Որքա՞ն ջուր է 3 լիտրանոց լոլիկի բանկա: Մարինադ լոլիկի համար քացախով մեկ լիտր ջրի համար

Մարինացված լոլիկը պարզապես մանկուց ռուսներին ծանոթ ուտեստ չէ։ Սա իսկական դելիկատես է, որն ավանդաբար ասոցացվում է տնային տոնի և հարուստ սեղանի հետ։ Եվ եթե նույնիսկ այս լոլիկից բացի սեղանին դնելու բան չկա, նրանց հետ արդեն տոնական է։

Մեզ մոտ ընդունված է տանը, սեփական ձեռքերով պատրաստել աղած և թթու լոլիկ, թեև խանութներում պատրաստի պակաս չկա։

Իսկ ի՞նչ պետք է անեք, եթե սկսնակ տնային տնտեսուհի եք, ով ոչ միայն չգիտի, թե ինչպես պատրաստել հենց այս լոլիկի թթու լուծույթը, որպեսզի այն համեղ լինի և ոչ թթու, այլ ընդհանրապես՝ քանի՞ միլիլիտր կա տարայի մեջ: Իհարկե, կարդացեք մեր բաղադրատոմսերը:

Թթու վարունգը, որպես բանջարեղենի մշակման տեխնոլոգիա, որը թույլ է տալիս դրանք երկար ժամանակ պահել, օգտագործվել է Հին Հռոմի և Հունաստանի բնակիչների կողմից։ Ռուսաստանում բերքահավաքը սկսվել է մոտ տասը դար առաջ։ Սկզբում վարունգը, հատապտուղները, սունկը թթու էին անում։ Եկատերինա Մեծի հրամանագրից հետո սկսվեց լոլիկի բերքահավաքը, որն այդ ժամանակվանից ակտիվորեն աճեցվում էր։

Խոհարարության սկզբունքները և հիմնական բաղադրիչները

Ցանկացած աղաջրի հիմնական բաղադրիչը ջուրն է: Ճաշատեսակի վերջնական համային հատկությունները մեծապես կախված են դրա որակից։ Խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ ջրհորի կամ աղբյուրի հեղուկին։ Եթե ​​այդպիսի «շքեղություն» չկա, ապա խանութից շշալցված ջրի ծորակը լավ կլինի: Ծորակի ջուրը պետք է կարգավորվի: Նախապես եռացնելը կօգնի ազատվել հատուկ «քլորային» համից։

Աղի մշտական ​​բաղադրիչներն են աղն ու շաքարը։ Դրանք պետք է լուծվեն, բերվեն եռման աստիճանի և եփվեն առնվազն մի քանի րոպե։ Լոլիկի պատրաստման համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.

• կոնսերվանտներ - քացախ կամ քացախի էություն, ասպիրին, ալկոհոլ, կիտրոնաթթու (մեկը ընտրելու համար);
• համեմունքներ - դափնու, բալի, հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, սխտոր մեխակ, սև և անուշահոտ ոլոռ, սամիթ;
• բանջարեղեն - գազար, բուլղարական պղպեղ և կծու պղպեղ:

Լոլիկից բացի բանկաների մեջ ավելացված բաղադրիչների համադրությունն ազդում է պահածոների վերջնական համի վրա։ Նրանք, ովքեր երկար տարիների պահածոների փորձ ունեն, գիտեն, որ մեկ ապրանքը չի կարելի «աղացնել»։ Օրինակ՝ մեծ քանակությամբ թթու քացախը փափկացնում են շաքարի մի բաժին, տաք ծովաբողկ՝ քաղցր գազար, բուլղարական պղպեղ։ Այդ իսկ պատճառով տնային տնտեսուհիները փորձում են պահպանել աղաջրերի ամենահաջող բաղադրատոմսերը և հավատարիմ մնալ դեղաչափերին։

Մարինադ լոլիկի համար 1 լիտր ջրի համար. ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսեր

Աղաջրի պատրաստման տեխնոլոգիաները բավականին պարզ են, ինչը թույլ է տալիս նույնիսկ սկսնակ խոհարարներին տիրապետել դրանց։ Մարինացման երկու հիմնական եղանակ կա.

1. Ցուրտ . Որոշ բաղադրատոմսերում լոլիկը նախապես սպիտակեցված է, մյուսներում՝ ոչ: Դրանից հետո դրանք տեղադրվում են տարաների մեջ և լցնում սառեցված աղաջրով։ Պատրաստուկներն ունեն կարճ պահպանման ժամկետ՝ երեքից չորս ամիս։ Բորբոսը աճելու մեծ ռիսկ կա: Փչանալուց խուսափելու համար լոլիկի վրա մեծ քանակությամբ կոնսերվանտներ են ավելացվում։
2. Թեժ. Կատարվում է արդեն բանկաների մեջ դրված բանջարեղենի ջերմային բուժում։ Լոլիկը մի քանի անգամ լցնում է եռացող ջրով։ Դրանից հետո աղաջուրը պատրաստվում է վերջնական լցոնման համար: Ապրանքների երկարաժամկետ պահպանման համար օգտագործվում է մեթոդ. Թույլ է տալիս նվազեցնել օգտագործվող կոնսերվանտների քանակը:

Դասական

Առանձնահատկություններ. Լոլիկի համար մարինադի բաղադրատոմսը խոհարարների շրջանում հայտնի է որպես «մեկ գդալ աղ երկու շաքարի համար»: Քացախը լցվում է անմիջապես բանկաների մեջ։ Այսպիսով, այն չի գոլորշիանում և պահպանվում է անհրաժեշտ քանակությամբ։ Պահպանման ընթացքում այն ​​օգնում է բանջարեղենին չկորցնել գեղագիտությունը, քանի որ այն ունի «ամրացնող» ազդեցություն։ Առանց ստերիլիզացման, աշխատանքային մասը կարող է տևել երկու-երեք տարի:

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր ջուր;
• 20-25 գ աղ;
• 40-50 գ շաքարավազ;
• 10 մլ քացախ;
• համեմունքներ (երեք մեխակ սխտոր, մեկ ծովաբողկի տերեւ, երկու սամիթ հովանոց, կես բուլղարական պղպեղ):

Քայլ առ քայլ

1. Ջուրը եռացնում ենք։ Դրա մեջ լցրեք աղ և շաքար: Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Եփել մոտ երկու րոպե։
2. Ստերիլ տարաները լցնում ենք համեմունքներով և լոլիկով։ Լցնել եռացող ջրով։ Սպասում ենք, մինչև բանջարեղենը սառչի։
3. Քամել հեղուկը և եռացնել։ Քացախը լցնել տարաների կամ աղաջրի մեջ, բայց կրակից հանելուց հետո։
4. Լցնել մարինադը բանջարեղենի վրա, փաթաթել բանկաները և մեկուսացնել դրանք:
5. Մեկ օր անց դուրս ենք բերում ցրտի մեջ։

Կախված «թթվայնության» ցանկալի մակարդակից՝ օգտագործվում է 6 և 9% քացախ:

Քաղցր

Առանձնահատկություններ. Քաղցր լոլիկի մարինադի բաղադրատոմսը 1 լիտր ջրի համար հարմար է կարմիր հասած լոլիկի պահածոյացման համար: Քացախի էությունը արտադրանքի մեջ ապահովում է անհրաժեշտ «թթվայնությունը»: Այն բավականին խտացված է, ուստի բաղադրատոմսում ընդամենը մի քիչ կա:

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր ջուր;
• 20-25 գ աղ;
• 45-55 գ շաքարավազ;
• 20-25 մլ մեղր;
• կես թեյի գդալ քացախի էություն (70%);
• համեմունքներ (երկու կամ երեք մեխակ սխտոր, մի թեյի գդալ մանանեխի սերմեր, մի դափնու տերեւ, մի քանի սև պղպեղ, երկու սամիթ հովանոց):

Քայլ առ քայլ

1. Համեմունքների ու լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Սպասում ենք, որ սառչի։ Քամեք հեղուկը։
2. Ջուրը նորից եռացրեք, վրան ավելացրեք մեղր, շաքարավազ, աղ։ Պահել կրակի վրա, մինչև բաղադրիչները լիովին լուծվեն։
3. Բանջարեղենի վրա լցնել մեղր աղ: Ավելացնել քացախի էություն։ Մենք փաթաթում ենք պահածոները և մեկուսացնում դրանք: Ամբողջությամբ սառչելուց հետո դրեք սառը վիճակում։

Պատրաստի պահածոյացման մեջ հեղուկը կազմում է տարայի ընդհանուր ծավալի 35-40%-ը։ Եթե ​​դուք լոլիկի մարինադ եք պատրաստում 3 լիտրանոց բանկաների համար, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ լիտրից մի փոքր ավել։ Մի քանի ապակե տարաների համար հարկավոր է հավասարապես բաշխել ոչ միայն աղաջրը, այլև քացախի էությունը։ Հարմարության համար կարող եք օգտագործել չափիչ տարաներ։

Ցուրտ

Առանձնահատկություններ. Արագ մարինադ լոլիկի համար, որը եփելու կարիք չունի։ Թույլ է տալիս մեկ օրվա ընթացքում համեղ պատրաստություն ստանալ։ Ի տարբերություն նախորդ տարբերակների, որտեղ բանկաների մեջ լոլիկը ամբողջությամբ դրված է, այստեղ դրանք կտրտված են: Բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է 1,5 կգ բանջարեղենի համար։ Բաղադրատոմսը ջուր չի պահանջում։

Բաղադրությունը:

• 500 մլ չզտված յուղ;
• 50 մլ խնձորի քացախ;
• 20-25 գ աղ;
• 40-50 գ շաքարավազ;
• հինգ մեխակ սխտոր;
• չիլի պղպեղի պատիճ:

Քայլ առ քայլ

1. Աղը, շաքարավազը և քացախը մանրացնել։ Ավելացնել ձեթ, ճզմած սխտոր, աղացած կծու պղպեղ։ Լավ խառնել։
2. Լոլիկը կտրատել քառորդ մասի։ Տեղադրել դրանք մաքուր, ստերիլ տարայի մեջ: Շերտերի վրա լցնել աղաջուր։
3. Փակեք բանկա պլաստիկ կափարիչով: Դնում ենք սառը մեջ՝ տակնուվրա անելով։ Երկու ժամ հետո մենք վերադառնում ենք սովորական դիրքի։ Մեկ օր անց դուք կարող եք նմուշ վերցնել:

Առանց կարելու պատրաստումը կորեական ոճի կծու և բուրավետ է ստացվում։ Հիանալի է մսային ուտեստների, խաշած բրնձի և կարտոֆիլի հետ: Սառը մարինադի մեջ կարող եք ավելացնել թակած խոտաբույսեր, որն ավելի կծու կդարձնի նախուտեստը։ Նախապատրաստումը պետք է սպառվի հնարավորինս արագ, քանի որ այն երկար չի դիմանա։ Սառնարանում պահպանման միջին ժամկետը մեկից երկու ամիս է:

Խնձորի քացախով

Առանձնահատկություններ. Ի տարբերություն սեղանի քացախի, խնձորի քացախն ավելի մեղմ համ ունի։ Այն այնքան էլ հաճախ չի օգտագործվում ձմեռային պատրաստուկներում, քանի որ այն ունի ավելի ցածր թթու կոնցենտրացիան: Սա 4-5% է բնական և որակյալ արտադրանքի մեջ։ Որպեսզի կարումը տևի պահանջվող ժամանակը, դուք պետք է խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին:

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր ջուր;
• 40-50 մլ խնձորի քացախ;
• 20-25 գ աղ;
• 50-70 գ շաքարավազ;
• համեմունքներ (մեկ կամ երկու պճեղ սխտոր, մի քանի ճյուղ մաղադանոս, մի ​​պտղունց համեմ, մի աստղ մեխակ, երեք տերեւ բալի կամ սև հաղարջի):

Քայլ առ քայլ

1. Լցված տարաների մեջ լցնել եռացրած ջուր։ Սպասում ենք 10-20 րոպե։
2. Քամեք հեղուկը։ Եռալուց հետո ավելացնել աղ և շաքարավազ, սև պղպեղի հատիկներ։ Եփել այնքան, մինչև բյուրեղները լուծվեն։
3. Հեռացնել կրակից։ Ավելացնել խնձորի քացախ: Լցնել բանջարեղենի մեջ: Մենք կնքում ենք բանկաները և մեկուսացնում դրանք:

Քացախը չի կարելի լցնել եռացող ջրի մեջ։ Հակառակ դեպքում, առաջացած գոլորշիների պատճառով կարող եք այրվածքներ ստանալ աչքերի և քթի լորձաթաղանթի վրա։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է լոլիկի մարինադ 2 լիտրանոց բանկայի համար, ապա պետք է պատրաստել մոտ 800 մլ հեղուկ, համեմունքների քանակը հարմար կլինի այս ծավալին։

Ասպիրինով

Առանձնահատկություններ. Ասպիրինի հաբերով աղաջուր պատրաստելու եղանակը շատ տարածված էր խորհրդային տարիներին։ Ենթադրվում է, որ բաղադրիչը նուրբ ազդեցություն ունի ստամոքսի վրա՝ ի տարբերություն սեղանի քացախի։ Ասպիրինի քանակը հաշվարկվում է երեք լիտրանոց բանկայի համար։

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր ջուր;
• 20-25 գ աղ;
• 40-50 գ շաքարավազ;
• մեկ ասպիրին դեղահատ:

Քայլ առ քայլ

1. Բանջարեղենը «տաքացրեք» համեմունքներով եռացող ջրով։ Սպասեք, մինչև այն սառչի և քամեք։
2. Եռացրեք ջուրը շաքարով և աղով, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։
3. Եկեք թողնենք ասպիրինը.
4. Լոլիկը լցնել աղաջրով։ Մենք փաթաթում ենք այն և մեկուսացնում: Երկու օրը մեկ դնում ենք սառը տեղ։

Եթե ​​ցամաքեցնելուց հետո աղաջրի համար բավականաչափ հեղուկ չկա, ապա բաց թողած քանակությունը կարող եք լրացնել ֆիլտրացված ծորակի ջրով։ Այս բաղադրատոմսի համար երկու սամիթ հովանոցներ, հաղարջի տերևներ և հինգ մեխակ սխտոր դրվում են երեք լիտրանոց բանկայի հատակին: Այս պատրաստուկը կարող եք պատրաստել առանց տերևների, բայց գազարի կտորներով և բուլղարական պղպեղով։ Ուրցի կամ խնկունի մի քանի ճյուղ կապահովի հարուստ բուրմունք։

Սխտորով

Առանձնահատկություններ. Աղաջրը պատրաստվում է աղից, ջրից և շաքարից՝ գործնականում առանց այլ համեմունքների: Այն չի օգտագործում կանաչի, դափնու տերևներ, հաղարջ, սև պղպեղի հատիկներ կամ այլ սովորական բաղադրիչներ։ Ամբողջ հնարքը մեծ քանակությամբ սխտոր օգտագործելն է, որը համակցված է մանանեխի հետ։ Պատրաստի խորտիկը ժողովրդականորեն կոչվում է լոլիկ «ձյան տակ»:

Բաղադրությունը:

• 1,5 լիտր ջուր;
• 100-125 գ շաքարավազ;
• 20-25 գ մանանեխի փոշի;
• 25-35 գ աղ;
• մի թեյի գդալ քացախի էություն;
• սխտոր.

Քայլ առ քայլ

1. Բանջարեղենով տարայի մեջ լցնել եռացրած ջրով։ Սպասում ենք, որ սառչի։
2. Քամած ջուրը եռացնել, ավելացնել աղ ու շաքարավազ։ Եռացնել այնքան, մինչև ապրանքները լուծվեն։
3. Որպես վերջին շերտ տարայի մեջ լցնել կտրատած սխտորն ու մանանեխի փոշին։ Լցնել քացախի էության մեջ։
4. Լրացրեք աղաջրով: Փակեք և սառչելուց հետո դրեք սառը վիճակում։

Մեկ մեծ գլուխ սխտորը բավական է 3 լիտրանոց բանկայի համար։ Սխտորով լոլիկի համար մարինադը իր կծու և «թեժության» պատճառով հարմար չէ մանկական ճաշացանկի համար: Պատրաստուկը կարող է պահվել պլաստիկ ծածկույթների տակ, քանի որ էությունը գործում է որպես հուսալի կոնսերվանտ: Իսկ մանանեխն իր հերթին կանխում է բորբոսը։

Օղու հետ

Առանձնահատկություններ. Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել մարինադ կանաչ, շագանակագույն և կարմիր լոլիկի համար: Ունիվերսալ աղը հարմար է նաև վարունգի պահածոյացման համար։ Բանջարեղենը դառնում է խիտ, խրթխրթան և ջերմային մշակման ժամանակ չի դեֆորմացվում:

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր ջուր;
• 20-25 գ շաքարավազ;
• 20-25 գ աղ;
• 25 մլ օղի;
• 25 մլ քացախ (6%):

Քայլ առ քայլ

1. «Տաքացրեք» բանջարեղենը եռացրած ջրով։
2. Քամած հեղուկը եռացնել, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Լավ խառնել, մինչև զանգվածային բաղադրիչները լուծվեն:
3. Աղաջուրը հանում ենք կրակից, մեջը լցնում քացախ ու օղի։
4. Լոլիկի վրա լցնել մարինադը, փակել և մեկուսացնել: Մեկ օր անց դուրս ենք բերում ցրտի մեջ։

Լոլիկի մեջ կարող եք ավելացնել բացարձակապես ցանկացած համեմունքներ, խոտաբույսեր և բանջարեղեն: Բուլղարական պղպեղի և գազարի կտորները կապահովեն ավելի հարուստ և վառ համ, սև պղպեղի հատիկներն ու ծովաբողկի տերևները կպարգևեն կծու համը, անանուխը թարմ մենթոլի հոտ կհաղորդի, իսկ կիտրոնի բալասանը կհաղորդի կիտրոնի համ:

Տոմատի մածուկով

Առանձնահատկություններ. Լոլիկի պահածոյացման մեթոդ, որը չի ներառում քացախի օգտագործումը: Բանջարեղենը ստացվում է նուրբ և քաղցր համով։ Հարմար է մանկական մենյուի համար։

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր ջուր;
• 250 մլ տոմատի մածուկ;
• 80-100 գ շաքարավազ;
• 20-25 գ աղ։

Քայլ առ քայլ

1. «Տաքացրեք» բանջարեղենը՝ վրան եռացրած ջուր լցնելով։ Սպասում ենք, որ սառչի։
2. Ջուրը խառնել շաքարավազի, աղի, տոմատի մածուկի հետ։ Եռացնել մի քանի րոպե։
3. Լոլիկի վրա աղ լցնել։
4. Մենք կնքում ենք այն, մեկուսացնում:
5. Մեկ օր անց դուրս ենք բերում ցրտի մեջ։

Բաղադրատոմսում մածուկի փոխարեն կարող եք օգտագործել տոմատի հյութ։ Նման մարինադի համար աղը և շաքարը վերցվում են նույն քանակությամբ: 1 լիտր ջուրը և 250 մլ մածուկը փոխարինվում է 1 լիտր հյութով։ Տոմատի մածուկով աղաջրի փոխարեն բանջարեղենը լցնում են խաշած հյութով։

Աշխարհի տարբեր ծայրերում ձմռան համար լոլիկի մարինադը տարբեր կերպ է պատրաստվում։ Ֆրանսիացիները աղաջրի համար օգտագործում են սոխ, գազար և նեխուր։ Չինացիները նախընտրում են միջուկը պատրաստել կոճապղպեղից, կանաչ սոխից և սխտորից։ Իտալիայում դրանք մասնակի են խոտաբույսերին, ինչպիսիք են խնկունը, մարջորամը և ռեհանը: Մեքսիկացիները «տաք» և «կրակոտ» ուտեստների սիրահար են, ուստի նախընտրում են կծու չիլի պղպեղ: Կովկասում կիլանտրոն և սխտորն առկա են գրեթե ամենուր։

Որքան համեղ է ստացվում պահածոյացված լոլիկը, մեծապես կախված է աղաջրից: Ռուսաստանում վաղուց սովորություն է եղել ոչ թե քամել, այլ ուտել։ Այն կարող է օգտագործվել թթու կամ թթու պատրաստելու, թխելու, ինչպես նաև կարող է օգտագործվել որպես ինքնուրույն ըմպելիք։ Աղաջրը համարվում է թիվ մեկ միջոցը, որը բարելավում է ինքնազգացողությունը կախվելուց հետո: Իրականում դա օգնում է հաղթահարել ախտանիշներից միայն մեկը՝ ջրազրկելը, որն ուղեկցում է ցանկացած թունավորման։

Պահածոյացումն անհնար է առանց աղաջրի բաղադրիչների, սակայն այս ապրանքը տանը պատրաստելը շատ հեշտ է։ Աղը, շաքարավազը և խոտաբույսերը գունաթափում են լոլիկի համը, իսկ քացախը պահպանողականի դեր է խաղում՝ կանխելով բանջարեղենի օգտակար նյութերի քայքայումը։ Մենք ձեզ առաջարկում ենք լոլիկի համար ամենապարզ և ամենասիրելի աղաջրի բաղադրատոմսը, որը նախատեսված է 1 լիտր ջրի համար։

ԽորհուրդՈրպեսզի լոլիկի կեղևը չկլպվի, երբ վրան լցնում եք եռացող ջուր, լոլիկի վրա դրեք հաղարջ կամ ծովաբողկ:

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - + 5

• ջուր 1 լ
• շաքարավազ 2 ճ.գ. լ.
• աղ 1 ճ.գ. լ.
• քացախ 9% 20 մլ
• ծովաբողկի տերեւ 1 հատ.
• հաղարջի տերեւ 1 հատ.
• Դափնու տերեւ 1 հատ.
• սխտոր 4 գ

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 16 կկալ

Սպիտակուցներ: 1,1 գ

Ճարպեր: 0,1 գ

Ածխաջրեր: 1,6 գ

15 րոպե.Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Երկու կաթսայի մեջ ջուր լցնել եռալու համար։ Մեկում աղաջուրը կպատրաստեք, իսկ մյուսը պետք է նախ լոլիկը լցնելու համար։

Բանկերի մեջ դնել ծովաբողկը, սխտորը, հաղարջի և դափնու տերևները:

Երբ ջուրը եռա, վրան ավելացրեք աղ և շաքար։ Եփել ևս 2 րոպե։

Լրացրեք բանկաները բանջարեղենով: Առաջին լցոնումը պատրաստեք մաքուր ջրով, թողեք, որ աշխատանքային մասը մնա բաղադրատոմսում նշված ժամանակով, քամեք հեղուկը:

Աղաջուրը հանել վառարանից, վրան քացախ ավելացնել, հարել։ Լրացրեք բանկաները և ամրացրեք:

Խորհուրդ.Պահպանման լավագույն համը ստանալու համար ջուրը պետք է օգտագործվի աղբյուրի կամ մաքրվի զտիչների միջոցով: Աղը պետք է լինի միայն կոպիտ և ոչ մի դեպքում յոդացված։

Այս բաղադրատոմսը դասական է, բայց կան բազմաթիվ տատանումներ: Որպես կոնսերվանտ օգտագործվում են նաև քացախի էությունը, կիտրոնաթթուն, ասպիրինը և նույնիսկ ալկոհոլը։ Կարող եք նաև դիվերսիֆիկացնել համեմունքները՝ ավելացնել սամիթային հովանոցներ, տաք և բուրավետ ոլոռ, ավելացնել բանջարեղեն՝ նեխուր, գազար, քաղցր պղպեղ։




Մենք նշել ենք բաղադրիչների քանակը մեկ լիտր հեղուկի համար։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ լոլիկով լցված տարայի ջուրը զբաղեցնում է իր ծավալի մոտավորապես 40%-ը: Օրինակ՝ երեք լիտրանոց տարայի համար անհրաժեշտ է մոտ 1,2 լիտր աղաջր, 2 լիտրանոց տարայի համար՝ 0,8 լիտր, իսկ լիտր տարայի համար՝ 0,4 լիտր։ Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը որպես հիմք՝ կարող եք հաշվարկել ձեր ունեցած տարայի համար անհրաժեշտ քանակությամբ աղ, շաքար և քացախ։

Լոլիկի համար աղ պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ։ Բանջարեղենի մեջ ներծծվելուց հետո արտադրանքը ձեռք է բերում հաճելի հոտ և համ: Սակայն այս հեղուկը խմելն ուղղակի անցանկալի է՝ այն ծարավ է առաջացնում և կարող է այտուց առաջացնել։ Բայց աղաջուրը կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։

Այս բաղադրության մեջ թթու դրած լոլիկը կունենա հարուստ համ և հնարավորինս կպահպանի իր գույնն ու ձևը։ Համեմունքներ կարող եք ավելացնել ըստ ցանկության, սա էլ ավելի հետաքրքիր կդարձնի աղաջրի և լոլիկի համը։ Շնորհավոր պահածոներ:

Մարինացված լոլիկը գովազդի կարիք չունի. Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ով պատրաստվում է ապագա օգտագործման համար, ունի նման լոլիկի իր սիրելի բաղադրատոմսը: Նրանք կարող են պատրաստվել կծու, թթու, քաղցր: Ամեն ինչ կախված է այն համեմունքներից և խոտաբույսերից, որոնք ավելացվել են տարայի մեջ պահածոյացման ժամանակ։

Մարինացված լոլիկը լավ է ոչ միայն որպես անկախ խորտիկ, այլ նաև որպես հավելում շատ ուտեստների համար: Դրանք լցնում են լագմանի, պիցցայի, տապակած ապուրի մեջ, իսկ թթու վարունգն ու հոջեփոդը պատրաստվում են պահածոյացված կանաչ լոլիկից։

Մարինացված լոլիկն ավելի լավ է պահվում, քան վարունգը։ Իրենց բնական թթվայնության և մարինադում քացախի ավելացման շնորհիվ նրանք գործնականում ռմբակոծություն չունեն: Բայց այնուամենայնիվ, այս տեսակի պատրաստումը պահանջում է բոլոր պահանջների մանրակրկիտ կատարումը:

Մարինացված լոլիկ. պատրաստման նրբությունները

• Պահածոյացման համար հարմար է հասունության ցանկացած աստիճանի լոլիկ՝ կարմիր, վարդագույն, շագանակագույն և նույնիսկ կանաչ։ Նրանք պետք է լինեն ամուր, առանց վնասների կամ փորվածքների: Ցանկալի է օգտագործել հաստ կեղևով լոլիկի մսոտ տեսակներ, այնուհետև ջերմային մշակման ժամանակ պտուղները չեն պայթի և պահեստավորման ժամանակ չեն թրջվի։
• Հյութի մեծ քանակության պատճառով լոլիկը չեն թրջում պահածոյացումից առաջ, այլ միայն մանրակրկիտ լվանում սառը ջրով։ Այնուհետև ցողունները հանում են, և այդ տեղում պտուղները ծակում են դագանակով։ Դա արվում է, որպեսզի լոլիկի կեղեւը չպայթի վրան եռման ջուր լցնելիս։
• Լոլիկի մարինացման համար օգտագործվում է համեմունքների դասական փունջ՝ սամիթ, մաղադանոս, նեխուր, ռեհան, ինչպես նաև դափնու տերևներ, սխտոր, պղպեղ, ծովաբողկ: Համը լավացնելու համար լոլիկի հետ ավելացրեք բուլղարական պղպեղ, վարունգ և սոխ։ Բուլղարական պղպեղը լվանում են, կիսով չափ կտրում, և սերմերի խցիկները սերմերի հետ միասին հանվում են: Վարունգը նախ պետք է թրջել 2-3 ժամ, ապա լավ լվանալ՝ կտրելով ծայրերը։ Սոխը մաքրվում է կեղևով, լվանում և երբեմն սպիտակեցնում 2 րոպե: Կանաչիները տեսակավորվում են, դեղնած ու փտած ճյուղերը հանվում, մի քանի ջրերում մանրակրկիտ լվանում։
• Մարինացված լոլիկի անվտանգությունը մեծապես կախված է տարայի մաքրությունից։ Բանկաները պետք է լվանալ սոդայով, ապա լվանալ և ստերիլիզացնել։ Խոշոր բանկաները մշակվում են գոլորշու միջոցով՝ դրանք դնելով բաց կափարիչով թեյնիկի վրա, որի մեջ ջուրը եռում է։ Լիտր տարաները կարելի է թխել ջեռոցում կամ լցնել ջրով և դնել միկրոալիքային վառարանում։ Հենց ջուրը եռում է, այն դուրս են լցնում, և բանկաը շուռ են տալիս սրբիչի վրա և թողնում, որ հեղուկը թափվի։ Կափարիչները լվանում են և 3-5 րոպե եփում ջրով թավայի մեջ։
• Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է այն հարցը, թե քանի լոլիկ տեղավորվում է լիտր, երկու լիտր կամ երեք լիտր բանկա: Եթե ​​լոլիկը սերտորեն փաթեթավորեք, ապա ձեզ հարկավոր կլինի բանկայի ծավալի մոտ կեսը։ Այսինքն՝ 0,5-0,6 կգ լոլիկ կարելի է լցնել լիտր տարայի մեջ, 1,1-1,2 կգ՝ երկու լիտրանոց, 2-2,1 կգ՝ երեք լիտրանոց։ Բայց դա կախված է լոլիկի չափից և ձևից:
• Մարինադի լցնելու քանակը հաշվարկելու համար հարկավոր է պատրաստել պատրաստված լոլիկները համեմունքների և խոտաբույսերի հետ միասին ստերիլ բանկաների մեջ դնել: Մեկ բանկա կպահանջվի մարինադ տարայի ծավալի կեսով: Լոլիկը լցնելիս թափվելու դեպքում մի քիչ ջուր են ավելացնում (1 լիտր տարրում 200 մլ), քանի որ բանկաները լցվում են մարինադով, որպեսզի այն մի փոքր թափվի եզրից։
• Մարինադի համար ջրի քանակն ավելի ճշգրիտ չափելու համար լոլիկը համեմունքներով դրեք բանկաների մեջ և լցրեք սառը ջրով։ Այնուհետև փակեք տարան նեյլոնե կափարիչով անցքերով և ջուրը լցրեք չափիչ տարայի մեջ։ Ահա թե ինչ են անում բոլոր բանկերի հետ։ Այնուհետև ռեզերվով մի քիչ ջուր ավելացրեք և այս ջրին ավելացրեք շաքարավազ և աղ։ Մնացած մարինադը կարող է օգտագործվել հաջորդ անգամ: Այն սառչում են, լցնում տարայի մեջ և պահում սառնարանում 2-3 օրից ոչ ավել։
• Լոլիկները լցնում են մարինադով մինչև տարաների ծայրը, որպեսզի ներսում հնարավորինս քիչ տեղ լինի օդի համար: Բանն այն է, որ քացախաթթուն, չնայած այն կոնսերվանտային արտադրանք է և արգելակում է բազմաթիվ միկրոօրգանիզմների գործունեությունը, հեշտությամբ ոչնչացվում է բորբոս սնկերի կողմից, որոնք բազմանում են օդի առկայության դեպքում:
• Խորհուրդ է տրվում բանկայի մեջ քացախ ավելացնել փակելուց անմիջապես առաջ։ Ցանկալի է օգտագործել քացախի էսենցիան, քանի որ նման պահածոներն ավելի որակյալ են և ավելի լավ են պահվում։
• Մարինացված լոլիկը կարելի է պահպանել ինչպես մանրէազերծմամբ, այնպես էլ առանց ստերիլիզացման՝ կրկնակի կամ եռակի միջուկի միջոցով։ Վերջին դեպքում սանիտարահիգիենիկ կանոնները պետք է ավելի ուշադիր հետևվեն։

Լոլիկ մարինացված լիտր բանկաների մեջ

Բաղադրությունը (10 լիտր բանկաների համար).

• լոլիկ - 5,5-6 կգ;
• ծովաբողկ - 4 գ;
• կանաչ սամիթ - 10 գ;
• սամիթ սերմեր - մի պտղունց;
• մաղադանոս, նեխուր – 5-ական գ;
• կարմիր պղպեղ - 1,5 գ;
• դափնու տերեւ - 0,5 հատ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• թարխուն – 1,5 գ;
• մարինադի միջուկ – 4,5-5 լ.

Մարինադի համար (1 լիտր ջրի դիմաց).

• աղ - 50 գ;
• շաքարավազ - 40 գ;
• քացախի էություն 70 տոկոս – 20 մլ.

Խոհարարության մեթոդ

• Տեսակավորել լոլիկը: Թողնել նույն չափը և նույն հասունության աստիճանը։ Հեռացրեք ցողունները: Լվանալ սառը ջրով։ Եթե ​​լոլիկի կեղևը բարակ է, ցողեք դրանք ցողունի հատվածում։ Պետք չէ կոշտ լոլիկները ծակել. դրանք չեն պայթի:
• Լվացեք կանաչիները: Թող ջուրը թափվի:
• Պատրաստեք ստերիլ կվարտա բանկա և կափարիչներ:
• Լոլիկը դնել բանկաների մեջ՝ ավելացնելով համեմունքներ։ Փորձեք տարայի մեջ հնարավորինս քիչ դատարկ տեղ թողնել: Լրացրեք բացերը կանաչով:
• Պատրաստել մարինադը. Դա անելու համար կաթսայի մեջ լցնել բավականաչափ ջուր։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Եռացնել 5-10 րոպե։ Եթե ​​մարինադը պղտոր է, ապա տաք վիճակում զտեք այն սպիտակեղենի կտորի միջով: Նորից բերեք եռման աստիճանի։
• Լցնել այն բանկաների մեջ լոլիկի վրա։
• Էությունը ավելացնելուց առաջ որոշեք, թե ի վերջո ինչպիսի լոլիկ եք ուզում՝ թեթևակի թթու, թթու, թե կծու։ Թեթևակի թթվային լոլիկի համար բավական է 7 մլ էսենցիա լցնել լիտր տարայի մեջ։ Թթու լոլիկի համար էսենցիայի քանակը հասցրեք 14 մլ։ Լոլիկը կծու դարձնելու համար տարայի մեջ պետք է լցնել մինչև 20 մլ թթու։
• Ծածկեք բանկաները կափարիչներով: Տեղադրել դրանք լայն թավայի մեջ՝ ներքևի մասում փափուկ կտորով: Լցնել տաք ջուր մինչև տարաների կախիչներ։ Դրեք այն կրակի վրա: Պաստերիզացնել 25 րոպե 85°-ում: Ջուրը չպետք է եռա։
• Հեռացրեք բանկաները ջրից և անմիջապես ամուր փակեք դրանք: Շրջեք դրանք գլխիվայր՝ դնելով փափուկ կտորով ծածկված հարթ մակերեսի վրա։ Փաթաթիր քեզ վերմակով։ Թողեք այսպես մեկ օր, մինչև ամբողջովին սառչի։

Պահածոյացված մարինացված լոլիկ. բաղադրատոմս առաջին

Բաղադրությունը (1 լիտր տարայի համար).

• լոլիկ - 500-600 գ;
• սեղանի քացախ 5 տոկոս - 3-4 ճաշի գդալ: լ.;
• սոխ - 1 փոքր սոխ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• սև պղպեղ - 3 ոլոռ;
• մեխակ - 2 բողբոջ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սամիթ, ռեհան, թարխուն, նեխուր – 15-20 գ.

Մարինադի համար (1 լիտր ջրի դիմաց).

• աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության մեթոդ

• Ընտրեք նույն չափի և հասունության լոլիկ: Լվանալ սառը ջրով, անմիջապես հեռացնելով ցողունը։
• Պատրաստեք ստերիլ բանկա կափարիչներով:
• Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել քացախ և ավելացնել բոլոր համեմունքները։ Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկը։ Կանաչիները կարելի է բաժանել մրգերի միջև։
• Լցնելու համար կաթսայի մեջ լցնել ջուր, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Եռացնել մի քանի րոպե։ Լոլիկի վրա լցնել տաք մարինադը։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով:
• Տեղադրել տաք ջրով կաթսայի մեջ։ Ստերիլիզացրեք եռացրած ջրի մեջ 8 րոպե: Որպեսզի ջուրը չմտնի տարաների մեջ, այն պետք է հասնի միայն դրանց կախիչներին:
• Հեռացրեք բանկաները ջրից և անմիջապես փակեք:
• Շրջեք դրանք գլխիվայր և ծածկեք վերմակով։ Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

Մարինացված լոլիկ, պահածոյացված առանց ստերիլիզացման

Բաղադրությունը (երկու լիտրանոց բանկայի համար).

• լոլիկ - 1,1-1,3 կգ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• միջին չափի սոխ - 1 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 6 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սամիթ - 2 հովանոց;
• նեխուր - 1 ճյուղ;
• ծովաբողկ - 1/4 թերթ:

Մարինադի համար.

• ջուր - 1 լ;
• աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• քացախի էություն 70 տոկոս – 1 ճ/գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Ընտրեք նույն չափի լոլիկ: Լվացեք դրանք՝ պոկելով ցողունները։
• Սերտորեն փաթեթավորեք ստերիլ բանկաների մեջ: Նրանց միջև դրեք համեմունքներ և խոտաբույսեր:
• Տարաների պարունակությունը լցնել եռման ջրով։ Սպասեք 20 րոպե: Տեղադրեք նեյլոնե կափարիչը անցքերով տարայի վրա, որոնց միջով լցրեք այս ջուրը:
• Առանձին պատրաստել մարինադը։ Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր (մեկ բանկա) գումարած ևս 100 մլ ռեզերվ: Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Եռացնել 5-10 րոպե։ Տաքացած լոլիկի վրա լցնել եռացող մարինադը։ Ավելացնել էություն.
• Կափարիչներով փակեք բանկաները: Շրջեք դրանք գլխիվայր և փաթաթեք վերմակով։ Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

Քաղցր թթու լոլիկ

• լոլիկ - 2-2,2 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:

• ջուր – 1,5-1,6 լ;
• աղ - 60 գ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• քացախ 9 տոկոս - 2 ճաշի գդալ: լ.

Խոհարարության մեթոդ

• Ընտրեք հասած լոլիկ: Լվացեք դրանք և հանեք ցողունները։
• Բուլղարական պղպեղը լվացեք, կիսով չափ կտրատեք, հանեք սերմերը։ Կտրեք երկայնքով շերտերով:
• Պատրաստեք ստերիլ երեք լիտր բանկա: Լրացրեք դրանք սերտորեն լոլիկով: Պղպեղը բաժանել նրանց միջև։
• Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, ծածկել կափարիչներով, սպասել 20 րոպե։
• Բանկը փակեք անցքերով նեյլոնե կափարիչով (կամ խանութից հատուկ գնված): Նրանց միջով ջուրը թափեք թավայի մեջ: Աղ ու շաքար ավելացնել ըստ անհրաժեշտության։ Ավելացնել քացախ: Այս բաղադրատոմսի համար այլ համեմունքներ չեն պահանջվում:
• Մարինադը հասցնել եռման աստիճանի և լցնել լոլիկի վրա։
• Ծածկեք ստերիլ կափարիչներով և սերտորեն փակեք:
• Շրջեք այն, փաթաթեք վերմակով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։

Խնձորով մարինացված լոլիկ

Բաղադրությունը (1 երեք լիտրանոց բանկայի համար).

• լոլիկ - 2 կգ;
• կոշտ, հասած խնձոր - 1-2 հատ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• մաղադանոս - 1 ճյուղ.

Մարինադի համար.

• աղ – 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ – 5 ճ/գ. լ.;
• քացախի էություն – 1 ճ/գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Ընտրեք միջին չափի երկարավուն լոլիկ։ Լվանալ սառը ջրով, հեռացնել ցողունները։
• Լվացեք խնձորները: Կտրեք կիսով չափ և հեռացրեք սերմերի խցիկները: Կտրեք լայն շերտերով: Որպեսզի խնձորները չմթնեն օդում, դրանք տեղադրեք մի փոքր թթվացված ջրի մեջ։
• Պղպեղը լվանալ, կիսով չափ, հեռացնել սերմերը։ Մաղադանոսը լվանալ հոսող ջրի տակ։
• Պատրաստել ստերիլ բանկա: Կափարիչները լվանում ենք սոդայով և եփում 5 րոպե ջրի մեջ։
• Խնձորի հետ խառնած լոլիկները դրեք բանկաների մեջ։ Լրացրեք բացերը պղպեղով և խոտաբույսերով:
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և թողնել 5-10 րոպե:
• Ջուրը թափեք թավայի մեջ՝ անցքերով կափարիչով: Ավելացնել աղ, շաքար, էսենցիան։ Մարինադը եփել 5 րոպե, ապա լցնել լոլիկի վրա։
• Անմիջապես փակեք ստերիլ գլխարկներով: Շրջեք բանկաները գլխիվայր և ծածկեք վերմակով։ Այս դիրքում թողեք, որ դրանք ամբողջովին սառչեն։

Մարինացված կանաչ լոլիկ

Բաղադրությունը:

• կանաչ լոլիկ - 2-2,2 կգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• գազար - 0,5 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• մաղադանոս - 1 ճյուղ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:

Մարինադի համար.

• ջուր - 1,5 լ;
• աղ – 1,5 ճ/գ. լ.;
• շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ;
• քացախ 6 տոկոս - 4 ճաշի գդալ. լ.

Խոհարարության մեթոդ

• Ընտրեք նույն չափի կանաչ լոլիկ: Չի կարելի մանրերը շատ մարինացնել, քանի որ դրանք կարող են դառը դառնալ։ Ավելի լավ է պահպանել բաց կանաչ լոլիկը, որն արդեն պատրաստվում է վարդագույն դառնալ: Լվացեք դրանք սառը ջրով, միաժամանակ հեռացնելով sepals- ը:
• Սխտորը պճեղների մեջ բաժանել և կեղևը հանել։ Լվացեք հոսող ջրի տակ: Կտրել մեջ շերտ:
• Կլպել գազարը, լվանալ, կտրատել շերտերով։
• Բուլղարական պղպեղը լվացեք, կիսով չափ կտրատեք, հանեք սերմերը։ Կտրեք լայն շերտերով:
• Լոլիկը կտրատել խաչաձև և մեջը դնել 1-2 շերտ սխտոր։
• Պատրաստեք ստերիլ երեք լիտր բանկա: Ներքևում դրեք գազարի կտորներ և պղպեղի հատիկներ: Բանկը լցնել լոլիկով։ Պղպեղի և մաղադանոսի շերտերը տեղադրեք բացերի մեջ:
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, ծածկել կափարիչներով և թողնել 25-30 րոպե:
• Պատրաստել մարինադը. Կաթսայի մեջ լցնել այնքան ջուր, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Խառնել, դնել կրակին և եռացնել 5-10 րոպե։ Ավելացնել քացախ:
• Լոլիկի բանկաների ջուրը լցնել անցքերով կափարիչով և փոխարենը լցնել եռացող մարինադի մեջ:
• Փակեք բանկաները ստերիլ կափարիչներով և անմիջապես փակեք: Շրջեք այն գլխիվայր, փաթաթեք վերմակով և սառչեք։

Մարինացված լոլիկ ձմռանը. բաղադրատոմս լուսանկարներով

Բաղադրիչների ցանկը 1 լիտր տարայի համար.

• 500-600 գ լոլիկ։

1 լիտր մարինադի համար.

• 50 գ աղ;
• 25 գ շաքարավազ;
• 3 ճ.գ. քացախ 9%;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• 5-6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ;
• Դափնու տերեւ.

Պատրաստում:

1. Տեսակավորել լոլիկի միջով, ընտրել խիտ, թունդ մրգեր, դրանք պետք է լինեն ոչ թե գերհասունացած, այլ միայն հասունացած կամ մի փոքր թերհասունացած; Մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրով, հեռացնել պոչերը։

2. Մանրակրկիտ լվացեք բանկաները և մանրէազերծեք դրանք՝ դնելով եռացող ջրով տապակի վրա: Կափարիչները մի քանի վայրկյան թրմեք եռման ջրի մեջ։ Տարաների մեջ լցնում ենք դափնու տերեւ (յուրաքանչյուրը 2-3 հատ), մի զույգ պճեղ սխտոր, սև և բուրավետ ոլոռ (5-6 հատ 1 լիտր բանկաում):

3. Բանկաների մեջ լցնել լոլիկը մինչև վերև, սեղմել դրանք, որպեսզի հետո բանկաների մեջ շատ դատարկ տեղ չմնա։

4. Բանկաների մեջ բանջարեղենի վրա լցնել եռման ջուր, ծածկել կափարիչներով եւ թողնել 10-15 րոպե։

5. Զգուշորեն տարաներից ջուրը քամեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք աղ, շաքարավազ, դրեք վառարանի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո ավելացնել քացախը և անջատել գազը։

6. Լոլիկի վրա բանկաների մեջ լցնել եռացող աղաջրը և փակել ստերիլ կափարիչներով: Տեղադրել ձմռանը մարինացված լոլիկը կափարիչներով և փաթաթել վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչի:

Այս լոլիկի բաղադրատոմսը ես լսել եմ Ստավրոպոլի երկրամասի գյուղերից մեկում, այն բոլորովին անհայտ է։ Այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, թե ով է այն օգտագործում իմ առաջարկությամբ, այնուհետև բոլորը թողնում են իրենց հայտնի մեթոդները և եփում են միայն այս կերպ. սա իսկական բացառիկություն է:

Բաղադրությունը 5 երեք լիտրանոց բանկաների համար.

լոլիկ այն քանակությամբ, որը կլցնի հինգ երեք լիտր բանկա,
3 միջին գազար,
4 բուլղարական կարմիր պղպեղ,
2 պատիճ կծու կարմիր պղպեղ,
2 գլուխ սխտոր,
6,5 լիտր ջուր,
200 գրամ աղը պարտադիր է Ոչյոդացված,
300 գրամ շաքարավազ,
0,5 լիտր 6% սեղանի քացախ (100 մլ 6% քացախ յուրաքանչյուր երեք լիտրանոց բանկայի համար):

Լոլիկի պահածոյացման բաղադրատոմս.

Լվացեք և չորացրեք լոլիկը, եթե ժամանակ չունեք, կարող եք սրբել յուրաքանչյուր լոլիկ: Մաքրում և լվանում ենք գազարը։ Լվացեք կարմիր բուլղարական պղպեղը և կտրեք այն փոքր կտորների, գուցե նույնիսկ երկու մասի: Սխտորը մաքրում և լվանում ենք։ Լվացեք և մաքրեք տաք կարմիր կծու պղպեղը, ինչպես բուլղարական պղպեղը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ պղպեղը պետք է իսկապես տաք լինի: Երբ այս ամենը պատրաստ է, ամեն ինչ մանրացնում ենք մսաղացի մեջ։
Նախ սխտորը

հետո կծու և բուլղարական պղպեղ, իսկ հետո՝ գազար։

Ստացված զանգվածը լցնել ջրով և դնել կրակի վրա, եփել մինչև պատրաստ լինի, և պատրաստությունը կգա, երբ գազարը փափկի։

Մինչ այս ամբողջը եփվում է, լոլիկը դրեք մաքուր և չոր բանկաների մեջ։ Եվս մեկ անգամ շեշտեմ, որ լոլիկը պետք է լինի չոր, իսկ բանկաները պետք է լավ լվացվեն ու չորանան, ստերիլիզացնելու կարիք չկա։
Երբ ժամանակը գա, և գազարը փափկի, այս խառնուրդը լցնում եք լոլիկի բանկաների մեջ և կափարիչով փակելով թողնում 20 րոպե։ Այնուհետև բանկաներից մարինադը նորից լցնում ենք և դնում կրակի վրա, իսկ հիմա ավելացնում ենք բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները։ Համեմունքները հետեւյալն են՝ աղ, շաքար, 1 դափնու տերեւ և 4-5 բուրավետ ոլոռ մեկ տարայում։ Երբ մարինադը եռա, դրա մեջ լցնել 0,5 լիտր քացախ, ամեն ինչ նորից լցնել բանկաների մեջ և պտտել։ Տաք տարաները լավ փաթաթում ենք ու այս վիճակում պահում 2 օր։
Ստերիլիզացում չկա:

Ինչ վերաբերում է բաղադրիչներին, ես անմիջապես կասեմ, որ ես գիտեմ այս բաղադրատոմսը հինգ բանկաների համար, և ես չեմ ռիսկի փոխում համամասնությունները, բայց տեսականորեն 1 երեք լիտրանոց բանկայի համար բոլոր բաղադրիչները բաժանեք 5-ի:

Մանանեխի ավելացմամբ լոլիկը ձմռանը պահպանելու համար ընտրվում են միայն մսոտ մրգեր՝ առանց փչանալու կամ վնասվելու։ Ընտրված և տեսակավորված լոլիկները նախապես լվանում և չորացնում են կտորի վրա, ինչի շնորհիվ տաք և սառը եղանակներով պահպանված մանանեխով լոլիկը կստացվի գերազանց համով և լավ որակով։

Բաղադրատոմսերում ներառված հավելյալ բանջարեղենները նույնպես լավ լվացվում և չորանում են: Համեմունքները օգտագործվում են միայն բարձրորակ, եթե բաղադրությունը ներառում է աղացած պղպեղ, խորհուրդ է տրվում մանրացնել այն ինքներդ, այլ ոչ թե օգտագործել պատրաստի տոպրակներից:

Նախքան մանանեխ ավելացնելը, դուք պետք է որոշեք դրա ընտրությունը: Մանանեխի փոշին պատրաստի լոլիկի վրա կծու և յուրահատուկ բուրմունք կհաղորդի, իսկ մանանեխի հատիկներ ավելացնելով՝ կարող եք ստանալ ավելի փափուկ և նուրբ համով լոլիկ։

Քաղցր և թթու կանաչ լոլիկ, պահածոյացված մանանեխով

Բաղադրությունը:

• կանաչ լոլիկ, քանիսը կմտնեն երեք լիտրանոց բանկա
• բաժակ քացախ 9%
• 60 գրամ ոչ յոդացված աղ
• 125 գրամ շագանակագույն շաքարավազ
• թեյի գդալ մանանեխի սերմեր
• կես թեյի գդալ անուշահոտ պղպեղ
• դափնու տերեւ

Բաղադրատոմսը:

1. Լոլիկները լվանում են և դնում կտորի վրա, որպեսզի չորանան։
2. Փոքր լոլիկները կիսով չափ կտրված են, խոշորները՝ 4 մասի։
3. Պղպեղը, մանանեխը և բեյը դրվում են նախապես շոգեխաշած բանկայի հատակին։
4. Թակած կանաչ լոլիկները սերտորեն տեղադրվում են համեմունքների վրա:
5. Լցնելու համար վերցրեք մեկ լիտր ջուր, դրեք կրակի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Շաքարավազն ու աղը լցնում են հեղուկի մեջ։
6. Պատրաստի լոլիկի վրա լցնում են եռացող աղաջուր, ծածկում են կափարիչով և թողնում քառորդ ժամ։
7. Ժամանակն անցնելուց հետո տարայի հեղուկը նորից լցնում են թավայի մեջ, բերում եռման աստիճանի և մեջը լցնում քացախ։
8. Լոլիկի վրա լցնում են նոր եռացրած աղաջուր։ Սափորը փաթաթում են և գլխիվայր փաթաթում մինչև ամբողջովին սառչի։

Ձմռանը մանանեխով վարունգի և լոլիկի պահպանում

Բաղադրությունը:

• փոքր վարունգ և լոլիկ, քանիսը կտեղավորվեն երեք լիտրանոց բանկաում
• 30 գրամ աղ
• 50 գրամ հատիկավոր շաքար
• 10 մանանեխի սերմեր
• կես թեյի գդալ քացախի էություն
• ծովաբողկի տերեւ
• բալի և հաղարջի երեք տերեւ
• երեք ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ

Բաղադրատոմսը:

1. Ծովաբողկի տերեւը, մանանեխի սերմերը, պղպեղը, հաղարջի և բալի տերևները տեղադրվում են ստերիլ տարայի մեջ:
2. Համեմունքների վրա շերտեր-շերտ շարում են երկայնքով կտրատած վարունգը և շամփուրով ծակած լոլիկները։
3. Եռացնել մեկ լիտր ջուր և լցնել բանջարեղենի վրա։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք տասը րոպե։
4. Այնուհետև տարայի ջուրը լցնում են կաթսայի մեջ, վրան ավելացնում են շաքար և աղ։ Երբ աղաջուրը եռում է, դրա մեջ քացախ են լցնում։
5. Բանջարեղենը լցնում են եռացող մարինադով, բանկաը ծածկված է կափարիչով և ստերիլիզացվում է մինչև տասը րոպե:
6. Մանրէազերծումից հետո փակեք և փաթաթեք բանկաը գլխիվայր:

Պատրաստման համը զարդարելու և դիվերսիֆիկացնելու համար տարայի բանջարեղենին կարող եք ավելացնել օղակների մեջ կտրատած սոխ և բազմագույն բուլղարական պղպեղ։

Մանանեխով լոլիկի մարինացում

Բաղադրությունը:

• հաստ մաշկով փոքր լոլիկ
• երեք սև պղպեղի հատիկներ
• դափնու տերեւ
• մի երկու պճեղ սխտոր
• 50 գրամ հատիկավոր շաքար
• 60 գրամ աղ
• 2 ճաշի գդալ (մակարդակի) մանանեխի փոշի
• ծովաբողկի տերեւ
• սամիթ հովանոց
• բալի և հաղարջի երկու տերեւ

Բաղադրատոմսը:

1. Պատրաստված երեք լիտրանոց բանկայի հատակին դրվում են կտրատած սխտոր, ծովաբողկ, հաղարջի և բալի տերևներ, պղպեղը։
2. Համեմունքների վրա դրեք շամփուրով ծակված լոլիկները մինչև տարայի կեսը։
3. Ավելացնել աղ, մանանեխ և շաքարավազ։
4. Այնուհետև վրան ավելացնում են ծակած լոլիկը և լցնում եռացրած սառը ջրով։
5. Տարան փակված է նեյլոնե կափարիչով։ Բովանդակությունը թափահարվում է, որպեսզի զանգվածային արտադրանքը հավասարաչափ բաշխվի բանկաում:
6. Կափարիչը մի փոքր բացվում է, և լոլիկի բանկաը երեք օրով դրվում է տաք տեղում։
7. Երեք օր հետո բանկաը փակում են և դնում զով տեղում։

Մինչ բանկա ամբողջությամբ պատրաստ լինելը, այն պետք է մնա զով տեղում առնվազն երեք շաբաթ։ Լոլիկի համը նման է տակառային լոլիկի:

Լոլիկի սառը պահածոյացում մանանեխով

Բաղադրությունը:

• 8 կիլոգրամ հաստ կեղևով լոլիկ
• 360 գրամ հատիկավոր շաքար
• 220 գրամ աղ
• կես լիտր 9% քացախ
• ճաշի գդալ մանանեխի փոշի (մեկ բանկա)
• ասպիրինի փաթեթ
• 4 պատիճ կծու կանաչ կամ կարմիր պղպեղ
• գլուխ սխտոր
• ծովաբողկ արմատ
• սամիթ հովանոց (մեկ բանկա)

Բաղադրատոմսը:

1. 10 լիտր մաքրված ջուրը լցնում են մեծ տարայի մեջ, որին ավելացնում են հատիկավոր շաքար, ասպիրին հաբեր, աղ։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի և ավելացնել քացախ։
2. Լվացված և շամփուրով ծակված լոլիկը տեղադրվում է ստերիլ բանկաների մեջ՝ փոխարինելով դրանք համեմունքներով։
3. Չոր մանանեխը ցրվում է լոլիկի վրա։
4. Սափորները մինչև վերև լցնում են սառը մարինադով, փակում եփած նեյլոնե կափարիչներով և երկու ամիս պահում սառը տեղում։

Լոլիկ մանանեխի սոուսում

Բաղադրությունը:

• մի քանի կիլոգրամ հաստ կեղևով մանր լոլիկ
• մի բաժակ հատիկավոր շաքար
• 60 գրամ աղ
• ապակի 6% քացախ
• 5 ճաշի գդալ պատրաստված մանանեխ

Բաղադրատոմսը:

1. Հասած և պինդ լոլիկները ծակում են շամփուրով և սերտորեն դնում ստերիլ երեք լիտր տարայի մեջ։
2. Մարինադի համար կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր մաքրված ջուր, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, աղ, մանանեխ և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։
3. Երբ հիմնական արտադրանքը լուծարվում է, սեղանի քացախը լցվում է մարինադի մեջ:
4. Տաք միջուկը լցնում են բանջարեղենի տարայի մեջ, ծածկում կափարիչով և թողնում 15 րոպե, որպեսզի մանրէազերծվի։
5. Սրանից հետո բանկաը փաթաթում են և գլխիվայր փաթաթում մինչև սառչի։ Բանկը պահվում է զով տեղում։

Լոլիկ մանանեխի մեջ ձմռանը (տեսանյութ)

Տնական պատրաստուկները հիանալի հավելում կլինեն տարբեր ուտեստների կամ հիանալի խորտիկի համար։ Պատրաստի ուտեստն ունի յուրահատուկ կծու բուրմունք և համ, որին ոչ ոք չի կարող դիմակայել։

Բանկաների մեջ պատրաստված մանանեխով լոլիկը կարելի է երկար պահել նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում։

Բարի ախորժակ!