Անթթխմոր խմոր 

Ինչպես պատրաստել եղջերու, որպեսզի միսը փափուկ լինի. Եղնիկի միս

Որո՞նք են եղջերու մսի օգուտները:

Շատ վայրի կենդանիների նման, եղջերուները շատ առողջարար և սննդարար միս ունեն: Ի վերջո, նա ինքն է ընտրում իր սնունդը և ուտում է իր համար օգտակար բույսեր։ Այսպիսով, եղջերուի միսը կուտակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, վիտամիններ, ամինաթթուներ և միկրոտարրեր։ Բացի այդ, դա եղջերուի միսն է, որը պարունակում է ամենահեշտ հալվող ճարպը բոլոր վայրի սմբակավոր կենդանիների մեջ։ Շատ արժեքավոր են եղջերուի լյարդը, երիկամները, սիրտը։ Այս օրգաններում են կուտակվում օրգանիզմի համար ամենաանհրաժեշտ նյութերը։
Միջին հաշվով 100 գրամ եղջերուի միսը պարունակում է.
Սպիտակուցներ - 21,1 գ
Ճարպեր - 6 գ
Վիտամին PP (նիացինի համարժեք) - 3,5 մգ
Յոդ - 7 մգ:

Հանրաճանաչ եղնիկի ուտեստներ

Շոգեխաշած եղնիկի միս.Աղ, պղպեղ, շաղ տալ աղացած կոճապղպեղով և թրջած, կեղևազրկված և լավ լվացած մսի (պարանոցի կամ ուսերի) թակած կծուծ ախորժակով կծուծ ախորժակ։ Ապխտած խոզի ճարպը կտորների մեջ դնել ճնշման կաթսայի մեջ, ավելացնել գիհի հատապտուղները և տապակել: Այնուհետև ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ ջուր և եփեք մինչև փափկի: Միաժամանակ մաքրել նեխուրը, կտրատել շերտերով, տապակել բուսայուղի մեջ և կաթսայի մեջ խառնել շոգեխաշածի հետ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել տապակած կամ թխած կարտոֆիլ կամ թարմ բանջարեղենի աղցան։

Խորոված եղջերու թամբ.Եղնիկի թրջված մեջքը լավ լվանալ և կտրատել բնական կոտլետների մեջ։ Շաղ տալ աղով և աղացած սև պղպեղով, դնել գրիլի վրա՝ մսի յուրաքանչյուր կտորի տակ նախ դնելով բեկոնի կտորներ, քսել բուսայուղ և թխել՝ լցնելով բաց թողնված հյութի վրա։ Պատրաստի կոտլետները դնել տաքացրած ուտեստի վրա և շաղ տալ մաղադանոսով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել խաշած կամ տապակած կարտոֆիլ, թարմ բանջարեղենի աղցան և հատապտուղների սոուս:

Տապակած եղջերու միս.Միսը (խոզապուխտը կամ ուսը) առանձնացրեք թաղանթներից և ոսկորներից, լավ լվացեք, լցրեք գազարով և բեկոնով։ Աղ, լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մարինադը (օրինակ՝ ավելացնելով ուրց, աղացած մշկընկույզ, սև պղպեղի մեխակ, կիտրոնի հյութ, բուսական յուղ և ջուր), ավելացնել դափնու տերեւը և 2 օր դնել սառնարանում։ Այնուհետև կարագը հալեցնում ենք տապակի կամ տապակած տապի մեջ, ավելացնում ենք բեկոնի կտորները, վրան միս ենք լցնում և տապակում մինչև պատրաստ՝ ավելացնելով մարինադ և կարմիր գինի։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք առաջարկել կարտոֆիլ, բրինձ, կարագի պելմենիներ, լինգոնբերի, թխած խնձոր, հատապտուղների հյութ:

Թթվասերի մեջ տապակած եղնիկի միս. Մարինադի մեջ թաթախված միսը բոլոր կողմերից յուղով տապակել մանրացված արմատների և սոխի հետ, լցնել մարինադի վրա համեմունքներով և եփ գալ ջեռոցում մինչև եփվի։ Այնուհետև հանում ենք այն ուտեստի կափարիչը, որի մեջ միսը շոգեխաշած է եղել և նորից տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք պատրաստի միսը և կտրեք մասերի: Բանջարեղենի հետ քամել հյութը, համեմել թթվասերով և ալյուրով, թողնել եռա, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Մսի չափաբաժինները դնել պատրաստի սոուսի մեջ կամ մատուցել ափսեի վրա, զարդարել լորձաթաղանթով և կիտրոնի կտորներով և առանձին մատուցել սոուսը։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք առաջարկել հարուստ պելմենիներ, թարմ բանջարեղենի աղցան և թթու հատապտուղների հյութ:


Բնական կոտլետներ՝ պատրաստված եղջերուի մսից։Լվացեք թաղանթներից մաքրված հետևի մասը, լավ կտրատեք կոտլետների մեջ, հարեք, ավելացրեք աղ և պղպեղ։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել կոտլետները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի կոտլետները կարելի է ցանել թակած շողոքորթ բալով, չամիչով և դարչինով և մատուցել մրգային կամ հատապտուղ սոուսով։

Եղնիկի սթեյքներ. Իսկական եղնիկի սթեյքերը հիանալի ուտեստ են, բայց դրանք ստանալու համար պետք է բախտ ունենալ: Փաստն այն է, որ դրանք համարվում են, այսպես կոչված, որսորդական իրավունքի անբաժանելի մասը, այսինքն՝ տրվում են որսորդին։ Բեֆսթեյք կարելի է պատրաստել նաև եղջերուի ողնաշարից կամ խոզապուխտից։ Միսը ճնշման տակ դնել սառնարանում, որպեսզի այն ծերանա՝ ցանելով մանրացված գիհի հատապտուղներով: Եփելուց առաջ հանել գիհը, մաքրել միսը, լվանալ և կտրատել 2-3 սմ հաստությամբ շերտերով, հարել միսը, աղը, պղպեղը, ավելացնել սոխի և կեռասի կամ մաղադանոսի շերտերը, ցողել բուսայուղով, դնել իրար վրա։ և դնել սառնարանում 1-2 ժամ։ Տապակի մեջ տաքացնել խոզի ճարպը կամ բուսայուղը և տապակել դրա մեջ մսի կտորները 5 րոպե երկու կողմից։ Դնել տաք ուտեստի վրա և շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք առաջարկել կարտոֆիլ ֆրի կամ տապակած կարտոֆիլ, խաշած բրինձ կամ թարմ բանջարեղենով աղցան:


Եղնիկի մսի մեդալիոններ.Մաքրված ողնաշարի հատվածը ոսկորներից առանձնացրեք և մանրաթելերի երկար մկանը կտրատեք 3 սմ հաստությամբ շերտերով (մեդալյոններով), հարեք, աղ, պղպեղ, քսեք բուսայուղի բարակ շերտով և 2 ժամով դրեք սառնարանը։ Պատրաստում ենք միջուկը՝ խոզի միսը մանրացնել, ավելացնել դեղնուցը, սերուցքը, կոնյակը, համեմունքները, աղը, լավ խառնել։ Յուրաքանչյուր մեդալիոնի («գրպանի») կտրվածք անել, լցնել պատրաստի միջուկով, իսկ դրսի կողմը քսել քերած սխտորով։ Մնացած միջուկը փաթաթում ենք բեկոնի շերտերով և թելով կապում։ Մեդալիոններն ու բեկոնի գլանափաթեթները բոլոր կողմերից տապակել տաքացրած բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև հանում ենք տապակից և թույլ կրակի վրա տեղափոխում մեկ այլ ամանի մեջ։ Թավայի մեջ մնացած հյութին ավելացրեք ալյուրը և ավելացրեք տավարի արգանակ։ Եռալուց հետո ավելացնել նախապես եփած սունկը՝ յուղով շոգեխաշած պղպեղով և աղով, լավ խառնել և լցնել տաքացրած սոուսով նավակի մեջ։ Տաք մեդալիոնները դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ, չժանգոտվող պողպատից տաք շերեփով լցնել կոնյակի մեջ և վառել: Մատուցել անմիջապես՝ հյութ լցնելով սուսամբարից։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք առաջարկել տապակած կարտոֆիլ, թարմ բանջարեղենի աղցան և հատապտուղների հյութ:

Եղնիկի պատրաստման առանձնահատկությունները

Եղնիկը միջին չափի, նրբագեղ եղջերու է՝ համեմատաբար կարճ մարմնով, որի մեջքը որոշ չափով ավելի հաստ է և ավելի բարձր, քան առջևը։
Կան նրա մի քանի աշխարհագրական ցեղեր հատուկ անուններով, բայց դրանք բոլորը նույն տեսակն են։ Ամենից հաճախ կարելի է միս գտնել եվրոպական և սիբիրյան եղջերուներից։ Եվրոպական եղջերուի արուների մարմնի միջին քաշը 22-32 կգ է, սիբիրյան եղջերուներինը՝ 55-56 կգ, էգերը որոշ չափով ավելի փոքր են։ Եղնիկը բնակվում է անտառների եզրերին, նոսրանտառներում և թփուտների թփուտներում, որոնք ցերեկային ժամերին նրան ապաստան են տալիս։ Ակտիվ է հիմնականում գիշերը, երբ ուտում է տերեւները և սնվում հատապտուղներով, սնկով և խոտով։
Իր առատության շնորհիվ եղջերուն Եվրասիայում եղջերուների ընտանիքի ամենահայտնի որսորդական և առևտրային ներկայացուցիչն է։ Արևելյան շատ երկրներում եղջերուի միսը սովորական դելիկատես է, ինչպես նաև նրա մերձավոր ազգականի միսը (նրա միսը մի քիչ կոշտ է, ուստի այն պահանջում է նախապես թրջել և մարինացնել):

Մսի որակը կախված է տարվա այն ժամանակից և տեսակից։ Ամենահամեղ ու արժեքավոր միսը ստացվում է որսի սեզոնի սկզբում գնդակահարված կենդանիներից, երբ ամառվա ընթացքում կուտակված արժեքավոր նյութերը դեռ չեն սպառվել նրանց օրգանիզմում։ Շատ խոշոր ծեր արուների միսը կոշտ է և ունի յուրահատուկ հոտ։ Նման կենդանիների միսը նախ պետք է թրջել քացախի լուծույթի մեջ եւ երկար եփել։ Իսկ եփելը երկարացնելը ոչնչացնում է կենսաբանական ակտիվ նյութերը։ Հորթերի միսն ավելի ջրային է և պարունակում է ավելի քիչ ճարպ։
Եղջերու կտրելը նման է գառ կտրելուն. դիակի ամենանուրբ մասերը թամբն ու խոզապուխտն են, իսկ եղջերուի կտրելը, թերևս, ամենանուրբ որսի ուտեստն է:
Թամբը փափկամիսի հիանալի նիհար կտոր է, որը լավ համեղ խորոված է պատրաստում: Այս եղջերուի միսն օգտագործվում է կոտլետներ և տապակած մեդալիոններ պատրաստելու համար։ Հետևի ոտքի միսը նուրբ է և միևնույն ժամանակ նիհար։ Այս եղջերուի միսն օգտագործվում է սթեյք, խորոված և շնիցել պատրաստելու համար։

Որսի ժամանակ ստացված որսն ավելի արժեքավոր է, քանի որ ամառվա ընթացքում կենդանու մեջ կուտակված օգտակար նյութերը դեռ չեն սպառվել։ Իսկ ծեր կենդանիների դիակները յուրահատուկ բուրմունք ունեն։ Այնուամենայնիվ, կան խոհարարական բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս ստանալ աներեւակայելի նուրբ, հյութալի ուտեստներ։

Թերություններից ազատվելու համար միսը թաթախում են մարինադի մեջ և շատ երկար եփում։ Արդյունքում ոչնչացվում է ակտիվ և օգտակար նյութերի հիմնական մասը։

Եղնիկի միս պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Փորձեք այս վայրի գազանի համեղ խորովածը

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Խորովածի համար ավելի լավ է օգտագործել դիակի առանց ոսկորների կրծքի հատվածը:
  2. Մսի կտորները կտրատել հավասար մասերի, լավ լվանալ և դնել տապակի կամ թավայի մեջ՝ ծածկելով կափարիչով։
  3. Աղացրեք խաղը և ծածկեք ջրով: Եփել կես ժամ։
  4. Այս ընթացքում ջուրը պետք է գոլորշիանա։
  5. Իսկ դրանից հետո ավելացնել բեկոնի կտորներ, կարագ, ինչպես նաև դափնու տերեւ, սոխ ու պղպեղ։ 10 րոպեից ուտեստը պատրաստ կլինի։
  6. Ծառայել այն որպես կողմնակի ճաշատեսակ բրնձով կամ կարտոֆիլով:

Ինչպե՞ս պատրաստել եղջերու:

Առավել նուրբ մսային գուլաշը

Բաղադրությունը:

  • միս - 0,5 կգ;
  • կանաչ պղպեղի պատիճ;
  • ճարպ - 40 գ;
  • սոխ - 1 գլուխ;
  • լոլիկ - 3 հատ;
  • կծու պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
  • աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Լվացեք դիակը և կտրեք խորանարդի մեջ:
  2. Նյութի մանր կտրատած սոխը տապակել ճարպի մեջ, վրան ավելացնել կարմիր պղպեղ։
  3. Աղացրեք միսը և եփեք՝ ավելացնելով տաք ջուր։
  4. Լոլիկները մաքրել, կտրատել ու կանաչ պղպեղի հետ միասին ավելացնել խաղին։
  5. Եփել մինչև եփվի և մատուցել կարտոֆիլի հետ։

Կարող եք նաև համեղ պելմենիներ պատրաստել

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Եղջերու միսը թեթև է, ուստի խորհուրդ է տրվում աղացած պելմենին խառնել այլ բաղադրիչների հետ, ավելի լավ է եփել ճարպային խոզի մսի ավելացմամբ։ Աղացած մսի ընդհանուր ծավալի 1/5-ը պետք է կտրատել սոխը։
  2. Պելմենին ավելի հյութալի դարձնելու համար աղացած միսին ավելացրեք փոքր քանակությամբ կաթ և աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։
  3. Միսը պատրաստ է։ Մնում է պելմենի պատրաստել, եռացնել ու մատուցել թթվասերով։

Չգիտե՞ք ինչպես զարմացնել ձեր սիրելիներին խոհանոցում:

Փորձեք թոքերի միսը թթվասերի մեջ պատրաստել

Բաղադրությունը:

  • սոխ - 1 գլուխ;
  • քացախ - 50 մլ;
  • սխտոր - 2 մեխակ;
  • արմատային բանջարեղեն - 100 գ;
  • ճարպ - 50 գ;
  • սև պղպեղի հատիկներ;
  • թթվասեր - 220 գ;
  • ալյուր - 60 գ;
  • չոր գինի - 1 բաժակ;
  • մի պտղունց մանանեխ;
  • կիտրոնի հյութ;
  • Դափնու տերեւ;
  • թարմ սամիթ;
  • շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Լվացեք ձեր թոքերը, ապա դրանք լցրեք ջրի մեջ և աղացրեք դրանք։
  2. Այնուհետև ավելացրեք մանրացված արմատային բանջարեղենը, սոխը, սխտորը, դափնու տերեւը, քաղցր ոլոռը, քացախը, գինին և սկսեք եփել։
  3. Եփած թոքերը կտրատել բարակ կտորներով։
  4. Պատրաստեք թեթև սոուս՝ օգտագործելով ալյուր և ճարպ:
  5. Լցնել թոքերի արգանակով, ավելացնել խյուս արմատային բանջարեղենը, սամիթը, մանանեխը և ամեն ինչ եռացնել։
  6. Ավելացնել հարած թթվասերը։
  7. Վերջում շաղ տալ կիտրոնի հյութով, ավելացնել շաքարավազը և մատուցել մակարոնեղենի հետ։
  8. Շատ համեղ երկրորդ ճաշատեսակ։

Եղնիկի պատրաստում ջեռոցում

Ջեռոցում եփած եղնիկը շատ փափուկ ու հյութալի է ստացվում։

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Նախ մաքրեք խաղը և լավ լվացեք ջրի տակ։
  2. Առանձին տարայի մեջ հավասար համամասնությամբ խառնեք քացախն ու ջուրը։ Տեղադրել միսը այս մարինադի մեջ գիշերում:
  3. Այս պրոցեդուրայի շնորհիվ այն դառնում է ավելի մեղմ, իսկ սպեցիֆիկ հոտը անհետանում է։
  4. Այժմ պատրաստեք կաղապարը և ներքևում ավելացրեք կոպիտ աղ:
  5. Այնուհետեւ լցնել 100 մլ ջուր, 150 մլ գինի։
  6. Վերևում դրեք մարինացված միսը:
  7. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և թխեք ուտեստը 40 րոպե։
  8. Երբ ժամանակը սպառվի, խաղը շրջեք և նորից թխեք նույն քանակությամբ:
  9. Այն պետք է շրջել, մինչև արյուն չլինի, բայց ծակման վայրում թափանցիկ հեղուկ հայտնվի։
  10. Դրանից հետո դիակը բոլոր կողմերից քսել հատապտուղների օշարակով։
  11. Կրկին 10 րոպե դնել ջեռոցում։ Ճաշատեսակը պատրաստ է, մատուցեք սեղանին։

Էլ ի՞նչ համեղ կարող եք պատրաստել եղջերուի մսից։

Այս խաղը պատրաստում է աներևակայելի հագեցնող և համեղ սուս:

Բաղադրությունը:

  • եղջերու ֆիլե – 1 կգ;
  • կարագ - 20 գ;
  • ապխտած բեկոն - 50 գ;
  • 2 դափնու տերև;
  • սոխ - 1 գլուխ;
  • աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

  1. Օգտագործեք պարանոցի և կրծքավանդակի հատվածը:
  2. Միսը մանր կտրատել։
  3. Այնուհետև լվանալ և դնել տապակի հատակին:
  4. Մի քիչ ջուր լցնել մեջը և աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։
  5. Ծածկեք կափարիչով և եփեք 30 րոպե։
  6. Ժամանակից հետո ջուրը գոլորշիանում է։ Այնուհետև ավելացրեք բեկոնը, կտրատած և կարագը:
  7. Այնուհետև սոխը մանր կտրատել և ավելացնել նաև դիակի մեջ։
  8. Պղպեղացրեք ամեն ինչ, նետեք դափնու տերև:
  9. Եփել կողմնակի ճաշատեսակը ևս 5 րոպե։
  10. Պատրաստի ուտեստը կարելի է մատուցել կարտոֆիլով։

Հյութալի խաղային կոտլետներ

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Պատրաստում ենք աղացած միս։ Խոզի միսն ու եղնիկը հավասար համամասնությամբ խառնել։
  2. Այնտեղ հարել ձվերը, հյութեղության համար ավելացնել բեկոն, սոխ և կաթ։
  3. Աղ և պղպեղ ամեն ինչ:
  4. Աղացած միսը կոտլետների ձևավորել և տապակել տապակի մեջ։
  5. Ավելացրեք ավելի շատ ճարպ:
  6. Կոտլետները շատ համեղ են ստացվում։

Նուրբ և հյութալի եղնիկի պատրաստում դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

  • խաղ – 0,5 կգ;
  • սոխ - 1 գլուխ;
  • ծաղկակաղամբ - 200 գ;
  • կարտոֆիլ - 5 հատ;
  • գազար - 2 հատ;
  • ճարպ - 30 գ;
  • աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

  1. Նախ, միսը ողողեք սառը ջրով և թողեք, որ չորանա։
  2. Դրանից հետո մանր կտրատել ու «տապակելու» ռեժիմով տապակել ճարպի մեջ։
  3. Կլպել բանջարեղենը՝ սոխը կես օղակներով, կարտոֆիլը՝ քառակուսիներով, գազարն անցկացնել քերիչով:
  4. Խառնել ամեն ինչ, ավելացնել պղպեղ և աղ և եփել մինչև կիսով չափ եփվի, ապա ավելացնել կաղամբը։
  5. Multicooker-ում 2 ժամ դրեք «շոգեխաշել» ռեժիմին:
  6. Պատրաստի ուտեստը զարդարեք մանր կտրատած խոտաբույսերով։
  7. Խորովածը ստացվում է շատ գոհացուցիչ և մատուցվում է տաք վիճակում։

Խոհարարություն եղջերու կողիկներ

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, կողիկները՝ հավասար, իսկ սոխը՝ կես օղակների։
  2. Այժմ տապակի մեջ պետք է շարել հետևյալ շերտերը՝ նախ՝ խոզի ճարպ, սոխ, աղ և պղպեղ; երկրորդը - խաղ, սոխ, կարտոֆիլ և աղ; երրորդ - սոխ, պղպեղ և աղ:
  3. Ճաշատեսակը լցնել ջրով և եփել միջին ջերմության վրա։ Եփել 1,5 ժամ։
  4. Անընդհատ ավելացրեք գոլորշիացված ջուր, որպեսզի կողմնակի ճաշատեսակը չայրվի:
  5. Երբ ճաշատեսակը եփվի, թողեք այն նստի կես ժամ։ Դրանից հետո դուք կարող եք ուտել:

Ինչպես տեսնում եք, խաղային ուտեստների բաղադրատոմսերը միշտ չէ, որ կոշտ են և երկար թրջում չեն պահանջում: Եղնիկը աներևակայելի համեղ է և նիհար, ինչը հաճելի է նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին:

Խնդրում եմ, ասեք, թե ինչպես թրջել եղջերուի միսը հոտից ազատվելու համար։ Իսկ ինչպե՞ս այս մսից տապակել:

Հարցը լուծված է և փակված.

Լավագույն պատասխանը

      2 0

    7 (50998) 5 51 160 8 տարի

    ROE ՄԻՍ
    Այլ վայրի չորքոտանի կենդանիների թվում ամենաբարձր գնահատվածը եղջերուի միսն է։ Սիբիրում որսորդները նախընտրում են եղջերու միս։ Այն ավելի նուրբ է և ավելի լավ մարսվող, այն պարունակում է ավելի քիչ հրակայուն ճարպ, քան եղնիկի, կաղամբի կամ եղնիկի միսը։
    Շատ արժեքավոր են եղջերուի լյարդը, երիկամները, սիրտը։ Այս օրգաններում են կուտակվում օրգանիզմի համար ամենաանհրաժեշտ նյութերը։
    Մսի որակը կախված է տարվա այն ժամանակից և տեսակից։ Ամենահամեղ ու արժեքավոր միսը ստացվում է որսի սեզոնի սկզբում գնդակահարված կենդանիներից, երբ ամառվա ընթացքում կուտակված արժեքավոր նյութերը դեռ չեն սպառվել նրանց օրգանիզմում։
    Շատ խոշոր ծեր արուների միսը կոշտ է և ունի յուրահատուկ հոտ։ Նման կենդանիների միսը նախ պետք է թրջել քացախի լուծույթի մեջ եւ երկար եփել։ Իսկ եփելը երկարացնելը ոչնչացնում է կենսաբանական ակտիվ նյութերը։
    Հորթերի միսն ավելի ջրային է և պարունակում է ավելի քիչ ճարպ։

    ROE Ուտեստներ

    1. ԼԵՅԴ ՌՈԺՆԵԻ ՎՐԱ
    Բաղադրությունը:
    2 կգ լյարդի համար՝ աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
    Նախապատրաստում
    300-500 գ կշռող լյարդի կտորներ դնել ավազացված և ադամանդաձև կեչի կամ ուռենու ձողիկների վրա՝ 1 մ երկարությամբ և 2-3 սմ տրամագծով, դանակի ծայրով լյարդի վրա մակերեսային երկայնական կտրվածքներ անել, որոնց վրա աղ ցանել։ .
    Տեղադրել կրակի մոտ 60° թեքությամբ, որպեսզի լյարդի կտորները կրակի բոցից 20-30 սմ հեռավորության վրա լինեն, որպեսզի ծխով չպատվեն։ Ճաշատեսակը եփել 15-20 րոպե։ Այս ընթացքում եղջյուրը պետք է պտտել 3-4 անգամ, որպեսզի կտորի բոլոր մասերը տաքանան։
    Եփման ժամանակը կարելի է արագացնել՝ կտրելով վերին պատրաստի շերտերը և աստիճանաբար տապակելով լյարդի մնացած մասերը։

    2. ՏԱՓԱՑՎԱԾ եղջերուի լյարդ
    Բաղադրությունը:
    Մեկ եղջերուի լյարդի համար՝ 40 գ ալյուր, 2 ձու, պաքսիմատ, 50 գ ճարպ, կիտրոն, աղ։
    Նախապատրաստում
    Լյարդը մաքրել թաղանթներից և երակներից, կտրատել, աղ ավելացնել, ալյուրը փաթաթել, հարած ձուն, պաքսիմատը և տապակել եռացող ճարպի մեջ։
    Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք կիտրոնի կտորներով և մատուցում կարտոֆիլի պյուրեով։

    3. ԹԹՎԱԾ եղջերու թթվասերի մեջ
    Բաղադրությունը:
    Մեկ եղջերուի թոքերի համար՝ 100 գ արմատային բանջարեղեն, 1 սոխ, մեխակ սխտոր, 50 մլ քացախ, 250 մլ կարմիր գինի, 40 գ ճարպ, 250 գ թթվասեր, 40 գ ալյուր, մի ճյուղ։ սամիթ, մի թեյի գդալ մանանեխ, 1 դափնու տերեւ, սև բուրավետ ոլոռ, կիտրոնի հյութ, շաքարավազ, աղ։
    Նախապատրաստում
    Լվացված թոքերը լցնել ջրի մեջ, ավելացնել աղ, ավելացնել մանրացված արմատային բանջարեղենը, սխտորը, սոխը, դափնու տերեւը, մի քանի հատիկավոր սև պղպեղ և բուրավետ պղպեղ, քացախ, գինի և եփել։ Եփած թոքերը կտրատել բարակ շերտերով։ Ճարպից և ալյուրից պատրաստել թեթև սոուս, լցնել թոքերից արգանակի մեջ, ավելացնել պյուրե արմատային բանջարեղենը, մանր կտրատած սամիթը, մանանեխը և ամեն ինչ եռացնել։
    Ավելացնել հարած թթվասերը, ավելացնել մանր կտրատած թոքերը և մի փոքր եփել։ Համեմել կիտրոնի հյութով, քաղցրացնել և մատուցել պելմենի կամ մակարոնեղենի հետ։
    Նույն կերպ կարելի է եփել սիրտը, լյարդը, երիկամները։

    4. ԸՆԿԵՐԻ ԼԵՅԴ ԳԱՄԻ ԿԱՄ ՏԱԹԱՎԻ ՎՐԱ
    Բաղադրությունը:
    1 կգ ենթամթերքի համար՝ 25 գ կարագ, 2 գլուխ սոխ, 1 դափնու տերեւ, սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
    Նախապատրաստում
    Թխում թերթիկի կամ տապակի վրա դնել լյարդի, սրտի և լավ լվացված երիկամների փոքր կտորները, փոքր քանակությամբ պերինեֆրիկ ճարպի հետ միասին և ավելացնել աղ: Անմիջապես լցնել ջրի մեջ, որպեսզի գրեթե ամբողջը գոլորշիանա եփման ընթացքում, որը տևում է մոտ 20 րոպե։ Տապակման ավարտից 3-5 րոպե առաջ տապակի մեջ լցնում ենք սոխը, դափնու տերեւը, մի քիչ կարագ և ցողում պղպեղով։
    Խոհարարության գործընթացը արագացնելու և վիտամինների ոչնչացումը կանխելու համար ճաշատեսակները պետք է սերտորեն ծածկվեն կափարիչով:

    5. ՏԱՓՈԽՎԱԾ ՄԻՍ
    Բաղադրությունը:
    Խոզապուխտից 600 գ մսի համար՝ 60 գ ճարպ, 50 գ ապխտած ճարպ, արգանակ, աղացած սև պղպեղ, աղացած բուրավետ պղպեղ, խիարի սերմեր, մշկընկույզ, կոճապղպեղ, աղ:
    Նախապատրաստում
    Հանգստացած միսը լվանալ, հեռացնել թաղանթները և երակները և սրբել անձեռոցիկով։ Աղ, համեմել սև և բուրավետ պղպեղով, աղացած չաման, քերած մշկընկույզ, կոճապղպեղ։ Միսը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, ծածկել խոզի ճարպի կտորներով, ավելացնել արգանակ կամ ջուր և տապակել ջեռոցում՝ լցնելով իր հյութի վրա։
    Պատրաստի միսը կտրատել շերտերով։ Քամել հյութը և լցնել շերտերի վրա։ Մատուցել բրնձի հետ։

    6. Տապակած եղջերու
    Բաղադրությունը:
    1 կգ մսի համար՝ 100 գ բեկոն, 10 գ կարագ, 2 գլուխ սոխ, 1 դափնու տերեւ, սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
    Նախապատրաստում
    Կենդանիների դիակի կրծքավանդակի և պարանոցի հատվածները լավագույնս համապատասխանում են այս ուտեստին: Մսի կտորները ողողում ենք 100-150 գ կշռող ոսկորներով և սերտորեն դնում տապակի կամ թավայի մեջ՝ ամուր փակելով կափարիչը։ Աղացրեք միսը և ավելացրեք փոքր քանակությամբ ջուր։ 30 րոպե եփելուց հետո ջրի մեծ մասը պետք է գոլորշիանա, այնուհետև պետք է ավելացնել բեկոնի և կարագի կտորներ, սոխ, դափնու տերև և պղպեղ։ 5 րոպե անց ուտեստը պատրաստ է։
    Առանձին-առանձին պատրաստեք խորովածի համար կողմնակի ճաշատեսակ՝ կարտոֆիլից կամ հացահատիկից:

    7. Շոգեխաշած Վարագու միս
    Բաղադրությունը:
    1 կգ եղջերուի ֆիլեի համար՝ 1/2 լիտր հում մարինադ, 75 գ խոզի ճարպ, 250 մլ չոր սպիտակ գինի, 0,25 լ արգանակ, պղպեղ, աղ։
    Նախապատրաստում
    Ֆիլեն նախապես մարինացրեք 3 օր։ Խոզի ճարպը մանր կտրատել և թույլ տապակել, ապա ավելացնել միսը և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լցնել արգանակի և գինու մեջ։ Ավելացնել 1/2 բաժակ մարինադ:
    Համեմել աղով և պղպեղով, ծածկել և եփ գալ մեկ ժամ, ապա քամել սոուսը, քամել և առանձին մատուցել խորովածի մեջ։

    8. Բանջարեղենով շոգեխաշած վարդի միս
    Բաղադրությունը:
    Ուսից 500 գ մսի համար՝ 50 գ ճարպ, 1 գլուխ սոխ, աղացած սև պղպեղ, գազար, 200 գ կարտոֆիլ, մի փոքր գլուխ ծաղկակաղամբ, 2 կանաչ պղպեղ, 100 գ կաթնային եգիպտացորենի հատիկներ, արգանակ, աղ։
    Նախապատրաստում
    Միսը լվանալ, կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել եռացող ճարպի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղը, համեմել աղացած սև պղպեղով և եփ գալ մինչև կիսով չափ եփվի։ Այնուհետև ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած գազարն ու կարտոֆիլը, ծաղկակաղամբը կտրատեք վարդեր, մանր կտրատած կանաչ պղպեղը և եգիպտացորենի միջուկը։
    Ավելացնել արգանակ և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի:

    9. ԽՄՈՐԻ ՄԵՋ ԹԱԽՎԱԾ ԹԱՄԻ
    Բաղադրությունը:
    1 կգ մսի համար՝ 100 գ խոզի ճարպ, պղպեղ, աղ։
    Խմորի համար՝ 300 գ ալյուր, 20 գ շաքարավազ, 10 գ հալած կարագ, 10 գ խմորիչ, 50 գ բուսական յուղ, 5 գ աղ, 150 մլ ջուր։
    Նախապատրաստում
    Թամբը վերջին կողոսկրից մինչև կոնքի ոսկորները գոտկատեղն է։ Խորհուրդ է տրվում թամբը նախապես մարինացնել մոտ մեկ օր։ Խմորիչ խմորը պետք է պատրաստեք՝ ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ, աղ, խմորիչ, ալյուր (35°C) և հունցել խմորը, ապա ավելացնել մարգարինը, լավ հունցել, խմորը թողնել 3-4 ժամ տաք տեղում խմորման, հունցել։ այն 2-3 անգամ, ապա քսել աղով քսած և խոզի ճարպով լցոնած թամբը։
    Կարելի է նաև անթթխմոր խմոր օգտագործել պատելու համար՝ այն ավելի հեղուկ հունցելով, քան լապշայի համար։
    Այնուհետև թամբը դրեք ջեռոցում թխելու թերթիկի վրա: Խմորը թխվում է և ամուր պատյան է կազմում։ Այսպես պատրաստված միսն ավելի հյութալի է ու համեղ։
    Խորհուրդ չի տրվում թամբը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ (լավագույնը դրա մեջ առանց ոսկորների միս եփել, քանի որ եփման ընթացքում ոսկորները կարող են ճեղքել փայլաթիթեղը, և հյութը դուրս կհոսի):
    Թամբը թխվում է մոտ 1,5 ժամ, որից հետո միսը մի փոքր սառչի, անհրաժեշտ է այն բաժանել մասերի։ Խմորի ընդերքը նույնպես ուտելի է։
    Որպեսզի այն չչորանա, մի բաժակ ջուր լցրեք ջեռոցում։

    10. ԳՈՒԼԱՇ ԸՆԿԵՐԻ ՄՍԻՑ
    Բաղադրությունը:
    500 գ մսի համար՝ 60 գ ճարպ, 1 սոխ, 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ, 4 հասած լոլիկ, 4 կանաչ պղպեղ, աղ։
    Նախապատրաստում
    Միսը լվանալ, կտրատել խորանարդի կամ շերտի։ Մանր կտրատած սոխը տապակել ճարպի մեջ, ավելացնել կարմիր պղպեղ, ավելացնել միսը, աղ և եփ գալ՝ ավելացնելով տաք ջուր։ Լոլիկը մաքրում ենք և հանում հատիկները, մանր կտրատում և մանրացված կանաչ պղպեղի հետ ավելացնում կիսաշոգեխաշած մսին։
    Եփել մինչև պատրաստ լինի։
    Մատուցել կարտոֆիլի հետ։

    11. ՈՉԻ ԿՈՏԼԵՏ
    Բաղադրությունը:
    1 կգ աղացած մսի համար՝ 0,5 կգ խոզի միս կամ 150 գ խոզի ճարպ, 1 հում սոխ, 2 տապակած սոխ, 2 ձու, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
    Նախապատրաստում
    Կոտլետների համար նախատեսված աղացած միսին խորհուրդ է տրվում նաև յուղոտ խոզի միս կամ նույնիսկ բեկոն և ավելի շատ սոխ ավելացնել։
    Կոտլետներն ավելի համեղ են ստացվում, եթե դրանք տապակեք բաց տապակի մեջ՝ շատ ճարպով։

    12. Թխված ROE HAMMON
    Բաղադրությունը:
    3 կգ խոզապուխտին՝ 300 գ բեկոն։
    Նախապատրաստում
    Առանց կոնքի ոսկորների եղջերուի թիկունքից խոզապուխտը պետք է ծակել կեչու փայտով, մատիտի հաստությամբ, ծակոցների մեջ աղ լցնել։ Դրանց մեջ լցրեք բեկոնի կտորներ, կտրատեք բարակ խորանարդի մեջ։
    Խոզապուխտը պետք է դնել կեչու ձողիկների վրա, որոնք դրված են թխման թերթիկի հատակին և դնել ջեռոցում 1,5-2 ժամով։
    Այս ընթացքում խոզապուխտը պետք է 2 անգամ շրջել ու լցնել հալած հյութի վրա։

    13. ROE LIVER PIES
    Բաղադրությունը:
    Եղնիկի սիրտ, լյարդ, թոքեր, 150 գ կարագ, 2 գլուխ սոխ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
    Նախապատրաստում
    Լյարդի, սրտի և թոքի եփած կտորները բրոնխների մի մասով անցկացրեք մսաղացի միջով։ Կարագով ու սոխով կարագով տապակի մեջ թեթև տապակել աղացած միսը։
    Կարկանդակները թխել յուղի մեջ և մատուցել հալած կարագի հետ։

    14. ՈՉ ՄՍԻ ՊԵԼԼԻՆԳ
    Բաղադրությունը:
    800 գ մսի համար՝ 200 գ յուղոտ խոզի միս, 1 գլուխ թարմ սոխ, 2 գլուխ տապակած սոխ, 2 ճ.գ. գդալներ կաթ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
    Նախապատրաստում
    Եղջերու միսը որոշ չափով նիհար է, ուստի ավելի լավ է պելմենի համար աղացած միս պատրաստել մոտ 1/4 յուղոտ խոզի մսի ավելացմամբ։ Աղացած մսի ընդհանուր ծավալի մոտավորապես 1/5-ը պետք է լինի աղացած սոխ։
    Պելմենի հյութեղությունը բարձրացնելու համար խորհուրդ է տրվում աղացած միսը հարել քիչ քանակությամբ կաթի հետ և ըստ ճաշակի ավելացնել աղ։

Ինչպես պատրաստել եղջերու միս

Եղնիկը երկսմբակավոր կենդանի է, որը պատկանում է եղջերուների ընտանիքին։ Քանի որ եղջերուները հանդիպում են միայն վայրի բնության մեջ և սնվում են բնական սննդով (խոտով և ծառերով և թփերով), նրանց միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար հատկություններ, վիտամիններ, միկրո և մակրոէլեմենտներ: Այն խորհուրդ է տրվում հատկապես ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ ունեցող մարդկանց։ Դիակի ամենահամեղ մասերը խոզապուխտն ու թամբն են։ Ծեր եղջերուի միսն ավելի կոշտ է, քան երիտասարդը: Միսն ավելի նուրբ ու փափուկ դարձնելու համար անհրաժեշտ է մի քանի ժամ թրմել ջրի ու քացախի լուծույթում, ապա եփել։ Եղջերու միսը կարելի է օգտագործել որպես կարկանդակների և կարկանդակների միջուկ, այն կարելի է թխել, տապակել, եփել և շոգեխաշել։
Եղնիկի մսի էներգետիկ արժեքը 100 գրամի դիմաց 138 կկալ է։

Եղնիկները լավ են լողում։ Միգրացիայի ժամանակ նրանք հեշտությամբ լողալով անցնում են այնպիսի մեծ գետերի վրայով, ինչպիսիք են Ամուրը և Ենիսեյը։ Ինչպես մարդկանց, այնպես էլ եղջերուի հղիությունը տևում է 9 ամիս։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել:
Եղջերու միս պատրաստելու համար նախ մաքրում ենք թաղանթից, 3 ժամ թրմում սոխով և համեմունքներով քացախի երեք տոկոս լուծույթում։ Թավայի մեջ ջուր լցրեք և մեջը դրեք թրջած եղջերուի միսը։ Եռացնել եղջերու միսը 1 ժամ։

Եղնիկը ջեռոցում

Եղնիկի միսը սննդարար նյութերի բարձր պարունակությամբ մթերք է։ Այն շատ ավելի առողջարար է, քան մսի մյուս տեսակները, քանի որ նման կենդանին ապրում է էկոլոգիական վայրերում։ Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

1. Եղնիկի միս՝ 0,5 կիլոգրամ

2. Սոխ – 1 հատ

3. Կարտոֆիլ՝ 400 գրամ

4. Լոլիկ – 1 հատ

5. Վարունգ – 200 գրամ

6. Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ

7. Կիտրոն - 0,5 հատ

8. Բուսական յուղ՝ 100 գրամ

9. Կանաչ սոխ, սամիթ - 1 փունջ

10. Սխտոր - 1 գլուխ

11. Համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի

12. Աղ - ըստ ճաշակի

Եղնիկի պատրաստում

Սկսելու համար թրջեք եղջերուի միսը, կարող եք ջրի մեջ կես կիտրոն ավելացնել։ Այնուհետև թրջած միսը պետք է պատրաստել՝ հեռացնել բոլոր թաղանթները, ենթամաշկային ճարպը և այլն։ Կտրեք փոքր շերտերով, մոտավորապես 1 x 3 սմ և ոչ ավելի, քան 0,5 սմ հաստությամբ, միսը դրեք խորը ամանի մեջ հետագա մարինացման համար:

Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 1 ճաշի գդալ խոշոր ծովի աղ, 1 թեյի գդալ սունելի գայլուկ, 1 թեյի գդալ սև պղպեղ, մի պտղունց չաման, 2 ճաշի գդալ համեմ, 2 թեյի գդալ մսի ցանկացած համեմունք։ Ստացված համեմունքների խառնուրդը շաղ տալ մսի վրա, ավելացնել ավելի միջին աղացած համեմ, խառնել միսը և թողնել 1-2 ժամ։

Կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը, տաքացնել և ավելացնել միսը։ Անընդհատ խառնել, որպեսզի միսը չայրվի։ Տապակել այնքան, մինչև մսի վրա համեղ տապակած ընդերքը հայտնվի։

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և կտրատել շերտերով։ Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների:

Երբ ցորենի միսը տապակվի մոտ 20 րոպե, ավելացնել սոխը, խառնել և ոչ ուշ, քան 2 րոպե, միսն ու սոխը տեղափոխել ջեռոցում թխելու համար հարմար ուտեստի մեջ։

Կտրտած կարտոֆիլը դնել այն կաթսայի մեջ, որտեղ տապակվել է միսը և տապակել 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, մինչև եփվի։ Կարևոր է այն չեփել։ Սրանից հետո մսի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը։

Բանջարեղենը կտրատում ենք՝ վարունգը, այնուհետև քառորդների, լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը փոքր խորանարդիկների, սխտորը՝ շերտերի, մի քիչ կանաչ սոխ։ Ազատված կաթսայում տապակել 2-3 րոպե։ Նույնը ավելացնել մսին։

Միսն ու բանջարեղենը թխում ենք ջեռոցում 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։

Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!

Եղնիկի կամ վայրի այծի միսը բարձր է գնահատվում և նախընտրելի է որսորդների մեծամասնության կողմից, քանի որ այն շատ ավելի հեշտ է մարսվում և ավելի նուրբ, քան եղնիկի կամ կաղնիի միսը: Եղջերու շաշլիկի այս բաղադրատոմսը թույլ կտա կրակի վրա համեղ ու հյութալի միս պատրաստել։ Եղջերուում հատկապես արժեւորվում են լյարդը, սիրտը, երիկամները, հենց դրանցում են կուտակվում օրգանիզմին անհրաժեշտ նյութեր։ Մեծահասակ եղջերուի միսը շատ կոշտ է, ուստի այն պահանջում է նախապես թրջել ջրի մեջ՝ քացախի ավելացումով, այս գործընթացը կօգնի նաև հեռացնել հատուկ հատուկ հոտը: Թրջման գործընթացը նաև կրճատում է ջերմային մշակման գործընթացը: Երիտասարդ եղջերուները, ինչպես հորթերը, ունեն շատ նուրբ միս, ավելի ջրային և նիհար։

Եղջերու միսը կարելի է տապակել, շոգեխաշել, եփել, մսից նաև աղացած միս են պատրաստում և, համակցելով այլ ավելի ճարպոտ մսի հետ, օգտագործում են որպես կարկանդակների միջուկ կամ հյութալի կոտլետներ պատրաստելու համար։ Մայրս ժամանակին խոզի և վայրի այծի մսից պելմենիներ էր պատրաստել, իհարկե համը հատուկ է, բայց նույնիսկ ինձ դուր եկավ, գրում եմ ԱՆԳԱՄ, որովհետև ընդհանրապես որս չեմ ուտում։

Խորոված միսը կարելի է տարբերել նաև եղջերուների բաղադրատոմսերից։ Եղջերու միսը կարելի է թխել փայլաթիթեղի կամ թխման տոպրակի մեջ (թև), փայլաթիթեղի շնորհիվ միսը դառնում է նուրբ և շատ հյութալի, քանի որ բոլոր հյութերը մնում են փայլաթիթեղի կամ պարկի ներսում։ Վայրի այծի լյարդը, սիրտը կամ երիկամները կարելի է շոգեխաշել թթվասերով և սպիտակ գինիով, եղջերուների ճաշատեսակները արժանի են նույնիսկ տոնական սեղանին մատուցվողներին։

Մենք էլ իր հերթին շիշ քյաբաբ էինք պատրաստում եղջերուից կամ վայրի այծից։ Կարելի է ասել, որ խորովածը մեծ հաջողություն ունեցավ։ Իհարկե, նման միս հազվադեպ է հանդիպում մեր սեղաններին, բայց հուսով եմ, որ իմ խաղի բաղադրատոմսը օգտակար կլինի ինչ-որ մեկին։

Եղնիկի կամ վայրի այծի շաշլիկի բաղադրատոմս

Այսպիսով, եկեք սկսենք մարինացնել եղջերուի միսը։

Վայրի եղնիկի կամ այծի շիշ քյաբաբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Բաղադրությունը:

  • Միս (միջուկ) – 2 կգ,
  • Բուսական յուղ (զտված) – 50 մլ,
  • Սոխ - 5 հատ,
  • Սեղանի քացախ (9%) – 150 մլ,
  • Համեմունք խորովածի պատրաստման համար – 1 տուփ,
  • Սխտոր - 5 պճեղ,
  • Շաքարավազ հատիկավոր – 1 ճ/գ. գդալ,
  • Աղ՝ ըստ ճաշակի
  • Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
  • Դափնու տերեւ - 3 հատ:

Խոհարարության գործընթացը.

Սկզբից մենք միսը թրջեցինք խորովածի համար, չնայած այն հանգամանքին, որ միսը հին չէր։ Ի դեպ, մենք ձմռանից սառցախցիկում սառեցված որսի միս ունեինք։ Քանի որ խորովածի սեզոնի սկզբում թարմ միս չկար, իսկ որսի սեզոնը դեռ չէր սկսվել, ուստի օգտագործում էին եղջերուի սառեցված միս, խորովածի համի վրա սա չէր ազդել։

Վայրի այծի միսը թրջել ենք ջրի մեջ՝ քացախի ավելացումով (70%), 1 լիտր ջրին 1,5 ճ/գ։ քացախի գդալներ.

Երկու ժամ անց միսը հանեցինք քացախաջրից, լվացինք մաքուր ջրով, չորացրեցինք։ Այնուհետև թաղանթները և երակները հանվեցին և կտրվեցին փոքր մասերի: Ամբողջ միսը լցնել խորը թավայի մեջ, ավելացնել բուսայուղ, աղ և մանրակրկիտ խառնել։

Սոխն ու սխտորը պետք է մաքրել կեղևից։ Այնուհետև սոխը պետք է կտրատել կես օղակների կամ բարակ օղակների, իսկ սխտորը դնել սխտորի մամլիչով։ Կտրտած սոխը և սխտորը դնել կաթսայի մեջ՝ միջուկով։

Այնուհետև եղջերուի մսի վրա լցնել խորովածի համեմունք, որը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ինքներդ, ավելացնել դափնու տև, հատիկավոր շաքար, աղացած սև պղպեղ և ամեն ինչի վրա լցնել քացախ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։

Տապակը կափարիչով փակեք և երկու օրով դրեք սառնարանը, սա իդեալական ժամանակն է, որի ընթացքում միսը կդառնա շատ փափուկ և շատ լավ մարինացվի։ Մի մոռացեք պարբերաբար խառնել քյաբաբի միսը։

Մարինացված միսը լարում ենք շամփուրների վրա և ածուխի վրա տապակում ենք եղջերուի քյաբաբը մինչև եփվի, պարբերաբար շուռ ենք տալիս շամփուրները և շաղ տալիս մարինադից հետո մնացած մարինադով։

Մատուցել որսի քյաբաբը թարմ բանջարեղենով, խաշած կարտոֆիլով և թարմ խոտաբույսերով։ Մատուցեցինք կոնյակով և գարեջուրով։

Շնորհակալություն ենք հայտնում Սլավյանային եղջերու ուտեստի պատրաստման բաղադրատոմսի և լուսանկարի համար։

Եփե՛ք ձեր առողջության համար, Բաղադրատոմսերի նոթատետրը ձեզ բարի ախորժակ է մաղթում։