnās mikrofloras klātbūtne, tas var ietekmēt viņa vispārējo pašsajūtu, ādas stāvokli (iespējami alerģiju paasinājumi, pūtītes, iekaisumi), diskomforta parādīšanos zarnās un ķermeņa stāvokli. imūnsistēma.

Tieši tā probiotikas ir paredzēti, lai atjaunotu līdzsvaru starp "labajām" un "sliktajām" baktērijām mūsu organismā.

Mājas jogurts ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs

Kur atrast pilnu probiotiku avots? Pirmkārt, tā ir dažādība medikamentiem(tabletes, kapsulas, pulveri), kas satur noderīgas bifidobaktērijas un laktobacillus. Otrkārt, tā ir dabīgie piena produkti bez mākslīgām piedevām, kuru derīguma termiņš ir ne vairāk kā 3-5 dienas (jogurts, kefīrs, raudzēts cepts piens, biezpiens, daži sieri).

Dabīgais jogurts, rūpīgi gatavots mājas apstākļos uz rūgpiena bāzes, apvieno medikamentu īpašības un izcilo raudzēto piena produktu garšu.

Jogurts Ir garšīgs raudzēts piena produkts, kas iegūts no piena tā raudzēšanas rezultātā ar speciālu palīdzību ieraugs... Pateicoties šai fermentācijai, tiek iegūts dzēriens ar raksturīgu garšu, smaržu un konsistenci. Šī ir īsta delikatese ar maigu tekstūru un patīkamu garšu, kas noteikti iepriecinās visus jūsu ģimenes locekļus.

Kā tas izrādās jogurts? Ievada vārītu pienu, kas atdzesēts līdz 39-42 grādiem jogurta pienskābes kultūra (startu kultūra), samaisa un noliek siltā vietā uz 8-12 stundām. Šajā laikā tiek raudzēts piena cukurs (laktoze) un iegūts jogurts. Lai pabeigtu šo procesu, jogurtu vairākas stundas atdzesē līdz 5 grādiem. Šis process neprasa īpašas pūles, to ir viegli ieviest mājās bez īpaša aprīkojuma.

Jāņem vērā, ka, lai uzturētu pastāvīgu labvēlīgo baktēriju līdzsvaru, tas ir nepieciešams regulāri lietojiet probiotiskos ēdienus, kā arī bagātiniet savu ikdienas uzturu ar dabīgiem pārtikas produktiem ( svaigi dārzeņi, augļi, ogas, pilngraudu maize, graudaugi) un dzert pietiekami daudz ūdens (1,5-2 litri dienā).

Padomi piena izvēlei jogurta pagatavošanai mājas apstākļos

  • Mājas jogurta gatavošanas pamats ir pienu... No tā kvalitātes būs atkarīgs, cik noderīgs būs galaprodukts.
  • Vislabāk izvēlēties dabīgiem produktiem bez piedevām un konservantiem - tas ir veikala piens, kura derīguma termiņš nepārsniedz 7 dienas, vai mājās gatavots piens. Būtiska priekšrocība uzglabāt pienu tādā ziņā, ka tas iziet visas nepieciešamās drošības pārbaudes, par ko nevar teikt mājās gatavots piens no govs apakšas. Tomēr, ja esat pārliecināts, ka govs ir pilnīgi vesela un labi paēdusi, tad labāk izvēlēties mājas produkts.
  • Jo augstāks tauku saturs pienā, jo biezāks un bagātāks būs jogurts. Tomēr, ja plānojat samazināt svaru, varat lietot vājpienu vai 2,5% tauku saturu.
  • Piens tiek uzskatīts par veselīgāku, jo vairāk vāvere tā sastāvā. Ņemiet vērā to, izvēloties veikalā iegādāto pienu.
  • Vajadzētu uzvāra pienu pirms taisāt no tā jogurtu? Lai jogurts iedarbotos, pienam jābūt sterils, tas ir, tajā nedrīkst būt nekādas baktērijas. Tikai tad mēs varam droši apgalvot, ka fermentācijas process netiks traucēts. Tāpēc pirms vārīšanas veselīgs dzēriens piens jāvāra piecas minūtes un pēc tam jāatdzesē līdz 39-40 grādiem. Tikai superpasterizētam veikala pienam nav jāvāra.

Kādas starteru kultūras var izmantot mājās gatavota jogurta pagatavošanai

Ir daudz dažādu ieraugs jogurtam, un tie atšķiras ne tikai pēc gala produkta garšas, bet arī pēc ieguvuma pakāpes. Visnoderīgākās ir starterkultūras, kurās ir vairāk labvēlīgo baktēriju šķirņu.

Pastāv ieraugs jogurtam, kefīram, skābajam krējumam, raudzētam cepampienam un citiem raudzētiem piena produktiem. Tie atšķiras mikroorganismu sarakstā, kas veido to sastāvu. Baktēriju sastāvs tiek izvēlēts tā, lai iegūtu vēlamās garšas un konsistences produktu.

apsvērsim populārākās jogurta iesācēju kultūras un to derīgās īpašības.

Skābais Evitalia tajā ir ne tikai vairāk nekā četri miljardi baktēriju, bet arī vitamīni (A, B1, B2, B6, B12, C, E) un mikroelementi (dzelzs, kalcijs, magnijs). Skābes jogurts Evitalija Tā ir maiga garša, patīkama blīvuma, neskāb, tāpēc bērniem ļoti garšo. Ir arī zināms, ka jogurts ir izgatavots no rūgpiena Evitalija satur antioksidantus, tāpēc novērš organisma novecošanos.

Narine ieraugs lielisks ir sevi pierādījis pediatrijā, pateicoties tam, ka papildus parastajiem laktobacilliem tajā ir acidofils laktobacilli, kuriem ir lieliski pretiekaisuma iedarbība, labvēlīgi ietekmē imunitāti un mazina disbiozi.

Kā iesākumu var izmantot arī labi zināmo Bifidumbakterīns(sausā bifidobaktēriju biomasa), jogurtu uz tā bāzes var dot pat jaundzimušajiem. Tas lieliski atjauno zarnu mikrofloru un labvēlīgi iedarbojas uz visu ķermeni.

Turklāt zīmola baktēriju starteru kultūras ir ļoti populāras. VIVO, atkarībā no konkrētā startera kultūras veida, tajā ir bifidobaktērijas un laktobacilli, un garša atgādina maigu mājās raudzētu ceptu pienu.

Skābes jogurts jogurta gatavotājā vai multivarkā

Ja esat laimīgs īpašnieks jogurta ražotāji vai multivarka ar režīmu "Jogurts" vai "Multipovar" gatavošanas process veselīgs gardums vienkāršojiet vairākas reizes, jo, gatavojot to, jums nav patstāvīgi jāuzrauga temperatūra un jāmeklē telpā silta vieta, kur jogurtu izturēt.

Kas jādara, lai saņemtu dāvanu mājās gatavots jogurts jogurta automātā / multivarkā?

  1. Burkas jogurta pagatavošanai vispirms kārtīgi jāizmazgā un jānoskalo ar verdošu ūdeni.
  2. Iegūto šķidrumu lej burkās
  3. Ielieciet burkas bez vākiem jogurtā/multivarkā uz nepieciešamo laiku (rūgšanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās startera kultūras veida, tāpēc pirms gatavošanas izlasiet tā norādījumus).
  4. Aizveriet burkas ar vākiem un ievietojiet ledusskapī uz 2-3 stundām. Jogurts ir gatavs!

Kā gatavot jogurts ja Jums ir nav īpaša aprīkojuma? Viegli! (VIDEO)

Ja jums nav jogurta automāta vai multivarkas ar nepieciešamajām funkcijām, jūs joprojām varat pagatavot brīnišķīgu mājās gatavots jogurts.

Lai to izdarītu, jums ir jāveic šādas darbības:

    1. Visi trauki, kurus izmantosit jogurta pagatavošanai, vispirms ir kārtīgi jānomazgā un jānoskalo ar verdošu ūdeni.
    2. Uzvāra pienu un atdzesē līdz 40 grādiem (karstu, bet neplaucējošu).
    3. Pienam pievieno skābu mīklu un labi samaisa.
    4. Iegūto šķidrumu ielej stikla burkā, cieši aizver vāku. Aptiniet burku vairākās kārtās papīra (var izmantot avīzi) vai celofānā, aptiniet to virsū ar dvieli un nolieciet siltā vietā rūgšanai. Šim nolūkam ir piemēroti virtuves skapju augšējie plaukti, saulaina vieta uz palodzes vai krāsns ar ieslēgtu gaismu.
    5. Kad rūgšanai nepieciešamais laiks ir pagājis (parasti 8-12 stundas), ielieciet jogurta burciņu uz pāris stundām ledusskapī.

Kā jūs varat bagātināt mājās gatavota jogurta garšu?

Mājas jogurts var pievienot dažādi augļi,