Մանանա 

Կեֆիրի խմորից արագ կարկանդակներ պատրաստելը. Տապակած կեֆիրով կարկանդակներ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր զինանոցում ունի կարկանդակների իր բաղադրատոմսը, քանի որ բավականին հաճախ հարազատներն ու ընկերները պահանջում են հաճեցնել նրանց համեղ խմորեղենով։ Եվ այսօր մենք ձեզ առաջարկում ենք ևս մի քանի բաղադրատոմս, որոնցից կարող եք սովորել, թե ինչպես հեշտությամբ և արագ պատրաստել խմոր կեֆիրի համար:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք կեֆիրի խմորի բաղադրատոմսը կարկանդակներ պատրաստելու համար, ապա արդյունքը կլինի անհավատալի համեղ խմորեղեն՝ անմոռանալի բույրով։ Ավելին, օգտագործելով այս կաթնամթերքը հնարավոր կլինի պատրաստել և՛ առանց խմորիչ, և՛ խմորիչ խմոր։

Երբ ձեր ընտանիքը խնդրում է ձեզ հաճեցնել կարկանդակներով, իսկ դուք չունեք բավարար ժամանակ և բաղադրիչներ, օգտագործեք առաջարկվող բաղադրատոմսը և պատրաստեք խմորը կեֆիրով: Հարմար է ինչպես տապակած կարկանդակների, այնպես էլ ջեռոցում թխելու համար։ Կեֆիրով թխելը միշտ դառնում է ոսկե դարչնագույն և քնքուշ: Բացի այդ, ապրանքները շատ ախորժելի տեսք ունեն։

Տնական թխվածքի սիրահարների շրջանում կեֆիրի խմորը գնալով ավելի տարածված է դառնում: Այն ավելի հեշտ է պատրաստել, քան խմորիչը, և կարիք չկա մի քանի ժամ սպասել, մինչև այն «հարվի»։ Բաղադրիչները միացնելուց հետո կարող եք անմիջապես սկսել:

Մի քանի գաղտնիք հաջող թեստի համար

Հիմքը պատրաստելը սկսելու համար դուք պետք է իմանաք հաջող թխելու մի քանի գաղտնիք.

  • Տնական թխում պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել բարձրակարգ ալյուր։ Այնուհետև արտադրանքը կստացվի փարթամ և համեղ:
  • Մնացած բաղադրիչներին ալյուր ավելացնելուց առաջ ավելի լավ է մաղով մաղել։ Այս պրոցեդուրան թույլ կտա ստանալ ամենաօդային խմորը։
  • Լավ որակի ալյուրի բացակայության դեպքում կարող եք մի քիչ օսլա ավելացնել ձեր ունեցածին, նախքան այն համադրել այլ բաղադրիչների հետ:
  • Տապակած կամ ջեռոցում թխած կարկանդակներ պատրաստելու համար կեֆիրը պետք է տաքացվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս կաթնամթերքը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել անմիջապես սառնարանից։
  • Կեֆիրը կարող եք փոխարինել թթու կաթով։ Ցանկալի է, որ այն չգնվի։
  • Այս բաղադրատոմսերի համար կերակրի սոդան մարելու կարիք չկա։

Խոհարարության ընտրանքներ

Կան բավականին շատ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել խմոր կեֆիրի համար: Այնուամենայնիվ, հիմք հանդիսացող «ստանդարտ» հավաքածուն միշտ նույնն է: Սա.

  • Կեֆիր;
  • Ալյուր;
  • Սեղանի սոդա.

Բաղադրատոմս թիվ 1 - առանց խմորիչի

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ հիմնական մթերքներից բացի ձեզ հարկավոր կլինի նաև ձու և բուսական յուղ։ Այսպիսով, դուք պետք է պատրաստեք.

  • 0,5 լ կեֆիր;
  • 0,5 կգ ալյուր;
  • 1 ձու;
  • 1 ճ.գ. սոդա;
  • 1,5 ճ.գդ. աղ;
  • 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Կեֆիրի խմորի պատրաստման քայլ առ քայլ գործընթացը հետևյալն է.

Այժմ դուք կարող եք սկսել տորթերի ձևավորումը, դրանք լցնել և թխել ջեռոցում կամ տապակել:

Կեֆիրի խմորը յուրահատուկ է նրանով, որ որպես միջուկ կարող եք օգտագործել և՛ քաղցր մթերքները (մրգեր, ջեմ), և՛ աղի։

Հատկապես համեղ են ներսից կամ լյարդով շոգեխաշած կաղամբով մթերքները։

Բաղադրատոմս թիվ 2 – խմորիչով

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք կստանաք կեֆիրի վրա հիմնված խմորիչ խմոր ջեռոցում կարկանդակների համար: Ընտանիքի անդամները կուրախանան այս բաղադրատոմսով պատրաստված անուշաբույր խմորեղենով: Բաղադրիչները, որոնք դուք պետք է վերցնեք, հետևյալն են.

  • 300 մլ ճարպային կեֆիր;
  • 0,5-0,6 կգ ալյուր;
  • 2 ճ.գ. չոր խմորիչ (կամ 50 գրամ հում);
  • 1,5 ճ.գ. լ. Սահարա;
  • 1,5 ճ.գդ. աղ;
  • 100 մլ. կաթ;
  • 2 ձու;
  • 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Նախապատրաստական ​​գործընթացը կտևի մի քանի րոպե, բայց արդյունքը հաստատ կգերազանցի սպասելիքները։ Խմորիչ խմոր պատրաստելու համար նախ պետք է մի փոքր տաքացնել կաթը։ Այնուհետև վրան ավելացրեք շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Որից հետո կարող եք խմորիչ ավելացնել՝ խառնելով կաթի հետ։ Այնուհետև ստացված խառնուրդով ծածկել տարան մաքուր սրբիչով և դնել տաք տեղում 10-15 րոպե։ Սա կլինի հիմքը (խմորը):

Միաժամանակ անհրաժեշտ է կեֆիրը խառնել բուսական յուղի հետ։ Համոզվեք, որ ցուրտ չէ: Ստացված զանգվածի մեջ հարել ձվերը, ավելացնել աղ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Այնուհետև խմորը լցնում ենք ձվի-կաթի խառնուրդի մեջ և, բաղադրիչները խառնելով, սկսում ենք ալյուր ավելացնել։ Հունցման ավարտից հետո զանգվածը պետք է նորից իջեցնել տարայի մեջ և ծածկել սրբիչով։

Ինչպես խմորը, այնպես էլ պատրաստի խմորիչ խմորը պետք է տաք տեղում պահել մոտ 15 րոպե, բայց ավելին հնարավոր է։

Այս ժամանակից հետո պատրաստի զանգվածը կարելի է հանել և պատրաստել կարկանդակներ ձևավորելու համար։

Ինչպե՞ս թխել կարկանդակներ:

Կարկանդակների համար կեֆիրի խմորը (խմորիչ կամ ոչ խմորիչ) պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է բաժանել 2-3 մասի։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելի հարմար լինի դրանով զբաղվել։ Յուրաքանչյուր մասից պետք է տորթ ձևավորել, որի մեջ դնել միջուկը։ Ինչպես նախկինում նշվեց, որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ինչպես քաղցր, այնպես էլ աղի (մսային) մթերքները։

Որպես կեֆիրի կարկանդակների միջուկ կարող եք օգտագործել՝ մանր կտրատած թարմ խնձոր, տանձ, ջեմ, կարտոֆիլի պյուրե սնկով կամ առանց դրա, աղացած միս, բրինձ ձվով, լյարդ՝ տապակած սոխով, շոգեխաշած կաղամբ։ Այս դեպքում վերջին տարբերակը առավել հարմար է այս տեսակի արտադրանքի համար: Նրանք կարող են ոչ միայն թխել ջեռոցում, այլեւ տապակել տապակի մեջ։

Ծայրերը փաթաթելուց հետո արտադրանքը պետք է դնել բուսական յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Եթե ​​ձեր արտադրանքի համար խմորիչ խմոր եք պատրաստել, ապա խորհուրդ է տրվում թխման թերթիկը մեծ քանակությամբ կարկանդակներով մի կողմ դնել 10-15 րոպեով։ Այդ ընթացքում դրանք կբարձրանան, որից հետո կարելի է հարած ձվով յուղել մինչև փրփրանալը և դնել ջեռոցը։

Դրա համար ավելի լավ է ջեռոցի ջերմաստիճանը տաքացնել մինչև 200 աստիճան, իսկ արտադրանքը դրա մեջ դնելուց հետո ցանկության դեպքում այն ​​հասցնել 220 աստիճանի։ Այս ռեժիմում ջեռոցում թխելը սովորաբար տևում է 20-ից 30 րոպե՝ կախված ջեռոցի տեսակից և հզորությունից։

Ընդհանուր առմամբ, կեֆիրով կարկանդակների խմորը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Շատ քիչ ժամանակ ծախսելով և մատչելի բաղադրիչների փոքր քանակություն՝ դուք կստանաք բուրավետ խոհարարական գլուխգործոց՝ կարմրավուն և փափուկ կարկանդակների տեսքով։

Կարկանդակների համար կեֆիրի խմորը շատ պարզ և հարմար է պատրաստել, քանի որ, առաջին հերթին, պետք չէ գուշակել՝ այն կբարձրանա, թե ոչ, այն անպայման կբարձրանա, քանի որ կեֆիրի կաթնաթթվային բակտերիաները խմորման ժամանակ ածխաթթու գազ կարձակեն ցանկացածում։ գործ. Եվ երկրորդը, սովորաբար կեֆիրով կարկանդակները պարզապես տապակվում են տապակի մեջ, ուստի բաղադրատոմսերի մեծ մասում մենք ազատվում ենք ջեռոցի հետ խառնաշփոթից: Բացի վերը նշվածից, հարկ է նաև նշել, որ կեֆիրի խմորից պատրաստված կարկանդակները միշտ անսովոր օդային և ծակոտկեն են ստացվում՝ շնորհիվ նույն ֆերմենտացված կաթի բակտերիաների, և, հետևաբար, անմիջապես ուտվում են:

Կարկանդակ խմոր կեֆիրով

Կեֆիրի խմորն օգտագործելով խմորիչը միշտ դառնում է փափկամազ և թեթև, ինչպես բմբուլը:

Բաղադրությունը:

  • կեֆիր (յուղայնություն 2,5%) - 1 ճաշի գդալ;
  • բուսական յուղ - ½ ճաշի գդալ;
  • շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
  • չոր խմորիչ - 1 տուփ;
  • աղ - 1 թեյի գդալ;
  • ալյուր – 3 ճ.գ.

Նախապատրաստում

Թեթև տաքացրեք բուսայուղը և կեֆիրը, նախընտրելի է ջրային բաղնիքում և խառնեք շաքարավազի և աղի հետ։ Խմորիչը նոսրացնում ենք փոքր քանակությամբ շաքարավազ տաք ջրի մեջ և սպասում 5-ից 15 րոպե (կախված պատրաստման հրահանգներում նշված ժամանակից): Խմորիչի խառնուրդը կարելի է ավելացնել տաք կեֆիրի մեջ, այնուհետև անցնել խմոր հունցել՝ մաս-մաս ավելացնելով մաղած թթվածնով հագեցած ալյուր։ Պատրաստի խմորից գնդիկ ձևավորել, ծածկել թաղանթով և թողնել 20-30 րոպե տաք տեղում եփվի։ Այս խմորն այնուհետև օգտագործվում է ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում կարկանդակներ թխելու համար:

Պատրաստում ենք առանց խմորիչ կարկանդակի խմոր

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում անհանգստացնել խմորիչով, ապա կեֆիրի խմորը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել առանց դրա, և այս տարբերակը ոչ մի կերպ չի զիջում խմորիչ խմորին համով:

Բաղադրությունը:

  • կեֆիր - 1 ճաշի գդալ;
  • ալյուր - 400 գ;
  • սոդա - 1 թեյի գդալ;
  • աղ - 1 թեյի գդալ;
  • շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
  • բուսական յուղ - 40 մլ:

Նախապատրաստում

Թեթև տաքացրեք կեֆիրը ջրային բաղնիքում և խառնեք սոդայի, շաքարավազի և աղի հետ, ապա կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և անցնել հունցմանը՝ աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը։ Երբ խմորը դժվարանում է գդալով կամ հարելով խառնել, սկսեք ձեռքերով հունցել՝ սեղանի և ձեռքերի փոշու վրա մի քիչ ալյուր օգտագործելով, բայց մի չափազանցեք. խմորը պետք է շատ նուրբ և փափուկ դառնա, այնպես որ փորձեք։ հնարավորինս հետևել բաղադրատոմսում նշված համամասնություններին. Երբ առանց խմորիչ խմորը բավականաչափ առաձգական է և դադարում է կպչել մակերեսին, այն ձևավորեք գնդիկով և ծածկեք թաղանթով: Թող նստի մոտ 30 րոպե։ Այս կեֆիրի խմորը սովորաբար օգտագործում են տապակած կարկանդակների համար։

Խմոր կեֆիրի կարկանդակների համար

Կարկանդակի հեղուկ խմորը պատրաստելու համար ամենաքիչ ժամանակն է պահանջում. քիչ քանակությամբ ալյուրի պատճառով խմորն ավելի հեշտ ու արագ է բարձրանում և պատրաստվում է նույն կերպ։ Խմորով կարկանդակները սովորաբար տապակվում են կամ թխվում կեքսով կամ կարկանդակի մեջ՝ փոխարինելով խմորի շերտը միջուկի շերտով:

Բաղադրությունը:

  • կեֆիր - 250 մլ;
  • ձու - 2 հատ;
  • ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
  • սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
  • աղ - ½ թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

Ձվերը ամանի մեջ հարել աղի հետ, դրանց վրա ավելացնել մի փոքր տաքացված (կամ սենյակային ջերմաստիճանի) կեֆիր և մանրակրկիտ հարել։ Այնուհետև աստիճանաբար շաղ տալ մաղած ալյուրը սոդայի հետ և հունցել խմորը։ Դժվար թե կարողանաք այն մանրակրկիտ հունցել գդալով, ուստի ձեռքերը բուսայուղով թրջելուց հետո սկսում ենք այն հունցել առանց գործիքների օգնության։ Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, խմորը թաղանթի տակ թողեք 30-40 րոպե։

Հեղուկ խմորով աշխատելն այնքան էլ հեշտ չէ, հետևաբար, նախքան տապակելու համար կարկանդակներ պատրաստելը, անհրաժեշտ է ձեռքերը յուղով յուղել, այնուհետև լվանալ ջրով և նորից կրկնել ընթացակարգը հաջորդ կարկանդակի համար, բայց հավատացեք ինձ, նման նրբություն արժե մի փոքր ջանք. Բարի ախորժակ!

Կեֆիրի կարկանդակի խմորը շատ առավելություններ ունի այլ ալյուրի հիմքերի նկատմամբ՝ այն արագ և հեշտությամբ հունցվում է, երկար ախտահանում չի պահանջում, և արդյունքում հնարավոր է դարձնում բոլոր առումներով գերազանց թխված ապրանքներ ստանալ: Այս հիմքը հավասարապես կատարյալ է քաղցր և խորտիկների համար:

Ինչպե՞ս խմոր պատրաստել կեֆիրով:

Կեֆիրի խմորի ցանկացած բաղադրատոմս կարող է իրականացվել՝ կատարելով ուրվագծված տեխնոլոգիայի պարզ պահանջները և հիշելով ընդհանուր կետերի առկայությունը, որոնք կօգնեն առավելագույնի հասցնել արդյունքը:

  1. Ալյուրը հունցելուց առաջ պետք է մաղել՝ հարստացնելով թթվածնով, ինչը արտադրանքին լրացուցիչ փարթամություն կտա։
  2. Երբ սոդա օգտագործում եք այն թուլացնելու համար, խառնեք այն կեֆիրի հետ և թողեք այն 10 րոպե մնա, նախքան մնացած բաղադրիչները ավելացնելը: Նախընտրելի է օգտագործել արագ գործող խմորիչ, որը անմիջապես ավելացվում է ալյուրի մեջ։
  3. Ոչ հեղուկ խմոր հունցելիս մաս-մաս ավելացնել ալյուրը՝ փորձելով հիմքը չհագեցնել՝ թողնելով փափուկ և մի փոքր կպչուն։

Կեֆիրով կարագի խմոր


Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կեֆիրով պատրաստված բմբուլանման խմորն ունի զարմանալի նուրբ հյուսվածք։ Դրանից պատրաստված մթերքները փափուկ են, օդային, երկար ժամանակ մնում են փափուկ և չեն հնանում։ Ձվի բացակայությունն այս դեպքում ձեռնտու է թխելու առանձնահատկություններին, տարօրինակ կերպով, փոխելով դրա որակը դեպի լավը:

Բաղադրությունը:

  • ցորենի ալյուր - 3 բաժակ;
  • կեֆիր - 1 բաժակ;
  • Լուծվող խմորիչ - 1 տուփ;
  • հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ;
  • աղ - ½ թեյի գդալ;
  • զտված բուսական յուղ - ¼ բաժակ;
  • հալված մարգարին կամ կարագ - 50 գ;
  • վանիլին - մի պտղունց:

Նախապատրաստում

  1. Շաքարավազը և աղը լուծվում են տաք կեֆիրի մեջ, ավելացնում են վանիլին, զտված բուսական յուղ և հալված մարգարին։
  2. Աստիճանաբար ավելացնելով խմորիչով խառնած ցորենի ալյուրը՝ հունցվում է փափուկ հիմք։
  3. Կեֆիրի կարկանդակի խմորը 30 րոպե թողնում ենք տաք տեղում, որից հետո այն օգտագործում են նախատեսված նպատակի համար։

Կուրնիկ խմոր կեֆիրով և մարգարինով


Խմորը հունցվում է դեղնուցների վրա փափուկ մարգարինի ավելացմամբ, որը դարձնում է զարմանալիորեն քնքուշ, փափուկ, փխրուն և միևնույն ժամանակ հիանալի պահում է իր ձևը: Եթե ​​կեֆիրը թթու չէ, կարող եք լրացուցիչ հանգցնել սոդան քացախով, որպեսզի չեզոքացնեք հավելումին բնորոշ բնորոշ համն ու բույրը:

Բաղադրությունը:

  • ցորենի ալյուր - 3-4 բաժակ;
  • կեֆիր - 2/3 բաժակ;
  • սոդա և փխրեցուցիչ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
  • հատիկավոր շաքար - ½ ճաշի գդալ: գդալներ;
  • աղ - ¼ թեյի գդալ;
  • սերուցքային մարգարին - 250 գ;
  • ձվի դեղնուց - 2 հատ:

Նախապատրաստում

  1. Ալյուրը խառնում են փխրեցուցիչի հետ։
  2. Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի, աղի, սոդայի և փափուկ մարգարինի հետ։
  3. Դեղնուցային զանգվածի մեջ լցնել գոլ կեֆիրը և հարել։
  4. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրի և փխրեցուցիչի խառնուրդը, խմորը հունցել մինչև առաձգական և համասեռ դառնալը։

Կեֆիրի խմոր կարկանդակի համար


Կեֆիրի հեղուկ խմորը հարմար է և արագ հունցվող և թույլ է տալիս ստանալ գերազանց համային արդյունք՝ կարկանդակները տարբեր միջուկներով զարդարելիս։ Որպես կանոն, միջուկը տեղադրում են կաղապարի մեջ նման հիմքի երկու շերտերի միջև. սկզբում լցնում են խմորի կես մասը, ապա բաժանում միջուկը, որը լցնում են մնացած զանգվածով։

Բաղադրությունը:

  • կեֆիր - 500 մլ;
  • ձու - 1 հատ;
  • ցորենի ալյուր - 170 գ;
  • աղ - մի պտղունց;
  • սոդա - ½ թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

  1. Կեֆիրին ավելացնում են սոդա և աղ, իսկ 10 րոպե հետո ավելացնում են ձու և մաղած ալյուր։
  2. Հեղուկ կեֆիրի կարկանդակ խմորը լավ հարում ենք, մինչև ալյուրի կտորները լուծվեն և օգտագործեք ըստ նախատեսվածի:

Կեֆիրի դոնդող խմոր կարկանդակի համար


Որպես տարբերակ, դուք կարող եք խմոր պատրաստել առանց խմորիչի կեֆիրի, կարագի կամ մարգարինի ավելացմամբ, ինչը պատրաստի ուտեստը կդարձնի ավելի հարուստ և համեղ: Այս հիմքի վրա կարկանդակ պատրաստվում է շտապ և կարելի է զարդարել հաշված րոպեների ընթացքում, հատկապես, եթե օգտագործում եք պատրաստի լցոնման բաղադրիչներ:

Բաղադրությունը:

  • կեֆիր - 500 մլ;
  • կարագ - 150 գ;
  • ձու - 2 հատ;
  • շաքարավազ – 2 ճ.գ. գդալներ;
  • ցորենի ալյուր - 300 գ;
  • աղ - ½ թեյի գդալ;
  • փխրեցուցիչ - 1½ թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

  1. Հալած կարագին ավելացնել աղ և հատիկավոր շաքար, լցնել կեֆիրի մեջ և ավելացնել հարած ձվերը մինչև փարթամ:
  2. Հեղուկ բաղադրիչների մեջ խառնում ենք մաղած ալյուրը՝ խառնած փխրեցուցիչի հետ։
  3. Արտադրանքը զարդարելու համար օգտագործեք պատրաստի կեֆիր խմոր դոնդող կարկանդակի համար:

Կեֆիրի խմոր առանց ձվի


Կեֆիրի խմորը ջեռոցում կարկանդակների համար, որը պատրաստված է հետևյալ բաղադրատոմսով, չնայած ձվի բացակայությանը, զարմանալիորեն նուրբ է, փափուկ և համեղ: Այս հիմքը կարող է օգտագործվել ինչպես մեծ լցոնված արտադրանքները, այնպես էլ փոքր չափաբաժիններով կարկանդակները, սպիտակները, պիցցան և նույնիսկ քաղցր բլիթները զարդարելու համար՝ միաժամանակ ավելացնելով շաքարի քանակը:

Բաղադրությունը:

  • կեֆիր - 500 մլ;
  • բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
  • սոդա - 1 թեյի գդալ;
  • շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
  • ցորենի ալյուր - 500-600 գ;
  • աղ - ½-1 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

  1. Սոդան լուծեք մի փոքր տաքացրած կեֆիրի մեջ և թողեք 10 րոպե։
  2. Խառնել աղը և շաքարավազը, մինչև բյուրեղները լուծվեն, ավելացնել բուսայուղ և հարել։
  3. Փափուկ խմոր հունցելու համար քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը, որից անմիջապես կարելի է զարդարել կարկանդակը և թխել ջեռոցում։

Կարկանդակի համար կեֆիրով թխվածքաբլիթի խմոր


Հիանալի համադրվում է բոլոր լցոնումների հետ: Այս բազան կարելի է օգտագործել բազմաբաղադրիչ միջուկով ապրանքները զարդարելու համար՝ համակցված սերուցքային կամ թթվասերի միջուկով։ Այս դեպքում թխվածքաբլիթը նախապես կարմրում է կաղապարի մեջ, բաժանվում ներքևի և պատերի վրա, այնուհետև օգտագործվում է կարկանդակը զարդարելու համար:

Բաղադրությունը:

  • կեֆիր - 500 մլ;
  • կարագ կամ մարգարին - 150 գ;
  • ձու - 1 հատ;
  • սոդա - ½ թեյի գդալ;
  • շաքարավազ – 2-4 ճ.գդ. գդալներ;
  • ցորենի ալյուր - 700 գ;
  • աղ - մի պտղունց:

Նախապատրաստում

  1. Հալած կարագի մեջ ավելացնել հարած ձուն, կեֆիրն ու սոդան և հարել։
  2. Ավելացնել շաքարավազ, աղ, խառնել ալյուրի մեջ և հունցել առաձգական և չկպչող հիմքը թխվածքաբլիթները զարդարելու համար:
  3. Հիմքը օգտագործելուց առաջ այն 30 րոպե պահել սառնարանում։

Կեֆիրի խմոր քաղցր կարկանդակի համար


Թխելու համար ֆերմենտացված կաթի հիմքը հատկապես հյութալի է և խոնավ, ինչը միշտ նպաստում է արտադրանքի համային հատկանիշներին: Պատրաստելով, օրինակ, խմորը, դուք կարող եք նկատել զգալի տարբերություն ստացված արդյունքի և դեսերտի դասական տարբերակի միջև զուտ ձվի հիման վրա. կարկանդակը նկատելիորեն ավելի հյութալի և խոնավ է ստացվում:

Բաղադրությունը:

  • ցորենի ալյուր - 2 բաժակ;
  • ձու - 3 հատ;
  • կեֆիր - 1 բաժակ;
  • սոդա - 1 թեյի գդալ;
  • հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ:

Նախապատրաստում

  1. Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև փրփուրը և բոլոր բյուրեղները լուծվեն՝ ընթացքում ավելացնելով սոդա։
  2. Ձվի հիմքը խառնել կեֆիրի հետ, ավելացնել ալյուրը և ապահովել, որ ալյուրի կտորները լուծվեն։
  3. Օգտագործեք խմոր զարդարման համար կամ հատապտուղներով:

Կեֆիրի մսով կարկանդակ խմոր


Կեֆիրի խմորը ջեռոցում թխելու համար կարող է լինել ինչպես հեղուկ, այնպես էլ հաստ, ինչպես այս դեպքում, իսկ որպես միջուկ կարող է օգտագործվել բուսական խառնուրդ կամ աղացած մսի վրա հիմնված բաղադրություն: Բուսական յուղը կարելի է փոխարինել հալած կարագով կամ մարգարինով, իսկ ալյուրի քանակը՝ կախված կեֆիրի նախնական հաստությունից։

Բաղադրությունը:

  • ձու - 1 հատ;
  • կեֆիր - 250 մլ;
  • ցորենի ալյուր - 2-3 բաժակ;
  • շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
  • բուսական յուղ – 2 ճ/գ. գդալներ;
  • աղ և սոդա - յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

  1. Սոդան լուծել տաք կեֆիրի մեջ և թողնել 10 րոպե, որպեսզի մարի։
  2. Ավելացնել աղ և շաքարավազ, թույլ տալ, որ բոլոր բյուրեղները լուծվեն, լցնել բուսայուղի մեջ և ավելացնել հարած ձուն մինչև փրփուրը:
  3. Փոքր մասերում ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել փափուկ, մի փոքր կպչուն կեֆիրի խմոր մսով կարկանդակի համար:

Արագ կեֆիրի խմոր կարկանդակի համար


Կեֆիրի արագ խմորը, որը պատրաստված է հետևյալ բաղադրատոմսով, կարող է օգտագործվել քաղցր և խորտիկների, բուլկիների, շոռակարկանդակների, պիցցայի և այլ թխած ապրանքներ զարդարելու համար: Անկախ խմորիչի բաղադրությունից՝ հիմքը խառնվում է հաշված րոպեների ընթացքում, որից հետո այն կարելի է օգտագործել անմիջապես կամ կես ժամ տաք տեղում շտկելուց հետո։

Ինչպես պատրաստել խմորիչով կարկանդակների բաղադրատոմս կեֆիրով - պատրաստման ամբողջական նկարագրություն, որպեսզի ուտեստը ստացվի շատ համեղ և օրիգինալ:

Ողջույն, Խոհարարական օրագրի սիրելի ընթերցողներ:

Շատ հաճախ դուք ցանկանում եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին համեղ, բերանային խմորեղենով: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար իր զինանոցում կարկանդակների և կարկանդակների լավ խմոր ունենալը պատվի հարց է։

Այսպիսով, ես ունեմ մի քանի նման բաղադրատոմսեր: Մենք արդեն հանդիպել ենք նրանցից մի քանիսին, և այսօր մեզ կօգնի մեկ այլ հիանալի բաղադրատոմս՝ եկեք դա անենք:

Սառը կարկանդակները հիանալի տաքանում են միկրոալիքային վառարանում և կրկին դառնում փափուկ և համեղ: Նրանց համար, ովքեր այնքան էլ ընկերական չեն խմորիչ խմորի հետ, այս բաղադրատոմսը աստվածային պարգև է:

Արագ խմորիչ խմոր կեֆիրով կարկանդակների և կարկանդակների համար

  • Կեֆիր կամ թթու կաթ - 0,5 լ;
  • Ձու - 1 հատ;
  • Խմորիչ Saf – պահ – 1 տուփ (11 գրամ);
  • Աղ - կես թեյի գդալ;
  • Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
  • Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
  • Ալյուր – 800-1000 գրամ։

Ցանկացած լցոնում։ Պատրաստեցի բրնձով և ձվով կարկանդակներ և դդմով քաղցր կարկանդակներ։

  1. Լցնել բուսական յուղը:
  2. Փափուկ խմոր հունցել։ Դուք չեք կարող նշել ալյուրի ճշգրիտ քանակությունը այս բաղադրատոմսի համար: Հետևաբար, նայեք արտաքին տեսքին, որպեսզի խմորը լինի փափուկ և թեթև, ոչ թե ալյուրով լցված:

Քաղցր դդումի միջուկ

մյուսը՝ կանաչ սոխով, բրնձով և ձվով։

  • Եթե ​​որոշել եք դրանք թխել ջեռոցում, դրեք դրանք ալյուրով պատված թխման թերթիկի վրա, իսկ վերևից քսեք դեղնուցի և թթվասերի խառնուրդով: Այս անգամ ես այն տապակեցի տապակի մեջ, բայց այն չհասցրեց ջեռոց: Մնացած խմորից ու բրնձի միջուկից պատրաստեցի տափակ հաց՝ նախկինում պատրաստածների՝ պանրայինների պատկերով և նմանությամբ։ փարթամ «գեղջուկ.

    • Եվ ինչպես միշտ, մի մոռացեք բաժանորդագրվել Խոհարարական օրագրի նոր բաղադրատոմսերին. այն ապագայում ավելի համեղ կլինի:

    Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար, սա արդեն երկրորդ անգամն է, որ պատրաստում եմ։ Հատկապես ինձ դուր եկավ, որ հաջորդ օրը տաքացնելուց հետո այն կարծես նոր էր դուրս եկել ջեռոցից՝ նույնքան փափկամազ և փափուկ։ Կեֆիրը փոխարինեցի կաթնաշոռի շիճուկով (որը ձեռքի տակ էր), իսկ խմորիչի փոխարեն հացի համար օգտագործեցի տարեկանի ալյուրից պատրաստված տնական թթխմոր։

    Մայրս ամբողջ կյանքում նման խմոր է պատրաստել կարկանդակների համար, և ես այն պատրաստում եմ ամբողջ կյանքում։ Խմորիչի փոխարեն դնում եմ մի թեյի գդալ սոդա, շաքարավազ՝ 4 ճաշի գդալ (քաղցր խմորը հաճելի է աղի պղպեղի հետ համադրությամբ), մի քիչ քիչ աղ՝ 1/4 թեյի գդալ։ Բույսի փոխարեն կարագ Ես լցնում եմ 50գ մարգարին և առկայության դեպքում 1 ճ.գ. թթվասեր. Խմորը հիանալի բարձրանում է տապակի մեջ (կամ կաթսայի մեջ): Հովացած կարկանդակները ծածկում եմ կափարիչով կամ պարկով։ Մենք ուտում ենք երեք օր կամ ավելի երկար: Եթե ​​միջուկը փչացող է, ապա այն պահում եմ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ՝ սառնարանում, ապա տաքացնում եմ տապակի մեջ՝ դրանք դառնում են փափուկ, իսկ ընդերքը՝ խրթխրթան։
    Նույն խմորից ես նաև փշրանքներ եմ տապակում. գրտնակում եմ 1 – 0,5 սմ, բաժակով շրջանակներ կտրում և մեջտեղում անցքեր անելու համար շամպայնի խցանով: Պատրաստի բլիթները տաք ցողում եմ շաքարի փոշի։
    Ես պատահաբար եկա այստեղ և շատ սիրեցի այն: Ես կարդացել եմ այն! Եվ շատ ավելին: Իհարկե, հղումն ուղարկել եմ ընկերներիս։ Մեծ կայք! Շատ շնորհակալություն հեղինակին:

    Կեռասով և շոկոլադով բլիթներ եմ պատրաստել ՀԱՄԵՂԻՆ:

    ← Լյարդի կարկանդակներ

    → Հունգարական գուլաշ ապուր

    Խմորիչով կարկանդակներ կեֆիրով (խմորիչ կարկանդակների համար)

    Հավանաբար չկա մարդ, ով կարկանդակներ չի սիրում։
    Համոզվեք, որ փորձեք դրանք պատրաստել այս բաղադրատոմսով:
    Կարկանդակները ստացվում են նուրբ, օդային և շատ համեղ։
    Եվ ինչ բուրմունք կա թխելու ժամանակ:
    Կարկանդակները կարելի է պատրաստել ինչպես քաղցր, այնպես էլ աղի միջուկով։ Պետք չէ դրանք թխել, այլ տապակել (բայց, իմ կարծիքով, թխածները շատ ավելի համեղ և առողջարար են):
    Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից ստանում եք 25–30 հատ։

    • 300 մլ կեֆիր (2,5–5%)
    • 2 ձու
    • 150 մլ բուսական յուղ (ես օգտագործել եմ անբույր ձիթապտղի յուղ)
    • 10 գ չոր խմորիչ (կամ 50 գ հում)
    • 100 մլ կաթ
    • 1,5 ճ.գ. Սահարա
    • 1,5 ճ.գդ աղ
    • 500–550 գ ալյուր (կարող է ձեզ ավելի շատ ալյուր անհրաժեշտ լինի)

    Կաթը տաքացրեք։
    Այն պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք:

    Ավելացնել շաքարավազ և խմորիչ:

    Ծածկեք սրբիչով։
    Տեղադրել տաք տեղում։

    Խմորը պետք է բարձրանա (10 րոպե տևեց):

    Կեֆիրը խառնել ձեթի հետ և մի փոքր տաքացնել։

    Ավելացնել ալյուր (կարող է մի քիչ ալյուր անհրաժեշտ լինի) և աղ։
    Խմորը հունցել։

    Ծածկեք այն սրբիչով և դրեք տաք տեղում։

    Խմորը պետք է լավ բարձրանա (մոտ 30 րոպե տևեց):

    Խմորից փոքրիկ թխվածքներ ձևավորեք։

    Թխելու սկուտեղը յուղով քսել կամ թխելու թղթով շարել։
    Տեղադրել կարկանդակները (կարի կողմը ներքև):

    Ցանկության դեպքում կարկանդակները կարելի է քսել հարած ձվով։
    Թող կարկանդակները բարձրանան:
    Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
    Թխել 15–20 րոպե։

    Կարկանդակների և կարկանդակների համար կեֆիրով արագ խմորիչ խմոր ենք պատրաստում։

    Եվ դա հիանալի պիցցա կպատրաստի: Հացաբուլկեղենը համեղ և գեղեցիկ տեսք ունի։ Այս բաղադրատոմսով կարկանդակները ստացվում են փափուկ, նուրբ և վարդագույն։

    Նրանք հավասարապես լավ են տապակվում թավայի մեջ և թխվում ջեռոցում։ Բացի այդ, խմորը երկար ժամանակ չի հնանում։

    Սառը կարկանդակները հիանալի տաքանում են միկրոալիքային վառարանում և կրկին դառնում փափուկ և համեղ: Նրանց համար, ովքեր այնքան էլ ընկերական չեն խմորիչ խմորի հետ, այս բաղադրատոմսը աստվածային պարգև է:

    Կեֆիրով պատրաստված խմորիչ խմորը միշտ գեղեցիկ է բարձրանում։ Այն պետք է միայն մեկ անգամ բարձրանա, և դրանից անմիջապես կարող եք թխել ցանկացած համեղ ուտելիք։ Այն թույլ է տալիս, որ կարկանդակներն ու կարկանդակները լինեն հատկապես փարթամ և օդային՝ առանց մեծ ջանքերի և ժամանակի։ Ինչո՞ւ։ Քանի որ սա շատ արագ խմոր է կարկանդակների և կարկանդակների համար։

    Արագ խմորիչ խմոր կեֆիրով կարկանդակների և կարկանդակների համար

    • Կեֆիր կամ թթու կաթ - 0,5 լիտր;
    • Ձու - 1 հատ;
    • Խմորիչ Saf - պահ - 1 տուփ (11 գրամ);
    • Աղ - կես թեյի գդալ;
    • Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
    • Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
    • Ալյուր - 800-1000 գրամ։

    Ցանկացած լցոնում։ Պատրաստեցի բրնձով և ձվով կարկանդակներ և դդմով քաղցր կարկանդակներ։

    Արագ խմորիչ խմոր կեֆիրով կարկանդակների և կարկանդակների բաղադրատոմսով

    1. Պատրաստենք խմորը։ Խմորիչը նոսրացնում ենք փոքր քանակությամբ տաք ջրով։ Ծածկել տոպրակով և թողնել 10 րոպե։ Այս ընթացքում խմորիչը կմեծանա ծավալով։
    2. Աղը, շաքարը, ձուն խառնել կեֆիրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում։
    3. Ավելացնել բարձրացած խմորիչը և թեթև խառնել։
    4. Լցնել բուսական յուղը:
    5. Փափուկ խմոր հունցել։ Դուք չեք կարող նշել ալյուրի ճշգրիտ քանակությունը այս բաղադրատոմսի համար: Հետևաբար, նայեք արտաքին տեսքին, որպեսզի խմորը լինի փափուկ և թեթև, ոչ թե ալյուրով լցված:
    6. Թասը յուղել բուսայուղով, շարել խմորը և ծածկել նաև յուղով քսած տոպրակով։ Այս դեպքում բարձրացած խմորը չի կպչի պարկին։ Վերևը ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղ բարձրանա։
    7. Մոտ 30-40 րոպե հետո խմորը ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի իր փարթամ տեսքով։
    8. Խմորը հունցել և սկսել կարկանդակներ պատրաստել։ Խորհուրդ եմ տալիս փոքրիկ կարկանդակներ պատրաստել, քանի որ խմորը տապակելու ժամանակ կընդլայնվի և պետք է լավ թխել։
    9. Մինչ խմորը բարձրանում էր, ես պատրաստեցի երկու տարբեր միջուկներ։ Մեկը դդումով և շաքարով,

    Քաղցր դդումի միջուկ

    մյուսը՝ կանաչ սոխով, բրնձով և ձվով։

  • Տապակել կարկանդակները մի կողմից տաք յուղի մեջ և համոզվել, որ դրանք չայրվեն։ Կրճատել կրակը և շրջել մյուս կողմը՝ ծածկելով կափարիչով։
  • Պատրաստի կարկանդակները դնել թղթե անձեռոցիկի վրա, այնուհետև տեղափոխել ամանի մեջ և ծածկել։
  • Եթե ​​որոշել եք դրանք թխել ջեռոցում, դրեք դրանք ալյուրով պատված թխման թերթիկի վրա, իսկ վերևից քսեք դեղնուցի և թթվասերի խառնուրդով: Այս անգամ ես այն տապակեցի տապակի մեջ, բայց այն չհասցրեց ջեռոց: Մնացած խմորից ու բրնձի միջուկից պատրաստեցի տափակ հաց՝ նախկինում պատրաստածների՝ պանրայինների պատկերով և նմանությամբ։ փարթամ «գեղջուկ.
  • Ես այն բարակ գրտնակեցի և նույնպես դրեցի տապակի մեջ։

    • Համեղ և ոսկե դարչնագույն կարկանդակները պատրաստ են (և մեկ պատահական տափակ հաց!

    Կարկանդակների և կարկանդակների համար կեֆիրով արագ խմորիչ խմորն անպայման կսիրվի ձեր ընտանիքի կողմից:

    Խմորիչ խմոր կեֆիրով բուլկիների և կարկանդակների համար

    Թերևս յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր զինանոցում ունի խմորիչ խմոր պատրաստելու իր սեփական բաղադրատոմսը: Այս տեսակի խմորն իրավամբ կարելի է համարել ունիվերսալ, քանի որ այն կատարյալ է թխելու, պիցցայի և թավայի մեջ կարկանդակներ տապակելու համար։ Այս հոդվածում կքննարկվի, թե ինչպես ճիշտ և արագ պատրաստել խմորիչ խմոր կեֆիրով:

    Նախքան սկսեք հունցել, օրինակ, կեֆիրի խմորիչ խմոր կարկանդակի համար, կարդացեք փորձառու խոհարարների խորհուրդները: Նրանք կօգնեն ձեզ ընտրել խմորիչի ճիշտ հիմքը և հասկանալ, թե ինչ դեր է խաղում կեֆիրը խմոր հունցելու գործում: Ահա մի քանի գործնական խորհուրդներ, որոնք պետք է ուշադրություն դարձնեն տնային տնտեսուհիներին.

    • Ընտրեք միայն թարմ խմորիչ:
    • Սեղմված խմորիչը պահվում է մի քանի օր։ Սառնարանում նրանք կարող են պահպանել իրենց օգտակար հատկությունները 3 շաբաթ, իսկ սառցախցում մոտ 2 ամիս։
    • Եթե ​​խմորիչը նախապես ձեռք եք բերել և պահել սառնարանում, ապա այն պետք է հալեցնել +8°-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանի շեմով, հակառակ դեպքում այն ​​կտարածվի և կկորցնի իր բոլոր հատկությունները։
    • «Հին» խմորիչը խմորի համար անհրաժեշտ օգուտ չի տա։ Եթե ​​օգտագործում եք արդեն ժամկետանց խմորիչ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, խմորը ոչ միայն չի աշխատի, այլ նաև ձեռք կբերի թթու համ և գարեջրի տհաճ հոտ։
    • Այսօր խանութներում կարելի է գտնել տարբեր չոր խմորիչներ։ Նրանց ընտրությանը պետք է հատուկ խնամքով մոտենալ, քանի որ կան մանրացված և հատիկավոր խմորիչներ։
    • Գրանուլացված խմորիչը նախ պետք է ջրի մեջ նոսրացնել և թույլ տալ, որ մի փոքր եփվի, որպեսզի այն ցրվի: Աղացած խմորիչը չի պահանջում նախնական տարրալուծում, այն անմիջապես պատրաստ է օգտագործման:
    • Ուշադրություն դարձրեք բաղադրատոմսերում նշված խմորիչի համամասնություններին: Չոր խմորիչի և սեղմված խմորիչի հարաբերակցությունը 1։3 է։ Սա նշանակում է, որ 11 գ չոր խմորիչը կարելի է փոխարինել 33 գ սեղմված խմորիչով։
    • Ավելի լավ է խմորիչ խմորը թրմել կեֆիրով, այս դեպքում այն ​​կստացվի ծակոտկեն և փափուկ: Ֆերմենտացված կաթնամթերքի ակտիվ բանաձեւը լավ է ազդում խմորիչի վրա, որի արդյունքում խմորում է տեղի ունենում, և խմորիչ բջիջները ակտիվորեն ուռչում են։

    Կեֆիրով խմորիչ խմորի դասական բաղադրատոմս

    Եթե ​​ցանկանում եք խմորիչ խմոր պատրաստել կեֆիրով տապակած կարկանդակների համար, կարող եք օգտագործել դասական պատրաստման մեթոդը։ Այս խմորը պատրաստվում է շատ արագ և առանց մեծ ջանքերի։ Այն կարելի է պատրաստել սեղմված կամ չոր լուծվող խմորիչի ավելացմամբ։

    • կեֆիր յուղայնության ցանկացած տոկոսով - 0,5 լ;
    • պրեմիում ալյուր;
    • սեղմված կամ չոր խմորիչ - համապատասխանաբար 40 գ կամ 17 գ;
    • հավի ձու - 1 հատ;
    • արևածաղկի ձեթ - 85 մլ;
    • շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.;
    • մի փոքր պտղունց աղ:
    1. Առանձին խորը ամանի մեջ մի փոքր տաքացրեք կեֆիրը, որի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 38 °;
    2. Տաքացած կեֆիրին ավելացնել խմորիչը (չոր կամ սեղմված): Եթե ​​ավելացնեք սեղմված խմորիչ զանգվածը, ապա պետք է այն ձեր ձեռքերով փշրել։
    3. Կեֆիրին ավելացրեք նաև մի քանի ճաշի գդալ ալյուր և շաքարավազ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
    4. Դուք պետք է ավարտեք մի տեսակ խմոր: Խորը ուտեստը ծածկում ենք սրբիչով կամ անձեռոցիկով և խմորը թողնում ենք մոտ 15 րոպե։
    5. Նշված ժամանակից հետո կեֆիրի մակերեսին պետք է փուչիկներով փրփուր առաջանա։
    6. Հարմար խմորին ավելացրեք արևածաղկի ձեթ, մի փոքր պտղունց աղ և հավի ձու։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
    7. Պատրաստի խառնուրդի մեջ աստիճանաբար մեկ ճաշի գդալ լցնել ալյուրը, չմոռանաք խմորն անընդհատ խառնել։
    8. Խմորը մի փոքր խտանալուց հետո այն դնել աշխատանքային մակերեսին և շարունակել աստիճանաբար հունցել փոքր մասերում՝ ավելացնելով ալյուրը։
    9. Հունցելուց հետո խմորիչ խմորը պետք է կպչուն լինի։
    10. Խմորը դնել առանձին ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով կամ անձեռոցիկով և թողնել, որ այն բարձրանա։ Ինֆուզիոն ժամանակը պետք է լինի առնվազն 40 րոպե:
    11. Այս ժամանակից հետո ձեռքերով թեթև սեղմեք խմորը և թողեք, որ այն նորից բարձրանա։
    12. Կեֆիրով հունցված խմորիչ խմորից կարելի է պատրաստել ոչ միայն կարկանդակներ, այլև պիցցա։

    Կարկանդակների համար կեֆիրով խմորիչ խմոր

    Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու դուր կգա կարկանդակների համար խմորիչ խմորի բաղադրատոմս՝ կեֆիրի հավելումով: Այս խմորից պատրաստված կարկանդակներն ու կարկանդակները ստացվում են փարթամ, ոսկեգույն և շատ համեղ։

    • կեֆիր - 0,3 լ;
    • չոր կամ սեղմված խմորիչ - համապատասխանաբար 11 կամ 33 գ;
    • ցանկացած յուղայնությամբ կաթ - 100 մլ;
    • աղ - 0,5 թեյի գդալ;
    • կարագ - 100 գ;
    • 1 հավի ձու;
    • շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
    1. Կաթը տաքացրեք վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում 40°-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանի։
    2. Առանձին ամանի մեջ լցնել տաքացրած կաթը և ավելացնել խմորիչն ու հատիկավոր շաքարը։
    3. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և մի կողմ դնել ուտեստները։ Թող կաթ-խմորիչ խառնուրդը եփվի մոտ 10-15 րոպե։
    4. Այդ ընթացքում կարագը լցնում ենք կաթսայի մեջ և հալեցնում, բայց եռման աստիճանի մի՛ հասցնում։
    5. Այնուհետև անհրաժեշտ է կարագը մի փոքր սառեցնել և միացնել կաթնախմորիչ զանգվածին։
    6. Մի փոքր տաքացրեք կեֆիրը: Ավելի լավ է դա անել ջրային բաղնիքում, որպեսզի կաթնաշոռային զանգված չառաջանա:
    7. Կաթ-խմորիչ խառնուրդին ավելացնել տաքացրած կեֆիրն ու հավի ձուն։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել հարիչով, հարելով կամ բլենդերով։
    8. Դրանից հետո սկսեք աստիճանաբար ալյուր ավելացնել հեղուկի մեջ փոքր չափաբաժիններով՝ մանրակրկիտ խառնելով գդալով կամ սպաթուլայի հետ։
    9. Երբ խմորը թանձրանա, դրեք աշխատանքային մակերեսին և շարունակեք հունցել ձեռքերով։
    10. Խմորը ալյուրով մի լցրեք՝ այն պետք է լինի փարթամ, թեթև և ծակոտկեն։
    11. Խորը ուտեստը մանրակրկիտ քսել արևածաղկի ձեթով և հունցած խմորը դնել դրա մեջ։ Ծածկեք անձեռոցիկով և մի կողմ դրեք տաք տեղում։
    12. 35-40 րոպե հետո խմորը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի ծավալով։ Այն պետք է մի փոքր նստի և թողնի ևս 15-20 րոպե։
    13. Այս խմորիչ խմորից կարելի է պատրաստել կարկանդակներ՝ ջեռոցում թխելու համար։

    Խմորիչ խմոր կեֆիրով բուլկիների համար

    Եթե ​​ցանկանում եք համեղ բլիթներ պատրաստել, ապա փորձեք կեֆիրով խմոր հունցելու նոր, պարզ և հեշտ բաղադրատոմս։

    • ցանկացած յուղայնությամբ կեֆիր - 0,25 լ;
    • չոր կամ սեղմված խմորիչ - համապատասխանաբար 10 կամ 30 գ;
    • հատիկավոր շաքարավազ - 3 tbsp. լ.;
    • տաք ֆիլտրացված ջուր - 0,1 լ;
    • 1 հավի ձու;
    • արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
    • աղ;
    • ալյուր - մոտավորապես 0,5 կգ:
    1. Ջուրը թեթևակի տաքացրեք, դրա ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 40 °:
    2. Խմորիչը և 1 թ/գդ խորը ամանի մեջ դնել։ լ. Սահարա. Չոր բաղադրիչները լցնել տաք ջրով։
    3. Թողեք, որ խառնուրդը մնա մոտ 5 րոպե, ապա լավ խառնեք։
    4. Լցնել կեֆիրը առանձին ամանի մեջ, այն չպետք է սառը լինի:
    5. Արեւածաղկի ձեթը խառնել կեֆիրի հետ, մի պտղունց աղ, 3 ճ.գ. լ. շաքարավազ և ձու. Զանգվածը համասեռ դարձնելու համար բոլոր բաղադրիչները կարելի է հարել բլենդերի կամ հարիչի միջոցով։
    6. Երբ խմորիչ զանգվածի վրա փրփրացող փրփուր է գոյանում, այն ավելացնում ենք կեֆիրի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնում ենք։
    7. Եթե ​​փրփուր չի առաջանում, դա նշանակում է, որ խմորիչը անորակ է կամ հնացած:
    8. Հեղուկ խառնուրդին աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ցորենի ալյուրը։ Նախ ամեն ինչ գդալով խառնում ենք, իսկ երբ խմորը մի փոքր խտանում է, դնում ենք աշխատանքային մակերեսին և մանրակրկիտ հունցում։
    9. Հունցած խմորը դնել խորը ամանի մեջ և ծածկել չոր սրբիչով կամ անձեռոցիկով։
    10. Խմորը թողնում ենք տաք տեղում մոտ 1,5-2 ժամ թրմվի։
    11. Այս ժամանակից հետո խմորը պատրաստ կլինի և կարող է օգտագործվել բուլկիներ ձևավորելու համար։

    Նմանատիպ բաղադրատոմսով կարելի է կեֆիրով հարուստ խմորիչ խմոր պատրաստել, պարզապես ավելացնել 2 հավի ձու և կարագ։ Կարագի խմորին ավելացվում է նաև վանիլային շաքար կամ էսենցիա։

    Արտադրողները այսօր առաջարկում են խմորիչի լայն տեսականի: Գնե՛ք միայն ապացուցված և թարմ խմորիչ, քանի որ խմորի և պատրաստի ուտեստի համը կախված է դրա որակից։ Ընտրեք ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսը և մի վախեցեք փորձարկումներից։ Կեֆիրով պատրաստված խմորիչ խմորը ծակոտկեն է, նուրբ և շատ փարթամ։

    Խմոր կեֆիրով կարկանդակների համար. ամենաարագ բաղադրատոմսերը

    Կեֆիրով և խմորիչով պատրաստված կարկանդակների համար խմոր կարելի է պատրաստել արագ և հեշտությամբ։

    • Խոհարարության ժամանակը `10-30 րոպե;
    • Ծառայություններ՝ 1;
    • Կկալ. 113;
    • Սպիտակուցներ / Ճարպեր / Ածխաջրեր՝ 16,15 գ / 3,59 գ / 80,16 գ:

    Տնային տնտեսուհիների մոտ կարծիք կա, որ խմորիչով խմոր պատրաստելը դժվար է, շատ ժամանակ է պահանջում, և նույնիսկ խմորը կարող է հարմար չլինել։ Այս առասպելը կարող է հաջողությամբ ջնջվել: Խմորիչով խմոր պատրաստելը արագ և հեշտ է։ Իսկ եթե խմորին ավելացնեք կեֆիր, ապա թխած ապրանքը կստացվի նուրբ և օդային։ Խմորիչով և կեֆիրով խմորը կատարյալ է կարկանդակներ և բլիթներ պատրաստելու համար:

    Արագ խմորիչ խմոր կեֆիրով կարկանդակների համար

    Խմորիչ խմորի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս տարբերվում է բաղադրիչների քանակով և բաղադրությամբ։

    Կեֆիրի խմորը խմորիչով ունի յուրահատուկ հատկություն. Ստացվում է փափկամազ և երկար ժամանակ չհնանալու հատկություն ունի՝ պահպանելով իր կառուցվածքը։

    Կեֆիրի վրա խմորիչով խմոր պատրաստելը հեշտ կթվա նույնիսկ այն տնային տնտեսուհիներին, ովքեր որոշել են այն պատրաստել առաջին անգամ։

    Կարկանդակների համար կեֆիրի վրա հիմնված խմորիչ խմորի բաղադրիչները միշտ կունենաք սառնարանում: Սննդի ծախսերը դրա պատրաստման համար նվազագույն են

    Տապակած կարկանդակներ պատրաստելը մի քանի փուլով.

    1. Երեք բաժակ ալյուրը խառնեք 10 գ խմորիչի հետ (չոր)։
    2. 1 թեյի գդալ լցնել մի բաժակ կեֆիրի մեջ։ քարի աղ, 1 ճ.գ. շաքարավազ և ½ բաժակ կարագ (արևածաղիկ):
    3. Խառնել ամեն ինչ: Խմորը 40 րոպե թողնել տաք տեղում։
    4. Բարձրացած խմորը կտրատել և հունցել՝ առանց ալյուր ավելացնելու։

    Պատրաստի խմորից պատրաստել կարկանդակներ և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կան նաև ջեռոցում կարկանդակների համար կեֆիր-խմորիչ խմորի արագ բաղադրատոմսեր:

    Վառարանում թխված խմորիչով կարկանդակների հիմնական բաղադրիչը կեֆիրն է։ Հենց դա էլ խմորին կտա փափուկ, շնչող կառուցվածք։ Այս կարկանդակները ձեզ կզարմացնեն իրենց նուրբ համով և երկար ժամանակ թարմ մնալու ունակությամբ։

    1. Կեֆիր - 1 ճաշի գդալ;
    2. Յուղ (բուսական) - 0,5 ճաշի գդալ;
    3. չոր խմորիչ - 8 գ;
    4. Շաքարավազ – 1 ճ/գ. լ.;
    5. Պրեմիում ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
    6. Ռոք աղ - 1 թեյի գդալ;

    Կարկանդակների միջուկը կարելի է պատրաստել մսից, բանջարեղենից կամ մրգերից։ Միջուկ ընտրելիս պետք է վերահսկել աղի և շաքարի քանակը և փոփոխել դրանց քանակը՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից:

    Խմորիչով կարկանդակներ կեֆիրով ջեռոցում

    Այս կարկանդակները շատ հեշտ են պատրաստվում, և ստացվում են պարարտ ու շատ համեղ։ Բաղադրատոմսը շատ հեշտ է, ընդամենը մի քանի քայլ և կարկանդակների բույրը կհուզի բնակարանի բոլոր բնակիչներին։

    Կարկանդակներ պատրաստելու 9 քայլ.

    1. Խմորիչը լուծեք փոքր քանակությամբ ջրի և հատիկավոր շաքարի մեջ։
    2. Խառնել կեֆիրն ու յուղը։ Տաքացրեք խառնուրդը։
    3. Տաք խառնուրդին ավելացնել շաքարավազը, աղը և խմորիչը։
    4. Խառնուրդին ավելացնել մաղած ալյուրը։
    5. Խմորը հունցում ենք և թողնում տաք տեղում, թողնում ենք կես ժամ եփվի, խմորը պետք է բարձրանա։
    6. Խմորը գրտնակել երշիկեղենի մեջ և կտրատել դրանք։ Թողնել 5-7 րոպե։
    7. Յուրաքանչյուր կտոր հունցեք ձեր ձեռքերում և ավելացրեք նախապես պատրաստված միջուկը։ Կարկանդակները պետք է սեղմել մեջտեղից մինչև ծայրերը։
    8. Կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև: Թողնել 15 րոպե։ Սկսեք ջեռոցը նախապես տաքացնել:
    9. Կարկանդակները քսել դեղնուցով և դնել ջեռոցում կես ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

    Այս կարկանդակները պատրաստելու համար կծախսեք ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։

    Կարկանդակները ջեռոցից դուրս են գալիս շատ նազելի, խմորը հալվում է բերանում։

    Բուլկիներ կեֆիրով և խմորիչով դարչինով

    Դարչինով ռուլետները հիանալի աղանդեր են, որը դուր կգա ընտանիքին և հյուրերին: Խմորի բաղադրատոմսը նման է նախորդին, բայց որոշ տատանումներով:

    Թեստի համար ձեզ հարկավոր է 4,5 ճ.գ. խմորիչ (չոր), որը պետք է հալեցնել տաք բաժակ կեֆիրի մեջ՝ խառնած ½ բաժակ յուղով (բուսական): Ալյուրը (550 գ) խառնել 1 թ.գ. աղ, 3 ճ.գ. լ. շաքարավազ, ½ ճ. սոդա։ Ալյուրը լցնել կեֆիրի մեջ։

    Խմորը հունցելիս կարևոր է ճշգրիտ հաշվարկներ կատարել։ Խմորը պետք է հունցել 20 անգամ։ Սա այն կդարձնի շատ քնքուշ և փափուկ:

    Խորը ամանի մեջ անհրաժեշտ է խառնել 50 գ շագանակագույն շաքարավազ, 100 գ կարագ (կարագ), 1 ճ.գ. դարչին. Պատրաստի խմորը գրտնակել, շաղ տալ շաքարավազով և դարչինով, փաթաթել և կտրատել 3 սմ կտորների վրա և թողնել կես ժամ:

    Բուլկիները թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում 10 րոպե։ Բուլկիները ստացվում են ոսկե դարչնագույն, բուրավետ, գեղեցիկ և շատ համեղ։

    Գերազանց թխված ապրանքները պատրաստվում են խմորի օգտագործմամբ, խմորիչի և կեֆիրի ավելացումով: Բաղադրիչների այս հաջող համադրությունը խմորի կառուցվածքին տալիս է փարթամություն և թեթևություն: Կեֆիրի վրա խմորիչով խմորն իդեալական է տապակած և թխած լցոնած կարկանդակներ, համեղ բլիթներ և կարկանդակներ պատրաստելու համար: Պատրաստման հեշտությունը կզարմացնի և կուրախացնի իրենց ժամանակը գնահատող տնային տնտեսուհիներին:

    Խմոր կեֆիրով խմորիչով կարկանդակների համար քայլ առ քայլ լուսանկարով

    Խմորիչը ջրում ենք ջրի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ շաքար

    Կեֆիրն ու կարագը մանրակրկիտ խառնել, ապա տաքացնել ամբողջ կրակի վրա։ Այս խառնուրդին ավելացնել աղ և շաքարավազ, ինչպես նաև ալյուր

    Խմորը հունցելուց հետո սպասեք, մինչև այն բարձրանա

    Խմորը գրտնակել երշիկեղենի մեջ, ապա կտորներով կտրատել։ Թող նստեն 7 րոպե

    Կարկանդակների միջուկը փաթաթել և դնել թխման թերթիկի վրա

    Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, ապա կարկանդակները դեղնուցով քսեք և ուղարկեք այնտեղ 30 րոպե։

    Համեղ ու տաք կարկանդակները պատրաստ են, բարի ախորժակ

    Կեֆիրով խմորիչով կարկանդակներ (տեսանյութ)

    Կեֆիրի ուտեստներ, Խմորիչ խմոր

    սմբուկ, կեֆիր, ցորենի ալյուր, ձավար, հավի ձու, բուսական յուղ, չոր խմորիչ, շաքարավազ, աղ

    Խմորիչ խմորը պատրաստվում է տարբեր ձևերով՝ տարբեր բաղադրիչներով, այդ թվում՝ կեֆիրով։ Խմորիչ կեֆիրի խմորը միշտ արագ և արդյունավետ է բարձրանում, և մեկ բարձրացումը բավական է տարբեր համեղ խմորեղեն պատրաստելու համար։ Կեֆիրով խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակները միշտ ստացվում են շատ նուրբ, գեղեցիկ և վարդագույն։ Միևնույն ժամանակ, քիչ ժամանակ և ջանք է ծախսվում կեֆիրի կարկանդակների համար խմորիչ խմոր պատրաստելու վրա։ Կարկանդակների համար կեֆիրի վրա խմորիչ խմորը խոհարարին թույլ է տալիս թխել իր արտադրանքը ոչ միայն ջեռոցում, այլև տապակել դրանք տապակի մեջ:

    Կեֆիրով խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակները հիանալի կստացվեն նույնիսկ նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ են խմորիչ խմոր պատրաստում։ Մի վախեցեք, ազատ զգալ սկսեք խմորիչ խմոր պատրաստել կեֆիրով կարկանդակի համար, դուք անպայման կպատրաստեք հիանալի կարկանդակներ, կարկանդակներ, բլիթներ կամ ցանկացած այլ թխում:

    Կեֆիրով խմորիչ խմորը նույնքան թեթև և հաճելի է աշխատել, որքան դրանից պատրաստում են տնական հաց։ Խմորիչով տապակած կեֆիրի կարկանդակների համար այս խմորը համընդհանուր է և հարմար է մեծ քանակությամբ տարբեր խոհարարական ալյուրի արտադրանքի համար: Ահա կեֆիրով խմորիչ խմորի հիմնական բաղադրատոմսը՝ ալյուրը մաղել, ավելացնել չոր խմորիչը և խառնել զանգվածը։ Հաջորդը, կեֆիրը պետք է խառնել կարագի, աղի և շաքարի հետ: Այնուհետև միացնում ենք ալյուրի և կեֆիրի յուղի խառնուրդը, դրա հիման վրա պետք է խմոր հունցել, այնուհետև այս խմորը թողնել 40 րոպե տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա։ Բարձրացած խմորը պետք է հունցել այնքան, մինչև կպչի ձեռքերին։ Պատրաստի խմորը լավ կփակվի առանց ալյուրի։

    Համոզվեք, որ փորձեք այս բաղադրատոմսը, ձեր հյուրերն ու ընտանիքը շնորհակալություն կհայտնեն ձեզ:

    Հարկ է նշել մի քանի փոքր նրբերանգներ.

    – եթե կարկանդակները թխում են ջեռոցում, դրվում են թխման թերթիկի վրա՝ կարով վեր, իսկ տապակի մեջ՝ կարով ներքեւ;

    – որպեսզի ջեռոցում կարկանդակները գեղեցիկ և հարթ ստացվեն, պետք է աստիճանաբար բարձրացնել ջերմաստիճանը։ Կարկանդակներով թխելու սկուտեղը պետք է դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում;

    – 1-ին կամ 2-րդ կարգի ալյուրին մի քիչ օսլա ավելացրեք՝ որևէ ապրանք պատրաստելուց առաջ;

    – կեֆիրով խմորիչ խմորի համար ավելի լավ է օգտագործել էքստրադասական ալյուր;

    - թարմ խմորիչը կարող է «եփել», ուստի դրանք պետք է աստիճանաբար խառնել տաք կեֆիրի մեջ;

    – Ալյուրից պատրաստված արտադրանք պատրաստելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել մաղով, ցանկալի է երկու անգամ։ Արդյունքում կարկանդակները կստացվեն ավելի նուրբ և փափուկ;

    – կեֆիրը կարելի է փոխարինել մածունով կամ տնական թթու կաթով;

    – խմորի համար կեֆիրն օգտագործվում է միայն սենյակային ջերմաստիճանում։ Սառը կեֆիրը պետք է տաքացվի ջրային բաղնիքում։

    www.RussianFood.com կայքում տեղադրված նյութերի բոլոր իրավունքները: պաշտպանված են գործող օրենսդրությանը համապատասխան: Կայքի նյութերի ցանկացած օգտագործման համար անհրաժեշտ է գերհղում դեպի www.RussianFood.com:

    Կայքի ադմինիստրացիան պատասխանատվություն չի կրում տվյալ խոհարարական բաղադրատոմսերի օգտագործման արդյունքների, դրանց պատրաստման եղանակների, խոհարարական և այլ առաջարկությունների, ռեսուրսների կատարման, որոնց վրա տեղադրվում են հիպերհղումներ, ինչպես նաև գովազդի բովանդակության համար: Կայքի ադմինիստրացիան չի կարող կիսել www.RussianFood.com կայքում տեղադրված հոդվածների հեղինակների կարծիքները:

    Փափկամազ կաթով բլիթներ առանց խմորիչի բաղադրատոմս

    Կեֆիրի խմորի բաղադրատոմսերը համարվում են ամենաարագ և հասանելիներից մեկը: Բացի այդ, դրանք պարզ են և մատչելի սկսնակ խոհարարների համար։ Հաճախ նման բաղադրատոմսերը ուղեկցվում են «Երկրի կարկանդակներ» կամ «Տատիկի գաղտնիքները» ոճով վերնագրերով։ Եվ դրա հետ դժվար է վիճել:

    Անշուշտ, գրեթե յուրաքանչյուրը կարող է հիշել մանկության նկարը. հաշված րոպեների ընթացքում, իսկ տատիկի սեղանի վրա արդեն կա մի բաժակ գոլորշու, փխրուն, աներևակայելի համեղ կարկանդակների սարով: Իսկ ե՞րբ տատիկը ժամանակ ունեցավ:

    Իրականում ամեն ինչ բավականին պարզ է, ինչպես... կեֆիրի խմորը։ Դա մեծապես արագ և համեղ թխում պատրաստելու գաղտնիքն է։

    Արագ կեֆիրի խմոր - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

    Արագ կեֆիրի խմորը խնայող տարբերակ է ցանկացած թխելու և ոչ միայն դրա համար։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն էժան ապրանքների հավաքածու, որը միշտ հասանելի է տանը: Նման խմորի հիմնական առավելություններն այն են, որ այն չի պահանջում երկար հունցման կամ հարդարման ժամանակ։

    Խոհարարության բազմաթիվ եղանակներ կան, և յուրաքանչյուրը կախված է նրանից, թե կոնկրետ ինչի համար է այն օգտագործվելու: Արագ կեֆիրի խմորը հունցում են՝ պելմենի, պելմենի և մանթի պատրաստելու համար: Այն օգտագործվում է կարկանդակներ և խոշոր կարկանդակներ տապակելու կամ թխելու համար։ Պիցցայի համար հարմար շատ բաղադրատոմսեր կան։

    Իր հետեւողականությամբ այն կարող է լինել հեղուկ, բավականին խիտ կամ ոչ շատ խիտ։

    Այն հունցվում է միայն կեֆիրով և ալյուրով կամ ավելացնում են որոշակի բաղադրիչներ՝ կախված բաղադրատոմսից։

    Արագ կեֆիրի խմորին կարող եք ավելացնել ձու, թթվասեր, մայոնեզ, բարձրորակ բանջարեղեն կամ կարագ։ Շքեղության համար դրան ավելացնում են խմորի սոդա, որը հաճախ հանգցնում են քացախով։ Խմորիչը կարելի է ավելացնել կարկանդակների և պիցցայի համար նախատեսված խմորին։ Նրանք պետք չէ լրացուցիչ նոսրացնել, պարզապես խառնել կեֆիրի հետ:

    Ապահովելու համար, որ կեֆիրով պատրաստված արագ խմորը միշտ փարթամ, փափուկ և օդամղիչ ստացվի, դուք պետք է վերցնեք ցածր յուղայնությամբ կեֆիր և անպայման մի փոքր տաքացնեք այն հունցելուց առաջ:

    Խմորիչ արագ խմոր կեֆիրով կարկանդակների համար, ջեռոցում

    Կես բաժակ բուսական յուղ;

    Շաքարավազ - 1 մեծ, լի գդալ;

    Լրիվ, 250 գր., մի բաժակ միջին յուղայնությամբ կեֆիր;

    Փոշի խմորիչ - 11 գր;

    Երեք բաժակ բարձրորակ ցորենի ալյուր։

    1. Բուսական յուղը լավ նոսրացրեք կեֆիրի մեջ և մի փոքր տաքացրեք։ Ավելացնել աղ, ավելացնել ամբողջ շաքարավազը և խառնել մինչև այն ամբողջովին լուծարվի։

    2. Լայն ամանի մեջ հարում ենք մաղած ալյուրը լուծվող խմորիչի հետ։ Լցնել պատրաստի զանգվածի մեջ և հունցել խմորը։ Այնուհետև թասը ծածկեք շորով և հեռացրեք միջուկը պատրաստելիս։

    3. Կեֆիրի այս խմորից պատրաստված կարկանդակները դնել մագաղաթյա թղթով պատված տապակի վրա և անպայման քսել գագաթները հարած ձվով:

    4. Եփել 200 աստիճանով, մինչև կարմրեն։

    Կեֆիրի անթթխմոր արագ խմոր՝ տապակած կարկանդակների համար

    Մոտավորապես 1 կգ ալյուր (որքան խմոր կպահանջվի);

    Մի լիտր միջին յուղայնությամբ կեֆիր;

    Երկու ճ.գ. սոդա (լիքը առանց սլայդի):

    1. Եփելուց առնվազն մեկ ժամ առաջ կեֆիրով տարան հանեք սառնարանից և թողեք տաքանա։ Դուք կարող եք այս դեպքում տաքացնել արտադրանքը միկրոալիքային վառարանում, համոզվեք, որ այն չի գերտաքանում, հակառակ դեպքում այն ​​կաթնաշոռ կլինի:

    2. Տաք կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, մեջը լավ խառնել սոդան և թողնել, որ խառնուրդը մնա երեք րոպե։

    3. Աղ, եթե կարկանդակների միջուկը քաղցր է, ավելացրեք մի քիչ շաքարավազ, մոտ կես ճաշի գդալ։ Ավելացնել ալյուրի մեկ երրորդը և լավ խառնել։ Շարունակեք այնքան ժամանակ, մինչև ալյուրը հավասարաչափ ցրվի ամբողջ կեֆիրի վրա, և դեռ հեղուկ խմորի մեջ գնդիկներ չմնան:

    4. Այնուհետև, չդադարելով հարելն ու մնացած ալյուրը փոքր մասերում ավելացնելով, մի փոքր կպչուն խմոր հունցել։

    5. Կտրեք այն մի քիչ ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Միջուկը կարող է լինել կամ քաղցր՝ ջեմ, հատապտուղ կամ մրգեր, կամ ավելի միջուկ՝ կարտոֆիլի պյուրե, միս, կաղամբ և այլն։

    Պիցցայի համար բարակ արագ կեֆիր խմոր

    Երկու բաժակ բարձր սնձան ցորենի ալյուր;

    Քացախ և սոդա մարելու համար;

    200 մլ բարձր կալորիականությամբ կեֆիր։

    1. Փոքր կաթսայի մեջ մարգարինը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Թեթևակի հովացրեք և խառնեք տաք կեֆիրի հետ։

    2. Մեծ գդալի մեջ լցնել կերակրի սոդան ու վրան ավելացնել սեղանի քացախ։ Դանակի ծայրով զանգվածը լավ հարել և սպասել, մինչև այն դադարի պղպջակներից։ Այնուհետև մնացած բաղադրիչներով ամանի մեջ լցրեք թակած սոդան և մանրակրկիտ խառնեք գդալով։

    3. Ավելացնել ալյուրը, ավելացնել աղը և ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել։

    4. Պիցցայի բարակ գլորած կեղևը դնել միայն մարգարինով լավ յուղած թխման թերթիկի վրա։

    Արագ կեֆիրի խմոր պիցցայի համար

    Մեկուկես բաժակ ալյուր;

    Մի բաժակ ցածր կալորիականությամբ կեֆիր;

    Սոդա և քացախ՝ մարելու համար

    1. Ալյուրը բարակ մաղով մաղել խորը լայն ամանի մեջ, մեջը լցնել միանգամից ամբողջ կեֆիրը, ավելացնել մեկ գդալ շաքարավազ, երեք պտղունց աղ և հարել հարիչով։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել հարել: Հիմնական բանը զանգվածի միատարրության հասնելն է, որպեսզի դրա մեջ ալյուր չմնա։

    2. Մարել 1/4 թ.գ. գդալներ սոդա սեղանի քացախով և խմորին ավելացնել փրփրացող «գլխարկը» և նորից լավ խառնել:

    3. Կեֆիրի վրա հիմնված պիցցայի խմորը պատրաստ է։ Այժմ կաղապարը թրջում ենք յուղով կամ քսում մագաղաթով, մեջը լցնում ենք ցանկալի հաստության ապագա տորթը և հինգ րոպեով դնում ենք տաք ջեռոցում։

    4. Այնուհետեւ վրան քսել միջուկը եւ 15 րոպեով վերադարձնել ջեռոց։

    5. Թխելու ջերմաստիճանը 200 աստիճանից ցածր չէ։

    6. Այս բաղադրատոմսով պիցցան կարելի է թխել նաեւ վառարանի վրա դրված տապակի մեջ։

    Արագ կեֆիրի խմոր պիցցայի համար (մայոնեզով)

    Միջին կալորիականությամբ կեֆիր - 300 մլ;

    Մեկ թարմ ձու;

    Կես թեյի գդալ. եփած աղ և խմորի սոդա;

    Երկու ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ;

    Երկու բաժակ բարձրորակ ալյուր։

    1. Ձուն լավ խառնել սոդայի ու աղի հետ։ Մի ծեծեք, միայն թեթև թափահարեք պատառաքաղով։

    2. Ավելացնել կեֆիր, ավելացնել մայոնեզ։ Ստացված զանգվածը մեծ գդալով լավ խառնելով՝ քիչ-քիչ ավելացնել մաղած ալյուրը։

    3. Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ պետք է հունցել միայն գդալով կամ հարիչի վրա խմորի հատուկ կցորդներով։ Զանգվածը կտրուկ չէ, մի փոքր ավելի հաստ է, քան նրբաբլիթների համար:

    4. Խմորը հունցելուց հետո դրեք այն մի քիչ ալյուրով քսած պիցցայի տապակի վրա: Հավասարաչափ տարածեք հատակին, որպեսզի մակերեսին անհարթություններ չմնան, և միայն դրանից հետո քսեք միջուկը։

    Ունիվերսալ արագ կեֆիր խմոր կարկանդակների համար (թթվասերով)

    Երկու գդալ 20% թթվասեր;

    30 մլ նուրբ յուղ;

    Արագ կրաքարի խմորի սոդա;

    750-800 գրամ սպիտակ ցորենի ալյուր;

    Կես լիտր միջին կալորիականությամբ կեֆիր։

    1. Սոդան լցնել կեֆիրով ամանի մեջ և սպասել 2 րոպե, մինչև այն լավ փրփրի։

    2. Մի փոքր թափահարեք և լցրեք թթվասերի մեջ, աղ, ավելացրեք մի մեծ գդալ շաքարավազ և ձու, հարեք միատարր զանգվածի մեջ։

    3. Լցնել ձեթի մեջ և նորից լավ խառնել։ Երկու մասի վրա լցնում ենք ալյուրը և հունցում ոչ շատ պինդ փափուկ խմոր, դնում սեղանի վրա և մի փոքր հունցում։

    4. Հաջորդիվ կարող եք տարբեր միջուկներով կարկանդակներ պատրաստել։ Դրանք կարելի է տապակել տապակի մեջ բուսայուղով կամ թխել ջեռոցում թխում թերթիկի վրա։ Կարկանդակները կարող են լինել կամ քաղցր՝ մրգերով, հատապտուղներով, կաթնաշոռով կամ ջեմով: Ոչ քաղցր - սոխով և ձվով, կաղամբով, կարտոֆիլի պյուրեով կամ մսով:

    Կեֆիրի արագ խմոր քերած կարկանդակի համար

    Կաթնագույն մարգարին կամ 72% կարագ - 200 գրամ;

    2,5% կեֆիրի բաժակի երրորդ մասը;

    Մի փոքր պտղունց սոդա, թեյի գդալի մոտ մեկ երրորդը;

    Երեք լրիվ ստանդարտ բաժակ բարձրորակ ալյուր;

    1. Էմալապատ տարայի մեջ լցնել մարգարինը կամ կարագը և մի փոքր հալեցնել։ Շատ տաքացնելու կարիք չկա, բավական է փափկացնել ու մի փոքր ծաղկել։

    2. Ձվերը կոտրել կարագի մեջ, ավելացնել թթվասերն ու շաքարավազը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետեւ, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ, հաստ խմոր։ Դրեք այն սեղանի վրա և լավ հունցեք ձեր ձեռքերով։

    3. Պատրաստի թխվածքի երկու երրորդը հարթեցնում ենք թեթև ալյուրով պատված թխման թերթիկի վրա, իսկ մնացած մասը քսում ենք միջուկի վրա կոպիտ քերիչով:

    Արագ կաթնաշոռի խմոր կեֆիրով կարկանդակների համար

    Մեկ հում ձու;

    200 գր. ոչ հացահատիկ 9% կաթնաշոռ;

    Մեկ բաժակ տաք կեֆիր;

    Երեք լիքը բաժակ բարձրորակ ալյուր։

    1. Կաթնաշոռը քսում ենք նուրբ մաղի միջով, ոչ մի հատիկ չպետք է մնա;

    2. Կաթնաշոռին ավելացրեք տաք կեֆիր՝ խառնած հասունացնող նյութի հետ, թույլ հարած ձու, կես ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ։ Խառնել, մաս-մաս ավելացնել ալյուրը և կամաց-կամաց հունցել խմորը։ Այն մի փոքր կպչուն կստացվի, բայց եթե այն թողնեք սեղանի վրա առնվազն հինգ րոպե, նրա կառուցվածքը նկատելիորեն կփոխվի։

    3. Այս բաղադրատոմսով կարկանդակները հավասարապես լավ կլինեն թե՛ տապակած, թե՛ թխած:

    Պանրի արագ խմոր չքաղցրած զանգվածային կարկանդակի համար

    250 գր. մաղած որակյալ ալյուր;

    Երեք ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ;

    Հյութ 1/8 կիտրոնի.

    1. Ձվերը կոտրել լայն ամանի մեջ և թեթև հարել, բայց չհարել։ Պանիրը քսում ենք ձվերի մեջ խոշոր քերիչով, խառնում և ավելացնում մաղած ալյուրը։

    2. Ավելացնել թթվասերի հետ խառնած մայոնեզը և լավ հարել։

    3. Սոդայի անհրաժեշտ քանակությունը (մոտ 0,5 թ/գդ) վերցրեք ճաշի գդալի մեջ և հանգցրեք կիտրոնի հյութով։ Երբ խառնուրդը դադարում է պղտորվել և փրփրած գլուխ ձևավորել, լցնել այն խմորի մեջ և խառնել մեջը։

    4. Չքաղցրած կարկանդակները թխում են պանրի խմորից՝ օգտագործելով կեֆիր: Կեսը լցնում ենք կաղապարի մեջ, ապա քսում եմ համեմված միջուկը, որը նույնպես լցնում են խմորով, բայց ավելի փոքր մասով։

    Տնտեսական տարբերակ՝ կեֆիրի արագ խմորի համար՝ պելմենիների, պելմենիների և մանթիի համար

    200 գրամ բաժակ կեֆիր;

    350 գր. սպիտակ ալյուր.

    1. Ամբողջ ալյուրը ցանել տաք կեֆիրով ամանի մեջ և առանց հապաղելու հունցել խմորը։

    2. Սկզբում հարմար է դա անել պատառաքաղով և միայն այն բանից հետո, երբ այն բավականաչափ հաստ է դարձել, ձեռքերով լավ հունցել։

    Արագ կեֆիրի խմոր՝ հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

    Եթե ​​վախենում եք, որ տաքացնելիս կեֆիրը կարող է կաթնաշոռ գալ, տաքացրեք այն ջրի մեջ։ Դա անելու համար ֆերմենտացված կաթնամթերքով տարան մի որոշ ժամանակ դրեք տաք ջրով ամանի մեջ և պարբերաբար սառեցված ջուրը փոխարինեք տաք ջրով:

    Հացաբուլկեղենը թեթևակի հնացած կամ թեթևակի ժամկետանց կեֆիրից դառնում է ավելի փարթամ և փափուկ:

    Որքան ցածր է ֆերմենտացված կաթնամթերքի յուղայնությունը, այնքան ավելի օդային է խմորը:

    Նախքան խառնելը, բոլոր ապրանքները պահեք նույն ջերմաստիճանում:

    Կեֆիրի մեջ նախ լցրեք չոր սոդան, այն պետք է լավ մարի։

    Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել կեֆիր վերը նշված բոլոր բաղադրատոմսերի համար: Սրա համար թթխմորի նախուտեստները էժան են և մատչելի, իսկ որակը կախված է միայն մի փոքր համբերությունից, տեխնոլոգիային հավատարիմ մնալուց և, իհարկե, կաթի որակից: