Ինչպես թխել հացը տանը: Տնական հացը ջեռոցում - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Բարի երեկո, մեր ընթերցողներ: Այսօր մենք տանը հաց պատրաստելու ենք, մասնավորապես ջեռոցում: Գրեթե ցանկացած տնային խմորեղեն շատ համեղ է, մանավանդ, եթե պատրաստվում եք սիրով:

Տնական հացը ջեռոցում շատ անուշահոտ է եւ համեղ: Երբ առաջին անգամ փորձեց եփել, ապա բոլոր տնային գործերն ու հյուրերը ուրախացան, շարունակում են, որ համը զգալիորեն տարբերվում է խանութից:

Ավելին, խանութներում երբեմն այս հացը պատրաստում է, որ ուտելը գրեթե անհնար է: Մենք երբեմն այդպես ենք, անհաջողորեն գնված հացը, երկար ժամանակ ընկած ենք, վերջում այն \u200b\u200bկամ ջախջախիչների կամ շների վրա է ուրախանում:

Հիանալիորեն հաց է ստանում տնական հացագործում, հարմար է, մանավանդ, որ այժմ կարող եք գնել այդպիսի վառարան `յուրաքանչյուր ճաշակի եւ գույնի համար, ինչպես ասում են: Բայց դուք կարող եք անել առանց դրա, օրինակ, եփեք տնական հացը ջեռոցում:

Շատերը, որքանով ես գիտեմ, պատրաստվում են, եւ շատ առումներով հաղթում է, համեմատած հացը, բայց մենք երկար ժամանակ չենք քաշելու, ես ձեզ վերցրեցի մի քանի պարզ եւ կայուն տնական բաղադրատոմսեր, ներառյալ մեկի նախընտրած եւ կայուն բաղադրատոմսը.

Սա ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկն է, ես ինքս սկսեցի: Թող դա կատարյալ լինի, բայց եթե պարզվի, ապա հացերը շատ փափուկ, համեղ են, փխրուն ...

Եվ ամենակարեւորը `հացի որակը կախված է ալյուրից, պարզապես հասկացա, որ տարբեր արտադրողներ տարբեր որակ են, եւ հացը տարբեր է: Ալյուրը ավելի լավ է չխնայել եւ վերցնել այն, որը դուք ավելի լավ գիտեք:

Կարիք ունենք:

• Ջուրը 1 բաժակ է (խաշած);
• Ալյուր - 3.5 ակնոց;
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Չոր խմորիչ - 0,5 պայուսակ;
• Շաքար - 2 ճաշի գդալ:

Այս քանակից մենք ունենք 2 փոքր խմբաքանակ:

Նախ պետք է մաղել ալյուրը, առանձին ամանի մեջ, մենք մաղեցինք 3 բաժակ: Մենք պատրաստում ենք ընդմիջում եւ քնում շաքարավազը, աղը եւ խմորիչը (1/2 պայուսակ):

Ալյուրում խորանալ

Բոլորը մանրակրկիտ խառնեք:

Դարձնելուց հետո վերամշակելուց հետո մենք նավթի բանջարեղենի եւ եռացրած ջուրը լցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում:

Խառնել հեղուկ բաղադրիչները

Այժմ լվացեք խմորը: Սկզբում գդալ, ապա ձեռքերով սեղանին: Խառնել մոտ 15-20 րոպե: Ինչպես գիտեինք, մի քիչ ալյուր ավելացրեք, որպեսզի այն չի մնում ձեռքերին:

Խոզանակ խմոր

Արդյունքում ստացված խմորը չպետք է մնա ձեռքերին:

Այժմ մենք խմորը դնում ենք բեռնարկղի մեջ, հնարավոր է կաթսա, ծածկել կափարիչով կամ սրբիչով եւ նվազագույնը դնել տաք տեղում:

Երբ խմորը հարմար է, դուք պետք է ավելի լավ շտապեք:

Մեկ անգամ եւս չտեսնելով խմորը

Այժմ ձեւավորեք բատոնը: Խմորը բաժանում ենք 2 նույնական կիսով չափ երկու նույնական կիսով չափ կամ ձեռքերով կամ շարժակազմով քորոցով, ինչպես հարմարավետ:

Առաջին գլորեք ուղղանկյունը, ապա գլորում գլորում: Եզրը լավ նախընտրելի է եւ կողմերից էլ:

շրջել գլանափաթեթը

Խմորի թերթիկ պատրաստելը, այն քաղցրացնելով բուսական յուղով: Մենք մեր մահակները փակցնում ենք դրա վրա եւ մի փոքր սեղմում բռնակները: Միմյանցից մեծ հեռավորության վրա դնել:

Վերեւից մենք դանակ ենք պատրաստում մի փոքր շեղված կրճատումներ:

Կրճատումների վերեւում:

Մենք թողնում ենք մեր մահակոնները պարտադիր 45 րոպե: Այս ընթացքում դրանք կավելանան ծավալով:

Մատնիները պարզեցին

He եռացրեք մեր ջեռոցը 200 աստիճանով: Նախքան մարտկոցները վառարան ուղարկելը, մենք վերեւից քսում ենք սովորական եռացրած ջուրը, որպեսզի ընդերքը ավելի կոպիտ է:

Այժմ տնական հացը դրեք ջեռոցում: Մենք թխում ենք 30 րոպե, ապա ջերմաստիճանը իջեցնում ենք 180 աստիճանով եւ թխում եւս 10 րոպե:

Մեր Batonies- ը ձեռք բերելուց հետո եւ վերեւում մենք ջուր ենք խմում, որպեսզի ընդերքը ավելի մեղմ լինի:

Քսեք ջուրը:

Ամեն ինչ է, հացը պատրաստ է, կարող եք կտրել եւ ծառայել սեղանին: Բարի ախորժակ.

Տնական հաց վիդեո բաղադրատոմսը:

Գրեթե նույնը կա, բոլոր փուլերը բացարձակապես նման են, միայն մի փոքր այլ համամասնություններ: Փորձեց ճշգրիտ նման բաղադրատոմսով. Պարզվեց, որ շատ համեղ է: Մենք չենք կրկնօրինակելու վերին բաղադրատոմսը, բայց պարզապես առաջարկում ենք տեսնել, որ կարող է ավելի հեշտ ընկալել:

Բաղադրությունը.

• Ալյուր - 600 գ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Շաքար - 1,5 թեյի գդալ;
• Խմորիչ չոր - 2 թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• Water րերը տաք են `300 մլ:

Տնական հացը ջեռոցում chiabatta.

Հետաքրքիր անուն է, բայց նախքան մտածեցի, որ դա պարզապես մեկ այլ հաց է: Պարզվել է, որ ջեռոցում սովորական տնական հաց է, խմորիչի կամ թթվասերի վրա: Եվ ուտեստը իտալացի է, այդպես է:

Chiabatta in sieve

Ընդհանրապես, գրեթե նույնը, ինչ վերեւում, միայն բաղադրիչների այլ համամասնություններ եւ ձեւ, «տորթերի» տեսքով: Բայց իրականում համեղ է, եւ ընդերքը այնքան փխրուն է, հաճելի է, այնպես որ փորձեք, դուք անպայման դուր կգա:

Կարիք ունենք:

• Ալյուր - 400 գ;
• Չոր խմորիչ - 1/2 թեյի գդալ կամ 2.5 մլ;
• Ջուր - 300 մլ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ:

Ես ուզում եմ նշել, որ մենք շաքար չեմ ավելացնում, բայց դեռ պարզվում է, որ շատ համեղ է: Հետո մենք փորձեցինք եւ շաքարավազ (1,5 թեյի բակում), պարզվեց ավելի քաղցր: Այստեղ այն արդեն հարմար է ձեզ համար, ինձ դուր եկավ առանց շաքարի:

Ալյուրը մաղում ենք առանձին ամանի մեջ, որտեղ մենք հունցելու ենք խմորը:

Ալյուրի մեջ ավելացնել աղ եւ խմորիչ: Բոլորը ուշադիր խառնվում են:

Այժմ ջուր ավելացրեք, բայց առաջին 250 մլ, խառնել, ապա մենք նայում ենք մի իրավիճակ, ավելացնելով եւս մի քանի ջուր: Ես հասցրեցի, որ մի քիչ ջուր մնա, ես խմորը չավելացա, որը հեղուկ չի աշխատել:

Այժմ մենք ծածկում ենք խմորը, ծածկում եմ սննդի ֆիլմը եւ թողնում ենք առնվազն 7-ը, բայց ոչ ավելի, քան մեկ օր: Հարմար է, խմորը կարելի է առավոտյան փաթաթվել եւ շարունակել հունցել գիշերային կամ երեկոյան, բայց շարունակեք առավոտյան:

Խմորը թողեք առնվազն 7 ժամ

Ժամանակից հետո խմորը բարձրացավ, մենք շարունակում ենք: Սեղանը շաղ տալ ալյուրով, մի ափսոսեք խմորի վրա `սեղանին կպչելու համար, երբ մենք դնում ենք ամանի մեջ:

Խմորի բարձրացում

Խմորը դնում ենք գունդից եւ վերեւից, նույնպես շաղ տալ շատ ալյուրով, ապա մենք ձեռքերով փոքր ուղղանկյուն ենք պատրաստում:

Խմորի ուղղանկյունից

Հիմա մենք շրջում ենք փոխարկիչը եւ կրկին ուղղանկյուն եմ դարձնում: Եվ այսպես, ընդհանուր 3 անգամ: Արդյունքում, ուղղանկյունը պետք է ստի սեղանի վրա: Սովորաբար այն խառնվում է փխրուն խմորեղենի հետ:

Խմորի կպչուն, այնպես որ այն վայրերում, որտեղ կպչում են սեղանին կամ ձեռքին, շաղ տալ ալյուրով:

3 ծալքից հետո մենք պտտվում ենք գլորում ուղղանկյունը եւ ծայրերը քսում դեպի ներքեւ:

Մենք ծալում ենք գլորում եւ մաքրում եզրերը:

Այժմ նախապես պատրաստված թխման սկուտեղի վրա, որը ծածկված է մագաղաթով, ալյուրով դրեք մեր հացը եւ մի փոքր վերեւ: Այնուհետեւ դանակը կամ բերան երեք կտրվածքներ են տալիս:

Կտրումներ կատարելը

Մենք մեկնում ենք գոմ 1,5 - 2 ժամով, ծածկված սրբիչով: Խմորը պետք է 2 անգամ բարձրանա:

2 ժամ հետո մենք մեր հացը դնում ենք ջեռոցում, տաքացրեցինք մինչեւ 170 աստիճան 50 րոպե:

դրեք ջեռոցում, որպեսզի թխվի

Ժամանակից հետո ջեռոցը չբացելը ջերմաստիճանը 215 աստիճանով մեծացնում է եւ թխել եւս 15 րոպե:

Այնուհետեւ մենք հասնում ենք մեր հացին եւ վերեւից քսում ենք ջրով, արժե այն, որ ընդերքը մեղմացվի:

Քսեք կերակրողներ

Մենք ծածկում ենք սպիտակեղենի սրբիչով եւ թողնում սառը հաց, մոտ 1 ժամ: Այն բանից հետո, երբ կարող եք ծառայել սեղանին:

Բայց պատահում է, որ հացերը չեն աշխատել, այն լավ է եւ արագորեն բարձրանում է, բայց երկրորդ ապացույցների վերջում կամ թխման ցիկլի սկզբում հացի գմբեթը գտնվում է:

Կան հետեւյալ հիմնական պատճառները.

1. Խմորթի մեծ պարունակությունը թեստում:
2. Թեստում խոնավության պարունակությունը բարձրացրեց դատարկ, չկատարելով ալյուրի հավասարակշռությունը / հեղուկը:
3. Առաջին կամ երկրորդ ապացույցների սխալ ընտրություն: Այս գործոնը կոչվում է «Խմոր սեղմված» ...
4. Խցիկի ընթացքում ջեռոցի դուռը բացելը ...

Տնական հաց առանց խմորիչի:

Երբեմն, ըստ առողջության, անհնար է թխել, որտեղ կան խմորիչ: Այնուհետեւ իսկական փրկությունը անհանգիստ հաց է: Բոլորը, ինչպես հին օրերին:

Տախտյա հաց

Միակ մինուսն այն է, որ այս գործընթացը երկար է: Բայց ավելի շատ առավելություններ կան: Նախ, հացը շատ ավելի համեղ է: Երկրորդ, հետքի օգտակար տարրեր կան:

Կարիք ունենք:

• Տարեկանի ալյուր - 1 կգ-ից մի փոքր;
• Բուսական յուղ (ավելի լավ զտված) - 4 ճաշի գդալ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Մեղր (շաքար) - 1 ճաշի գդալ;
• Ջուր

Սկսեք ամենալավը առավոտյան պատրաստել: Կպահանջվի ապակու կամ կերամիկայի մեծ բեռնարկղ:

Լցնել 100 մլ տաք ջուր (բերված է եռացրած եւ սառեցված): Ջրի մեջ լցնել 100 գր: տարեկանի ալյուր: Միջամտել միատարր պետության առաջ:

Կտրեք բամբակյա կտորը: Տեղադրել տեղում, որտեղ ջերմությունը: Խորհուրդ է տրվում չօգտագործել մետաղը `նույնիսկ խառնել փայտե գդալով կամ բերանով:

Մի օր անց ավելացրեք ջուր եւ ալյուր այս խմորին (100): Նորից թողեք տաք:

Երրորդ օրը կրկնել:

Չորրորդ օրը `ավարտին հասնում է ժամանակը: Լցնել 500 մլ ջուր եւ լցնել այնքան ալյուր, որպեսզի խմորը նման լինի հաստ թթվասերի: Մեկ օրում:

Հաջորդ առավոտ անհրաժեշտ է առանձնացնել ¼ Մասը, այսպես կոչված, «Ռոզչինա», որը կարող է օգտագործվել հետագա հացհաշի համար (կրկնելով ալյուր եւ ջրի մասեր ավելացնելու կարգը): Խմորի մնացած մասում լցնել աղ, շաքար եւ լցնել բուսական յուղ: Նախ եւ առաջ միջամտել փայտե գդալով եւ միայն ուշ ձեռքերով:

Քսեք թխում թերթիկը յուղով: Բոքոն փոփոխելու համար: Մնացեք սկուտեղի վրա: Թողեք երեք ժամ բարձրացնելու համար:

Մոտ մեկ ժամվա ընթացքում թխելու ժամանակը կախված է ջեռոցի անհատական \u200b\u200bբնութագրերից:

Մենք արագ նկարագրեցինք բաղադրատոմսը, իհարկե, պարզվում է երկար ժամանակ, բայց արժե այն: Շուտով մենք ավելի մանրամասն նկարագրում ենք եւ դրա վրա ցրելու եւ հաց պատրաստելու գործընթացը: Zakvashka- ն այլ կերպ է, ուստի մնալով մեզ հետ, բաժանորդագրվեք եւ ճանաչեք առաջիններից մեկը Զաքվասկայի վրա տնական հաց պատրաստելու բաղադրատոմսը:

Մենք բոլորս ամեն ինչ ունենք, թողեք ձեր մեկնաբանությունները ներքեւում, պարզապես միացեք մեզ դասընկերների մեջ, մինչ այժմ մինչ այժմ:

Թարմացվել է, Հոկտեմբերի 8, 2018 հեղինակ, հեղինակի կողմից. Ենթաբազմություն Մարիա

Ոչ մի գնումների հաց երբեք չի փոխարինի տունը, որը թխում է ձեր սեփական ձեռքերով: Մենք ներդնում ենք մեր էներգիան եւ մեր տան բոլոր սերը: Ես սիրում եմ հացի թխածունքը եւ նույնիսկ հաց արտադրող ձեռք բերելու համար ես դեռ եփում եմ հացը, ծնկներ եմ դնում եւ թխում ջեռոցում: Մարդու մեջ զբաղվելով, ես փորձում եմ որոնել հացի բաղադրատոմսերը, որոնք պատրաստվում են համեմատաբար փոքր ժամանակահատվածի: Այս անգամ ձեզ առաջարկում եմ բաղադրատոմս Արագ տնային հացԱյն, ինչը ես շատ անգամ փորձեցի, բայց արդեն հասցրել եմ երեք անգամ թխել: Հացը շատ փափուկ եւ օդ է. Ես համարձակորեն դա ձեզ համար խորհուրդ կտամ:

Բաղադրությունը

Արագ տնային հաց պատրաստելու համար մեզ պետք կլինի.

w երմ ջուր - 210 մլ;

Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;

whe որենի ալյուր - 320 գ;

Արեւածաղկի ձեթ `30 մլ;

Շաքար - 1 թեյ.

Աղ - 0,5 ժ. Լ.

Պատրաստման փուլեր

Խառնել չոր բաղադրիչները. Մաղովել ալյուր, ավելացնել աղ, շաքար եւ խմորիչ:

Ծնկացրեք փափուկ եւ հաճելի խմոր: Քանի որ ալյուրը տարբեր խտություն է, ապա դրա համարը կարող է մի փոքր ավելին լինել: Ես 20 գրամ եմ ստացել ավելին, քան բաղադրատոմսով: Քսեք յուղի գավաթը եւ խմորը դրեք դրա մեջ 30 րոպե, ծածկելով կափարիչով կամ ֆիլմով:

Տնական հացը բավականաչափ արագ է պատրաստվում, եւ այն շատ փափուկ է դառնում կատարյալ կերակուր կառուցվածքով:

Բարի ախորժակ!

Նոր Ռուսաստանում տնային հացաբուլկեղենի նկատմամբ հետաքրքրությունը հայտնվեց օտարերկրյա հաց արտադրողների հետ միասին: Նրանց մեջ եղած մահակները իսկապես համեղացան, եւ «Արդյոք արժե գնել» հարցը, երջանիկ սեփականատերերը պատասխանեցին. «Արժեք այն»: Ես գնել եմ այս վառարանները մի քանի թանկի հետեւանքով, եւ կարծրատիպը, որ առանց զարմանալի մեքենաների հաց թխելը շատ անհանգիստ է:

Բոլորը սրամիտ են, պարզապես:

Իրականում, տնական հացի պատրաստման մեջ բարդ բան չկա (շատ ավելի դժվար է կարկանդակ կամ բամբակ պատրաստել): Դասական բաղադրատոմսով միայն չորս պարզ բաղադրիչներն են ցորենի ալյուր, ջուր, խմորիչ եւ աղ: Եվ սա նրա ուժն է: Դիետիկ ալյուրի եւ ընդհանրապես դիմակայեց դիետիկ ալյուրի եւ գեղջուկ Rusta- ի համար:

«Ես խորհուրդ կտամ վերցնել ամենաբարձր դասարանի սովորական ցորենի ալյուրը, այս ալյուրը ավելի հեշտ է աշխատել, - ասում է« Breadskaya Story »ընկերության գործադիր տնօրենը, Ibake.ru Mikhail Bakunin- ը: - Մնացածը Ալյուրի, կարող եք նաեւ վառարան, բայց սա բավականին կոնկրետ գործընթաց է: Եվ դուք կարող եք հաղթել հացով զբաղվելու յուրաքանչյուր ցանկությունից »:

Փաստն այն է, որ նույնիսկ եթե հացը կոչվում է տարեկանի կամ եգիպտացորեն, այն պատրաստվում է ցորենի ալյուրի վրա, եւ համի համար այլ տեսակներ են ավելացվում փոքր քանակությամբ: Եվ տանը բոլոր փորձերը կարող են թխել տարեկանի հացը միայն տարեկանի ալյուրից, որը դատապարտված է ձախողման. Խմորը պարզապես չի բարձրանա:

Գուլպաները կարող են ավարտվել եւ փորձեր `Swaques- ի հետ - Հին խմորիչ փոխարինողներ: Դրանք պատրաստված են ալյուրից եւ ջրից, պարզապես խառնելով, եւ ամեն ինչ լավ կլինի, բայց ֆերմենտացման գործընթացը տեւում է 3-4 օր եւ պահանջում է զգույշ վերահսկողություն:

«Zapvask- ի կարիքն ունի բառի բառացի իմաստով, փոքր երեխայի պես կերակրելու համար, ավելացնելով ալյուր, ջուր, այն հունցելով: Դա կարող է լինել խաղող, չամեշտ, բայց դա արդեն իսկ հետաքրքիր է ովքեր հետաքրքրված են հաց արտադրողով », - նախազգուշացնում է Բակունինը:

Հետեւաբար, ավելի լավ է սկսել սովորական խմորիչով, շատ ավելի բարդացնել դրանք: Հիմնական բանը `հետեւել հրահանգներին եւ օգտագործել ջերմ ջուր բուծման համար, եւ ոչ թե եռացող ջուրը ամենատարածված սխալն է:

Խմորի օդային խմոր

Հիմնական վախը, որը կապված է ընդհանուր առմամբ խմորի եւ հացի պատրաստման հետ, մեծապես առաջանում է խմորը երկար ժամանակ լվանալու անհրաժեշտությամբ: Ով կցանկանա թեքվել սեղանի շուրջը եւ ինտենսիվորեն աշխատել ձեր ձեռքերով: Բայց, բարեբախտաբար, նման զոհերի հացը եւ չի պահանջում. Բաղադրությունը պետք է խառնվի ընդամենը 5-10 րոպե:

«Ծույլի համար տարբերակ` սննդի պրոցեսոր, որտեղ կա հատուկ կեռիկ, որը կարոտում է խմորը: Բայց ես խորհուրդ եմ տալիս խմորից մեկ կամ երկու րոպե, քանի որ ես նման եմ Խմոր, որը ամբողջովին կփոխարինելու ձեր ձեռքերը », - ասում է Միխայիլը:

«Քանդել» հունցման փուլում հացը դժվար է, բայց դա կարող է լինել մշտական \u200b\u200bլրացում ալյուրի խմորի մեջ, որպեսզի այն չփաղվի սեղանին: Եվ դա մնում է ալյուրի պակասի պատճառով, այլ օդի պակասից: Հագեցեք այն թթվածնի միջոցով, եւ անհրաժեշտ է խառնիչի գործընթացը:

Գրքից հետո խմորը մնում է մոտենալ: Որոշ բաղադրատոմսերում այն \u200b\u200bմեկ կամ երկու ժամ է դրվում ջերմ անկարող վայրից, մյուսներում `կարող է ամբողջ գիշեր ուղարկել սառնարան: Նրանք, ովքեր առաջին անգամ թխում են, ավելի լավ են առաջին ուղու վրա:

Առանց ավելորդ շարժումների

Ժամացույցի հանգստի ավարտից հետո հաջորդ փուլը ոլորուն եւ ձուլումն է: Ընդհանուր առմամբ, դա կտեւի մոտ 20 րոպե: Տրամադրված է, իհարկե, որ ես ուզում եմ թխել «Ինչպես խանութում», գեղեցիկ երկարաձգված ձեւով: Եթե \u200b\u200bավելի շատ «համեստ» բոքոն հարմար է, կարող եք տասը անել:

Երավարարության նպատակն է ազատել ջրիմուռների գործընթացում ձեւավորված ածխաթթու գազի լրացուցիչ փուչիկները: Կարեւոր է սահմանափակվել մեզ ընդամենը մի քանի «ծալովի» շարժումներով (տես տեսանյութ):

«Եթե երկար խմոր ունեք երկար խմոր, ապա այն ավելի խիտ է դարձնում, այն մաքրում է պոմպը, այսինքն: Որքան քիչ եք դիպչում դրան, այնքան ավելի լավ է շոշափում:

ԱՐՏ խմորը, եթե կան ուժ եւ ցանկություններ, բաժանեք մասերը եւ ձեւավորեք: Կամ պարզապես դրեք թխման ձեւի մեջ, այնպես որ այն հաստատ չի տարածվում եւ չի կոտրվում գեղեցիկ բոքոն պատրաստելու ժամանակ:

Այժմ հացը նորից տաք է պետք (որպեսզի գնդակի ձեւերի եւ օդապարիկի խոռոչը վերադարձնելու համար, եւ այն մնում է 40-60 րոպե կոտրելու համար: Միայն այս անգամ, ի տարբերություն աճի բեմի, անհրաժեշտ է դիտարկել թեստը (բայց առանց մոլեռանդության):

«Ձեզ հարկավոր չէ այն ամեն հինգ րոպեի ընթացքում այն \u200b\u200bբացել եւ այնտեղ դիտել: Դուք չեք կարող դրան շոշափել 20-30 րոպե: Եվ այդ դեպքում անհրաժեշտ է ամբողջությամբ սեղմել աշխատանքային մասի վրա անհետանում է: Դա ցույց է տալիս, որ հացը պատրաստ է, նա բարձրացավ եւ միեւնույն ժամանակ ես պահպանեցի առաձգականությունը », - ասում է Բակունինը:

Հացը սիրում է վազք

Նախքան ջեռոցին հաց ուղարկելը, դուք պետք է հոգ տանել դրա տեսքի մասին (արտաքին, ինչպես ասում են հացաբուլկեղենը) - պատրաստում են խցիկների մակերեսը: Դրա համար հարմար է սովորական ածելի բերանը կամ սուր դանակը: Խոսքի վրա սովորական է 4-5 կտրվածքներ անկյունագծով դարձնել, հացաթխման վրա `մեկ երկար« հացի լեռնաշղթայի »երկայնքով:

«Հացաթխում անելով, դուք սահմանում եք, թե որտեղ է հայտնաբերվում հացը, որը ձեւավորվում է վերելակի գործընթացի ընթացքում, հացից դուրս է գալիս, որպեսզի այն ավելանա Չի անհանգստացնում », - բացատրում է Միխայիլը:

Հացը սիրում է տաք վառարան, ուստի ավելի լավ է նախապես ներառել այն, նույնիսկ հունցքի ժամանակ եւ տաքանալ մինչեւ 250-260ºС ջերմաստիճան: Բեռնելուց առաջ կարող եք խցիկը ցանել ջրով `այնպես որ հացն ունի ավելի մեղմ:

«Ինչպես ստուգել այդ հացը պատրաստ է: Մի ճանապարհ է հացի հատակին թակել, այն պետք է պատրաստի հաստ դատարկ ձայն», - Միխայիլ Բակունինը խորհուրդ է տալիս, ծրագրի համակարգող ibake.ru- ն:

Գրեթե անհնար է դիմակայել թարմ թխած հացի բույրը: Բայց հացագործները դեռ առաջարկվում են ջանքեր գործադրել իրենց վրա: Հաց, ինչպես նաեւ գինին, դուք պետք է հասունանաք, այնպես որ թող նա սառչի նախքան նմուշը հեռացնելը: Եվ պահեք «թանկարժեք», որը ստեղծվել է սեփական ձեռքերով, Batones- ի եւ հացերի կողմից ավելի լավն է սպիտակեղենի պայուսակների մեջ. Դրանք դանդաղ են:

Թխում բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ազգի համար: Գրադարանի բաղադրատոմսը ամենուրեք նույնն է, բոլոր հացերի բաղադրատոմսերը հիմնված են ալյուրի եւ ջրի վրա: Սա հացի ամենահեշտ բաղադրատոմսն է. Ալյուրը ջրով հունցել եւ թխել հացը: Խոհարարության բաղադրատոմսը սա դեռ օգտագործում է պրիմիտիվ ժողովուրդներ: Ալյուրը կարող է տարբեր լինել: Ամենատարածված - ցորենի ալյուրը, բայց թխած հացը տարեկանի ալյուրից, հացահատիկից ալյուրից հաց պատրաստեք, նաեւ ցորենի տարեկանի հաց պատրաստեք: Որպեսզի հացը դուրս է գալիս, խմորը կարող է տապակել: Դրա համար օգտագործվող ճարպը օգտագործվում է, խմորիչը ձեռք է բերվում այսպես կոչված: Խմորիչ հաց: Հաց առանց խմորիչի, ավելի բարդ պատրաստելու համար, բայց այն համարվում է ավելի օգտակար: Տախտյա հաց Դուք կարող եք պատրաստվել երկու եղանակով. Սկսնակով կամ գազավորված ջուր օգտագործելով: Zakvask- ի հացի բաղադրատոմսը հին եւ ավելի մեծ սպառող է: Առանց խմորիչի հացի պայթյունը պատրաստված է բողբոջացված ցորենի հացահատիկից կամ հոփերից: Բացի այդ, դուք կարող եք հաց պատրաստել կեֆիրում, հացով հացը կամ գարեջուրը: Հացի կազմը չի ավարտվում: Հացը կարող է պարունակել տարբեր բաղադրիչներ, սերմերից եւ չորացրած մրգերից, ձու եւ միս: Whe որենի հաց, սպիտակ հաց, տարեկանի հաց, հաց սեւ հաց, բորոդինսկի հաց, ֆրանսիական հաց, իտալական հաց, քաղցր հաց, հացով հացը, հացը, հացը: Ինչ-որ մեկը հոգում է սպիտակ հացի բաղադրատոմսը, սեւ հացի սիրահարները կընտրեն հացամթերքի բաղադրատոմսը տարեկանի ալյուրից: Եվ կա ծիսական հաց: Մենք պոստում հաց ունենք, ուտելով բոլոր հավատացյալներին: Եթե \u200b\u200bբեղմնավորված եք թխել նիհար հացը, բաղադրատոմսը չպետք է պարունակի ձվեր եւ կենդանական ճարպեր:

Ինչպես են մեր տատերը եւ մեծ տատերը հացի, բայց մեզանից շատերը կորցրել էին գիտելիքները, թե ինչպես պատրաստել հաց: Իմանալ, թե ինչպես թխել հացը, անհրաժեշտ չէ ավարտել խոհարարական տեխնիկան: Թխել հացը տանը անուշահոտ կեղեւով, կարող է տղամարդը առանց հացագործի ընդերքի: Մենք ձեզ ասելու ենք բաղադրատոմս, բայց դուք ստիպված կլինեք ինքներդ ձեզ ձեռքը լրացնել:

Տնական հացը առավել համեղ է: Պատրաստելու համար տանը հացը այնքան էլ դժվար չէ: Օրինակ, տանը դուք կարող եք պատրաստել համեղ տարեկանի հացը ջեռոցում, մեր կայքում կարող եք գտնել նրա բաղադրատոմսը:

տարեկանի հաց Մենք շատ ենք սիրում: Տնային տարեկանի հացը փխրուն շագանակագույն ընդերքով հոտ է գալիս հատուկ համեղ: Այդ իսկ պատճառով շատ մարդիկ ուզում են իմանալ, թե ինչպես թխել տարեկանի հացը: Պատրաստվեք մեկ անգամ տարեկանի հաց տանը, եւ դա ձեզ կդարձնի մոռանալ սուպերմարկետում հացի բաժանմունքի մասին:

Տնական հացի բաղադրատոմսը կարող է օգտագործել ինչպես հացաբուլկեղենի խմորիչ, այնպես էլ սկսնակ: Հացաթխման բաղադրատոմսը տանը միշտ տեղ է թողնում ձեր ֆանտազիայի համար `լրացուցիչ բաղադրիչների առումով: Ձեր ճաշակի մեջ ավելացրեք ընկույզ, չորացրած մրգեր, համեմունքներ եւ համեմունքներ: Թխում տնական հացը կարող է առաջանալ ջեռոցում կամ հատուկ հաց արտադրողում: Տնական հացը ջեռոցում կարող է բառացիորեն անել յուրաքանչյուրը: Վառարանում հացի բաղադրատոմսը իրականում ոչնչով չի տարբերվում մեկ այլ հաց բաղադրատոմսից: Իհարկե, կան որոշ նրբություններ, որոնք կօգնեն ձեզ սովորել, թե ինչպես ճիշտ թխել հացը: Առաջին հերթին, ջեռոցում տանը բավականին հաջող հաց թխելը, իհարկե, կախված է ձեր ջեռոցից: Հացի համար խմորը պետք է լինի 10-ից 15 ժամ տաք տեղում: Հացը ջեռոցում թխում է 180-250 աստիճանով: Մեկուկես ժամ անց ջեռոցում հաց թխելը կավարտվի: Եվ դա պարզապես հաց է թխում հաց արտադրողում: Հացաթխողների համար բաղադրատոմսերը ձեզանից դժվարություններ չեն առաջացնի եւ շատ ժամանակ խնայում են: Որ նա եւ հացագործողը:

Եփել տուն հաց: Ձեր ծառայության մեջ մի բաղադրատոմսը սեւ հացով, ցորենի հաց, բորոդինսկի հաց, բորոդինսկի հաց, առանց դեղորզի բաղադրատոմսը, կամ այլապես հաց պատրաստեք: Իմացեք, թե ինչպես թխել տնական հացը նույնպես օգտակար է, որպեսզի հաց ուտեստներ պատրաստվի: Իհարկե, դրանք ավելի համեղ կլինեն տնային հացից, քան գնումներ կատարել: Այնպես որ, մի ծույլ եղեք եւ պատրաստեք հաց, բաղադրատոմսեր ձեր լուսանկարով `օգնելու համար:

Ալեքսանդր Գուշչին

Համի համար ես չեմ անցնում, եւ տաք կլինի :)

Բովանդակություն

Ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված սնունդ, նույնիսկ ամենապարզը `միշտ համեղ գնումներ: Այդ իսկ պատճառով, տանտիրուհին փորձում է առավելագույնի հասցնել խոհարարական ոլորտը եւ սովորել, թե ինչպես պատրաստել ամեն ինչ, հենց հաց: Նախկինում նա արվել է ռուսական ջեռոցում, այսօր կա հատուկ սարք `հացագործող: Այնուամենայնիվ, ջեռոցը հաղթահարելու է այս առաջադրանքը:

Հաց թխելը տանը

Հատուկ հաց արտադրողի ձեռքբերումը բարձր գին ունի, արդարացված է յուրաքանչյուր սիրուհիի համար: Եթե \u200b\u200bվստահություն չկա, որ ցանկանում եք հաճախ պատրաստել նման արտադրանքի պատրաստում, ավելի լավ է փորձել թխել հացը ջեռոցում: Բաղադրիչների հիմնական ցուցակը կարճ.

• Ցորենի ալյուր;
• ջուր;
• աղ;
• Խմորիչ

Այն տեղին է գրեթե ցանկացած բաղադրատոմսի համար, ներառյալ եգիպտացորենը կամ տարեկանի հացը, որտեղ հիմքը դեռ ցորենի ալյուր կլինի: Այնուամենայնիվ, հնարավոր է խմորիչը փոխարինել zakvask, կաթի ջուր, խոտաբույսերի, յուղի, ձվի եւ այլնի ներդրմանը: Նախքան նույնիսկ ամենադյուրին բաղադրատոմսը ուսումնասիրելը, դուք պետք է ծանոթանաք փորձարկման գործընթացի հիմունքներին, ապացուցմանը, ջերմաստիճանի ռեժիմի հետ:

Խմոր

Նախ, ցորենի ալյուրի օգտագործումը պարտադիր է, նույնիսկ եթե պատրաստում եք Բորոդինսկի սեւ հաց, առանց դրա, թխելը չի \u200b\u200bբարձրանա: Երկրորդ, խմորիչը վճարելով. Դրանք պետք է լինեն թարմ, ավելի լավ կենդանի. Չոր աճով ավելի վատ: Դրանից հետո դուք կարող եք հասկանալ, թե ինչպես կարելի է խմորը հունցել: Մի քանի պայմաններ.

• Խմորն անպայմանորեն սեղմվում է ձեռքով: Նույնիսկ եթե խոհանոցի կոմբինատի համար հատուկ վարդակ ունեք, դրանից հետո 2-3 րոպե պետք է ինքներդ աշխատեք:
• Ձեռնարկի ծնկի մոտավոր ժամանակը 5-10 րոպե է, ճշգրիտ թիվը կախված է բաղադրատոմսից:
• Մի օգտագործեք ալյուր ավելին, քան հետեւում է. Թեստի սոսնձումը հունցելու սկզբում `օդային դեֆիցիտ:
• Գրթեղից հետո ապագա հացը մի քանի ժամ տեւողությամբ թողնում է սրբիչի տակ եւ գերադասում: Այս փուլը զգուշություն է պահանջում. Վառարան `թեթեւ շարժումներ, որոնք արտադրվում են թթվածնի միջոցով: Եթե \u200b\u200bդժվար է ձեր ձեռքերը հունցել, հացը ծանր կլինի:
• Վառարանից եւ ձեւավորումից հետո ապացուցման փուլը կրկին գալիս է `կարճ, բայց պարտադիր: Այն ավարտվում է, երբ մատի թեթեւ ճնշմամբ խմորը արագորեն վերադառնում է իր ձեւը:

Ինչ ջերմաստիճանում թխել

Պրոֆեսիոնալները հավաստիացնում են, որ տան խմորեղենի համար շատ հզոր վառարան է անհրաժեշտ, եւ հացի համար հատկապես կարեւոր է: Իտալացի բաղադրատոմսերը շատ պահանջկոտ են այս պարամետրից, բայց նույնիսկ սովորական ռուս մարդ Բորոդինսկին կխնդրի առնվազն 200 աստիճան: Խմորի օպտիմալ ջերմաստիճանը 230-ից 250 աստիճան է: Այս դեպքում ջեռոցը նախապես ջեռուցվում է 40-60 րոպե:

Բաղադրատոմսեր

Անկախ նրանից, թե վառարանը ձեզ ուղղակիորեն դժվար է, կարող եք պարզել, պարզապես փորձելով դա անել գոնե մեկ անգամ: Ստորեւ ներկայացված բաղադրատոմսերը հարմար են նույնիսկ անփորձ տանտիրուհիներ, չնայած որոշ տարբերակների կարող են հանգեցնել որոշ դժվարությունների: Նրանց կօգնեն մասնագետների գաղտնիքները եւ ամենակարեւոր քայլերի մանրամասն լուսանկարները:

Ռժանա

Նման արտադրանքի սննդաբանը կոչվում է առավել օգտակար, հետ միասին: Եթե \u200b\u200bմարդը չի կարող ամբողջությամբ անել առանց հացի, բայց նա ցանկանում է նվազագույնը վնասել առողջությանը, ապա նա պետք է ուտեր տարեկանի ալյուրից: Թխումը կարող է հիմնված լինել zakvask- ի, խմորիչի, ածիկի վրա: Ինչպես պատրաստել տունը ջեռոցում: Ուշադիր ուսումնասիրեք ստորեւ ներկայացված տեխնոլոգիան:

Բաղադրությունը.

• prostokvash - 200 մլ;
• Կենդանի խմորիչ - 20 գ;
• Շաքարի ավազ - 1 tbsp. լ.;
• տարեկանի եւ ցորենի ալյուր - 250 գ;
• Աղ - 1 tbsp. լ.;
• Բուսական յուղ - 1 tbsp. լ.

Խոհարարության մեթոդ.

1. Կատարեք մի շերտ, շաքարավազը խառնելով շաքարավազով եւ այստեղ կենդանի խմորիչ ավելացնելով, որը ձեզ հարկավոր է մի փոքր գդալ հանել: Ծածկեք տանկը սրբիչով, տվեք այն բովանդակության տակ կանգնելու համար. Եթե խոհանոցը տաք է, բավականաչափ ժամ:
2. Երբ օպարա հարմար է, նախապես թափվում է փոքր մասերի մեջ, մաղած եւ խառը ալյուրի մեջ. Այսպիսով, այն հավասարաչափ կբաշխի միմյանց: Խառնել ձեր ձեռքերը, դա ավելի հուսալի է:
3. Մուտքագրեք աղ, բուսական յուղ: 5-6 րոպե թեստերը ջանասիրաբար են, մինչդեռ դա ոչ ոքի չի մշակում:
4. Սրբիչի տակ գտնվող ապացուցման նոր փուլը կտեւի 2-3 ժամ, որից հետո անհրաժեշտ է թեստը տալ մեծ խիտ բաթոնի ձեւը եւ կրկին կես ժամ մոռանալ դրա մասին:
5. He եռոցը տաքացրեք 230 աստիճանի, թխեք 40-45 րոպե:

Առանց խմորիչի

Խմորիչ օգտագործելու միջոց է `զոդում կատարելն է, բայց դրանով այդքան շատ դժվարություններ են փնտրում, թե ինչպես են զվարճանում ընտրանքներ, ինչպես ավելի հեշտ է հաց պատրաստել առանց ջեռոցում: Եղեք ելք `աշխատել սոդայի եւ շիճուկի կամ կեֆիրի հետ: Ավելի լավ խմորում ստանալու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել «մոխրագույն» ալյուր, այսինքն: 2 դասարան կամ ավելացրեք մի քիչ, խոռոչ կամ տարեկանի:

Բաղադրությունը.

• Շիճուկ - 350 մլ;
• Ալյուր - 600 գ;
• Սոդա - 1 թեյի գդալ;
• Սերմեր - մի բուռ;
• Աղ - պտղուն;
• bran - 1 tbsp. լ.

Խոհարարության մեթոդ.

1. Բամպերի արտադրանքները խառնվում են առանձին, նրբորեն լցնել շիճուկը:
2. Եթե \u200b\u200bերբ խմորը խմորը շատ գդալով գդալը շատ գդալ է, ավելացրեք մի քանի այլ ալյուր:
3. Ձեւավորեք մեծ փունջ, թող այն կես ժամ կանգնի ընդհակառակը:
4. 240 աստիճանով վառարանը 18-20 րոպե է: