Kūkas 

Kāda ir atšķirība starp rīsu etiķi un galda etiķi. Kā nomainīt suši etiķi

Šobrīd jebkurā Krievijas kafejnīcā jūs noteikti atradīsit tādu ēdienu kā ruļļi un suši. Un, iespējams, jūs apzināties, ka šīs delikateses galvenā sastāvdaļa ir rīsi. Es centīšos atbildēt uz tādiem jautājumiem kā " Kāda ir rīsu etiķa mīkla?" un ""
Pirmkārt, tie ir īpaši suši rīsi. Tam ir īpašas īpašības, tas satur daudz vitamīnu un uzturvielu. Bet pat visas šīs īpašības nevar palīdzēt viņam kļūt tik garšīgam.
Otrkārt, lai rīsi būtu tik vēlami, tos sajauc ar īpašu maisījumu. Tajā nav nekā sarežģīta, un tas sastāv no rīsu etiķa suši, cukura un sāls.
Treškārt, tā ir gatavošanas metode un tikai koka priekšmetu izmantošana gatavošanas procesā.
Tātad, ko darīt ar rīsu etiķi, gatavojot ruļļus un suši? Tas ir vienkārši, ņem 4 ēdamkarotes rīsu etiķa, 1,5 ēdamkarotes cukura un 1 tējkaroti sāls. Samaisiet un iegūstiet maisījumu, kas jāsajauc ar rīsiem, vienkārši apkaisa to un samaisiet.
Lasiet vairāk par rīsu gatavošanu ruļļiem un suši šajā.

Rīsu etiķis ir tradicionāls japāņu garšvielas. To ir ļoti grūti iegādāties. Produkts ir izgatavots no īpašas lipīgas pakāpes, tas var būt balts, sarkans, melns. Rīsu etiķi bieži pasniedz ar suši. Iepriekš viss bija daudz sarežģītāk: viņi paņēma zivju gabalu, pievienoja tam rīsus un visu sālīja. Zivis izdalīja noteiktus fermentus, bet rīsi - pienskābi, viņi centās saglabāt šādu produktu. Mūsdienās suši pagatavošanas tehnoloģija ir vienkāršota, jo tiek izmantots rīsu etiķis. Kā produkts ir noderīgs? Kā to pareizi lietot?

Rīsu etiķa veidi

Balts

Viegls, ne pārāk piesātināts produkts, to var pievienot dažādām uzkodām, salātiem. Lai iegūtu šādu etiķi, viņi mēģina izmantot mīkstās šķirnes rīsi (lipīgi). Japāņu pavāri novērtē šo produktu, tā ir daudzu ēdienu sastāvdaļa.

sarkans

Šī produkta pagatavošanai tiek izmantota noteikta rīsu šķirne, kas obligāti tiek apstrādāta ar sarkano raugu. Produktam ir neparasta saldskāba garša, tas labi sader ar dažādām jūras veltēm, nūdelēm, to var pievienot mērcēm, mērcēm.

Melns

Bagāts produkts ar biezu konsistenci. To bieži izmanto kā garšvielu gaļai sautēšanas un cepšanas laikā. Japāņi to pasniedz ar jūras veltēm, nūdelēm.

Dažādu rīsu etiķi izmanto kā marinādi, lai ēdienam pievienotu aromātu. Galvenais ir neaizrauties ar produktu, pievienojiet ēdienam tik daudz, cik to prasa recepte. Lai izmantotu produktu garšvielas veidā, pietiek ar to, lai ievietotu balto etiķi (2 ēdamkarotes) vai sarkanu, melnu (ne vairāk kā ēdamkaroti).

Labvēlīgas iezīmes

Japānā rīsu etiķi sauc par "su" un tas ir ļoti vērtīgs. Populārs ne tikai tāpēc oriģināla garša bet arī noderīgas sastāvdaļas, kas tajā atrodas.

Produkts ietver:

  • Aminoskābes, atbalstot vielmaiņu.
  • Kalcijs kas ir būtiski kaulu stiprināšanai un aizsardzībai.
  • Kālijs regulē ūdens un sāls līdzsvaru.
  • Fosfors- galvenā sastāvdaļa, kas nepieciešama dažādu procesu uzturēšanai organismā.

Atšķirībā no citiem etiķa veidiem, rīsiem ir tāds izdevīgas īpašības:

  • Neietekmē kuņģa gļotādu, var lietot čūlas, gastrīta gadījumā.
  • Pārtikas kaloriju saturs ir samazināts.
  • Uzlabojas gremošanas process, tāpēc tas ir iekļauts dažādās diētās.
  • Bagāts ar dažādām aminoskābēm, kas novērš oksidēšanos, tādējādi pagarinot jaunību.
  • Novērš asinsvadu aizsprostošanos, izvada no organisma kaitīgo holesterīnu.

Ķīnā melno rīsu etiķi izmanto, lai apkarotu aptaukošanos. Tiek uzskatīts, ka tas ir efektīvāks par jebkuru. Lai atbrīvotos no liekajiem kilogramiem, pirms ēšanas jāizmanto ēdamkarote melnā etiķa.

Kaitē

Ne visi ražo kvalitatīvu produktu, tāpēc ir grūti iegādāties rīsu etiķi, kam ir labvēlīgas īpašības. Kad etiķis tiek vārīts, visas vērtīgās aminoskābes tiek neitralizētas. Tāpēc ir tik svarīgi pievērst uzmanību tam, kas ir produktā, kurā valstī tas tiek ražots. Vērtīgs produkts ir izgatavots no nerafinētiem rīsiem, kuriem nav pievienotas ķīmiskas sastāvdaļas. Bet surogātā ir cietas sintētiskas piedevas.

Rīsu etiķa kaitējums galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka daudzi cilvēki to vilto. Diabēta slimniekiem nav ieteicams lietot šo produktu, vislabāk to aizstāt ar vīnu, galda vienu, lai gan ēdiena garša nebūs tik izsmalcināta. Ja cita veida etiķi nepieciešams atšķaidīt ar ūdeni, rīsus izmanto tīrā veidā.

Mājas gatavošana

Lai gan mājās ir diezgan grūti pagatavot šādu produktu, jūs joprojām varat mēģināt izmantot šo recepti:

  • Pērciet kvalitatīvus rīsus.
  • Ņem 300 gramus un noskalo zem auksta ūdens.
  • Ievietojiet rīsus stikla traukā.
  • Ielejiet 1,5 litrus ūdens.
  • Ielieciet siltā vietā 5 stundas.
  • Liek aukstumā vairākas dienas (var ielikt ledusskapī).
  • Rīsus izkāš, šķidrumā liek cukuru (kilogramu).
  • Viss tiek sakrata un vārīts pusstundu.
  • Pēc atdzesēšanas ielejiet šķidrumu burkā, ielieciet raugu (vienu trešdaļu ēdamkarotes).
  • Ļaujiet aģentam raudzēties vienu nedēļu.
  • Ielej citā traukā, pārklāj ar marli un uzstāj vēl vienu mēnesi.
  • Beigās gatavo produktu ielej stikla traukā.

Garšīgas receptes

Kāpostu salāti (95 kcal)

Sagatavot baltie kāposti(400 grami) + tomāti (2 gab.) + Kukurūza (30 grami) + olīvju eļļa(2 ēdamkarotes) + (3 gab.), Nedaudz melno piparu, rīsu etiķis (0,5 tējkarotes). Sasmalciniet kāpostus, pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, beigās etiķi, olīveļļu, zaļumus.

Multivarkas pupiņu un rīsu zupa (72 kcal)

Baltās pupiņas (stikls) + kūpināta vista(500 grami) + rīsi (2 ēdamkarotes) + burkāni + sīpoli + jebkurš dārzeņu eļļa(ēdamkarote), rīsu etiķis (ļoti maz - mazāk par pusi tējkarotes), sāls pēc garšas. Noteikti ievērojiet šo secību:

  • Uz nakti iemērciet pupiņas.
  • Apcep ar burkāniem un sīpoliem.
  • Izgrieziet kūpinātas vistas kājas.
  • Pievienojiet rīsus.
  • Piepildiet visu ar ūdeni un pagatavojiet režīmā "Zupa" - 40 minūtes.

Interesanti! Rīsu etiķi izmanto ne tikai Āzijas, bet arī neaizstājamu produktu Eiropas, Āzijas, Amerikas, Spānijas virtuvē. Tas ir universāls produkts, kas der jebkurai receptei, un to var aizstāt ar citronu sulu.

Produkts tiek izmantots šādā formā:

  • Garšīga mērce dārzeņiem.
  • Ielieciet sautējumus, zupas, mērces, sālītas, ceptas.
  • Galvenais konservants, bez kura nav iespējams pagatavot suši. Tas palīdz iznīcināt neapstrādātās zivīs esošos mikrobus, ļauj to uzglabāt gadu.
  • Sastāvdaļa zivīm, lai atbrīvotos no nepatīkamas smakas.

Tātad, rīsu etiķis ir interesants un pietiekams noderīgs produkts, kam jāpievērš uzmanība. Nevar nopirkt? Gatavojiet mājās, izmantojot kvalitatīvus rīsus. Tātad jūs noteikti būsit pārliecināts par produkta kvalitāti.

Kad jums ir garlaicīgi ar ikdienas maltītēm un vēlaties kaut ko īpašu, jums nav jāiet uz restorānu. Tagad veikalu plauktos varat redzēt produktus visdažādāko gardumu, tostarp japāņu virtuves, pagatavošanai. Tomēr nav viegli atrast vienu no vissvarīgākajām sastāvdaļām. Japāņu ēdieni- rīsu etiķis. Kas to var aizstāt?

Vai jums vajadzētu meklēt alternatīvas?

Rīsu etiķis ir gan reti, gan diezgan dārgs. Nav pārsteidzoši, ka daudzi pavāri domā par tā izslēgšanu no ēdiena. Tomēr šis galējais pasākums negatīvi ietekmēs pašmāju suši vai ruļļu garšu. Galu galā šāda veida mērci galvenokārt izmanto nevis tāpēc, lai padarītu rīsus viskozus, kā daudzi domā (ja tie ir pareizi pagatavoti, tie tik un tā būs pietiekami lipīgi), bet gan, lai ēdienam piešķirtu izcilu garšu. Rīsi suši un ruļļiem ir ļoti mīlīgi, jo tiek pagatavoti, nepievienojot garšvielas, un etiķis satur cukuru, sāli un vīnu.

Cita starpā tai ir antibakteriālas īpašības, kas ir ļoti svarīgi, strādājot ar jēlas zivis... Pēdējā laikā rīsu maigākā un pikantākā garša, salīdzinot ar citiem etiķa veidiem, Eiropā kļūst arvien populārāka. To lieto ne tikai ēdienos Āzijas ēdiens, bet arī gatavojot mērces, mērces, marinādes gaļai un pat pievienojot bezalkoholiskajiem dzērieniem.

Kas var aizstāt rīsu etiķi ruļļos?

Tā kā jūs nevarat iztikt bez šīs degvielas uzpildes stacijas, un to ir ārkārtīgi grūti atrast veikalos vai vēlaties ietaupīt naudu, ko darīt? Vai rīsu etiķi var aizstāt ar parasto etiķi? Godīgi sakot, tas nav iespējams bez garšas izmaiņām. Tīri ābolu vai vīna produkti ruļļiem vai suši piešķirs skābāku, asāku garšu. Bet joprojām ir alternatīva. Ja pievienojat Dažādi etiķi, cukuru un sāli, to garša būs tuvāka oriģinālam. Apsveriet dažas receptes rīsu mērces pagatavošanai. Metodika būs tāda pati, tikai sastāvdaļas atšķirsies.

Izmantojot ābolu sidra etiķi

  • ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote l.;
  • granulēts cukurs - 1 tējk;
  • sāls - ½ tējk;
  • karsts ūdens - 2 ēdamk. l.

  • etiķis- 4 ēdamk. l.;
  • cukurs - 3 ēdamk. l.;
  • sāls - 1 tējk

  • galda etiķis 6% - 50 ml;
  • sojas mērce - 50 ml;
  • cukurs - 1 ēdamkarote. l.

Vīna vai ābolu sidra etiķis un nori

  • etiķis - 2,5 ēdamk. l.;
  • granulēts cukurs - 2,5 ēdamk. l.;
  • sāls - ½ tējk;
  • nori - 1 lapa.

Lai šādā veidā sagatavotu etiķa šķīdumu, jums ir jāsajauc visas sastāvdaļas vienā traukā un jānovieto uz plīts. Bez vārīšanās uzkarsē, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīduši. Nori gadījumā sasmalcinātās aļģes jāpievieno pēc šķīduma uzsildīšanas, un pēc tam noslaucīt maisījumu līdz gludai. Jebkurai no šīm receptēm varat pievienot arī sausu pulveri. jūras aļģes vai apelsīna miziņa.

Tādējādi atšķirība ar īstu austrumu degvielas uzpildes staciju būs gandrīz nemanāma. Vienu no šīm mērcēm pārlejiet ar vārītiem rīsiem un viegli samaisiet ar koka karoti.

Ko vēl var aizstāt suši rīsu etiķi? Labs variants izrādīsies no ingvera marinādes: tas ir arī saldskābs un labi sader ar rīsiem. Var palīdzēt arī citronu sula. Ņem 2 ēd.k. l. sulas, pievieno 2 ēd.k. l. silts ūdens un izšķīdiniet tajā 1 tējk. cukurs un ½ tējk. sāls.

Nav vērts nomainīt rīsu produkts balzamiko: tai ir specifiska asa garša, kas var pārspēt garšu gatava maltīte... Tāpat nav ieteicams lietot 9% galda etiķi.

Ja principā vēlaties identisku garšu, mēģiniet pagatavot savu rīsu etiķi.

Vēl viena alternatīva recepte, kas ļauj pilnībā atkārtot oriģināla garšu. Tas ir ļoti darbietilpīgs un laikietilpīgs, bet rezultāts būs tā vērts. Jūs nevarēsiet atšķirt šo rīsu etiķi no veikalā nopirktā, kā arī izvairīsities no viltojumiem.

Visiem ēdiena gatavošanas traukiem jābūt izgatavotiem no stikla, un tiem jābūt sajauktiem ar koka piederumiem.

Sastāvdaļas:

  • baltie rīsi (vēlams "jasmīns") - 300 g;
  • sausais raugs - 1 / 4-1 / 3 ēdamk. l.;
  • cukurs - 800 g;
  • olas baltums.

Sagatavošana:

  1. Nomazgājiet rīsus, pārklājiet ar ūdeni. Uzstājiet 4 stundas zem vāka.
  2. Glabājiet rīsu ēdienus vēsā vietā visu nakti.
  3. Nākamajā dienā izkāš caur marli, lai pagatavotu rīsu ūdens... Ielejiet tajā glāzi cukura un samaisiet, līdz tas izšķīst.
  4. Tvaicējiet šķīdumu (ūdens vannā) 25 minūtes un pēc tam ļaujiet atdzist.
  5. Pārnes uz stikla trauku un pievieno raugu (1/4 ēdamkarotes uz litru šķidruma).
  6. Atstāj uz nedēļu, lai rūgst.
  7. Ielejiet šķīdumu tīrā burkā. Piesien kaklu ar marli un novieto tumšā vietā fermentācijai.
  8. Etiķis jāievada mēnesi vai divus plkst telpas temperatūra pēc vēlamās garšas.
  9. Izkāš nedaudz duļķainu gatavo šķidrumu, uzvāra (vēl ilga uzglabāšana) un pudeli.

Jums vajadzētu pagatavot vairāk nekā litru etiķa. Lai padarītu to caurspīdīgāku, pirms pēdējās vārīšanās pievienojiet olu baltumu.

Mājas rīsu mērce būs smaržīga, salda, nedaudz skāba un ļoti patīkama pēc garšas. Produkts ir daudz mīkstāks un maigāks nekā ābolu sidra etiķis vai spirta etiķis; turklāt tas ir bagāts ar aminoskābēm.

Ir ieguvis slavu mūsu valstī, pateicoties pieaugošajai japāņu virtuves popularitātei. Galu galā tā ir šī garšviela izmanto kā etiķi rīsu pagatavošanai, kas ir daļa no ruļļiem un suši.

Tomēr Āzijas sous pieejamība šobrīd nav visuresoša, un var būt nepieciešami veidi, kā aizjūras garšvielas aizstāt ar līdzīgām sastāvdaļām, nezaudējot tās derīgās īpašības.

Alternatīvas atrašana nav veltīga vairāku iemeslu dēļ:

  1. Lielākā daļa "rezerves" receptes ir balstītas uz citu etiķu šķirnēm (utt.), Tāpēc ķermenis var viegli saņemt daļu no nepieciešamajām aminoskābēm.
  2. Garšas īpašības, aizstājot vienu veidu ar citu, praktiski nemainās, ja nepārsniedzat sākotnējo šķīduma koncentrāciju. Āzijas sous ir mīksts un neitrāls, tāpēc alternatīvo sastāvdaļu stiprums nedrīkst pārsniegt 3% -4%.
  3. Receptes-aizstājēji, saglabājot oriģināla īpašības, pievieno garšvielām jaunas garšas notis un citas ķermenim svarīgas sastāvdaļas.

Tur ir daudz interesantas iespējas alternatīvs veids gatavo šo garšvielu. Lielāko daļu no tiem ir viegli izdarīt mājās bez nopietnām finansiālām izmaksām.

Ko aizstāt: receptes no pieejamajiem produktiem

Katrā ledusskapī vai virtuves skapī tiek glabāts aizstājēju arsenāls. Šie plaši pieejamie produkti ietver citronu, sojas mērci, etiķi, ingveru utt.

Ābolu sidra un vīna etiķa mērce

Neskatoties uz lielo aizstājēju skaitu, mājās gatavots rīsu etiķis joprojām ir visgaršīgākais Āzijas virtuves pazinējiem. steigā", Iegādāts.

Tas ir interesanti! Rīsu etiķa ražošana un izmantošana sākās pirms diviem tūkstošiem gadu. Pretēji izplatītajam uzskatam, šīs garšvielas dzimtene nav Japāna, bet gan Ķīna.

Rīsu etiķis ir neparasts un savdabīgs produkts, kas plaši izplatījies kulinārijā, medicīnā un skaistumkopšanas industrijā. Tam ir bagāta gadsimtiem ilga vēsture un daudzas nomaiņas iespējas. Ir svarīgi, lai lielākā daļa analogu kopā ar oriģinālu labvēlīgi ietekmētu ķermeni, nodrošinot to ar aminoskābēm un citām vienlīdz noderīgām vielām.

Tradicionālās japāņu garšvielas var aizstāt ar vīnu, ābolu sidru vai galda etiķi, kas pagatavots pēc īpašām receptēm. Ja vēlaties, varat viegli pagatavot rīsu etiķi.

Kur tiek izmantots rīsu etiķis

Rīsu etiķi plaši izmanto Japāņu virtuveēdiena gatavošanai tradicionālie ēdieni- suši, salāti no neapstrādāti dārzeņi, dažādas mērces.
Tas ir bagāts ar aminoskābēm, spēj neitralizēt pienskābi, izskalot asinis un stimulēt gremošanu. Garšvielai ir raksturīga viegla skāba garša un aromāts.

Kā pagatavot rīsu etiķi savā virtuvē

Ja jums patīk suši un gatavojat to daudz, uzziniet, kā pats pagatavot rīsu etiķi. Tam būs nepieciešami apaļgraudu rīsi, cukurs un sausais raugs.

  • Burkā ielej 1 glāzi rīsu un ielej 0,25 litrus ūdens un atstāj telpā 4 stundas. Pārvietojiet sagatavi uz ledusskapi un turiet to visu nakti.
  • Rīsus izkāš nākamajā dienā, bet nespied.
  • Ielejiet šķidrumu glāzē un augšpusē pievienojiet siltu ūdeni.
  • Šķīdumam pievieno 4 ēdamkarotes. cukuru un izšķīdina, maisot sīrupu ar koka karoti.
  • Uzlieciet trauku ar šķidrumu ūdens vanna... Pagaidiet, līdz ūdens vannā ūdens vārās, un turiet trauku ar sīrupu tur 20 minūtes, pēc tam noņemiet.
  • Atdzesējiet buljonu, ielejiet burkā, pievienojiet 1/3 tējk. sauso raugu un samaisiet.
  • Pārklājiet burku ar marli un ļaujiet tai rūgt nedēļu. Neaizveriet burku ar vāku, lai ļautu gaisam brīvi plūst uz rauga baktērijām.
  • Pēc apmēram nedēļas fermentācijas process beigsies, un šķīdumā vairs nebūs burbuļu.
  • Šķīdums jāievada mēnesi.
  • Filtrējiet šķīdumu un vāriet. Maisījumam jābūt duļķainam, tā ir tā parastā krāsa.
  • Skaidrības labad vārīšanās laikā šķīdumam var pievienot saputotu olu baltumu un pēc tam vēlreiz filtrēt.
  • Gatavo produktu ielej stikla traukā un ievieto ledusskapī.


Rīsu etiķa aizstājēju receptes

Lai garšvielu garša būtu pēc iespējas tuvāka oriģinālajam produktam, sagatavojiet to no vairākām sastāvdaļām pēc īpašām receptēm.

Vīnogu etiķa garšvielas

Vīnogu etiķi (4 ēdamkarotes), sāli (1 tējk.), Cukuru (3 tējk.), Ielej nelielā traukā, liek uz nelielas uguns. Sildiet šķīdumu, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas. Pārliecinieties, ka maisījums nevārās. Nelietojiet vīna etiķi šim nolūkam, ja Jums ir alerģija pret vīnogu produktiem vai kuņģis ir skābs.


Ābolu sidra etiķa garšvielas

Jums būs nepieciešams 1 ēdamkarote. l. ābolu sidra etiķis, 1 tējk. cukurs, 0,5 tējk. sāls un 1,5 ēdamk. l. karsts ūdens... Ielejiet visu glāzē un samaisiet ar koka karoti, līdz elementi ir pilnībā izšķīduši.


Garšvielas ar etiķi un sojas mērci

Ņem 50 ml 6% galda etiķa, 20 g cukura un 50 ml sojas mērce... Visu samaisa, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīduši.

Garšvielas ar citronu sulu

Pareizi atšķaidīta citrona sula var atveidot rīsu etiķa garšu. Atšķirību noteiks tikai japāņu dzimtā.

Ielejiet glāzē 2 ēdamkarotes. vārīts silts ūdens, 2 ēdamk. citronu sula, 1 tējk. cukurs, 0,5 tējk. sāls. Visu samaisa, līdz saturs ir pilnībā izšķīdis. Jūs varat sildīt maisījumu, bet nevarat to vārīt.


Daudziem cilvēkiem ir bažas par to alternatīvas receptes sabojāt suši un ruļļus. Pieredzējuši pavāri atspēkot šo viedokli. Viņi iesaka nepārspīlēt ar garšvielu daudzumu, tad rezultāts iepriecinās pat gardēžus.