Խորհրդային կյանքի ատրիբուտները - Հնդկական թեյ փղի հետ: Խորհրդային սննդի արդյունաբերության համեղ ապրանքանիշեր Նույն թեյը փղի հետ
Այսօր շատերը նույնիսկ չգիտեն, թե ինչ է դեֆիցիտը։ Բայց բառացիորեն երեսուն տարի առաջ ԽՍՀՄ-ում մարդիկ ժամերով հերթ էին կանգնում ապրանքներ գնելու համար, որոնց տեսականին շատ ցանկալի էր: Հենց այսպիսին էր մեր երկիրը անցյալ դարի յոթանասունական և ութսունական թվականներին։ Հենց այդ ժամանակ խորհրդային ժողովուրդն առաջին անգամ զգաց հնդկական թեյի համը։ Այսօր մենք ձեզ ամեն ինչ կպատմենք «փղով» սև թեյի մասին, որը համարվում էր անցյալ դարաշրջանի լավագույն մթերքներից մեկը։
Սեփական թեյի արդյունաբերություն
Սկզբում ԽՍՀՄ-ում կար միայն հայրենական վրացական թեյ։ Դա իսկական առաջընթաց էր արդյունաբերական արդյունաբերության մեջ, և ըմպելիքը նույնիսկ արտահանվեց այլ երկրներ, որտեղ այն հայտնի դարձավ: Այդ իսկ պատճառով իշխանությունները որոշեցին ընդլայնել արտադրությունը և ձեռքի աշխատանքից անցան մեքենայական աշխատանքի, ինչը հանգեցրեց նախկին որակի կորստի, քանի որ մեխանիզմները, ի տարբերություն մարդկանց, չէին կարողանում տարբերել թեյի լավ տերևները վատից։ Յոթանասունականներին ԽՍՀՄ-ում թեյի արդյունաբերությունն ընկավ, պետությունը վնասներ կրեց և սկսեց որոշել, թե ինչ անել դրա հետ։
Թեյի դարակներում հայտնվելը «փղի հետ».
ԽՍՀՄ ժամանակները ապրած շատ մարդիկ ցավով են հիշում այն ժամանակները, երբ «խոտն ավելի կանաչ էր, իսկ երկինքը՝ մաքուր», իսկ արտադրանքը ամենաբարձր որակի էր, նրանց համեմատությամբ նույնիսկ ներկրվածն անօգուտ էր։ Բայց շատերն այն ժամանակ չէին էլ կասկածում, որ հավաքված թեյ են խմում ոչ թե իրենց սիրելի Հայրենիքի տարածքում, այլ նրա սահմաններից շատ հեռու։
Այդպես եղավ, որ այն քայքայվեց, ուստի ԽՍՀՄ-ը թեյի մատակարարման պայմանագիր կնքեց այնպիսի երկրների հետ, ինչպիսիք են Շրի Լանկան, Քենիան, Տանզանիան, Հնդկաստանը և Վիետնամը։ Իր նախկին ներկրողի՝ Չինաստանի հետ, որը կարող էր նաև թեյ մատակարարել, մեր պետությունը վիճաբանեց և դրա համար չօգտվեց նրա ծառայություններից։ Այսպիսով, գործարանները քաղաքացիների աչքի առաջ դեմքը չկորցնելու համար սկսեցին ներկրված թեյը փոխանցել, քանի որ դրան ավելացրել էին հայրենական, վատ վրացական տերևներ, որպեսզի դրանք չմսխվեն։ Քանի որ թեյը մեծ մասամբ դուրս եկավ չամրացված տեսքով, դա հեշտ էր անել առանց կորստի: Ի սկզբանե այս խարդախությունը լավ անցավ, բայց այնուամենայնիվ «կենցաղային» թեյը փոխարինվեց նույն հնդկական թեյով՝ «փղով»։ Քաղաքացիներն իսկապես սիրում էին նրան։
«Փղի հետ» թեյի ստեղծման պատմությունը
Ինչպե՞ս է «փղով» թեյը հայտնվել կենցաղային խանութների դարակներում. Բաղադրատոմսի մշակումը, ըստ որոշ աղբյուրների, պատկանում է Իրկուտսկի թեյի փաթեթավորման գործարանին, մյուսների կարծիքով՝ Մոսկվայի թեյի գործարանին։ Բայց սա հիմա այնքան էլ կարևոր չէ, և նույնիսկ այն ժամանակ քչերն էին տալիս այս հարցը։ Գլխավորն այն է, որ բաղադրատոմսն այնքան հաջող է ստացվել, որ «փղով» թեյն իսկապես տարբերվում էր մնացած բոլոր խմիչքներից։ Այս թեյն առանձնանում էր ոչ միայն իր վառ ու թունդ համով, այլ նաև փաթեթավորմամբ, որը հատուկ մշակվել էր 1967 թվականին, իսկ հնդկական «փղով» թեյը վաճառքի է հանվել 1972 թվականին։
Թեյի բաղադրություն
Բայց նորից, դա իսկական հնդկական թեյ չէր, այլ խառնուրդ (խառնուրդ): Այս թեյը ներառում էր վրացական, մադագասկարյան և ցեյլոնի տերևների տեսակներ:
«Փղի հետ» թեյը բաժանվել է ամենաբարձր և առաջին դասարանի, նրանց բաղադրությունը զգալիորեն տարբերվել է։ Առաջին դասարանի փաթեթում պարունակվում էր թեյի ընդամենը 15%-ը Հնդկաստանից, 5%-ը՝ Ցեյլոնից, 25%-ը՝ Մադագասկարից և 55%-ը՝ Վրաստանից:
Դրա համար այն ամենաբարձրն էր, հետևաբար դրա մեջ կար հնդկական իսկական թեյի մեկ երրորդը, իսկ երկու երրորդը պատկանում էր վրացականին։
Սորտերից յուրաքանչյուրը հավատարիմ է ԳՕՍՏ-ի և TU-ի պահանջներին, հնդկական թեյին ավելացվել է միայն ամենաբարձր դասի Դարջիլինգը: Այս թեյն արտադրվել է Մոսկվայի, Իրկուտսկի, Ռյազանի, Ուֆայի, Օդեսայի գործարաններում։ Յուրաքանչյուր արտադրություն ուներ իր համտեսողները, որոնց պարտականությունների մեջ էր մտնում գնված սորտերի անհրաժեշտ խառնուրդը կազմելը, որպեսզի բոլոր որակները համապատասխանեն արտադրանքին (համ, բույր, հոտ, գույն և գին): Յուրաքանչյուր գործարան արդեն բավական ինքնաբավ էր և թեյի մատակարարման պայմանագրեր էր կնքում յուրաքանչյուր երկրի հետ։
Փաթեթավորման դիզայն
Քանի որ թեյն արտադրվում էր երկու տեսակի, դրանք պետք է ինչ-որ կերպ տարբերվեին տեսողականորեն։ Այսպիսով, առաջին դասարանի փաթեթի վրա փիղն ուներ կապույտ գլխի գույն, իսկ ամենաբարձր դասարանի թեյի վրա՝ կանաչ։ Ժամանակի ընթացքում դիզայնը փոխվեց, և գործարաններից յուրաքանչյուրն ուներ իր տարբերությունները: Միայն մի բան կար՝ ստվարաթղթե փաթեթավորում, փիղ։
Ի՞նչ դիզայն ուներ «փղով» թեյը։ Դիտարկենք ամենահիշարժան տատանումները. փաթեթավորման գույնը և՛ սպիտակ էր, և՛ նարնջագույն, բայց դեղինն ավելի ծանոթ է մեզ: Իրենք՝ փղերը նույնպես տարբեր էին, կային ոհմակներ, որտեղ մեկ փիղ կնճիթով իջնում էր աստիճաններով դեպի ձախ, կային նաև երեք փիղ, որոնք քայլում էին նույն ուղղությամբ, ինչպես նաև կնճիռը իջեցրած։ Գծանկարի ամենավառ օրինակը հնդկական քաղաքի ֆոնի վրա բարձրացված բեռնախցիկովն է, և գմբեթները հստակ տեսանելի են: Վերոնշյալ բոլոր փղերի վրա մահութ կար։
Ինչո՞ւ ենք մենք ավելի ճշգրիտ հիշում թեյի դեղին փաթեթավորումը, որտեղ փիղը գտնվում է Հնդկաստանի ֆոնին, իսկ բունը նայում է վեր։ Բանն այն է, որ թեյի հանրաճանաչության, իսկ երբեմն էլ դարակներում դրա բացակայության պատճառով հաճախ սկսեցին հայտնվել կեղծամներ, որտեղ հնդկական թեյից հոտ չկար, իսկ բաղադրության մեծ մասը պատկանում էր թուրքականին, սարսափելի որակով։ Այս առումով քաղաքացիները սկսեցին նախապատվությունը տալ փաթեթավորման մեկ տեսակին, որն ավելի հագեցած նախշի պատճառով հազվադեպ էր կեղծվում։
Դարաշրջանի խորհրդանիշ
ԽՍՀՄ-ի ժամանակների հիշողություններով վառ է հայտնվում այդ թեյի պատկերը, նույն փիղը, փափուկ ստվարաթղթե փաթեթավորումը։ Այդ դարաշրջանի շատ մթերքների հետ միասին (վերցրեք նույն խտացրած կաթը), այս թեյը ճանաչելի է մնում նույնիսկ 2000-ականներին, և նախկին Խորհրդային Միության բնակչության ավելի քան յոթանասուն տոկոսը կարող է հիշել այն:
«Փղով» թեյը (50 գրամի գինը՝ 48 կոպեկ, իսկ 125-ը՝ 95 կոպեկ) սիրվեց բոլորի կողմից։ Այս խմիչքի առկայությունը տանը խոսում էր ընտանիքի կայուն բարգավաճման մասին։
Բայց, ինչպես բոլոր լավ բաները, «փղի հետ» թեյը մի անգամ անհետացավ դարակներից։ ԽՍՀՄ-ը փլուզվեց, և թեյը դեռ որոշ ժամանակ կարելի էր գտնել, այնուհետև այն պարզապես սրբեցին դարակներից:
Խմելու կանոններ
Շատ տնային տնտեսուհիներ սարսափելի սխալ են թույլ տվել, երբ «փղով» ոհմակից հանել են սպիտակ ձողիկներ ու դրանք շփոթելով աղբի հետ՝ ուղղակի դեն են նետել։ Նման քերթումից հետո անհնար էր լիարժեք զգալ թեյի համը, քանի որ այդ ձողիկներն էին թեյեր (թեյի բողբոջներ), և այս հումքը ամենաբարձր որակն է։
Այս թեյը եփվում է այնպես, ինչպես մյուս սորտերը։ Եռման ջրով մշակված թեյնիկի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ թեյի տերևներ, վրան լցնել եռման ջուր։ Թողեք եփվի առնվազն տասը րոպե, կարող եք նոսրացնել կաթով։
Կաթ եռանկյունաձեւ փաթեթավորմամբ, բժշկի նրբերշիկ, դոնդող՝ բրիկետներով, վարունգ ու լոլիկ՝ հինգ լիտրանոց տարայի մեջ, թեյ՝ փղով... Շատերը հաճախ սիրով են հիշում խորհրդային արտադրանքը։ Եվ լավ պատճառով, քանի որ դրանք իսկապես բարձրորակ էին: Այսօր մենք կխոսենք խորհրդային սննդի արդյունաբերության միայն մի քանի հայտնի ապրանքանիշերի մասին։
Սպրատներ
Լատվիան համարվում է շպրատի նախահայրը։ Խորհրդային տարիներին շղարշների մեջ օգտագործվում էր միայն նոր որսած բալթյան շղարշը, որը որսվում էր ձմռան սեզոնին՝ նոյեմբերից մարտ ամիսներին, երբ ձուկը ամառվա տաք ամիսներից հետո ճարպակալում և կլորանում էր։ Գարնանը և ամռան սկզբին որսած ձուկը, քանի որ չոր է և նիհար, չի օգտագործվել շղարշ պատրաստելու համար։ Եվ ևս մեկ բան. իսկական ցողունները փաթեթավորվում էին միայն մետաղական տարայի մեջ, քանի որ ապակե տարայի մեջ շղարշները ենթարկվում են արևի լույսին, իսկ պլաստիկ փաթեթավորման մեջ, երբ նավթն ու պլաստիկը փոխազդում են, վնասակար նյութեր են արտազատվում:
Չնայած այն հանգամանքին, որ ԽՍՀՄ-ում շպրատի մեկ տարաը բավականին թանկ էր՝ 1 ռուբլի 80 կոպեկ, շպրատը ցանկացած տոնական սեղանի պարտադիր հատկանիշ էր։
Ի՞նչ ասեմ, մեզանից ով մանկության տարիներին չէր սիրում ամենագեր ձուկը բռնել բանկաում ու անմիջապես դնել բերանը։ Տանտիրուհիները այս պահածոներից մի քանի տեսակի աղցաններ էին պատրաստել, զանազան պաշտետներ, իսկ սենդվիչների տեսակները հաշվել չեն։
Ահա ամենատարածվածներից մեկը՝ սխտորով կրուտոնները շպրատներով: Հացը կտրատել բարակ շերտերով և տապակել մինչև խրթխրթան: Մաքրեք սխտորը և քսեք տոստին։ Բացեք ցողունի բանկա և եփած տապակած կտորի վրա դրեք երկու ձուկ: Վայելե՛ք հրաշալի համն ու բույրը։
Փղի թեյ
Խորհրդային սննդի արդյունաբերության մեկ այլ պաշտամունքային ապրանք է «թեյը փղի հետ»: Այնուամենայնիվ, այն ստանալը հեշտ չէր. Խորհրդային խանութների դարակներում համեմատաբար ազատ վաճառվում էին հետևյալ սորտերը՝ թիվ 36 թեյ (վրացական և հնդկական թեյի խառնուրդ), Կրասնոդար և վրացական։ Սակայն 1970-ական թվականներին թեյի արդյունաբերությունը սկսեց անցում կատարել ձեռքի աշխատանքից մեքենայական աշխատանքի, եւ վրացական թեյի որակը աղետալիորեն ընկավ։ Փաթեթներում հայտնվել են օտար ներդիրներ, փոշի, ընձյուղների մասեր և կոպիտ ստորին տերևներ։ Այս բոլոր թերությունները, որոնք բնորոշ էին ուշ խորհրդային շրջանի վրացական թեյին, վատ համբավ ստեղծեցին նրա համար, որը շարունակվում է մինչ օրս։
Միաժամանակ դարակներում հայտնվել է հնդկական թեյ՝ դեղին փաթեթով՝ փղի հետ։ Դա ԽՍՀՄ բերված առաջին հնդկական թեյն էր։ Ապրանքները ներմուծվել են մեծաքանակ և թեյի փաթեթավորման գործարաններում փաթեթավորվել ստանդարտ փաթեթավորմամբ՝ «փիղով» 50 և 100 գրամ (պրեմիում թեյի համար):
Իր ստեղծման օրվանից հնդկական թեյը միշտ պակաս է եղել: Նրանք շահարկեցին, տվեցին ծանոթներին, վճարեցին մանր ծառայությունների համար, դա ... էր ... դա ԹԵՅ էր: Նրան հրավիրեցին այցելել. «Արի, ես այստեղ հնդկական թեյ եմ բերել»։ Ընդհանուր առմամբ, դա իսկական իրադարձություն էր:
Ի դեպ, լավագույնը համարվել է տուփերով փաթեթավորված թեյը՝ բունը վեր բարձրացրած փղի պատկերով։ 90-ականներին և՛ բեռնախցիկը, և՛ թեյն ինքնին անհետացան։ Թուրքական թեյը փոխարինել է սիրելի հնդկական թեյին։
Այսօր դարակներում կրկին հայտնվել է փղի հետ թեյը, բայց դա ոչ մի կապ չունի նույն սովետական թեյի հետ։
«Սպրատ լոլիկի մեջ»
«Sprat in tomato» պահածոները դարձել են ԽՍՀՄ-ի իսկական խորհրդանիշ։ Նույնիսկ Մարգարեթ Թեթչերը ԽՍՀՄ կատարած այցից հետո այս պահածոներով փչացրեց ոչ միայն իր սիրելի կատվին, այլեւ իրեն հյուրասիրեց։
Այս պահածոները բառացիորեն պաշտամունքի կարգավիճակ ունեն։ Իհարկե, ապրանքի հայտնիությունը խորհրդային ժողովրդի մեջ ամենևին էլ պայմանավորված չէր նրա ֆանտաստիկ համով, այլ ցածր գնով և մատչելիությամբ:
«Sprat in Tomato» պահածոների զանգվածային արտադրությունը սկսվել է 20-րդ դարի 50-ականների կեսերին։ Նիկիտա Սերգեևիչ Խրուշչովն անձամբ է ճաշակել Կերչի ձկան գործարանի նորույթը և ժողովրդին վստահեցրել, որ «ավելի լավ ազգային արտադրանք չես պատկերացնի»։
«Sprat in Tomato»-ի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ էր՝ ձուկ, ջուր, տոմատի մածուկ, աղ, շաքար, արևածաղկի ձեթ, քացախաթթու, համեմունքներ։ Ոչ մի ավելորդ բան։
Սպրատի գինը ավելի քան ցածր էր, իսկ պահածոներն ինքնին չեն անհետացել դարակներից նույնիսկ խիստ դեֆիցիտի ժամանակ։ Շատերի համար «Սպրատը լոլիկի մեջ» մի բանկա միակ խորտիկն էր «երեքի համար» օղի խմելիս, և այս պահածոները թույլ էին տալիս հավերժ քաղցած ուսանողներին լրացնել մարմնում ֆոսֆորի կորուստը, քանի որ նրանք չէին կարող այլ ձուկ գնել: .
Ժամանակակից Ռուսաստանում «Կիլկան լոլիկի մեջ» հանրաճանաչությունը մնում է նույն բարձր մակարդակի վրա, քանի որ 90-ականների սկզբին շատերի համար դա շղարշն էր միակ նրբագեղությունը: Եվ այսօր շատերն այս պահածոները սովորությունից դուրս են վերցնում, որպեսզի հիշեն իրենց խորհրդային երիտասարդությունը: Բայց հիմա ոչ ոք հստակ չգիտի, թե ինչ կգտնվի բանկայի ներսում…
Ամբողջական խտացրած կաթ
Ամբողջական խտացրած կաթը խորհրդային ժամանակաշրջանի մեկ այլ խորհրդանիշ է: Այն խորհրդանիշ է մնում մինչ օրս: Խորհրդային տարիներին խտացրած կաթն արտադրվում էր ԳՕՍՏ-ով։ Խտացրած կաթը ստացվել է անարատ կաթը գոլորշիացնելուց՝ 12 տոկոս շաքարի ավելացմամբ: Խտացրած կաթի որակի հիմնական ցուցանիշը յուղի և խոնավության տոկոսն է, որը ԳՕՍՏ-ի հիման վրա պետք է կազմեր 8,5 տոկոսից ոչ ցածր և 26,5 տոկոսից ոչ բարձր։
Խտացրած կաթի արտադրության մեջ օգտագործվել են միայն բնական կաթի ճարպեր, արգելվել է բուսական անալոգների օգտագործումը։ Այս առումով այն կոչվում էր «Ամբողջական խտացրած կաթ շաքարով»:
Նույն սովետական խտացրած կաթի բանկը։ Ժամանակը խեղճացել է...
Մեր օրերում խտացրած կաթի պատրաստման տեխնոլոգիան շատ տարբեր է, այն պարունակում է արհեստական կոնսերվանտներ, խտացուցիչներ և էմուլգատորներ։ Այս ամենը մեծապես ազդում է շատերի կողմից սիրված ապրանքի որակի և համի վրա։
ԽՍՀՄ-ում արտադրված խտացրած կաթը փաթեթավորվում էր թիթեղյա տարաների մեջ՝ սպիտակ-կապույտ-կապույտ թղթե պիտակներով։ Այս պատկերն այնքան մշտական էր տասնամյակից տասնամյակ, որ դրա դիզայնը մինչ օրս օգտագործվում է որպես մի տեսակ «բրենդ»:
Հյուսիսային և այլ դժվարամատչելի տարածքները մատակարարելու համար խտացրած կաթը արտադրվում էր երեք լիտրանոց տարաներով։ Սափորի ձևն ու պիտակի ձևավորումը նույնն էին։ Խորհրդային տարիներին շաքարավազով կարամելացված (խաշած) խտացրած կաթը արդյունաբերական չէր արտադրվում, այլ պատրաստվում էր տանը՝ սովորական խտացրած կաթը մի քանի ժամ անմիջապես բանկայի մեջ ջրային բաղնիքում եռացնելու միջոցով։ Երբ ջուրը եռում էր, սափորները սովորաբար պայթում էին։
Բժշկական նրբերշիկ
Բժշկական նրբերշիկը միությունում շատ էին սիրում։ Դրա համար էր, քանի որ նրա համն ու որակը մոտ էին կատարելությանը։ Դոկտորական նրբերշիկի պատմությունը սկսվել է 1936 թ. Սկզբում խաշած երշիկը կոչվում էր «ստալինյան»։ Այնուամենայնիվ, այս անունը շուտով փոխվեց «բժշկի», քանի որ երշիկի բաղադրատոմսը մշակվել էր Մսի արդյունաբերության համառուսաստանյան գիտահետազոտական ինստիտուտի առաջատար դիետոլոգների կողմից: Բժշկական նրբերշիկը, ըստ ԳՕՍՏ-ի, բաղկացած էր 25 տոկոս տավարի միսից, 70 տոկոս խոզի միսից, 3 տոկոս ձուից և 2 տոկոս կաթից: Բաղադրատոմսը կատարյալ էր և հարգված մինչև ամենափոքր նրբերանգները:
«Այս ցածր յուղայնությամբ նրբերշիկը լավ է կերակրելու երեխաներին և նրանց, ում խորհուրդ չի տրվում ուտել շատ ճարպ պարունակող մթերքներ», - այսպես է գրված բժշկի երշիկի մասին «Համեղ և առողջ սնունդ» գրքի 1939 թ. Եվ դա ճիշտ էր։
Աստիճանաբար բաղադրատոմսը խախտվեց, եւ հայտնի բժշկի համային հատկանիշները վերացան։ Այսօր սովորական է դարձել «երշիկի մեջ ինչ-որ բան կա, բայց ոչ միս» արտահայտությունը, որը, ցավոք, կատակ չէ։ Սակայն, չնայած ամեն ինչին, մեր երկրում շատերը դեռևս ունեն անփոփոխ կախվածություն՝ հացի վրա դնել թարմ «բժշկական երշիկ» մի կտոր։ Ընտրելով այն բազմաթիվ սորտերի մեջ՝ մենք փորձում ենք հիշել վաղուց մոռացված համը։
Իսկ ոմանք, մինչ օրս, խաշած - «բժշկական» են նետում «Օլիվյեի» մեջ։ Թեեւ առաջին կարգի տավարի փափկամիսը շատ ավելի էժան է։
Կիսել բնական էքստրակտով
Կիսելը Ռուսաստանում ավելին է, քան ժելե: Ռուսական գաստրոնոմիական պատմության տեսանկյունից սա ճաշ է, լիարժեք ուտեստ, բարձր կալորիականությամբ սնունդ, բայց ամենևին էլ խմիչք չէ։ Նրա համար, ըստ ժողովրդական իմաստության, կարելի էր յոթ մղոն անցնել և անցնել կաթնագույն գետը։
Անշուշտ, բրիկետավորված ժելեի բազմաթիվ վառ աղյուսների հիշատակին: Եթե ուզում եք ժելե եփել, բայց եթե ուզում եք՝ կրծեք։ Ինչ արեցին շատերը, քանի որ դոնդողը միշտ եղել է բացառիկ ամուր մոնոլիտ: Նրանց համար միանգամայն հնարավոր էր մրցակցին նոկաուտի ենթարկել ավազի արկղում՝ օգտագործելով դրանք որպես փողային բռունցքներ, իսկ ձմռանը հոկեյ խաղալիս դրանք օգտագործել որպես թակ:
Եվ դա միայն դա չէր: ԽՍՀՄ ամբողջ թեթև արդյունաբերությունը, ներառյալ. եւ պարենային, այդ տարիներին այն սրվել ու միավորվել է ռազմարդյունաբերական համալիրի կարիքների համար։
ԽՍՀՄ-ում դոնդողը ամենից հաճախ տրվում էր պիոներական ճամբարում, դպրոցում, ինստիտուտի սրճարանում կամ աշխատանքային ճաշարանում, որտեղ ըմպելիքը ավանդական երրորդ ուտեստ էր կոմպոտի և մրգային խմիչքի հետ միասին: Անշուշտ շատերի հիշողության մեջ կան բրիկետավորված ժելե վառ աղյուսներ: Եթե ուզում եք, եռացրեք, բայց եթե ուզում եք, ուրեմն կրծեք: Ինչն էլ մենք արեցինք։
Այսօր իրավիճակը մի փոքր փոխվել է. Կիսելները գործնականում չեն արտադրվում խտացրած հյութերի մրգերի կամ հատապտուղների քաղվածքների վրա: Որպես խառնուրդի մաս՝ բուրավետիչ կամ անուշաբույր հավելումներ: Այժմ մենք խմում ենք ժելե, բայց չենք ուտում, իսկ մանկությունից ծանոթ բրիկետը վերածվել է «չամրացված մասի»…
Ժամանակակից երեխաները «դաստիարակվում» են այլ խմիչքների վրա, և դրանք հեռու են դոնդողից կամ մրգային ըմպելիքներից: Մանկապարտեզներում այսօր ճաշացանկը ամենից հաճախ ներառում է կոմպոտներ և հյութեր։
Վերամշակված պանիր «Բարեկամություն»
1960 թվականին ԽՍՀՄ-ը մշակել է վերամշակված պանրի բաղադրատոմս։ Այն պատրաստված էր ԳՕՍՏ-ի համաձայն, որի նորմերը ենթադրում էին միայն ամենաբարձր ստանդարտի, լավագույն կաթի և կարագի պանրի օգտագործումը։ Համեմունքները միայն բնական էին: Չկային նյութեր, որոնք արգելակում են միկրոօրգանիզմների աճը արտադրանքում, բուրավետիչներ և պանրի այլ վնասակար բաղադրիչներ:
Այսօր «Դրուժբա» հալած պանրի բաղադրությունը կտրուկ փոխվել է. Որպես զանգվածի մաս, կարող եք գտնել խտացուցիչներ, համի փոխարինիչներ և այլն:
Կաթ եռանկյուն տոպրակի մեջ
Խորհրդային ժողովուրդն առանց կաթի նույնիսկ մեկ օր չէր կարող ապրել։ ԽՍՀՄ-ից այդքան շատ մարդիկ կաթ ունեն եռանկյուն փաթեթավորմամբ, որը, թերևս, անցյալ ժամանակների ամենա«նոստալգիկ» բանն է:
Մեր քաղաքացիների առավոտը, որպես կանոն, փակ մթերային խանութի մոտ արդեն հերթեր էր սկսվում։ Կաթ գնելու համար, ավելի ճիշտ՝ ասելու համար՝ «ժամանակ ունեցիր գնելու», պետք է արթնանայիր առավոտյան ժամը 6-ին։
50-ականներին խորհրդային խանութների դարակները սկսեցին լցվել զվարճալի բրգաձեւ փաթեթներով։
Tetrahedra-ն արտադրվում էր երկու չափսով՝ մեծ՝ կաթի և կեֆիրի համար, ավելի փոքր՝ սերուցքի համար։ Հանուն արդարության պետք է նշել, որ բրգաձեւ տարան զուտ խորհրդային հորինվածք չէր։ Նրան «լիզել են» Tetra Pak-ի շվեդական փաթեթավորումից: Ինչ էլ որ լինի, բրգաձեւ տարան մեծ համբավ է ձեռք բերել ԽՍՀՄ-ում՝ ոչ միայն իր տարօրինակ ձևի, այլև գործնական պատճառներով։ Եռանկյունաձեւ պարկի վերին մասը կտրելով՝ այն կարելի էր դնել սեղանին՝ չմտահոգվելու, որ կաթը կթափվի։
Տղաները դատարկ եռանկյունաձեւ պարկերը դեն չեն նետել։ Նրանց դրել են հատակին և ամբողջ ուժով ապտակել՝ հաջող հարվածով բավականին ուժեղ պայթյուն է տեղի ունեցել, որը տարածվել է դպրոցում և վախեցրել աղջիկներին։ Եթե կաթը մինչև վերջ չես խմել, ապա բոլոր ուղղություններով ցրված բամբակյա կաթիլներով, ինչը նույնպես զվարճալի էր։ Եվ բացի այդ, առևտրի հարթակ բերվում էին կաթնային քառատետրեր՝ վեցանկյուն ալյումինե կամ պլաստմասսե հատուկ ծղոտե ներքնակներով, որոնցով արհեստավորները պատյաններ էին պատրաստում երաժշտական բարձրախոսների համար։Շարիկովա
+ ԸՆԿԵՐՆԵՐԻՆ
Յուրաքանչյուր ոք, ում մանկությունն ընկել է ԽՍՀՄ գոյության ժամանակաշրջանում, անկասկած հիշում է հնդկական թեյը փղի հետ։ Խորհրդային Միության փլուզումից հետո այս թեյը երկար ժամանակ անհետացավ տեսադաշտից, սակայն հետագայում սկսեց ի հայտ գալ այդ շրջանի այլ «նոստալգիկ» մթերքների հետ միասին։
Երկար ընդմիջումից հետո նրան առաջին անգամ տեսա GUM-ում Gastronome No1-ում, որտեղ հաճախ եմ փնտրում ազնվամորիով և ելակով պիստակի իմ ամենասիրելի տարտետը։
Փղի հետ ծանոթ դեղին փաթեթը անմիջապես գրավեց իմ աչքը, բայց ավելի ուշադիր զննելուց հետո կասկածներ առաջացան, քանի որ «նույն» տուփերը, իհարկե, պատրաստված էին ավելի էժան ստվարաթղթից, և որքան հիշում էի, փիղը ոչ թե կարմիր էր, այլ մոխրագույն (կամ կապույտ): Ի դեպ, վաճառքում կար երկու տեսակի փաթեթավորում՝ քառակուսի, ավելի փոքր և ուղղանկյուն, ավելի մեծ։ Գինը, համապատասխանաբար, նույնպես տարբերվել է 75 կոպեկով և 95 կոպեկով։
Այս թեյը պակաս էր, և հենց այնպես, այն ամեն խանութի դարակներում չէր: Թերևս դրա համար էլ այն այդքան համեղ էր թվում՝ «ցախավելից» և «խոտի» բացարձակ տգեղ թեյերի ֆոնին, որոնք ավելի ազատ էին վաճառվում և, իհարկե, նրան համով զիջում էին։ Բայց կարծում եմ, որ այսօր մեզ համար մանկուց այդ թեյն այլևս այդքան իդեալական չէր թվա։ Ի վերջո, մենք իսկապես լավ թեյ գնելու հնարավորություն ունենք։
Բայց, իհարկե, ես փաթեթ եմ գնել: Վճարել է մոտ 90 ռուբլի, կարծում եմ։ Ուրիշ տեղերում կարող է ավելի էժան վաճառվի, բայց ես նրան հանդիպել եմ ԳՈՒՄ-ում։
Ինձ շատ է դուր գալիս փաթեթավորման դիզայնը: Դրանում ինչ-որ գրավիչ ու ծանոթ բան կա։ Մանկության նույն կարոտը, երեւի։ Ինձ նույնիսկ դուր է գալիս այս փաթեթի առկայությունը իմ խոհանոցում: Դու բացում ես պահարանը, և այնտեղ փղով թեյի ծանոթ տուփ կա...
Բայց ինձ հետապնդում էր այն հիշողությունը, որ իմ մանկության փիղը մոխրագույն էր (կապույտ): Ես մտա համացանց ու հասկացա, որ չեմ սխալվել։ Ես արդեն ուզում էի իմ «phi»-ն արտահայտել արտադրողին, բայց երբ նայեցի նրանց կայքը, հասկացա, որ այսօրվա թեյերի բազմազանությամբ նրանք պարզապես չեն կարող արտադրել միայն մեկ տեսակի թեյ, ուստի արդեն ունեն տարբեր գույների 5 փիղ։ :
Կարմիր, կապույտ, մոխրագույնը հնդկական թեյ է; ինչպես նաև մանուշակագույնն ու շագանակագույնը բարդ են՝ սա Ցեյլոնի թեյն է:
Կան նաև պիկետային թեյ և թեյ փափուկ փաթեթներով: Ո՛չ մեկը, ո՛չ մյուսը ինձ չէին հետաքրքրում, որովհետև դրանք պարզապես գոյություն չունեին իմ մանկության տարիներին։ Իսկ գնման հիմնական դրդապատճառը հենց նոստալգիկ պահն էր։
Փաթեթավորումը պարզապես կնքված է, ներսում թեյը լրացուցիչ փաթեթավորված է մագաղաթով։ Այժմ սա ինչ-որ կերպ անսովոր է, քանի որ թեյերի մեծ մասը լրացուցիչ փաթեթավորված է փայլաթիթեղի թղթի կամ ինչ-որ փայլուն բանի մեջ: Եվ ահա հաճելի խշշացող մագաղաթյա թուղթ, որն, ի դեպ, ոչ մի կերպ կնքված չէ։ Դուք պարզապես պետք է բացեք այն, և դուք կարող եք հասնել թեյի:
Թեյը շատ սովորական տեսք ունի, առանց ծալքերի: Թեյի տերևները սև են, միջին չափի, ավելի մոտ փոքրերին։ Օտար ընդգրկումներ, բեկորներ և ձողիկներ, ես չգտա: Թեյի բույր, բայց ոչ ուժեղ:
Փաթեթի վրա եփելու մեթոդ կա, բայց բոլորն արդեն գիտեն, թե ինչն է, և բոլորին չի հետաքրքրում, կարծում եմ, նրանք դա անում են իրենց ձևով: Ես եփել եմ ցանցով գդալով, ինչպես նաև BODUM ապակե թեյնիկի մեջ։
Թեյը եփվում է շատ ավելի արագ, քան նշված է, բայց ավելի վառ համի համար ավելի լավ է թույլ տալ, որ այն մի փոքր եփվի: Հակառակ դեպքում կստացվի միայն գույնը, ոչ թե համը։
Դե, թեյը եփվել է, և դուք կարող եք այն փորձել: Իհարկե, սպասում էի հիշողությունների ինչ-որ պայթյունի, բայց դա չհետևեց։ Թեյը նման է թեյի. Առանձնապես ոչինչ. Նրա նկատմամբ իմ վերաբերմունքը լիովին չեզոք է։ Նրա գույնը, բույրը և համը վատ չեն, բայց ինձ առանձնահատուկ ոգևորություն չեն առաջացնում։ Համը թեթևակի թթու է, չափավոր հագեցած, բույրը սովորական թեյի է։ Թեյը վատը չի, բայց եթե տուփը չլիներ, չէի առանձնացնի ու չէի հիշի։
Արդյունք:
Հնդկական թեյ Վատը չէ, և ես կարող եմ խորհուրդ տալ այն, բայց ես խանդավառություն չունեմ: Սովորական թեյ հետաքրքիր, նոստալգիկ տուփի մեջ։ Ես ուզում եմ փորձել այս ընկերության արտադրած մնացած բոլոր փղերին, հանկարծ նրանցից մեկի մեջ թաքնվում է հենց նա...
Ամբողջ աշխարհում ջերմորեն սիրված սև թեյը թեյի ծառի տերևների թուրմ է, որոնք հավաքվում և մշակվում են որոշակի տեխնոլոգիայի համաձայն։ Այս ապրանքի արտադրության առաջատարը Չինաստանն է, որին հաջորդում է Հնդկաստանը։ Հնդկական թեյը պատրաստվում է կտրատած տերևներից, մնացածը հատիկավոր է։ Սորտերը խառնվում և վաճառում են էժան թեյեր ընդհանուր սպառման համար: Ամբողջական տերեւներից պատրաստված ալպիական թեյը համարվում է լավագույնը Հնդկաստանում։ Նման թեյի տեսակները էլիտար են և բարձր են գնահատվում ըմպելիքի սիրահարների կողմից։
Հնդկական թեյի պատմությունը սկսվում է հին Հնդկաստանի հյուսիսային շրջաններից: Հիմալայան լեռների լանջերին աճում էին շքեղ թեյի ծառեր, բնակիչները հավաքում էին դրանց տերևներն ու օգտագործում բուժական նպատակներով։ Թեյի ծառի բուժիչ հատկությունները բարձր են գնահատվել և երգվել հին հնդկական Ռամայանա էպոսում: Հնդկական թեյի զանգվածային օգտագործումն ու մշակումը սկսվեց միայն 19-րդ դարի առաջին կեսից՝ շնորհիվ Արևելյան Հնդկաստանի արշավի անգլիացի վաճառականների։ Նրանք մաքսանենգ ճանապարհով Չինաստանից դուրս են բերել թեյի մի քանի թփեր և դրանք փոխպատվաստել Հնդկաստանում:
Թեյի արտադրությունը սկսվել է Հնդկաստանի արեւելյան Ասսամ նահանգում անգլիացի պաշտոնյա Ռոբերտ Բրյուսի շնորհիվ։ 1823 թվականին նա հայտնաբերեց թեյի թփեր, որոնք մեծացել էին ծառերի չափի և հրամայեց այս վայրում տնկել չինական սորտերի սերմեր։ Իսկ արդեն 1838 թվականին թեյի առաջին խոշոր խմբաքանակն ուղարկվեց Անգլիա։ Հնդկական թեյը սիրահարվեց բրիտանացիներին, և որոշվեց հիմնել արտադրանքի արդյունաբերական արտադրությունը: Դա անելու համար նրանք ջունգլիներում լայնածավալ անտառահատում կատարեցին և թեյի ընդարձակ պլանտացիաներ տնկեցին: 20-րդ դարի սկզբին Հնդկաստանը դարձել էր թեյի ամենամեծ արտադրողն ու մատակարարը համաշխարհային շուկայում, վերջերս այն կորցրեց իր առաջատար դիրքը Չինաստանին։
Սև հնդկական թեյի բերքահավաքի մեթոդները
Թեյի պլանտացիաները գտնվում են ծովի մակարդակից ավելի քան 2 հազար մետր բարձրության վրա՝ լեռնալանջերը շրջապատող տեռասների տեսքով։ Թեյը հավաքվում է երկու եղանակով՝ ձեռքով և թեյի թփերը կտրող մասնագիտացված մեքենաների օգնությամբ։
Առաջին մեթոդը շատ աշխատատար է, միայն կանայք են թեյ քաղում ձեռքով, վաղ առավոտյան։ Թփից կտրում են վերևի երկու տերևները, երբեմն հավաքում են ծաղկի բողբոջներ և բողբոջներ։ Ամենաարժեքավորը թեյն է, որի տերևներն ու բողբոջներն ամենաքիչն են վնասվելու։ Տղամարդկանց կոպիտ մատները կարող են լրջորեն վնասել նուրբ տերևներին, ինչի պատճառով որակը նկատելիորեն նվազում է, և ապրանքն էժանանում է:
Մեխանիկական մեթոդը նախատեսված է ցածրորակ թեյեր քաղելու համար, քանի որ կոպիտ մեքենայական էտումը վնասում է տերևները և երիտասարդների հետ միասին կարող է կտրել հին չոր տերևներն ու ճյուղերը։ Այս մեթոդը մեծապես արագացնում և հեշտացնում է թեյի հավաքման գործընթացը: Այն լայնորեն կիրառվում է արդյունաբերական մասշտաբով։
Որտեղ է աճում հնդկական թեյը:
Հնդկաստանում արտադրվող թեյի կեսից ավելին աճեցվում է Ասսամ նահանգում: Հենց այստեղ են կոտրվել բարձր լեռնային պլանտացիաները, որոնց վրա աճում են թեյի ամենաէլիտար տեսակները։ Այստեղ կոտրված են բազմաթիվ հարթավայրային պլանտացիաներ, որոնց վրա աճեցնում են միջին և ցածր կարգի թեյ։ Թեյի արտադրանքի արտադրության երկրորդ խոշոր կենտրոնը Դարջելինգ նահանգն է, որը գտնվում է Հնդկաստանի հյուսիսային մասում, Հիմալայների բարձրադիր հատվածում: Այս շրջանի բնակլիմայական պայմանները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում թեյի թփերի աճի և համի վրա։
20-րդ դարի վերջից թեյի մշակումը սկսվել է Հնդկական թերակղզու հարավային շրջաններում՝ Նիլգիրիում և Սիկկիմում։ Համաշխարհային շուկայում այս մարզերի թեյը բարձր է գնահատվում։ Հնդկաստանի հետ միասին թեյի արտադրությունը լայնորեն տարածված է Ցեյլոն կղզում (Շրի Լանկա)։ Ցեյլոնի թեյը հայտնի դարձավ բրիտանացի ձեռնարկատեր սըր Թոմաս Լիպտոնի շնորհիվ։ Իմանալով թեյի հանդեպ բրիտանացիների նվիրվածությունը՝ նա գնել է պլանտացիաներ Շրի Լանկայում և հիմնել Lipton ընկերությունը: Այս ապրանքանիշով թեյը վաճառվում է ամբողջ աշխարհում մինչ օրս։
Հինդուիստները սիրահարվել են այս հոյակապ ըմպելիքին, ուստի արտադրված թեյի զգալի քանակությունը հայտնվում է իրենց հայրենիքում՝ Հնդկաստանում, մինչդեռ Ցեյլոնի բնիկ բնակիչներն այն հիմնականում ուղարկում են արտահանման։
Հնդկական թեյի տեսակներ
- Դարջիլինգը աճեցվում է չինական սորտերից և ամենաթանկ հնդկական թեյն է: Խմորումից հետո չոր վիճակում ստանում է շագանակագույն երանգ։ «Darjeeling»-ը պատրաստվում է չինական տեխնոլոգիաներով։ Որակը կախված է բերքահավաքի ժամանակից (արժեքավոր թեյը հավաքվում է գարնանը)։ Եփելուց հետո ըմպելիքի գույնը դառնում է սաթագույն, իսկ համը լցվում է մրգային նոտաներով։
- «Ասսամ» - աճեցված է տեղական թեյի թփերից, բայց օգտագործելով նույն տեխնոլոգիաները, ինչ Դարջիլինգը: Տարբերվում է տորթի համով և ոսկեգույն գույնով։ Այն չի խառնվում այլ տեսակների հետ և ստացվում է գերազանց պրեմիում ապրանք։
- «Nilgiri»-ն և «Sikkim»-ը` բարձրլեռնային էլիտար սորտերը, համարվում են աշխարհում ամենաթանկներից մեկը: «Nilgiri»-ն ունի վառ գույն, կծու համ և նուրբ բույր։ Sikkimese թեյը հիշեցնում է Դարջիլինգը, բայց ծաղկային բույրով և հաճելի հետհամով:
- «Ցեյլոն» թեյը նույնպես հնդկական է, այնքան էլ դառը չէ։ Ըմպելիքն ունի թթու համ, իսկ թեյ խմելուց հետո հաճելի է ցիտրուսային հետհամը։ Կղզու թեյը արտադրվում է միատարր, այլ սորտերի հետ չխառնված։
Հնդկական կանաչ թեյ
Սև թեյն աճեցվում է Հնդկաստանում, հնդկական կանաչ թեյը համով զգալիորեն զիջում է չինականին, ուստի դրա արտադրությունն այնքան էլ մեծ չէ։ Դարջիլինգ կանաչ թեյը գնահատվում է գուրմանների կողմից, երբ այն եփում է, նրա համը նման է Դարջիլինգի սև թեյի համին: Ուժեղ եփելու դեպքում այն մի փոքր կծու է ստացվում, ձեռք է բերում մի փոքր դառնություն և հիանալի թարմացնում է մարմինը։
Հնդկական թեյը ԽՍՀՄ-ում
ԽՍՀՄ-ի և Հնդկաստանի միջև բարեկամության շնորհիվ սև հնդկական թեյը շատ սիրվեց խորհրդային ժողովրդի կողմից։ Ի տարբերություն վրացականի և Կրասնոդարի, հնդկական թեյն ուներ ավելի հարուստ, վառ համ և ամենալավ բույրը:
Ապրանքների ընդհանուր պակասի պատճառով դժվար էր լավ թեյ «ճարել»։ ԽՍՀՄ-ում հնդկական թեյի քիչ թե շատ մատչելի տեսակներից էր «Թեյը փղով» (արտադրվում էր փաթեթներով, որի վրա փիղ էր ներկված): Այս թեյը հնդկական և վրացական սորտերի խառնուրդ էր՝ երբեմն նոսրացված Մադագասկարով և Ցեյլոնով:
Փղի հետ թեյը խորհրդային ժամանակաշրջանի խորհրդանիշներից է և դեռևս թեթև կարոտ է առաջացնում։ Ռուսաստանում վաճառվում է «The Same Tea»-ն, որն իր կազմով և դիզայնով նման է Խորհրդային Միությունում արտադրված թեյին։
Թեյի մշակույթը Հնդկաստանում
Կաթով թեյ խմելու սերը հնդկացիները ժառանգել են բրիտանացիներից, իսկ գարեջրի պատրաստման եղանակը փոփոխության է ենթարկվել՝ հաշվի առնելով տեղի բնակչության էկզոտիկ համային նախասիրությունները։ Այս ըմպելիքը վաղուց դարձել է ազգային՝ այն խմում են Հնդկաստանի բոլոր անկյուններում։ Հնդկական ոճով թեյ պատրաստելու կոնկրետ բաղադրատոմս չկա, քանի որ յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր ավանդույթները և պահպանում է պատրաստման իր գաղտնիքները։ Հիմնական բաղադրիչներն են՝ սև թեյ, գոմեշի կաթ, աղ և շաքար։ Իսկական հնդկական թեյը պատրաստում են այցելուների աչքի առաջ բազմաթիվ սրճարաններում և ճանապարհամերձ խանութներում: Տաք եռացրած կաթը ավելացնում են թունդ եփուկին և վարպետորեն լցնում գավաթից բաժակ բարձր բարձրության վրա, մինչև թանձր փրփուր առաջանա։ Այս թեյը խմեք կաթով և համեմունքներով փոքր չափաբաժիններով։Կես բաժակ կամ բաժակը բավական է, իսկ էներգիայի լիցքը երկար կտևի։
Հնդկաստանում շատ են սիրում համեմված մասալա թեյ խմել, որը պատրաստվում է նույն բաղադրատոմսով, սակայն կազմին ավելացնում են տարբեր համեմունքներ։ Կենսուրախության համար ավելացրեք կոճապղպեղ, հիլ, մեխակ և մի քիչ մշկընկույզ։ Բայց դարչինը, զաֆրանը, կիտրոնի բալզամը կամ անանուխը, ընդհակառակը, հիանալի հանգստացնում են նյարդերը և լավացնում քունը։ Հնդկական մասալա թեյը բարձր կգնահատվի կծու, էկզոտիկ ըմպելիքների սիրահարների կողմից։
Հնդկական թեյի օգտակար հատկությունները
Չափավոր օգտագործման դեպքում հնդկական թեյը ծառայում է որպես առողջության իսկական էլիքսիր։ Այն հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով, եթերային յուղերով և այլ օգտակար տարրերով։ Թեյն ամրացնում է շրջանառու համակարգը և բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտի աշխատանքի վրա։ Տանինի և կոֆեինի պարունակության շնորհիվ այն կազդուրիչ ըմպելիք է և ակտիվացնում է մարսողական համակարգը։ Խթանում է օրգանիզմում նյութափոխանակությունը, ամրապնդում է իմունային համակարգը, բարձրացնում աշխատունակությունը և մտավոր ակտիվությունը։
Օրական երկու-երեք բաժակ ըմպելիքի օգտագործումը նվազեցնում է շաքարախտի վտանգը և կանխում ինսուլտը: Ընտրեք ձեր նախընտրած թեյը և վայելեք ձեր սիրած ըմպելիքը։ Այնքան հաճելի է երազել հեռավոր ու տաք Հնդկաստանի մասին ձմեռային ցուրտ երեկոներին մեկ բաժակ տաք բուրավետ թեյի վրա։