Բրնձի լապշայի կալորիաներն ու սննդային արժեքը. Բրնձի արիշտա (ֆունչոզա)՝ կալորիականությամբ

Դրանք շուկա են մատակարարվում «ապակի» անվան տակ։ Անունը վերաբերում է արտադրանքի գույնին և կառուցվածքին. այն փխրուն է և գրեթե թափանցիկ կամ սպիտակ: Բրնձի ալյուրի բարակ շերտերն անգամ եփելու կարիք չունեն։ Պարզապես լցնել եռման ջուր կամ մի քանի րոպե դնել եռացող թավայի մեջ։

Հաճախ սննդի բաղադրիչը վաճառվում է պատրաստի հատվածի տեսքով։ Լապշաները հավաքվում են տարբեր չափերի վերմիշելի կեռների մեջ։ 1 շերեփը համապատասխանում է մեծահասակի 1 մատուցմանը։

Ի՞նչ պետք է իմանաք մակարոնեղենի ասիական տարբերակի մասին, ի՞նչն է հետաքրքիր լապշայի մասին և արդյո՞ք այն անվտանգ է ուտելը:

Արտադրանքի ընդհանուր բնութագրերը

Կարևոր է. ժամանակակից շուկայում շփոթություն է առաջացել բրնձի և. Սրանք 2 տարբեր ճաշատեսակներ են՝ բաղադրամասերի հատուկ հավաքածուով և պատրաստման եղանակով։ Բայց բրնձի վերմիշելի տեսակների շարքում կա կիսաթափանցիկ կենդանի: Դա այն է, ինչ նրանք նախկինում անվանում էին ապակի՝ չնայած բրնձի արտադրանքի կատեգորիային պատկանելուն։

Բրնձի արիշտա ունեն մի քանի ընդհանուր անուններ. Դրանցից՝ օսլա, չինական, ապակի և ֆունչոզա։ «Ֆունչոզա» բառը չի նշանակում բուն վերմիշել, այլ այն ուտեստը, որը պատրաստվում է դրանից։ Սակայն տեղացիներն ու ասիական խոհանոցի սիրահարները հաճախ օգտագործում են տերմինը հատուկ բրնձի բարակ շերտերին վերաբերելու համար: Սա չինական, ճապոնական և կորեական խոհարարական ավանդույթների ավանդական ուտեստ է։ Ֆունչոզան պատրաստվում է օսլա պարունակող արիշտաից, թթու պղպեղից, ճյուղավորված սոխից և այլ բանջարեղենից։ Խոհարարը ինքնուրույն որոշում է բաղադրիչների հավաքածուն և կարող է համտեսել միս, սունկ կամ այլ միջուկներ: Ճաշատեսակը մատուցվում է սովորական ապուրի պես՝ հիմնականում տաք։

Հետաքրքիր է. ֆունչոզը կարելի է պատրաստել փուլերով, ինչպես ցանկացած բազմաբաղադրիչ ուտեստ, կամ կարելի է գնել ակնթարթային արիշտա: Արտադրողը փաթեթի ներսում դնում է բրնձի արտադրանքի 1 չափաբաժին և չոր բանջարեղենի համեմունքների տոպրակ: Ակնթարթային արիշտաների որակը հակասական խնդիր է, որը կախված է արտադրանքի արժեքից, կազմից և արտադրողի քաղաքականությունից:

Ասիական ֆունչոզայի մածուկը պատրաստվում է մունգ լոբիից։ Մունգը (mung beans) լոբազգիների ընտանիքի միամյա խոտաբույս ​​է։ Ենթադրվում է, որ մշակույթի ծննդավայրը Հնդկաստանն է։ Փոքր կանաչ սերմերը, որոնք շատ նման են, լցրել են ամբողջ աշխարհը։ Դրանց սպառման մակարդակը չի զիջում մյուս հատիկավորներին։

Մունգը օսլայի միակ աղբյուրը չէ։ Արդյունաբերական մասշտաբով հաճախ օգտագործվում են օսլա, կանան (տարեկան անասնակերի բույս), կասավա (ուտելի արևադարձային բույս) կամ (հսկա կարտոֆիլի նման հատիկավոր միրգ)։ Արտադրության ինքնարժեքը նվազեցնելու համար լոբու օսլան փոխարինվում է նաև եգիպտացորենի օսլայով։

Ավանդական բրնձի վերմիշելը կտրելիս ունի կլոր խաչմերուկ: Յուրաքանչյուր շերտի տրամագիծը կարող է տարբեր լինել արտադրության բնութագրերի պատճառով: Չորացրած արիշտա ավելացվում է աղցանների, ապուրների, խորոված խորտիկների և այլ ուտեստների մեջ։

Հետաքրքիր է՝ չոր բրնձի վերմիշելը սպիտակ է, բայց ջերմային մշակումից հետո դառնում է կիսաթափանցիկ:

Բրնձի արիշտա պատրաստվում են հատուկ տեխնիկայի միջոցով՝ էքստրուդեր: Խմորի շերտերն անցնում են միավորի միջով, իսկ ելքը բարակ շերտեր են, որոնք պետք է հետագայում մշակվեն և փաթեթավորվեն: Ավելի քիչ հաճախ, խմորի թերթիկը պարզապես գոլորշիացվում է ալյուրի լուծույթից և ինքնուրույն կտրում շերտերով: Երկրորդ տարբերակն ավելի աշխատատար է և ավելի երկար է տևում: Վերմիշելին ավանդական վերմիշելին չեն ավելացնում, սակայն ժամանակակից արտադրողներն ամենից հաճախ այն ներառում են կազմի մեջ։

Սննդի բաղադրիչների տեսակները.

1. Գուոտյաո. Բրնձի ալյուրի հարթ շերտեր, որոնք շատ նման են իտալական ֆետուչինին:
2. Շահեֆենը։ Լապշայի լայն հարթ շերտեր: Նման է իտալական pappardelle մակարոնեղենին:
3. Լայֆեն. Հաստ կլոր կիսաթափանցիկ վերմիշել: Պատրաստված է կպչուն բրնձով։ Ձևը նույնական է, ինչին մենք սովոր ենք։
4. Միսիանը։ Երկար, ամենաբարակ սպիտակ շերտեր, որոնք նման են սպագետինին:

Պատրաստի և չոր ֆունչոզայի քիմիական բաղադրությունը

Սննդային հավասարակշռությունը (միլիգրամներով 100 գրամի դիմաց)

Սնուցիչ	Պատրաստ է օգտագործման	Չորացնել
	4	30
	4	18
	3	12
	19	182
	20	153
	0,14	0,7
	0,11	0,5
	0,04	0,08
	0,0045	0,0151
	0,25	0,74

Ապրանքի օգուտները և հնարավոր վնասը

Բրնձի լապշայի հիմնական բաղադրիչը բրնձի ալյուրն է։ Այն պատկանում է առողջության օգուտների կատեգորիային, իսկ սննդաբանները խորհուրդ են տալիս նոսրացնել սովորական բրինձը։

Գաստրոնոմիական շուկայում բրնձի ալյուրը առաջատար դիրք է զբաղեցնում։ Այն գնվում է այնքան հաճախ, որքան, օրինակ, հացահատիկի ցորենը։ Այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար վիտամիններ/սնուցիչներ, սակայն ունի բարձր գլիկեմիկ ինդեքս և հակասական բաղադրություն: Ապրանքը նույնպես սնձան չպարունակող է, սակայն դա պետք է լրացուցիչ ստուգվի՝ փաթեթավորման վերաբերյալ տեղեկատվության հիման վրա:

Բերկլիի Կալիֆոռնիայի համալսարանի ներկայացուցիչները հայտնել են, որ բրնձի ալյուրի մեջ թունավոր մկնդեղ են հայտնաբերել: Ենթադրվում է, որ այս ապրանքը պարունակում է մկնդեղի ամենաբարձր մակարդակը: Ինչ է սա նշանակում? Շաքարախտ, միզապարկի և երիկամների քաղցկեղի զարգացում.

Բայց մի շտապեք հրաժարվել ձեր սովորական սննդակարգից։ Ոչ բոլոր ապրանքները կարող են բացարձակ օգուտ բերել մարդու մարմնին: Բրնձի ալյուրից պատրաստված մթերքները երկար ժամանակ հագեցնում են, կարգավորում են աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը և սննդանյութերի հավասարակշռությունը։ Եթե ​​դուք ամեն օր մի քանի չափաբաժին ֆունչոզա, բրնձի բլիթներ և մի քանի ափսեներ չեք ուտում, ուրեմն շաքարախտի կամ միզապարկի քաղցկեղի վտանգի տակ չեք։ Հիմնական բանը ձեր սննդակարգին հետևելն է, այն հնարավորինս հավասարակշռված և սննդարար դարձնել:

Կատարեք ձեր ընտրությունը չինական լապշայի օգտին, որոնք պահանջում են լրացուցիչ ջերմային բուժում։ Լուծվող ուտեստի սննդային արժեքը և օգուտները կասկածելի են: Ամենից հաճախ արտադրողները ավելացնում են համի ուժեղացուցիչներ, կոնսերվանտներ և գաստրոնոմիական արդյունաբերության այլ ձեռքբերումներ: Դրանք անհրաժեշտ են արտադրանքի համը/արտաքին տեսքը պահպանելու և ձեր համային բշտիկների վրա որակական ազդեցություն ունենալու համար: Եթե ​​դուք դեռ որոշել եք գնել ակնթարթային արիշտա, ապա գնեք ապրանք ավելի բարձր գների սեգմենտից: Համոզվեք, որ կարդացեք կազմը. դրա բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն պարզ և հասկանալի:

Հուշում. Ասիական մակարոնեղենը միշտ միացրեք շատ բանջարեղենի և հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի հետ (ինչպես ձուկը): Սա կօգնի ձեզ ավելի արագ և արդյունավետ մարսել ուտեստը՝ ստանալով կերակուրից բոլոր հնարավոր առավելությունները:

Բրինձն ամեն օր ուտում է միլիոնավոր մարդիկ։ Իսկ այն դիվերսիֆիկացնելու համար մի շարք հետաքրքիր տարբերակներ են հորինվել։ Դրանցից մեկը բրնձի արիշտա է:

Առանձնահատկություններ և քիմիական կազմ

Չեփած բրնձի լապշայի կալորիականությունը կազմում է 363 կալորիա 100 գրամի դիմաց։ Ապրանքի նույն ծավալը պարունակում է.

• 81 գ ածխաջրեր;
• 3,4 գ սպիտակուց;
• 0,5 գ-ից մի փոքր ավելի ճարպ:

Այս տեսակի սննդամթերքը հարուստ է D վիտամիններով, նկատելի է նաև վիտամին E-ն։ Անօրգանական բաղադրիչներից ուշագրավ են.

• կալիում;
• երկաթ;
• ֆոսֆոր;
• մանգան;
• կալցիում.

Եփելուց հետո

Նույնիսկ անփորձ մարդը հեշտությամբ կհասկանա, որ կկալի քանակով հազիվ թե հում բրնձի արիշտա կարելի է անվանել դիետիկ սնուցման ստանդարտ։ Բայց ամեն ինչ փոխվում է, երբ այն եփում է։ Եփած բրնձի լապշան իր պատրաստի տեսքով ունի ընդամենը 120 կկալ էներգիայի արժեք 100 գ-ի համար: Սրա մեջ գերբնական ոչինչ չկա. պարզապես եփած լապշայի մի մասը հագեցած է ջրով, սա սովորական արգանակ է:

Օգտակար է, թե ոչ։

Կալորիականության պարունակությունը իմանալը շատ կարևոր է, դրա հետ ոչ ոք չի վիճում: Բայց դուք չեք կարող գնահատել ապրանքի օգտակարությունը միայն դրա հիման վրա: Իսկ բրնձի լապշայի օգուտները բոլորովին ճիշտ են: Նույնիսկ այն փոքր քանակությամբ սպիտակուցը, որը ներառված է BJU բանաձևում, չի ներառում սնձան: Հետեւաբար, ստամոքսի դիսֆունկցիայի եւ սննդային ալերգիայի վտանգը նվազագույն է: Բրնձի արիշտա բացարձակապես մանրաթել չկա:

Վիտամին E-ի ավելացված կոնցենտրացիան օգնում է բարելավել առողջությունը և պահպանել մաշկի երիտասարդ տեսքը: Իսկ B խմբի վիտամինները արժեքավոր են նյարդային համակարգի արդյունավետ աջակցության համար: Նրանք նաև լավ հակաօքսիդանտներ են ստացվում։

Արտադրանքի համեմատաբար ցածր սննդային արժեքը թույլ է տալիս այն առաջարկել որպես դասական մակարոնեղենի փոխարինում: Այո, այն օրգանիզմին մատակարարում է մեծ քանակությամբ ածխաջրեր։ Բայց դրանք բոլորը պատկանում են «բարդ» խմբին, այսինքն՝ երկար ժամանակ է պահանջվում փլուզվելու համար՝ կայունացնելով էներգետիկ հավասարակշռությունը։

Կարևորն այն է, որ այս բոլոր ածխաջրերը չեն ազդի սննդակարգի գլիկեմիկ ինդեքսի վրա։ Ուստի դրանք կարող են անվտանգ օգտագործել ինչպես շաքարախտով հիվանդների, այնպես էլ այս հիվանդության նկատմամբ հակվածություն ունեցողների կողմից։

Ինչ վերաբերում է բրնձի լապշա ուտելու հետ կապված ռիսկերին, ապա մեծ մասամբ ապրանքն ինքնին մեղավոր չէ։ Խնդիրներն առաջանում են, երբ սկսում են այն համատեղել.

• միս;
• հատկապես ճարպային ձուկ;
• մայոնեզ և մայոնեզի վրա հիմնված սոուսներ:

Սա ավտոմատ կերպով հանում է բրնձի արտադրանքը դիետիկ ուտեստների ցանկից։ Առաջանում է փորկապություն և առաջանում է որովայնի փքվածություն։ Հնարավոր են նաև ստամոքսի և աղիքների հետ կապված այլ խնդիրներ։ Բացի այդ, բրնձի լապշայի չափից ավելի օգտագործումը կարող է վնասակար լինել։ «Դանդաղ» ածխաջրերի առատությունը կարող է առաջացնել մարմնի ավելորդ քաշ:

Սպառողի բնութագրերը

Արտաքինից բրնձի արիշտա սովորաբար սպիտակ գույն է, թեև հասանելի են նաև կիսաթափանցիկ սորտեր: Լապշայի լայնությունը տատանվում է 2-ից 30 մմ, նվազագույն երկարությունը 0,5 մ է, բարձրորակ արտադրանքը չի կոտրվում եփման ընթացքում։ Մի փոքր մոխրագույն երանգի առկայությունը նորմալ տարբերակ է, իսկ բրնձի լապշան չպետք է լինի պղտոր, գնդիկավոր կամ լի օտար բույրերով։

Եթե ​​ցանկանում եք բրնձի լապշա պատրաստել, բայց չեք ուզում համեղ ուտեստի փոխարեն անձև գնդիկ ստանալ, Խորհուրդ է տրվում օգտագործել այս խորհուրդները.

• Աղցանի արիշտա եփելու համար դրանք դնել ամանի մեջ, ծածկել եռման ջրով և խառնել։ Թողեք մնա հինգ րոպե, ապա քամեք եռացող ջուրը և լվացեք սառը ջրով։
• Եթե ​​դուք ապուր եք պատրաստում, ապա լապշան եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ մոտ 4 րոպե։ Այնուհետև արտադրանքը դրվում է քամոցի մեջ և լցնում սառը ջրով:
• Բանջարեղենը թավայի մեջ եփելիս լավ կլինի դրանց մեջ լապշա ավելացնել: Այն եռացնելու կարիք չկա, ավելի լավ է շոգեխաշել։ Հում բրինձը լցնել եռացրած ջրի մեջ և հինգ րոպե հետո խառնել կիսաեփ բանջարեղենի հետ տապակի մեջ։

Բրնձի արիշտա պատրաստելու մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը։

Արևելյան խոհանոցի արտադրանք, պատրաստման եղանակներ. Բրնձի լապշայի քիմիական բաղադրությունը և կալորիականությունը, օգուտներ օրգանիզմի համար. Ի՞նչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել և ինչպե՞ս չսխալվել ընտրելիս։

Բրնձի արիշտաը բրնձի ալյուրից պատրաստված երկար երկարավուն շերտերի ձևով մակարոնեղենի տեսակ է: Այն համարվում է ասիական, մասնավորապես ճապոնական և չինական խոհանոցի ազգային արտադրանք։ Սպառողներին առաջարկվում է 2 մմ-ից մինչև 2 սմ լայնություն, 20-ից 50 սմ երկարություն, գույնը կարող է լինել սպիտակ կամ սպիտակ-մոխրագույն, հյուսվածքը՝ խիտ, իսկ եփելուց հետո՝ առաձգական։ Արտահայտված ընկույզի կամ լոբի հետհամ, բայց բրնձի թույլ երանգ: Այն հաճախ շփոթում են ֆունչոզայի հետ՝ լոբի օսլայից պատրաստված արիշտա, բայց սա բոլորովին այլ ապրանք է։

Ինչպե՞ս են պատրաստվում բրնձի արիշտա:

Օգտագործված հումքը ամենաբարձր կամ առաջին կարգի հղկված հացահատիկն է։ Մանրացումն իրականացվում է հատուկ ջրաղացներում, որոնք հիշեցնում են խոշոր սրճաղացներ։

Բրնձի լապշայի արդյունաբերական պատրաստումն իրականացվում է մի քանի եղանակով.

• Արագ. Ալյուրը շոգեխաշում են՝ մասամբ գելացնելով օսլան։ Հունցումն իրականացվում է եռացող ջրի միջոցով, տաք խմորը հունցում են և դրանից շերտեր են կազմում, սնվում հատուկ տեղակայման մեջ (գործընթացը կոչվում է էքստրուզիա)։ Շերտերը կտրում են ցանկալի ձևի շերտերով, շոգեխաշում և նորից դնում եռման ջրի մեջ՝ կարճատև ճերմակելու համար։ Նախքան փաթեթավորումը, արտադրանքը չորանում է մինչև 15% խոնավություն:
• Խիտ ալյուրից. Հումքը խոնավացնում են՝ լվանալով մինչև 50-60°C տաքացրած ջրով, 30 վայրկյան թրջելով՝ 1 բաժին ալյուր 3 բաժին ջուր հարաբերակցությամբ։ Չորացնել մինչև 20% խոնավություն, այնուհետև թողնել 30 րոպե, մինչև ալյուրի մասնիկները ուռեն։ Կատարվում է ժելատինացում, ավելացնում են դդմի փոշին և հետո միայն հունցում։ Հաջորդը, բրնձի արիշտա պատրաստում են արդեն նկարագրվածի պես. խմորը քամում են, կտրում, սպիտակեցնում և պատրաստի արտադրանքը չորացնում:
• Նման տնական արիշտա. Հացահատիկը նախ թրջում են հոսող ջրի մեջ, ապա սառը լցնում ու թողնում 4 ժամ ուռչի։ Այնուհետև դրանք տեղափոխում են մանր խցերով մաղի մեջ, ջուրը հանում և դնում են ջրաղացների մեջ, որտեղ ստանում են ոչ թե ալյուր, այլ միատարր հեղուկ զանգված, որը շարում են տաքացրած կտորի վրա, որտեղ այն չորացնում են գոլորշու միջոցով։ Շոգեխաշած թիթեղները հանվում են գործվածքների մակերեսից, կտրում շերտերով և փաթեթավորում: Լրացուցիչ չորացում չի պահանջվում:

Արտադրության գործընթացը էժան չէ, ուստի բրնձի լապշայի գինը 2-3 անգամ ավելի բարձր է, քան ցորենի ալյուրով մակարոնեղենը։ Չինաստանում մի ամբողջ արդյունաբերություն աշխատում է, թե ինչպես կարելի է հանրաճանաչ արտադրանք պատրաստել՝ միաժամանակ նվազեցնելով արտադրության ծախսերը:

Ինչպես պատրաստել բրնձի արիշտա ինքներդ.

1. Գնեք փայլեցված կլոր սպիտակ բրինձ՝ օսլայի բարձր պարունակությամբ: Լվանալ, չորացնել արևի տակ, մեկ շերտով քսել թխման թերթիկի վրա կամ կտրատող տախտակի վրա։
2. Մանրացրեք ձեռքի ջրաղացով, որպեսզի ստացվի նուրբ մանրացում, կամ սուրճի սրճաղացով:
3. Խմորը հունցել հավի ձվերի միջոցով - 1 հատ: 110 գ ալյուրի համար։ Եթե ​​հունցումը չի ստացվում, ավելացրեք փոքր քանակությամբ եռման ջուր։ Ինչպես տեսնում եք, անհնար է բրնձի լապշա պատրաստել, ինչպես գործարաններում, չկան արտամղման միջոցներ, ուստի պետք է ձու օգտագործել։
4. Խմորը՝ պինդ և առաձգական, փաթաթում ենք բարակ շերտերի մեջ։ Հարմար է, եթե տանը ունեք մակարոնեղենի մեքենա կամ սննդի պրոցեսորի կցորդ՝ վերմիշել պատրաստելու համար:
5. Շերտերը դանակով բարակ շերտերով կտրատել, մի քիչ ալյուր ցանել ու խառնել։
6. Դրեք փայտե մակերեսի վրա և չորացրեք արևի տակ կամ բաց դռներով ջեռոցում 30-50°C ջերմաստիճանում։

Պատրաստի արտադրանքը կարելի է անմիջապես օգտագործել կամ տեղադրել ապակե տարաների մեջ և սերտորեն փակել։

Տանը պատրաստված բրնձի արիշտաները համով տարբերվում են խանութից գնվածներից, սակայն դրանցից կարելի է պատրաստել բոլոր ազգային ուտեստները։ Արևելյան խոհարարները գիտեն մակարոնեղեն պատրաստել առանց ձվի, խմորն ամրացնելու համար ներմուծում են տարբեր հավելումներ, որոնց գաղտնիքը փոխանցվում է սերնդեսերունդ։ Ուստի տարբեր ընտանիքների կողմից պատրաստված ուտեստների համը տարբերվում է։

Բրնձի լապշայի կազմը և կալորիականությունը

Տվյալները տրամադրվում են մակարոնեղենի արտադրամասում արտադրված ապրանքների վերաբերյալ: Քանի որ տանը հունցելիս ձուն ավելացվում է, սննդային արժեքն ավելի բարձր է։

Բրնձի լապշայի կալորիականությունը 364 կկալ է, որից.

• Սպիտակուցներ - 3,44 գ;
• Ճարպեր - 0,56 գ;
• Ածխաջրեր - 81,64 գ;
• Դիետիկ մանրաթել - 1,6 գ;
• Ջուր - 11,91 գ;
• Մոխիր - 0,85 գ:

Վիտամիններ 100 գ-ում.

• Վիտամին B1, թիամին - 0,031 մգ;
• Վիտամին B2, ռիբոֆլավին - 0,017 մգ;
• Վիտամին B5, պանտոտենաթթու - 0,051 մգ;
• Վիտամին B6, պիրիդոքսին - 0,016 մգ;
• Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 3 մկգ;
• Վիտամին PP - 0,221 մգ:

Մակրոէլեմենտներ 100 գ-ում.

• Կալիում, K - 30 մգ;
• Կալցիում, Ca - 18 մգ;
• Մագնեզիում, Mg - 12 մգ;
• Նատրիում, Na - 182 մգ;
• Ֆոսֆոր, P - 153 մգ;

Միկրոէլեմենտներ 100 գ-ում.

• Երկաթ, Fe - 0,7 մգ;
• Մանգան, Mn - 0,5 մգ;
• Պղինձ, Cu - 78 մկգ;
• Սելեն, Սե - 15,1 մկգ;
• Ցինկ, Zn - 0.74 մգ:

Նաև ներառված է բրնձի արիշտա.

• Հիմնական ամինաթթուներ, 10 անուն, ամենից շատ արգինին;
• Ոչ էական ամինաթթուներ, 8 տեսակ, գերակշռում է գլուտամինաթթուն;
• ճարպաթթուներ - օմեգա-3 և օմեգա-6;
• Հագեցած ճարպաթթուներ - պալմիտիկ և ստեարիկ;
• Մոնոչհագեցած ճարպաթթուներ - օմեգա-9;
• Պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ - լինոլիկ և լինոլենիկ:

Եթե ​​արևելյան խոհանոցին անցնելու նպատակը առողջության բարելավումն է, ապա նախապատվությունը պետք է տալ լապշային, որը պահանջում է լրացուցիչ ջերմային բուժում։ Ակնթարթային արտադրանքին ավելացվում են կոնսերվանտներ և համը բարելավողներ՝ պատրաստի արտադրանքի ձևը պահպանելու համար, որից ջուրը գոլորշիացել է: Հատկանշական համը պահպանվում է, բայց չպետք է հույս դնել կազմի մեջ օգտակար նյութերի համալիրի վրա:

Բրնձի լապշայի օգտակար հատկությունները

Ապրանքը չունի անմիջական թերապևտիկ ազդեցություն, սակայն հարկ է նշել, որ միջին հաշվով ճապոնացիներն ու չինացիները ավելի քիչ են հիվանդանում, քան եվրոպացիները և ավելի երկար են ապրում։ Գիտնականները դա բացատրում են սննդակարգում բրնձով կերակրատեսակների ավելացմամբ։ Դասական տեխնոլոգիայով պատրաստված այս մակարոնեղենը պարունակում է միայն ալյուր և ջուր։

Բրնձի արիշտաի առավելությունները.

1. Կարելի է ներմուծել գլյուտենի անհանդուրժողականության պատմություն ունեցող մարդկանց սննդակարգ:
2. Նատրիումի ցածր պարունակության պատճառով կանխում է այտուցների առաջացումը:
3. Նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները.
4. Թույլ է տալիս համալրել էներգիայի պաշարները և լրացնել մարմնի պաշարները նորմալ կյանքի համար անհրաժեշտ վիտամիններով և հանքանյութերով:
5. Հեշտ մարսվող, լճացում չի առաջացնում։
6. Նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը.
7. Բարելավում է մազերի, եղունգների և մաշկի վիճակը։
8. Այն ունի հակաօքսիդանտ ազդեցություն և նվազեցնում է հաստ աղիքի կամ միզապարկի քաղցկեղի հավանականությունը:
9. Կանխում է թրոմբոզի զարգացումը և կանխում է արյան անոթների լույսում խոլեստերինի թիթեղների առաջացումը։

Բրնձի արիշտա ուտելու տարիքային սահմանափակումներ չկան։ Այն կարող է տրվել որպես լրացուցիչ սնունդ (նախապես մանրացված) նորածիններին, տրվել անկայուն մարսողական համակարգով տարեց մարդկանց կամ հիվանդներին բուժման ընթացքում կամ վերականգնողական փուլում:

Բրնձի լապշայի հակացուցումները և վնասները

Այս ապրանքը սննդակարգ մտցնելու համար կա միայն մեկ սահմանափակում՝ բրնձի նկատմամբ անհանդուրժողականություն: Օգտագործման այլ հակացուցումներ չկան։

Բրնձի ակնթարթային արիշտա կարող է վնասակար լինել օրգանիզմի համար, բայց միայն այն պատճառով, որ ավելացել է բուրավետիչ հավելումների, խտանյութերի կամ համը բարելավող նյութերի պարունակությունը: Բայց նման ապրանքը իրական արտադրանքին նման է միայն համով։

Բրնձի արիշտա բաղադրատոմսեր

Արտադրանքը կարելի է ավելացնել տաք ուտեստներին՝ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներին, կամ ավելացնել աղցաններին: Արտադրության մեջ շաքարավազ օգտագործելու դեպքում դուք ստանում եք քաղցր ուտեստ, որը երեխաները հաճույքով ուտում են։ Այս կամ այն ​​ուտեստը պատրաստելուց առաջ պետք է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել բրնձի արիշտա, որպեսզի դրանք պահպանեն իրենց օգտակար հատկությունները։

Եթե ​​նախատեսում եք աղցան պատրաստել, ապա մակարոնեղենը մեկ շերտով դնել լայն հատակով տարայի մեջ, վրան լցնել աղած եռման ջուր և թողնել 5-6 րոպե, որպեսզի ուռչի։ Այնուհետև քամեք քամոցով և լվացեք հոսող սառը ջրով։

Բրնձի լապշա ապուրի գաղտնիքն այն է, որ ապուրի մեջ վերմիշել են լցնում, և դրան ավելացնում են ճաշատեսակի պատրաստման համար անհրաժեշտ բոլոր մթերքները։ Այսինքն՝ մակարոնեղենը շոգեխաշում են, թողնում ուռչի, լվանում սառը ջրով, խնամքով քամում, հետո սկսվում է եփելը։ Պետք է հաշվի առնել, որ բոլոր ապրանքները «al dente» են, այսինքն՝ որոշակիորեն կոպիտ։ Այս խոհարարական բուժման առավելությունն այն է, որ պահպանվում են բոլոր օգտակար նյութերը և օրիգինալ համը։

Եթե ​​նախատեսում եք շոգեխաշել մսով կամ բանջարեղենով կողմնակի ճաշատեսակ, ապա նախապես 3 րոպե շոգեխաշած վերմիշելը դնում են քամոցում՝ առանց ողողելու և միայն դրանից հետո դնում տապակի մեջ։

Շոգեխաշման ժամանակը ճշգրտվում է՝ կախված արտադրանքի երկարությունից և հաստությունից, ինչպես նաև պատրաստվող ուտեստի բաղադրատոմսից։

Բաղադրատոմսեր բրնձի արիշտաով.

• Տապակած պաղպաղակ. Սպիտակ պաղպաղակի տուփը (200 գ) մի փոքր տաքացվում է, ձևավորվում են միանման գնդիկներ, որոնք սառչում են սառույցի։ Ձվի սպիտակուցը (2 հատ) հարում ենք փրփուրի մեջ՝ առանց աղ ավելացնելու։ Քաղցրացված կոկոսը մի ամանի մեջ դնել, իսկ մյուսում՝ կարտոֆիլի օսլան: Պաղպաղակի յուրաքանչյուր գնդիկ փաթաթել օսլայի մեջ, թաթախել նախ ձվի սպիտակուցի մեջ, իսկ հետո կոկոսի փաթիլներով ափսեի մեջ։ Զտված արևածաղկի ձեթը լցնել խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Մինչ այն տաքանում է, շոգեխաշեք տնական բրնձի արիշտա, որը պատրաստվում էր շաքարի փոշիով, ինչպես աղցանի համար։ Շոգեխաշած լապշան անմիջապես կտրատած գդալի վրա թաթախեք տապակի մեջ, այնուհետև դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար: Գեղեցիկ շարել ափսեի վրա, շաղ տալ շաքարի փոշի և եզրերը զարդարել ցանկացած սառեցված հատապտուղներով: Պաղպաղակը 3-5 վայրկյանով թաթախում են տապակի մեջ և թղթե սրբիչով արագ մաքրում, դնում լապշայի մահճակալի վրա: Ճաշատեսակը շատ տպավորիչ տեսք ունի, բայց համը յուրահատուկ է։ Այն լիովին գնահատելու համար ձեր բերանը միաժամանակ դնում են մի քիչ հալած պաղպաղակ և մի քանի լապշա։
• Բրնձի արիշտա հավով. Ճաշատեսակը պատրաստելը բավականին պարզ է. 200-250 գ հավի ֆիլեը կտրատվում է մասերի և տապակվում տապակի մեջ, թեթևակի յուղված արևածաղկի ձեթով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Առանձին շոգեխաշել 150 գ բրնձի լապշա։ Իր հերթին, ուժեղ կրակի վրա տապակել գազարը, կտրատած խոշոր քերիչով, բուլղարական պղպեղը, կտրատել շերտերով (ցանկալի է կարմիր կամ նարնջագույն), իսկ մի փոքրիկ թարմ վարունգը՝ բարակ շերտերով։ Միավորել բոլոր բանջարեղենները հավի մսի և լապշայի հետ, լցնել 5-7 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս, պղպեղ, անհրաժեշտության դեպքում աղ, տապակել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով 5-7 րոպե։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխը։
• Բրնձի արիշտա բանջարեղենով. Բոլոր բանջարեղենները՝ ցուկկինին, գազարը, պրասը, կտրատված են բարակ շերտերով։ Փոքր քանակությամբ ջրով և արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ նախ եփեք պրասի ցողունները 3 րոպե, ապա շարեք մնացած բանջարեղենը և բերեք մինչև եփվի։ Մանրացրեք բլենդերով՝ ավելացնելով 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս՝ խառնելով 3 պճեղ ճզմած սխտորի մեջ, 1 ճ.գ. աղ և նույն քանակությամբ եգիպտացորենի օսլա։ Առանձին շոգեխաշել 100 գ բրնձի լապշա - ոչ բարակ, առանց սառը ջրով լվանալու և ավելացնել բանջարեղենին։ Ջերմացրեք, խառնելով, 5 րոպե թույլ կրակի վրա: Տեղադրել ափսեների վրա և յուրաքանչյուր բաժին շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և լցնել սոյայի սոուսի վրա:
• . Ծովախեցգետինները՝ 300 գ, մաքրվում են կեղևով և հեռացնում կերակրափողը։ 400 գ բրնձի լապշա, լայն, 10 րոպե լցնել եռման ջրով և այս պահին պատրաստել ծովախեցգետինները։ Տապակել կարագի մեջ մինչև խրթխրթան: Սա տևում է 8-9 րոպե: Լապշաները քամում են քամոցով, այնուհետև դնում ափսեների վրա՝ ծովախեցգետնի հետ միասին: Սոուսը խառնել՝ 2 ճ.գ. լ. ջուր, 2 ճ.գ. շաքարավազ և կիտրոնի հյութ, 1 ճ.գ. թարմ քերած կոճապղպեղի արմատ և 3 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս. Լցնել ծովախեցգետնի վրա կամ մատուցել առանձին:
• Բրնձի արիշտա ծովամթերքով. Լապշան՝ 250 գ, եփում են 3 րոպե, միդիան՝ 850 գ, 5 րոպե, մանր ութոտնուկները՝ 2-3 հատ, 7 րոպե։ Որպեսզի հոդվածոտանիները համեղ և նուրբ լինեն, դրանք նախ երեք անգամ թաթախում են եռման ջրի մեջ և միայն դրանից հետո եփում մինչև փափկի։ 3 պճեղ սխտորը ճզմում են, տապակում կարագի կամ յուղի մեջ, 60 գ կարրի քսում մածուկի տեսքով, ևս 40 վայրկյան հետո՝ 1,5 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 2 ճ.գ. լ. նարնջի հյութ և ձկան սոուս, լցնել 2 բաժակ կոկոսի կաթ և մեկ բաժակ 110 մլ սպիտակ գինի։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի և տարան անմիջապես հանեք կրակից։ Ութոտնուկը գեղեցիկ դրվում է ափսեների վրա, 2-3 մասի կտրատում, մակարոնեղենը խաշում, վրան բացված միդիաներ։ Լցնել սոուսի վրա։
• Բրնձի արիշտա աղցան. Չիլի պղպեղը աղացած է, սերմերը հանելուց հետո նույն կերպ ճզմում են 1 պճեղ սխտորը՝ խառնելով 1 թ.գ. քերած կոճապղպեղի արմատ: Ամեն ինչ խառնել և համեմել կես լայմի հյութով։ Թարմ բանջարեղեն, գազար և վարունգ, կտրատված շերտերով: Պատրաստեք մարինադը՝ կես ճաշի գդալ եղեգնաշաքարը միացնելով 150 մլ զով եռացրած ջրի հետ՝ ավելացնելով 1,5 թ.գ. լ. բրնձի քացախ. Մարինացրեք գազարը մոտավորապես 40 րոպե: Բրնձի արիշտա, 50 գ, նախապես պատրաստված են, ինչպես արդեն նկարագրված է, դրվում են աղցանների ամանի մեջ, ջուրը ցամաքեցնելով, այսբերգի թերթիկների վրա: Ավելացնել գազար և խառնել վարունգի հետ, լցնել սոուսի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխը։ Եթե ​​համը չի բավարարում, ավելացրեք 2 ճ.գ. լ. ձուկ կամ սոյայի սոուս, ավելի ծանոթ եվրոպացիներին:

Բրնձի բարակ լապշայից ճաշատեսակներ պատրաստելիս եվրոպացիները «հանգույցը» բաժանում են 2, իսկ երբեմն՝ 3 չափաբաժնի։ Բայց ճապոնացիները կամ չինացիները ապրանքն այս կերպ փաթեթավորելիս հաշվում են հենց չափաբաժնի վրա։ Սովորաբար նման արտադրանքի քաշը 50-75 գ է:

Ճապոնիայում արտադրանքի արտադրությունը յուրացրել են արդեն 17-րդ դարում։ Յուրաքանչյուր սամուրայ իր հետ կրում էր ոչ միայն լապշա, այլև սննդի հավաքածու՝ գարեջր պատրաստելու բաժակ և հատուկ ձողիկներ:

Բրնձի ամենաերկար լապշան պատրաստել են խոհարարները Չինաստանի Չժենչժոու քաղաքում՝ մակարոնեղենի գործարանում։ 100 գ միավորի մեջ կար 113 փոքրիկ արիշտա, որոնցից յուրաքանչյուրի երկարությունը 42 մ-ից ավելի էր, բայց ռեկորդը նույն տեղում արված նմուշն էր՝ 420 մ երկարությամբ: Իհարկե, սա նախատիպ է:

Բրնձի վերմիշելի մի քանի տեսակներ կան.

1. Minxian - ամենաբարակ, պատրաստված աղած բրնձի խմորից;
2. Guotiao - պատրաստված է դասական բաղադրատոմսով, շերտեր մինչև 3 մմ;
3. Շահեֆեն - համը նման է gotiao, բայց շերտերը լայն են;
4. Լայֆենը հաստ կիսաթափանցիկ արիշտա է, որը պատրաստված է օսլայի ավելացումով, կլոր ձևով:

Եվրոպացի սպառողին առաջարկում են սովորական վերմիշել։

Ինչպես պատրաստել բրնձի արիշտա - դիտեք տեսանյութը.

Բրնձի արիշտա գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հյուսվածքին։ Բարձրորակ արտադրանքը փայլատ է կամ կիսաթափանցիկ, մարմարի նման, գույնի միատեսակ, թելերը հեշտությամբ բաժանվում են միմյանցից։ Սուպերմարկետներում վաճառասեղանին հաճախ կարելի է գտնել «Vifon» և «BinBong» ապրանքանիշերը: Այս ակնթարթային արտադրանքները ոչ մի ընդհանուր բան չունեն իրական բրնձի արիշտաների հետ: Եթե ​​ցանկանում եք վայելել իրական համը, գնեք «SenSoy» կամ «Rollton»: Պահպանման ժամկետը՝ մինչև 2 տարի։

Բրնձի արիշտա Չինաստանում, Ճապոնիայում և Թաիլանդում ամենատարածված ապրանքներից է, որը նաև կոչվում է ֆունչոզա: Այս արիշտա հաճախ օգտագործվում է որպես հիմք տարբեր ուտեստների. Քանի որ արտադրանքի վնասն ու օգուտը կախված է բաղադրությունից, և բրնձի արիշտա պատրաստվում է ասիական սիրված հացահատիկից, ֆունչոզան շատ դրական հատկություններ ունի:

Որո՞նք են բրնձի արիշտաների օգուտները:

Այն երկրներում, որտեղ բրնձի լապշան ներառված է բազմաթիվ ուտեստների մեջ, այն համարվում է առողջության և երկարակեցության խորհրդանիշ։ Վիտամինների սպեկտրից հատկապես հարուստ են բրնձի արիշտաները, որոնք չափազանց կարևոր են նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության համար։ Բայց ֆունկոզայում հայտնաբերված վիտամին E-ն, որը հաճախ կոչվում է «գեղեցկության վիտամին», ակտիվորեն պայքարում է ծերացման դեմ, պահպանում է արյան անոթների առաձգականությունը և բարելավում է բջիջների թափանցելիությունը սննդանյութերի նկատմամբ: Զարմանալի չէ, որ լեգենդար «նինջաները» նախընտրում էին բրնձի արիշտա, այն օգնեց նրանց պահպանել երիտասարդությունը, ճկունությունը և ուժը:

Բրնձի լապշայի մեջ կարելի է գտնել նաև հանքային բաղադրիչներ՝ երկաթ, կալիում, ցինկ, ֆոսֆոր, մանգան, պղինձ, սելեն և այլն: Դրանք բոլորն անհրաժեշտ են նյութափոխանակության գործընթացների և գեղեցկության համար։ Ամինաթթուները, որոնցից շատերը կան նաև ֆանչոզայում, կատարելապես բարելավում են ամենախստապահանջ օրգանի` ուղեղի աշխատանքը: Եվ ամենից շատ, բրնձի արիշտա պարունակում է բարդ ածխաջրեր՝ էներգիայի համընդհանուր աղբյուր կյանքի համար:

Բրնձի լապշայի մեկ այլ օգտակար հատկություն ոչ թե հացահատիկային բաղադրիչներից մեկի առկայությունը, այլ բացակայությունն է։ Բրինձը չի պարունակում սնձան՝ սպիտակուց, որը ուժեղ ալերգեն է։ Հետևաբար, բրնձի արիշտա անփոխարինելի է մարդկանց համար:

Չնայած բրնձի լապշայի բավականին բարձր կալորիականությանը` 192 կկալ 100 գ-ում, այս ապրանքը խորհուրդ է տրվում նիհարել ցանկացողներին: Եթե ​​դուք բանջարեղենով և ծովամթերքով ֆունչոզա եք պատրաստում, ապա դուք կստանաք հիանալի դիետիկ ուտեստ, որը ձեզ էներգիա կհաղորդի սպորտի համար, բայց ավելորդ ճարպային կուտակումներ չի ավելացնի: Բայց այն, ինչ դուք չպետք է անեք, բրնձի արիշտա համտեսելն է յուղերով և յուղոտ սոուսներով, ինչը կտրուկ կբարձրացնի ճաշատեսակի կալորիականությունը:

Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ բրնձի լապշան չինացի կամ, համենայն դեպս, ճապոնացի խոհարարների գյուտն է: Այնուամենայնիվ, այս սրտառուչ և սննդարար ուտեստը հորինել են թայլանդացիները՝ ամեն անսովոր ամեն ինչի սիրահարները: Բարակ, կիսաթափանցիկ բրնձի ալյուրի արիշտաները շատ սննդարար են և հագեցնող, բայց ստամոքսում ծանրության զգացում չեն թողնում։ Պատրաստված է առանց որևէ օժանդակ բաղադրիչի, այն ունի բրնձի նուրբ համ: Եվ հարստացված պանրով, ծովամթերքով կամ բանջարեղենով, այն միայն ուժեղացնում է նրանց բույրը՝ կլանելով բոլոր համային նոտաները:

Արևելյան երկրներում բրնձի արիշտա ներառված է աղցանների մեծ մասում: Դրանով հավ են եփում, ավելացնում ապուրների մեջ կամ մատուցում որպես ճաշատեսակ։ Չկա ապրանք, որի հետ բրնձի արիշտա չի կարելի համադրել. այն այնքան նուրբ է «հարմարվում» յուրաքանչյուր առանձին ապրանքի հետ, միաձուլվում է դրա հետ և ստեղծում համի ամբողջական, ամբողջական կազմ:

Կազմը և կալորիականությունը

Կարիք չկա ապացուցելու, որ բրնձի արիշտա շատ ավելի առողջարար է, քան սովորական արիշտա: Սա արդեն հայտնի է։ Բայց մենք պետք է ձեզ ավելին պատմենք բաղադրության մասին, քանի որ բրնձի լապշայի բարակ կիսաթափանցիկ շարանը պարունակում է օգտակար միկրոտարրերի և կենսաբանական ակտիվ նյութերի տպավորիչ ցանկ՝ սելեն, մանգան, պղինձ, ցինկ, երկաթ, ֆոսֆոր, կալիում, նատրիում, մագնեզիում, կալցիում, մոխիր, հագեցած ճարպաթթուներ, սննդային մանրաթելեր, ինչպես նաև B վիտամինների և E, PP վիտամինների գրեթե ողջ սպեկտրը:

Օսլայի բավականին տպավորիչ չափաբաժինները բրնձի արիշտա դարձնում են շատ սննդարար ուտեստ, որից 100 գրամը պարունակում է. առնվազն 365 կիլոկալորիա. Դրանց մեծ մասը թեթև սպիտակուցային միացություններ են, որոնք բրնձի լապշայի մեջ երբեք չեն պակասում ընդհանուր քաշի 8%-10%-ից։

Որո՞նք են օգուտները մարմնի համար:

Բրնձի արիշտա բարդ ածխաջրերի հիանալի աղբյուր է: Այն տալիս է էներգիայի հզոր խթան և երկար ժամանակ ազատում քաղցից: Իսկ սննդակարգում բարդ ածխաջրերի բավարար քանակությունը, ինչպես հայտնի է, թույլ է տալիս նվազեցնել սպառված շաքարի և ճարպի չափաբաժինները՝ առանց անտանելի քաղցի սուր հարձակումներ հրահրելու:

Թիամինի, նիասինի և ռիբոֆլավինի տպավորիչ չափաբաժինները դրական են ազդում նյարդային համակարգի վրա, ինչի պատճառով անհետանում են լարված և նյարդային պայմանները և նորմալանում քնի ռեժիմը։ «Գեղեցկության վիտամինի» (E) առատությունը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մաշկի վիճակի վրա։ Այն դառնում է ավելի առաձգական և հագեցած խոնավությամբ։ Կնճիռները հարթվում են, կլեպն ու գրգռվածությունը, որոնք առաջանում են խոնավեցնող խնամքի պակասից, անհետանում են:

Աղի գրեթե լիակատար բացակայությունը թույլ է տալիս բրնձի արիշտա ներառել երիկամների, սրտի կամ արյան անոթների հիվանդություններ ունեցող մարդկանց սննդակարգում։ Այս սննդամթերքը մեծ օգուտ է բերում երեխաներին և տարեցներին, որոնց մարսողական տրակտն այնքան հարթ և լավ չի աշխատում, որքան մեծահասակների մոտ։ Բրնձի արիշտա չի պարունակում բջջանյութ, ուստի այն հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից՝ չառաջացնելով փորկապություն, փքվածություն կամ տհաճ ցավ աղիքներում։

Պատահու՞մ է, որ վնաս չկա։

Այո երբեմն. Բրնձի արիշտա իդեալական ընտրություն է նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց առողջությանը և քաշին: Այն պատկանում է սննդամթերքի փոքր խմբին, որոնք չունեն օգտագործման հակացուցումներ։ Իհարկե, պատրաստված առանց սոուսների և տապակած բանջարեղենի/մսի կամ այլ ծայրահեղ անառողջ և բարձր կալորիականությամբ հավելումների։

Ավելին, ողջ աշխարհի սննդաբանները խստորեն խորհուրդ են տալիս այս առողջարար մթերքը ներառել ձեր ամենօրյա սննդակարգում։ Գլյուտենի բացակայությունը լիովին վերացնում է ալերգիկ ռեակցիայի անգամ ամենաչնչին հավանականությունը, իսկ բրնձի լապշայի մեջ ութ էական ամինաթթուների առկայությունը նպաստում է նոր բջիջների առաջացմանը։