Տնական խաղողի չաչա՝ վրացական լավագույն և ամենապարզ բաղադրատոմսերը։ Վրացական գինիները՝ լավագույն կարմիր և սպիտակ Կախեթական գինին Ինչպես են վրացիները պատրաստում տնական գինի

Բլոգեր Վլադիմիր Ժոգան գրում է.

Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց ես սիրում եմ վրացական գինին:

Սապերավի, այնքան թթու և հարուստ, մուգ կարմիր, կարմրավուն գույնի, վառ բուրմունքով և համով: Ասում են՝ այնքան համեղ է, քանի որ Վրաստանն ունի գինեգործության յուրահատուկ տեխնոլոգիա։ Այսպիսով, ինչպես է այն պատրաստված: Իսկ ինչո՞ւ է այդքան թանկ։

Այս հարցերին պատասխանելու համար ես գնացի Վրաստանի գլխավոր գինեգործական շրջան՝ Կախեթի, որտեղ այցելեցի վրացական ժամանակակից գինեգործարաններից մեկը։

Այժմ վրացական գրեթե բոլոր գինեգործարանները գինի են պատրաստում ժամանակակից եվրոպական տեխնոլոգիայով, թեև որոշ գործարաններ գինի են պատրաստում դասական վրացական տեխնոլոգիայով, բայց այն չափազանց թանկ է արդյունաբերական արտադրության համար, իսկ արտադրվող գինին սովորականից 3-4 անգամ թանկ է։ Ուստի վրացական դասական գինեգործությունը մնում է միայն գյուղերում և փոքր ցուցասրահ-թանգարաններում։

Ի՞նչ է դասական վրացական գինեգործությունը:

Հսկայական կավե ամաններ թաղված են գետնի տակ։ Սովորաբար դրանք թաղվում են տան տակ կամ ինչ-որ տեղ գոմում, որպեսզի վերեւում տանիք լինի։ Թաղված սափորի առկայությունը հեշտությամբ կարելի է որոշել հատակին այս լյուկով։ Ո՞րն է այս ստորգետնյա տանկերի նպատակը: Բանն այն է, որ այս կերպ ձեռք են բերվում գինու խմորման ու հնեցման համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանն ու պայմանները։ Գետնի տակ այն զով է ամռանը, իսկ ձմռանը՝ տաք, ուստի գինին ամբողջ տարին նույն պայմաններում է հասունանում։

Երբ խաղողը հասունանում է, այն ուղղակի լցնում են այս թաղված սափորների մեջ, սեղմում այնտեղ և ծածկում կափարիչով։ Բոլորը! Հաջորդը գալիս է խմորում: Նախ՝ ակտիվ, որի ընթացքում պետք է երբեմն խառնել։ Եվ մոտ մեկ ամիս անց, երբ ակտիվ խմորումն ավարտվում է, նրանք բռնում և հեռացնում են ամբողջ լողացող միջուկը և ամուր փակում ամբողջ ձմեռը՝ պասիվ խմորման համար։ Իսկ արդեն վաղ գարնանը մենք ստանում ենք պատրաստի վրացական գինի!!! Ամբողջ տորթը դրված է անոթի ներքևի մասում, իսկ վերևում՝ ամենամաքուր և ամենահամեղ գինին: Նա բացեց կափարիչը, լցրեց սափորը և պատրաստ էր խմելու։ Գինին այս ստորգետնյա սափորներում կարելի է բավականին երկար պահել առանց թթվելու։ Երբ ամեն ինչ խմում է, սափորները մաքրվում և մանրակրկիտ լվանում են, իսկ հետո աշնանը նորից ամեն ինչ արվում է)))

Եթե ​​ցանկանում եք փորձել այս տեսակի «տնական» ընդհատակյա գինի, գնեք այն գյուղի տատիկներից՝ ճանապարհի երկայնքով, 99% հավանականությամբ, որ այն հենց այսպիսի վրացական նկուղից կլինի:

Գործարանում, ինչպես արդեն գրել եմ, վաղուց անցել են արդյունաբերական արտադրության՝ օգտագործելով եվրոպական, ավելի ճիշտ՝ ֆրանսիական տեխնոլոգիաները։

Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի ֆերմենտացման ժամանակակից խանութը վրացական գինեգործարանում։ Եվ դա ճիշտ նույն տեսքը կունենա Ֆրանսիայում, և Հունաստանում և գրեթե ամենուր Եվրոպայում)

Այստեղ գինին խմորվում է ոչ թե ստորգետնյա սափորներում, այլ հատուկ տարաներում, որոնցում մեքենաները ստեղծում և պահպանում են դրա հասունացման օպտիմալ պայմանները։ Ամեն ինչ ավտոմատացված է և կառավարվում է համակարգիչներով, այնպես որ ձեզ հարկավոր է միայն մեկ աշխատող՝ ստուգելու, որ այն չի կոտրվում և չի մաքրում հատակը:

Գինին խմորվելուց հետո այն ուղարկվում է նկուղ՝ «հնեցման»։ Մենք իջնում ​​ենք հենց այս նկուղը։ Այստեղ մենք տեսնում ենք ինչպես դասական կաղնու տակառներ, այնպես էլ հսկայական մետաղական տարաներ։ Ինչո՞ւ։ Դա պարզ է. Թանկարժեք խաղողի բերքահավաքի գինիներն ու կոնյակը հասունանում են տակառներում, իսկ սովորական սեղանի գինին, որը մենք հիմնականում խմում ենք, մետաղյա բաքերում է։

Ահա, մի նկուղ՝ նուրբ գինիներով։ Այստեղ ամեն ինչ դարակներում է՝ ցույց տալով բերքահավաքի տարին և խաղողի բազմազանությունը։ Այս շշերը շատ ավելի թանկ են, քան սովորականները:

Իսկ եթե սովորական գինին շշալցվում է վեց ամսից կամ մեկ տարի հետո, ապա դրանք այստեղ հասունանում են 5-10 տարով, ինչի պատճառով էլ (հավանաբար) դառնում են ավելի համեղ և, բնականաբար, թանկանում։

Ցավոք, նրանք մեզ թույլ չտվեցին մտնել շշալցման խանութ (այնտեղ ամեն ինչ չափազանց ստերիլ էր), և ես չկարողացա լուսանկարել այն: Բայց այնտեղ ամեն ինչ նույնպես մեգա-մոդեռն է։ Ներմուծված սառը սարքերն ամեն ինչ անում են առանց մարդու միջամտության: Գինի, շիշ, խցան, էթիկետ - և արդյունքը պատրաստի արտադրանք է!!!

Ուրեմն ինչու է գինին այդքան թանկ:

Պատասխանը պարզ ու տարօրինակ է ստացվել՝ շշերը գնում են Ֆրանսիայում, խցանները՝ Իսպանիայից, պիտակներ տպվում են նաև ինչ-որ տեղ Եվրոպայում, իսկ ժամանակակից շշալցման կոնվեյերը նույնպես ներմուծվում և սպասարկվում է եվրոյով։ Այսպիսով, պարզվում է, որ 50 ռուբլի արժողությամբ պարունակության դեպքում գինու մեկ շիշն արժե 300 և ավելի:

Բայց ամեն ինչ այդքան էլ վատ չէ։ Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են գինի խմել և չգերվճարել փաթեթավորման համար, Վրաստանը գտել է լուծումը՝ պլաստիկ տարաներ!!! Այո, այո, այստեղ գինին շշալցվում է սովորական պլաստիկ շշերի մեջ՝ 1 լիտրանոց, 1,5 լիտրանոց, իսկ ամենատարածվածը՝ 5 լիտրանոց, որոնցից մենք սովոր ենք ջուր գնել։

Հենց այստեղ՝ գործարանում, գինին վաճառվում է ինչպես ապակյա, այնպես էլ մեծ պլաստիկ 5 լիտրանոց շշերով։ Եվ եթե դասական 0,7 շիշն արժե մոտ 350 ռուբլի, ապա հինգ լիտրանոց շիշն արժե մոտ հազար, այսինքն. 200 ռուբ. մեկ լիտրի համար Ուրեմն ինչու գերվճարել: Իհարկե, գինին երկար ժամանակ չի պահվի պլաստիկի մեջ, բայց այստեղ՝ Վրաստանում, այն ոչ ոք չի պահում։ Գնում են ու խմում։ Եվ ես ձեզ կասեմ, որ գինին ապակու և պլաստիկի մեջ բացարձակապես նույնն են։ Այսպիսով, երբ դուք գտնվում եք Վրաստանում, ազատ զգալ գնել պլաստիկ շշեր: Նրանք սովորաբար գտնվում են ցածր դարակների գինու բաժնում: Իսկ ռեստորաններում ազատ զգալ տնական գինի վերցնել ծորակի վրա, այն միշտ կա: Դուք կարող եք խնդրել փորձել այն պատվիրելուց առաջ:

Դա այն ամենն է, ինչ ես ունեմ: Եվ հիշեք, որ վրացական գինին մեծ քանակությամբ կարող է վնասել ձեր առողջությանը: Այնպես որ խմեք չափավոր)

Կախեթին իրավամբ համարվում է վրացական գինեգործության նախահայրը, որը թվագրվում է մ.թ.ա. 5-6-րդ դարերով: Կախեթի տեխնոլոգիայով գինու արտադրությունը դեռևս լայնորեն կիրառվում է Վրաստանում՝ մասնավոր փոքր գինեգործարաններում և գյուղական վայրերում: Կախեթական և եվրոպական ավանդույթների հիմնական տարբերությունը գինու խոտի պատրաստման առանձնահատկությունների և հնեցման եղանակի մեջ է։

Այսպիսով, ի՞նչ է սա՝ Կախեթական տեխնոլոգիան:

Եվրոպական գինեգործության ավանդույթները հիմնվել են Հին Հունաստանում և Հռոմում։ Քամած խաղողի հյութը օգտագործվում է գինու մաղադանոս պատրաստելու համար։ Կախեթական մեթոդով գինին խմորվում է միջուկի հետ միասին՝ խաղողի կեղևները, սերմերը և ճյուղերը։ Արդյունքը սաթի գույնի ըմպելիք է, որը շատ տարբերվում է ավանդական շշալցվածից: Որպես կանոն, դրա պատրաստման համար օգտագործվում են խաղողի թեթեւ սորտեր։

Տնական Կախեթի գինին շատ համեղ է, թեթև և առողջարար։ Ահա թե ինչու Վրաստանում հազվադեպ եք հարբած մարդկանց տեսնում։ Ստացված ըմպելիքը 100% բնական է և առանց հավելումների։ Խաղող և միայն խաղող: Այս գինուց կարելի է բավականին շատ խմել՝ առանց առողջությանը վնասելու։ Իսկ որքան վիտամիններ և այլ օգտակար նյութեր է պարունակում այն։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում տնական վրացական գինին:

Այստեղ հատուկ գաղտնիքներ չկան։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն գինու մեղեդի և մեծ կավե տակառ (քվևրի)՝ սա գինու ամբողջ սարքավորումն է: Գյուղական տների մեծ մասում գինին հասունանում է, իսկ քվեվրին ոչնչով չի տարբերվում Կախեթիի նախնիների օգտագործածներից:

Սովորաբար ցանկացած հասած խաղող քաղում են գինի պատրաստելու համար՝ առանց դրանց տեսակավորման մեծ արարողության։ Մթերված խաղողը հանձնվում է հնձան։ Եթե ​​նախկինում վրացիներն այն ոտքերով տրորում էին հատուկ փայտե կամ քարե տարայի մեջ՝ սացնախելի, ապա այժմ դա անում են ավելի տեխնոլոգիական եղանակով՝ մետաղի ջարդիչներով։ Ամբողջ ստացված կաթնախաշը (առանց քամելու) լցնում են քվևրիի մեջ, որը նախապես լվացվում է։ Շատ հետաքրքիր է տակառների պատրաստման գործընթացը։ Սեզոնից առաջ երեխաներին վզով դնում են նրանց մեջ, ովքեր անում են այս գործը։

Կախեթական գինեգործության հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ գինին խմորվում և հասունանում է մինչև պարանոցը հողի մեջ թաղված տակառներում։ Դրա շնորհիվ պահպանվում է 12-15°C խմորման մշտական ​​ջերմաստիճան։ Տակառները պահվում են հատուկ նկուղում՝ մարանիում։

Քվեվրին մինչև պարանոցը լցնում են կաթնաշոռով և ամուր փակում կափարիչով։ Մի քանի օր անց կաթը սկսում է ակտիվորեն խմորվել և վերածվում գազավորված փոփի։ Երիտասարդ գինին ստացվում է մոտավորապես երեք-չորս ամսում: Այս պահին միջուկը նստել է: Մոտավորապես մարտ-ապրիլ ամիսներին գինին զտվում և լցնում են ամառվա սկզբին ըմպելիքը լիովին պատրաստ է խմելու։ Վրացիները հազվադեպ են հնեցնում գինին, որի մեծ մասը սպառվում է նոր բերքահավաքից մեկ տարվա ընթացքում:

Ինչպե՞ս են գինին օգտագործում Վրաստանում.

Կախեթական գինիները սովորաբար մատուցվում են երիտասարդ: Չնայած նրանք կարող են բավականին երկար ապրել մութ, զով տեղում, երկար ազդեցությունը դժվար թե օգուտ բերի նրանց: Ժամանակի ընթացքում նրանք դառնում են ավելի կոպիտ և կորցնում իրենց գրավչությունը։ Տնային գինեգործության հիմնական մասը զբաղեցնում են սպիտակ սորտերը։ Սպիտակ գինին խմում են ամեն օր, այն առկա է յուրաքանչյուր սեղանի վրա, իսկ սրճարանում մեկ սափոր սպիտակ գինին արժե նույնը, ինչ գարեջրի շիշը։

Վրաստանում ընդունված է սեւ սորտերից ավելի թանկարժեք եւ մաքուր գինիներ պատրաստել։ Կախեթում նրանց անվանում են շավի-գինո։ Հաստ, մածուցիկ գինին պատրաստվում է խստորեն սահմանված խաղողի սորտերից: Այս ըմպելիքը սովորաբար մատուցվում է կանանց և հատուկ առիթներով։ Կախեթական գինիները մատուցվում են սենյակային ջերմաստիճանում։ Նրանք լավ համադրվում են տեղական ճաշատեսակների մեծ մասի հետ, որոնք հարուստ են համեմունքներով:

Այսօր Վրաստանը ապրում է Կախեթական գինիների իսկական վերածնունդ, որոնք աչքի են ընկնում հնագույն ավանդույթներին հավատարիմ մնալով։ Գինու շրջագայությունները և էքսկուրսիաները գնալով ավելի տարածված են դառնում, որոնց ընթացքում կարելի է այցելել խաղողի այգի, դիտել, թե ինչպես են գինին պատրաստվում և, իհարկե, մասնակցել համտեսի: Կախեթի գինիների գաստրոնոմիական ներուժն արժե այն:

Դիտեք Վրաստանի սովորական տներից մեկում գինի պահելու մասին կարճ տեսանյութ՝ ձայնագրված մեր ընկերության ներկայացուցչի կողմից։

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք ստեղծել ձեր սեփական գինու սենյակը, ապա մենք ձեզ համար կպատրաստենք նախնական նախագիծ։

Տնական գինի պատրաստելու բաղադրատոմսեր՝ սպիտակ, կարմիր, չոր և շաքարով.

Մեր օրերում յուրաքանչյուր սեփականատեր, ով ունի մեծ քանակությամբ խաղող, գիտի, թե ինչպես պատրաստել տնական գինի: Այնուամենայնիվ, մի շարք երկրներ և տարածաշրջաններ պահպանել են համային առումով յուրահատուկ գինիներ արտադրող իրենց համբավը։ Օրինակ՝ Վրաստանը, Ալազանի հովիտը, Ֆրանսիան, Իտալիան։

Խաղողի տեսականի, որից պատրաստվում է Քինձմարաուլի գինին

բաժակ և շիշ վրացական գինի kinzmarauli

Կարմիր կիսաքաղցր գինին Kindzmarauli գալիս է Վրաստանից՝ Ալազանի հովտից։ Այնտեղ երկու գետերի՝ Ալազանի և Դուրուժի գետերի մեջ կա գորշ-կապույտ հողատարածք, որի վրա աճում է Սապերավի խաղողը։

Լեռներից հոսող գետերից մեկի գարնանային վարարման շնորհիվ հողը հարստացվում է օգտակար հանածոներով, կրաքարով և գագաթներից եկող նյութերով։ Նրանք միասին բարենպաստ ազդեցություն են ունենում Սապերավի խաղողի համի և դրանից պատրաստված ապագա գինու վրա։

Նշենք, որ բացի կարմիր գույնից, Kindzmarauli-ն կարող է լինել վարդագույն, կիսաչոր և չոր, և նույնիսկ սպիտակ: Ճիշտ է, վերջին դեպքում այն ​​հիմնված է Ռկացիտելի խաղողի վրա։

Վրաստանի այլ շրջաններում այս խաղողի տեսակն օգտագործվում է չոր գինիներ պատրաստելու համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել գինի խաղողից տանը, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

խաղողի ողկույզներ, մի շիշ և մի բաժակ տնական գինի

Եթե ​​դուք մտադիր եք ամբողջ ցուրտ ժամանակահատվածի համար տնական գինի հավաքել, ապա ձեզ հարկավոր է խաղող: Կամ դուք ինքներդ աճեցնեք այն և հավաքեք գերհասունացած փնջեր, կամ պատրաստի գնեք աշնանը վստահելի վաճառողից։

Նախապատրաստում.

• Առանձնացրեք հատապտուղները հատումներից և դրեք դրանք տարայի մեջ, ինչպիսին է ավազանը կամ լոգարանը՝ կախված խաղողի քանակից: Մանրացրեք դրանք ձեր ձեռքերով կամ մերկ ոտքերով
• Հարմար է նաև հատապտուղների համար նախատեսված հատուկ մամլիչ, որը դրանք կտրատելու է միջուկի կամ միջուկի:
• Խաղողը լվանալու կարիք չկա, քանի որ դրանց կեղևին առկա են խմորման համար անհրաժեշտ նյութեր։ Եթե ​​լվացել եք, ապա կուտակեք հատուկ գինու խմորիչ, որը խմորման փուլում կավելացնեք խաղողի հյութի մեջ։
• Հավաքեք միջուկը մաքուր տարայի մեջ՝ լայն պարանոցով, որպեսզի այն լցվի ոչ ավելի, քան երկու երրորդը։ Տարան չպետք է պատրաստված լինի մետաղից կամ ալյումինից

Խմորում.

• Տեղադրեք պղնձե տարան մի սենյակում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը տատանվում է 18-ից 23℃
• Ծածկեք պարանոցը շորով, որպեսզի չգրավեք միջատները
• Խառնել միջուկը ամեն օր հինգ օր շարունակ
• Առանձնացրեք խաղողի կեղևը հյութից կամ մաղադանոսից, օրինակ՝ քամոցով
• Խոտաբույսն ու տորթը դրեք տարբեր տարաների մեջ։

Քաղցրացնելով շաքարով.

• Սորտի հետ տարայի մեջ շաքարավազ ավելացրեք 50 գ/լիտրի չափով
• Երեք օր հետո համտեսեք ապագա գինին։ Եթե ​​թթվայնությունը մնա, ապա նույն համամասնությամբ ավելացրեք շաքարավազ
• Երբ խոտաբույսի քաղցրությունը կշտացնում է, և թթվայնությունը վերանում է, ապա խմորումն ավարտվում է, և գինին դառնում է կիսաքաղցր կամ քաղցր՝ 15-17 սպիրտի պարունակությամբ։
• Քաղցրավենիքի քաղցրացման և հասունացման փուլը տեւում է մինչև մեկ ամիս
• Եթե ​​ցանկանում եք մի փոքր փրփրուն գինի ստանալ, ապա պատրաստի քաղցրավենիքը շշալցրեք և մի քանի օր հորիզոնական տարածեք տաք սենյակում։ Եթե ​​ձեզ գազի լամպեր պետք չեն, անցեք հաջորդ քայլին

Պաստերիզացիա.

• Քաղցրավենիքը լցնել բանկաների մեջ, որպեսզի դրանք լցվեն երեք քառորդով
• Տարաները ընկղմել տաք ջրի մեջ 75℃
• Հանեք տարաները և խողովակով խցաններ դրեք դրանց վրա, որոնց մի ծայրը իջեցվում է գինու տարայի մեջ, իսկ մյուսը՝ մի բաժակ ջրի մեջ։ Հետևեք ածխաթթու գազի արտազատմանը
• Երբ գինին հանդարտվի, տնական ցածր ալկոհոլային ըմպելիքը լցրեք շշերի մեջ և տարեք նկուղ կամ նկուղ՝ պահեստավորման համար։

Տնական խաղողի գինի. պարզ բաղադրատոմսեր

թարմ քաղած խաղողը ավազանում, նախքան տնական գինի պատրաստելը

Տանը գինի պատրաստելու համար օգտագործվում են խաղողի հետևյալ սորտերը.

• Սապերավի
• Ստեպնյակ
• Նոր
• Բարեկամություն
• Փառատոն
• Իզաբել
• Լիդիա
• Փոքրիկ Աղավնին
• Livadia սև

Բաղադրատոմս 1

ապագա տնական գինու միջուկը խմորվում է դույլով

Դուք պետք է պատրաստեք.

• Խաղող – 10 կգ
• Շաքարավազ - 250 գ մեկ լիտր ապագա զավակի համար
• Ջուր - 100 մլ մեկ լիտրի համար
• Փայտե տակառ կամ մի քանի դույլ
• Լողավազան կամ լոգարան
• Ապակե շիշ
• Փայտե սպաթուլա՝ խառնելու համար
• Ճկուն սիֆոն գուլպաներ - 1 հատ:
• Քամոց կամ շոր կամ հաստ կտոր քամելու համար
• Բժշկական ռետինե ձեռնոց

Պատրաստում:

• Չոր, չլվացած խաղողը տրորել առանց տերևների և ճյուղերի քարշի/լոգարանում
• Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք փայտե տակառի/դույլի մեջ և թողնում 5-7 օր, որպեսզի սկսվի խմորման գործընթացը։ Վերևը սերտորեն ծածկեք շորով
• Ամեն օր միջուկը խառնեք փայտե սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի կեղևով փրփրած գլխարկը անհետանա
• Քամեք զանգվածը և թողեք, որ կեղևը քամոցով լավ քամվի։
• Քաղցրավենիքը շաքարավազով քաղցրացրեք և անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Հիշեք, որ դա վատացնում է ապագա գինու որակը, այնպես որ մի չափազանցեք այն
• Ջրի մեջ լցնել միայն այն դեպքում, եթե քաղցրավենիքի համար քաղցրավենիքի համտեսելիս կա լեզվի թթու, թթվայնություն և խայթոցի զգացում:
• Պատրաստի զանգվածը լցնել ապակե շշի մեջ և պարանոցին դնել ռետինե ձեռնոց՝ մի մատը խրելով դրա մեջ։
• Մեկուկես ամիս հետո, եթե ձեռնոցները փքված չեն, շիշը դրեք սեղանի կամ աթոռի վրա և մտցրեք սիֆոնի խողովակն այնպես, որ այն բարձրանա նստվածքից երեքից հինգ սանտիմետր: Տեղադրեք դրա մյուս ծայրը մաքուր, չոր բանկա/շշի մեջ:
• Երիտասարդ գինին թողեք 15-18°C ջերմաստիճանով զով սենյակում ևս երեք-չորս շաբաթ, որպեսզի հասունանա:
• Պատրաստի արտադրանքը լցնել ավելի փոքր տարաների մեջ և իջեցնել նկուղ՝ ծերացման համար: Պատրաստի գինին հարմար է սպառման համար առաջիկա 5-12 տարիների ընթացքում։ Ավելի երկար ժամկետն արդարացված է, եթե դուք ջուր չեք լցրել սորտի մեջ։

Բաղադրատոմս 2

ruby տնական գինի ապակու և շշի մեջ

Քեզ պետք է:

• Չհասունացած խաղող – 10 կգ
• Շաքարավազ - 3 կգ
• Երեք լիտր բանկա
• Բժշկական ձեռնոցներ
• Քամիչ
• Դույլ
• Փայտե սպաթուլա

Պատրաստման կարգը.

• Կտրոններից հանված չոր հատապտուղները ջախջախեք ձեր ձեռքերով կամ ջարդիչով դույլով
• Ստացված զանգվածը ծածկել շորով և դնել տաք սենյակում 4-5 օր։
• Ամեն օր միջուկը խառնեք սպաթուլայի հետ
• Երբ փրփուրի և խաղողի կեղևի շերտը լողում է մակերեսին, ժամանակն է զանգվածը քամել և առանձնացնել կեղևներից։
• Պատրաստի զանգվածը լցնել բանկաների մեջ, խառնել շաքարավազի հետ և մի քանի մատով ծակել պարանոցը բժշկական ձեռնոցներով:
• Ի դեպ, դրանց փոխարեն կարելի է բանկաները խցաններով փակել գազի ելքի խողովակով։ Դրա ծայրերից մեկը պետք է ընկած լինի ջրով տարայի մեջ, իսկ մյուսը՝ զավակի հետ:
• Երեք շաբաթ հետևեք ապագա գինուն. հենց որ ձեռնոցը դադարի փչել և քրքջալը անհետացել է, ժամանակն է շշալցելու նոր գինու ըմպելիքը:
• Տարածեք այն մաքուր, չոր տարայի մեջ՝ խուսափելով նստվածքից
• Մեկ ամսով տանում ենք զով տեղ, որի ընթացքում խմորիչը ներքևում բաժանելուց հետո նոր գինին երեք անգամ լցնում ենք մեկ այլ տարայի մեջ։
• Պատրաստի ըմպելիքը դրեք զով, մութ տեղում՝ թրմելու համար։
• Մեկ ամիս անց վերցրեք տնական գինու նմուշ

Գինի խաղողի տերևներից

գեղեցիկ երիտասարդ խաղողի տերևներ՝ բերքահավաքից առաջ՝ տնական գինի պատրաստելու համար

Հետաքրքիր է, որ տանը կարող եք գինի պատրաստել ոչ միայն խաղողի հատապտուղներից, այլև դրա տերևներից։

Սրա համար:

• Հավաքեք երիտասարդ տերևները հատումների հետ միասին
• Դրանք մանրակրկիտ լվացեք, դանակով կտրատեք և դրեք ապակե տարայի մեջ՝ թողնելով դրա մեկ երրորդը դատարկ։ Հումքը լավ սեղմեք, որ ամուր պառկի
• Բանկը լցնել եռման ջրով և ծածկել կտորով կամ բամբակյա խցանով։
• Երեք օր տաք տեղում թրմելուց հետո քամեք տերևները և քամեք ինֆուզիոն փոքր անցքերով քամոցով։
• Մի երկու ժամ հետո քամեք ապագա գինին, որպեսզի նստվածքը մնա հին տարայի մեջ
• Վերցրեք մի բաժակ ինֆուզիոն և մի փոքր տաքացրեք, այս տաք հեղուկին ավելացրեք 200 գ շաքարավազ մեկ լիտրում:
• Լավ թողեք և լցրեք տարայի մեջ՝ ինֆուզիոն հիմնական քանակով։ Խառնել ամեն ինչ
• Տեղադրեք ինֆուզիոնի մաքուր, չոր բանկա տաք տեղում, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է +25 ℃:
• Երեք օր հետո տեղափոխեք այն սենյակ և ծածկեք կտորով կամ բամբակյա խցանով։
• Ամիսը մեկ անգամ փոխեք տարան և հանեք նստվածքը ապագա գինուց
• Տերեւներից պատրաստված գինու հասունացման ժամկետը երեք ամիս է, այսինքն՝ դրա համար պետք է երեք անգամ փոխել կարասները։
• Երբ խմորումն ավարտվի, շշալցրեք գինին և պահեք զով տեղում:

Ինչպե՞ս գինի պատրաստել Իզաբելլա խաղողից տանը:

մի երկու բաժակ տնական գինի և մի փունջ Իզաբելլա խաղող

Իզաբելլայից գինի պատրաստելու տեխնոլոգիան բավականին պարզ է.

• Տեսակավորել չոր արևոտ եղանակին հավաքված խաղողը, հատապտուղներն առանձնացնել կտրոններից, հեռացնել փչացած խաղողը
• օգտագործեք մամլիչ, տրորիչ, ձեռքեր կամ ոտքեր նյութը ջախջախելու համար
• լցնել ջրի մեջ միջուկի քանակի մոտ 40%-ը և ավելացնել շաքարավազը յուրաքանչյուր լիտրի համար 40գ.
• 4 օրվա ընթացքում քաղցրացած նոսրացված միջուկը խմորվում է՝ ձևավորելով գլխարկ: Լցնել այն փայտե փայտով, օրը մեկ անգամ խառնելով։
• քամում ենք միջուկը և նորից լցնում ջրի մեջ, գերադասելի է խաշած, զանգվածի ընդհանուր ծավալի մոտավորապես 40%-ը։
• լցրեք շիշը երեք քառորդով, փակեք այն բամբակյա խցանով ակտիվ խմորման ժամանակ
• երբ կաթնաթթվը թուլանա, խցանը փոխարինեք մի մատի վրա ծակված ռետինե ձեռնոցով
• հենց որ ձեռնոցը դադարի փչել, հանել այն, լցնել մի բաժակ կաթնեղեն, տաքացնել և խառնել շաքարավազի հետ 200 գ/լիտրի հարաբերակցությամբ։
• Քաղցրավենիքը խառնեք մնացած ծավալի հետ և թողեք մեկ ամիս հասունանա
• Ապագա գինու հետ տարան դրեք սեղանի վրա և օգտագործեք վինիլային խողովակ՝ սորտերը ավելի փոքր ծավալով տարայի մեջ լցնելու համար։
• ցանկության դեպքում մի փոքր ավելի քաղցրացրեք ըմպելիքը
• պահել նոր գինին զով տեղում

Ինչ խաղողի տեսակներից է պատրաստված սպիտակ գինին. բաղադրատոմս

բաժակ, շիշ սպիտակ տնական գինի, ողկույզ և խաղողի տերևներ

Տանը կարող եք սպիտակ գինի պատրաստել խաղողի հետևյալ սորտերից.

• Բիանկա
• Օլիգոտ
• Ռիզլինգ

Իսկ դրա պատրաստման բաղադրատոմսը հետևյալն է.

• միջուկ, ստացված մանրացված հասած հատապտուղներից, խմորվում է գինու խմորիչի հետ հինգ օր
• այն ծածկված է շորով և կանգնում տաք տեղում
• դուք ամեն օր խառնում եք
• քամել և լցնել շշի մեջ, որպեսզի դրա մեկ քառորդն ազատ մնա
• տեղադրեք ջրի կնիք խցանից խողովակով, որի մյուս ծայրը իջեցվում է մի բաժակ ջրի մեջ
• երբ ակտիվ խմորումը դադարել է, ավելացնել թարմ կաթնեղեն, մինչև տարան ամբողջությամբ լցվի
• Մեկ ամիս հասունանալուց հետո բացեք կափարիչը և համտեսեք շաքարավազի գինին: Եթե ​​ձեր նպատակը չոր սպիտակ գինին է, ապա այն ավելացնելու կարիք չունեք։ Եթե ​​կիսաքաղցր եք ուզում, ապա ավելացրեք շաքարավազ՝ 200 գ մեկ լիտր սորտի համար։
• Երիտասարդ ըմպելիքը շշալցրեք և թողեք մի քանի շաբաթ զով տեղում, մինչև հասունանա
• թեթև տոնն ու ներքևի նստվածքը սպիտակ գինու պատրաստման գործընթացի ավարտի նշաններ են
• քամել՝ հանելով նստվածքը, լցնել նոր տարաների մեջ և ուղարկել նկուղ մինչև հաջորդ խնջույքը։

Ինչ խաղողից է պատրաստված կարմիր գինին. բաղադրատոմս

մի երկու բաժակ տնական կարմիր գինի

Կարմիր տնական գինին պատրաստվում է կապույտ, սև և կարմիր խաղողի բոլոր տեսակներից։ Թվարկենք մի քանիսը.

• Կաբերնե
• Լիդիա
• Իզաբել
• Մոլդովա

Դիտարկենք տնական կարմիր գինի պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս:

Դուք պետք է պատրաստեք.

• Հասած, բայց ոչ փչացած խաղող
• Գինու խմորիչ
• Շաքարավազ՝ 50-250 գ մեկ լիտր մաղադանոսի համար, եթե անհրաժեշտ է ստանալ կիսաքաղցր/քաղցր գինի.
• Բենտոնիտ կամ հատուկ կավ՝ տնական արբեցնող ըմպելիք մաքրելու համար
• Կոնտեյներներ՝ միջուկի և կաթնային խմորման համար
• Օդային կնիք
• Հիդրոմետր
• Յոդի լուծույթ ճաշատեսակների ախտահանման համար

Ընթացակարգը:

• Ձեռքերով/ոտքերով/մամուլով/մուրճով տրորեք հասած խաղողը, բաժանված բեկորներից և ճյուղերից: Եթե ​​խմորիչ ավելացնեք, կարող եք նախապես լվանալ։
• Օգտագործելուց առաջ տարաները սրբել յոդի ջրային լուծույթով՝ միկրոօրգանիզմները հեռացնելու համար:
• Ցելյուլոնի դույլը 4 օր դնել տաք տեղում՝ խմորումը սկսելու համար։ Եթե ​​խաղողը լվացել եք, ավելացրեք գինու խմորիչը
• Ամեն օր մանրակրկիտ խառնեք փրփուրի գլխարկը, իսկ երբ այն չկոտրվի, հանեք այն գդալով
• Քամեք բորբոսը և քամեք խաղողի կեղևները, որոնք լողում են մակերեսի վրա
• Հյութի խտությունը չափում ենք հիդրոմետրով։ Եթե ​​15 կամ ավելի ցածր է, ապա շաքարավազ ավելացրեք ըստ ճաշակի, բայց ոչ պակաս, քան 50 գ մեկ լիտրում։ Եթե ​​20-25-ի սահմաններում, թողեք խմորեղենը հետագայում խմորվի՝ առանց քաղցրացնելու
• Խաղողի հյութի շշի վրա օդային կնիք տեղադրեք
• Պարբերաբար թափահարեք շիշը երկու շաբաթվա ընթացքում:
• Երբ նստվածքն առանձնանում է և թափվում, սիֆոն խողովակի միջոցով լցնում ենք կաթը նոր մաքուր և ախտահանված տարայի մեջ:
• Չափել խտությունը։ Եթե ​​շաքարավազ եք ավելացրել առաջին անգամ, ապա հիմա ավելացրեք ոչ ավելի, քան 100 գ մեկ լիտրում։ Եթե ​​թե՛ առաջին, թե՛ կրկնակի չափումների ժամանակ խտության ցուցանիշը բարձր է, գինին քաղցրացնելու կարիք ընդհանրապես չկա։
• Խոտածածկի հետ տարան փակեք օդակոմով և թողեք երկու շաբաթ տաք տեղում խմորվի։
• Հաստ, ընդգծված նստվածքն ազդարարում է հյութի տարաները փոխելու անհրաժեշտության մասին
• Բենտոնիտը նոսրացրեք փոքր քանակությամբ կաթի մեջ մինչև թթվասերի խտությունը: Համամասնությունը՝ 2 գդալ 10 լիտր հեղուկի դիմաց
• Ավելացրեք լուծույթը՝ խառնելով սորտը
• Մի երկու ժամ հետո նորից խառնեք
• Մեկ շաբաթ թողեք տաք տեղում, մինչև նստվածք առաջանա
• Նոր գինին լցնել շշերի մեջ, որպեսզի նստվածք չմտնի դրանց մեջ։
• Ցանկության դեպքում ավելացնել մի քիչ շաքար
• Տեղադրեք շշերը հորիզոնական զով նկուղում
• Հաջորդ հինգ տարիների ընթացքում դուք ունեք պատրաստի տնական կարմիր գինու պաշար՝ քաղցր, կիսաքաղցր կամ չոր՝ կախված լուծված շաքարի առկայությունից։

Չոր գինի տանը խաղողից

տարբեր սորտերի խաղող, սպիտակ և կարմիր տնական գինի բաժակներով

Չոր գինու գիտակները հեշտությամբ կարող են այն պատրաստել տանը՝ ձեր տարածքում աճող խաղողի տեսակներից:

Որպես հիմք վերցրեք վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկը: Միակ առանձնահատկությունն այն է, որ շաքարավազը որպես հավելյալ բաղադրիչ ընդհանրապես պետք չէ։

Գինի սառեցված խաղողից

խաղողի հատապտուղները ծածկված են ցրտահարությամբ

Սառցե գինին խաղողից պատրաստված ալկոհոլային խմիչքի եզակի տեսակ է՝ ինչպես համային, այնպես էլ արտադրության տեխնոլոգիայի առումով։

Սառեցված խաղողի ողկույզները հավաքվում են պարզ արևոտ օրվա լավ ցրտահարությունից հետո:

Քանի որ խաղողի սպառումը մեծ է, իսկ բերքատվությունը՝ շատ քիչ, սառցե գինին թանկ է և բարձր գնահատվում այս ըմպելիքի սիրահարների շրջանում։

Ցրտին սառած հատապտուղները խնամքով հավաքվում են Ամանորի գիշերը՝ դեկտեմբերի վերջին։ Խաղողը չպետք է հալվի, մինչ այն հանվում է չափաբաժնից և սեղմվում:

Ի դեպ, 30 կգ ընտրված սառցե հումքից պատրաստվում է մեկ լիտր սառցե գինի։

Ցելյուլոզը երկար ժամանակ խմորվում է՝ մի քանի ամիս։ Զտված կաթը լցնում են շշերի մեջ, որոնք լավ փակվում են և պահվում նկուղներում մինչև 20 տարի։

Բայց բաց շշով սառցե գինին կարող է մնալ մինչև 10 ժամ, և դա միայն այն դեպքում, եթե այն փակ պահեք սառնարանում:

Այսպիսով, մենք դիտարկեցինք խաղողի տարբեր սորտերից տարբեր տեսակի գինիներ պատրաստելու առանձնահատկությունները: Ծանոթացանք վրացական ալկոհոլային խմիչքների և սառցե գինու արտադրության տեխնոլոգիաներին։

Կիրառեք քննարկված բաղադրատոմսերից որևէ մեկը, կուտակեք գաղտնիքներ և չափավոր խմեք տնական գինի:

Առողջ եղեք։

Տեսանյութ. ինչպես տանը գինի պատրաստել Իզաբելլա խաղողից:

Վրաստանի բնակիչների կարծիքով՝ խաղողից պատրաստված չաչան մեր հողի վրա հավասարը չունեցող խմիչք է։ Լեգենդներ կան, որ դրա բաղադրատոմսը վրացիներին տվել է հենց Տեր Աստվածը, և ամեն աստվածայինը համարվում է դրախտային նեկտարներ։ Խմիչքի պատմությունը գալիս է հին ժամանակներից: Դրա պատրաստման եղանակները փոխանցվել են սերնդեսերունդ, ինչի շնորհիվ նրանք հասել են մեր ժամանակներին և թույլ են տվել ալկոհոլի յուրաքանչյուր գիտակ տանը խաղողից պատրաստել վրացական իսկական չաչա։

Ինչ խաղող ընտրել չաչայի համար

Չաճայի համար խաղող ընտրելիս խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ բարձր թթվայնությամբ սորտերին։ Կովկասյան կամ Ղրիմի ծագման գինու հատապտուղները լավագույնս համապատասխանում են: Լավագույն տարբերակը համարվում են վաղ սպիտակ սորտերը, որոնք չաճային կհաղորդեն ընդգծված թթվայնություն և թարմ, կազդուրիչ բուրմունք։ Եթե ​​վերցնեք մուգ խաղող, ապա ըմպելիքը կլինի փափուկ՝ հարուստ ու խորը փունջով։

Նախքան չաչա պատրաստելը, խորհուրդ չի տրվում խաղողը լվանալ, քանի որ դրանց կեղևը պարունակում է բնական սպիտակ ծածկույթ, որը պարունակում է վայրի խմորիչ։ Այնուամենայնիվ, եթե վստահ չեք, որ բերքը չի մշակվել քիմիական նյութերով, ապա ավելի լավ է այն մաքրել ջրով, հեռացնելով փտած հատապտուղները և տերևները:

Ինչ է անհրաժեշտ չաչա պատրաստելու համար

Նախքան չաչայի ստեղծումը սկսելը, դուք պետք է պատրաստեք այն ուտեստներն ու գործիքները, որոնք ձեզ անպայման պետք կգան աշխատանքի ընթացքում.

• թորման ապարատ;
• տարաներ, որտեղ սորտը խմորվելու է.
• տորթի պատրաստման համար անհրաժեշտ լայն կաթսա կամ ավազան;
• շղարշ՝ զավակը քամելու համար;
• ակտիվացված փայտածուխ կամ փայտածուխ, բամբակյա բուրդ և ձագար՝ թորումը մաքրելու համար:

Վրացական չաչայի բաղադրատոմսը տեսանյութում

Խաղողից չաչա պատրաստելու ավանդական վրացական բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.

• 10 կգ խաղողի մածուկ;
• 4-5 կգ հատիկավոր շաքար;
• 30 լիտր եռացրած ջուր;
• 120 գ ալկոհոլային խմորիչ:

Տորթը ստացվում է թարմ խաղողից՝ ձեռքերով տրորելով, և հնարավոր է տրորել ինչպես առանձին հատապտուղներ, այնպես էլ ամբողջական ողկույզներ։ Երբեմն, որպես չաչայի հիմք, օգտագործում են գինի պատրաստելուց հետո մնացած մուրճը, սակայն այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի 2 անգամ ավելի շատ մթերք, քանի որ խաղողը գինին արդեն տվել է չաչա ստեղծելու համար անհրաժեշտ բնական նյութերը։

Խմիչքի պատրաստման գործընթացը ներառում է մի քանի հաջորդական քայլեր.

• Խմորում

Կարծիք կա, որ իսկական չաչան պատրաստվում է խաղողից՝ առանց շաքարի օգտագործելու, սակայն շատ պրոֆեսիոնալ լուսնյակներ դեռ ավելացնում են հատիկավոր շաքար՝ խմորումն արագացնելու և խմիչքի ավելի մեծ ծավալ ստանալու համար։ Խաղողի խմորման համար թխվածքի մեջ ավելացնել շաքարավազ, տաք ջուր և խմորիչ, իսկ հետո ստացված խառնուրդը թողնել մոտ 1 ամիս զով տեղում 14-ից 20 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Ջերմաստիճանը կարող է ավելի բարձր լինել (մինչև +28 °C), սակայն այս դեպքում կա խաղողի զարմանահրաշ բույրը կորցնելու վտանգ, որով այդքան հայտնի է չաչան։

Խյուսը պատրաստ է համարվում, երբ դրա մեջ օդային փուչիկները դադարում են գոյանալ, հեղուկը դառնում է թեթև, իսկ միջուկը իջնում ​​է տարայի հատակը։ Համոզվելու համար, որ այն պատրաստ է, կարող եք օգտագործել հեղուկի խտությունը չափող հատուկ սարք՝ հիդրոմետր։ Եթե ​​դրա ցուցիչները 1,002-ից պակաս են, ապա խյուսը կարող է ուղարկվել թորման ապարատ:

• Թորում

Ֆերմենտացված խառնուրդը թորվում է շորով մանրակրկիտ զտվելուց հետո, քանի որ սարքում գտնվելու ընթացքում միջուկը կարող է այրվել և խմիչքին տալ տհաճ այրված համ և հոտ: Եթե ​​թորումը կատարվում է գոլորշու միջոցով, ապա տորթը ֆիլտրման կարիք չունի։

Թորումն իրականացվում է երկու փուլով. Առաջինն արտադրում է հում սպիրտ, որը թորում են առանց ֆրակցիաների բաժանելու մինչև 30–40 աստիճան ուժգնության հասնելը։ Այնուհետև ստացված արտադրանքը զտվում է՝ բամբակյա բուրդ դնելով ձագարի մեջ, վրան դնելով փայտածուխ կամ ակտիվացված ածխածին և բարակ հոսքով լցնել թորումը:

Երկրորդ փուլում կատարվում է կոտորակային թորում. սկզբում գլխի ֆրակցիան («գլուխը») առանձնացվում է 10–12% ծավալով, այնուհետև թորվում է մնացած արտադրանքը։ «Գլուխը» դուրս է շպրտվում, քանի որ մաքուր տեսքով այն վտանգում է առողջությանը, կամ նոսրացնում են ջրով և օգտագործում կենցաղային նպատակներով։

• Հասունացում

Չաչան կարելի է խմել թորումից անմիջապես հետո, սակայն այն զտելու և ինտենսիվ համ տալու համար այն ջրով նոսրացնում են մինչև անհրաժեշտ ուժգնությունը և լցնում ապակե շշերի մեջ, թողնում են պահպանման միջինը 1 ամիս։ Այս ժամանակահատվածում ըմպելիքը դառնում է ավելի մեղմ ու հավասարակշռված։ Կոնյակ հիշեցնող չաչա ստանալու համար այն կարող եք թրմել կաղնե տակառների կամ կաղնու չիփերի վրա։

Եթե ​​ցանկանում եք ազատվել խմորիչի բնորոշ համից, կարող եք օգտագործել ավելի պարզ բաղադրատոմս, որը չի պահանջում խմորիչի օգտագործումը։ Այս մեթոդի հիմնական կանոնը հատապտուղները չլվանալն է, որպեսզի բնական խմորիչը չհեռացվի դրանց կեղևից։ Չաչա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 15 կգ խաղող;
• 15 լիտր ջուր;
• 5 կգ շաքարավազ։

Սկզբում խաղողը ճզմում են, ապա ստացված զանգվածը լցնում են տաք ջրով, ավելացնում շաքարավազ, ծածկում են կափարիչով և թողնում խմորման։ Ամեն օր պետք է բացել տարան և լավ խառնել տրորը։ Երբ խմորումն ավարտվում է, խառնուրդը ֆիլտրվում է և ուղարկվում լուսնի լույս: Քաղցրավենիքը թորում են՝ կտրելով «գլուխն» ու «պոչը», մաքրվում և նորից թորման են դրվում։ Երկրորդ փուլում գլուխը և վերջնական ֆրակցիաները կրկին հանվում են և նոսրացվում ջրով մինչև ցանկալի ուժը:

"Վրաստանը դեռ վայրի է և անձեռնմխելի իր գինիներովև եթե ցանկանում եք եզակի և իսկապես անմոռանալի ճամփորդություն, Վրաստանը չի հիասթափեցնի ձեր հույսերը»: Իզաբել Լագերոն, գինու փորձագետ, Travel Channel-ի ներկայացուցիչ:

Մանավի, Ցիցկա, Սաչինո, Չխավերի...Վրացական գինիների այս բոլոր հայտնի անունները երաժշտության պես են հնչում այս խմիչքի յուրաքանչյուր գիտակին: Երաժշտությունը մաքուր է և թեթև, երաժշտությունը քաղցր է և կծու: Երաժշտություն, որից պարզապես չես կարող քեզ պոկել: Եվ թվում է, թե դա անվերջ կհնչի ձեր հոգում։

Վրացական հիասքանչ գինիները շատ տարածված են ոչ միայն բուն Վրաստանում, այլև նրա սահմաններից դուրս: Բայց դրա համար կան պատճառներ. Նախ, Վրաստանը պարզապես իդեալական վայր է խաղողի բազմազան տեսակներ աճեցնելու համար: Երկրորդ, գինու պատրաստման պատմությունն ինքնին գալիս է հարյուրավոր տարիների հետ։ Եվ վերջապես, երրորդը, վրացիներն այն մարդիկ են, ովքեր մեծ հարգանքով ու ակնածանքով են վերաբերվում իրենց սիրելի գինուն։ Հենց այս երեք բաղադրիչներն են Վրաստանից եկած գինու հաջողության գաղտնիքը։

Եվ վրացական գինու յուրաքանչյուր իսկական գիտակ պետք է իմանա, որ գինին և գինին տարբեր են, և որ այս վրացական խմիչքները պատրաստվում են շատ տարբեր տեխնոլոգիաներով: Եվ այս տեխնոլոգիաները կարող են շատ տարբեր լինել միմյանցից:

Գինեգործության եվրոպական եղանակ

Գինու պատրաստման եվրոպական մեթոդը մեծ տարածում ունի ամբողջ աշխարհում, այդ թվում՝ Վրաստանում։ Խմիչքի պատրաստման այս մեթոդն էր, որ մեծ բազմազանություն բերեց գինիների հսկայական քանակությանը, որոնք այժմ հասանելի են այս երկրում: Ինչպե՞ս է գինին պատրաստվում այս մեթոդով:

1. Խաղողի ամբողջ բերքահավաքից հետո դրանից քամում են հյութը և առանձնացնում սերմերն ու ճյուղերը, որոնք այս դեպքում կոչվում են միջուկ։
2. Կարմիր գինիներ արտադրելիս կեղևները և ստացված հյութը դնում են փայտից կամ մետաղից պատրաստված տակառներում՝ խմորման համար։
3. Սպիտակ գինի պատրաստելիս հյութը ֆիլտրվում և խմորվում է ամբողջովին մաքուր՝ առանց կեղևի կամ այլ օտար ներդիրների։

Այս մեթոդը Վրաստան եկավ 19-րդ դարի վերջում և այսօր ավանդաբար կիրառվում է Կախեթում։ Այս տարածաշրջանում եվրոպական մեթոդով արտադրվում են այնպիսի գինիներ, ինչպիսիք են Գուրջաանին, Մանավին, Նապարեուլին և հայտնի Ցինանդալին:

Կախեթական գինեգործության մեթոդ

Այս մեթոդը ձևավորվել է Կախեթիի տարածքում տեղի գինեգործների նուրբ դիտարկումների և գրառումների շնորհիվ։ Գինու արտադրության տեխնոլոգիան ինքնին հետևյալն է.

1. Ամբողջ բերքահավաքից հետո բոլոր հատապտուղները ճզմում են ճյուղերի և սերմերի հետ միասին։ Իսկ ստացված խառնուրդն ինքնին ոչ մի կերպ չի կարելի առանձնացնել։
2. Այնուհետեւ ամբողջ խառնուրդը լցվում է խոշոր կերամիկական սափորների մեջ, որոնք նախապես փորված են գետնին։ Պարզվում է, որ նման գինու խմորման ջերմաստիճանը մոտավորապես 14 - 15 աստիճան է։
3. Սափորների մեջ խմորումը տեղի է ունենում 3 կամ 4 ամիս:
4. Դրանից հետո հեղուկը լցնում են տարաների մեջ և պահում։ Գինու պահպանման ժամկետը կախված է նրա բազմազանությունից։

Այս մեթոդով արտադրվում են «Կախեթի», «Մուկուզանի», «Տիբաանի», «Ռկացիտելի», «Սապերավի» և «Շուամտա» գինիները։

Իմերեթական գինեգործության մեթոդ

Գինու պատրաստման այս արտասովոր մեթոդը ստեղծվել է մեկ այլ գինեգործական շրջանում՝ Իմերեթում: Դա նախորդ երկու մեթոդների խառնուրդն է, բայց ունի նաև իր առանձնահատկությունը։

1. Հավաքելուց հետո հատապտուղները ճզմում են ճյուղերի ու սերմերի հետ միասին։ Ստացված խառնուրդն առանձնացվում է ճյուղերից, բայց մնում են խաղողի կորիզներն ու կեղևները։
2. Ստացված խմորման խառնուրդը լցնում են խմորման սափորների մեջ, որոնք փորում են հողի մեջ և թողնում այս վիճակում 1,5 - 2 ամիս։
3. Այնուհետև ստացված հյութը քամում են և պահում։ Պահպանման ժամկետը կրկին կախված է գինու տեսակից։

Այս բավականին պարզ եղանակով ստացվում են «Սվիրի», «Դիմի», «Թբիլիսուրի» և «Ցիցկա» սորտերի գինիներ։

Ռաչա-Լեչխումի տեխնոլոգիայով բնական կիսաքաղցր գինիներ

Վրաստանի Ռաչա-Լեչխում կոչվող լեռնային շրջաններից մեկում հորինվել է գինու արտադրության սեփական տեխնոլոգիա։ Ավելի ճիշտ, իմերական մեթոդը պարզապես մի փոքր արդիականացվեց։ Սկզբունքորեն, Ռաչա-Լեչխումի տեխնոլոգիան գրեթե չի տարբերվում իմերականից, մի բացառությամբ, այն է՝ հողի մեջ փորված սափորները խմորման համար մնում են միայն 4-5 աստիճան ջերմաստիճանում, և ոչ թե 14-15 աստիճան ջերմաստիճանում, քանի որ. իմերական տեխնոլոգիայի մեջ։

Հենց այս կերպ են ստացվում հայտնի «Խվանչկարա» և ոչ պակաս հայտնի «Օջալեշի» և «Փիրոսմանի» գինիները։

Շատերը գիտեն, որ գինին հիանալի հակաօքսիդանտ է, որը կարող է մարդու մարմնից հեռացնել քայքայվող վնասակար արտադրանքները: Բայց չգիտես ինչու, ավանդույթի համաձայն, միայն կարմիր գինին է համարվում նման հակաօքսիդանտ։ Փորձենք ավելի մանրամասն հասկանալ այս հարցը։

Հակաօքսիդանտների հիմնական աղբյուրը խաղողի կեղևն ու հատապտուղների սերմերն են։ Այդ իսկ պատճառով կարմիր գինիները, որոնք պատրաստվում են եվրոպական տեխնոլոգիայով, երբ հյութն ինքնին խմորվում է մաշկի հետ միասին, իսկապես շատ հարուստ են հակաօքսիդանտներով։ Նույն տեխնոլոգիայով պատրաստված սպիտակ գինիները բոլորովին այլ կերպ են արտադրվում։ Այնտեղ հյութն ինքնին խմորվում է՝ այն առանձնացնելով հատապտուղների սերմերից և կեղևից։ Ահա թե ինչու կարմիր գինիներն ավելի արժեքավոր են օրգանիզմի համար։

Սակայն այս կանոնը չի տարածվում Կախեթիի գինու արտադրության տեխնոլոգիայի վրա։ Այստեղ և՛ սպիտակ, և՛ կարմիր գինիները պատրաստվում են միայն մեկ եղանակով. Իսկ գինու գույնն ինքնին կախված է միայն խաղողի տեսակից։ Այս սպիտակ գինին պարունակում է հսկայական քանակությամբ հակաօքսիդանտներ: Իսկ վերջին ուսումնասիրությունները հաստատել են, որ սպիտակ գինիների որոշ ապրանքանիշեր հակաօքսիդանտների քանակով նույնիսկ գերազանցում են կարմիր գինիներին:

Վրաստանում ընդհանուր առմամբ 10 շրջան կա, որտեղ գինի են արտադրում։ Եվ արժե մի քանի խոսք ասել նրանցից յուրաքանչյուրի մասին:

Կախեթի.Սա գինեգործության գլխավոր և ամենահայտնի տարածքն է։ Այստեղ աճում են վրացական խաղողի տեսակները։ Դա հնարավոր դարձավ կլիմայի շնորհիվ, որը բառացիորեն փայփայում և խնամում է այստեղ աճող բոլոր խաղողը: Գինեգործական ողջ տարածաշրջանը կարելի է բաժանել մի քանի գոտիների, որոնցից յուրաքանչյուրը մշակում է իրեն հատուկ խաղող։ Այդ գոտիներից մեկը՝ Ալազանի հովիտը, առանձնանում է բացառիկ մեղմ և առողջ կլիմայով։ Այն պաշտպանված է հյուսիսային քամիներից Գլխավոր Կովկասյան լեռնաշղթայով, որը հսկա պատնեշի նման սահմանափակում է այն Կուրի ձախ ափով։ Թեթևակի բարձր, ասես արևի տակ ընկած, Ալազանի աջ ափը գրեթե շարունակական խաղողի այգի է՝ խնամված Կախեթիի բնակիչների ձեռքերով։ Հենց այստեղ են աճեցնում խաղողի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են «Քինձմարաուլին», «Ծինանդալի», «Գուրջաանի», «Ախաշեն»:

Կախեթին պարզապես իդեալական վայր է խաղող աճեցնելու համար։ Այստեղի խաղողի այգիները գտնվում են հյուսիսային թեքությամբ, և տարվա արևոտ օրերի քանակը թույլ է տալիս խաղողին էլ ավելի շատ քաղցրություն կուտակել, ինչը պարզապես անգնահատելի է գինու արտադրության մեջ։

Քարթլի.Այստեղ խաղողի այգիները գտնվում են Կուր գետի տարածքում։ Սակայն այս պատմական տարածքում տեղումներն այնքան քիչ են, որ տնկարկները պետք է արհեստականորեն ոռոգվեն։ Բայց այս պայմանները պարզապես իդեալական են գինու նյութ ստանալու համար, որից հետագայում արտադրվում են փրփրուն գինիներ:

Իմերեթի. Հյուսիսից, արևելքից և հարավից հարթ Իմերեթին շրջապատող նախալեռնային ցածր, արևից տաքացած բլուրները ինտենսիվ խաղողագործության տարածք են: Իմերական գինիները հայտնի են իրենց թեթևությամբ, բյուրեղային որակով և շողշողացող որակով։ Այս շրջանում աճում է «Ցիցկա» կոչվող խաղողի սքանչելի տեսակը, որից արտադրվում է համանուն զարմանահրաշ սեղանի գինի, որը շատ ներդաշնակ համով է։ Այստեղ աճում են ոչ պակաս հայտնի խաղողի այլ տեսակներ՝ «Օցխանուրի», «Սափերե» և «Սապերավի»:

Ռաչա-Լեչխումի.Այս շրջանը համարվում է խաղողագործության հնագույն շրջաններից մեկը։ Տարածաշրջանն ինքնին գտնվում է ավազանում, որը բոլոր կողմերից շրջապատված է լեռներով, սակայն, չնայած դրան, այս փոքր տարածքը ողջ տարվա ընթացքում ստանում է բավականին շատ ջերմություն և տեղումներ։ Վրաստանի այս տարածաշրջանում մշակվող խաղողի տեսակներից հարկ է առանձնացնել «Ալեքսանդրուլին», «Ցոլիկուրին», «Ծուլուկիձիս», «Տետրա», «Ուսակելուրի», «Օջալեշի» և «Օրբելուրի»։

Սամեգրելո.Տարօրինակ է, բայց այստեղ գինին պատրաստվում է շատ սահմանափակ քանակությամբ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այստեղ խոնավությունը շատ բարձր է, և խաղողը շաքարի փոխարեն շատ ջուր է վերցնում։ Հետեւաբար, ստացված գինին չափազանց ջրային է:

Աջարիա. Արևմտյան Վրաստանի շրջաններից խաղողագործության և գինեգործության հնագույն կենտրոններից է Աջարիան, որտեղ խաղողի այգիների տարածման վերին սահմանը ծովի մակարդակից հասնում է 1200 մ բարձրության։

Համաշխարհային խաղողագործության և գինեգործության գանձարանում, խաղողի այգիների խնամքի և խաղողի այգիների մշակման հնագույն ավանդույթների ձևավորման գործում արժանի տեղ է զբաղեցնում Աջարիան։ Շրջանի տարածքը փոքր է՝ 2,9 հազար կմ2, սակայն նրա լանդշաֆտը և բնությունը շատ բազմազան են։ Այստեղ ստեղծվել է խաղողի վազերի ամենահարուստ գենոֆոնդը և փորձարկվել է ավելի քան 40 աճեցված խաղողի սորտեր։

Այս տարածաշրջանը Չխավերի խաղողի տեսակից արտադրում է յուրահատուկ վարդագույն գինի։ Այն համարվում է շատ օգտակար օրգանիզմի համար և կարող է բուժել տարբեր հիվանդություններ։ Դրա հետ մեկտեղ այստեղ աճեցվում է մեկ այլ աշխարհահռչակ տեսակ՝ «Ցոլյակուրի», որից արտադրվում է համանուն պարզապես կախարդական ըմպելիք։

Հուրի.Սա նույնպես շատ բարձր խոնավությամբ տարածաշրջան է, ուստի խաղողն ինքնին այնքան էլ հարմար չէ գինու արտադրության համար։

Վրաստանում շատ հազվադեպ կարելի է գտնել գինի, որը պատրաստված է միայն մեկ խաղողի տեսակից: Նման խմիչքներն ընդունվում են միայն Կախեթում, սակայն մյուս բոլոր գինեգործական շրջաններում գինին մի քանի խաղողի սորտերի խառնուրդ է։ Հենց դրանով է տարբերվում վրացական գինիները Եվրոպայում արտադրվող գինիներից։