Ի՞նչ կարելի է պատրաստել կրեմով: Ինչպես կրեմ հարել տանը տորթերի կամ աղանդերի համար՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով Բաղադրատոմսեր 10 տոկոսանոց կրեմով։

Իսկական խոհարարն ունի իր հատուկ բաղադրատոմսը յուրաքանչյուր առիթի համար: Մեկ ապրանքը կարող է հիմք դառնալ բոլորովին այլ ճաշատեսակների համար, որոնք պատրաստվում են իրենց իսկ բաղադրատոմսով։ Ի՞նչ կարող եք պատրաստել կրեմից: Այս հոդվածի շրջանակներում մենք դիտարկում ենք կաթնային կրեմ օգտագործելու տարբերակներ, կգտնենք նոր, հետաքրքիր բաղադրատոմսեր և կտանք օրիգինալ ուտեստների օրինակներ, որոնք պատրաստվում են այս ապրանքի հիման վրա։

Ի՞նչ է կրեմը:

Կրեմը հայտնի կաթնամթերք է: Նախկինում այն ​​ստանում էին տարայի մեջ նստած կաթի վերին շերտն առանձնացնելով։ Այստեղից էլ առաջացել է անունը։ Բանն այն է, որ ճարպի մանր մասնիկները լողում են կաթի մակերես, ինչի պատճառով էլ վերին շերտն այդքան ճարպոտ է։ Կրեմը կաթից բաժանելու գործընթացը կարող է տեւել մի քանի օր, ինչը այնքան էլ հարմար չէ արդյունաբերական մասշտաբով արտադրության համար։ Կրեմը հանելու համար օգտագործվում է հատուկ տեխնոլոգիա, որը զգալիորեն նվազեցնում է արտադրության ժամանակը։ Տարբեր խտության և հատկությունների հեղուկների բաժանման գործընթացը կոչվում է տարանջատում: Ցենտրիֆուգմամբ կաթը բաժանվում է երկու ֆրակցիայի՝ յուղայնության նվազագույն կորստով։ Հնարավոր է կարգավորել վերջնական արտադրանքի յուղայնությունը։

Ինչ պատրաստել, շատ ավելի ճարպոտ է, քան կաթը, ուստի դրանք օգտագործվում են պանիր, կարագ, սոուսներ և ապուրներ պատրաստելու համար: Կրեմն ակտիվորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի ոլորտում։ Թանձր սերուցքից պատրաստված մի շարք քսուքներ շատ նուրբ և օդային են ստացվում:

Կրեմը տարբերվում է յուղայնությամբ. Ճարպի տոկոսը չափվում է: Խանութներում առաջարկվում է կրեմի հետևյալ տեսականիը՝ կախված դրա յուղայնությունից.

1. Ցածր յուղայնությամբ. գուցե 15, 17, 19%:
2. Միջին ճարպային պարունակություն: Ճարպի առավելագույն պարունակությունը 35% է:
3. Բարձր ճարպ: Սա 50-60% յուղայնությամբ արտադրանք է:

Կրեմի մեկ այլ տեսակ կա, որն ակտիվորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի և սննդի արդյունաբերության մեջ։ Այս կրեմը կոչվում է չոր կրեմ: Նրանք նման են սպիտակ փոշի: Այս խառնուրդը բաղկացած է կայունացուցիչներից, բուրավետիչներից, էմուլգատորներից և համի ուժեղացուցիչներից: Նման արտադրանքի արժեքը շատ ավելի ցածր է, ճարպի պարունակությունը կարող է հասնել 70% -ի: Չոր սերուցքով պատրաստում են շիլաներ, ապուրներ, 3-ը 1-ում սուրճ, իսկ այս կրեմից կարելի է յուրահատուկ բան պատրաստել։

Ո՞ր կրեմ ընտրել:

Ամենից հաճախ սերուցքը պատրաստվում է ծանոթ կովի կաթից, բայց կա նաև այծի կաթից: Նախկինում դրանք տարբերվում էին միայն յուղայնությամբ, սակայն այժմ խանութներում կարելի է գտնել հետևյալ ապրանքատեսակները.

1. Նորմալացված կրեմ. Այս ապրանքը պատրաստված է իսկական կովի կաթից։ Արդյունաբերական ձեռնարկություններում կաթը միատարրացված է։ Այս գործընթացը ներառում է կաթի մակերեսի վրա ճարպի կոնցենտրացիայի արգելակում և զանգվածը ամենափոքր բաղադրիչների բաժանումը: Ճարպը բաշխվում է ամբողջ կաթնային զանգվածով, իսկ հետո տարանջատման գործընթացի միջոցով առանձնացվում է կաթի պլազմայից և ազատվում խառնուրդից։ Նման կրեմը լավագույն արդյունաբերական տարբերակն է, որի բաղադրությունը նման է բնական կրեմին։ Այնուամենայնիվ, համը դեռ տարբեր է:
2. Չոր կրեմ. Նրանք ոչ մի կապ չունեն բնական կաթնամթերքի հետ։ Կազմը ներառում է տարբեր քիմիական տարրեր և բույսերի բաղադրիչներ, որոնք իրենց հատկությունների շնորհիվ ընդօրինակում են բնական արտադրանքի համը։ Նման կրեմը շատ ավելի էժան է գնով, այն երկար է պահվում, ուստի շատ հարմար է այն օգտագործել սննդի արդյունաբերության մեջ։
3. Կրեմ շշի մեջ։ Չոր կրեմի նման արտադրանք։ Կազմը պարունակում է բուսական ծագման տարրեր և սինթետիկ հավելումներ։ Նման արտադրանքի պահպանման ժամկետը բավականին երկար է։
4. Մասնաբաժիններով կրեմ. Այս կրեմը կարող է լինել ինչպես բնական, այնպես էլ սինթետիկ: Զգուշորեն ուսումնասիրեք ապրանքի փաթեթավորումը:

Բնական մթերքներ ուտելն օգտակար է առողջության համար. Սինթետիկ սննդամթերքը, ընդհակառակը, ոչ միայն անօգուտ է, այլեւ վտանգավոր է օրգանիզմի համար։ Ուստի նախապատվությունը պետք է տալ ոչ թե ավելի էժան, այլ ավելի որակյալ ապրանքին։

Տնական կրեմի հիմքով պաղպաղակ

Տանը կրեմից պաղպաղակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի թարմ բնական արտադրանք։ Չոր կրեմ օգտագործելն այս դեպքում անհնար է։ Եփելու ընթացքում դրանք առանձնանում են, այդ իսկ պատճառով անհնար է հասնել զանգվածի ցանկալի խտությանը։ Օգտագործեք միայն բնական կրեմ, որի յուղայնությունը 30% կամ ավելի է: Պաղպաղակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• թանձր սերուցք - 900 գ:
• շաքարի փոշի - 200 գ.
• հավի ձվերից դեղնուցներ - 6 հատ:
• վանիլին - 60 գ.

Դեղնուցները պետք է խառնել վանիլի փոշու և շաքարի փոշիի հետ։ Միասեռ զանգված ստանալու համար ամենահարմարն է օգտագործել հարել։ Կրեմը հասցնել եռման աստիճանի, ապա խառնել ստացված զանգվածի հետ։ Դուք պետք է միատարր խառնուրդ ստանաք։ Դնում ենք թույլ կրակի վրա և եփում այնքան, մինչև թանձրանա։ Սրանից հետո պաղպաղակը լցնում են տարաների մեջ և դնում սառնարանը՝ սառեցնելու համար։ Դուք կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են շոկոլադը, կակաոն, պիստակը և այլն: Պաղպաղակը ներկելու համար օգտագործեք բնական սննդի գույներ: Տնական կրեմային պաղպաղակը պատրաստ է։ Համեղ և ախորժելի է ստացվում։

Կրեմ սոուս

Տարբեր սոուսներ կարող են արմատապես փոխել ճաշատեսակի համային հատկությունները: Իսկ սերուցքային սոուսը դասական հավելում է ամբողջ աշխարհում տարածված բազմաթիվ ուտեստների համար:

Նուրբ սերուցքային սոուս ստանալու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• սերուցք - 20 մլ;
• ցորենի ալյուր - 1 tbsp. լ.;
• կարագ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը, ավելացնել կարագը և խառնել զանգվածը։ Մենք սկսում ենք բարակ հոսքով լցնել կրեմի մեջ՝ անընդհատ հարելով հարելով։ Սա շատ կարևոր պահ է, սոուսը պետք է լինի միատարր, առանց գնդիկների։ Աղ, պղպեղ ավելացնել, եփել 2 րոպե։ Այս ընթացքում սոուսը կխտանա և կստանա ցանկալի խտությունը։ Հիշեք, որ կրեմով կարելի է ոչ միայն դասական սոուս պատրաստել: Համեմունքները և լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են արմատապես փոխել ճաշատեսակի համը։

Իսկական թթվասերի պատրաստում

Թթվասերը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը պատրաստվում է սերուցքից՝ հատուկ նախուտեստով կամ առանց դրա։ Սկսնակ մշակույթը ներառում է ֆերմենտացված կաթ և սերուցքային streptococci:

Սերուցքից համեղ և առողջարար թթվասեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թարմ բնական մթերք վերցնել։ Ավելի լավ է վերցնել չգնված տարբերակ։ Գնեք 3 լիտր գյուղական կաթ ու մեկ օր թողեք սառնարանում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կրեմն առանձնանա։ Հեռացրեք դրանք գդալով և թողեք թթվի սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև նորից մեկ օրով դրեք սառնարանում։

Փորձենք պարզել, թե ինչպես կարելի է թթվասեր պատրաստել սերուցքից, եթե չես ուզում շատ երկար սպասել: Դուք կարող եք թթվասեր պատրաստել թթվասերով: Թարմ թանձր սերուցքի վրա, որի ջերմաստիճանը 37-38° է, ավելացնել 2 ճաշի գդալ բարձրորակ թթվասեր և խառնել։ Տարան ծածկեք շորով և թողեք 7-9 ժամ։ Այս դեպքում զանգվածը չպետք է խառնել։ Հետո տարան դնում ենք սառնարանում, որ խտանա։ Ձեզ հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել թթվասեր կրեմից գդալով: Ամեն ինչ շատ պարզ է. Խոհարարության համար պետք է օգտագործել բարձր յուղայնությամբ կրեմ։

Մասկարպոնե

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել միջին յուղայնությամբ կրեմից: Իհարկե, նուրբ մասկարպոնե պանիր։ Պատրաստված է բնական մթերքից։ Պանիր արտադրելու համար օգտագործվում է կիտրոնի հյութ, որն առաջացնում է կրեմի կաթնաշոռ՝ թթվային միջավայրի հետ փոխազդեցության պատճառով։

Դիտարկենք Mascarpone կրեմի դասական բաղադրատոմսը: Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սերուցք 20% յուղ - 500 մլ;
• 1 միջին կիտրոն։

Կրեմը տաքացրեք 80° ջերմաստիճանի, ավելի լավ է դա անել ջրային բաղնիքի միջոցով։ 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ քամել ու լցնել կրեմով տարայի մեջ։ Անջատեք կրակը և թողեք լուծույթը 10 րոպե։ Զանգվածը կսկսի ոլորվել։ Նախ կհայտնվի տարասեռություն, որը հիշեցնում է կեֆիրի խտությունը, ապա հեղուկից կսկսի առանձնանալ խիտ զանգված։

Խառնուրդը լցնել լավսան տոպրակի մեջ և կախել տարայի վրա, որի մեջ կաթի շիճուկը: 1 ժամ հետո կարող եք հանել տոպրակը և ստացված պանիրն օգտագործել խոհարարական բաղադրատոմսերում։ Եթե ​​թողնեք շիճուկի մի մասը, ապա զանգվածը կստանա կրեմի խտություն։

Տնական յուղ

Կարագ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 լիտր թանձր սերուցք։ Ավելի լավ է բնական, թարմ արտադրանք վերցնել, քան խանութից գնված տարբերակ:

Խառնուրդը հարելու համար ձեզ հարկավոր է հարիչ կամ հարիչ։ Կրեմը լցնում ենք ապակե կամ պլաստմասե տարայի մեջ և սկսում ենք զանգվածը ցածր արագությամբ հարել: Աստիճանաբար ավելացրեք խառնիչի արագությունը: Եթե ​​տեսնում եք բեժ կամ գունատ դեղին գույնի փոքր ներդիրներ, նշանակում է, որ նավթի առաջացման գործընթացը սկսվել է։

Այն հեղուկը, որը կբաժանվի կարագի մասից, կոչվում է թան: Այն հարուստ է վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով։ Թան թան պատրաստում է շատ համեղ և օգտակար թխում: Կրեմից ստացված տնական կարագը պետք է դնել շղարշի վրա և թողնել 2 ժամ։ Այս ընթացքում ավելորդ հեղուկը կթափվի դրանից։ 1 լիտր սերուցքից պետք է ստանաք 300-350 գ պատրաստի տնական կարագ։

Պանիր-սխտոր սոուս

Որոշ մարդիկ նույնիսկ չգիտեն, որ կրեմը կարող է օգտագործվել նուրբ և անուշաբույր պանրի սոուս պատրաստելու համար: Այս սոուսը իդեալական է մակարոնեղենի կամ մակարոնեղենի այլ ուտեստների համար: Պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կոշտ պանիր - 100 գ;
• սերուցք 30% - 100 մլ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ պանիրը մանր քերիչով քերել, սխտորը քամել։ Խառնել զանգվածը, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ապա լցնել կրեմի մեջ։ Ստացված խառնուրդը պետք է դնել ջրային բաղնիքում, որպեսզի պանիրը հալվի։ Սոուսը ժամանակ առ ժամանակ հարում ենք հարելով։ Երբ խտությունը դառնում է միատարր, համտեսեք պատրաստի արտադրանքը: Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​աղ և պղպեղ:

Կրեմ ապուր «Dubarri»

Ֆրանսիական խոհանոցի այս ապուրն անվանվել է Լյուդովիկոս XV-ի սիրելի Մարի Ժաննա ԴյուԲարիի անունով: Այս ապուրի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և օրիգինալ։ Պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ծաղկակաղամբ - 1 հատ;
• պրաս - 1 հատ;
• կաթ - 500 մլ;
• սերուցք 20% - 100 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• մաղադանոս;
• սխտոր;
• Կարմիր խավիար.

Ծաղկակաղամբը բաժանում ենք ծաղկաբույլերի մեջ և ուղարկում եփելու մինչև եփվի։ Կարագը դնել առանձին տապակի մեջ և կրակը դնել նվազագույնի, մինչև կարագը հալվի, բայց չայրվի։ Պրասը կես օղակների կտրատել, սխտորը մանր կտրատել և դնել ձեթով տապակի մեջ։ Երբ սոխը պատրաստ է, արգանակն ու կաթը լցնել տապակի մեջ և ավելացնել ծաղկակաղամբը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ծաղկաբույլերը լիովին եփվելուց հետո լցնել կրեմի մեջ։ Տապակը հանում ենք կրակից։ Ծաղկաբույլերի մի մասը մի կողմ ենք դնում զարդարման համար, իսկ մնացածը մանրացնում ենք բլենդերի մեջ։ Զարդարեք ուտեստը կարմիր խավիարով։

Ganache-ը շոկոլադի և կրեմի խառնուրդ է։ Դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած տեսակի շոկոլադ՝ դառը սև, կաթնային կամ սպիտակ: Որքան քիչ կակաոյի յուղ պարունակի շոկոլադը, այնքան դրա կարիքը կլինի։

Գանաշ պատրաստելու համար հարմար է միայն շատ թանձր սերուցքը։ Դրանց վրա կարելի է հալած կարագ ավելացնել։ Դասական գանաշ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• 2 սալիկ մուգ շոկոլադ (180 գ);
• 75 գ սերուցք 30%;
• 100 գ կարագ։

Քսուքը լցնել մետաղյա տապակի մեջ և դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Շոկոլադը բաժանել փոքր կտորների և դնել կրեմով տարայի մեջ։ Երբ խառնուրդը դառնում է միատարր և հարթ, կաթսան հանում ենք կրակից և սառեցնում մինչև 40 աստիճան։ Խառնուրդին ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի կարագ և խառնել։ Կաթսան ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը 2 ժամով։ Այս ընթացքում կրեմը կդառնա խիտ ու մածուցիկ։

Օդային կրեմի հիմքով կրեմ

Բոլորը գիտեն հարած սերուցք: Այս նուրբ օդային զանգվածն ակտիվորեն օգտագործվում է տորթերի, խմորեղենի և այլ խոհարարական հաճույքների ձևավորման համար:

Այս կարագը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է սերուցք և շաքարի փոշի։ Նրանք պետք է լինեն շատ յուղոտ և թարմ։ Ճարպի պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 30%: Կրեմի հետ պետք է զգույշ աշխատել, քանի որ պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտման դեպքում արտադրանքը փչացնելու հավանականությունը մեծ է։

Կրեմի հետ աշխատելուց առաջ անհրաժեշտ է այն պահել սառնարանում 24 ժամ։ Սկզբում սկսում ենք ցածր արագությամբ ծեծել, հետո աստիճանաբար մեծացնում ենք արագությունը։ Երբ կրեմը սկսում է պահել իր ձևը, հարելու գործընթացը պետք է դադարեցվի։ Հակառակ դեպքում կավարտենք կարագով։ Եթե ​​ձեզ չի գոհացնում կրեմի խտությունը, կարող եք ավելացնել ժելատին։ Տորթերը զարդարելու համար օգտագործվող կրեմը պետք է ավելի խիտ լինի, ուստի ավելի հարմար է օգտագործել։

Կրեմ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել արհեստական ​​կրեմ։ Միաժամանակ վերջում կստանաք զանգված, որը լավ կպահի իր ձևը նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում։ Նման կրեմն ավելի արագ է հարում, և արտադրանքը փչացնելու ռիսկերը նվազագույնի են հասցվում։

Վերջապես

Կրեմի օգտագործմամբ բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա: Հիշեք, որ ճաշատեսակի արդյունքը կախված կլինի ոչ միայն պատրաստման տեխնոլոգիայի համապատասխանությունից, այլև օգտագործվող կրեմի որակից: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ կովի թարմ կաթից հավաքված բնական կրեմին։

Երբեմն նույնիսկ շոկոլադը կարող է ձանձրալի դառնալ, բայց դուք դեռ քաղցր բան եք ուզում: Այս դեպքում կրեմը կօգնի՝ դրա միջոցով կարող եք զարմանալի աղանդեր պատրաստել։ Դա անելու համար պարտադիր չէ հիանալի խոհարար լինել. դրանք կարող են պատրաստվել կարճ ժամանակում:

Մենք հավաքել ենք մի քանի նուրբ սերուցքային դելիկատեսներ, որոնք կարող են ընդունել նույնիսկ նրանք, ովքեր նոր են սկսում պատրաստել։

(Ընդամենը 5 լուսանկար)

Պանակոտա

Բաղադրությունը:

• 150 մլ սերուցք 10% յուղայնությամբ
• 1 փաթեթ ժելատին
• 2–3 ճ.գ. լ. Սահարա
• 1 հատ վանիլի պատիճ
• ցանկացած թարմ կամ պահածոյացված միրգ կամ ջեմ (ըստ ցանկության)

Պատրաստում:

• Ժելատինը լցնել ամանի մեջ և լցնել տաք եռացրած ջուր, որպեսզի ուռչի։
• Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազը։
• Կրեմի և շաքարավազի խառնուրդը դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման՝ խառնելով մինչև շաքարը լուծվի։
• Վերցնում ենք վանիլի պատիճը, կիսով չափ կտրատում ու զգուշորեն հանում պարունակությունը, որը մեր եռացող խառնուրդով դնում ենք կաթսայի մեջ։
• Տապակը հանում ենք կրակից և մեջը լցնում թրջած ժելատինը։ Խառնել և սառեցնել։
• Այժմ մնում է միայն սառեցնել պանակոտան։ Դեսերտը լցնել բաժակների կամ ամանների մեջ և դնել սառնարանը 4 ժամով. ոչինչ անել չես կարող, պետք է համբերատար լինել: Այս ընթացքում կարող եք աղանդերի հավելյալ միջուկ պատրաստել՝ ցանկացած հատապտուղ, միրգ կամ ջեմ, որը ձեզ դուր է գալիս։ Ամեն դեպքում համեղ կլինի։

Նուրբ սերուցքային դեսերտ

Բաղադրությունը 3 չափաբաժնի համար.

• 200 մլ սերուցք 33% յուղայնությամբ
• 1 բաժակ թարմ ազնվամորի (կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ հատապտուղներով կամ մրգերով)
• 1/3 բաժակ շաքարավազ
• 6 թխվածքաբլիթ
• անանուխ զարդարման համար
• շաքարի փոշի՝ զարդարման համար

Պատրաստում:

• Ձեռքերով թխվածքաբլիթները մանր կտորների ենք բաժանում (բլենդերը չեք կարողանա օգտագործել, քանի որ այն կփշրի թխվածքաբլիթները մանր փշրանքների, և մեզ ամբողջական կտորներ են պետք):
• Թխվածքաբլիթները բաժանել 3 հավասար մասերի և դնել 3 բաժակի մեջ։ Թխվածքաբլիթները կզբաղեցնեն ապակու ընդհանուր ծավալի մոտավորապես 1/6-ը:
• Խորը բաժակի մեջ լցնել թանձր սերուցքը, ավելացնել շաքարավազը և շաքարի փոշին։ Հարիչով հարում ենք կրեմը թանձր փրփուրի, դա կտևի մոտ 5 րոպե։
• Թխվածքաբլիթների վրա քսել հարած սերուցքի շերտը։ Վերևում ազնվամորի ենք դնում - անպայման չոր լինի, այլապես հյութ կթողնեն, և աղանդերն այնքան էլ գեղեցիկ չի ստացվի։
• Ազնվամորիների վրա քսել հարած սերուցքի ևս մեկ շերտ և բաժակը լցնել մինչև վերև։ Զարդարել հատապտուղներով, շաքարի փոշիով և անանուխի մի ճյուղով։

Օդային Պավլովա տորթ

Բաղադրությունը:

• 4 ձվի սպիտակուց
• 220 գ շաքարավազ
• 2 ճ.գ. օսլա
• 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ
• 400 մլ սերուցք 33% կամ ավելի յուղայնությամբ
• 3 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի
• 500 գ ցանկացած հատապտուղներ և մրգեր

Պատրաստում:

• Շաքարավազը խառնել օսլայի հետ։
• Սպիտակուցները լցնել հարիչի ամանի մեջ և սկսել հարել բարձր արագությամբ։ Աստիճանաբար, մեկ գդալով ավելացնել շաքարավազ-օսլայի խառնուրդը։
• Երբ ամբողջ շաքարավազը ավելացվի, հարեք ևս մի երկու րոպե, մինչև զանգվածը դառնա հարթ և փայլուն: Ավելացնել կիտրոնի հյութ և նորից հարել։ Բեզի պատրաստվածությունը ստուգելու համար գդալով շերեք այն և շրջեք. պատրաստի զանգվածը չպետք է ընկնի։
• Բեզեը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ կենտրոնում փոքր իջվածքով 9 փոքրիկ բների տեսքով։
• Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Տեղադրեք թխման թերթիկը և անմիջապես իջեցրեք այն մինչև 110–120 °C։ Բեզեները չորացրեք մինչև չորանան։ Հեռացրեք ջեռոցից և թողեք սառչի։
• Կրեմի պատրաստում. Դրա համար սառը սերուցքը շաքարի փոշիով բարձր արագությամբ հարում ենք։
• Բեզեի վրա հարած սերուցք քսել և զարդարել հատապտուղներով կամ մրգերով։

Կիտրոնի յուղալի կրեմ

Բաղադրությունը:

• 6 ձվի դեղնուց
• 2 ճ.գ. լ. քերած կիտրոնի համը
• 0,5 բաժակ շաքարավազ
• 1 բաժակ կաթ
• 3/4 բաժակ 33% յուղայնությամբ սերուցք
• մի պտղունց աղ

Պատրաստում:

• Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 150°C։
• Մի ամանի մեջ խառնել դեղնուցները, կիտրոնի համը և 1/4 բաժակ շաքարավազը։
• Փոքր կաթսայի մեջ միացրեք կաթը, սերուցքը, աղը և մնացած շաքարը և միջին ջերմության վրա եռացրեք:
• Ձվի և կաթի խառնուրդները խառնել։ Լցնել փոքր ջերմակայուն ամանների մեջ։ Թասերը դնել խորը թխման ամանի մեջ։
• Թխելու ամանի մեջ լցնել տաք ջուր, որպեսզի այն հասնի ապագա կրեմով ամանների մեջտեղը։ Թավան ծածկել փայլաթիթեղով։
• Թխել 25–30 րոպե։
• Հանել, սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի և դնել սառնարանը 4-5 ժամով։

Creme Brulee

Բաղադրությունը:

• 2 դեղնուց
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա
• 120 մլ սերուցք 33% յուղայնությամբ
• 1 վանիլի պատիճ (կարելի է փոխարինել վանիլային շաքարով)

Պատրաստում:

• Դեղնուցները խառնել շաքարավազի հետ և արագ հարել հարածով, բայց չհարել։
• Կրեմը լցնում ենք կաթսայի մեջ, վրան ավելացնում ենք վանիլին և հասցնում ենք եռման աստիճանի, բայց չեռացնել։ Քամում ենք նուրբ մաղի միջով։
• Կրեմը խառնել դեղնուցների հետ, արագ հարել և լցնել հրակայուն կաղապարների մեջ։ Նույնիսկ սովորական ապակյա բանկա կհաջողվի:
• Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 120°C։ Կրեմ բրուլեի կաղապարները դնել խորը թխման տարայի մեջ և տաք ջուր լցնել մեծ կաղապարի մեջ, որպեսզի այն հասնի փոքրերի մեջտեղը։
• Թխել մոտ մեկ ժամ։ Պատրաստի կրեմ բրուլեն թեթևակի կթռչի մեջտեղում:
• Հանում ենք, մի փոքր հովացնում ենք և 3 ժամով դեսերտը դնում ենք սառնարանում։
• Եթե ​​ցանկանում եք, որ այն ամբողջությամբ ֆրանսիական լինի, կարող եք զարդարել աղանդերը կարամելացված շաքարով։ Դրա համար յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ լցնել 1 թ/գ. շաքարավազ, հավասարաչափ տարածել աղանդերի մակերեսին և 1-2 րոպե դնել ջեռոցում ամուր գրիլի տակ։

Կրեմից կրեմը ստացվում է քաղցր, նուրբ և օդային։ Այն ունի բազմաթիվ պատրաստման տարբերակներ, և յուրաքանչյուր դեպքում այն ​​ձեռք է բերում տարբեր, յուրահատուկ համ։ Հրավիրում ենք ձեզ գտնել ձեր իդեալական տարբերակը ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերում:

Կրեմից և շաքարի փոշիից պատրաստված պարզ կրեմը կարող է օգտագործվել ոչ միայն տորթի շերտերը շերտավորելու և տորթը զարդարելու համար։ Այն կարելի է մատուցել նաև որպես անկախ աղանդեր, կամ օգտագործել տորթեր պատրաստելու և դրանք լցնելու համար։

Քաղցր, օդային և նուրբ կրեմ։

• սերուցք - 500 գր;
• շաքարի փոշի - 50 գ;
• վանիլային շաքարավազ - 5 գր.

Ցանկալի է վանիլային շաքարը վերածել փոշու. այս կերպ այն ավելի հարմար է հաստ կրեմի խտություն ստեղծելու համար: Խառնել վանիլային շաքարավազը և փոշին։

Այնուհետև սառը կրեմը լցնել խորը տարայի մեջ և հարել հարիչով՝ աստիճանաբար ավելացնելով հարելու արագությունը։ Երբ կրեմը սկսում է թանձրանալ, փոքր չափաբաժիններով ավելացնել շաքարի փոշին և վանիլինը։ Շարունակեք ծեծել բարձր արագությամբ:

Երբ կրեմը թանձրանա և լավ պահի իր ձևը, թասը կողք շրջելիս դուրս չընկնեք դրանից, կարող եք դադարեցնել հարելը՝ կրեմը պատրաստ է։

Մի նոտայի վրա. Առնվազն 30% յուղայնությամբ կրեմ, սառնարանում սառեցված և միշտ թարմ, լավ հարում է։

Բաղադրատոմսը մասկարպոնեով

Մասկարպոնեից և կրեմից պատրաստված կրեմը բավականին խիտ է և աներևակայելի նուրբ.

• 350 գ մասկարպոնե;
• 200 գրամ թանձր սերուցք;
• 70 գրամ շաքարի փոշի։

Բոլոր ապրանքները լցնել ամանի մեջ և հարիչով երկար հարել։ Կախված սարքի հզորությունից, այն կարող է տևել 3-10 րոպե: Կրեմի պատրաստությունը որոշում ենք նրա խտությամբ՝ այն պետք է բավականաչափ հաստ լինի, հարիչը կրեմի մակերեսին շերտեր կթողնի։

Մի նոտայի վրա. Կրեմն ու սերուցքը կարելի է հարել կամ հարիչով, կամ հարելով։ Եթե ​​դուք փորձեք ծեծել այն բլենդերով կամ սննդի պրոցեսորով, ապա ապրանքը արագ կվերածվի ձեթի:

Հարած սերուցք

Դեսերտը կլինի շատ համեղ և թեթև։

Հարած սերուցքը կարելի է պատրաստել ընդամենը երկու բաղադրիչից.

• 500 գ սերուցք;
• 50-70 գրամ շաքարավազ։

Դուք պարզապես պետք է ծեծեք երկու ապրանքները մինչև հաստ, օգտագործելով խառնիչ: Անկասկած, դիմափոշու դեպքում կրեմի կառուցվածքն ավելի հարթ և նուրբ կլինի։ Բայց նույնիսկ պարզ շաքարավազի դեպքում աղանդերը հաջողություն կունենա:

Մի նոտայի վրա. Հարած սերուցքը կարող է չպահել իր ձևը, եթե մեկ օրվա ընթացքում տոնական խնջույքի համար տորթ կամ այլ աղանդեր պատրաստեն: Այս դեպքում կարող եք ավելացնել ժելատին։

Խտացրած կաթի ավելացումով

Խտացրած կաթից և սերուցքից պատրաստված կրեմը շատ քաղցր է ստացվում՝ իսկական հյուրասիրություն քաղցր ատամ ունեցողների համար.

• 500 գ սերուցք;
• 1 բանկա խտացրած կաթ շաքարով։

Կրեմի պատրաստումը սկսվում է կրեմը հարելով։ Սկզբից մի քանի րոպե անց կարող եք սկսել խտացրած կաթ ներմուծել փոքր մասերում: Քանի որ խտացրած կաթն ինքնին շատ քաղցր է, շաքարավազ ավելացնելու կարիք չկա։

Կրեմի պատրաստությունը որոշվում է այնպես, ինչպես մյուս դեպքերում՝ խտությունը պետք է լավ թանձրանա։

Կրեմ պանիր սերուցքով

Կրեմը պատրաստելիս անպայման պահպանեք պահանջվող համամասնությունները։

Կրեմով պանիրը շատ հեշտ է պատրաստել.

• սերուցք - 90-100 գ;
• փափուկ պանիր / կաթնաշոռ - 400 գ;
• շաքարավազ փոշի - 60 գր.

Բոլոր ապրանքները տեղադրվում են մեկ խառնիչ ամանի մեջ: Կրեմը պետք է հարել հարիչով. սկզբում արագությունը պետք է լինի նվազագույնը, հետո աստիճանաբար ավելացնենք։

Օդային, նուրբ կրեմ ստեղծելու համար բավական է 7-10 րոպե խառնուրդը հարիչով մշակելը։

Մի նոտայի վրա. Շատ տնային տնտեսուհիներ ճաշատեսակներ են պատրաստում, օգտագործելով բաղադրիչները «աչքով»: Կատարյալ կրեմ ստեղծելու համար խորհուրդ ենք տալիս պահպանել սերուցքի և կաթնաշոռի համամասնությունները 1։10, այսինքն՝ կրեմի քանակը կաթնաշոռի 10-րդ մասն է։

Կրեմով կրեմ

• 500 գ սերուցք;
• 320 գ կաթ;
• 80-90 գրամ շաքար;
• 30 գ սալոր: յուղեր;
• 30 գ օսլա / ալյուր;
• 2 ձու;
• 1 ½ թգ. լ. ժելատին;
• 60 գրամ ջուր;
• մի պտղունց աղ;
• 10 գ վանիլային շաքար։

Առաջին հերթին օսլան խառնում ենք շաքարավազի կեսին։ Այնուհետև լցնել կես բաժակ կաթ և ձու, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել հարածով, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Մի քիչ մի կողմ թողեք, որպեսզի չոր մթերքները լավ հագեցվեն հեղուկ բաղադրիչներով։

Այդ ընթացքում մնացած կաթը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում մնացած շաքարավազն ու աղը և թույլ կրակի վրա տաքացնում, մինչև պարունակությունը սկսի եռալ։ Այս պահին կրակից հանել և փոքր չափաբաժիններով լցնել նախապես պատրաստված զանգվածի մեջ՝ անընդհատ հարելով հարելով։

Ստացված զանգվածը նորից լցնել տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Հարելով, որպեսզի զանգվածը չայրվի, եռացրեք։ Զանգվածը պետք է հաստ դառնա։

Կրեմը մանրակրկիտ խտանալուց հետո մեջը լցնում ենք կարագը և մինչ այն հալչում է, հարում ենք կրեմը հարումով։

Առանձին թավայի մեջ լցնել ջուրը և ավելացնել ժելատինը, մի փոքր հարել։ Մի կողմ թողեք, որպեսզի բաղադրիչը ուռչի: Դրանից հետո դնել վառարանի վրա և տաքացնել՝ խառնելով մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի։ Այնուհետև թողեք մի կողմ, որպեսզի հեղուկը մի փոքր սառչի։

Սկսենք կրեմի պատրաստումը։ Դրանք պետք է միացնել մեկ ամանի մեջ և հարել վանիլային շաքարով։ Զանգվածը պետք է դառնա խիտ, որից հետո պետք է դադարեցնել հարելը, այլապես կարագ կստանաք։

Կրեմի զանգվածի մեջ դնել կարագի կեսը և նրբորեն խառնել, որպեսզի չխախտի կրեմի խիտ կառուցվածքը։ Այնուհետև միացրեք մնացած կարագի կրեմի հետ։ Լցնել ժելատինը և նրբորեն խառնել ամեն ինչ գդալով:

Կրեմը պատրաստ է օգտագործման՝ տորթերի շերտավորում և ձևավորում, տորթերի լցոնում։

Շոկոլադե կրեմ կրեմ

Այս կրեմը տորթի համար համեղ թփինգ կլինի։

• 250 գրամ մուգ շոկոլադ;
• բուրգ բարձր յուղայնությամբ կրեմ;
• 1 սեղան. լ. մուգ ռոմ կամ կոնյակ (ըստ ցանկության):

Կրեմը տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա, բայց թույլ մի տվեք, որ եռա։

Այդ ընթացքում շոկոլադը հնարավորինս մանր կտրատել։ Գրեթե տաք սերուցքը լցնում ենք շոկոլադե չիպսերով ամանի մեջ և լավ հարում, մինչև այն լուծվի կրեմի մեջ։ Եթե ​​որոշել եք ռոմ ավելացնել, ապա դա անելու ժամանակն է: Մի քանի րոպե անց հարել ամեն ինչ և թողնել, որ զանգվածը սառչի։ Երբ զանգվածը սառչի, հարում ենք այնքան, մինչև դառնա փափուկ կրեմ։