Ի՞նչ ուտեստներ էին պատրաստում ԽՍՀՄ-ում. Խորհրդային Ամանորյա սեղան

Խորհրդային խոհանոցը կլանեց բոլորովին այլ ժողովուրդների ավանդույթները՝ հյուսիսարևմտյան Բալթներից մինչև Կենտրոնական Ասիայի քոչվորներ: Հետևաբար, ուզբեկական շուրպան մեզ համար նույնքան ծանոթ և հարազատ է, որքան ռուսական կաղամբով ապուրը։ Սովետական ​​խոհանոցի ոսկե ֆոնդում ընդգրկված շատ ապուրներ ունեն մի տարբերակիչ հատկություն՝ նրանք հիանալի ջերմացնում են քեզ, իսկ շատերը նույնիսկ փոխարինում են ամբողջ ճաշը, այսինքն՝ շատ կալորիական են։ Հիշենք, թե ինչ ջերմացնող ու սրտանց ապուրներով էին հայտնի Խորհրդային Միության հանրապետությունները։

Ռուսաստան

Սոլյանկա, բորշ, ռասոլնիկ, ուխա... Ռուսական խոհանոցում շատ կարևոր ապուրներ կան։ Բայց կաղամբով ապուրը մեր կերակուրն է։ Եվ, թերեւս, Ռուսաստանի համար ամենակարեւոր ուտեստը. Բորշը, այդպես լինի, կմնա Ուկրաինային, թեև սա էլ մեր ապուրն է։

Թթու կաղամբով կաղամբի ապուր

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

700-800 գ տավարի անյուղ միս (ուսերին կամ ծայրին)

500 գ թթու կաղամբ

608 միջին կարտոֆիլ

3 գազար

3 միջին սոխ

2 մաղադանոսի արմատ

Սև պղպեղի հատիկներ

Դափնու տերեւ

Թավա - 5 լ

Քայլ 1. Միսը ողողում ենք, լցնում ենք սառը ջուր, հասցնում ենք եռման աստիճանի, քամում ենք փրփուրից, եռացնելուց հետո եփում ենք 1,5 ժամ, պարբերաբար հեռացնում ենք փրփուրը։

Քայլ 2. Միսը ավելացնելուց մեկ ժամ անց լվանալ և մաքրել սոխն ու գազարը։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։

Քայլ 3. Սոխը կամաց-կամաց տապակել առանց հոտի բուսայուղի մեջ, երբ այն դառնա թափանցիկ, ավելացնել գազարը։ Սպասեք, մինչև այն դառնա փափուկ:

Քայլ 4. Մինչ բանջարեղենը տապակվում է, մաքրեք կարտոֆիլը և կտրատեք խորանարդի մեջ:

Քայլ 5. Միսը հանել արգանակից, հեռացնել ոսկորներից, անհրաժեշտության դեպքում կտրատել մեծ խորանարդի։ Վերադարձեք արգանակի մեջ։

Քայլ 6. Արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը: Եփել 5-10 րոպե (կախված խորանարդիկների չափից)։

Քայլ 7. Ապուրին ավելացնել թթու կաղամբը:

Հուշում. կաղամբը պետք է լինի լավ, խրթխրթան, ոչ շատ աղի կամ քաղցր:

Քայլ 8. Ավելացնել սոխ և գազար: Այնուհետեւ ավելացնել մաղադանոսի արմատը, պղպեղը եւ դափնու տերեւը։ Աղ ավելացնել։ Սպասեք 5-10 րոպե։

Քայլ 9. Անջատեք և թողեք մնա 20 րոպե։

Ուկրաինա

Բորշ

Հարավային ռուսական և ուկրաինական բորշտն առանձնանում է իր հատուկ ճարպային հարստությամբ։ Այն եփում են կա՛մ տավարի կրծքամիսով, կա՛մ խոզի մսով, կա՛մ երկու տեսակի մսի խառնուրդով։

700 գ խոզի կողիկներ

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

3 կարտոֆիլ

2 սոխ

2 գազար

2 լոլիկ

1/3-1/2 գլուխ կաղամբ

Մի կտոր խոզի ճարպ

2-3 ատամ։ սխտոր

Սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև

Քայլ 1. Լվանալ միսը, ավելացնել սառը ջուր և եփել արգանակը 1,5 ժամ։

Քայլ 2. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ և ավելացնել արգանակի մեջ։

Քայլ 3. Տապակել ճակնդեղը, կտրատված շերտերով, տապակի մեջ:

Քայլ 4. Առանձին տապակել սոխը և գազարը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել դրանք ճակնդեղի մեջ։

Քայլ 5. Տապակած խառնուրդին ավելացնել քերած լոլիկ կամ տոմատի մածուկ։

Քայլ 6. Միսը հանում ենք արգանակից, հանում ոսկորներից ու մանր կտրատում։

Քայլ 7. Արգանակի մեջ ավելացնել բանջարեղենը, այնտեղ ավելացնել միսը և եփ գալ շատ թույլ կրակի վրա:

Քայլ 8. Ապուրին ավելացրեք մանրացված կաղամբը: Եփել այն մինչև փափկի։

Քայլ 9. Խոզի ճարպը մանրացրեք սխտորով և աղով: Ավելացնել բորշչին և անջատել:

Քայլ 9. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ, թող եփվի 10 րոպե: Մատուցել կանաչիով։

Բելառուս

Բելառուսում շատ հիանալի ապուրներ կան: Մենք որոշեցինք կպչել կարտոֆիլով: Որովհետև բելառուսական խոհանոցն ու կարտոֆիլը մի բան են։

Տերտյուխա

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

5 խոշոր կարտոֆիլ

1,5 լիտր մսի արգանակ

100 գ ապխտած կրծքամիս

150 մլ սերուցք

20 գ կարագ

Աղ, սև պղպեղ, խոտաբույսեր

Քայլ 1. Կարտոֆիլը մաքրել և քերել:

Քայլ 2. Տեղադրեք եռացող արգանակի մեջ (կարող եք պարզապես ջուր օգտագործել):

Քայլ 3. Եփել 10 րոպե, ապա ավելացնել կարագ

Քայլ 4. Լցնել կրեմը և հասցնել եռման աստիճանի։

Քայլ 5. Հեռացրեք կրակից և ավելացրեք աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Քայլ 6. Տապակել կրծքամիսը չոր տապակի մեջ։ Ապուրի յուրաքանչյուր ամանի մեջ մեկական գդալ ավելացրեք։

Վրաստան

Խարչո

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

600 գ տավարի միս

2 սոխ

4 լոլիկ

Տկլափի կտոր կես ափից

6 ճ.գ. բրինձ

½ բաժակ թակած ընկույզ

1 մաղադանոսի արմատ

Կանաչիներ (մաղադանոս, մաղադանոս, կանաչ ռեհան)

1 կծու պղպեղ

Խմելի-սունելի, զաֆրան, բուրավետ համեմունք

½ գլուխ սխտոր

Բուսական յուղ

Քայլ 1. Տավարի միսը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և եփել մաղադանոսի արմատով և դափնու տերևով, փրփուրը քսելով, 3 լիտր ջրի մեջ մինչև փափկի: Մոտ մեկուկես ժամ։

Քայլ 2. Հեռացրեք տավարի միսը արգանակից և քամեք արգանակը: Հեռացրեք դափնու տերեւն ու մաղադանոսի արմատը։

Քայլ 3. Լվացեք բրինձը և ավելացրեք արգանակի մեջ։

Քայլ 4. Կլպել և մանր կտրատել սոխը: Տապակել բուսական յուղի մեջ։

Քայլ 5. Ընկույզը մանրացնել բլենդերով կամ քերել, կամ մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Ավելացնել դրանք սոխի մեջ։

Քայլ 6. Լոլիկը մաքրել, մանր կտրատել և ավելացնել սոխին ու ընկույզին։ Տապակել ամեն ինչ 5 րոպե:

Քայլ 7. Տապակելն ավելացնել բրնձին: Տավարի միսը նույնպես դրեք այնտեղ։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել թկլափին և անջատել։

Քայլ 8. Կանաչիները մանր կտրատել, սխտորն աղով մանրացնել (կարող եք դնել մամուլով)։

Քայլ 9. Ապուրին ավելացնել խոտաբույսեր, սխտոր և համեմունքներ: Փակեք կափարիչը և թողեք մնա 10 րոպե։

Մոլդովա

Զամա

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

1 ապուր հավ

1 գազար

2 սոխ

1 մաղադանոսի արմատ

1 պատիճ կծու պղպեղ

Մաղադանոս և նեխուր

Կվաս օկրոշկայի համար

տնական արիշտա

Քայլ 1. Հավի միսը մասերի կտրատել և եռացնել:

Քայլ 2. Հավի միսին ավելացրեք 1 սոխ կեղևի մեջ՝ գազարի, մաղադանոսի արմատի, կծու պղպեղի, մի քիչ կվասի և խոտաբույսերի հետ միասին:

Քայլ 3. Ամբողջ հում սոխը կտրատել։ Իսկ արգանակի մեջ խաշածը հանեք։ Կտրել գազարը։

Քայլ 4. Լապշան առանձին եռացրեք, լվացեք և ավելացրեք արգանակի մեջ։

Քայլ 5. Ավելացնել նեխուր և թթու կվաս (կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով): Հասցնել եռման աստիճանի և կրակն անջատել։

Ղազախստան

Շուրպա

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

500 գ գառան միս

5 կարտոֆիլ

2 գազար

2 սոխ

2 հատ բուլղարական պղպեղ

1 գլուխ սխտոր

1 կիտրոն

Կիլանտրո, սունելի գայլուկ, սև պղպեղ և աղ

Քայլ 1. Եփել գառան միսը մարմանդ կրակի վրա, փրփուրը քսելով, ավելացնելով սոխը: Արգանակը եփել 1,5-2 ժամ։

Քայլ 2. Միսը հանեք արգանակից և դեն նետեք սոխը:

Քայլ 3. Մի փոքր եփվող արգանակի մեջ ավելացնել կտրատած կարտոֆիլն ու գազարը: Եփել 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Քայլ 4. Ավելացնել կտրատած պղպեղ:

Քայլ 5. Եփած միսը կտրատել կտորների ու ավելացնել ապուրի մեջ։

Քայլ 6. Ամբողջ խնձորները լցնում ենք թավայի մեջ:

Քայլ 7. Եփել կես ժամ, ապա հանել խնձորներն ու ապուրի մեջ ավելացնել կոպիտ թակած լոլիկ։

Քայլ 8. Սխտորը մանր կտրատել, ավելացնել ապուրի մեջ, քամել կիտրոնի հյութի մեջ։ Ապուրը եփեք ևս 30 րոպե։

Քայլ 9. Անջատեք, ավելացրեք աղ և համեմունքներ, թողեք եփվի 10 րոպե։ Մատուցել կանաչիով։

Ուզբեկստան

Կայմակ շուրպա

400 գ թթվասեր

2 սոխ

Մի քանի հասկեր

300 գ դդում

Քայլ 1. Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել թթվասերի մեջ և եփ գալ, մինչև սոխը փափկի։

Քայլ 2. Լցնել ջուրը, ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել եգիպտացորենի կոճղերը, կիսով չափ կտրատել:

Քայլ 3. Ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած դդումն ու եփել կես ժամ։

Քայլ 4. Անջատել, ավելացնել աղ, ավելացնել կիլանտրոն:

Ադրբեջան

Քյուֆթա բոզբաշ

Քյուֆթա-բոզբաշ. Ադրբեջանի լուսանկարը՝ Shutterstock.com

500 գ գառան միս

3 ճ.գ. բրինձ

2-3 կարտոֆիլ

1 լոլիկ

1 սոխ

½ բաժակ սիսեռ

Մի քիչ չորացրած անանուխ

Չոր բալի սալոր

Քայլ 1. Սիսեռը եփելուց երկու-երեք ժամ առաջ թրջել:

Քայլ 2. Եփել բրինձը: Թող ոլոռը եփվի։

Քայլ 3. Միսը մանրացնել բալի սալորի և սոխի հետ։ Աղացած միսին ավելացնել բրինձ։

Քայլ 4. Գլորում ենք խոշոր կոլոլակներով:

Քայլ 5. Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղը և ավելացնել կոլոլակները։ Երբ նրանք լողում են մակերեսին, նվազեցրեք ջերմությունը:

Քայլ 6. Եփել 40 րոպե:

Քայլ 7. Կարտոֆիլը մաքրել, ավելացնել ապուրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Այնտեղ դրեք կիսաեփ ոլոռը։

Քայլ 8. Ավելացնել ամբողջական լոլիկ, քրքում:

Քայլ 9. Երբ կարտոֆիլը եփվի, անջատեք ապուրը, ավելացրեք աղ և պղպեղ։ Մատուցելիս շաղ տալ չոր անանուխով։

Լիտվա

Բորշը ականջներով

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

Շաքարի սերմ արգանակի համար

2 լիտր սնկի արգանակ

2 միջին ճակնդեղ

2 սոխ

2 գազար

1 մաղադանոսի արմատ

1 ճ.գ. քացախ

Դափնու տերեւ

Աղ եւ պղպեղ

2 բաժակ ալյուր

3-4 ճ.գ. ջուր

Կես բուռ չորացրած սունկ + 2-3 սունկ արգանակի համար

Կարագ

1 սոխ

Պղպեղ և աղ

Քայլ 1. Ոսկորներից պատրաստել արգանակ՝ ավելացնելով սոխ, գազար, մաղադանոսի արմատ, դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։

Քայլ 2. Խոհարարության ավարտից 40 րոպե առաջ ավելացնել ճակնդեղը, շերտերով կտրատել, քացախը.

Քայլ 3. Սունկը թրջում ենք, ապա քամում ու անցնում մսաղացի միջով։

Քայլ 4. Սոխը տապակել և ավելացնել սնկերին, ավելացնել նաև կանաչին։

Քայլ 5. Եփել սնկի արգանակը:

Քայլ 6. Խմորը հունցում ենք ալյուրից և ձվից:

Քայլ 7. Գրտնակել և ձևավորել սնկով միջուկով պելմենիներ:

Քայլ 8. Քամել ճակնդեղի արգանակը և խառնել քամած սնկի արգանակի հետ։

Քայլ 9. Ականջները դնել տաք ապուրի մեջ և եփել մի քանի րոպե։

Քայլ 10. Ծառայել ականջները տաք արգանակի մեջ, դեղաբույսերով:

Լատվիա

Գարեջուր ապուր

Գարեջուր ապուր. Լատվիա Լուսանկարը` Shutterstock.com

500 մլ գարեջուր

100 գ շաքարավազ

Քայլ 1. Խիարի սերմերով գարեջուրը եռացրեք:

Քայլ 2. Շաքարավազը դեղնուցով մանրացնել, նոսրացնել սառը գարեջուրով և ամեն ինչ լցնել տաք գարեջրի մեջ՝ խառնելով։

Քայլ 3. Դնել կրակի վրա, տաքացնել, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։

Քայլ 4. Մատուցել կրուտոններով։

Էստոնիա

Կաթ-ձկան ապուր

Կաթ-ձկան ապուր. Էստոնիա Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

1 կգ ձողաձուկ

1 լիտր կաթ

1,25լ ջուր

1 պինտ բանկա թակած կարտոֆիլ

1 սոխ

2 ճ.գ. կարագ

1 ճ.գ. ալյուր

1 ճ.գ. թակած սամիթ

Քայլ 1. Ձուկը եռացրած ջրի մեջ 10 րոպեից ոչ ավել եռացրեք, ապա հանեք։

Քայլ 2. Արգանակի մեջ լցնել կարտոֆիլը, մանր կտրատած սոխը, մաղադանոսը, աղ ավելացնել և եփել ևս 10-15 րոպե։

Քայլ 3. Կաթը նոսրացրեք ջրով, մեջը խառնեք ալյուրը և ավելացրեք բանջարեղենով արգանակի մեջ։

Քայլ 4. Եփել՝ խառնելով, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի, ապա ավելացնել նախապես հանված ձկան ֆիլեն, ավելացնել սամիթը, ձեթը և տաքացնել ևս 2 րոպե։

Քայլ 5. Հեռացնել կրակից, փակել կափարիչով և թողնել 3-5 րոպե:

Ղրղզստան

Լագման Լուսանկարը՝ Commons.wikimedia.org

150 գ տավարի միս

2 ճ.գ. կարագ

½ սոխ

10 գ տոմատի խյուս

80 գ բողկ

2 պճեղ սխտոր

1 ճ.գ. 3% քացախ

Պղպեղ, խոտաբույսեր, աղ

Քայլ 1. Անթթխմոր խմոր հունցել ալյուրից և փոքր քանակությամբ ջրից։ Շատ բարակ գրտնակել և տնական արիշտա կտրատել։

Քայլ 2. Միսը մանր կտրատել և տապակել մինչև փխրուն:

Քայլ 3. Այնուհետև մանր կտրատել սոխն ու բողկը և տապակել մսի հետ։ Ավելացնել պղպեղ և աղ:

Քայլ 4. Ավելացնել տոմատի խյուսը, թակած սխտորը և արգանակը:

Քայլ 5. Մատուցելիս սոուսը լցնել տաքացրած լապշայի վրա։

Տաջիկստան

Նախուդշուրակ

Նախուդշուրակ Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

1 կգ գառ

500 գ գազար

2 սիսեռ

2 բաժակ սիսեռ

½ բաժակ թակած կինզա

Կարմիր պղպեղ և աղ

Քայլ 1. Միսը և ոսկորները մանր կտրատել, ավելացնել 3 լիտր ջուր, բերել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև փափկի: Սիսեռը 3-4 ժամ թրմեք սառը ջրում։

Քայլ 2. Սոխը մանր կտրատել։ Մսին ավելացնել ամբողջական գազարն ու 200 գ սոխը։

Քայլ 3. Միսը պատրաստ լինելուց 20-25 րոպե առաջ ավելացնել ամբողջական մաքրած կարտոֆիլը։ Հեռացրեք եփած միսը, գազարն ու կարտոֆիլը։ Միսը և գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, կարտոֆիլը՝ շերտ։

Քայլ 4. Պատրաստի ոլոռը եփել արգանակի մեջ, մինչև փափկի։

Քայլ 5 Արգանակի և ոլոռի պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել աղ և պղպեղ։

Քայլ 6. Քամեք արգանակը: Միավորել ոլոռը մսի, կարտոֆիլի և գազարի հետ և տաքացնել:

Քայլ 7. Ծառայել՝ շաղ տալով մնացած սոխով, կարմիր պղպեղով և թակած խոտաբույսերով: ♦

Հայաստան

Պահպանված է

Այս ապուրը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Ինչպես խաշը, սպա-ն ազատում է խումհարից, բայց նաև լավացնում է մարսողությունը, ինչի պատճառով էլ այն մատուցում են ընթրիքի վերջում։

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

500 գ մածունա

3-4 ճ.գ. լ. թթվասեր

0,5 բաժակ «ձավար» ձավարեղեն (կամ բլղուր)

3 ճ.գ. լ. ալյուր

փունջ կիլանտրո

փունջ անանուխ

Վառելիքի լիցքավորման համար.

2 սոխ

3 ճ.գ. լ. յուղ

մի պտղունց աղացած կարմիր կծու պղպեղ

Քայլ 1. Ձավարի (կամ բլղուրի) ցորենի ցորենը լվանալ սառը ջրով և դնել մաղի վրա:

Քայլ 2. Փափուկ շիլան եփել, անհրաժեշտության դեպքում նորից դնել մաղի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը հեռացվի։

Ալյուրը մաղել և հարել ձվի հետ։ Հաստ պատերով ամանի մեջ հարել թթվասերը մածունի հետ, ավելացնել ալյուրի խառնուրդը և հարել մինչև հարթ լինի։ Տեղադրեք պատրաստի հացահատիկը և ավելացրեք այնքան սառը ջուր՝ «միջին» խտություն ստանալու համար:

Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա և տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով։ Պետք է հարել անընդհատ հարել, որպեսզի խառնուրդը չթափվի։ Երբ ապուրը եռա, կրակը պահեք նվազագույնի և թողեք, որ ապուրը եփվի ևս 15-20 րոպե:

Պատրաստենք սոուսը՝ տաք յուղի մեջ թեթև տապակել մանր կտրատած սոխը և ավելացնել կարմիր կծու պղպեղ։

Տաք սպաները լցնել ափսեների մեջ, լցնել սոուսի վրա, շաղ տալ մանր կտրատած անանուխով և կիլանտրոնով և անմիջապես մատուցել։

Թուրքմենստան

Umpach- պաշտպանություն

100 գ ալյուր

50 գ գառան ճարպ

1 սոխ

Աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր

Քայլ 1. Տապակել ալյուրը տապակի մեջ խոզի ճարպով մինչև դարչնագույնը:

Քայլ 2. Նոսրացրեք ջրով:

Քայլ 3. Տապակել սոխը և ավելացնել ապուրը։

Քայլ 4. Աղ, պղպեղ և եռացրեք: Մատուցել կանաչիով։

tasteworld.rf

Թեթև, գոհացուցիչ, խորհրդային մայրերի առաջին օգնականը մրսածության դեմ պայքարում։ Իսկ «գանգուր», քանի որ հարած ձուն վերածվում է փաթիլների։

Բաղադրիչներ

• 2 լիտր ջուր;
• աղ - համտեսել;
• 1 դափնու տերեւ;
• 2-3 հատ սև պղպեղ;
• 1 հավի կրծքամիս;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 3 կարտոֆիլ;
• 50 գ վերմիշել;
• 2 ձու.

Նախապատրաստում

Ջուրը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ, դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Հավի ֆիլեն թող եփվի։ Կրծքագեղձը կարող եք օգտագործել կողքից՝ այն ավելի հարուստ կլինի։ Երբ միսը եփվի, բռնեք, հովացրեք ու մանր խորանարդիկների կտրատեք։

Քանի դեռ միսը սառչում է, տապակել՝ բուսայուղով տապակել մանր կտրատած սոխն ու գազարը։ Դա կարելի է անել ինչպես առանձին, այնպես էլ միասին՝ ձեր ընտրությամբ:

Արգանակի մեջ ավելացնել խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը, 10-15 րոպե հետո տապակել։ Եվս 5-7 րոպե հետո ապուրի մեջ լցնում ենք մի բուռ լապշա և բարակ հոսքով ավելացնում հարած ձվերը։ Երկու րոպե, և ապուրը կարելի է լցնել ամանների մեջ։

bigpicture.ru

Խորհրդային ժամանակաշրջանի Բոլոնեզ՝ լոլիկի-մսի յուրահատուկ համով։ Ծովային մակարոնեղենը հիանալի էր ընթրիքի համար, իսկ առավոտյան մնացորդները փաթեթավորվում էին բանկաների մեջ և տարվում աշխատանքի: Որովհետև նույնիսկ սառը ժամանակ շատ համեղ է։

Բաղադրիչներ

• 200 գ մակարոնեղեն;
• աղ - համտեսել;
• 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• 1 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 500 գ աղացած միս;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։

Նախապատրաստում

Մակարոնեղենը եփել աղած ջրի մեջ։ Այս ուտեստի դասականը պենեն է՝ գլանաձև արտադրանք՝ մոտ 4 սմ երկարությամբ, բայց կարող եք վերցնել ցանկացած այլ՝ սպագետտի, եղջյուրներ, աղեղներ և այլն:

Քամեք և ողողեք մակարոնեղենը, բայց մի թափեք եփելու ամբողջ ջուրը։ Թողեք մեկ բաժակ՝ այն ձեզ մի փոքր ուշ պետք կգա։

Տապակել մանր կտրատած սոխը բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ: Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և... Ավելի լավ է տավարի միս կամ խոզի և տավարի միս: Տապակել 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Ավելացնել տոմատի մածուկ և տապակել ևս երկու-երեք րոպե: Այնուհետև լցնել ջրի մեջ, միացնել աղացած միսը մակարոնեղենի հետ, խառնել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մոտ հինգ րոպե։

7dney.by

«Դոկտորսկայան» և «Մոլոչնայան» լավն էին ոչ միայն բոքոնում և Օլիվիեում։ Երշիկի շնորհիվ սովորական խաշած ձվերը վերածվել են դելիկատեսի։ Հյութալի, անուշաբույր կտորները եզրերի շուրջ խրթխրթան կեղևով, բառացիորեն հալվում էին ձեր բերանում:

Բաղադրիչներ

• 5-7 շերտ խաշած երշիկ;
• 1 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• 3 ձու;
• աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Այս ուտեստը պատրաստելիս պետք է սկսել լավ խաշած երշիկ գտնելուց։ Խորհրդային ԳՕՍՏ-ի համաձայն, Դոկտորսկայան ներառում էր տավարի, խոզի միս, հավի ձու, կաթի փոշի և համեմունքներ: Փորձեք դարակների վրա գտնել նմանատիպ ապրանք:

Նրբերշիկը 0,5–1 սմ հաստությամբ շրջանակների կտրատում ենք Տապակելիս լավ նրբերշիկը կծկվի։ Եթե ​​դուք չեք ցանկանում, որ դա տեղի ունենա, կտրեք շրջանակները մի քանի տեղերում:

Տապակը յուղել բուսայուղով և լավ տաքացնել։ Ավելացնել նրբերշիկը և տապակել երկու րոպե։ Այնուհետև շրջեք այն և ձվերը կոտրեք տապակի մեջ՝ երշիկի կտորների միջև։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և տապակել ևս երեք-չորս րոպե:

youtube.com

Դեֆիցիտի դարաշրջանում այս պարզ աղցանը սովորական է դարձել տոնական սեղաններին: Սպիտակուցների և պանրի շնորհիվ նրա նուրբ համը դուր է եկել ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին։ Աղցանը ստացել է «Միմոզա» մականունը՝ սովետական ​​տնային տնտեսուհիների գյուտի շնորհիվ, որոնք վրան ցրում էին փշրված դեղնուցներ։

Իր հանրաճանաչության շնորհիվ աղցանը ձեռք է բերել բազմաթիվ սորտեր՝ բրնձով, խնձորով և այլն։ Բայց Lifehacker-ը ձեզ առաջարկում է դասականներ:

Բաղադրիչներ

• 3 կարտոֆիլ;
• 3 փոքր գազար;
• 4 ձու;
• 50 գ կարագ;
• 1 սոխ;
• 1 բանկա պահածոյացված սաուրի;
• 150 գ կոշտ պանիր;
• 150 գ մայոնեզ;
• կանաչի ճյուղեր՝ զարդարման համար։

Նախապատրաստում

Պատրաստեք ձեր բաղադրիչները. Կարտոֆիլն ու գազարը եռացնել և քերել։ Ձվերը պինդ եփել, դեղնուցները տրորել, սպիտակուցները խոշոր քերիչով անցկացնել։ Պանիրն ու սառեցրած կարագը նույնպես քերել, ցանկալի է մանր կտրատել։ Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Ավելի լավ է, քան աղցան: Սովորական սոխի վրա լցնել եռացրած ջուր՝ դառնությունից ազատվելու համար։

Քամեք յուղը պահածոյից։ Հեռացրեք ոսկորները և պատառաքաղով կտրատեք ձուկը: Բացի սաուրիից, կարող եք օգտագործել պահածոյացված սաղմոն, վարդագույն սաղմոն կամ սաղմոն: Ապագա աղցանի համը մեծապես կախված է ձկան որակից։ Այսպիսով, անպայման կարդացեք մերը:

Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, շերտերով շարել բաղադրիչները՝ կարտոֆիլ, գազար, մայոնեզ, ձվի սպիտակուց, պանիր, ձուկ, կարագ, սոխ, մայոնեզ, մանրացված դեղնուց:

Զարդարել աղցանը խոտաբույսերով և թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի թրջվի։

ivona.bigmir.net

Նախահեղափոխական Ռուսաստանում վինեգրետը պատրաստում էին խաշած տավարի կամ որսի մսից՝ ձվի և թթու վարունգի ավելացումով։ ԽՍՀՄ-ում բաղադրատոմսը շատ պարզեցված էր՝ օգտագործում էին գյուղից բերածն ու խանութներում գտածը։ Բայց, այնուամենայնիվ, ստացվեց հիանալի քաղցր-թթու աղցան:

Բաղադրիչներ

• 1 միջին ճակնդեղ;
• 3 կարտոֆիլ;
• 2 թթու վարունգ;
• 200 գ թթու կաղամբ;
• 1 սոխ;
• 100 գ կանաչ ոլոռ;
• 3-4 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• աղ և շաքար - համտեսել;
• 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ։

Նախապատրաստում

Եփել ճակնդեղը և կարտոֆիլը։ Ճակնդեղը կարելի է եփել 8-10 րոպեում, եթե գիտեք մեկ փոքր: Մինչ բանջարեղենը սառչում է, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները։

Վարունգները կտրատել խորանարդի մեջ։ Քամեք դրանք և թթու կաղամբը՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Քամեք հեղուկը ոլոռի տուփից։

Ճակնդեղը և կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։

Արևածաղկի ձեթը (հնարավոր է ձիթապտղի յուղ) խառնեք աղի, շաքարավազի և քացախի հետ։ Եթե ​​վարունգը և կաղամբը շատ թթու են, ապա այն ավելացնելու կարիք չկա։ Համեմեք աղցանը և թողեք մի քիչ նստի։ Երկրորդ օրը վինեգրետն ավելի համեղ է ստանում։

rus.menu

Նախուտեստը և՛ կծու է, և՛ նուրբ։ Հիանալի համադրվում է տարեկանի կամ Բորոդինոյի հացի հետ: Ժամանակի ընթացքում ի հայտ եկան բազմաթիվ տատանումներ՝ գազարով, ճակնդեղով, ձվով և այլն։

Բաղադրիչներ

• 300 գ վերամշակված պանիր;
• 50 գ կարագ;
• 3 ձու;
• 3 մեխակ սխտոր;
• աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• 4 ճաշի գդալ մայոնեզ։

Նախապատրաստում

Պանիրներն ու կարագը դնել սառնարանում։ Սառեցված վիճակում դրանք ավելի հեշտ է քերել։ Եփել ձվերը։ Երբ դրանք սառչեն, անհրաժեշտ է մաքրել կեղևը և մանրակրկիտ տրորել պատառաքաղով կամ քերել մանր քերիչով։ Մաքրեք սխտորը և անցեք մամլիչով։

Միավորել բոլոր բաղադրիչները, աղը, պղպեղը և համեմել մայոնեզով:

russianfood.com

ԽՍՀՄ-ում ոչ մի խնջույք ամբողջական չէր առանց շպրատի: Շատերը դեռ հիշում են իրենց ախորժելի բույրն ու ծխի համը, որն այնքան լավ էր համադրվում վարունգի ու հացի հետ։ Այսօր գրեթե անհնար է այդ նույն պահածոները դարակներում գտնել. արտադրության տեխնոլոգիան տարբեր է։ Բայց դուք դեռ կարող եք համեղ սենդվիչներ պատրաստել շպրատներով:

Բաղադրիչներ

• 10 կտոր բոքոն;
• 1 բանկա շպրատ;
• 2-3 թթու վարունգ;
• 2 ձու;
• 2 ճաշի գդալ մայոնեզ։

Նախապատրաստում

Գեղեցիկ կտրատեք բոքոնը երկարավուն ձվաձեւ կամ եռանկյունիների մեջ։ Հացի կտորները չորացրեք երկու կողմից չոր տապակի մեջ կամ ջեռոցում։

Հացի յուրաքանչյուր կտորը թեթևակի քսել մայոնեզով (ցանկալի է) և շաղ տալ քերած խաշած ձվով։ Դրեք մի բարակ շերտ թթու վարունգ և մեկ կամ երկու շղարշ:

youtube.com

Եփած խտացրած կաթով լցոնված խողովակներն ու ընկույզները խորհրդային երեխաների հիմնական նրբությունն են։ Քաղցր, խրթխրթան - թվում էր, թե դուք կարող եք ուտել դրանցից մեկ տոննա: Քանի որ ոչ բոլորն են պահպանել ընկույզի համար նախատեսված կաղապարները, առաջարկում ենք ձեր երեխաներին հաճեցնել ծղոտով: Ժամանակակից վաֆլի երկաթը կարող է կարգավորել դրանց պատրաստումը:

Բաղադրիչներ

• 4 ձու;
• 200 գ կարագ;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• 1 տուփ եփած խտացրած կաթ։

Նախապատրաստում

Խորը ամանի մեջ հարում ենք ձվերը (ավելի արագ հարիչով)։ Այնուհետև ջրային բաղնիքում ավելացրեք փափկած կամ հալված կարագ։ Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրն ու շաքարավազը։ Դուք պետք է ստանաք հեղուկ խմոր, ինչպես կեֆիրը խտությամբ։

Վաֆլի արդուկը նախապես տաքացրեք ցանկալի ջերմաստիճանի, դրա մակերեսը յուղեք բուսայուղով և թխեք վաֆլիները։ Որոշ մոդելներ հագեցած են հատուկ սարքերով վաֆլիները կոնների և խողովակների մեջ գլորելու համար: Եթե ​​չունեք, ապա ձեռքով գլորեք:

Խմորեղենի տոպրակի օգնությամբ խողովակները լցնում ենք խտացրած կաթով։ Որպես տարբերակ՝ կարող եք հարել խտացրած կաթը կարագի հետ՝ ավելի նուրբ կրեմ ստեղծելու համար:

bystrajadieta.ru

Խորհրդային տարիներին հրուշակեղենի այնպիսի տեսականի չկար, ինչպիսին հիմա է։ Բայց մեր մայրերը հնարամիտ էին։ Նրանք աներևակայելի համեղ քաղցր երշիկ են ստեղծել, որը հալչում է ձեր բերանում:

Բաղադրիչներ

• 500 գ թխվածքաբլիթներ;
• 100 մլ կաթ;
• 200 գ շաքարավազ;
• 3 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի;
• 200 գ կարագ։

Նախապատրաստում

Թխվածքաբլիթները (սովորական շաքարավազ) մանրացնել՝ լցնել տոպրակի մեջ, կապել և գրտնակով փաթաթել։ Արդյունքը պետք է լինի փշրանքները, որոնց թվում կլինեն ավելի մեծ կտորներ:

Միավորել և լավ տաքացնել կաթը, շաքարավազը և կակաոն։ Ավելացնել կարագ։ Հալվելուց հետո շոկոլադ-կրեմի խառնուրդը կրակից հանում ենք և լցնում թխվածքաբլիթների վրա։ Մանրակրկիտ խառնել։

Խառնուրդը դնել թաղանթի վրա, ձևավորել նրբերշիկ և դնել սառնարանում երկու-երեք ժամ: Երբ շոկոլադե նրբերշիկը լավ պնդանա, հեռացրեք թաղանթը և կտրատեք։

Բազմազանության համար կարող եք ավելացնել թակած ընկույզ և չոր մրգեր։

prelest.com

Այս նրբագեղության ժողովրդականության գագաթնակետը տեղի է ունեցել 1970-ական թվականներին: Հետո յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուներ այս փխրուն, շատ, շատ քաղցր տորթի իր բաղադրատոմսը: Հատկանշական է, որ նմանատիպ աղանդեր հանդիպում են աշխարհի տարբեր խոհանոցներում։

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• 250 գ մարգարին;
• ½ բաժակ շաքար;
• 2 ձու;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ սոդա;
• 400 գ ալյուր։

Կրեմի համար.

• 200 գ կարագ;
• 1 տուփ եփած խտացրած կաթ։

Նախապատրաստում

Հալած մարգարինը հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև ստացվի փափուկ սերուցքային զանգված։ Միավորել այն հարած ձվերի, աղի և սոդայի հետ։ Խառնել։ Զգուշորեն, չդադարելով խառնել, ավելացնել ալյուրը։ Այն պետք է լինի թունդ խմոր: Տեղադրել այն սառնարանում մեկ ժամով։

Սառեցված խմորն անցկացնում ենք մսաղացի միջով կամ քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով։ Թխման թերթիկը ծածկել մագաղաթով և դրա վրա դնել խմորի ստացված «սարդոստայնը»: Թխել 160°C ջերմաստիճանում 20–25 րոպե։

Մինչ խմորը թխվում է, հարում ենք կարագի մեջ։ Սա կլինի կրեմ:

Թխած խմորը մանր կտրատել, սերուցքով մանրակրկիտ խառնել, «մրջնաբույն» ձևավորել և դելիկատեսը մեկուկես ժամով դնել սառնարանում։ Այսպես տորթը կթրջվի և լավ կտրատվի։

Ի՞նչ ուտեստներ եք կապում Խորհրդային Միության հետ: Մեկնաբանություններում կիսվեք ձեր սիրելի բաղադրատոմսերի մասին հիշողություններով:

Սովետական ​​ամանորյա սեղան՝ Սովեցկիի սովորական շշով, աղցանով և սառը ուտեստներով։ Երիտասարդներն իսկապես չեն հասկանում, թե ինչու են իրենց ծնողները կարոտում, թե որքան դժվար էին գործերը։ Բայց որքա՜ն այն գնահատվեց ավելի ուշ։

Իրոք, խորհրդային մարդիկ կարող էին նայել ցանկացած բնակարան, ամենուր պատկերը նման էր՝ նույն կահույքը, նույն ԳԴՀ պատերը սրահներում, հեռուստացույցներ, ռադիո խոհանոցում, սեղաններ և բազմոցներ՝ ներկված գորգերով հատակին: Ի՞նչ եք հյուրասիրել ձեզ արձակուրդների ժամանակ: Խորհրդային կանանց համբերությանը, հնարքներին ու համառությանը կարելի է նախանձել։ Քանի՞ ժամ հերթ են կանգնել Ամանորի սեղանի բաղձալի պարագաները հավաքելու համար։ Շամպայնը ձեռք է բերվել առանձին մթերային պատվերով, երշիկը բառացիորեն ձեռքով պոկվել է շուկայում։ Այսօրվա տնային տնտեսուհիները չեն հասկանում.

Այո, 30-31-ին խանութներում հերթեր են, բայց դարակները լիքն են ուտելիքներով, վերցրու ցանկացած։ Տասնյակ տեսակի երշիկեղեն, տարբեր կտորներ, բանջարեղեն, թթու վարունգի բանկա, սպիրտ։ Դուք կարող եք հավաքել ցանկացած, պատրաստել ցանկացած ուտեստ: Խորհրդային մարդիկ նման շքեղություն չէին տեսել, բացառությամբ թերևս որոշ սուպերմարկետների, օրինակ՝ Էլիսեևսկու, որտեղ ցուցադրված ապրանքները թվում էին թանգարանային նմուշներ, և մարդիկ հիացած էին նայում նման հարստությանը:

Դժվար է պատկերացնել, բայց, օրինակ, երշիկեղեն գնելու համար աղցան կամ սառը կտորներ, մարդիկ հավաքվում էին մսի խանութում և սպասում էին, մինչև վաճառողները ընդունեն ապրանքը և դնեն դրանք վաճառասեղանի վրա: Երբեմն նրանք սպասում էին մեկ ժամ, նույնիսկ երկու: Նրանց ընկերները զգուշացրել են ապրանքի ժամանման օրվա և ժամի մասին։ Այնուհետև բաղձալի երշիկը դարակում հայտնվելուն պես անմիջապես անհետացավ գնումների տոպրակների մեջ։

Դա կա՛մ «Դոկտորսկայա» էր, կա՛մ «թեյ», կա՛մ այլ տեսակի խաշած երշիկ, որն այնուհետ օգտագործում էին Օլիվիեի կամ այլ աղցանի վրա։ Եվ նման իրավիճակներ պարբերաբար լինում էին։ Տնային տնտեսուհիները ամանորյա ճաշացանկը հավաքել էին բառացիորեն մաս առ մաս՝ հենց տոնից շատ առաջ։ Բայց որքա՜ն գնահատված էր ամեն ինչ։ Ո՞վ է հիշում նարնջի կամ մանդարինի բույրը, երբ մայրս կտրականապես արգելում էր անգամ մեկ ուտել՝ պատվիրելով սպասել մինչև 31-ի երեկո։ Ինչպես թթու վարունգների բանկաները, որոնք սպասում են սառնարանում իրենց ժամանակին:

Ինչպիսի՞ ուտեստներ կային այն ժամանակ։

Օլիվի

Այո, ամանորյա սեղանը ԽՍՀՄ-ում, լուսանկարն առանց Օլիվիեի հնարավոր չէ պատկերացնել։ Ցանկացած ընտանեկան ալբոմում կլինեն Ամանորի նկարներ, որտեղ ընտանիքը նստած կամ կանգնած է սեղանի շուրջ: Օլիվիեն անպայման այնտեղ կլինի։

Սովորաբար այն շատ էր պատրաստվում, և դույլ արտահայտությունը շատ իրական հիմք ունի։ Մարդիկ նրան դուր էին գալիս, բայց արձակուրդի ժամանակ նրանք չէին ուզում իրենցից որևէ բան հերքել։ Սովորական օրերին հազվադեպ էին աղցաններ ուտում։

Շամպայն

Ամենից հաճախ այն եղել է «սովետական» կիսաքաղցր կամ կիսաչոր, սակայն այժմ էլ մատուցվում է սեղաններին։ Օտարերկրյա ալկոհոլային խմիչքները հազվադեպ էին, և միայն այն դեպքում, եթե ընտանիքի ղեկավարը գործուղումից ինչ-որ բան բերեր կամ ընկերները բերեին: Իսկ տոնական պարենային զամբյուղում հեշտությամբ կարելի էր ընդգրկել «սովետականը»։ Ինչ արժեն ուսանողական հիշողությունները, երբ նրանց հաջողվեց խմբի համար մի շիշ ձեռք բերել և բառացիորեն մեկ ճաշի գդալ խմիչք լցրեց բոլորի մեջ: Բայց նրանք այն նշեցին զվարթ, աղմուկով ու շնորհավորանքներով։

Երեխաներին գնել են շշալցված կիտրոնի «Պինոկիո» կամ քաղցր օշարակներ։ Հիմա այդպիսի մարդիկ չկան։ Բացի շամպայնից, մեծահասակները երբեմն կոնյակ կամ օղի էին հանում, որպեսզի էլ ավելի բարձրացնեն ջերմաստիճանը։ Անկյունում կանաչ տոնածառ էր։ Ի դեպ, հորոսկոպի և խորհրդանիշների նախասիրությունները խորթ էին խորհրդային մարդկանց, ուստի Ամանորի սեղանը սովորաբար տասնամյակներ շարունակ չէր փոխվում։

Թեժ

Ամանորյա ճաշատեսակները հազվադեպ էին առանձնանում ինչ-որ ինքնատիպությամբ. Իհարկե, այն ժամանակ խոհարարական գրքեր կային, բայց կանայք ավելի շատ առաջնորդվում էին իրենց մայրերի ու տատիկների փորձով։ Ուստի կային այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են փլավը կամ հավը թխված բանջարեղենով շրջապատված, տապակած։ Ամանորյա սեղանին հաճախակի հյուր էր նաև խորոված հավը։

Այլ ազգեր ավելի հաճախ էին պատրաստում իրենց դասական ուտեստները։ Ղազախները՝ բեշբարմակ, իսկ մսի փոխարեն կարող էին օգտագործել հավ և նույնիսկ ձուկ։

Մուշտակի տակ

Հենց որ տանտիրուհին ստացավ մի լավ շղարշ, նրանք անմիջապես գնացին «Մուշտակի տակ»՝ երեխաների սիրելի աղցանը: Այն պատրաստվում էր մեծ ուտեստի վրա և նրա նուրբ համը վկայում էր խոհարարի տնային տնտեսուհու հմտության մասին։ Դե, կարևոր էր որակյալ ձուկ գտնելը։

Մարդիկ քիչ էին մտածում այս ապրանքի կալորիականության մասին՝ իրավացիորեն համարելով, որ մի անգամ պետք է մոռանան իրենց կազմվածքի կամ դիետաների մասին: Նոր Տարի! Աղցանի բաղադրատոմսը տնային տնտեսուհիները փոխանցեցին միմյանց, յուրաքանչյուրը փորձեց իր սեփականը ավելացնել, թեկուզ դիզայնի մեջ, և փորձեր արեցին բաղադրիչների քանակով, որպեսզի հյուրերին զարմացնեն նոր համով։

Կաղամբ

Սովորաբար, աշնան գալուստով մարդիկ սկսում էին փակել իրենց բանկերը, քանի որ ձմռանը շատ ապրանքներ շատ քիչ էին լինելու։ Նրանք ծածկում էին կաղամբը, լոլիկն ու վարունգը, մուրաբա։ Երբեմն երեխաներն առանձնահատուկ անհամբերությամբ էին սպասում դեկտեմբերի 31-ին՝ իմանալով, որ մայրիկն անպայման դեսերտ ստանալու է ազնվամորու կամ ելակի մուրաբայի բաղձալի տարաը։

Միաժամանակ դուրս են բերվել թթու կաղամբի, լոլիկի և աղաջրի ռազմավարական պաշարները։ Յուրաքանչյուրը մատուցվում էր առանձին ամանի մեջ։ Վարունգը հաճախ բարակ կտրատվում էր և լավ նախուտեստ էր ալկոհոլի հետ միասին: Գնված պահածոները հազվադեպ էին, ուստի մենք ստիպված էինք ամեն ինչ ինքներս անել: Տնային տնտեսուհիները կարել են իրենց մայրերից և տատիկներից: Այնուամենայնիվ, նրանք միշտ ուրախ են երեխաներին ծանրոցներով ուղարկել մի քանի բանկա, մի փունջ չորացրած սունկ, հատապտուղներ՝ համեղ:

Դոնդող

Երբեմն այն գտնում էին և մատուցում որպես առաջին ճաշատեսակ կամ առանձին նախուտեստ։ Խորը ափսեի մեջ կան բանջարեղենով փափուկ ձկան կտորներ՝ համեմված խոտաբույսերով։ Այս պարզ թվացող ուտեստը իրականում մեծ ջանք ու փորձ էր պահանջում: Որպեսզի արգանակը մաքուր դուրս գա, և ձուկը պահպանի իր ձևը, քանի որ երկար եփելը արագ քայքայում է նրա կառուցվածքը։

Միմոզա

Աղցան, որտեղ դուք կարող եք ավելացնել շպրատներ: Կոմպոզիցիայի մեջ այն նման է «Օլիվյեի» և «Մուշտակի տակ» խաչի: Կազմը նման է Օլիվիեին, իսկ դասավորությունը՝ «մուշտակի տակ»։ Միմոզայի համար հարթ ափսեներ էին պատրաստում, այն համարվում էր ավելի նուրբ աղցան, թեև առատորեն համեմված էր մայոնեզով:

Խավիար

Իսկական սև կամ կարմիր խավիարը նույնիսկ հիմա իսկական նրբություն է, թեև ձեռք բերելը մի փոքր ավելի հեշտ է։ Այնուհետև խավիարը խնամքով փաթեթավորվեց և ուղարկվեց սիրելիներին: Գաղտնի ձկնաբուծարաններից կամ «գործուղման» ամուսիններն ու եղբայրները, ովքեր այցելել էին ծովափնյա քաղաքներ։ Նրանք քիչ-քիչ ուտում էին և խնամքով պահպանում իրենց պաշարները։

Իհարկե, կուսակցական նոմենկլատուրայի և «սննդի մագնատների» տներում խավիարը համարվում էր սովորական ուտեստ, բայց սովորական քաղաքացիները կարող էին այն վայելել միայն ընկերների կամ «կապերի միջոցով»: Սակայն ափամերձ բնակիչների բախտը մի փոքր ավելի շատ էր բերել, թեև սև կամ կարմիր խավիարի մասնավոր վաճառքը կամ արտադրությունը սկզբունքորեն արգելված էր։ Ստիպված էի տարբեր հնարքների դիմել՝ ընտանիքիս ու ինձ հաճոյանալու համար։

Սմբուկի խավիար

Տնային տնտեսուհիներն այն պատրաստել են իրենք ու համարձակորեն ներառել իրենց տոնական ճաշացանկում։ Ճիշտ է, ոչ բոլորն են սիրում սմբուկ, բայց խավիարը համեղ և սննդարար է ստացվում։ Եթե ​​դուք նույնպես չեք սիրում սմբուկ, կարող եք այն պատրաստել փոքր ամանների մեջ և դնել սեղանի վրա։ Այն ուտում էին ճաշատեսակների մեջ որպես սոուս ավելացնելով կամ պարզապես կարագի պես քսում էին հացին։ Համեղ, սննդարար և բավականին մատչելի։ Անմիջապես հիշում եմ համանուն ֆիլմը, որտեղ թագավորին ընդամենը մեկ գդալ նման խավիար էին տալիս, քանի որ մեծ դեֆիցիտ կար։

Քաղցր

Աղանդերի համար տնային տնտեսուհիները կոնֆետներ են դնում, այդ թվում՝ իրիս և շոկոլադե սալիկներ՝ ինչ կարող էին ստանալ: Որքան ավելի հմուտ թխած կարկանդակներ կամ տորթեր. Ջեմը պարտադիր և տնական մեղր է։ Սակայն հրուշակեղենի խանութներից կարելի էր գնել տորթեր և տարբեր խմորեղեն։ Տորթերը հայտնի էին
«Նապոլեոն» կամ «մեղրի տորթ». Գյուղի տնային տնտեսուհիները հաճախ իրենք էին թխում։ Իհարկե, եղել են շոռակարկանդակներ, կարկանդակներ կամ «Դպրոցական» թխվածքաբլիթներ։

Թերևս խորհրդային ժամանակները չէին կարող պարծենալ բազմազանությամբ, բայց շատերը քնքշությամբ և կարոտով են հիշում խորհրդային ամանորյա սեղանները: Հատկապես ծնողներ: Չէ՞ որ սա նրանց կենսուրախ երիտասարդությունն էր, երբ մի մեծ խումբ, սպասելով 31-ի կեսգիշերին, վայելում էր համեղ ուտեստներ, պատմում էր պատմություններ ու կիսվում լուրերով։

Այդ անցյալի մեծ մասը մնացել է մինչ օրս: Մարդիկ ընտրում են դասականներին, ցանկանում են զգալ իրենց սիրելի ուտեստների համը, որոնք վաղուց հայտնի են։ Իհարկե, նրանք փորձում են նոր բաներ, զգում են արտասահմանյան միտումներ, բայց ԽՍՀՄ-ում Ամանորի սեղանն ու լուսանկարը վաղուց դարձել են անմահ դասական։

Ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ

200 գ կաղամբ
1 սոխ
1/2 ճ/գ. բրինձ
200 գ խաշած միս
1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
աղ

Բրինձը թրմեք տաք ջրի մեջ 15-20 րոպե։ Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Ավելացնել կտրատած կաղամբը և եփ գալ ծածկված 10 րոպե միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով: Այնուհետեւ ավելացնել բրինձը։ Լցնել տաք ջուր (կամ արգանակ), որպեսզի մի փոքր ծածկի բրինձը, եփ գալ ևս 10 րոպե։ Ավելացնել աղացած խաշած միսը։ Նրբության համար կարող եք ավելացնել թակած ձու:

Կարտոֆիլի կաթսա մսով

500 գ կարտոֆիլ
2 ձու
60 գ կարագ
60 գ թթվասեր
300 գ միս
2 սոխ
աղ
պղպեղ

Կարտոֆիլը մաքրել, եփել, արգանակը քամել, չորացնել և տրորել տրորով։ Կարտոֆիլի պյուրեում ավելացնել ձուն, կարագը, թթվասերը, աղը, պղպեղը, ամեն ինչ խառնել և հարել հարիչով։ Միսը եռացրեք աղաջրի մեջ և անցկացրեք մսաղացով։ Սոխը մաքրել, մանր խորանարդի կտրատել և տապակել յուղով տապակի մեջ։ Ավելացնել աղացած միսը, աղն ու պղպեղը և տապակել մինչև պատրաստ լինի։ Կարտոֆիլի կեսը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, հարթեցնել և հավասար շերտով քսել աղացած միսը։ Ծածկեք կարտոֆիլի մյուս կեսով, հարթեցրեք դրանք և սպաթուլայի միջոցով կիրառեք նախշ: Թխելու սկուտեղը կաթսայի հետ դնել նախապես 180* աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Պատրաստի կարտոֆիլի տապակը մսով կտրատել մասերի և մատուցել թթվասերի կամ սոուսի հետ։

Գուլաշ սոուսով

0,5 կգ միս (տավարի միս, խոզի միս, հավ, հնդկահավ)
1 սոխ
1 գազար (կարելի է առանց)
1 ճ.գ. լ. ալյուր
1 ճ.գ. տոմատի մածուկ
1 ճ.գ. լ. թթվասեր (ես ունեմ առանց դրա)
1 դափնու տերեւ
աղ՝ ըստ ճաշակի

Միսը մանր կտրատել, թեթև տապակել (պետք չէ տապակել, բայց միսին անմիջապես մի քիչ եռման ջուր ավելացնել) և սոխի և քերած գազարի հետ եփ գալ սեփական հյութի մեջ մարմանդ կրակի վրա՝ լցնելով մի քիչ բանջարեղեն։ յուղ տապակի մեջ: յուղեր
Այնուհետեւ ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ ջուր։ Լավ, ասենք, կես կիլոգրամ մսի համար մի բաժակ ջուր։ Եփել, մինչև միսը պատրաստ լինի։ Միսը պետք է թեթև ծածկել արգանակով։ Միսը պատրաստ լինելուց մոտ 10 րոպե առաջ աղ լցրեք ըստ ճաշակի, ավելացրեք 1 դափնու տերեւ և միգուցե 3 հատ։ պղպեղի հատիկներ.
Միսը կարող է տարբեր լինել. Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու ժամանակը նույնպես կարող է տարբեր լինել: Բայց, որպես կանոն, մոտ մեկ ժամ, ոչ պակաս (եթե դա տավարի կամ խոզի միս է, և ոչ թե հավի միս): Պատրաստությունը ստուգվում է դանակով կամ պատառաքաղով։ Այնուհետև նոսրացրեք 1/2 թ/գդ. տաք ջուր - 1 ճ.գ. տոմատի մածուկ, 1 ճ.գ. լ. ալյուր եւ 1 ճ.գ. լ. թթվասեր (կարելի է առանց դրա, ես առանց դրա): Լավ խառնել բաժակի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ես միշտ դա անում եմ պատառաքաղով: Անընդհատ խառնելով գուլաշը՝ զանգվածը լցնել մեջը։
Գուլաշը կսկսի թանձրանալ ձեր աչքի առաջ։ Մի փոքր եփեք, 5-10 րոպե Միսը պատրաստ է։
Եթե ​​շոգեխաշելու ժամանակ ջուրը եռում է, կարող եք ավելացնել։ Իսկ եթե հանկարծ գուլաշը պարզվի, որ շատ թանձր է, ապա այն կարելի է նաև եռացրած ջրով նոսրացնել ցանկալի հաստությամբ։ Մսի շոգեխաշման ավարտից 10-15 րոպե առաջ կարող եք ավելացնել քերած կամ բարակ կտրատած, կեղևավորված մարինացված վարունգ։ Սա ճաշատեսակին կխորացնի։
Զարդարեք մակարոնեղենով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։

Կոլոլակները սոուսով

0,5 կգ աղացած միս
1/2 ճ/գ. բրինձ
1 միջին սոխ
1 ձու
աղ՝ ըստ ճաշակի

Սոուս:
1 ճ.գ. լ. թթվասեր
1 ճ.գ. լ. ալյուր
1 ճ.գ. տոմատի մածուկ
1,5 ճ.գ. ջուր

Եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի։ Սոխը մանր կտրատել և խառնել աղացած մսի հետ։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ շատ լավ խառնել։ Ձևավորել փոքր կոլոլակներ: Տեղադրել բուսայուղով լավ տաքացրած տապակի մեջ, ցանկալի է ոչ շատ մոտ իրար, տապակել մի կողմից 3-5 րոպե։ Զգուշորեն շրջել և տապակել մյուս կողմից։ Լցնել եռման ջուրը մինչև կոլոլակների մակարդակի մոտ կեսը, ավելացնել աղը և թողնել եփվի։ Ալյուրը չորացրեք տապակի մեջ, ավելացրեք թթվասերն ու տոմատի մածուկը, հարեք և նոսրացրեք մնացած ջրով։ Կոլոլակներին ավելացնել սոուս և ստուգել աղի առկայությունը: Ծածկեք կափարիչով և եփեք 10-15 րոպե միջին ջերմության վրա:

Ձվածեղ

5 ձու
250 մլ կաթ
1/2 թ/գդ. աղ
կարագ (տապակը յուղելու համար)

Կաթը լցնել խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել ձու և աղ: Առանց ծեծելու լավ հարում ենք!!! Ձևը լավ քսել կարագով։ Ստացված ձվի-կաթի խառնուրդը լցնել կաղապարի մեջ։
Լրացրեք ձևը 2/3-ից ոչ ավելի, քանի որ ձվածեղը կբարձրանա: Եվ դնում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցը 30 րոպե։
Մի բացեք ջեռոցը առաջին 15-20 րոպեների ընթացքում։ Պատրաստի ձվածեղը կտրատել մասերի։ Տաք ձվածեղի վրա դրեք մի կտոր կարագ։

Կաթնաշոռի կաթսա ըստ ԳՕՍՏ-ի

Մեկ երեխայի համար.
135 գ կաթնաշոռ
10 - 12 գ ձավար կամ ալյուր
15 գ շաքարավազ
4 գ ձու
5 գ մարգարին
5 գ կոտրիչ
5 գ թթվասեր

Պատրաստի կաթսայի քաշը՝ 150 գ
թթվասեր - 30 գ

Պյուրե կաթնաշոռը խառնում են ալյուրի հետ կամ նախապես եփում են ջրի մեջ (10 մլ մեկ մատուցման համար) և հովացնում ձավարը, ձուն, շաքարավազը և աղը։ Պատրաստի զանգվածը 3-4 սմ շերտով քսում ենք յուղած և պաքսիմատով ցողված կաղապարի վրա։ Զանգվածի մակերեսը հարթեցնում ենք և քսում թթվասերով, թխում ջեռոցում 20-30 րոպե։ մինչև մակերեսի վրա ոսկե դարչնագույն ընդերք ձևավորվի: Դուրս գալուց տապակը կտրատում ենք քառակուսի կամ ուղղանկյուն կտորների և վրան թթվասեր ենք լցնում։

Ձկան կաթսա

300 գ ձկան ֆիլե
1/2 ճ/գ. կաթ
1 ճ.գ. ալյուր
1 ճ.գ. կարագ
աղ
հացի փշրանքներ

Ձկան ֆիլեը եփում ենք թեթև աղած ջրի մեջ։ Եփելու ժամանակը եռալուց 5-7 րոպե է։ Մինչ ձուկը եփվում է, պատրաստեք կաթնային սոուսը։ Բաղադրատոմսը այստեղ։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը կարագով քսել և պատառաքաղով աղացած մի փոքր շերտ եփած ձուկ դնել: Կաթնային սոուսին ավելացնել ձուն և լավ խառնել պատառաքաղով կամ հարելով։ Ստացված սոուսը լցնել ձկան շերտի վրա, ապա վրան դնել աղացած ձկան ևս մեկ շերտ և նորից լցնել կաթնային սոուսը։ Ձկան վրայից հացի փշրանքներ ցանել և դնել տաք ջեռոցում, որպեսզի թխվի 180°C ջերմաստիճանում: Տարբեր ջեռոցներում թխելու ժամանակը տատանվում է մոտ 15-25 րոպեի սահմաններում: Ընթրիքի համար պատրաստի ձկան կաթսա կարող է լինել անկախ ուտեստ։ Կամ կարող եք մատուցել շիլաով կամ բանջարեղենով։

Մսով շոգեխաշած կարտոֆիլ

1 կգ տավարի միս
1,5 - 2 կգ կարտոֆիլ
2 մեծ սոխ
3 գազար
3 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ (ըստ ցանկության)

Միսը կտրեք 2-3 սմ-ի կտորների՝ փորձելով նախ այն ազատել ճարպից, թաղանթներից և ջլերից։
Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների:
Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել միսից մի փոքր մեծ։
Կաթսայի կամ հաստ պատերով թավայի մեջ տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ։ Տաքացրեք մինչև ծխելը:
Լցնել միսը և տապակել այն բարձր ջերմության վրա: Ոչինչ, եթե միսը սկսի հյութ արձակել և սկսի շոգեխաշել: Եթե ​​միսը կպչում է կաթսայի հատակին կամ պատերին, մի անհանգստացեք, հենց որ տապակվի, ինքն իրեն կընկնի։ Տապակելուց հետո խառնում ենք, իսկ միսը թեթևանալուց հետո ավելացնել սոխը, նորից խառնել, կրակն իջեցնել և եփ գալ մոտ 15 րոպե, եթե հեղուկը շատ չէ, մի քիչ արգանակ ավելացնել արգանակ չէ, ջուր:
Մինչ միսն ու սոխը շոգեխաշվում են, գազարը կիսաշրջանաձև կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։
Հենց գույնը փոխվեց, լցրեք կաթսայի մեջ, իսկ տապակի մեջ գազարի փոխարեն կարտոֆիլ լցրեք։
Կարտոֆիլը փորձում ենք տապակել բոլոր կողմերից մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Լցնել կաթսայի մեջ, աղ, պղպեղ, խառնել։ Եթե ​​հեղուկը բավարար չէ, ավելացրեք այնպես, որ կարտոֆիլը գրեթե ծածկվի ջրով։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա 40-50 րոպե:
Ավարտից 15 րոպե առաջ նետեք երեք դափնու տերև, մի մեծ պտղունց սունելի գայլուկ կամ ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունք և կես թեյի գդալ կարմիր պղպեղ՝ ավելացված համեմունքների համար:
Զգուշորեն խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել եփ գալ մնացած 15 րոպեները մարմանդ կրակի վրա։ Փակեք կափարիչը և թողեք ևս 10-15 րոպե, եփեք և թրջեք։

Լյարդի սուֆլե

Աղ՝ ըստ ճաշակի
կաթ հացը թրջելու համար
կարագ, քսելու համար
1 փոքր սոխ
2 շերտ սպիտակ հաց
500 գ տավարի լյարդ

Վերցնում ենք լյարդը, լվանում և եռացնում, մինչև գրեթե պատրաստ լինի։ Մի փոքրիկ կտոր ունեի, եփեցի 30 րոպե (եռացնելուց հետո)։ Հեռացրեք լյարդը ջրից, լվացեք այն ամենը, ինչ ավելորդ է և թողեք, որ սառչի։
Բոքոնի կտորները թրջել կաթի մեջ։
Մաքրել սոխը։
Մսաղացով անցկացնում ենք պաղեցրած և կտորների կտրատած լյարդը, նույնը անում ենք սոխի և թրջած հացի հետ։
Ընդհանրապես, այս սուֆլեն այգում պատրաստվում է առանց սոխի, բայց ես սովոր եմ այն ​​ավելացնել՝ համը հարստացնելու համար։
Ավելացնել աղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Եթե ​​աղացած միսը չոր է, կարող եք կաթ ավելացնել։ Դուք կարող եք նաև կարագ ավելացնել, որպեսզի այն անձամբ ավելի հարուստ լինի, ես երբեք չեմ ավելացնում:
Տեղադրել ամեն ինչ յուղացված ձևի մեջ: Դնել ջեռոցում և թխել 180-200°C ջերմաստիճանում, մինչև վերևը կարմրի (մոտ 15-20 րոպե): Պատրաստի սուֆլեի վերին մասը կարագով քսել։
Իմ երեխան իսկապես սիրում է այս սոուսով սուֆլեն:
Տապակել սոխը միջին ջերմության վրա կափարիչի տակ, երբեմն խառնելով, մոտ 15 րոպե: լ. թթվասեր և 2 ճ. տոմատի մածուկը խառնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. ալյուր. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել մոտ 300 մլ ջուր, ամեն ինչ նորից խառնել և լցնել սոխի մեջ՝ միաժամանակ խառնելով։ Շոգին դնել մինչև թանձրանա։ Սոուսը պատրաստ է։ Վերևում կարող եք մի կտոր կարագ դնել, որպեսզի թաղանթ չառաջանա: