Խնձորով խմորիչով կարկանդակի բաղադրատոմս. Խմորիչ խմորից պատրաստված բաց խնձորի կարկանդակ լուսանկարով

Խմորիչը լցնել տաք կաթի մեջ և թող հալվի։ Ավելացնել աղ, ձուն, շաքարավազը և լավ խառնել։

Ստացված զանգվածին ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։ Հունցման վերջում ավելացնում ենք բուսայուղը և կրկին լավ հունցում խմորիչ խմորը։ Դրեք ամանի մեջ և թողեք 40 րոպե, որպեսզի բարձրանա։

Բարձրացած խմորը հունցել և թողնել ևս 40 րոպե։

Խմորիչ խմորից 3/4-ը գրտնակում ենք կաղապարի չափով, մոտավորապես 1,5 սմ հաստությամբ, կողքերը ձևավորելով:

Մաքրեք խնձորները, հանեք սերմերը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։

Խնձորները դնել խմորի վրա։

Խնձորները շաղ տալ շաքարի փոշիով։

Մնացած խմորը գրտնակել, կտրատել շերտերով և համընկնող դնել խնձորի կարկանդակի մակերեսին:

Կարկանդակը քսել ձվով և թողնել ևս 30 րոպե։

Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 20 րոպե 210 աստիճան ջերմաստիճանում։

Թող համեղ, անուշաբույր խմորիչով խնձորի կարկանդակը սառչի և մատուցեք։

Բարի ախորժակ!

Խնձորը միրգ է, որը կարելի է գնել տարվա ցանկացած ժամանակ, ուստի խմորիչ խմորից խնձորի կարկանդակ միշտ կարելի է պատրաստել։ Առաջարկում ենք չոր խմորիչով «գաղտնիքներով» բաղադրատոմսը, որի օգտագործումը ուտեստը կդարձնի փարթամ և համեղ։ Այս կարկանդակի պատրաստումը երկար չի տևում, թեև խմորը պահանջում է սրբում:

«Խնձորի» բաղադրատոմսի գաղտնիքները

Կարկանդակը համեղ դարձնելու համար կարևոր է պատրաստել ոչ միայն խմորը, այլև միջուկը բարձր որակով, ուստի արժե հիշել հետևյալը.

1. Խնձորներ. Որքան շատ շաքարավազ եք պատրաստվում լցնել կարկանդակի մեջ, այնքան խնձորները պետք է թթու լինեն։ Տանը թխելու համար այս մրգերը պետք է գնել ոչ թե խոշոր խանութներում, այլ շուկայում՝ ընտրելով բուրավետ մրգեր։ Փնտրեք Անտոնովկային: Նա կատարյալ կլինի: Եթե ​​չեք կարողանում գտնել այդպիսի խնձորներ, գնեք Սեմերենկո կամ Գրաննի Սմիթ: Քանի որ այս սորտերը հաստ մաշկ ունեն, ավելի լավ է պտուղները մաքրել կեղևից։

2. Համեմունքներ. Դարչինը հիանալի ընտրություն է։ Այն կդարձնի խնձորի կարկանդակի համը վառ և երբեք ձանձրալի, այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում դարչին ավելացնել խնձորով թխելու գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերին։
Կարող եք օգտագործել խանութից գնված պատրաստի համեմունքների խառնուրդ կամ փորձել ինքներդ պատրաստել խառնուրդը՝ մշկընկույզը, հիլը, մեխակը և կոճապղպեղը հիանալի համադրվում են խնձորի հետ։ Երբեմն, ինքնատիպության համար, խնձորի թխած ապրանքները համեմում են բուրավետ պղպեղով:

3. Խմոր. Կարագի խմորը սրբագրելիս կարևոր է չեփել այն և թույլ տալ, որ այն օպտիմալ բարձրանա: Հետևաբար ընդունեք «հունցել երեք ժամ հետո» առաջարկությունները՝ հիմնված օգտագործվող խմորիչի թարմության կամ դրա տեսակի վրա (չորը ավելի երկար կպահանջի բարձրանալ, բայց խմորն ավելի փխրուն կլինի), ալյուրի և այլ մթերքների որակից: Տարանջատման հիմնական կանոնը, որը մշակվել է փորձի հիման վրա, նշում է, որ առաջին անգամ այն ​​պետք է տեղավորվի առնվազն երկու անգամ, երկրորդը `երեք անգամ:

Օդային խմորիչ տորթ պատրաստելու համար բաղադրատոմսին պետք է ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ալկոհոլ (մի բան, բացի գինուց):

Տնային տնտեսուհիները, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պատրաստել յուրօրինակ խմորիչ թխում, միշտ կունենան 15 րոպե խմորը հունցելու համար նախքան այն կտրելը. խմորը կհարստանա թթվածնով, և տորթը «կհալվի բերանում»։ Թխելու ընթացքում առաջին կես ժամը ջեռոցը չբացել, քանի որ խմորը կընկնի։

Լավագույն կարկանդակները, ինչպես այս բաղադրատոմսով կարկանդակը, պատրաստվում են, եթե տնային տնտեսուհին լավ տրամադրությամբ է եփում։

Խնձորի կարկանդակի բաղադրատոմսի բաղադրիչները

Թեստի համար

• 250 գ կաթ;
• 100 - 120 գ կարագ;
• Չոր խմորիչի փոքր փաթեթ (11 գ);
• 2 ձու;
• 100 գ շաքարավազ;
• Մի պտղունց աղ;
• 650 գ (կամ մի փոքր ավելի) ալյուր;
• 1 ճաշի գդալ օղի կամ ալկոհոլ պարունակող այլ ալկոհոլ;
• Վանիլային էություն կամ վանիլային շաքար։

Լրացնելու համար

• 4 միջին խնձոր;
• 4 ճաշի գդալ շաքար;
• Մի թեյի գդալ դարչին;
• Կես կիտրոնի հյութ.

Կարկանդակի գագաթը յուղելու համար անհրաժեշտ է 1 ձու։

Խմորի պատրաստում

1. Տարայի մեջ, որտեղ հունցելու ենք խմորը, լցնել կաթը և քսել կարագ, կտրատել։

2. Կաթը տաքացնում ենք 37 - 45 աստիճան ջերմաստիճանի (մի կաթիլ գցեք ձեռքի վրա. եթե ձեզ հարմար է, ապա խմորիչին դուր կգա կաթի ջերմաստիճանը)։

3. Անջատեք կաթը և սպասեք, մինչև կարագը «ցրվի»։ Կաթի մեջ ավելացնել ձու, վանիլին, աղ և մեկ ճաշի գդալ օղի։

4. Խմորիչը լցնում ենք զանգվածի մեջ և գդալ առ գդալ աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը։

5. Փափուկ խմոր հունցել։ Եթե ​​այն մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին, դրանք քսեք արևածաղկի ձեթով։

6. Ծածկեք տարան սննդի թաղանթով կամ մաքուր անձեռոցիկով և դրեք տաք տեղում։ Այս գործընթացը կտևի կես ժամից մինչև մեկ ժամ։

7. Խմորը բարձրանալուց հետո հունցել և մանրակրկիտ հունցել։ Եթե ​​պատրաստվում եք կարկանդակը փակ դարձնել, ապա ամբողջ խմորը բաժանեք երկու մասի։ Եթե ​​կարկանդակը բաց է, ապա առանձնացրեք երրորդը «ցանց» համար:

Պատրաստում ենք միջուկը

1. Խնձորները լվանում և մաքրում ենք, հեռացնում միջուկն ու սերմերը, կտրատում ենք խորանարդի (այս կտրելու բաղադրատոմսը օպտիմալ է, քանի որ «խորանարդով» կտրված խնձորները ավելի քիչ խոնավություն են տալիս խմորին, և կարկանդակը թաց չի ստացվի):

2. Խնձորները շաղ տալ կիտրոնի հյութով, որպեսզի դրանք չշագանակվեն:

Թխում

1. Կարկանդակը դնել թխման թերթիկի վրա՝ երեսպատելով նախապես յուղած մագաղաթյա թղթով։

2. Խմորը գրտնակել ուղղանկյունի ձևով և կողքեր ձևավորել:

3. Ներքևի շերտը ցանել կարտոֆիլի օսլա, որպեսզի անհրաժեշտության դեպքում անցանկալի խոնավությունը ներծծի։ Խնձորները դնել օսլայով ցողված խմորի վրա, շաղ տալ դարչինով և շաքարով։

4. Եթե ​​կարկանդակը փակ է, ապա մնացած խմորը նույնպես գրտնակում ենք և կտրատում (կարծես դանակով կետագծերի շարքեր ենք նկարում), ծածկում ենք միջուկով խմորի ներքևի շերտով, ծայրերը սեղմում ենք՝ ստեղծելով «հյուս» էֆեկտ։ .

5. Եթե ​​կարկանդակը բաց է, ապա առանձնացված երրորդից շերտեր փաթաթեք և դրանցով զարդարեք կարկանդակի վերին մասը՝ ձևավորելով «հյուսեր», պարաններ և այլն: Խմորեղենի վրա քսեք հարած ձվով և թողեք, որ կարկանդակը բարձրանա կես ժամ։ .

6. Թխել «խնձորենին» 180 աստիճան ջերմաստիճանում 35-40 րոպե: Տորթը միանգամից չենք հանում. փայտե շամփուրով դրա պատրաստությունը ստուգելուց հետո տորթը թողնում ենք ջեռոցում ևս 5-10 րոպե։ Հացաբուլկեղենի գագաթին կարելի է շաքարի փոշի ցանել։

Չմոռանաք թողնել մեկնաբանություն և վայելել ձեր թեյը:

Ինչպիսին էլ լինի ժամանակակից կյանքի տեմպերը, կարկանդակները մեր ամեն ինչն են:

Հատկապես, եթե դրանք տնական են, պատրաստված են սեփական ձեռքերով՝ ի ուրախություն իրենց ընտանիքի:

Շատերը, հատկապես երիտասարդ տնային տնտեսուհիները, նախընտրում են գնել պատրաստի բուլկի կամ կալաչ, միայն թե չանհանգստանան խմորից, քանի որ դրա հետ աշխատելը չափազանց դժվար է թվում։

Դեռ պետք է ինչ-որ ժամանակ սկսել:

Ինչո՞ւ են տատիկի կարկանդակները միշտ ավելի համեղ և գեղեցիկ։

Որովհետև տատիկը փորձ ունի այս հարցում։

Յուրաքանչյուր հաջորդ կարկանդակ, անկասկած, կստացվի ավելի համեղ և գեղեցիկ, քան նախորդը: Մի վախեցեք դժվարություններից, քանի որ դրանք միշտ ժամանակավոր են։ Հիշեք, որ վաղ թե ուշ բոլորը դառնում են տատիկ, և դուք պետք է սովորեք, որպեսզի ձեր թոռներին չզրկեք մի օր ասելու հաճույքից. «Իմ տատիկի կարկանդակները ամենալավն են»:

Խմորիչ խնձորի կարկանդակ - հիմնական տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Հաջողության գրավականը խմորի ամենաթարմ և որակյալ արտադրանքն է։ Մեկ բացառություն կա՝ կաթը կարող է թթու լինել։ Սա նույնիսկ ավելի լավ է, բայց գլխավորն այն չէ, որ չափն անցնի. Խմորի համար հարմար է չափավոր թթու կաթը, առանց բորբոսնածության կամ թրթնջուկի հետքերի։

Խմորիչը նույնպես պետք է լինի «աշխատող», այլ ոչ թե անհայտ պայմաններում պառկած, թե ինչքան ժամանակ: Ավելորդ խմորիչը թխված ապրանքներին տալիս է բնորոշ թթու հոտ: Թթխմորի անբավարար քանակությունը դանդաղեցնում է խմորի բարձրանալը կամ այն ​​ընդհանրապես չի բարձրանում, իսկ արտադրանքը ստացվում է կոշտ ու ծանր։ Կարագի խմորի համար սեղմված խմորիչի օպտիմալ քանակությունը 1 լիտր հեղուկի համար 100 գ է; խմորիչ խմորի համար՝ 40-60 գ. Խմորը չպետք է հանգստանա. Անցանկալի է նաև չխմորված խմորով սկսել աշխատանքը։ Խմորիչի համար կարևոր է նաև ճիշտ ջերմաստիճան ընտրելը, խմորի մեխանիկական թրթռումներից խուսափելը դրա բարձրացման ժամանակ և խուսափել քաշքշուկներից այն սենյակում, որտեղ խմորիչ խմորիչի կիսաֆաբրիկատները խանգարում են:

Նախքան խմորը պատրաստելը, ուշադիր նայեք ալյուրին։ Բարձրորակ ալյուրի գույնը տատանվում է շլացուցիչ սպիտակից մինչև յուղալի: Առաջին և երկրորդ կարգի ալյուրը պարունակում է թեփ, որը նույնպես լավ է, բայց հացի համար, և ոչ թե բուլկի կամ խմորիչ խնձորի կարկանդակի համար, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է ցորենի բարձրակարգ ալյուր օգտագործել:

Չափազանց թաց ալյուրը ձեռքի մեջ սեղմելիս ավելի սառն է դառնում, այն սեղմվում է և վատ է փշրվում: Այս դեպքում խմորի մեջ պետք է ավելի քիչ հեղուկ օգտագործել։ Ալյուրի խոնավության պարունակությունը տարբերվում է յուրաքանչյուր առանձին դեպքում, այդ իսկ պատճառով բաղադրատոմսերում նշված ալյուրի քանակը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել՝ 5-10% սխալմամբ։ Ալյուրի մեկ այլ կարևոր հատկություն, որի վրա անպայման պետք է ուշադրություն դարձնել, սնձան պարունակությունն է, որը որոշում է խմորի որակը և, ի վերջո, պատրաստի արտադրանքի տեսքն ու համը։ Առանց լաբորատոր վերլուծության, սնձան պարունակությունը կարող է որոշվել օրգանոլեպտիկ եղանակով: Վերցրեք մի պտղունց ալյուր և թրջեք մի քանի կաթիլ ջրով և փորձեք գնդիկավոր գլորել։ Եթե ​​ալյուրը արագ կպչում է, ուրեմն ամենաբարձր դասարանն է։ Խմորիչով կարկանդակների համար օգտագործեք միայն այս տեսակի ալյուրը և անպայման մաղեք այն՝ ոչ միայն օտար կեղտերը հեռացնելու համար, այլ ավելին, որպեսզի այն հարստացվի օդով, որը խմորման և թխման ընթացքում լրացուցիչ փարթամություն կհաղորդի խմորիչի խմորին։

Խմորի խտությունը ընտրվում է կախված բաղադրատոմսից։ Խմորիչ խմորը կարող է լինել հեղուկ (լցնել), փափուկ (միջին խտության) և ամուր: Որքան փափուկ է խմորը, այնքան ավելի օդային են թխած արտադրանքը: Խիտ խմորի մեջ փուչիկները փոքր են, և խմորն ավելի երկար է տեւում, որ բարձրանա։

Խմորը հունցելիս պետք է չոր խառնուրդն ավելացնել հեղուկ զանգվածին։ Հեղուկ զանգվածի բաղադրությունը, որպես խոնավություն պարունակող բաղադրիչներ, ներառում է կաթ կամ ֆերմենտացված կաթնամթերք (ջուր փափուկ խմորի համար), ձու, հալած կարագ։ Շերտավոր խմորի պինդ (սառեցված) կարագը մանրացված է ալյուրով։ Խմորիչ շերտավոր խմորը, թերեւս, միակ տեսակն է, որը հունցվում է զով պայմաններում՝ խմորի մեջ դրված արտադրանքի բավականին ցածր ջերմաստիճանով։

Անմիջապես նշենք, որ կարկանդակների մեջ խնձորի միջուկը ոչ միայն համեղ է, այլև հեշտ է աշխատել։ Պարզապես երբեք նախապես խնձորը շաքարավազի հետ մի խառնեք. այն պետք է ավելացնել, որքան ուշ, այնքան լավ, որպեսզի խնձորները ժամանակ չունենան բաց թողնելու իրենց հյութը և թրջել ամբողջ խմորը, այնուհետև, կաթելով մինչև կաղապարի հատակը, ձևավորվի: ներքևի մասում այրված կեղև:

Եթե ​​խնձորի հետ ավելացվում են այլ, շատ հյութալի հատապտուղներ, ապա պետք է թույլ տալ, որ հյութը թափվի։ Պետք չէ այն քամել, որպեսզի կարկանդակների մեջ դրանց առկայության իմաստը չկորչի. թող ցամաքեցնողը հենց ինքը ելք է փնտրում։ Դրանից հետո չափազանց հյութալի միջուկը մշակեք օսլայով, թեթևակի «փոշիացնելով» հատապտուղները։ Օսլան «կկապի» հյութը խմորի մեջ՝ թույլ չտալով, որ այն պատահականորեն արտահոսի՝ որտեղ կամենա և փչացնի արտադրանքի տեսքը:

Բաղադրատոմս 1. Ռեյնի խմորիչ խմորից խնձորով փակ կարկանդակ

Բաղադրությունը:

Նուշ 120 գ

Կաթ 50 մլ

Չոր խմորիչ 6 գ

Ձու 5 հատ.

Շաքարավազ 300 գ

Կիտրոնի կեղև (թարմ) 40 գ

Խնձոր 700 գ (զուտ)

Կարագ 120 գ

Ալյուր 350-400 գ

Բալի մուրաբա 70 գ

Խոհարարության եղանակը.

Խմորիչը լուծել ենք կաթի մեջ՝ ավելացնելով մեկ գդալ շաքարավազ և մաղած ալյուր։ Դեղնուցները շաքարավազի 1/3-ով մանրացնել մինչև սպիտակը, խառնել խմորիչի և փափկած կարագի հետ, ավելացնել վանիլինն ու համը, մաղած ալյուրը, հունցել խմորը; Բաժանեք այն երկու մասի և սեղանի վրա 2 շրջանակ փաթաթեք։ Դրանցից մեկը լցնում ենք ալյուրով ցողված կլոր կաղապարի մեջ՝ խմորի նույն մասով ծածկելով կաղապարի կողքերը։

Մաքրած, մանր կտրատած խնձորները շաղ տալ ռոմով, ավելացնել մանրացրած կամ մանրացված նուշը, բալի մուրաբա, խառնել և դնել ձևի մեջ գտնվող խմորի վրա։ Շաղ տալ մնացած շաքարի կեսը և միջուկի վրա դնել խմորի երկրորդ գրտնակված կտորը։ Միացրեք խմորի երկու շերտերի եզրերը։ Մկրատով շրջանաձև կտրվածքներ անել (2-3 սմ), ապա միահյուսել խմորի կտրած եզրերը՝ հերթափոխով. ստորին ծայրերը ձգել վերևների միջև՝ զույգերով միացնելով ներքևից և վերևից։

Թխել 180ºϹ-ում մինչև կարկանդակը կարմրի։ Հանեք այն և առանց կաղապարից հանելու, թողեք, որ սառչի։

Սպիտակուցներից և շաքարավազի մնացած երրորդ մասը հարում ենք կայուն սպիտակուցային զանգված և ծածկում կարկանդակի մակերեսը։ Այն նորից ուղարկեք ջեռոց, և երբ սպիտակ փայլը դառնա դարչնագույն, հեռացրեք այն։ Երբ կարկանդակը սառչում է, տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և ցողում բալի օշարակի բարակ շարանը:

Բաղադրատոմս 2. Խմորիչով կարկանդակ՝ պատրաստված ջեմով լցոնած խնձորից

Բաղադրությունը:

Խնձոր 12 հատ.

Նարինջ 6 հատ.

Կրեմ 150 մլ

Շաքարավազ 70 գ

Ձու 3 հատ.

Սպիտակ կրեկեր 250 գ

Դարչին 1 գ

Խմորիչ 3-4 գ

Յուղ 50 գ

Պատրաստում:

Լվացված խնձորներից առանց կտրելու հանեք միջուկը։ Լվացեք միջին չափի նարինջները և կիսով չափ կտրատեք երկայնքով։ Հանեք նարնջի միջուկը, ազատեք թաղանթներից, կտրատեք և խառնեք շաքարավազի և դարչինի հետ; Խնձորի անցքերը լցրեք նարնջի միջուկով և յուրաքանչյուրը դրեք նարնջի կեղևի կեսերին: Թխելու համար նախատեսված ափսեը փայլաթիթեղով շարել: Փայլաթիթեղի մակերեսը յուղով քսել և խնձորները նարնջի կեղևի մեջ դնել տապակի մեջ։

Կրեմը միացնում ենք հացաթխման հետ և թրջում ենք խմորիչը դրանց մեջ։ Ձվերը մանրացնել շաքարավազի հետ և ավելացնել խմորին, խառնել։ Խմորը լցնել մրգի վրա և թողնել մի փոքր տաք տեղում։ Թխել 180°℃։

Բաղադրատոմս 3. Խնձորի և դեղձի խմորիչով կարկանդակ

Բաղադրությունը:

Դեղձ 200 գ

Շաքարավազ 350 գ

Խնձոր 300 գ (զուտ)

Կաթ 150 մլ

Սեմոլինա 50 գ

Օսլա, եգիպտացորեն 60 գ (ներառյալ 30 գ խմորի համար)

Կարագ 120 գ

Ձու 4 դեղնուց և 2 ամբողջական ձու

Խմորիչ, սեղմված 100 գ

Վանիլ կամ դարչին

Պատրաստում:

Ալյուրը մաղում ենք և խառնում ձավարի, աղի, վանիլինի (դարչին) և 30 գ օսլայի հետ։ Վերցրեք պատրաստված խառնուրդի 1/3-ը, վրան ավելացրեք 50-100 գ շաքարավազ, լցնել տաք կաթի մեջ և ավելացնել մանրացված խմորիչը։ Պատրաստի խմորը հարում ենք հարածով, ափսեը փաթաթում թաղանթով և մոտեցնում միացված վառարանին, որպեսզի խմորը բարձրանա 20-25°℃: Երբ խմորը ծավալը կրկնապատկվի, ավելացրեք ալյուրի ևս մեկ երրորդը, խմորը խառնեք և նորից փաթաթեք, դրեք տաք տեղ։ 150 գ շաքարավազը մանրացնել չորս դեղնուցի և մեկ ձվի հետ, ավելացնել փափկած կարագը և խմորը հարելով հարելով խառնել եփած խմորին։ Ավելացնել մնացած ալյուրը, խմորը շատ մանրակրկիտ հունցել՝ այն պետք է լինի շատ փափուկ, ոչ շատ խիտ։ Կրկին ծածկեք թասը և թողեք, որ խմորը բարձրանա, մինչ պատրաստում եք տապակն ու միջուկը:

Խնձորներն ու դեղձը կտրատել շերտերով և թեթևակի օսլա ցանել։ Պատրաստեք 1 հարած ձու կարկանդակը քսելու համար։ Խորը տապակը և աշխատանքային մակերեսը յուղով քսել։ Բարձրացած խմորը բաժանում ենք հինգ մասի. 4 մաս՝ շրջանակներ փաթաթելու համար, որոնցից մեկը մյուսներից մեծ լինի մոտ մեկուկես անգամ, իսկ հինգերորդը՝ փոքրը՝ կարկանդակի մակերեսին խմորից զարդարանք քանդակելու համար։ Ալյուրը մի փոքր կտորի մեջ խառնեք, քանի որ այն պետք է լինի ավելի խիտ և հարմար ֆիգուրներ քանդակելու և կտրելու համար: Խմորի ամենամեծ կտորը շրջանաձև գրտնակել և դնել տապակի մեջ, որպեսզի ծայրերը մի փոքր կախված լինեն կողքից: Խմորով պատված կաղապարի ներքևի մասում դնել խնձորի շերտերի շերտ և վրան շաքարավազ ցանել։ Խմորի հաջորդ երեք կտորները գրտնակել կաղապարի տրամագծին: Տեղադրել դրանք միմյանց վրա՝ փոխարինելով միջուկի շերտերը։ Խմորը դնում ենք բլոկների վրա, ապա շաքարավազով ցողված դեղձերը, ապա կրկին խմորն ու խնձորի շերտը։ Վերջին շերտը պետք է ծածկի պտուղը. այն կզարդարենք խմորից կտրված ֆիգուրներով։ Ներքևի շերտի եզրերը փակեք կարկանդակի վերին շերտին։ Դրոշակ կամ հյուս պատրաստեք, որպեսզի ծածկեք այն տեղերը, որտեղ խմորը կպչում է: Ապահովելու համար, որ զարդերը կպչում են մակերեսին, նախքան դրանք կարկանդակի վրա դնելը, մակերեսը քսեք ձվի լվացմամբ՝ օգտագործելով խոզանակ: Թող տորթը բարձրանա այնքան, մինչև դրա ծավալն ավելանա առնվազն 2 անգամ։ Թխելու ժամանակ (180ºϹ), նախ կարկանդակի մակերեսը 10-15 րոպեով ծածկում ենք փայլաթիթեղով, որպեսզի միջուկով ներքևի մասը լավ բարձրանա և թխվի։ Կարկանդակը շատ է լցնում; Ավելին, այն հյութալի է և ծանր՝ այն թխելու համար ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, և դրա հետ մեկտեղ վերևը չպետք է այրվի։ Այնուհետև հանեք փայլաթիթեղը, սպասեք, մինչև վերևը սկսի տապակվել, այնուհետև քսել այն ձվով, որպեսզի ստանաք գեղեցիկ ոսկեգույն փայլ: Պատրաստի տորթը կարճ ժամանակով պահում ենք կաղապարի մեջ՝ պետք է միայն մի փոքր շոգեխաշել, որպեսզի հեշտությամբ դուրս գա կաղապարի հատակից։ Դրեք այն փայտե մակերեսի վրա և ծածկեք բամբակյա անձեռոցիկով։

Բաղադրատոմս 4. Կարկանդակ խնձորով խմորիչ խմորից, կաթնաշոռով

Բաղադրությունը:

Խնձոր 250 գ (զուտ)

Շաքար՝ ըստ ճաշակի

Կաթնաշոռ 400 գ

Խմորիչ խմոր, շերտավոր խմոր.

Ալյուր՝ մաղած 500 գ

Խմորիչ, սեղմված 100 գ

Կարագ 150 գ

Կաթ 70-100 մլ

Վանիլ, ռոմ, դարչին (բուրմունքի համար)

Պատրաստում:

Ձեր հայեցողությամբ կարգավորեք միջուկի շաքարի քանակը։ Խնձորի քաշը նշված է ցանցում։ Նրանք պետք է լվացվեն, կեղևազրկվեն և կտրվեն խորանարդի մեջ, բայց մի շտապեք դա անել, մինչև խմորը պատրաստ լինի: Չամիչը լվացեք և շոգեխաշեք եռման ջրով, չորացրեք։

Շիճուկը հեռացնելու համար ավելի լավ է օգտագործել յուղայնությամբ կաթնաշոռ, տնական կամ լավ քամել մամլիչի տակ։ Սառեցված կարագը մանրացրեք ալյուրի մեջ մինչև փխրուն: Միացրեք այն կաթնաշոռի հետ և խառնեք։ Պահեք սառնարանում, որպեսզի սառչելիս կարողանաք խմորն ավելացնել խմորին:

Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ։ Շերտավոր խմորի համար կարևոր է, որ խմորիչը չսկսի գործել նախքան սրբագրումը սկսելը: Ուստի կաթի ջերմաստիճանը պետք է ցածր լինի, որպեսզի խմորիչը միայն լուծվի, բայց չհասցնի աշխատել։ Անմիջապես դրանք լցնել մաղած ալյուրի մեջ՝ համակցված բուրավետիչներով և աղով։ Թունդ խմորը հունցել և սկսել բարակ շերտով (0,5 սմ) գրտնակել։ Շաղ տալ կարագով և կաթնաշոռով, խմորը ծրարի մեջ ծալել և նորից բարակ գրտնակել։ Կրկնեք այս գործողությունը, մինչև օգտագործեք բոլոր փշրանքները: Եթե ​​կարագը տաքանում է և հալվում, իսկ խմորը դառնում է շատ փափուկ, մի փոքր սառեցնում ենք այն և շարունակում գրտնակել:

Աշխատանքի ընթացքում խմորը պետք է սառը լինի։ Պատրաստի խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյուն, երկարավուն ձևի բարակ թերթիկի մեջ և վրան դնում ենք խորանարդիկ կտրատած խնձոր և չամիչ։ Միջուկը ցանել ռոմով և խմորը միջուկի հետ միասին գրտնակել ռուլետի։

Կիսաֆաբրիկատը դնել թխման թերթիկի վրա, քսել կարկանդակը հարած ձվով, դնել տաք տեղում (20-25°C) և թխել։

Բաղադրատոմս 5. Խմորիչ խնձորի և բալի կարկանդակ

Բաղադրությունը:

Թարմ ազնվամորի

Ձու 3 հատ.

Շաքարավազ 150 գ

Խմորիչ «Moment», չոր 12 գ

Յուղ 82,5% 100 գ

Կաթ 100 մլ

Ռոմ, վանիլին

Պատրաստում:

Ձվերը մանրացնել շաքարավազի և կարագի հետ, վրան ավելացնել տաք կաթ և ավելացնել խմորիչը, վանիլի փոշին, լցնել ռոմի մեջ և աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը, խմորը հունցել նորմալ, հարթ խտության։ Խմորը թողնում ենք, որ բարձրանա՝ տաք պահելով մինչև ծավալը 2-3 անգամ ավելանա։ Փաթաթել 0,5 սմ շերտի մեջ և կտրատել շերտերով։ Տեղադրեք բալ յուրաքանչյուր շերտի կենտրոնում (շերտի ամբողջ երկարությամբ դրեք խնձորի շերտերը շերտերի եզրին, համընկնումով); Միջուկը շաղ տալ շաքարավազով և շաղ տալ ռոմով կամ ձեր սիրած լիկյորով: Խնձորը նախ պետք է լվանալ՝ հեռացնելով միայն սերմերը, բայց կեղևը չկտրել։ Շերտերը կիսով չափ ծալեք, որպեսզի բալը ծածկվի խմորով, իսկ խնձորի կտորների եզրերը մնան դրսում։ Շերտերը անմիջապես տեղադրեք կաղապարի մեջ՝ ծայրից դեպի կենտրոն՝ գլորելով դրանք օղակի մեջ։ Խնձորի կտորները պետք է տեղակայվեն կաղապարի մակերեսին ուղղահայաց։ Կտտացրեք յուրաքանչյուր շերտի եզրերը, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութը դուրս չգա։ Թխել սրբագրումից հետո: Նախ՝ ցանկալի է կարկանդակը փայլաթիթեղով ծածկել, որպեսզի խնձորները չչորանան կամ չայրվեն։ Թխելու ավարտից 5-10 րոպե առաջ հեռացնում ենք փայլաթիթեղը և քսում ենք հարած ձվով։ Երբ պատրաստ է և մի փոքր սառչի, վրան շաքարավազ ցանել։

Բաղադրատոմս 6. Խմորիչ խմորից պատրաստված խնձորով շատ արագ բաց կարկանդակ

Բաղադրությունը:

Խնձոր (կտոր) 400 գ (զուտ)

Շերտավոր խմոր, խմորիչ (պատրաստ) 350 գ

Դարչին, վանիլին

Շաքարի փոշի 70 գ

Պատրաստում:

Այս կարկանդակը շատ ժամանակ և ջանք չի խլի, քանի որ այն պատրաստվում է պատրաստի խմորից՝ գնված դելիում կամ պատրաստվել նախօրեին։

Պատրաստում ենք կաղապարը՝ յուղով քսելով, պահարանը նախապես տաքացնում ենք մինչև 180ºϹ: Խմորը գրտնակել կաղապարի չափով և դնել այնպես, որ թխելու համար ընտրված տարայի պարագծի կամ տրամագծով կողմ ձևավորվի։ Պատրաստի խնձորի կտորները դարչինով կամ վանիլով ցանել, դնել խմորի վրա և ձևավորված կիսաֆաբրիկատն ուղարկել տաք տեղում՝ փրփրելու։ Երբ խմորը նկատելիորեն մեծանա ծավալով, թխել կարկանդակը։ Սառչելուց հետո խնձորները փոշի ցանել։

Բաղադրատոմս 7. Խմորիչով կարկանդակ՝ պատրաստված խնձորից և բադի կրծքից

Բաղադրությունը:

Բադի միս 500 գ

Կաթ 250 մլ

Շաքարավազ 50 գ

Ձու 3 հատ.

Կարագ (82,5%) 100 գ

Բրինձ՝ եփած 150 գ

Խմորիչ 100 գ (սեղմված)

Խնձոր, կեղևավորված 300 գ

Պատրաստում:

Բադի կրծքի կտորները տապակել մինչև եփվեն տապակի մեջ, սոխով, համեմունքներով։ Միավորել խաշած բրնձի և կեղևավորված խնձորի կտորների հետ։

Խմորիչը լուծել ենք կաթի և շաքարավազի մեջ, ավելացնել մաղած ալյուրը, աղը, հալած կարագը և 2 ձու և խմոր հունցել։ Հարդարումից հետո խմորը բաժանել երկու մասի։ Մի կտորը գրտնակել, դնել կաղապարի մեջ և ծածկել պատրաստված միջուկով։ Խմորի երկրորդ շերտը գրտնակելուց հետո դրանով ծածկում ենք կարկանդակի միջուկը։ Կրկին տեղադրեք կիսաֆաբրիկատը սրբագրման համար, ապա թխեք: Պատրաստ լինելուց հինգից յոթ րոպե առաջ հանեք կարկանդակը և քսեք դրա մակերեսը ձվով, այնուհետև ավարտեք թխումը: Տորթը ջեռոցից հանելուց հետո մի քանի րոպե ծածկում ենք բամբակյա սրբիչով, այնուհետև հանում ենք տապակից։

Խմորիչ խմորից պատրաստված խնձորով կարկանդակ - հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Խմորի հետ աշխատելուց հետո խոհանոցի մաքրումը արագ ավարտելու համար օգտագործեք չեզոք համով զտված յուղ՝ աշխատանքային մակերեսը մշակելու համար, այլ ոչ թե ալյուր: Դրանով յուղեք ձեռքերը, սեղանը, սպասքը, բայց ոչ շատ, որպեսզի խմորը չներծծի ու շատ չսահի։ Ավելի դժվար է ալյուր հավաքելը, ավելին, դրանից հետո, ամենայն հավանականությամբ, ստիպված կլինեք ավլել ու դեն նետել։

Ամենակարևոր խորհուրդը. Խմորը վերցրեք միայն մեծ ցանկությամբ և լավ տրամադրությամբ՝ ամեն ինչ անպայման կստացվի։ Սա լուրջ է!

Իմ ընտանիքը սիրում է խմորիչ խմորից պատրաստված սովորական թխում, և հատկապես խմորիչ խմորից պատրաստված խնձորի կարկանդակ: Միշտ ստացվում է համեղ, հարուստ, անուշաբույր և «փափկամազ»՝ օդային: Խմորը հիանալի թխվում է ներսից՝ ստեղծելով մեծ ծակոտիներ՝ ներծծելով խնձորի հյութը։ Կարկանդակն ավելի լավ է համտեսում սառչելուց հետո, այնուհետև խնձորի համը լիովին բացահայտվում է, հատկապես, եթե միջուկին ավելացնեք մի քանի պտղունց աղացած դարչին: Ավաղ, աղջիկս չի սիրում այս համեմունքը, և ես ստիպված եմ առանց դրա խմորիչ խմորից խնձորի կարկանդակ պատրաստել:

Հիշեք, որ նախ պետք է խմորին հասունանալու ժամանակ տալ, որպեսզի ստացվի կատարյալ խմոր, այնուհետև թողեք խմորը և ինքնին խմորը հասունանա, որպեսզի թխելու ընթացքում չպայթի։ Խմորը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հաց պատրաստող սարք, ես այն պատրաստում եմ հին ձևով՝ ձեռքով:

Չոր խմորիչը տարայի մեջ լցնել 2 ճ.գ. հատիկավոր շաքարավազ, աղ և 4-5 ճ.գ. ցորենի ալյուրը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել տաք ջուր, հարել՝ բաղադրիչները խմորի վերածելով։

Խմորը դնել տաք տեղում՝ ծածկված սրբիչով և թողնել 20-30 րոպե, որպեսզի խմորվի։ Հենց խմորի մակերեսին փուչիկները հայտնվում են, դա նշանակում է, որ խմորիչի ակտիվացման գործընթացը սկսվել է, բայց խմորը դեռ պատրաստ չէ. պետք է սպասել, մինչև այս բոլոր փուչիկները պայթեն:

Այս պահին մեկ այլ տարայի մեջ միացնում ենք հալած կարագը, հավի ձուն և մնացած հատիկավոր շաքարը և հարում ենք հարումով։

Լրացուցիչ բաղադրիչները լցնել փարթամ խմորի մեջ և խառնել՝ ստեղծելով հարուստ խմոր։ Ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել չամրացված խմորիչ խմոր: Թողնել 25 րոպե տաք տեղում։

Խնձորները լվանալ ջրով, հանել սերմերը, կտրատել խոշոր խորանարդի, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը, խառնել։

Բարձրացած խմորը նորից հունցում ենք, կիսում երկու մասի և մեկնում բուսայուղով քսած կաղապարի հատակին։ Վրան լցնենք միջուկը։

Ծածկել խմորիչ խմորի երկրորդ կեսով։ Թողնում ենք մոտ 20 րոպե, որից հետո խմորիչ խմորից պատրաստված խնձորներով կարկանդակը 40-50 րոպեով դնում ենք 220C տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ավարտից 10 րոպե առաջ կարկանդակի մակերեսը քսում ենք կաթով կամ ձվի դեղնուցով։

Տաք թխվածքը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի, ապա հանում ենք տապակից, վրան շաքարի փոշի ցանում և մասերի կտրում։

Մատուցել մի բաժակ անուշաբույր թեյի հետ:

Եվ կրկին իմ սիրելի խնձորները կարկանդակների մեջ: Խնձորի կարկանդակների այնքան շատ բաղադրատոմսեր են եղել, և դուք երբեք չեք հոգնի դրանցից, քանի որ դրանք բոլորը տարբեր են և անփոփոխ շատ համեղ: Այսօր ես ձեզ կուրախացնեմ խնձորով խմորիչով կարկանդակի բաղադրատոմս. Մենք այն կթխենք ջեռոցում։ Պարզվում է, որ այն աներևակայելի համեղ է, անուշաբույր և գեղեցիկ, օրիգինալ տեսք ունի և իսկապես խոհարարական գլուխգործոց է։ Նման վանդակաճաղով կարկանդակ զարդարելը ամենևին էլ դժվար չէ։ Դրա համար նախատեսված ապրանքները մատչելի են և հեշտ պատրաստվող:

Բաղադրությունը:

թեստի համար.

• ալյուր - 550-600 գ
• կարագ կամ մարգարին - 125 գ
• չոր լուծվող խմորիչ - 2,5 թեյի գդալ
• կաթ կամ կեֆիր - 250 մլ
• շաքարավազ - 1/2 բաժակ (կես բաժակ)
• ձու - 1 հատ.
• վանիլին - 1 գ
• մի պտղունց աղ

Լրացնելու համար.

• խնձոր - 4-5 հատ
• շաքարավազ - 4-5 ճ.գ. գդալներ

• ձու տորթը քսելու համար
• բուսական յուղ՝ կաղապարը քսելու համար

Խնձորով կարկանդակի բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Խնձորի կարկանդակի համար խմոր հունցել եմ հացագործի մեջ։ Նրանց համար, ովքեր հացի մեքենա չունեն, խմորը ձեռքով հունցել։

Խմորիչը լուծել տաք կաթի կամ կեֆիրի մեջ։ Ձուն մանրացնել շաքարավազի հետ։ Միավորել ամեն ինչ, ավելացնել փափկած կարագը, վանիլինն ու աղը։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, հունցել փափուկ էլաստիկ խմոր։ Խմորը ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 40-50 րոպե։

Բարձրացած խմորը դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա և բաժանել 2 անհավասար մասի։ Գրտնակեք դրա մեծ մասը և դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա:

Կլպեք և կտրեք խնձորները բարակ շերտերով, դրեք խմորի վրա և շաղ տալ շաքարավազով։ Մնացած խմորը գրտնակել, շերտերով կտրատել և վանդակաճաղի տեսքով դնել կարկանդակի վրա։ Կարկանդակի վերին հատվածը հարած ձվով քսել։

Խնձորով խմորիչով կարկանդակը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե՝ կախված ջեռոցից։