Ադրբեջանական ուտեստներ Ամանորի համար. Ադրբեջանական խոհանոց

Ադրբեջանական խոհանոցը կովկասյան, թուրքական և միջինասիական խոհարարական ավանդույթների ցնցող խառնուրդ է: Բազմաթիվ քյաբաբներ, ընկույզով ու պանրով սմբուկով ուտեստներ, անուշաբույր բանջարեղեն և, իհարկե, փլավ։ Այստեղ դուք կգտնեք շատ արդեն ծանոթ ուտեստներ, միայն թե դրանք կպատրաստվեն հատուկ ձևով՝ ադրբեջանական ոճով։

Գառան ուտեստներ
Ադրբեջանում ամենահայտնի միսը գառան միսն է։ Տավարի և հորթի միսը շատ զիջում է դրան։ Իսկ ադրբեջանցի խոհարարները հիանալի են պատրաստում իրենց սիրելի միսը։ Շատ ուտեստներ կան։ Նրանք բոլորը հիանալի են: Այստեղ գառան միսը խաշում են անուշաբույր խոտաբույսերով, շոգեխաշում կաթի մեջ, թխում ածուխի վրա... Անպայման փորձեք քյուֆթա բոզբաշ՝ թափանցիկ գառան արգանակ՝ սալորով լցոնած հսկայական կոլոլակով...

Ադրբեջանական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Դուք կարող եք չսիրել, ասենք, չինական խոհանոցը, նույնիսկ կարող եք անտարբեր լինել ֆրանսիականի նկատմամբ... Բայց փորձեք կովկասյան, մասնավորապես ադրբեջանական խոհանոցը և չհիանալ.

Ոչ Սա չի կարող պատահել: Բանջարեղենի, մրգերի և խոտաբույսերի առատությունը, թարմ միսը և ձուկը, մարդկանց հարգալից վերաբերմունքն իրենց ավանդույթներին՝ այս ամենը կարող է գրավել ամենախստապահանջ գուրմանին:

Ադրբեջանում փորձում են սնունդը երկար չպահել կամ սառեցնել։ Օրինակ, նրանք միշտ գնում են ճիշտ այնքան միս, որքան պետք է եփել։ Հետո նորից գնում են շուկա ամենաթարմը: Ամենից հաճախ գառ կամ հորթ մորթում են հենց գնորդի աչքի առաջ։

Ադրբեջանն է. իհարկե սարեր ու նախալեռներ, անտառներ ու մարգագետիններ, բայց սա էլ է...

Կարտոֆիլ - 4 հատ:
Լոլիկ - 3 հատ
Սոխ - 1 հատ
Բուլղարական պղպեղ (մեծ) - 1 հատ:
Վարունգ - 2 հատ:
Գիի կարագ - 2 ճ.գ. լ.
Արգանակ - 150 մլ

Գառան կամ տավարի միս (իմ...

Ադրբեջանական խոհանոց

Կեֆիր 3,2% – 2 լ
Ձու - 1 հատ.
Ալյուր – 1 ճ/գ.
Բրինձ – 3 ճ/գ.
Թրթնջուկ – 1 փունջ
Կանաչ կիլանտրո - 1 փունջ
Մաղադանոս – 1 փունջ
Սամիթ կանաչի – 1 փունջ
Աղացած սև պղպեղ Աղ

Բուգլամա

Սա, թերեւս, ամենահեշտ պատրաստվող ադրբեջանական ուտեստներից մեկն է։ Ավելին, այստեղ բաղադրիչների բաղադրությունը կարող է լինել բոլորովին կամայական։ Պահանջվող բաղադրիչներն են՝ գառան միսը, սոխը, լոլիկը, քաղցր պղպեղը, իսկ մնացած բանջարեղենն ուղղակի հավելյալ համ ու բույր է հաղորդում։ Բուգլաման պատրաստվում է նաև թառափից։ Այս դեպքում ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում են միայն անհրաժեշտ բաղադրիչները, գումարած 3-4 դափնու տերեւ և սև պղպեղի հատիկներ։ Buglama-ն պատրաստվում է ցածր ջերմության վրա; գրեթե զույգ. Այստեղից էլ՝ buQIama անվանումը, որը ադրբեջաներենից թարգմանաբար նշանակում է «շոգեխաշած»: Նմանատիպ ուտեստ պատրաստում են Կենտրոնական Ասիայի հանրապետություններում։ Այնտեղ այն կոչվում է բասմա կամ դիմլյամա։ Նախապատրաստման ընթացքում մենք լուսաբանել ենք...

Ադրբեջանական դովգա

3 լիտր մածոնի կամ կեֆիր
1 ձու


աղ ծառայելու համար

12-15 չափաբաժիններ
Պատրաստումը՝ 30ր
Պատրաստումը՝ 10ր.

2. Բրինձը եփել մեծ քանակությամբ...

Ադրբեջանական փլավ սաբզի-գովուրմա

Սաբզի - կանաչի, գովուրմա (ադրբեջաներեն), կուրմա (ուզբեկերեն) - տապակած միս, մսի պատրաստում, տարածված բազմաթիվ թյուրքական ժողովուրդների շրջանում։

Ինքը փլավը պատրաստվում է ծալովի եղանակով, մսից առանձին, որը բնորոշ է բազմաթիվ ազգերի խոհանոցներին, բացառությամբ Կենտրոնական Ասիայի խոհանոցի։

Փլավ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
կիլոգրամ երկար հացահատիկի բրինձ,
կես կիլոգրամ տարբեր կանաչի,
կես կիլոգրամ լոբի,
700 գրամ կտրատած սոխ,
կիլոգրամ միս,
500 մլ յուղ,
քրքում,
զաֆրան և աղ:

Եթե ​​ես եփեի առանց լոբի, կվերցնեի մեկ կիլոգրամ կանաչի՝ նույնքան, որքան միսը։ Այո, կան շրջաններ, որտեղ կանաչի չեն խորտիկում, այլ կանաչի են ուտում այնպես, ինչպես Բելառուսում, օրինակ՝ կարտոֆիլ են ուտում...

Ադրբեջանական խոհանոց

Դովգան ադրբեջանական խոհանոցի ազգային ուտեստ է։ Դովգան սառը ամառային ապուր է, որը պատրաստվում է կեֆիրից և խոտաբույսերից։ Տոնական սեղանին ուտեստը մատուցվում է փոքրիկ կոլոլակներով։ Ադրբեջանցի տնային տնտեսուհիները պատրաստում են առնվազն 10 լիտր դովգու, քանի որ պատրաստման գործընթացը բավականին երկար է և հաճախ դժվար է եփել։

Կեֆիր 3,2% – 2 լ
Ձու - 1 հատ.
Ալյուր – 1 ճ/գ.
Բրինձ – 3 ճ/գ.
Թրթնջուկ – 1 փունջ
Կանաչ կիլանտրո - 1 փունջ
Մաղադանոս – 1 փունջ
Սամիթ կանաչի – 1 փունջ
Աղացած սև պղպեղ Աղ

Ադրբեջանական խոհանոցի Դովգայի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձուն հարել ալյուրի հետ և 1 ճ.գ. սառը կեֆիր. Կեֆիրով կաթսայի մեջ ավելացնել հարած ձուն, լվացած բրինձը և դնել միջին կրակի վրա, անընդհատ...

Ադրբեջանական չեբուրեկներ «Քութաբի».

Քութաբը ադրբեջանական խոհանոցի ավանդական և շատ սիրված ուտեստ է։ Քութաբները պատրաստվում են խոտաբույսերով կամ մսով լցոնած։ Ստացված քութաբները խրթխրթան են՝ մի փոքր թթվայնությամբ։

Ջուր (տաք ջուր) - 200 մլ
Ալյուր - 300 գ
Աղ - 1 բուռ։
Կարագ (հալված) - 20 գ
Լցնում
Աղացած միս (աղացած գառան կամ տավարի միս) - 500 գ
Սոխ - 3 հատ:
Նուռ - 1 հատ.
Համեմունքներ - 1 բուռ:

Տաք ջրին ավելացնել աղ, ալյուր և խմոր պատրաստել։ Թողնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել 5-10 րոպե։

Պատրաստենք մեր նուռը։

Ադրբեջանական չեբուրեկի «Քութաբ» բաղադրիչները Խմորը բարակ գրտնակել, մեծ կլոր ձևով կտրատել։

Գլորված խմորի կեսի վրա դնել աղացած միս և ցանել նռան հատիկները։ Օ՜...

Շահ-փլավ

Շահ-փլավը (խան-փլավ, շահ աշ, փադիշահ-փլավ, թագավորական փլավ) ադրբեջանական խոհանոցի ամենահամեղ փլավի բաղադրատոմսերից է։ Այն ստացել է իր անունը իր արտաքին տեսքից, որը մի փոքր հիշեցնում է հին արևելյան տիրակալների թագը։ Նման փլավն անփոխարինելի ուտեստ է հարսանիքների և տոների ժամանակ։ Բայց միայն արտաքինը չէ, որ ստիպում է մտածել նրա անվան մասին, քանի որ այն իսկապես թագավորների կերակուրն է:

Բաղադրիչներ
Երկար հացահատիկի բրինձ (ցանկալի է Բասմատի) - 300 գր.
Հավի ֆիլե - 500 գր.
Կարագ (բրնձի համար 50 գ, պիտայի համար 50 գ, տապակելու համար՝ 50 գ) - 150 գ։
Սոխ - 1 հատ:
Գազար - 1 հատ:
Սխտոր - 4 ատամ:
Լավաշ (հաստ) - 2 հատ.
Չորացրած մրգեր (չորացրած ծիրան, սալորաչիր, խուրմա՝ 6-8 հատ, չամիչ՝ 50 գ)
Շագանակներ...

Ադրբեջանական խոհանոց

Կյուկյու կանաչի բաղադրիչները

Ձու - 4 հատ:
Ալյուր – 2 ճ.
Կանաչ սոխ - 0,5 փունջ
Սամիթ – 0,5 փունջ
Սպանախ – 100 գ
Cilantro - 0,5 փունջ
Գիի կարագ – 4 ճ/գ.
Աղացած սև պղպեղ Աղ

Կանաչ քյուքյուի բաղադրատոմս

Կանաչից պատրաստված ադրբեջանական խոհանոցի քյուքյուի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և արագ պատրաստվող։ Կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Կանաչիները միացնում ենք ձվի հետ, ավելացնում ենք աղ, պղպեղ և ամեն ինչ լավ հարում ենք ալյուրի ավելացումով։ Ձվի զանգվածը լցնել տաքացրած յուղի մեջ, ծածկել և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև...

Շահ փլավ

Բաղադրիչներ
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում թագավորական փլավի բաղադրատոմսը, որը ադրբեջանական խոհանոցի գլխավոր և ամենահամեղ ուտեստներից է։
Շահ փլավը (արքայական փլավ) ադրբեջանական խոհանոցի հիմնական ուտեստներից է։ Այն պատրաստվում է հատուկ առիթներով, օրինակ՝ հարսանիքի պատվին։ Շահ Պլովի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, երկրի յուրաքանչյուր շրջան ունի իր նրբություններն ու նրբությունները: Փորձեցինք համադրել մի քանի բաղադրատոմսերի հետաքրքիր կողմեր, և արդյունքը եղավ անուշաբույր, հյութալի փլավը խրթխրթան լավաշի կեղևով։

Բաղադրությունը:
- երկար հացահատիկ Բասմատի բրինձ (ցանկալի է Թամաշա) - 300 գրամ
-հավ - 1 հատ (կարող եք օգտագործել միս)
-լավաշ - 2 մեծ թերթ
- բուսական յուղ և...

Ադրբեջանական խոհանոց

Կանաչեղենից քյուկյուն հեշտ պատրաստվող նախուտեստ է ադրբեջանական խոհանոցի բաղադրատոմսով։ Կյուկյուն կարելի է պատրաստել սերուցքով կամ կաթով, այնպես որ կանաչ քյուքյուն ավելի փարթամ կլինի

Կյուկյու կանաչի բաղադրիչները

Ձու - 4 հատ:
Ալյուր – 2 ճ.
Կանաչ սոխ - 0,5 փունջ
Սամիթ – 0,5 փունջ
Սպանախ – 100 գ
Cilantro - 0,5 փունջ
Գիի կարագ – 4 ճ/գ.
Աղացած սև պղպեղ Աղ

Կանաչ քյուքյուի բաղադրատոմս

Կանաչից պատրաստված ադրբեջանական խոհանոցի քյուքյուի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և արագ պատրաստվող։ Կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Կանաչիները միացնում ենք ձվի հետ, ավելացնում ենք աղ, պղպեղ և ամեն ինչ լավ հարում ենք ալյուրի ավելացումով։ Ձվի զանգվածը լցնել տաքացրած յուղի մեջ, ծածկել և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև...

Ադրբեջանական խոհանոց

Ուտեստի բաղադրիչները ovduh

Կեֆիր – 1 լ
Վարունգ - 4-5 հատ:
Ձու - 4 հատ:
Կանաչ սոխ – 1 փունջ
Սամիթ – 1 փունջ
Cilantro - 1 փունջ
Աղացած սև պղպեղ Աղ

Տոլմա կաղամբի տերեւներով և սերկևիլով

Տոլման ադրբեջանցիների ամենասիրված ու սիրված ուտեստներից է։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի հավատում է, որ իր տոլման ամենահամեղն է։ Ադրբեջանական խոհանոցը ներառում է տոլմայի մի քանի տեսակներ՝ խաղողի տերևներով, սմբուկով, բուլղարական պղպեղով և լոլիկով և նույնիսկ սերկևիլի ծառի վաղ տերևներով տոլմա: «Տոլմա» ադրբեջաներենից թարգմանաբար նշանակում է «լցված», «լցոնված»: Այսպիսով, մենք կաղամբի տերեւները կլցնենք պատրաստի աղացած միսով։

500 գ գառան կամ տավարի մսի միջուկ
1 փոքր գլուխ կաղամբ
2 խոշոր սերկևիլ
1 մեծ սոխ
1/3 բաժակ բրինձ
աղացած դարչին դանակի ծայրին
աղ, սև պղպեղ
թթվասեր մատուցելու համար

6 չափաբաժին
Պատրաստումը՝ 1 ժամ 10 րոպե։
Պատրաստումը՝ 1 ժամ

1. Բրնձի միջուկի համար...

Արևելյան քաղցր բամիա (ադրբեջանական խոհանոց)

Բամիան (ընդգծումը «ես»-ի վրա) հավանաբար ամենապարզ ադրբեջանական քաղցրավենիքն է, որը պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ալյուր (2-2,5 բաժակ)
1 ձու
սոդա, աղ
բուսական յուղ (մոտ 1 բաժակ)
0,5 բաժակ շաքարավազ
1-2 ճ/գ մեղր
մի փոքրիկ պտղունց կոճապղպեղ

1. 1 բաժակ ալյուր + 0,5 թ/գ սոդա + մի պտղունց աղ լցնել 2 բաժակ եռման ջրի մեջ և լավ հարել։ 5 րոպե հետո ավելացնել 1 ձու, ալյուրն ու խմոր հունցել։

2. Խմորն անցկացրեք մսաղացի միջով երշիկի կցորդի միջով։

3. Դրոշակները կտրեք փոքր մատի երկարությամբ «մատների» մեջ և տապակեք դրանք առանց հոտի բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

4. Դնել մաղի վրա։

5. Պատրաստում ենք օշարակը. կես բաժակ շաքարավազը լցնում ենք կես բաժակ ջրի մեջ, եփում այնքան, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի, կրակից հանում, ավելացնում մեղրը, կոճապղպեղը և լցնում մեր «մատների» վրա։ Թողնել 2 ժամ, որպեսզի ամբողջությամբ թրջվի, և այն պատրաստ է ուտելու։

Կուբա Tykhmasy / ադրբեջանական խոհանոց

Kuba tykhmasy - ադրբեջանական քաղցր բլիթներ, ԳՕՍՏ բաղադրատոմս:
Ես ինքս ինձ թույլ տվեցի միակ շեղումը ԳՕՍՏ-ից՝ զաֆրանի փոխարեն օգտագործելով նրա էժան փոխարինողը՝ ծաղկակաղամբի ծաղիկները:
Տիխմասայի խորանարդն ունի բարակ, փխրուն ընդերք, թեթևակի շերտավոր, օդային փշուր, քաղցր-կծու կենտրոն՝ հրաշալի բան:
Չնայած թվացյալ բարդությանը, դրանք պատրաստելն առանձնապես դժվար չէ։

Պահանջվում է:
650 գ պրեմիում ցորենի ալյուր
100 գ կաթ
150 գ ջուր
200 գ կարագ մարգարին
2 հավի ձու
200 գ շաքարավազ
60 գ կարագ
10 գ թարմ խմորիչ
1 գ զաֆրան
2 գ քերած մշկընկույզ
2 գ աղ

1. Կրկնում եմ, որ բաղադրատոմսում զաֆրանը փոխարինել եմ այս թանկարժեք համեմունքի ավելի էժան անալոգով...

Չոբան-գովուրմա / ադրբեջանական խոհանոց

Ադրբեջանական խոհանոցի բաղադրատոմս. Ինձ շատ զարմացրեց այս ուտեստը!!! Իմ կարծիքով, այն պարունակում է մի բաղադրիչ, որը պարզապես չի տեղավորվում այս ուտեստի մեջ!!! Ահա թե ինչ էի մտածում... Բայց ոչ, ինչքան սխալ էի, ամեն ինչ այնքան ներդաշնակ է, և այնքան հիանալի տեղավորվում և լրացնում միմյանց!!! Փորձեք պատրաստել այս ադրբեջանական ազգային ուտեստը, կարծում եմ, որ այն ձեզ էլ դուր կգա!!!

Գառան (գառան միսը կարելի է փոխարինել տավարի մսով) - 400 գ
Կարտոֆիլ - 4 հատ:
Լոլիկ - 3 հատ
Սոխ - 1 հատ
Բուլղարական պղպեղ (մեծ) - 1 հատ:
Վարունգ - 2 հատ:
Գիի կարագ - 2 ճ.գ. լ.
Արգանակ - 150 մլ

Եկեք պատրաստենք մեր բաղադրիչները. Մաքրել կարտոֆիլը, սոխը, լվանալ ամեն ինչ:

Գառան կամ տավարի միս...

Ադրբեջանական խոհանոց

Օվդուխը սառը ադրբեջանական ամառային ապուր է, որը հիմնված է կեֆիրի, խոտաբույսերի և վարունգի վրա։ Երբեմն կեֆիրը նոսրացնում են ջրով, ծածկում խոտաբույսերով, լցնում բարձր բաժակների մեջ և խմում։

Ուտեստի բաղադրիչները ovduh

Կեֆիր – 1 լ
Վարունգ - 4-5 հատ:
Ձու - 4 հատ:
Կանաչ սոխ – 1 փունջ
Սամիթ – 1 փունջ
Cilantro - 1 փունջ
Աղացած սև պղպեղ Աղ

Ադրբեջանական խոհանոցի այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար, օրինակ՝ օվդուխը, լվացեք վարունգը և մանր կտրատեք։ Կեֆիրին ավելացնել մանր կտրատած վարունգը, մանր կտրատած խոտաբույսերը, ավելացնել աղ, պղպեղ և խառնել։ Ձվերը եփել, կեղևազատել և կտրատել 4 մասի։ Պատրաստի օվդուխը լցնել ափսեների մեջ, զարդարել ձվով և մատուցել։ Եթե ​​գարուն է, կարող եք օդում մանր կտրատած բողկ ավելացնել։

Ադրբեջանական դովգա

Սա ադրբեջանական խոհանոցի ամենասիրված ու սիրված ուտեստներից է։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ դովգան լավագույնս պատրաստվում է Ադրբեջանի Գյանջաբասարի գոտում. Սա հասկանալի է, քանի որ այստեղ աճում են ամենահամեղ կանաչին։ Այս ուտեստը լավն է, քանի որ հրաշալի է և՛ տաք, և՛ սառը, ուստի պատրաստեք շատ՝ պահուստով, դրեք բանկաների մեջ և դրեք սառնարանը։

3 լիտր մածոնի կամ կեֆիր
1 ձու
1/2 բաժակ կարճ հացահատիկի բրինձ
2 մեծ փունջ սպանախ (200 գ) մեծ փունջ կիլանտրո (100 գ) մեծ փունջ սամիթ (100 գ) փոքր փունջ անանուխ
աղ ծառայելու համար

12-15 չափաբաժիններ
Պատրաստումը՝ 30ր
Պատրաստումը՝ 10ր.

1. Կանաչիները լավ լվանալ, կտրատել ու չորացնել։
2. Բրինձը եփել մեծ...

Ադրբեջանական խոհանոցն իրավամբ կարող է հավակնել, որ ամենաօրիգինալներից մեկն է աշխարհում։ Դրա ձևավորումը տեղի է ունեցել կրոնական սովորույթների և մշակութային ավանդույթների ազդեցության տակ, ինչպես նաև Վրաստանի, Իրանի և այլ երկրների խոհանոցներից հսկայական քանակությամբ փոխառությունների շնորհիվ:

Չնայած այն հանգամանքին, որ ադրբեջանական խոհանոցը բավականին ընդհանրություններ ունի Անդրկովկասի այլ ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթների հետ, այն կարողացել է ձևավորել իր յուրահատուկ առանձնահատկությունները։ Արդյունքում՝ Ադրբեջանի օրիգինալ ուտեստները արժանի ճանաչում են ստացել, այդ թվում՝ երկրից դուրս։

ընդհանուր բնութագրերը

Ադրբեջանի խոհանոցը ձևավորվել է տարածաշրջանի բնական, կլիմայական, կրոնական և մշակութային առանձնահատկությունների ազդեցության ներքո։ Երկրի աշխարհագրական դիրքն այս գործընթացում առաջատար դերերից էր։ Ադրբեջանի տարածքի մոտ կեսը օկուպացված է լեռներով, ուստի այստեղ ձևավորվել է հատուկ կլիմա, որը բնութագրվում է անհավանական բազմազանությամբ։ Երկիրն ունի ինը կլիմայական տեսակ՝ գոյություն ունեցող տասներկուից:

Շնորհիվ այն բանի, որ երկրի բնակեցված տարածքների մեծ մասում կլիման լեռնային և մերձարևադարձային է, տեղի բնակչությունը դարեր շարունակ զբաղվել է անասնապահությամբ և հողագործությամբ։ Արդյունքում ադրբեջանցիների սննդակարգում լայն տարածում գտավ միսը (առաջին հերթին՝ թռչնամիսը), ինչպես նաև մրգերն ու բանջարեղենն իրենց ողջ բազմազանությամբ։

Բացի բնակլիմայական պայմաններից, ադրբեջանական խոհանոցի զարգացման վրա ազդել է երկրի պատմությունը։ Այսպիսով, ներկայիս Ադրբեջանի տարածքը կարողացավ լինել Արաբական խալիֆայության, ինչպես նաև իրանական իսլամական դինաստիաների տիրապետության տակ, ինչը հանգեցրեց պարսկական ազդեցության տակ նյութական մշակույթի ձևավորմանը, այդ թվում՝ խոհարարական ավանդույթներին։

Բացի այդ, 18-19-րդ դարերում ներկայիս երկրի տարածքում գոյություն են ունեցել ավելի քան մեկուկես տասնյակ փոքր ֆեոդալական իշխանությունները։ Սրա արդյունքը եղավ տարածաշրջանային խոհանոցների ձևավորումը, որոնց ճաշատեսակները, չնայած հաճախ նույն բաղադրիչներն էին օգտագործում, տարբերվում էին պատրաստման տեխնոլոգիայով։

Բնութագրերը

Չնայած կովկասյան տարածաշրջանի բոլոր երկրների խոհանոցներին բնորոշ որոշ ընդհանուր հատկանիշների՝ Ադրբեջանի խոհարարական ավանդույթներն ունեն մի շարք առանձնահատկություններ։ Այսպիսով, չնայած ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում է նույն օջախը՝ տանդուր (կավե վառարան-խորոված, հսկա սափորի ձևով), նմանատիպ խոհանոցային պարագաներ և հաճախ նույն բաղադրիչները, ադրբեջանական խոհանոցի ավանդական ճաշացանկը դեռևս տարբերվում է ոչ միայն իր տեսականիով. բայց եւ ճաշակի առումով.

1. Ադրբեջանում շատ տեսակի միս են օգտագործում, սակայն գառան միսը սննդակարգի հիմքն է։ Միևնույն ժամանակ, ճաշացանկում ամենից հաճախ առկա է երիտասարդ գառը: Դա պայմանավորված է ճաշատեսակների խոհարարական մշակման առանձնահատկություններով՝ միսը ամենից հաճախ եփում են բաց կրակի վրա։
2. Ադրբեջանում, ի տարբերություն այլ Անդրկովկասի երկրների, ձուկը տարածված է։ Միեւնույն ժամանակ, ջերմային բուժման մեթոդները շատ բազմազան են:
3. Ադրբեջանցիները շատ են սիրում բանջարեղեն և մրգեր, բայց կծու կանաչին նրանց բացարձակ սիրելին է։ Այն ավելացվում է շատ ուտեստների մեջ, ինչպես ընկույզը։
4. ևս մեկ լայնորեն տեղական դելիկատես է, որը լայնորեն օգտագործվում է հսկայական քանակությամբ ուտեստների պատրաստման մեջ:
5. Այն առանձնապես հայտնի չէ ադրբեջանական խոհանոցում։ Այն օգտագործվում է շատ չափավոր։ Նույնիսկ միսն այստեղ սովորաբար մատուցվում է առանց աղի և օգտագործվում է որպես բուրավետիչ հավելումներ՝ դրան համեղ համ հաղորդելու համար:
6. Հիմնական համեմունքը, որը մեծահոգաբար ավելացվում է բազմաթիվ ուտեստների մեջ, պարսկական խոհանոցից ժառանգել է ադրբեջանական խոհանոցը։
7. Այստեղ վարդերը պարզապես գեղագիտական ​​հաճույքի առարկա չեն: Դրանց թերթիկներից պատրաստում են օշարակ, շերբեթ և զարմանալիորեն համեղ ջեմ։
8. Ադրբեջանական խոհանոցը խիստ տարածաշրջանային է: Այստեղ շատ շրջաններ ունեն իրենց «հատուկ» ուտեստները։ Օրինակ՝ Հարավային Ադրբեջանում որսը և ձուկը լցնում են մրգերով. Հյուսիսային Ադրբեջանում, Դաղստանի խոհանոցի ազդեցության տակ, շատ տարածված ուտեստ է խինկալը (չշփոթել խինկալիի հետ), իսկ Բաքվում և մի շարք այլ խոշոր քաղաքներում շատ տարածված են իրանական դելիկատեսները՝ հալվա, շերբեթ և այլն։
9. Ադրբեջանական խոհանոցի «հնարքներից» է յուրահատուկ համային տեսականի. այստեղ ընդունված է թարմ մթերքները համադրել թթու և կաթնամթերքի հետ։
10. Ադրբեջանում առանց բացառության գրեթե բոլոր ուտեստները մատուցում են չուրեկ կամ հաց կոչվող հացով, որի տեսակները շատ են։

Հիմնական ուտեստներ և խմիչքներ

Ադրբեջանական խոհանոցի ուտեստների տեսականին շատ լայն է և հաճախ տարբերվում է տարածաշրջանից տարածաշրջան։

Բանջարեղեն և մրգեր

Ադրբեջանցիների սննդակարգում լայնորեն ներկայացված են բանջարեղենն ու մրգերը, ինչպես նաև կծու խոտաբույսերի բազմազանությունը։ Այս դեպքում բանջարեղենն օգտագործվում է հիմնականում թարմ վիճակում։

Հատկանշական է, որ Ադրբեջանում հիմնականում օգտագործվում է վերգետնյա բանջարեղեն։ Արմատային բանջարեղենն այստեղ տարածված չէ, և դրանք շատ հազվադեպ են ավելացվում ճաշատեսակների մեջ։

Դրանից հետո ադրբեջանական խոհանոցում հետաքրքիր իրավիճակ է ստեղծվել. Դասական բաղադրատոմսերում պարզապես չեք գտնի. կարտոֆիլը երկրում սկսեց աճեցնել և ուտել միայն խորհրդային ժամանակաշրջանում: Մինչ այս դրանք համարվում էին հիմնական կողմնակի ճաշատեսակը։ Մսով մատուցվողներն էին։ Մսային ուտեստների համար ամենահայտնի տեղական համեմունքները շատ ավելի ներդաշնակորեն համակցված են շագանակի հետ, քան կարտոֆիլի հետ՝ չհասունացած աբգորի ֆերմենտացված հյութը, (), և շան փայտը, ինչպես նաև բալի սալորը՝ թարմ և չորացրած: Այդ իսկ պատճառով ռեստորաններում մսային ու բանջարեղենային ուտեստներն առավել հաճախ մատուցում են ոչ թե կարտոֆիլով, այլ շագանակով։

Ադրբեջանական խոհանոցում լայնորեն օգտագործվող բանջարեղեններից են ծնեբեկը, դերբենտ կաղամբը և հատիկաընդեղենը: Նաև հայտնի. Թարմ բանջարեղենի աղցանները մատուցվում են գրեթե ցանկացած ուտեստի հետ։ Բոլոր բաղադրիչները կտրված են շատ նուրբ և առատորեն համեմված ֆերմենտացված կաթնամթերքով և սոուսներով:

Բացի այդ, Ադրբեջանում քյաբաբ են պատրաստում բանջարեղենից՝ կարտոֆիլից և, ինչպես նաև մի տեսակ հայտնի բանջարեղենային խաշած ձու, որն այստեղ կոչվում է քյուքյու՝ հսկայական քանակությամբ կանաչեղենի և բանջարեղենի խառնուրդ, որը հարում են ձվի հետ և տապակում։ . Հայտնի են նաև թթու բանջարեղենն ու թթու վարունգը։

Կանաչ սոխը հսկայական քանակությամբ օգտագործվում է ադրբեջանական խոհանոցում և սովորաբար առանց բացառության ուղեկցում է բոլոր տապակած մսային ուտեստները։ Այստեղ նրանք նույնպես սիրում են այն, որոնց տեղական սորտերը չեն կարող պարծենալ առանձնահատուկ կծու լինելով։ Այն ուտում են կանաչ փետուրների հետ միասին։ Այլ հայտնի խոտաբույսերից են թարխունն ու անանուխը: Ուրց և օգտագործվում են մի փոքր ավելի քիչ հաճախ:

Հետաքրքիր է, որ Ադրբեջանում դասական համեմունքները շատ սահմանափակ են օգտագործվում։ Այսպիսով, այն սովորաբար ավելացնում են մսային ու ձկան ուտեստներին, հրուշակեղենին։ Իսկական ադրբեջանական փլավը պատրաստվում է ազգային համեմունք համարվող զաֆրանով։ Ընդ որում, կարմիր պղպեղը և կրակոտ համով այլ համեմունքներ գործնականում չեն օգտագործվում ադրբեջանական խոհանոցում։

Մսային ուտեստներ

Մսային ուտեստները ևս մեկ տեղական կարևորություն են: Իհարկե, «այցեքարտը» փլավն է։ , առատորեն համեմված զաֆրանով, համալրված մսով կամ մրգային միջուկով: Ադրբեջանական փլավը, բացի զաֆրանից որպես հիմնական համեմունք, պարծենում է նաև պատրաստման բավականին ինքնատիպ եղանակով։ Այստեղ բրինձն ու միսը եփում են առանձին և խառնում են ուտեստը մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Լվանալ փլավը շերբեթով. սա մրգերի և հատապտուղների հյութերի վրա հիմնված ըմպելիք է, որը ներառում է վայրի տարբեր խոտաբույսերի սերմերի թուրմեր։ Հարկ է նշել, որ Ադրբեջանում սովորական փլավից բացի, կան դրա մի շարք ավելի էկզոտիկ տարբերակներ՝ ընկույզով և նույնիսկ խմորով թխված։

Մեկ այլ ուտեստ, որով հայտնի է ադրբեջանական խոհանոցը, շաշլիկն է։ Այն պատրաստվում է տանդուրով կամ գրիլի վրա, սովորաբար գառան մսից։ Սումակի հատապտուղների համեմունքն օգտագործվում է որպես բուրավետիչ հավելում:

Հայտնի է նաև տոլման՝ ուտեստ, որը Ադրբեջան է եկել Թուրքիայից։ Սրանք շատ յուրահատուկ կաղամբի ռուլետներ են՝ խաղողի տերևներով փաթաթված աղացած միս։ Կան տոլմայի այլ տեսակներ՝ լցոնված մսով, սմբուկով կամ պղպեղով։

Բացի գառան մսից, տեղի բնակչության սննդակարգը ներառում է նաև թռչնամիս (առաջին հերթին՝ ծովահեն և հավ)։ Շատ մսային ուտեստներ մատուցվում են ֆերմենտացված կաթնամթերքի, պանրի և այլնի հետ։

Ձուկ և ծովամթերք

Ադրբեջանական խոհանոցում ձկան ուտեստները շատ ավելի լայն են ներկայացված, քան Անդրկովկասի այլ ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթներում։ Ձուկը սովորաբար եփում են գրիլի վրա բաց կրակի վրա, ինչպես շիշ քյաբաբի, թխում են տանդուրում և ապխտում: Հանրաճանաչ են նաև գոլորշու բաղնիքում պատրաստված ձկան ուտեստները:

Ադրբեջանական խոհանոցի «հնարքն» այն է, որ ճաշատեսակների մեջ ձուկը հաճախ համակցում են մրգերի և ընկույզների հետ։

Ապուրներ

Ընդհանուր առմամբ, տեղական խոհանոցը ներառում է ավելի քան երեսուն տեսակի առաջին ճաշատեսակներ։ Ադրբեջանական ապուրների հատկանշական առանձնահատկությունն այն է, թե որքան հաստ են: Շատերը կատակում են, որ Ադրբեջանում ապուրը միանգամայն ունակ է փոխարինել երկրորդ ճաշատեսակին։

Ադրբեջանական ամենահայտնի ապուրներից է լեգենդար պիտին։ Այն պատրաստվում է գառան մսից՝ բալի սալորի և հսկայական քանակությամբ համեմունքների ավելացմամբ։ Հետաքրքիր է, որ յուրաքանչյուր բաժին պետք է եփվի առանձին կավե կաթսայի մեջ։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ ապուրի մեջ ավելացնել զաֆրանը և մանր կտրատած չորացրած զաֆրանը։

Տեղական խոհանոցի մեկ այլ հայտնի ուտեստը դովգան է: Այն պատրաստվում է ալյուրի և ձվի խառնուրդից՝ բրնձի հավելումով։ Որպեսզի եփելու ընթացքում հեղուկը կաթնաշոռ չլինի, ապուրն անընդհատ խառնել։ Դովգան պատրաստվում է ինչպես մսով, այնպես էլ առանց մսի։

Սուջուխը բացարձակապես յուրահատուկ ապուր է, քանի որ այն ոչ թե աղի է, այլ քաղցր։ Պատրաստվում է ալյուրով, ավելացնելով ընկույզ և զաֆրան։

Ըմպելիքներ

Ադրբեջանում ամենահայտնի խմիչքներից մեկը շերբեթն է: Սա տարբեր մրգերի և հատապտուղների հյութերի խառնուրդ է, որին ավելացվում են վայրի խոտաբույսերի և սառույցի թուրմեր։ Նարշարաբը՝ նռան հյութի օշարակը և դոշա՝ խաղող-թթի օշարակը նույնպես ծարավը հագեցնելու մեծ միջոց են։

Օգտակար հատկություններ

Ադրբեջանական խոհանոցն իրավամբ վայելում է ամենաառողջարարներից մեկի համբավը։ Նրա հիմնական առավելություններից մեկը գրեթե իսպառ բացակայությունն է։ Սա օգնում է զգալիորեն նվազեցնել սրտի և երիկամների ծանրաբեռնվածությունը։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 600 գ հավի բուդ, 400 գ, 50 գ կարագ, 250 մլ հավի արգանակ, մի երկու լոլիկ, երկու ճաշի գդալ թարմ քամած, երեք ձու, մեկ թեյի գդալ, խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ երբեմն խաշած հավը օգտագործում են չիհիրտմա պատրաստելու համար, քանի որ բաղադրիչներից մեկը նույնպես հավի արգանակն է։ Այնուամենայնիվ, դասական բաղադրատոմսը պահանջում է օգտագործել հում միս:

Հավի միսը աղով, պղպեղով տապակել կարագի մեջ խորը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սոխը մանր կտրատել։ Տապակած հավը հանում ենք տապակից և մի քիչ էլ կարագ ավելացնելով, մեջը գցում մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Սոխը պետք է եփվի միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով և տրորելով, մինչև այն դառնա կիսաթափանցիկ և սկսի կարամելանալ։

Լոլիկները մաքրել և հնարավորինս փոքր կտորներով կտրատել՝ գրեթե վերածելով խյուսի։ Սոխին ավելացնել լոլիկն ու կիտրոնի հյութը։ Լցնել մեկ բաժակ արգանակի մեկ երրորդը և մանրակրկիտ խառնել։ Բանջարեղենն ու արգանակը եփեք հինգ րոպե ցածր ջերմության վրա՝ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ: Դրանից հետո վրան դնել նախապես տապակած հավը, ավելացնել քրքումն ու լցնել մնացած արգանակի մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այն չպետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը: Խառնել և ծածկել կափարիչով: Այժմ միսը պետք է շոգեխաշել կես ժամ թույլ կրակի վրա։

Ձվերը հարել, աղ ու պղպեղ ավելացնել ու նախապես մանրացրած խոտաբույսեր ավելացնել։ Սրանից հետո զանգվածը լցնել մսով թավայի մեջ՝ փորձելով հնարավորինս հավասարաչափ բաշխել։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խառնելու կարիք չկա:

Շատ թույլ կրակի վրա, առանց տապակը ծածկելու, եփեք ուտեստը մինչև սոուսը թանձրանա։ Մի մոռացեք, որ դուք չեք կարող խառնել ուտեստը:

Խոտաբույսերով քութաբներ պատրաստելը

Քութաբները բարակ կիսալուսնաձեւ կարկանդակներ են, որոնք շատ տարածված են Ադրբեջանում։ Նրանց համար օգտագործվում է միս կամ խոտաբույսեր, որոնցից առավել տարածված են «դասական» համարվող խոտաբույսերով քութաբները։

Ավանդաբար, այս կարկանդակները թխվում են հյուրերի ժամանումից անմիջապես առաջ, դրանք նախապես չեն պատրաստվում: Քութաբը սովորաբար մատուցվում է քաղցր բուսական թեյի հետ: Զվարճալի փաստ. դուք չեք կարող ուտել դրանք դանակով և պատառաքաղով: Կարկանդակները պարզապես գլորում են խողովակի մեջ և թաթախում սոուսի մեջ։

Խոտաբույսերով քութաբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ մի փունջ կիլանտրո, նույնքան մաղադանոս և սոխ, երկու բաժակ ցորենի ալյուր, կես բաժակ ջուր, 150 գ կարագ և 10 գ աղ։

Ալյուրը խառնել աղով։ Խառնուրդի մեջ լցնել քառորդ բաժակ տաք ջուր։ Մանրակրկիտ խառնել, ապա ավելացնել մնացած ջուրը։ Հունցել պինդ խմոր։

Կանաչիները մանր կտրատել և խառնել 100 գ հալած կարագի հետ։

Այժմ խմորը պետք է բաժանել հավասար չափի չորս մասի։ Յուրաքանչյուրը գլորում ենք մոտ մեկ միլիմետր հաստությամբ նրբաբլիթի մեջ:

Գլորված խմորի կեսի վրա դնել միջուկը և ծածկել մյուս կեսով։ Փակեք ծայրերը՝ համոզվելով, որ ներսում գործնականում օդ չի մնացել։ Տապակել չոր տապակի մեջ շատ թույլ կրակի վրա։ Պատրաստի արտադրանքը քսել կարագով։

Դարերի ընթացքում ադրբեջանական խոհանոցը կրել է տարբեր մշակույթների ազդեցությունը: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այսօր ադրբեջանական խոհարարական ավանդույթները մնում են յուրահատուկ և անսովոր։ Ընդհանրապես, Ադրբեջանում սննդի գործընթացն ինքնին երկրի մշակույթի կարևոր մասն է, որը խորը արմատներ ունի ազգի պատմության, ավանդույթների և արժեքների մեջ:

Ադրբեջանը փոքր, բայց եզակի երկիր է այն առումով, որ իր մեջ պարունակում է 9 կլիմայական գոտի՝ բնությանը հայտնի 11-ից։ Սա նպաստում է աճեցվող մշակաբույսերի բազմազանությանը, ինչը, իր հերթին, հանգեցնում է ազգային խոհանոցի հարստացմանը: Այսօր ադրբեջանական ավանդական խոհանոցը հայտնի է, առաջին հերթին, թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի շատ առատ օգտագործմամբ։ Ադրբեջանական ազգային խոհանոցի գրեթե ոչ մի ուտեստ չի կարող պատրաստվել առանց թարմ դեղաբույսերի՝ անանուխ, համեմ, մաղադանոս, թարխուն, սուսամբար, ռեհան, սամիթ և այլն։

Այնուամենայնիվ, թարմ դեղաբույսերի և բանջարեղենի շատ ակտիվ օգտագործումը հեռու է ադրբեջանական ազգային խոհանոցի միակ առանձնահատկություններից: Օրինակ, Ադրբեջանում սիրում են և գիտեն, թե ինչպես պատրաստել ծովամթերքի համեղ ուտեստներ. Կասպից ծովում ապրում են թառափ, կասպիական սաղմոն, սարդինա, մուլետ և շատ այլ ուտելի ձկներ: Կասպից ծովից ադրբեջանական սև խավիարը շարունակում է մնալ աշխարհի ամենապահանջված դելիկատեսներից մեկը: Չորացրած մրգերն ու ընկույզները օգտագործվում են բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման մեջ։ Ավանդական համեմունքներն են աղը, սև պղպեղը և զաֆրանը:

Ադրբեջանական խոհանոցն աներևակայելի բազմազան է. Տեղական խոհանոցը միայնակ գիտի մի քանի տասնյակ ապուրներ, և կարևորն այն է, որ դրանք բոլորն իսկապես սիրված են և պարբերաբար հայտնվում են սովորական ադրբեջանցիների սեղաններին։ Դրանք են՝ պիտի (ազգային ադրբեջանական ապուր՝ պատրաստված գառան մսից և բանջարեղենից), քյուֆթա-բոզբաշը (ոլոռով ապուր գառան մսով), դովգան (յոգուրտով ապուր), օվդուխը (սառը մածոնի հիմքով ապուր) և շատ ուրիշներ։

Ադրբեջանական ազգային ճաշատեսակներից մեկը փլավն է, բայց այստեղ այն պատրաստվում է բոլորովին այլ կերպ, քան Ուզբեկստանում՝ զաֆրան, դրան ավելացվում են տարբեր խոտաբույսեր և խոտաբույսեր, ինչի արդյունքում ադրբեջանական փլավը շատ ավելի կծու և օրիգինալ է ստացվում։ Սակայն միայն Ադրբեջանում կա փլավի ավելի քան 40 տեսակ՝ այն պատրաստվում է գառան մսից, հավից և նույնիսկ ձկից, ինչը ևս մեկ անգամ ցույց է տալիս տեղի բնակիչների սննդակարգի բազմազանությունը։

Սակայն ադրբեջանցիներն ավելին են ուտում, քան պարզապես փլավ։ Ադրբեջանական խոհանոցի մյուս հայտնի երկրորդ ճաշատեսակները բոլոր տեսակի քյաբաբներն ու քյաբաբներն են, որոնք պատրաստված են գառան, տավարի, հավից և նույնիսկ ձկից: Օրինակ՝ բալիկը (թառափի շիշ քյաբաբը) բավականին տարածված է, որը մատուցվում է նարշարաբ կոչվող նռան տտիպ սոուսով։ Ադրբեջանական ավանդական ճաշատեսակներից են տոլման (կաղամբի ռուլետների նման մի բան, կաղամբի փոխարեն օգտագործում են միայն խաղողի տերևներ), դուշբարա (փոքր պելմենիներ), լյավանգի (հավով և ընկույզով տապակ), կովուրմա (սոխով և լոլիկով շոգեխաշած գառան կտորներ):

Տիպիկ ադրբեջանական աղանդերը քաղցր խմորեղեն են, ինչպիսիք են փախլավան և հալվան: Ադրբեջանի ազգային ըմպելիքը սև թեյն է, որը սովորաբար մատուցում են ուտելուց հետո։ Թեյը խորհրդանշական մեծ արժեք ունի և հյուրերին առաջարկվում է որպես ողջույնի նշան։ Բացի թեյից, լայն տարածում ունեն շերբետը (հյութից և շաքարից պատրաստված քաղցր սառը ըմպելիք) և հանքային ջուրը։

Ժողովրդի կրոնն իր հետքն է թողել ճաշացանկում. մահմեդական կանոնները թույլ չեն տալիս խոզի միս ուտել, ուստի Ադրբեջանում մսային ուտեստները հիմնականում պատրաստվում են գառան մսից, իսկ ձկան սննդակարգը բաղկացած է թառափների և սաղմոնի ընտանիքների ներկայացուցիչներից։

Ջերմ, հյուրընկալ Ադրբեջանը շատ պարարտ հող ունեցող երկիր է, այնտեղ աճում են մրգերի և բանջարեղենի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք հեշտությամբ և գրեթե միշտ ավելացվում են սննդի մեջ:

Բաղադրիչների համադրությունը երբեմն կարող է ճնշող լինել, բայց ճաշատեսակները ստացվում են աներևակայելի համեղ և սննդարար: Ադրբեջանական խոհանոցի բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ բոլոր ճաշատեսակներին առանց բացառության ավելացվում են տարբեր համեմունքներ, խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Այս երկրի տներում միշտ կա հաճելի բուրմունք, որը ախորժակ է առաջացնում։ Բացի այդ, որոշ շրջաններում և գյուղերում կանայք դեռևս եփում են պղնձից պատրաստված հին ավանդական սպասքի մեջ։ Ենթադրվում է, որ նման խառնուրդը բարելավում է ճաշատեսակի համը:

Ադրբեջանական ամենահայտնի 10 ուտեստները

Մի քանի հազար հնագույն ադրբեջանական բաղադրատոմսերի մեջ դժվար է առանձնացնել լավագույններից մի քանիսը. ազգային խոհանոցի բոլոր ճաշատեսակները չափազանց լավն են, և, որ ամենակարևորն է, առողջարար են՝ հսկայական քանակությամբ թարմ դեղաբույսերի և մրգերի ավելացման շնորհիվ: Բայց կան մի քանի հատկապես հայտնի ուտեստներ, որոնք վաղուց հայտնի են դարձել Եվրոպայում:

1. Աջապսանդալ

Այս ուտեստը հաճախ հանդիպում է աշխարհի այլ ժողովուրդների՝ հայ, թուրք, վրացի և շատ այլ ժողովուրդների խոհանոցներում, սակայն աջափսադալն ի սկզբանե եղել է Ադրբեջանի ավանդական սառը նախուտեստը։ Սա բուսական ուտեստ է, որը հիմնված է սմբուկի, լոլիկի և քաղցր պղպեղի վրա: Համը ուժեղացնող հավելյալ բաղադրիչները ներառում են սպիտակ սոխ, թարմ համեմ, սխտոր և ռեհան: Բուսական յուղը օգտագործվում է որպես սոուս:

Եվրոպական երկրներում այս ուտեստը, որի անունը թարգմանվում է որպես «որքան հիանալի ես», կկոչեն բանջարեղենի տապակած: Սակայն ավանդական տապակի մեջ սմբուկները պարտադիր բաղադրիչ չեն, ի տարբերություն աջափսանդալի, բացի այդ, Եվրոպայում օգտագործում են բոլորովին այլ համեմունքներ, ուստի ադրբեջանական ուտեստը մնում է եզակի և եզակի՝ համային առումով:

2. Փլավ

Իհարկե, փլավն ամենից հաճախ ասոցացվում է ադրբեջանական խոհանոցի հետ։ Ադրբեջանում այս ճաշատեսակի մոտ 200 բաղադրատոմս կա, կարծում են, որ այս ժողովուրդը փլավ է պատրաստում ավելի լավ, քան Կովկասի մյուս ժողովուրդները և ամբողջ աշխարհի ողջ բնակչությունը։

Ճաշատեսակը իսկապես համեղ է ստացվում՝ անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմսով է այն պատրաստվում։ Բայց կա մեկ ուշագրավ հատկություն՝ բրինձն ու «լցոնը» պատրաստվում են իրարից առանձին և խառնվում միայն սեղանին մատուցվող ափսեի մեջ։ Բրնձի շիլան պատրաստվում է չուգունի կամ պղնձե կաթսայի մեջ, կարագի մեջ կամ օգտագործելով ճարպային պոչի ճարպ:

Գարուն պատրաստվում է առանձին տարայի մեջ՝ գառան մսի կտորների, համեմունքների, բանջարեղենի և մրգերի խառնուրդ։ Անգամ ճաշատեսակը մատուցում են զարմանալի կերպով՝ բրինձը պատում են մի քանի եռանկյունաձև կազմագի (անթթխմոր հաց), ցողում նռան հատիկներով, իսկ գարուն մատուցում են առանձին ափսեի մեջ։ Այս ամենին ավելացնում են ավանդական ըմպելիքը՝ շերբեթը։

3. Տոլմա

Այս ուտեստը որոշ չափով նման է սովորական ռուսական կաղամբի գլանափաթեթներին, սակայն այն ունի նաև զգալի տարբերություններ։ Նախ՝ կաղամբի տերևների փոխարեն օգտագործվում են սերկևիլի կամ խաղողի տերևներ։ Երկրորդ՝ ադրբեջանական տոլման կարող է ունենալ բոլորովին այլ միջուկներ։

Ավանդական տարբերակը գառան տոլման է, աղացած մսին ​​ավելացնում են թարմ խոտաբույսեր և թափանցիկ բրինձ, այս բաղադրիչները չպետք է գերազանցեն աղացած մսի ծավալը։ Որպես կանոն վերցնում են 3 բաժին գառան աղացած, 1 բաժին բրինձ՝ խոտաբույսերով։

Ադրբեջանում տոլմայի մոտ 10 բաղադրատոմս կա տարբեր միջուկներով, այդ թվում՝ մրգերով, բանջարեղենով, ձուկով։ Յուրաքանչյուր տարբերակ հայտնի է. ամռանը թեթև բանջարեղենային տոլման մատուցում են ավանդական ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի հետ, ձմռանը՝ ձկան կամ մսային տաք ուտեստը տեղին է։ Հատկանշական է, որ դեռ չի հաստատվել, թե կոնկրետ ինչ ազգային խոհանոցից է այս ուտեստը։

Այսօր այն հանդիսանում է Ադրբեջանի, Վրաստանի և Հայաստանի սննդակարգի անբաժանելի մասը, սակայն հենց Ադրբեջանն է ամեն ջանք գործադրել, որպեսզի այդ ուտեստը ճանաչվի որպես ավանդական ադրբեջանական ժողովրդի համար։ Հետաքրքիր է, որ ամեն ինչ ստացվեց. ընդամենը մեկ տարի առաջ ադրբեջանական տոլմայի պատրաստման խոհարարական ավանդույթները ճանաչվեցին մարդկության մշակութային ժառանգություն։

4. Լուլա քյաբաբ

Եվս մեկ պարտադիր մսային ուտեստ երկրում։ Այն ածուխի կամ բաց կրակի վրա եփած գառան աղացած կոտլետ է։ Հատկանշական է, որ աղացած մսին ​​սոխ կամ ձու չեն ավելացնում, պարզապես աղացած միսը հարում են երկար ու մանրակրկիտ, որից հետո դնում են բարակ փայտե շամփուրի վրա։

Քյաբաբ պատրաստելու համար կան բավարար տարբերակներ, ընդհանուր լեզվով սա քյաբաբ է, հետևաբար, ինչպես ցանկացած այլ խոհանոցում, քյաբաբը կարելի է պատրաստել ձկից, բանջարեղենից կամ մսից: Բայց ներկայացումը միշտ նույնն է. միս առատորեն ցողված դեղաբույսերով բարակ տնական տափակ հացերի վրա:

5. Դյուշբարա

Այս ուտեստը նման է դասական պելմենին, իրականում ադրբեջանական ոճով պելմենի։ Պատրաստման համար գառան աղացած միսը պատրաստվում է տարբեր համեմունքների և խոտաբույսերի ավելացումով, խմորը հունցվում է թունդ խմորի մեջ՝ փոքր քանակությամբ աղով։

Ազգային ուտեստի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ պատրաստուկները թաթախում են ոչ թե ջրի մեջ, այլ գառան ոսկորներից պատրաստված եռացող արգանակի մեջ։ Դուշբարան մատուցվում է արգանակի մեջ՝ կարագով և թարմ խոտաբույսերով, որոնք զբաղեցնում են ափսեի առնվազն մեկ երրորդը։

6. Ջիզ-բիզ

Ադրբեջանում ընդունված է ուտել ոչ միայն մաքուր միս, այլեւ դրա թափոնները։ Այսպես, հայտնի ադրբեջանական ժիզ-բիզ ուտեստը կարտոֆիլով տապակած երիտասարդ ոչխարի աղիքներն են: Ուտեստը ներառում է նաև կենդանական այլ ընդերքներ՝ լյարդ, երիկամներ, սիրտ։ Ճարպ պոչի ճարպը միշտ օգտագործվում է տապակելու համար, իսկ պատրաստի ուտեստը՝ առատորեն համեմված դեղաբույսերով, մատուցվում է սումիի մեջ։

7. Բոզբաշ

Ադրբեջանական խոհանոցի բազմաթիվ առաջին ճաշատեսակներից մեկը։ Այս խոհանոցի գրեթե բոլոր ապուրներն ունեն մի փոքր տարբեր խտություն, քան մենք սովոր ենք. ադրբեջանական ապուրներն ունեն շատ ավելի հագեցնող և շատ քիչ հեղուկ, ինչի պատճառով ուտեստները միշտ շատ կալորիական են և սննդարար։ Բոզբաշը յուղոտ ապուր է բազմաթիվ բաղադրիչներով։

Հիմնական բանջարեղենն են՝ կարտոֆիլը կամ շագանակը, քաղցր պղպեղը, լոլիկը, սիսեռը, սոխը, ցուկկինին և սմբուկը։ Հատկանշական առանձնահատկությունն այն է, որ ավանդական բաղադրատոմսը միշտ պարունակում է անանուխ և խնձոր, ինչը ճաշատեսակին տալիս է որոշակի համեղություն:

8. Փեթի

Մեկ այլ հետաքրքիր ապուր, որը պատրաստվում է ջեռոցում։ Շատ թանձր գառան փորով ուտեստ։ Պատրաստման գործընթացը տեղի է ունենում մի քանի փուլով՝ բանջարեղենը (սոխ, պղպեղ, գազար, սմբուկ) նախ տապակում են պոչի ճարպի մեջ, այնուհետև տեղափոխում կավե կաթսա։ Խառնուրդը լցնում են փոքր քանակությամբ հեղուկով և հասցնում պատրաստի ջեռոցում։ Մատուցելիս պիտին պետք է զարդարել համեմով։

9. Խաշ

Ադրբեջանական խոհանոցում գրեթե բոլոր տաք ուտեստներն ու ապուրները պատրաստվում են գառան մսից, միայն մի քանի բաղադրատոմսեր ներառում են տավարի կամ հորթի միս: Խաշը նրանցից մեկն է։ Չնայած այն հանգամանքին, որ սա ապուր է և մատուցվում է տաք վիճակում, ավանդաբար այն ուտում են բացառապես նախաճաշին։

Խաշը պատրաստում են ընդհանրապես առանց համեմունքների՝ տավարի շագանակի հիման վրա, որոշ շրջաններում ավելացնում են տավարի պոչեր և գլուխներ։ Բացի այդ, սա այն սակավաթիվ ճաշատեսակներից է, որը չի ցողվում խոտաբույսերով: Մատուցելիս համեմունքները, խոտաբույսերն ու խոտաբույսերը պարզապես մատուցվում են առանձին ամանի մեջ, բայց միայն երկրի հյուրերին։ Տեղի բնակչությունը խաշ է ուտում ընդհանրապես առանց համեմունքների։

10. Փախլավա

Ադրբեջանական ավանդական քաղցրավենիք, որը միշտ առկա է մուսուլմանական մեծ տոնի՝ Նովրուզ Բայրամի սեղանին, այս ուտեստը մատուցվում է նաև բոլոր հյուրերին։ Փախլավայի հիմքը խմորիչ խմորն է, պնդուկը և այլ աղացած ընկույզը։ Լրացուցիչ և պահանջվող բաղադրիչներն են զաֆրանը, մեխակը, շաքարավազը։ Փախլավան քաղցր բազմաշերտ տորթի նման մի բան է։

Արևելյան քաղցրավենիք պատրաստելու համար խմորի շերտը գրտնակել, առատորեն ցողել միջուկը ընկույզի և շաքարավազի տեսքով, ապա զանգվածը ծածկել խմորի ևս մեկ շերտով, յուղել կարագով և նորից լցնել միջուկը։

Նմանատիպ գործողությունները շարունակվում են այնքան ժամանակ, մինչև ապագա ուտեստը ունենա 10 շերտ, վերջինս պատում են ձվի դեղնուցով և զաֆրանով, որից հետո աշխատանքային մասը կես ժամով ուղարկվում է ջեռոց։ Երբ դելիկատեսը պատրաստ է ու սառչում է, այն կտրատում են ադամանդաձեւ կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը զարդարված է ամբողջական պնդուկով։

4

1

43 րոպե

Ալեքսանդր

Ադրբեջանը եզակի երկիր է՝ հին պատմություն ունեցող. Այս տարածաշրջանը եզակի է. Աշխարհագրական դիրքի շնորհիվ այն հավասարապես մոտ է Մերձավոր Արևելքին, Անդրկովկասին և Արևելյան Եվրոպային։ Երկար դարերի ընթացքում այս պետությունը հարստացել է տարբեր մշակույթների ավանդույթներով, տեսարժան վայրերով և պատմական հուշարձաններով։

Եզակի կլիման այստեղ գրավում է բազմաթիվ զբոսաշրջիկների։ Այստեղ բոլորը կարող են գտնել բնությունն իրենց ճաշակով՝ Կովկասի ալպյան ձյունածածկ գագաթներից մինչև մերձարևադարձային անտառներ: Բազմաթիվ հիդրոպաթիկ հանգստավայրերը, Կասպից ծովի ափը, գետերն ու լեռները անտարբեր չեն թողնի նույնիսկ ամենախստապահանջ հյուրին։

Երկրի խոհանոցը միավորում է այն ժողովուրդների լավագույն որակներն ու ավանդույթները։ Դրա շնորհիվ ադրբեջանական խոհանոցը համարվում է ամենահամեղներից մեկը Արևմտյան Ասիայում և Կովկասում։ Ի՞նչ ուտեստներ պետք է անպայման փորձել Ադրբեջանում.

Սնունդ Ադրբեջանում

Այս շրջանի բնությունն ու հողը առատաձեռնորեն նվիրում են իր բնակիչներին տարբեր բանջարեղեններով, մրգերով, համեմունքներով և անուշահոտ խոտաբույսերով: Այս ամենը օգտագործվում է ադրբեջանական խոհանոցում։

Էլ որտե՞ղ ձեզ կառաջարկեն փորձել վարդի թերթիկներից կամ լոլիկի մուրաբայից պատրաստված քաղցր ըմպելիք։ Ի դեպ, «ովշալան», ինչպես կոչվում է վարդագույն ըմպելիք, ունի ոչ միայն վառ ու նուրբ բուրմունք, այլև օգտակար հատկություններ։ Իսկ ո՞վ չի սիրում հայտնի Kurabye թխվածքաբլիթները: Դա Բաքվի «քուրաբիե» թխվածքաբլիթների ձևն ու բաղադրատոմսն էր, որը տարածվեց աշխարհով մեկ:

Բնակչության մեծամասնության կրոնական կանոնները թույլ չեն տալիս խոզի միս ուտել։ Բայց դա լիովին փոխհատուցվում է մի շարք մսից համեղ պատրաստված ուտեստների մեծ տեսականիով: Հատկապես հայտնի են գառան, թռչնամսից, գետի և ծովային կասպից ձկներից պատրաստված ուտեստները։

Ադրբեջանական խոհանոցի առանձնահատկություններն ու ավանդույթները

Ադրբեջանցիները հյուրընկալ ժողովուրդ են, նրանք ջերմությամբ են դիմավորում նույնիսկ անսպասելի հյուրերին և սրտանց վերաբերվում նրանց։ Նրանց ավանդույթները օրիգինալ են, իսկ ճաշատեսակները՝ շատ համեղ ու անսովոր։

Ադրբեջանական խոհանոցի ուտեստների տեսականին այնքան լայն է, որ հյուրերից յուրաքանչյուրը կգտնի իր ցանկությամբ։ Այստեղ կարելի է գտնել մոտ երկու հազար բազմազան ու համեղ ուտեստներ, քանի որ միայն փլավն ունի բաղադրատոմսի 200 տարբերակ։ Բայց այս տարածաշրջանը հայտնի է ոչ միայն իր առատությամբ ու բազմազանությամբ։ Ըստ ավանդական մուսուլմանական օրենքների՝ սնունդը պետք է ոչ միայն սնուցի մարմինը, այլև հոգին: Սա նշանակում է գեղագիտական ​​հաճույք բերել։

Եթե ​​խոսենք Ադրբեջանի խոհարարական ավանդույթների մասին, ապա այս ժողովրդի բնավորության յուրաքանչյուր դետալ ու հատկանիշ կարևոր է։ Ադրբեջանական խոհանոցը շատ է սիրում գառան, հորթի կամ թռչնամսից պատրաստված մսային ուտեստներ։ Այստեղ տարածված են նաև գրիլի կամ տանդուրի վրա պատրաստված ձկան ուտեստները։ Գետի կամ ծովային ձկներին ապխտում են, չորացնում, տապակում, թխում, պատրաստում յուրահատուկ համով ուտեստներ, որոնք նրանց տալիս են շատ խոտաբույսեր ու համեմունքներ։ Իրենց հայտնի ուտեստները պատրաստելու համար այս նահանգի բնակիչներն օգտագործում են շատ մրգեր, բանջարեղեն և խոտաբույսեր։ Նրանք հիմնականում նախընտրում են խաղող, սերկևիլ, շագանակ, շնիկ, բալի սալոր, լոլիկ, սմբուկ և այլն։ Ցանկացած ադրբեջանական ճաշատեսակի անբաժանելի մասն են կազմում թարմ խոտաբույսերը՝ կիլանտրոն, մաղադանոսը, կանաչ սոխը, ռեհանը։ Այս մթերքները ազգային ուտեստների մշտական ​​ուղեկիցներն են։

Ադրբեջանցիները նույնպես սիրում են կծու խոտաբույսեր։ Նրանք ճաշատեսակը լցնում են յուրահատուկ բուրմունքով, իսկ համին կծուություն հաղորդում։ Համեմը, անանուխը, զաֆրանը և այլ խոտաբույսեր տեղական սեղանի հաճախակի հյուրերն են:

Ադրբեջանցիների մեջ հացն առանձնահատուկ տեղ է գրավում. Գյուղական վայրերում լավաշը թխում են սաջի կամ տանդուրի մեջ։ Ավանդաբար լավաշի խմորը հունցում է ընտանիքի ավագ կինը, իսկ հարսին վստահում է խմորը փաթաթելը։ Տափակ հացերը թխվում են բառացիորեն մեկ րոպեում: Պատրաստի լավաշի թերթերը հանվում են տանդուրից և շարվում մեծ կույտերի մեջ։ Տանդուրում թխում են նաև տափակ հացեր, չուրեկ, տարբեր միջուկներով քութաբներ։

Ադրբեջանցիները, ինչպես ժողովուրդների մեծ մասը, շատ են սիրում քաղցրավենիք։ Նրանք իրենց հյուրերին առաջարկում են մի շարք մրգային պահածոներ և քաղցր խմորեղեն: Քաղցրավենիքի տեսականին զարմանալի է իր բազմազանությամբ և ներառում է ավելի քան 50 տարբեր բաղադրատոմսեր։ Ամենահայտնիներից են փախլավան, քուրաբիե թխվածքաբլիթները և շեքեր-բուրան։

Հայտնի «քուրաբիեն» հիանալի համադրվում է ադրբեջանական անուշաբույր թեյի հետ։ Լյարդը չի պահանջում հատուկ խոհարարական հմտություններ։ Լեգենդ կա, որ այս թխվածքաբլիթները հորինել է արևելյան շահի հնարամիտ ծառան: Երբ գողերը պալատից վերցրեցին բոլոր քաղցրավենիքները, նա մնացած մթերքներից կլոր թխվածքաբլիթներ թխեց։ Գեղեցկության և քաղցրության համար նա դրանք դարչինով և զաֆրանով ցողեց։ Այդ ժամանակից ի վեր այս թխվածքաբլիթները դարձել են արևելյան բոլոր ժողովուրդների, իսկ հետո ամբողջ աշխարհում սիրված դելիկատեսը:

Ավանդական քաղցրեղենը շեքեր-բուրան է: Այս քաղցր կարկանդակները շատ հեշտ են պատրաստվում և հանդիսանում են ադրբեջանցի երեխաների սիրելի աղանդերը։ Այս նրբագեղությունը, ինչպես փախլավան, ի սկզբանե պատրաստվել է Նովրուզի տոնին։ Ըստ իս՝ այն խորհրդանշում է լուսինը, իսկ փախլավան՝ աստղերին։ Կարկանդակները թխում են սովորական ցորենի ալյուրից, իսկ որպես միջուկ օգտագործում են քերած նուշ, պնդուկ և հիլ։ Կարկանդակները զարդարված են եգիպտացորենի հասկի տեսքով նախշով։

Մեկ այլ հայտնի ադրբեջանական աղանդեր ֆիրնին է: Այն պատրաստվում է բրնձի ալյուրից և կաթից, այնուհետև ցողում են դարչինով և կարագով։ Նրբությունը ունի թեթև յուղալի համ։

Իհարկե, ինչպե՞ս կարելի է քաղցրավենիք ուտել առանց հայտնի ադրբեջանական թեյի։ Այս երկրում դարեր շարունակ թեյ խմելու ավանդույթ է ձևավորվել, որը պահանջում է այս ըմպելիքի առկայությունը ցանկացած խնջույքի ժամանակ։ Նախ, արժե ասել, որ այս երկրում միայն սև չամրացված տերևով թեյ են խմում։ Խմիչքը եփեք մեծ թեյնիկի մեջ, և թեյը պետք է ունենա ուժեղ, հարուստ համ։ Այնուհետև այն լցնում են ցածր տանձաձև գավաթների մեջ։ Թեյին ոչինչ չի ավելացվում կամ ջրով նոսրացվում։

Թեյի հետ մատուցվում են հատուկ մրգային մուրաբաներ և արևելյան քաղցրավենիք։ Ըմպելիքն էլ ավելի բուրավետ դարձնելու համար դրան ավելացնում են համեմունքներ՝ մեխակ, դարչին, կոճապղպեղ և այլն։ Ադրբեջանական ժողովրդի ավանդույթներում թեյը խնամակալության ծեսի անբաժանելի մասն է։ Եթե ​​հարսնացուի ծնողները թեյ են մատուցում շաքարավազի ավելացմամբ, դա նշանակում է, որ հարսնացուն և ծնողները համաձայն են հարսանիքին: Իսկ եթե շաքարավազով թեյը մատուցվում է առանձին, ապա դեռ վաղ է մտածել հարսանիքի մասին։

Ադրբեջանական ամենահայտնի և համեղ ուտեստների ցանկը

Ադրբեջանական ավանդական ուտեստների մեծ քանակի մեջ դժվար է առանձնացնել լավագույններից միայն մի քանիսը. յուրաքանչյուր ճաշատեսակ կրում է տարածաշրջանի յուրահատուկ բնավորությունը: Նրանք համեղ են և առողջարար, քանի որ ավելացնում են շատ հյութալի կանաչի և մրգեր։ Բայց այս բազմազանության մեջ կան ճաշատեսակներ, որոնք վաղուց հայտնի են դարձել իրենց երկրի սահմաններից դուրս:

Ռուսների մեծ մասի համար ադրբեջանական ավանդական խոհանոցը ասոցացվում է փլավի հետ: Իսկապես, այս ուտեստը ազգային խոհանոցի անբաժանելի մասն է։ Ադրբեջանում այս ուտեստի մոտ 200 բաղադրատոմս կա։ Ենթադրվում է, որ այս երկրում ամենահամեղ փլավն են պատրաստում։

Ճաշատեսակն իսկապես շատ համեղ է ստացվում, անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմսով է այն պատրաստվում։ Բայց կա մեկ ընդհանուր տարբերակիչ հատկություն, որը բնորոշ է փլավ պատրաստելու բոլոր բաղադրատոմսերին. բրնձի հիմքը և դրա միջուկը պատրաստվում են միմյանցից առանձին։ Եվ միայն ճաշի ժամանակ են բոլոր բաղադրիչները խառնվում։

Բրնձի շիլան պատրաստվում է առանձին պղնձե կամ թուջե կաթսայի մեջ կարագի մեջ, երբեմն դրա համար օգտագործվում է ճարպային պոչի ճարպ: Բրինձը պետք է փխրուն լինի։ Մեկ այլ տարայի մեջ պատրաստում են ղարու՝ գառան մսի կտորների, բանջարեղենի, մրգերի և համեմունքների խառնուրդ։ Ադրբեջանական փլավի բաղադրատոմսը ներառում է ոչ միայն բրնձի և միջուկի պատրաստում, այլ նաև կազմագ՝ բաղարջ խմորից պատրաստված բարակ տափակ հաց: Խմորը պատրաստվում է ինչպես սովորական լապշայի համար։

Այս ուտեստը մատուցում են նույնիսկ անսովոր կերպով՝ պատրաստի բրինձը ցողում են նռան հատիկներով և ծածկում կազմագի եռանկյունաձև կտորներով, իսկ գարուն մատուցում են առանձին տարայի մեջ։ Այս փլավն օգտագործում են ազգային խմիչքի՝ շերբեթի հետ։

Ազգային ուտեստների թվում են շահ-փլավը, որը պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսով։ Փլավը պատրաստվում է հատուկ դրա համար նախատեսված հատուկ տարայի մեջ։ Ամենից հաճախ այս դերը կատարում է մետաղական կաթսա: Այս փլավի կարևոր հատկանիշը բաղադրիչների շարման հաջորդականությանը ուշադիր հետևելն է։ Սկզբում լավաշը կամ կազմագը շարում են, հետո միջուկը դնում ենք, վրան լավաշը ծածկում։ Ամեն ինչ միասին թխվում է ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը, ըստ էության, ստեղծելով կարկանդակ բրնձով և մսով միջուկով:

Ադրբեջանական ոճի փլավը պատրաստվում է տարբեր մթերքներից։ Միջուկին ավելացնում են շատ խոտաբույսեր, չոր մրգեր և ընկույզներ։ Այսպիսով, ստացվում է հավի մսից, բանջարեղենից և չոր մրգերի խառնուրդից պատրաստված Բաքվի փլավի բաղադրատոմսը, որոնք ճաշատեսակին տալիս են յուրահատուկ բուրմունք և քաղցրություն։

Դուշբարան ադրբեջանական խոհանոցի ուտեստ է, որը հարուստ արգանակ է՝ փոքրիկ պելմենիներով՝ հարուստ համեմունքներով և խոտաբույսերով: Այն պատրաստելու համար, անշուշտ, պետք է շատ ժամանակ ծախսել, բայց արժե այն։

Այս ուտեստը շատ նման է ռուսական պելմենին։ Այն պատրաստելու համար գառան աղացած միսը խառնում են ավանդական խոտաբույսերի և համեմունքների հետ։ «Պելմենիների» խմորը կոշտ հունցվում է փոքր քանակությամբ աղի ավելացմամբ։

Այս ուտեստի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ եփելիս ստացված պատրաստուկները ոչ թե գցում են եռացող ջրի մեջ, այլ գառի ոսկորներից պատրաստված արգանակի մեջ։ Դուշբարան մատուցվում է տաք վիճակում՝ արգանակի հետ միասին, որին ավելացնում են կարագ և առատորեն շաղ տալիս խոտաբույսերով։

Բոլոր ապրանքները, որոնք օգտագործվում են dushbara ապուրի մեջ, համարվում են դիետիկ: Նման ճաշատեսակի կալորիականությունը շատ ավելի քիչ է, քան պելմենի նույն ծավալն առանց արգանակի, և դրանք շատ ավելի արագ են մարսվում։ Առաջին ճաշատեսակի հետ յուղոտ սոուսներ չեն մատուցվում, իսկ օրգանիզմում հեղուկը համալրվում է արգանակով։ Ինչպես տեսնում եք, «դյուշբարան» ոչ միայն համեղ ուտեստ է, այլև օգտակար է առողջության և կազմվածքի համար։

Այս ավանդական ուտեստը որոշ չափով նման է ռուսական կաղամբի ռուլետներին, սակայն ունի մի շարք էական տարբերություններ։ Նախ՝ կաղամբի տերևների փոխարեն, որոնց մեջ փաթաթված է միջուկը, օգտագործում են խաղողի կամ սերկևիլի տերևներ։ Երկրորդ՝ ադրբեջանական տոլմայի միջուկը պատրաստվում է բոլորովին այլ ապրանքներից։

Ավանդական տոլմայի բաղադրատոմսում օգտագործվում է աղացած գառան միս՝ թափանցիկ, փափուկ բրնձի և խոտաբույսերի ավելացումով: Այս դեպքում բաղադրիչները չպետք է գերազանցեն աղացած մսի ծավալը։ Որպես կանոն, օգտագործեք 1 բաժին բրինձ խոտաբույսերով 3 մասի աղացած գառան:

Տոլման կարելի է անվտանգ անվանել ընդհանուր թյուրքական էթնիկ խոհանոցի «խոհարարական հուշարձան»: Այն այնքան ամուր է տեղավորվել աշխարհի տարբեր ժողովուրդների էթնիկ մշակույթի մեջ, որ դարձել է «ազգային ուտեստ»։ Միայն ադրբեջանական խոհանոցում կա տոլմայի 381 տեսակ։

Ադրբեջանական «դոլամագ» բայը, որը նշանակում է փաթաթել կամ փաթաթել, ուղղակիորեն կապված է տերևների տոլմայի հետ, որի մեջ միս է փաթաթված։ Այս բայի հոմանիշը «սարիմագ» բառն է, հետևաբար, կախված տարածաշրջանից, տոլման երբեմն կոչվում է «սարմա»: Թյուրքերենից թարգմանված «տոլմա» նշանակում է նաև «լցված», իսկ «սարմա» նշանակում է «փաթաթված»։

Ադրբեջանում տոլման հիմնականում պատրաստում են խաղողի տերեւներից։ Բայց օգտագործվում են որոշ խոտաբույսերի, բանջարեղենի և մրգերի տերևներ: Լոլիկը, սմբուկը, ցուկկինին, բուլղարական պղպեղը, վարունգը, սոխը և խնձորը կարող են օգտագործվել որպես միջուկ բանջարեղեն։ Օգտագործվում են խաղողի, սերկևիլի, բոխու և լորենու ծառերի, սպիտակ և կարմիր կաղամբի տերեւներ։ Տարբեր շրջաններում միջուկին ավելացնում են խոտաբույսեր, լոլիկ, չոր անանուխ, ընկույզ, չամիչ, կիտրոնի հյութ, տարբեր համեմունքներ։ Շահ Իսմայիլ Խաթայի անձնական խոհարարի «Կարնամե» գիրքը, որը հրատարակվել է 1521 թվականին, նկարագրում է խաղողի տերևներից պատրաստված անսովոր տոլմայի՝ շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը:

Անցյալ տարեվերջին Ոչ նյութական մշակութային ժառանգության պաշտպանության միջկառավարական կոմիտեն ադրբեջանական տոլման ներառեց մարդկության համաշխարհային ժառանգության հեղինակավոր ցանկում։

Դուք չեք կարող անցնել այնպիսի ճաշատեսակի կողքով, ինչպիսին է dovga-ն՝ թեթև ամառային ապուրը: Այն կոչվում է ադրբեջանական խոհանոցի մարգարիտ։ Թեև երկրի տարբեր շրջաններ այն յուրովի են պատրաստում, սակայն հիմքը մնում է անփոփոխ՝ ավելացնում են բրնձով կաթիկ, երբեմն ոլոռ և շատ կանաչի։ Դրան ավելացնում են մսի կտորներ կամ նախապես խաշած կոլոլակ, ապա եփում։ Այն պատրաստվում է 20 րոպեի ընթացքում, և այն համարվում է հատուկ արվեստ, եթե ֆերմենտացված կաթնամթերքի հիմքը չի գանգուրվում։ Այս ապուրի յուրահատուկ նուրբ համն անտարբեր չի թողնի նույնիսկ պահանջկոտ գուրմաններին։ Այն այնքան համեղ է, որ նույնիսկ հարսանիքներին են մատուցում։

Ոմանք դովգա են խմում մեծ բաժակներից, մյուսները՝ ափսեներից։ Ոմանք սիրում են այս ուտեստը տաք վիճակում, սակայն ավանդաբար այն մատուցում են սառը վիճակում։ Տոներին կամ առօրյա առիթներին այս ուտեստը միշտ ողջունելի հյուր է սեղանի վրա:

Եվս մեկ օրիգինալ ապուր, որը ադրբեջանական խոհանոցի բնորոշ նշանն է։ Այն պատրաստվում է կավե ամանների մեջ՝ օգտագործելով յուրահատուկ տեխնոլոգիա։ Ապուրը պատրաստվում է գառան մսից՝ սիսեռով, շագանակով, բալի սալորով և զաֆրանով։ Պատրաստման գործընթացը տեւում է երկար ժամանակ եւ տեղի է ունենում մի քանի փուլով։ Նախ պատրաստում են բանջարեղենը՝ սոխ, պղպեղ, սմբուկ, գազար, տապակում են պոչի ճարպի մեջ, ապա դնում կավե կաթսայի մեջ։ Բանջարեղենն ու միսը լցնում են հեղուկով և եփում ջեռոցում։ Ընդ որում, ճաշատեսակների տաքացումը տեղի է ունենում հավասարաչափ, ինչը թույլ է տալիս ապուրը ոչ թե եռալ, այլ դանդաղ եփ գալ։ Այնուհետեւ սոխն ու լոլիկը տապակվում են առանձին։ Մատուցելուց առաջ կաթսաների մեջ ավելացնել տապակած բանջարեղենն ու զաֆրանը։ Պիտին զարդարում ենք համեմով։

Ապուրը սովորաբար պատրաստում են մի քանի կաթսաների մեջ՝ չափաբաժիններով, սակայն Ադրբեջանի որոշ շրջաններում պիտին պատրաստում են ընտանեկան ոճով՝ մեկ կաթսայում։ Այս ուտեստը կարելի է գտնել կովկասյան տարբեր խոհանոցներում, ուստի զարմանալի չէ, որ այն ունի մի քանի տեսակի բաղադրատոմսեր։ Խորհրդային տարիներին այս ապուրը մատուցում էին շատ հայտնի ռեստորաններում, սակայն սիսեռին փոխարինեցին սովորական ոլոռը, իսկ շագանակը՝ կարտոֆիլը, և հենց այս ձևով ռուսների մի քանի սերունդ գիտեր դա։

Piti-ն պատրաստվում է տոն օրերին հյուրերի համար կամ հանգստյան օրերին, երբ ամբողջ ընտանիքը հավաքվում է սեղանի շուրջ: Պիտի ուտելու գործընթացը մի ամբողջ ծես է, որը տեղի է ունենում երկու փուլով. Այն ուտում են դանդաղ՝ վայելելով ընթացքն ու համը, ուստի պետք է համբերատար լինել ոչ միայն ապուրը պատրաստելիս, այլև ուտելիս։ Նախ, չորացրած պիտայի հացը դրվում է ամանի մեջ և լցնում արգանակով և համեմունքներով: Արգանակը ուտելուց հետո հանում ենք գառան միսն ու շագանակը, վրան ցանում համեմունքներ ու հունցում, որպեսզի բոլոր բույրերն ու համերը միանան իրար։

Կովկասում ուտելը իսկական ծես է, որը միայն մարմինը հագեցնելու միջոց չէ։ Օրինակ՝ ադրբեջանական ավանդական ճաշը տեւում է 3 ժամ։ Այն սկսվում է տարբեր նախուտեստներից, հետո անցնում թարմ բանջարեղենին, և միայն վերջում մատուցվում է տաք ապուր։

Բոզբաշը ադրբեջանական խոհանոցի ավանդական առաջին ճաշատեսակներից է։ Այս խոհանոցի ապուրների մեծ մասը տարբերվում է տաք ուտեստների համար սովորական ռուսական բաղադրատոմսերից։ Ադրբեջանական ապուրներում ավելի շատ միջուկ են ավելացնում և մի քիչ արգանակ։ Այս բաղադրության շնորհիվ ճաշատեսակները հարուստ են, հագեցնող և բարձր կալորիականությամբ։

Բոզբաշը բավականին յուղոտ ապուր է՝ բազմաթիվ բաղադրիչներով։ Որպես հիմք օգտագործվում են բանջարեղենը՝ լոլիկ, քաղցր պղպեղ, կարտոֆիլ կամ շագանակ, ցուկկինի, սմբուկ և սիսեռ։ Պետք է ասել, որ ավանդական բաղադրատոմսում անանուխն օգտագործվում է որպես համեմունք, իսկ ապուրին ավելացնում են նաև քաղցր խնձոր, որը ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ, կծու համ։

Համաշխարհային խոհանոցում առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում ապուրները, այդ թվում՝ բոզբաշը։ Նման ուտեստների պատրաստմանը վերաբերվում են հատուկ հարգանքով և ուշադրությամբ։ Այս ուտեստի օգտին ընտրություն կատարելով՝ կարող եք վստահ լինել, որ այն ձեզ չի հիասթափեցնի։

7. Խինկալ

Ավանդական կովկասյան խոհանոցում կան երկու նմանատիպ անվանումներով ճաշատեսակներ՝ Խինկալի և Խինկալ։ Նրանք նույնն են հնչում, բայց համն ու պատրաստման եղանակը տարբեր են։ Խինկալին ազգային վրացական ուտեստ է, որը նման է ռուսական պելմենին կամ ասիական մանթիին։ Խինկալը Միջին և Հյուսիսային Կովկասի ժողովուրդների ավանդական ուտեստն է։ Ըստ էության, դրանք խմորի փոքր քառակուսի կտորներ են, որոնք եփում են հարուստ հարուստ արգանակի մեջ: Տեղադրել դրանք հալված կարագով կամ ճզմած սխտորով գատիգի սոուսով լայն ճաշատեսակի վրա։ Խմորի վրա դրեք պատրաստված աղացած միսը, տապակած լոլիկով և խոտաբույսերով: Երբեմն խաղողի քացախը ավելացնում են կծու լինելու համար, բայց դա ըստ ճաշակի:

Ադրբեջանական խինկալի պատրաստումը սկսվում է խմորից. Այն հունցում են ալյուրից, ձվից ու աղից, ավելացնում տաք ջուր։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և չկպչի ձեռքերին։ Այս անթթխմոր խմորը կատարյալ է կովկասյան այլ ուտեստներ պատրաստելու համար՝ մանթի, կուրզնիշ և այլն։

Հաջորդը պատրաստվում է հյութալի աղացած միս։ Դա անելու համար վերցրեք գառան և տավարի միսը հավասար համամասնությամբ, ավելացրեք սոխը և մանրացրեք դրանք մսաղացի մեջ։ Ստացված խառնուրդին ավելացվում են համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Այնուհետև աղացած միսը լոլիկի հետ շոգեխաշում են տապակի մեջ։

Խինկալը մատուցվում է լայն, խորը ուտեստի մեջ։ Աղացած միսը լցնում են դարչինն ու քերած պանիրը, ինչը ճաշատեսակին տալիս է թեթև թթու համ։ Ինչպես ցանկացած ադրբեջանական ուտեստ, այն առատորեն ցողված է թարմ խոտաբույսերով։ Այս ուտեստը մատուցվում է թթվասերի կամ ֆերմենտացված կաթնային խմիչքի հետ առանձին ափսեի մեջ։

Խոհարարական շատ մասնագետներ ադրբեջանական խոհանոցը համարում են աշխարհի հնագույններից մեկը։ Այն առանձնանում է իր բազմազանությամբ, օգտագործվող մեծ քանակությամբ խոտաբույսերով, բանջարեղենով և համեմունքներով։ Այս առանձնահատկությունը որոշվում է տվյալ երկրի գտնվելու վայրով:

Ադրբեջանական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց «Լուլա-քյաբաբ» ուտեստի։ Այն մսի կոտլետ է՝ պատրաստված գառան աղացած մսից՝ եփած բաց կրակի վրա։ Ավանդական ռուսական կոտլետների տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ աղացած միսին ձու և սոխ չեն ավելացնում, միայն համեմունքներ: Միսը խնամքով հարում ենք, մանր կտրատում, մանր կոտլետների ձևավորում և բարակ շամփուրի վրա դնում։

Լուլա քյաբաբը համարվում է բարդ ուտեստ, և ոչ բոլորը կարող են այն ճիշտ պատրաստել գրիլի վրա։ Այն պատրաստելու համար օգտագործեք ավելի լայն շամփուր, որը նախապես տաքացվում է, որպեսզի լուլա քյաբաբը ներսից ավելի լավ թխվի։ Տապակել գրիլի վրա մոտ 5-7 րոպե՝ անընդհատ շրջելով։

Լուլա քյաբաբի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Ըստ էության սա ածուխի վրա պատրաստված խորոված է։ Աղացած մսի բաղադրությունը կարող է լինել բացարձակապես ամեն ինչ՝ կախված տերերի նախասիրություններից։ Այն կարելի է պատրաստել ձկից, մսից կամ բանջարեղենից։ Բայց, ամեն դեպքում, լուլա քյաբաբը մատուցվում է նույն կերպ՝ դրված բարակ տնական տափակ հացի վրա և առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով: Ճաշատեսակը կարող եք համալրել թարմ կամ խորոված բանջարեղենով։

Անունը շատ նման է այն սարսափելի թունավոր օձին, որը հանդիպում է Արևելյան Ասիայի տարածաշրջանում։ Ճաշատեսակը չի պարունակում օձը, բայց իր անունը ստացել է արտաքին նմանության համար։ Ըստ էության, դրանք նախշերով պելմենիներ են։ Հենց այս զարդերն էլ նման են օձի կշեռքի նախշին։

Կուրզայի պելմենին ավելի մեծ է, քան դուշբարան: Իսկ նրանց տարբերող գլխավորն այն է, որ պատրաստի աղացած միսը լցնում են քուրզայի մեջ, իսկ հում աղացած միսը դուշբարայում։ Սա բոլորովին այլ համեր է տալիս։ Կուրզայի համար աղացած միսը շոգեխաշում են պոչի ճարպի մեջ՝ ավելացնելով համեմունքներ և տոմատի մածուկ։

Խմորը հունցում են ալյուրից, ձվերից և աղից, այնուհետև փաթաթում են մեծ շրջանակներով, ինչպես դուշբարայի դեպքում։ Կաղապարով կտրվում են շրջանակներ, որոնց մեջ դրվում է աղացած միսը։ Հետո գալիս է ճշմարտության պահը, երբ պետք է խմորի վրա նախշեր պատրաստել: Ամեն կին չէ, որ կարող է պարծենալ curze-ի վրա ձևավորումներ անելու ունակությամբ, և առանց այդ զարդարանքների ուտեստը պատրաստ չի համարվի: Քանդակելուց հետո ձեւերը պետք է մի քիչ պառկեն։

Կուրզան եփում են այնպես, ինչպես սովորական պելմենին։ Մի քանի կտոր գցում են եռացող ջրի մեջ, դրանք չպետք է շատ լինեն, որպեսզի իրար չկպնեն։ Այնուհետև մի քանի րոպե հետո հանում են, դնում լայն լայն ափսեի մեջ և մատուցում տաք վիճակում։ Մնացած պելմենը առաջին բաժինից գցում ենք եռացող արգանակի մեջ և այդպես շարունակվում, մինչև պատրաստվի անհրաժեշտ քանակությունը։ Դրանք պետք է անմիջապես ուտել՝ չսպասելով մինչև բոլոր պելմենիները եփվեն։ Կուրզայից հարուստ արգանակն ինքնուրույն ուտեստ է, որը նույնպես սիրում են ոչ պակաս, քան հենց բելլոնները։

Որոշ շրջաններում կուրզայի հետ միասին մատուցում են գաթիգը՝ խմորված կաթնային ըմպելիք։ Այն օգնում է մարսողությանը, բայց թույլ է տալիս ճաշատեսակին արագ սառչել, ինչը հանգեցնում է հյութեղության կորստի: Այս ուտեստը սովորաբար մատուցում են ցուրտ սեզոնին, սակայն իսկական ադրբեջանցիներն այն ուտում են նաև ամռանը։

Ճաշատեսակը պատրաստվում է կիսալուսնաձեւ բարակ, նուրբ խմորից, արտաքնապես այն նման է չեբուրեկին, բայց ի տարբերություն նրանց՝ քութաբները եփում են շատ տաք տապակի մեջ՝ առանց ձեթի։ Եվ միայն եփելուց հետո յուղում են կարագով կամ սոուսներով (կծու, բալի սալոր, նուռ)։ Ադրբեջանցիներն ասում են, որ սա գաղտնի հաց է, որը հյութալի միջուկ է։ Միջուկները պատրաստվում են տարբեր մթերքներից՝ բանջարեղենից, միսից, խոտաբույսերից և պանիրից։ Պանրի միջուկը պատրաստվում է սամիթով խառնված փափուկ և պինդ սորտերի խառնուրդից։ Կաթնաշոռի համար վերցրեք Սուլուգունի պանիրը, խառնեք կաթնաշոռի և շատ խոտաբույսերի հետ։

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ պանրով և կաթնաշոռի միջուկով ուտեստը, ապա փորձեք մսայինը։ Այն պատրաստվում է տարբեր տեսակի մսից, հիմնականում՝ գառան մսից, որին կծուություն և կծուություն են հաղորդում համեմունքներն ու խոտաբույսերը։ Աղանդերի համար կարող եք փորձել դդմով և ընկույզով լցոնված քութաբ։ Մի կանգնեք միայն մեկ բանի վրա. Համոզվեք, որ փորձեք մի քանի տեսակի լցոնումներ՝ ձեր սիրածը որոշելու համար:

Ադրբեջանի յուրաքանչյուր շրջան քութաբի համար պատրաստում է իր միջուկները։ Կասպից ծովի տարածաշրջանում հայտնի են ուղտի մսով, դդմով ու պանրով լցոնած Jorati տափակ հացերը։ Կարկանդակը պատրաստվում է փոքր չափով և տապակվում բաց կրակի վրա ջեռոցներում։ Ի դեպ, միջուկը դնելով թխվածքաբլիթի մեջ, կարելի է որոշել հանրապետության այն մարզը, որտեղ այն պատրաստվել է։

Երբեք ուշ չէ քութաբ ուտելու համար։ Այն կարելի է օգտագործել նախաճաշին կամ երեկոյան ուտել, ձեզ հետ վերցնել ճանապարհորդության ժամանակ կամ որպես խորտիկ՝ ճաշի ժամանակ։ Այդ իսկ պատճառով քութաբն այդքան տարածված է Ադրբեջան ժամանած զբոսաշրջիկների շրջանում։

Այս ուտեստը տարածված է թյուրքական ժողովուրդների մեծ մասի խոհանոցներում։ Բուսական շոգեխաշել է, որի հիմքն է՝ սմբուկը, լոլիկը, քաղցր պղպեղը, սխտորն ու սոխը, իսկ սոուսի համար օգտագործվում է բուսական յուղ։

Թյուրքերենից թարգմանված անունը հնչում է այնպես, ինչպես «որքան գեղեցիկ ես»: Եվրոպացիների համար այս ուտեստն ավելի շատ հայտնի է որպես «բուսական թթու», բայց այս ձևով սմբուկները պարտադիր բաղադրիչ չեն, իսկ Աջափսանդալում՝ հիմք։ Երբեմն դրան կարտոֆիլ են ավելացնում, բայց դա ընտրովի է։ Այս ուտեստը համեղ է և առողջարար, մատուցվում է տաք վիճակում։

Այս ուտեստի բազմաթիվ տեսակներ կան: Բանջարեղենը կարելի է շոգեխաշել, տապակել բարձր տապակի մեջ, եփել ածուխի վրա կամ թխել։ Հաճելի բույրը մնում է անփոփոխ, որն առաջացնում է լեռնային գետերի, ոչխարների հոտի հետ կանաչ արոտավայրերի սենսացիաներ: Եվ սա շատ ճիշտ է, քանի որ սկզբում այս ուտեստը պատրաստում էին հովիվները, ովքեր արածեցնում էին իրենց հոտերը լեռներում։ Աջապսանդալը համարվում է դիետիկ ուտեստ, որը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին: Այս ուտեստը կգնահատի բոլոր նրանք, ովքեր գոնե մեկ անգամ կփորձեն այն։

12. Ջիզ բայզ

Ջիզ բայզը հովիվների կերակրատեսակ է։ Պատրաստման հեշտությունը, թարմ բաղադրիչները, առողջարար հատկությունները և արտասովոր համը այս ուտեստը մեծ տարածում են գտել ոչ միայն Ադրբեջանում, այլև կովկասյան այլ խոհանոցներում։

Ադրբեջանում ընդունված չէ դեն նետել գառան մսի ոչ մի մասը։ Այսպիսով, հայտնի ավանդական ժիզ-բիզ ուտեստը պատրաստվում է վերամշակված երիտասարդ ոչխարի աղիքներից՝ տապակած կարտոֆիլով, կարելի է ավելացնել նաև սոխ և լոլիկ։ Ճաշատեսակին ավելացնում են նաև գառան երիկամները, սիրտը և լյարդը։ Այս մթերքների նախապես տապակելու համար անպայման օգտագործվում է ճարպի պոչի ճարպը։ Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է սումիի մեջ՝ առատորեն համեմված դեղաբույսերով: Արժե զգուշացնել նրանց, ովքեր դիետա են պահում, որ այս ուտեստն իրենց համար չէ։ Քանի որ այն շատ կալորիական է, հագեցած և համեղ:

Ադրբեջանական ավանդական խոհանոցում տաք ուտեստների և ապուրների մեծ մասը պատրաստվում է գառան մսից, և միայն մի քանի բաղադրատոմսեր հիմնված են տավարի կամ հորթի արգանակի վրա: Խաշն այս ուտեստներից է։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում, այն սովորաբար ուտում են նախաճաշին։

Խաշը պատրաստվում է տավարի մսից պատրաստված արգանակից, երկրի որոշ շրջաններում դրան ավելացնում են տավարի գլուխ և պոչ։ Ապուրի առանձնահատկությունն այն է, որ ի տարբերություն ադրբեջանական ճաշատեսակների մեծ մասի, դրան համեմունքներ կամ խոտաբույսեր չեն ավելացնում։ Մատուցելիս խոտաբույսերն ու կանաչեղենը մատուցվում են առանձին տարայի մեջ, բայց միայն հյուրերի համար։ Տեղացիներն առանց համեմունքների խաշ են ուտում։

Այս ուտեստը հիմնականում ուտում են ձմռանը, որպեսզի օրգանիզմը ստանա անհրաժեշտ էներգիայի պաշարները և տաքանա։ Տնային տնտեսուհիները ապուրը մատուցում են սպիտակ հացի փոքր կտորներով, սպիտակ բողկով և պինդ պանիրներով։ Նիհար լավաշը կամ հացը մանրացնում են խաշի մեջ, մինչև այն ամբողջությամբ ներծծի արգանակը։ Ուտում են գդալով կամ ձեռքով։ Միակ սպիրտը, որ մատուցում են այս ուտեստի հետ, օղին է, որով կենացներ են պատրաստում և բարի առավոտյան բարեմաղթանքներ։

Խաշը ոչ միայն հագեցնող ուտեստ է, այլեւ շատ առողջարար։ Օրինակ՝ ապուրի մեջ պարունակվող ժելատինն ու սխտորն օգնում են հենաշարժական համակարգի հիվանդություններին, ամրացնում իմունային համակարգը, պահպանում են մաշկի երիտասարդությունն ու գեղեցկությունը։

14. Ադրբեջանական Սաջ

Սաջը ադրբեջանական խոհանոցի ամենահամեղ ուտեստներից է։ Ճաշատեսակի անվանումը գալիս է այն տարայից, որում այն ​​պատրաստվում է։ Սաջը գոգավոր հատակով մեծ տապակ է, որը նախատեսված է բաց կրակի վրա եփելու համար։ Ադրբեջանում այն ​​օգտագործում են երկու կողմից՝ ուռուցիկ կողմում հարմար է ավանդական լավաշ պատրաստել, մյուս կողմից՝ միս, ձուկ և բանջարեղեն։ Ինքը՝ սաջի ուտեստը եփում են տապակի մեջ՝ բաց կրակի վրա։

Ինչի է դա նման? Ընդհանուր առմամբ, ամեն ինչ պարզ է և համեղ: Միսն ու բանջարեղենը եփում են տապակի մեջ։ Միսը, իհարկե, գառան, երբեմն տավարի կամ հավի միս է։ Կողմնակի ճաշատեսակի համար վերցրեք կարտոֆիլի, սմբուկի, քաղցր պղպեղի, լոլիկի և սոխի բանջարեղենի խառնուրդ՝ բոլորը համեմված համեմունքներով և մի շարք թարմ խոտաբույսերով:

Նախ միսը եփում է։ Տապակել այն ձեթի կամ ճարպի պոչի ճարպի մեջ, ապա ավելացնել բանջարեղենը։ Բանջարեղենից ստացվում է հյութ, որը խառնվում է ճարպի և մսի հետ: Այսպիսով, ապրանքները փոխանակում են բույրերն ու համերը, և արդյունքում ստացվում է աներևակայելի նուրբ շոգեխաշել մսով, որը բառացիորեն հալչում է բերանում:

Ճաշատեսակը մատուցվում է անմիջապես այն թավայի մեջ, որում այն ​​եփվել է։ Այս դեպքում այն ​​դնում են ոչ թե սեղանի հարթության վրա, այլ փոքրիկ տապակի վրա, որը տաքացնում է ուտեստը։ Սաջն ավելի լավ է ուտել մեծ խմբով: Ընդհանրապես ընդունված է, որ քանի դեռ շփվում ես ընկերների հետ, սաժը երբեք չի սառչի։

Ինչպես երևում և ասվում է, ադրբեջանական խոհանոցն առանձնանում է համեղ և օգտակար ուտեստների բազմազանությամբ։ Դրանցից յուրաքանչյուրն իր մեջ կրում է կովկասյան այս տարածաշրջանի ազգային առանձնահատկություններ և համերի յուրահատուկ տեսականի: Ադրբեջանցիներին հաջողվել է պահպանել բազմաթիվ օրիգինալ բաղադրատոմսեր ճաշատեսակների համար, որոնք դարեր շարունակ փոխանցվել են այս հողի վրա ապրած իրենց նախապապերից։ Այս ամենը հնարավորություն տվեց պահպանել և դիվերսիֆիկացնել ազգային խոհանոցի ուտեստների տեսականին, որոնք յուրօրինակ ազգային համ են հաղորդում: Ահա թե ինչպիսին է յուրահատուկ ադրբեջանական խոհանոցը.

Փախլավան դարձել է թիվ մեկ գաստրոնոմիական քաղցրավենիքը Ադրբեջանում։ Նովրուզ Բայրամ մուսուլմանական մեծ տոնին այն միշտ սեղանին է: Հյուրերին մատուցվում է նաև տոն օրերին։ Ադրբեջանում փախլավան պատրաստել են անհիշելի ժամանակներից։ Սկզբում այն ​​մատուցվում էր միայն Նովրուզի տոնակատարության համար։ Փախլավան ծիսական նշանակություն ուներ՝ խորհրդանշելով բոցալեզու։

Տարիների ընթացքում փախլավայի հետ կապված շատ ավելի շատ ավանդույթներ են առաջացել: Օրինակ՝ երեցները, գնալով աղջկան սիրաշահելու, իրենց հետ 21 փախլավա էին տանում իրենց ընտրյալի տուն՝ այլ համեղ ուտեստների հետ միասին, իսկ նշանադրության համար թիվը հասցնում էին 101-ի։

Բաքվի դասական փախլավան պատրաստվում է 12 շերտ բարակ խմորից։ Ենթադրվում է, որ ճաշատեսակի անվանումը ծագել է «ոխլով» բառից, որը նշանակում է գրտնակ։ Խմորի հաստությունը չպետք է գերազանցի 0,5 սմ-ը, փախլավայի հիմքը խմորիչ խմորն է, քերած ընկույզը, զաֆրանն ու շաքարավազը։ Փախլավան բազմաշերտ կարկանդակ է՝ քաղցր միջուկով։ Ըստ խոհարարական պատմության՝ այս ուտեստը սկզբում ունեցել է ընդամենը երեք շերտ, սակայն հետո դրանց թիվը հասել է 12-ի։

Այս քաղցրությունը պատրաստելու համար խմորի մեծ շերտ գրտնակել, առատորեն շաղ տալ ընկույզով և շաքարով, այնուհետև վրան ծածկել կարագով քսած ևս մեկ բարակ շերտով և այդպես մինչև 12 անգամ: Վերջին շերտը քսում ենք դեղնուցով, որպեսզի դառնա ոսկե դարչնագույն ընդերքը: Բոլոր քայլերից հետո աշխատանքային մասը 30 րոպեով ուղարկվում է ջեռոց: Երբ քաղցր կարկանդակը սառչում է, այն կտրատում են ադամանդե ձևերի և զարդարում ամբողջ ընկույզով։ Փախլավայի ադամանդե ձևը գալիս է հին ժամանակներից, որտեղ ադամանդը խորհրդանշում է կանացիություն, բարություն, ընտանիք և կոռեկտություն:

Ադրբեջանում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի փախլավա պատրաստելու ընտանեկան բաղադրատոմս։ Բացի այդ, յուրաքանչյուր շրջան յուրովի է պատրաստում փախլավան, օրինակ՝ Գյանջայի փախլավան թխվում է ածուխի վրա՝ հատուկ պղնձե թավայի մեջ։ Գուբան և Շեքին պատրաստվում են բրնձի ալյուրից։ Ընդհանուր առմամբ, փախլավայի պատրաստումը երկար և աշխատատար գործընթաց է, բայց այս քաղցրության նուրբ քաղցր համն արժե ջանք թափել:

Դիտեք մեր ռեստորանների ամբողջական տեսարանը